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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives Mensuelles: mai 2015

Bonne fête aux mamans et Georges Brassens.

31 dimanche Mai 2015

Posted by Carole in Maison

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Brassens, fête des mères, pivoines

pivoine-fête-des-mèresBonjour,

Je vous l’avez dit, mes pivoines serez parfaites pour la fête des mères.

Bonne fête à toutes les mamans !

Pour embellir les soliflores, j’ai repéré dans la semaine un bel arbuste devant une maison. Les branches couvertes de petites fleurs blanches sont magnifiques.

Munie d’une paire de sécateur, je suis allée cueillir quelques branches pour compléter les pivoines. Je me suis fait une belle frayeur, l’arbuste était rempli d’abeilles.

En hommage à toutes les mamans, un texte de Georges Brassens. Dans le cadre de mon travail, je chante 3/4 d’heure par semaine et notre prof nous a proposé cette chanson.

Cette chanson, en tant qu’adulte me touche car elle fait écho à bien des sentiments que l’on a enfant.

La voilà !

Maman, Papa de Georges Brassens

Maman, papa, en faisant cette chanson,

Maman, maman, je r’deviens petit garçon,

Alors je suis sage en classe

Et, pour te fair’plaisir,

J’obtiens les meilleures places,

Ton désir,

Maman, maman, je préfère à mes jeux fous,

Maman, maman, demeurer sur tes genoux,

Et, sans un mot dire, entendre tes refrains charmants,

Maman, maman, maman, maman.

Papa, papa, en faisant cette chanson,

Papa, papa, je r’deviens petit garçon,

Et je t’entends sous l’orage

User de tout ton humour

Pour redonner du courage.

A nos cœurs lourds.

Papa, papa, il n’y eut pas entre nous,

Papa, papa, de tendresse ou de mots doux,

Pourtant on s’aimait bien, bien qu’on ne se l’avouât pas,

Papa, papa, papa, papa.

Maman, papa, en faisant cette chanson,

Maman, papa, je r’deviens petit garçon,

Et, grâce à cet artifice,

Soudain je comprends

Le prix de vos sacrifices,

Mes parents.

Maman, papa, toujours je regretterai,

Maman, papa, de vous avoir fait pleurer

Au temps où nos cœurs ne se comprenaient encor’ pas,

Maman, papa, maman, papa.

 

 

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Gâteau 100 % chocolat mais 0 % d’amidon, 0 % de gluten ! Pour l’amour de sa vie ?

29 vendredi Mai 2015

Posted by Carole in Sans gluten, Sucré

≈ 9 Commentaires

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farine de coco, gâteau chocolat, sans amidon, sans gluten

gâteau chocolatJ’ai enfin fait la découverte du siècle (enfin pour moi). J’ai découvert une farine sans amidon, sans gluten, un IG très bas : 35. Elle est pauvre en sucres rapides mais riche en fibres. C’est la farine de coco ou plutôt la fibre de coco. On peut donc utiliser cette farine avec des protéines animales car on ne sort pas du cadre des combinaisons alimentaires.

Elle sent bon la coco, est douce en goût et même au toucher.

Mais on ne peut pas remplacer une farine normale par la même quantité de farine de coco car elle ne présente pas du tout les mêmes caractéristiques. En fait elle absorbe l’humidité et la préparation devient compacte. On peut donc apporter 15 à 20 % de farine de coco dans un gâteau et compléter par d’autres : châtaigne, blé, riz, bref ce que vous voulez.

Par contre, pour les gâteaux où il faut une part infime de farine (style 1 cuillère à soupe), cette farine va très bien.

J’ai ainsi pu réaliser un super gâteau au chocolat sans amidon et sans gluten. J’ai juste trouvé que  le gâteau se tenait moins bien, il cassait plus facilement. Il vaut mieux s’aider d’une pelle à tarte pour le servir.

Et il a été apprécié, vraiment beaucoup !! Il a un super goût de chocolat et sa texture est plutôt fondante.

J’ai fait ce gâteau car Titi invitait pour la première fois sa petite copine à venir à la maison.

Le gâteau au chocolat ça met à l’aise de suite !

Par contre lorsqu’il m’a annoncé qu’il viendrait goûter avec elle, j’ai bien vu dans le regard d’Agathounette qu’elle allait se venger de tout ce que son frère avait pu lui faire subir quand elle était petite (Ils ont 7 ans d’écart et c’est vrai que le bougre lui a fait quelques vacheries).

Il a été convenu avec Agathounette qu’elle devait être polie, ne pas raconter de bêtises au sujet de son frère devant sa dulcinée. Par contre elle avait peur de ne pas retenir le prénom de cette jeune fille et pensait se tromper. (Là elle avait pris un air franchement diabolique). Je lui ai dit qu’elle pouvait l’appeler  » tu « .

Finalement, tout s’est bien passé. Agathounette a fait sa timide et m’a annoncé qu’elle amènerait pour ses 15 ans son petit copain. J’ai 5 ans pour préparer l’Homme.

Voici la recette.

Ingrédients  (pour 6 personnes, soit un moule rond de 24 cm)

  • 175 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 càs rase de farine de coco (marque Biosagesse acheté chez bioccop)
  • 6 cl d’eau
  • 1 càc de purée de noisette

Préchauffer le four à 180°C et mettre du papier sulfurisé dans votre moule et beurrer légèrement le papier.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde à 450 W pendant 2 minutes, bien mélanger le tout. Ajouter la purée de noisette.

Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre. Puis ajouter la farine de coco, le mélanger au chocolat et l’eau. Bien battre la préparation.

La verser dans le moule et cuire 20 minutes. Laisser refroidir puis mettre au frais.

Attendre que Titi amène la miss et sortir la merveille. Elle a aimé ! Ouf !

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Tarte fine aux légumes, végan et sans gluten

25 lundi Mai 2015

Posted by Carole in Entrée / apéro

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sans gluten, tarte fine, végan

tartes-fines-saléesTarte fine végan aux légumes (Pour un apéro ou en plat principal avec une salade)

Bonjour,

Vous vous rappelez mon 1er mai avec la cueillette du thym ? Le soir nous avions mangé chez le parrain de mon fils Titi.

Christel, la maîtresse de maison, cuisine très bien et fait la part belle aux produits frais et bio.

Elle nous a présenté 2 tartes fines. Excellentes !

Mais j’ai râlé pour la composition de la pâte : du beurre ! Elle aurait pu s’en passer sans problème.

J’ai essayé de faire ses tartes mais avec une pâte à l’huile d’olive. Les tartes ont fait l’unanimité à la maison. Les 2 affreux en auraient mangé beaucoup plus. Cette recette est adoptée à la maison. La pâte à l’huile d’olive s’invitera dans de nombreuses recettes. Elle est très bonne.

Ingrédients pour la pâte:

  • 500 g de farine T55 ou bien mélange de farine sans gluten (le votre ou bien riz et sarrasin)
  • 1 càc de sel
  • 160 g d’eau
  • 160 g d’huile d’olive

Mettre tous les ingrédients dans le robot, mélanger jusqu’à obtenir une boule.

Réserver au frais au moins 1 heure.

(les ingrédients sont pour 4 tartes fines, diviser par 2, si vous voulez en faire moins)

Pendant ce temps, on prépare les garnitures.

1ère garniture : prendre 120 g d’olives noires dénoyautées, les mixer avec 3 càs d’huile d’olive. Mettre dans un petit bol.

2ème garniture : faire fondre dans une petite casserole en inox 2 cébettes émincées avec un peu d’huile d’olive. Couvrir, mettre à feu doux et laisser cuire doucement (20 minutes). Réserver.

3ème garniture : faire revenir une cébette dans un peu d’huile d’olive, dès qu’elle colore, ajouter deux petites boites de tomate bio, ajouter du bicarbonate (neutralise l’acidité), un peu d’origan, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux une petite heure. Vous obtenez un coulis bien épais. Mixer.

4ème garniture : faire fondre dans une petite casserole en inox 2 poivrons (rouge et jaune) émincés avec un peu d’huile d’olive. Couvrir, mettre à feu doux et laisser cuire doucement  (20 minutes). Réserver.

Et pour finir, couper en tranches fines 1 tomate.

Préchauffer le four à 180°C.

Partager la pâte en 4.

Etaler chaque pâte sur une feuille de papier sulfurisé, et la mettre dans un moule à tarte (diamètre : 20 cm).

tarte-olive

Tarte fine de l’Homme : étaler la purée d’olives noires, ajouter la cébette fondue, parsemer d’origan et finir par un filet d’huile d’olive.

tarte-tomate

Ma tarte fine : étaler 5 à 6 cuillères à soupe de coulis de tomates. Ajouter la cébette fondue, les tomates crues. Parsemer d’origan et finir par un filet d’huile d’olive.

tarte-tomate-poivron-olivade

 

Tarte fine pour Titi : étaler 6 cuillères à soupe de coulis de tomates, ajouter un peu de cébette, quelques lamelles de poivrons, quelques touches de purée d’olive noire. Parsemer d’origan et finir par un filet d’huile d’olive.

tarte-tomate-poivron

Tarte fine pour Agathounette : étaler 6 cuillères à soupe de coulis de tomates, ajouter un peu de cébette, quelques lamelles de poivrons. Parsemer d’origan et finir par un filet d’huile d’olive.

Mettre les 4 tartes au four 30 minutes.

Vous pouvez déguster ces tartes lors d’un apéro ou bien en repas accompagnées d’une salade.

tarte-salade

Repas 100 % végan, sans gluten et ultra bon !

Dégustez dans votre petite cour, le soir avec 25° au thermomètre. On est bien, c’est le but !

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Ma nomination au « Liebster Award » de découverte de nouveaux blogs

24 dimanche Mai 2015

Posted by Carole in Mes adresses

≈ 4 Commentaires

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hellocoton, liebster award

Cat du blog l’Essen-ciel ICI a eu la gentillesse de me nommer pour le Liebster Award.

Je la remercie, cela me touche beaucoup. Je vous invite à aller voir son blog qui propose de nombreux conseils pour le bien être du corps et de l’esprit.

Merci !

MOF1

Le « Liebster Award » a été créé à l’initiative de la plateforme “Hellocoton” ICI, et a pour objectif (à travers une chaîne de nominations) de faire découvrir des blogs.

C’est vrai que c’est sympa de connaitre un peu mieux ces blogueuses qui embellissent notre vie au quotidien à travers des conseils, le partage d’une passion ou autres.

Comment ça marche ?

Il suffit de suivre les règles suivantes :

– Remercier le blog qui nous a nominé et créer un lien vers son blog

– Chercher une image de récompense qu’on aime et la poster sur notre blog

– Répondre aux 11 questions posées par le blog qui nous a nominé

– Raconter 11 choses à propos de soi

– Nominer 11 blogs peu connus et qui nous plaisent (et les prévenir…)!

– Poser à notre tour 11 questions

MES 11 QUESTIONS POUR VOUS NOMINÉS:

1/ Quel est la date de naissance de votre blog?

1er mars, et je n’ai pas fait exprès, mais c’est pratique pour les stats.

2/ Vous, le géniteur de ce blog, quelle est la raison de cette création?

J’ai vraiment eu des difficultés à passer à une alimentation en combinaisons alimentaires car je ne trouvais pas de support pour me guider. J’ai fait mon blog pour aider et accompagner les personnes qui souhaitent manger ainsi. Je  propose des recettes adaptées (pas d’amidon avec les protéines) et des menus (pour avoir des idées).

3/ Comment a germé le nom de votre blog?

Stéfan Eicher et son titre « Déjeuner en paix ». Lorsque Stéfan Eicher était à Carcassonne pour écrire son album, je m’y trouvais aussi, on s’est croisé. Pour moi, être dans ma cuisine, c’est me couper des soucis et problèmes et m’éclater. Donc j’aime cuisiner en paix et la famille le sait. On me fiche la paix !! Aller voir ICI, tout est dit !

4/ Dans cette création, êtes vous seul(e) ou une tierce personne vous a aidé?

Un certain Laurent m’a aidé dans ma décision et en me guidant dans les choix techniques. Mon époux m’a aidé dans la construction du site et aussi pour les photos. Il m’a fallu 2 mois pour commencer à gérer seule tout de A à Z.

5/ Rencontrez vous des difficultés pour élever ce blog et lesquelles ?

Il fait combiner de nombreuses compétences : cuisiner, rédiger, photographier, gérer le blog et ça fait beaucoup !

6/ Pour faire ce blog, quelles sont vos qualités et vos défauts?

Je suis passionner de cuisine et très investie dans l’alimentation en combinaisons alimentaires, j’espère que ce sont des qualités pour le blog. Le plus gros défaut pour le blog, c’est que je ne veux pas aller sur les réseaux sociaux, c’est mal ?

7/ Si quelque chose dans la vie vous stresse, quel dérivatif utilisez vous?

Je cuisine !!!

8/Quel style de vie (alimentation, médecine, beauté…) préférez vous?

Bio, local, fait maison, sport, nathuropathe, osthéopathe, reflexologue.

9/ Quelle est votre activité corporelle préférée ? Et pourquoi?

J’en ai 2. Le pilates pour le travail en profondeur et la respiration. La barre au sol pour le maintient du corps et soi disant le superbe port de tête

10/ Si votre réponse est le yoga, lequel pratiquez vous?

J’espère ma prochaine activité.

11/ Quelle est la phrase qui berce votre vie?

Ne jamais remettre au lendemain ce qu’on peut faire le jour même.

Raconter 11 choses sur moi.

  1. Je déteste être en retard et n’aime pas ceux qui le sont car mes parents oubliaient systématiquement de venir me chercher à la maternelle et ça m’a traumatisé.
  2. Je n’aime pas la banane et pourtant c’est le produit magique dans les recettes végans ni le café.
  3. Je suis extrêmement maladroite et peut provoquer (à cause de ma maladresse) des catastrophes.
  4. Je suis très organisée.
  5. Je parle trop.
  6. Je déteste la saveur amère (pas d’endives chez moi)
  7. J’ai les cheveux qui bouclent et ça me désespère.
  8. Je suis une lève tôt
  9. J’aime une maison rangée
  10. J’adore écouter Blondie, les clashs, les Wampas, Gainsbourg, Daho entre autre.
  11. Depuis mes 25 ans, fêter mon anniversaire ne me met plus en joie.

MES 11 NOMINÉS SONT:

Tout d’abord les premières personnes qui sont venues m’encourager à travers leurs likes ou bien leurs commentaires.

La minute de linette

Mavobricole

Desperatecouchpotatoes

K&M Les Véganautes

Mangeurs de salade

Madame savoure

Les bonnes adresses de Justine

Ohmydexy

Elodie joseph

Planetevégas

101 bags

J’ai retenu des blogs récents, qui ont la gentillesse de me laisser de commentaires. Je n’ai pas osé nominé les anciennes et les anciens qui ont des blogs connus et reconnus et qui doivent se lasser de ces jeux.

Mes 11 questions :

  1. Si on veut se retrouver autour d’un repas à la maison, tu habites loin de chez moi ? (j’habite à Narbonne dans l’Aude)
  2. Quelles sont tes habitudes de vie en termes de nourriture, de logement, de santé, de sport, d’activité ?
  3. Te déplaces-tu le plus souvent à pied, en transports en commun ou bien en voiture ?
  4. Qu’elles sont les qualités que tu attends des autres ?
  5. Ta vie actuelle ressemblait-elle à celle que tu imaginais pour toi quand tu étais enfant ?
  6. Qu’est ce que tu aimerais améliorer ou bien changer dans ta vie pour être plus heureux (se) ?
  7. Combien d’heures par semaine passes-tu sur ton blog ?
  8. Que t’apporte le blog ?
  9. Quel est ton repas idéal ?
  10. Qu’est ce que tu détestes manger ?
  11. Tu écoutes qui en musique ?

A votre tour les nominés ! Bises, Carole

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Instants volés au quotidien et grandir, enfin !

21 jeudi Mai 2015

Posted by Carole in Maison

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cerises, doc martens, fuschias, Narbonne

cerisesDécider hier soir que jeudi sera une belle journée.

Etre nominée au liebster award, et apprécier. Merci Cat

Se lever tôt.

Etre à 7h15 au marché et se dire que ma foi, les cerises de Citou à 5 euros le kilo, ce n’est pas si cher pour une première fois. Et se dire que finalement 1 kilo de cerises, ce n’était pas suffisant. Qu’est ce qu’elles sont bonnes !

Craquer pour les dernières asperges à un prix dérisoire.

Trouver un prétexte bidon (et l’assumer) pour sortir 5 minutes du monde du travail et aller acheter quelques fuchsias car ils seront si beaux dans la cour

fuschias

et un bouquet de pivoines encore fermées, toujours à 5 euros. Elles seront ouvertes comme il faut pour la fête des mères.

pivoines

Porter mes nouvelles chaussures et recevoir des compliments de tous les gens que je croise, et me dire que même à mon âge les Doc, ça le fait !

doc martens

Et puis mettre à pocher une orange bio pour que les affreux commencent leur vendredi matin par un bon petit déjeuner, recette ICI.

Et savoir qu’Agathounette finalement n’abandonnera pas le violoncelle car elle va accompagner (toute seule) une chorale dans une belle salle de Narbonne, et que cette idée la remplit de joie.

Et puis pour la première fois, avoir gérer seule les photos sans l’aide de l’Homme. Ca y est, je suis une grande autonome !

Elle est belle ma journée.

bouquet

PS : la prochaine fois, c’est une recette !!

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Thym, la fin et confidences de ma fille

17 dimanche Mai 2015

Posted by Carole in Astuces

≈ 28 Commentaires

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thym

thym

Bonjour,

Le thym cueilli le 1er mai a été séché pendant 2 semaines. Ensuite seule ou avec Agathounette, nous avons patiemment trié chaque branche de thym pour récupérer les feuilles et les fleurs de thym. La tige restait nue. Je pense utiliser ces bois de thym pour fumer un poisson, à réfléchir.

Au final, il est resté 150 grammes de feuilles et fleurs de thym. Cela nous a pris 4 heures. (Un pot du commerce contient 14 grammes de thym). J’en avais rempli au départ un sac en plastique de supermarché.

Agathounette a eu le temps de parler et me raconter plein de choses.

Elle veut un portable, a besoin de t-shirts, veut arrêter le violoncelle.

Elle a crû longtemps que les fleurs étaient des papillons, avait peur des mouches quand elle était petite (à cause de son frère, nous avons passé un été affreux à chasser les mouches car elle hurlait dès qu’elle en voyait une), elle croyait que les copines (qui avaient le nombril qui sortait) étaient anormales et que les bébés sortaient par le nombril. A 5 ans, beaucoup de choses tournaient autour du nombril chez ma fille. Maintenant ça va mieux, question nombril. Aujourd’hui, c’est le shopping qui l’obsède !

Bref, elle m’a un peu soulé mais j’ai beaucoup appris sur ma fille et son imagination. Le thym est définitivement associé aux discutions avec ma fille.

Et puis je vends un violoncelle !

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Index des menus (en combinaisons alimentaires) pour une journée

17 dimanche Mai 2015

Posted by Carole in Index : menu pour une journée

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combinaisons alimentaires, menu

Bonjour,

Le blog commence à contenir suffisamment de menu pour une journée pour que je puisse créer l’index : menu pour une journée .

Vous le trouverez en haut près d’accueil.

Petit rappel. S’alimenter en combinaisons alimentaires permet de manger de tout mais pas au même moment que tout le monde. Et surtout on suit la règle suivante : ne pas associer l’amidon avec les protéines.

Votre corps sera moins acide et vous vous en porterez mieux. L’acidité est le terrain favorable pour que nos maux ou maladie se développent plus facilement. Par exemple, si vous attrapez un rhume il durera moins longtemps.

Grâce à cet index, je vous propose des idées de menu pour une journée. Plus besoin de se creuser la tête. Vous trouverez pour chaque menu le repas du midi et celui du soir. Progressivement, cet index va grossir, grossir pour vous régaler pendant une année.

On n’oublie pas les quelques règles indispensables au déroulement de la journée : jus de citron bio dans un verre d’eau tiède au levé.

Petit déjeuner, par exemple ICI à 6h45

Vers 11h, je mange un fruit

Repas à midi 16H, je prends une collation. Cela peut être une compote accompagnée d’un biscuit. Il peut  être avec des protéines ou bien sans protéines, et là je dis merci aux recettes sucrées végan.

Vers 19H, je mange à nouveau un fruit.

Repas  du soir.

Voici l’index qui vous propose donc le menu du repas de midi et celui du soir.

Menu de printemps

Terrine d’espadon, coulis au combava, légumes pour le midi et salade, semoule aux légumes de printemps pour le soir.

Petits choux farcis à ma façon pour le midi et pommes de terre nouvelles, asperges et chèvre frais à la cébette pour le soir.

Croquettes de saumon, sauce curry, légumes pour le midi et salade, pâtes aux légumes de printemps pour le soir.

Curry de cabillaud et de légumes accompagné de pommes de terre à l’Indienne pour le midi et assiette composée : houmous et légumes crus, asperges vapeurs pour le soir.

Dos de cabillaud, légumes à la plancha le midi et riz thaï aux légumes pour le soir

Seiche et légumes à la plancha pour le midi et riz Indien et salade pour le soir

Menu d’été

Cabillaud, légumes au four (midi) et poivrons grillés, haricots verts, semoule (soir)

Carry de thon, salsifis (midi) et galettes de pois chiche à l’aubergine et rougail (soir)

Menu d’automne

On a le temps, hein ?

Menu d’hiver

Poulet coco et chou fleur nappé de la meilleure sauce au curry qui soit pour le midi et assiette composée indienne : curry de légumes, pommes de terre  à l’indienne et lentilles Beendhi pour le soir.

Moules à ma façon et frites de légumes pour le midi et salade de pommes de terre, avocat et poireau pour le soir.

Poireau vinaigrette, salsifis à la Carbonara pour le midi et salade variée, assiette composée : haricots à la tomate, chou de Bruxelles, purée de courge pour le soir.

Carottes  et radis noir rapés, lazagnes de courgettes sauce bolognaise pour le midi et assiette indienne : curry de légumes, riz et lentilles pour le soir.

Salade de chou blanc et sauté de veau aux champignons accompagné de légumes vapeur (carottes, navets, poireaux) pour le midi et soupe de légumes, salade variée accompagnée de falafels et de galettes aux légumes, curry pour le soir.

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Amaretti au citron

12 mardi Mai 2015

Posted by Carole in Sans gluten, Sucré

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amaretti, sans gluten

amaretti

Bonjour,

Pour goûter, j’aime bien faire ces biscuits car il n’y a pas de farine. Idéal en combinaison alimentaire, mais aussi pour les intolérants au gluten.

On peut les accompagner d’un thé, d’une tisane, d’un yaourt végétal (ou pas) ou bien d’une compote.

Pas d’amidon pour ce goûter. Bien souvent, on trouve des recettes sucré qui s’inscrivent naturellement dans l’alimentation en combinaison alimentaire. Je traque ces recettes !!!

Ingrédients (pour 24 petits bonheurs)

  • 200 g de poudre d’amande
  • 180 g de sucre
  • 2 blancs d’œuf
  • 1 zeste de citron

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot, mixer. En 2 minutes, les ingrédients se lient entre eux et forme une boule grossière.

Mettre au frais au moins une heure.

Préchauffer le four à 160°C.

Former des boules de 20 grammes, les aplatir légèrement à l’aide d’une fourchette. De jolies stries vont apparaitre.

Dès que le four est chaud, mettre au four et cuire 15 minutes environs.

Laisser refroidir dans votre salon avant de les manger.

Vous sentez, la pièce embaume !!

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Menu (9) : petits choux farcis à ma façon pour le midi et pommes de terre nouvelles, asperges et chèvre frais pour le soir.

10 dimanche Mai 2015

Posted by Carole in Viande

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chèvre, choux farcis, combinaisons alimentaires, pommes de terre nouvelles

chou-farciBonjour,

Cette année le moi de mai est fantastique. Il fait beau, il y a beaucoup de jours fériés. L’an prochain, on va pleurer !

Nos cours prennent les couleurs de l’été. Les plantent (heureuses d’être sorties après 6 mois dans la maison) explosent. L’homme a installé les toiles, les guirlandes lumineuses. On est en vacances jusqu’à fin octobre. (Enfin dans nos têtes !).

Aujourd’hui, je vous propose les menus pour une journée, toujours en combinaisons alimentaires.

Menu pour le midi : salade composée : sucrine, radis, avocat, et vinaigrette maison et petits choux farcis à ma façon.

C’est difficile de faire manger des légumes aux enfants (en particulier toutes les sortes de choux) et cette recette fait l’unanimité. Comme je ne veux pas associer la viande de la farce avec de l’amidon, cette recette ne contient pas d’amidon. Elle est garantie sans gluten.

Petits choux farcis à ma façon (pour 16 choux environs)

Ingrédients

  • 1 chou (vert, pet saï, ce que vous voulez du moment qu’il y a des feuilles un peu grandes), on gardera 16 feuilles
  • 500 g de filet de dinde
  • 1 oignon
  • 5 champignons de Paris
  • 1 œuf
  • Sel, poivre, 2 feuilles de sauge

Faire bouillir une grande quantité d’eau. Détacher les feuilles du chou. Dès que l’eau bout, plonger les feuilles quelques minutes, histoire de les attendrir (cela s’appelle blanchir), les sortir et les laisser refroidir.

Pendant que l’eau bout, vous avez le temps de couper finement l’oignon, de le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Dès qu’il est transparent ajouter les champignons coupés finement aussi. Couvrir. Laisser cuire à feu doux 5 minutes et réserver.

Dans le bol du robot, mettre la dinde coupée en gros cube, l’œuf, l’assaisonnement et la sauge. Mixer jusqu’à obtenir une pate. Ajouter alors le mélange champignon-oignon et mixer encore 30 secondes. Cela permet que tout se mélange. Le champignon ne sera pas mixé, juste mélangé.

Prendre une feuille de chou. La mettre à plat. Enlever la grosse cote du chou à l’aide d’un couteau. Prendre l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de farce, la mettre au centre de la feuille. Refermer la feuille pour cacher la farce. Vous aller former une boule. Poser délicatement cette boule dans un cuit vapeur (la partie de la feuille repliée en bas, ainsi le chou tient).

Recommencer jusqu’à épuisement des feuilles. Cuire au cuit vapeur 20 minutes à 100 °C.

Pendant la cuisson des petits choux, on prépare la sauce d’accompagnement.

Faire revenir dans une sauteuse (grande la sauteuse car on va mettre les petits choux dedans) un oignon émincé, une dizaine de champignons tranchés finement. Dès qu’ils sont cuits, ajouter 30cl de crème liquide (végétale ou pas). Couvrir et à feu doux, faire mijoter 10 minutes. Lorsque les choux sont cuits, les déposer dans la sauteuse, tous les parfums vont se mélanger. Laisser mijoter encore 5 minutes.

C’est prêt !

Servie 3 à 4 choux par personnes Les enfants ne trouveront pas le goût du chou.

Pour le soir, je vous propose un plat que j’adore : des pommes de terres nouvelles avec des asperges et du chèvre frais. Simple mais bon. chèvre-pomme-de terre Ingrédients :

  • 12 petites pommes de terre nouvelles lavées mais non pelées
  • 12 grosses asperges vertes nettoyées
  • 3 chèvres frais
  • 1 cébette
  • Sel, poivre et huile d’olive

Mettre dans le cuit vapeur les pommes de terre, les asperges. Cuire 25 minutes au cuit vapeur réglé à 100 °C. Tout doit être bien tendre.

Dans un bol, mettre les 2 chèvres, saler, poivrer. Mettre un filet d’huile d’olive. Ecraser grossièrement à la fourchette.

Dresser votre assiette dès que les légumes sont cuits. chèvre-pomme-de-terre Mettre 3 belles asperges, 3 pommes de terre. Saler et poivrer les légumes et finir par un filet d’huile d’olive. Ajouter une grosse cuillère à soupe de chèvre.

Régalez-vous !

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Index des recettes

08 vendredi Mai 2015

Posted by Carole in index des recettes

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index recettes

Bonjour,

Pour de nombreuses personnes, le bonheur passe par l’argent, la gloire ou autre. Je demande juste d’être heureuse et je m’y emploie chaque jour. Mais le graal pour moi ce serait de me faire masser. Et là, rencontre choc avec ma voisine. Elle me raconte qu’elle vient de finir sa formation de masseuse et elle a besoin de cobayes pour valiser son cursus. Elle doit masser pendant 200 heures.

Mon corps lui appartient !!!

Elle demande juste une participation minime pour payer ses huiles. Je commence aujourd’hui. Si tu habites sur Narbonne, je peux te faire profiter des doigts de fée de ma voisine.

Mon bonheur passe aussi dans la lecture des recettes des copines. J’adore les blogs où il y a un index des recettes. Je pensais bêtement que cela se faisait automatiquement. Et non, je viens de réaliser qu’il fallait  le créer. Cela consiste à lister les recettes et grâce à un procédé magique, on clique sur le nom de la recette et elle apparait (enfin normalement).

J’ai du travail !!!

Lorsque je publie un article, je propose dans mon menu (midi et soir)  plusieurs recettes pour une journée. Lorsque vous cliquerez sur le nom d’une recette, il se peut qu’elle fasse partie de l’ensemble des recettes d’un menu. Faites alors défiler l’article et vous tomberez à un moment sur la recette désirée.

Et c’est parti !

L’index des recettes sera placé tout en haut du blog, à côté de « Accueil ».

Petit déjeuner

Beurre de coing et de pomme

Briochettes aux pralines

DooWap chocolat/fruits séchés

Fromage blanc aux fruits exotiques

Fromage blanc de brebis à l’abricot et aux cerises

Gâteau à l’abricot

Lait d’amande aux saveurs coco et cacao

Smoothie aux fruits d’été

Smoothie aux légumes, fruits et sauge ananas (sans gluten et végan)

Smoothie pêche, abricot, brugnon au lait d’amande

Smoothie kiwi, pomme, mangue, framboise et lait d’amande

Tarte à la pêche, à l’abricot et à la prune

Entrée / Apéro

Aïoli à ma façon et légumes

Ananas Victoria et crevettes sauce cocktail

Asperges vertes à l’œuf mollet

Carpaccio de boeuf

Carpaccio de bœuf à la crème de vinaigre de Banyuls

Carpaccio de cèpes

Chou-rave tranché

Coquilles Saint-Jacques au Noilly Prat

Croustillant au fenouil et aux sardinettes

Déclinaison d’huitres crues

Empanadas à la ratatouille

Falafels

Foie gras à la truffe en ballotine

Foie gras de canard en ballottine

Foie gras de canard en conserve

Galettes à la farine de pois chiche aux légumes et au curry

Gaspacho

Houmous de pois chiche, houmous de betteraves

Huitre au citron caviar

Huitres gratinées

Huitres gratinées au Fraz Gwinizh Du

Magret séché

Navette traiteur au saumon fumé

Œufs farcis à l’émietté de sardine

Olives à la diplomate

Radis noir tranché

Rillettes de maquereau

Salade bien gourmande

Salade d’artichauts à la moutarde

Salade d’automne aux graines

Salade de betterave

Salade de choux de Bruxelles crus

Salade de courgette crue au thon

Salade de chou Atlas à la japonaise

Salade de chou blanc

Salade de chou blanc et de carotte au raifort

Salade de chou rouge

Salade de lentilles, concombre et tomate séchée

Salade d’endives au saumon Gravlax

Salade d’été « cru et cuit »

Salade de fèves fraîches

Salade de pat saï, chouchou et fenouil

Salade de pois chiche au cumin

Salade de tofu curry-mangue

Salade de tomates à l’oignon rouge et aux sardinettes

Salade du soir de fin d’été

Salade végane d’été

Scarole à l’ail

3 salades de tomates (végan, sans gluten)

Salade qui se suffit à elle même

Sarcives

Sucré & salé de figue et de chèvre

Tartare de bonite rayé au citron caviar

Tartinade de fromage de chèvre au Moringa

Tomates séchées préparées

Soupes

Bouillon léger : daikon, shiitaké et kale

Soupe : carotte, pak choï et poireau

Soupe au pistou

Soupe aux épinards

Soupe de courge délicatement parfumée

Soupe de légumes qui réchauffe

Légumes

Assiette indienne (1)

Assiette indienne (2)

Assiette purée de courges, haricots et choux de Bruxelles

Aubergines à la burrata et au coulis de tomate

Boulettes de déchets d’extracteur

Carottes à l’aillet et au curcuma

Champignons farcis

Choux de Bruxelles à l’étouffée et à la graisse de canard

Compotée d’aubergines à la tomate

Courge spaghetti aux shiitakés

Curry de pommes de terre

Flan de citrouille

Flan de courgettes

Flan de pleurotes

Fondue de poireaux et de fenouil

Frites de légumes

Gratin de chou fleur

Gratin de citrouille

Gratin de courgette à la ricotta

Haricots blancs aux légumes

Légumes au gingembre et au curcuma

Légumes sautés

Mini légumes d’été confits

Patate douce tranchée en persillade

Poêlée de petits légumes

Poivrons grillés et tomates séchées marinés à l’huile d’olive

Pommes de terre sautées aux champignons shiitaké

Purée de citrouille aux shiitakés

Purée de pommes de terre et céleri-rave

Purée de topinambour, pdt et ortie

Ratatouille

Salade choux blanc

Salade de fèves fraîches

Salade d’hiver

Soupe au pistou

Tajine aux légumes de printemps

Fruits de mer / Poisson

Anchois marinés ail et gingembre

Blanquette de poisson

Brandade parmentière

Caldeirada

Courge spaghetti aux deux saumons

Moules frites de légumes

Dos de cabillaud accompagné de haricots verts, girolles et shiikaté

Dos de cabillaud et crevettes à la crème de coco

Cabillaud et légumes au four

Cabillaud, purée aux navets du Pardailhan& poêlée de champignons

Carry de thon

Dos de cabillaud et légumes à la plancha

Croquettes de saumon sauce curry

Curry de cabillaud

Filets de maquereau aux légumes de printemps

Fleurs de courgettes farcies au merlan

Saumon d’inspiration asiatique

Saumon Gravlax

Tajine de mulet et lotte aux artichauts violets, fèves et pommes de terre

Terrine d’espadon au coulis de tomate et combava

Seiche et légumes à la plancha

Tartare de bonite rayé au citron caviar

Turbot grillé

Viande

Canette aux carottes confites et aux cèpes

Carbonade de porc au concombre et aux saveurs exotiques

Civet de canard

Chou farci à la tomate

Chou vert en mode nems

Courge spaghetti au chorizo et au poivron rouge

Courge spaghetti sauce bolognaise

Dinde d’inspiration asiatique

Escalope de porc farcie à la tomme de St-Nectaire

Jambon blanc en conserve

Mijoté de bœuf

Pintade aux girolles et au raisin

Porc vindaloo

Poule braisée et ses légumes

Poulet grillé aux notes asiatiques et sa salade

Poulet coco

Poulet poussière ou poulet grillé

Sauté de veau

Sauté de veau aux carottes

Petits choux farcis à ma façon

Poulet fermier et légumes confits au four

Sarcives

Sauté de porc à la sauge

Sauté de porc aux légumes et à la crème de coco

Veau fondant aux légumes

Veau aux shiitakés

Plats uniques

Chili con carne

Couscous

Lazagnes courgettes/viande

Légumes farcis

Légumes farcis au petit épeautre et au tofu

Omelette aux asperges sauvages

Pâtes semi complètes aux légumes de printemps

Pâtes très champignons

Riz cantonais

Salsifis à la carbonara

Semoule semi complètes aux légumes de printemps

Sauce, condiments

Condiment pour accompagner le couscous

Coulis de tomate

Sauce Béarnaise

Sans gluten salé

Assiette autour du riz noir

Assiette indienne (1)

Assiette indienne (2)

Assiette de riz, pois chiche au cumin, radis noir et salade

Assiette d’inspiration asiatique

Assiette purée de courges, haricots et choux de Bruxelles

Béchamel

Boulettes de déchets d’extracteur

Caldeirada

Carbonade au concombre et aux saveurs asiatiques

Carottes à l’aillet et au curcuma

Champignons farcis

Chili con carne

Courge spaghetti aux épinards et à l’œuf mollet

Crêpes à la farine de pois chiche, légumes et curry

Curry de lentilles

Curry de pommes de terre

Curry de potiron

Dos de cabillaud et légumes à la plancha

Dos de cabillaud et crevettes à la crème de coco

Falafels

Filets de maquereau aux légumes de printemps

Frites de légumes

Galettes à la farine de pois chiche aux légumes et curry

Galettes à la farine de pois chiche et aubergine

Gaspacho

Haricots blancs aux légumes

Légumes farcis

Lentilles

Œuf farcis à l’émietté de sardine

One pasta Narbonnais

Houmous de pois chiche et houmous de betterave

Mijoté de boeuf

Omelette aux cèpes

Petits choux farcis à ma façon

Pintade aux girolles et au raisin

Polenta aux olives noires

Poulet fermier et légumes confits au four

Riz indien et salade

Riz pilaf aux poirées

Riz thaï et légumes de printemps

Salade choux blanc

Salade d’été « cru et cuit »

Salade d’hiver

Salade de lentilles, concombre et tomate séchée

Salade de pomme de terre, avocat et poireau

Salade qui se suffit à elle même

Salade d’été

Salsifis à la carbonara

Sauté de veau

Shop suey de crevettes et de légumes

Tajine aux légumes de printemps

Tarte fine aux légumes

Veau fondant aux légumes

Sans gluten sucré

Biscuits

Bombe glacée au Grand Marnier

Congolais

Crèmes à la mangue

Crèmes au chocolat façon Danette

Crèmes aux œufs à la vanille

Crêpes à la citrouille et à la cannelle

Dessert glacé au citron

Gratin de fruits d’automne à l’amande

Mini gâteaux à l’orange

Amaretti au citron

Fruits cuits

Gâteau à l’abricot

Gâteau au chocolat

Gâteau au chocolat de Marie

Gâteau au chocolat sans farine

Gâteau à l’amande et au citron

Lemon curd

Mousse au chocolat

Petits gâteaux à la clémentine

 Végan salé

Aïoli à ma façon et légumes

Assiette autour du riz noir

Assiette indienne (1)

Assiette indienne (2)

Assiette de riz, pois chiche au cumin, radis noir et salade

Assiette purée de courges, haricots et choux de Bruxelles

Assiette végan de fin d’été

Assiette végan autour de l’épinard

Béchamel

Boulettes de déchets d’extracteur

Boulettes véganes façon bolets de picolat (sans gluten)

Champignons farcis

Crêpes à la farine de pois chiche, légumes et curry

Curry de lentilles

Curry de pommes de terre

Curry de potiron

Empanadas à la ratatouille

Fajitas avec une garniture végan et recette des tortillas

Falafels

Frites de légumes

Galettes à la farine de pois chiche aux légumes et curry

Galettes à la farine de pois chiche et aubergine

Gaspacho

Haricots blancs aux légumes

Lentilles

Houmous de pois chiche et houmous de betterave

Pâtes konjac aux petits légumes

Pâtes semi complètes aux légumes de printemps

Petit épeautre à l’artichaut et aux petits pois

Poivrons grillés, haricots verts et semoule

Polenta aux olives noires

Purée butternut/potimarron, champignons, semoule et avocat

Purée de topinambour, pdt et ortie

Riz Indien et salade

Riz pilaf aux poirées

Riz thaï et légumes de printemps

Salade choux blanc

Salade de lentilles, concombre et tomate séchée

Salade d’été

Salade d’été « cru et cuit »

Salade d’hiver

Salade qui se suffit à elle même

Sauce Béarnaise

Semoule et légumes de printemps

Soupe au pistou

Spaghettis aux girolles

Spaghettis aux légumes de printemps et au curcuma

Tagliatelles de cèpes

Tajine aux légumes de printemps

Tarte fine aux légumes

Végan sucré

Applestruddel aux pommes

Beurre de coing et de pomme

Biscuits

Biscuits à la vanille

Briochettes aux pralines

Crêpes à la citrouille et à la cannelle

Crumble pomme, prune, brugnon, raisin

DooWap chocolat/fruits séchés

Fruits cuits

Gâteau à l’orange, vanille avec option chocolat

Gâteau façon yaourt

Kanelbullars (brioche à la cannelle)

Mantécaos de Marie Chioca

Petits gâteaux moelleux à la courge butternut

Smoothie pêche, abricot, brugnon et lait d’amande

Tarte fraise et myrtille, pâte au petit épeautre

Tarte à la pêche, à l’abricot et à la prune

Tarte à la rhubarbe et à la fraise

Tarte aux fruits d’automne

Tarte aux mirabelles

Tarte aux myrtilles

Tarte aux pommes parfumée à la crème de pruneaux

Tartelettes aux pommes et à la rose

Tourte aux fruits d’été

Salé

Lasagnes de ravioles et d’aubergine

Ravioles de petit épeautre aux asperges sauvages

Scones

Scones aux croustilles d’oignons

Sucré

Compote de fraise et rhubarbe au sucre de bouleau

Confiture de mirabelles

Gratin à la fraise

Muffins aux pépites de chocolat

Salade de fruits (sans gluten, végan)

Astuces/techniques

Bouillon de poule

Confiture de figues légèrement citronnée et poivrée

Confiture de poire

Coulis de tomates

Cuire de façon parfaite les épinards

Gelée de coing

Graines pour la salade

Jus de moules

Légumes de printemps congelés pour l’hiver

Marmelade d’agrumes

Pâte de coing

thym

Décadence

Brioche aux pralines, brioche parisienne

Charlotte aux fraises

Charlotte aux pêches

Charlotte aux poires

Croque-monsieur

Fouace du Rouergue

hamburger

Pancakes

Boisson

Eau de melon

Sirop de pêche et d’abricot

Tisane verveine citronnelle

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