Bonjour,
Si vous trouvez des agrumes bio et que vous avez envie que la maison embaume, alors cette recette est pour vous.
Pendant qu’une daube mijote, demandée par Agathounette, je fais ma liste de tout ce que je veux faire sur Montpellier. On y va en début d’après midi. Il fait beau, on est en vacances et on va prendre le temps.
Et c’est parti pour la recette.
Ingrédients :
- 1 cédrat
- 5 oranges
- 1 citron + 1 citron (que l’on ne cuit pas)
- 4 petits citrons, très doux
- 7 mandarines
- Sucre cristallisé
Laver les fruits, les déposer dans une grande marmite (sauf 1 citron).
Couvrir d’eau, poser le couvercle et les faire cuire 2 heures.
Pendant ce temps, mettre une petite assiette au réfrigérateur. Ebouillanter les pots à confiture et les déposer sur un torchon propre pour qu’ils sèchent.
La maison embaume.
A l’aide d’une écumoire, récupérer les fruits, les déposer dans un plat et laisser refroidir.
A l’aide d’un couteau, récupérer de l’écorce des fruits cuits, trancher finement (comme pour une julienne). J’ai l’équivalent de 2 cuillères à soupe.
Couper les fruits en deux et récupérer la pulpe. Je m’aide d’une cuillère. On prend soin d’enlever les pépins.
Déposer la pulpe des fruits dans un saladier, ajouter le jus qui a coulé pendant que les fruits refroidissaient dans le plat (Je devais avoir 250 ml). Peser la pulpe et le jus, pour moi 1400 grammes. Verser dans un grand faitout. Ajouter le même poids en sucre. Compléter par la julienne d’agrume et par un jus de citron (celui qu’on avait conservé).
Bien mélanger.
Mettre à cuire. Lorsque la marmelade commence à bloublouter, bien remuer régulièrement. Compter une douzaine de minutes pour que la marmelade se prenne. Pour vérifier sa consistance, laisser tomber quelques gouttes de marmelade sur l’assiette bien froide. Elle doit figer. Si ce n’est pas le cas, continuer la cuisson de quelques minutes mais vérifier très souvent. Toutes les minutes, je refais le test. Ma marmelade était prise au bout de 14 minutes.
Verser la marmelade dans les pots, je le fais avec une petite louche. Bien fermer les pots et les retourner. Je prévois toujours des pots de différentes tailles.
Pendant qu’ils refroidissent, préparer des étiquettes. Je prends toujours soin de mettre la date et le temps qu’il fait. C’est mon petit plaisir. Il reste souvent un peu de marmelade, je la dépose dans un petit ravier, histoire de goûter à la petite douceur.
Je vous souhaite une bonne journée.
Cuisiner en paix 