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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives de Catégorie: Végétarien

Petit épeautre à l’artichaut et aux petits pois.

14 dimanche Mai 2017

Posted by Carole in Végan, Végétarien

≈ 140 Commentaires

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artichaut, extracteur, ferme Côté Producteurs, petit épeautre, petit pois, Tribest, végan

Bonjour,

Au magasin « la ferme Côté Producteurs » à Narbonne, on peut trouver le petit épeautre cuit en bocal (nature ou aromatisé) ou alors en sachet (qu’il faut cuire). L’Homme n’avait jamais voulu le goûter mais depuis il a changé. Dernièrement j’ai acheté un bocal nature que j’ai cuisiné rapidement en rentrant avec des légumes achetés aussi à la ferme. On a adoré, du coup, l’après midi on y est retourné car je voulais en acheter en version à cuire. Le petit épeautre cuit en bocal est délicieux et pratique à utiliser mais c’est cher. Par contre si vous achetez un paquet à cuire, il est certes bien moins cher mais il est long à préparer. Il faut d’abord le faire tremper une nuit, l’égoutter puis le cuire 40 minutes. Ce n’est pas vraiment un plat « minute ».

On a donc acheté l’après midi un sachet de petit épeautre et un bocal (au cas où un soir je sois à la recherche d’un plat rapide à faire).

Ingrédients :

  • 150 g de petit épeautre qu’on fera cuire
  • 1 gros  artichaut
  • 1 oignon nouveau
  • 500 g de petits pois frais qu’il faut écosser
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

La veille mettre le petit épeautre à tremper.

Le lendemain, l’égoutter puis le cuire 40 minutes dans de l’eau salée.

Egoutter et réserver.

Trier les légumes, émincer l’oignon et couper en une dizaine de tranches l’artichaut.

Dans un petit faitout, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon puis ajouter les morceaux d’artichaut et les petits pois.

Saler et poivrer. Couvrir et baisser le feu. En ¼ d’heure c’est cuit.

Ajouter le petit épeautre cuit, bien mélanger tout en poursuivant la cuisson 2 minutes. Cela permet de réchauffer le petit épeautre et de mêler les saveurs.

Goûter et si besoin rectifier l’assaisonnement.

Servir sans attendre, c’est excellent, l’Homme a validé.

Je ne vous ai pas raconté, on a fait une petite folie. On a acheté un extracteur de jus.(On dira qu’on s’est fait en avance nos cadeaux d’anniversaire et de Noël respectif)

L’Homme s’éclate, là il me prépare un jus carotte, ananas, citron vert, curcuma et gingembre.

On peut ainsi voir le jus d’un côté et les déchets de l’autre.

Et pour le matin : feuilles d’artichaut et radis noir. A jeun, ce n’est pas mal !

Le goût est à la hauteur de la couleur : beurk. Du coup, on n’achète plus des ampoules pour se nettoyer.

Si vous saviez comme il fait beau à Narbonne. Ca y est, on vit dehors. Il faut qu’on s’achète vite un parasol.

Il est tard, je vais me doucher. Je vous souhaite une belle semaine, cinq jours, on a perdu l’habitude.

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Smoothie aux fruits d’été et comment occuper un homme.

11 samedi Juin 2016

Posted by Carole in Petit déjeuner, Sans gluten, Végan, Végétarien

≈ 119 Commentaires

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abricot, cerise, fraise, lait d'amande, pêche, sans gluten, sans lactose, smoothie, végan

smoothie-végan-sans gluten-végétarien-pêche-abricot-cerise-fraise-lait d’amande-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Bonjour,

Jeudi matin, au marché j’ai pu acheter des abricots et des pêches qui venaient des Pyrénées Orientales. Je n’ai pas résisté à en prendre malgré le prix un peu chaud ! Un bon smoothie m’attendait pour samedi matin !

smoothie-végan-sans gluten-végétarien-pêche-abricot-cerise-fraise-lait d’amande-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ingrédients pour une Carole qui a besoin d’énergie :

  • 1 petite pomme
  • 1 pêche
  • 2 abricots
  • 5 cerises
  • 4 fraises
  • 25 cl de lait d’amande

Laver les fruits, les couper grossièrement en enlevant les noyaux, mettre dans un blender.

smoothie-végan-sans gluten-végétarien-pêche-abricot-cerise-fraise-lait d’amande-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ajouter le lait d’amande.

smoothie-végan-sans gluten-végétarien-pêche-abricot-cerise-fraise-lait d’amande-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Prendre le soin de sortir le blender dans la cour pour ne pas réveiller la famille et c’est parti !

J’appuie sur mixer puis sur shaker.

smoothie-végan-sans gluten-végétarien-pêche-abricot-cerise-fraise-lait d’amande-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Verser dans un joli verre et déguster un bon petit déjeuner !

smoothie-végan-sans gluten-végétarien-pêche-abricot-cerise-fraise-lait d’amande-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Et je commence à faire mes stocks pour l’hiver en congelant quelques légumes : petits pois, fèves. L’hiver est long et j’apprécie parfois d’en rajouter dans un couscous ou bien dans un risotto.

Comme la blessure de l’Homme est guérie (35 jours quand même le coup de mandoline !) et qu’il n’a pas pu faire grand-chose avec sa plaie pendant plus d’un mois, c’est lui qui s’est collé à l’écossage. Ca vous parle le partage des tâches ?

Il a donc trier 4 kg de fèves et 2,5 Kg de petits pois.

Bravo amour !!

smoothie-végan-sans gluten-végétarien-pêche-abricot-cerise-fraise-lait d’amande-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchetsmoothie-végan-sans gluten-végétarien-pêche-abricot-cerise-fraise-lait d’amande-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

 

 

 

 

 

 

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Spaghettis aux légumes de printemps et au curcuma

10 dimanche Avr 2016

Posted by Carole in Végan, Végétarien

≈ 115 Commentaires

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artichaut violet, asperges, combinaisons alimentaires, curcuma, pâtes semi complètes, petits pois frais, végan

spaghettis semi complet bio-artichauts violets-asperges-petit pois frais-curcuma-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-combinaisons alimentaires

Bonjour,

Jeudi au marché face à l’hôpital, j’ai pu acheter des artichauts, des asperges et les premiers petits pois de la région.

Vite ramenés à la maison, vite nettoyés et triés, vite cuisinés pour en faire un plat juste parfait ! Il se prépare rapidement car le temps de cuire les spaghettis, vous aurez le temps de préparer aussi les légumes.

spaghettis semi complet bio-artichauts violets-asperges-petit pois frais-curcuma-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-combinaisons alimentaires

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon cébette
  • 400 g d’asperges
  • 500 g de petits pois frais
  • 1 bouquet d’artichauts violets
  • 1 càc de curcuma
  • 350 g de spaghettis semi complets bio
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Trier l’ensemble des légumes. Emincer l’oignon et couper en 4 les artichauts et les asperges. Pour les petit pois, on ne faut que les écosser.

spaghettis semi complet bio-artichauts violets-asperges-petit pois frais-curcuma-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-combinaisons alimentaires

Mettre de l’eau à bouillir et cuire les spaghettis. Les égoutter.

Pendant ce temps, mettre à chauffer l’huile d’olive dans un faitout en inox. Faire revenir l’oignon émincé puis l’ensemble des légumes.

spaghettis semi complet bio-artichauts violets-asperges-petit pois frais-curcuma-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-combinaisons alimentaires

Saler et poivrer. Couvrir et baisser le feu. Les légumes vont cuire en une dizaine de minutes. Ajouter le curcuma, cuire encore 2 à 3 minutes à découvert.

spaghettis semi complet bio-artichauts violets-asperges-petit pois frais-curcuma-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-combinaisons alimentaires

 

Mélanger les légumes et les spaghettis. C’est bon, on se régale !

Bon dimanche !

 

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Spaghettis aux girolles et quelques bons moments.

25 dimanche Oct 2015

Posted by Carole in Végan, Végétarien

≈ 87 Commentaires

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Alès, combinaisons alimentaires, girolles, la Kaz Vanille, spaghettis, Valrhona, végan

spaghettis-girolle-végan-combinaisons alimentaires

Bonjour,

Mon époux a vécu une partie de sa vie à Alès. C’est ainsi qu’il a rencontré une personne qui est devenue sa meilleure amie et bien plus tard la marraine de notre fils. Elle est mariée à un Réunionnais qui a ouvert il y a quelques années un restaurant de cuisine Réunionnaise tout près des Halles de Alès, la Kaz Vanille. On a donc amené y manger le parrain de mon fils avec sa famille car ils ont vécu à la Réunion, c’est là bas d’ailleurs qu’on a fait connaissance. On s’est régalé ! Pendant quelques heures on avait quitté la Métropole. J’en ai profité pour aller aux Halles prendre des fromages, des légumes, des pommes, de la farine de châtaigne. Et au retour, on s’est arrêté à Paris Store de Montpellier. J’ai fais le plein de bouchons ! Si vous habitez autour d’Alès passez voir ce restaurant, c’est ICI !

Et puis cette semaine, j’ai reçu mon petit cadeau que je mettais commandé il y a bien un mois. De nombreuses blogueuses qui ont des blogs dédiés à la beauté suivent Cuisiner en paix et j’en suis ravie. Elles reçoivent régulièrement leur box beauté, ce qui permet de tester des produits ou bien elles nous avertissent lorsqu’il y a une vente privée intéressante. On les sent heureuses et toutes fébriles à l’idée de découvrir les produits.

Les filles !! Ca y est ! J’ai enfin reçu moi aussi mon petit colis. C’est du chocolat Valrhona ! Il y a eu une vente privée et j’ai fait péter la carte ! Voici ma commande !

Valrhona

C’est un délice ! Je connais enfin ce sentiment d’excitation et de joie à l’idée de recevoir les produits que tu attends depuis un bon moment. On va se régaler ! Voilà, c’était mon petit moment, recevoir du chocolat !

A part dépenser, j’ai quand même cuisiné ! On mange à la maison !

Il me restait 600 grammes de girolles.

girolles-oignon

J’ai coupé en petits dés la moitié d’un gros oignon doux, je l’ai fait revenir dans une sauteuse en inox avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

oignon

Puis j’ai rajouté mes girolles nettoyées et coupées en deux. Salez et poivrez. En quelques minutes, vous avez le meilleur plat au monde de champignons.

oigon-girolles

J’ai prélevé la moitié des girolles, elles ont été congelées. Et oui, au moment des fêtes, je serais bien contente de les avoir !

girolles

J’ai fais cuire 300 grammes de spaghettis bio semi complet.

J’ai remis à chauffer la sauteuse avec les girolles et j’ai ajoutez les spaghettis cuits. Rectifier l’assaisonnement.

spaghettis-girolles-végan-combinaisons alimentaires

Mélanger et servir immédiatement.

spaghettis-girolles

C’est tout simplement bon ! C’est un plat simple mais riche en saveurs. Vous accompagnez ce plat d’une salade comme celle avec les graines ICI et vous avez un repas en combinaisons alimentaires. C’est idéal le soir.

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Empanadas à la ratatouille et au pimenton (végan), en bonus la recette de ma ratatouille.

21 lundi Sep 2015

Posted by Carole in Végan, Végétarien

≈ 85 Commentaires

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combinaisons alimentaires, empanadas à la ratatouille, ratatouille, végan

empanadas-ratatouille-végan-combinaisons-alimentaires

Bonjour,

Il y a quelques jours, sur le blog de la plus adorable des personnes, la Tendresse en cuisine ICI, j’ai pu apprécier de lire la recette des empanadas mexicains. Ils m’ont fait envie et j’ai retenu la recette pour la pâte car elle est végan. Par contre je voulais une farce qu’à base de légumes que j’ai rehaussée par une épice : el pimenton !

Le pimenton est une sorte de paprika fumé. On fume au bois de chêne du poivron. C’est utilisé pour parfumer la cuisine espagnole. J’aime par exemple en mettre sur des pommes de terre sautées, vous aurez ce petit goût de fumé en plus qui est normalement apporté par du lard fumé.

J’ai commencé par réaliser une ratatouille. Je fais de la résistance à l’été ! D’ailleurs, je trouve encore sur mes étals du marché des courgettes, des tomates, des aubergines, des poivrons. Et oui vive, le Sud ! Je vous le dis de suite, je ne fais pas la ratatouille en cuisant chaque légumes à part, je fais plutôt à ma façon et j’ai retrouvé chez les Gourmands disent…ICI, le même procédé.

ratatouille-végan-combinaisons-alimentaires

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 3 grains d’ail
  • 2 aubergines
  • 3 courgettes
  • 2 poivrons rouges
  • 4 tomates
  • Sel, poivre, 1 feuille de laurier et un peu de thym
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1/2 càc de bicarbonate

Laver les légumes et les nettoyer.

ratatouille-végan-combinaisons-alimentaires

Ebouillanter les tomates, les peler et les couper grossièrement.

ratatouille-végan-combinaisons-alimentaires

Tailler tous les autres légumes en dé.

ratatouille-végan-combinaisons-alimentaires

Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout.

Faire d’abord revenir l’oignon et les poivrons.

ratatouille-végan-combinaisons-alimentaires

Je rajoute les aubergines, je sale.

ratatouille-végan-combinaisons-alimentaires

Dès qu’il y a coloration, je rajoute les courgettes, l’ail écrasé. Je fais un peu revenir en remuant bien.

ratatouille-végan-combinaisons-alimentaires

J’ajoute les tomates, je remue, je mets le bicarbonate (neutralise l’acidité), puis le laurier, le thym, le sel et le poivre.

ratatouille-végan-combinaisons-alimentaires

Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter une bonne heure à feu doux.

Remuer de temps en temps. Et voilà, la ratatouille bien cuite.

ratatouille

Récupérer 450 grammes de ratatouille bien égouttée, ajouter 1 càc de pimenton et laisser réduire (environs 5 minutes).

ratatouille

Je congèle ce qui me reste de ratatouille, l’hiver en cas de grosse flemme aigue, j’ai toujours un plat de cuisine au congélo qui me dit, mange moi !

Une fois que la ratatouille parfumée au pimenton est bien réduite, laisser refroidir.

Pendant ce temps, vous préparez la pâte.

pâte-empanadas-végan

Dans votre cuve du robot, vous mélanger :

  • 360 g de farine
  • 120 g d’eau
  • 100 ml d’huile d’olive
  • ½ càc de sel

Une fois qu’une boule se forme, mettre au frais au moins 1 heure.

pâte-empanadas-végan

Diviser votre pâte en 6 morceaux.

pâte-empanadas-végan

J’étale la pâte en lui donnant une forme ronde (diamètre : 20 cm ).

pâte-empanadas-végan

Je dépose une càs de ratatouille. J’humidifie légèrement les bords du cercle de pâte à l’aide d’un pinceau mouillé.

empanadas-végan-ratatouille

Je rabats la pâte et je soude les bords à l’aide des dents d’une fourchette.

empanadas-végan

Et je recommence.

empanadas-végan

Préchauffer le four à 180°. Cuire les empanadas 30 minutes.

empnads-ratatouille-végan-combinaisons-alimentaires

Pour rester en mode végan (et donc pour moi en combinaisons alimentaires), je ne mets pas de dorure à l’œuf sur le dessus des empanadas. A la sortie du four, je passe juste un coup de pinceau humide, cela colore immédiatement la pâte.

Pour un repas le soir en combinaisons alimentaires, j’ai mangé une soupe de légumes, un empanada avec une salade (salade, haricots verts, avocat).

Verdict : très bon mais aussi très gros. Je vais en refaire des plus petits et en variant les farces. La pâte est juste parfaite, je valide la recette !

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Le cèpe. Une entrée et un plat : rapide, simple, très bon !

05 samedi Sep 2015

Posted by Carole in Entrée / apéro, Végan, Végétarien

≈ 76 Commentaires

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carpaccio de cèpes, combinaisons alimentaires, tagliatelles aux cèpes, végan

cèpes

Bonjour,

Avec les grosses pluies, il y a eu en Lozère, dans le Lot une sortie de cèpes. Et jeudi sur le marché, ils étaient là devant moi. Impossible de résister ! A 22 euros le kilo, j’en ai pris 500 grammes. C’est suffisant pour se faire la meilleure entrée du monde et un plat principal à tomber.

Ces 2 plats sont simples, végans. Ils s’intègrent bien dans un régime en combinaisons alimentaires. Il n’y a pas de protéines animales, donc à moi les pâtes !

Nettoyer les cèpes à l’aide d’une brosse et d’un couteau. On enlève ainsi la terre et les parties moches. (j’ai utilisé uniquement 250 grammes de cèpes pour une entrée et un plat pour 2 personnes)

cèpes-nettoyés

Pour l’entrée : carpaccio de cèpes, rien de plus simple !

Prendre une grande assiette plate.

Huiler (bonne huile d’olive bio), saler (à peine) et poivrer généreusement l’assiette.

Trancher finement les cèpes et les installer élégamment dans l’assiette.

carpaccio-cèpes

Huiler, saler poivrer à nouveau.

Patienter 30 minutes avant de déguster. Vous pouvez servir cette assiette à l’apéro ou bien en entrée !

carpaccio-cèpes

Se rendre compte qu’on en a fait beaucoup !

Faire cuire des tagliatelles bio semi complètes.

Les poser dans une assiette, mettre un filet d’huile d’olive bio, saler légèrement et poivrer.

Disposer les cèpes tranchés sur les pâtes.

pâtes-cèpes

Chut, on se tait, on déguste.

J’adore les pâtes chaudes, le craquant des cèpes et les saveurs de sous bois, de poivre, d’huile d’olive qui s’en dégagent !

Coût total : 8 euros !

pâtes-cèpes

 

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Aïoli à ma façon, une tuerie !

25 jeudi Juin 2015

Posted by Carole in Entrée / apéro, Végan, Végétarien

≈ 46 Commentaires

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aïoli, combinaisons alimentaires, végan

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bonjour,

Hier, j’ai testé une nouvelle recette et mon nouvel appareil photo.

Faut dire que mes photos n’étaient pas géniales, je sais. En fait mon frère m’a offert pour Noël, il y a 2 ans un appareil photo numérique basique, moi j’étais plutôt argentique !

Il m’a bien fallu 6 mois pour le déballer et autant pour commence à l’utiliser. Et tout ça pour me rendre compte que le flash ne fonctionnait pas (et la garantie non plus !!). Je suis longue à la détente parfois, c’est catastrophique. J’ai donc commencé à prendre les photos pour le blog avec cet appareil. L’horreur. J’habite en centre ville, une maison de 3 étages avec des cours toutes mignonnes mais bon le rez-de-chaussée est plutôt sombre et sans flash c’est une horreur. Mes 1ères photos ont été prises au 3ème étage de la maison, c’est-à-dire 57marches à monter avec tout le matériel + les plats.

Tu arrives au 3ème essoufflé (tu as la langue qui pend), tu prends tes photos, tu redescends (sans ne rien faire tomber), et tu manges froid. Tu as des fessiers en béton et l’estomac tout retourné qui crie : je veux manger chaud !!

Donc, Vente privée a fait une vente « One Day » pour un super appareil photo. Après réflexion (c’est cher quand même) et conseil auprès de ma copine Bianca, photographe, j’ai acheté l’appareil. Je suis sensée ne plus gravir l’Everest pour faire une photo et manger chaud !

1er test de photo fait par l’Homme : je passe ! Il me manque une jambe !!!

Carole

Plus sérieusement, je teste ce soir l’appareil sur mon plat de légumes à l’aïoli végan. L’aïoli, une tuerie, mon haleine, no comment !!! Je ne pense pas être gênée par les moustiques cette nuit ! C’est une réussite. Pour les photos, j’attends vos commentaires ! Soyez indulgentes, je n’en peux plus de monter 57 marches pour faire une photo lumineuse !!!

Voici une recette de légumes à l’aïoli végan qui peut être servi en entrée (ou bien pour un repas de midi avec un poisson par exemple) ou en plat principal pour le repas du soir.

Dans un cuit vapeur inox disposer 800 g de haricots verts bio triés, 4 carottes bio pelées, 6 mini pommes de terre bio. Cuire à 100°C 30 minutes. On a mangé à 2.

Pendant ce temps, pour accompagner les légumes, j’ai fait une mayonnaise végan façon aïoli mais à ma façon. (Que les puristes ne me disent pas que ce n’est pas la vraie recette, je sais, c’est à ma façon).

Ingrédients :

  • 100 gr de tofu soyeux
  • 1 càs de moutarde
  • 10 cl d’huile : colza, olive, pépin de raisin (1/3 de chaque)
  • Sel, poivre du moulin
  • 2 gousses d’ail nouveau frais écrasées au pilon
  • 3 feuilles de basilic frais finement émincées

J’utilise la mini cuve de mon robot pout réaliser la mayonnaise. Mixer finement le tofu, ajouter la moutarde puis faire prendre à l’aide des huiles (c’est-à-dire que le robot tourne toujours). Je commence par l’olive, puis la colza et je termine par la pépin de raisin. Je trouve que cette dernière « serre » la mayonnaise. Ajouter les gousses d’ail écrasées, le basilic finement haché, saler et poivrer à votre convenance. Mettre au frais.

Dresser votre assiette avec les haricots verts, les petites pommes de terre, les carottes, le mini concombre et un peu de sucrine. Déguster sans culpabilité. C’est bon !

aïoli-végan

Astuce : il me restait un peu d’aïoli végan. Le lendemain j’ai fait une petite salade (sucrine, concombre, radis, tomate). A la place de l’huile, j’ai assaisonné avec l’aïoli et mis un peu de vinaigre. C’était très bon, et la touche d’ail relevé bien ma salade sans pour autant l’écraser.

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Menu (10) : dos de cabillaud au basilic, légumes à la plancha pour le midi et riz thaï aux légumes pour le soir

03 mercredi Juin 2015

Posted by Carole in Poisson, Sans gluten, Végan, Végétarien

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cabillaud, combinaisons alimentaires, légumes de printemps, plancha, riz thaï

cabillaud-légumes-plancha Toujours en combinaisons alimentaires

Bonjour,

Avec l‘arrivée de la chaleur, ce que j’adore c’est que l’Homme cuit à la plancha et aussi au barbecue nos repas du week-end. Il aime s’occuper de la cuisson et je le laisse faire. Jusqu’à fin septembre, j’en profite. Ma cuisine reste propre, pas d’odeur dans la maison, car l’Homme cuit, fait le service et puis nettoie sa plancha. Tout seul !!!

Dans la matinée, je coupe mes légumes, le poisson. Je mets à mariner le tout, je prépare une jolie table. Et je peux passer à autre chose (style : ménage, repassage, devoirs).

Pour les repas de la journée, les légumes sont cuits en même temps. Pour une histoire de moindre coût, de gain de temps et de nettoyage de la plancha, l’Homme cuit les légumes du déjeuner et du dîner au même moment.

Dos de cabillaud et légumes à la plancha pour le midi

Ingrédients (4 personnes)

  • 600 g de dos de cabillaud
  • 2 feuilles de basilic
  • 6 courgettes
  • 2 tomates
  • 4 champignons blancs
  • 3 oignons cébette
  • Un peu de thym
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Mettre dans un plat creux, le dos de cabillaud. Mettre un filet d’huile d’olive sur le poisson, saler, poivrer et poser dessus 2 feuilles de basilic. Réserver au frais.

Trancher dans la longueur les courgettes (sans les peler, juste laver), les poser dans un plat. Couper les tomates en deux, les mettre avec les courgettes. Trancher dans la longueur 2 cébettes, les ajouter au plat. Couper le pied des champignons et poser les avec le reste des légumes. Arroser d’huile d’olive, saler et parsemer de thym. Réserver.

Un quart d’heure avant de passer à table, l’Homme entre en scène.

Il fait bien chauffer sa plancha, huile légèrement, dépose les légumes et le poisson.

légumes-plancha

Il met le feu doux.

Le jus des légumes va aller chatouiller le poisson et il va prendre toutes les saveurs.

cabillaud-plancha

Il tourne régulièrement les légumes ainsi que le poisson. Dès que tout est cuit, on dresse à l’assiette : le cabillaud, les courgettes, la cébette, la tomate.

Mes astuces / conseils :

On garde pour le soir : les champignons, un peu de cébettes et la moitié des courgettes.

Si vous n’avez pas de plancha, ce n’est pas grave. Une grande poêle bien chauffer fera l’affaire. Huiler légèrement et cuire.

Il faut toujours saler les légumes avant car ils vont rendre leur eau en cuisant et cela évitera de trop graisser la plancha ou bien la poêle.

Pour le soir, riz thaï entouré de bons légumes

riz-thaï-légumes-plancha

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • Les légumes réservés du déjeuner : courgettes, cébettes, champignons
  • 500 g de petits pois écossées
  • 250 g de pois gourmands
  • 250 g de riz thaï bio
  • 12 asperges vertes nettoyées

Verser le riz dans un bol en inox, ajouter 250 grammes d’eau et saler. Poser dans le 1er panier du cuit vapeur.

Ajouter dans le 2ème panier les asperges.

Cuire au cuit vapeur 25 minutes environs.

Pendant ce temps, dans une poêle en inox, verser un filet d’huile d’olive, ajouter la dernière cébette émincée, faire revenir à feu doux, puis ajouter les petits pois et les pois gourmands. Saler. Mettre un fond d’eau, couvrir, et cuire un quart d’heure. Poivrer. Réserver.

petit-pois-pois-gourmand

Dresser à l’assiette (riz, courgettes, asperges, petits pois, pois gourmands) et régalez-vous ! Jolie l’assiette, hein !

Mon astuce : pour manger chaque jour des plats cuisinés maison, je cuisine bien souvent le plus gros en une seule fois. Entre la maison, les enfants, les devoirs, le travail et tout le reste, il faut bien trouver des astuces pour gagner un peu de temps tout en mangeant sainement.

Et vous, vous avez aussi des astuces pour bien manger ?

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Tarte aux fruits, sans beurre, sans œuf, que du végétal !

27 lundi Avr 2015

Posted by Carole in Petit déjeuner, Sucré, Végan, Végétarien

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fraise, rhubarbe, tarte, végan, végétarien

DSC03063Dans mon régime en combinaisons alimentaires, les graisses animales ne font pas bon ménage avec l’amidon. Ce n’est pas pour autant que je renonce à  ma gourmandise.

Voici une tarte aux fruits, que je décline au fil des saisons et des fruits. Pour cette rentrée scolaire, une douceur s’imposait. Agathounette n’avait pas trop le moral ce matin. A midi c’était oublié.

Pâte à tarte

Ingrédients (pour un moule de 24 cm de diamètre), 6 personnes

  • 200 g de farine de blé (ça marche aussi avec la farine de riz)
  • 30 g de farine de châtaigne
  • 20 g de poudre d’amande
  • 50 g d’huile de pépins de raisins
  • 120 ml d’eau
  • 10 g de purée d’amande
  • 30 g de sucre

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot, la pâte se forme en quelques minutes.

 

DSC03058

Réserver au frais une heure puis l’étaler sur du papier sulfurisé et la disposer dans un plat à tarte. C’est-à-dire que l’on fonce sa pâte.

Réserver à nouveau au frais.

 

DSC03060

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, on s’occupe des fruits.

Pour cette tarte, j’ai mis 400 g de rhubarbe pelée et coupée en tronçons, 200 g de fraises coupées en 2 et une poignée de myrtilles.

Comme ces fruits rendent beaucoup de jus à la cuisson. J’ai un secret pour en faire un petit délice.

Sortie la pâte du réfrigérateur, piquer la à l’aide d’une fourchette.

Verser 50 g de sucre mélangé à 50 g de farine sur le fond de la tarte. Bien étaler.

Puis poser l’ensemble des fruits par-dessus. Saupoudrer de sucre. J’ai mis 3 cuillères à soupe car la rhubarbe est acide. Pour d’autres fruits : pêches par exemple, je sucre beaucoup moins.

Mettre au four pour 40 minutes.

Le jus des fruits en cuisant va se lier au mélange sucre-farine et former une sorte de crème très riche en goût.

On a ainsi 3 textures : le ferme de la pâte, le moelleux du mélange sucre-farine-jus et le fondant des fruits. C’est parfait.

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Après cuisson, laisser refroidir la tarte, le jus va finir de se figer.

Cette tarte se consomme aussi bien au petit déjeuner que pour le goûter.

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Menu (8) : terrine d’espadon au coulis de tomate au combava, légumes pour le midi et salade, semoule aux légumes de printemps pour le soir

24 vendredi Avr 2015

Posted by Carole in Légumes, Poisson, Végan, Végétarien

≈ 20 Commentaires

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combava, combinaisons alimentaires, espadon, semoule, végan, végétarien

Bonjour,

Cette semaine, je n’ai rien publié car je voulais préparer ma maison pour la belle saison.

J’ai repris le travail. J’ai aussi passé du temps à ranger, nettoyer les extérieurs et sortir les plantes dans les cours.

Jusqu’en octobre, on va pouvoir manger dehors. On va aussi installer le barbecue, la plancha,  la voile, mettre la guirlande de lampions. Les cours deviennent des petits paradis de verdure où il fait bon vivre (un jour je ferai une belle photo, c’est promis). Il y règne une ambiance très guinguette.

J’ai aussi fait ma Carole des grands jours. Je me suis pris la gamelle de ma vie en nettoyant les vitres. J’ai 14 fenêtres dans ma maison et toutes très hautes. Il me faut un escabeau pour les faire parfaitement. Cette semaine, pas motivée pour sortir le gros attirail, j’ai pris la chaise de ma fille. L’assise est cannelée. Et me voici montant, descendant de la chaise jusqu’à ce que je passe les pieds à travers, je suis tombée à la renverse pour aller m’échouer sur les toilettes de la salle de bain.

Même pas mal !!!

Depuis 2 jours, les bleus commencent à sortir, je vais attendre un peu avant de me mettre à manches courtes. J’ai les bras dans un état !!! (Les bords des toilettes ont été fatals).

Pour me remettre, j’ai fait un de nos plats favoris, à base d’espadon de méditerranée. Il y en avait aux Halles de Narbonne. Il a un goût incomparable.

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Menu pour le midi : terrine d’espadon avec un coulis de tomate au combava et petits légumes.

Terrine d’espadon

Ingrédients  (pour 6 personnes) :

  • 500 g d’espadon coupé en cubes
  • 2 oignons cébette émincés
  • 4 gousses d’ail
  • 10 g de gingembre frais
  • 4 œufs
  • 30 cl de crème fraiche liquide
  • 3 càs de fécule
  • 2 càs de lait
  • 5 cl de Noilly Prat
  • Sel, poivre du moulin

Je prépare toujours la terrine la veille ou bien le matin pour le soir. Elle a besoin d’être refroidie pour avoir une bonne tenue.

Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les cébettes et l’espadon. Ajouter l’ail, le gingembre, le sel pilés. Verser le Noilly Prat et laisser cuire une dizaine minutes à feu moyen.

Laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 180°C. Prendre un moule à cake, le huiler, déposer une feuille de papier sulfurisé sur tout l’intérieur du moule (la terrine se démoulera plus facilement).

Mettre l’espadon et l’oignon cuits dans la cuve du robot, mixer (cela doit devenir une pâte) puis ajouter les œufs, la fécule délayée dans le lait. Mixer encore. Verser le tout dans le moule et mettre à cuire au bain marie 40 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre. Une fois refroidie, démouler la terrine. La réchauffer à four doux lorsque vous souhaiterez la manger.

Coulis de tomate au combava

Ingrédients

  • 5 tomates bien mûres ou bien une petite boite de tomate bio
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon cébette
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel
  • 1 zeste de combava
  • 1 pincée de bicarbonate (pour enlever l’acidité de la tomate)

Porter de l’eau à ébullition, plonger les tomates durant 1 minute. Peler les. (Si vous prenez des tomates en conserve, sauter cette étape).

Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle huilée, puis ajouter l’ail écrasé, le zeste de combava, la tomate, le bicarbonate et le sel. Cuire à feu doux au moins 30 minutes. La sauce va réduire.

Oter le zeste de combava et mixer le tout.

NB : le combava est un agrume. Il se présente sous la forme de petits fruits ronds de 4 à 6 cm de diamètre. Sa peau est très grumeleuse et de couleur vert foncé. En cuisine on utilise uniquement le zeste et parfois les feuilles (jamais la pulpe, très amère). Il a un goût citronné tirant vers la bergamote et la citronnelle. Dans l’article sur les épices du 19 avril, vous le trouverez en photo sur l’avant.

Les légumes

  • 3 asperges / personne
  • 1 pomme de terre / personne

Préparer les asperges en les nettoyant et en pelant le bas. Peler les pommes de terre.

Cuire au cuit vapeur 30 minutes environ.

Pour servir, penser à sortir la terrine du réfrigérateur au moins 1 heure avant  de réchauffer les plats.

30 minutes avant le repas, mettre les légumes à cuire. Réchauffer la terrine à four doux 10 minutes. Réchauffer aussi le coulis à feu doux.

Dresser et servir à l’assiette.

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Pour le repas du soir, on peut éviter les protéines mais se régaler avec de la semoule et des légumes.

Salade du soir

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 sucrines
  • 2 betteraves cuites à la cheminée
  • 1 gros radis noir
  • Mélange de graines
  • Assaisonnement : 3 càs d’huile (olive, colza), 1 càc de vinaigre, 1 càc de raifort, sel, poivre

Laver les sucrines, couper la base de chaque sucrine. Disposer les feuilles de salade en rosace.

Râper le radis et le disposer au milieu de l’assiette. Couper en cube les betteraves et les disposer dans le creux des sucrines. Griller les graines dans une poêle quelques secondes.

Préparer l’assaisonnement dans un bol et verser sur les assiettes de salade.

DSC02972

Semoule aux légumes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 240 g de semoule semi complète bio + 2 càs d’huile d’olive + sel
  • 240 g d’eau
  • 1 oignon cébette
  • 2 asperges
  • 50 g de fèves écossées
  • 2 verts de blettes
  • 2 artichauts poivrades
  • Huile d’olive, sel et poivre du moulin

Peser la semoule et la mettre dans un grand saladier. Ajouter les 2 càs d’huile d’olive et le sel. Faire chauffer l’eau. Quand elle bout, la verser sur la semoule et couvrir. Au bout de 5 minutes, la semoule aura gonflé. Remuer la à l’aide d’une fourchette. Plus le saladier est grand, plus c’est facile de remuer. Les grains vont progressivement se détacher. Réserver dans un joli plat.

Pendant que la semoule gonfle, on prépare les légumes.

Laver les légumes.

On émince la cébette, on coupe les asperges dans la longueur puis en gros tronçons, on trie les fèves, on émince le vert des blettes, on trie les artichauts et on les coupe en 6.

Faire chauffer dans une poêle 2 càs d’huile d’olive.

Commencer par y mettre la cébette émincée, puis les artichauts, l’asperge (on est à feu moyen). Saler et couvrir. Baisser le feu. Dès que les légumes commencent à s’attendrir, ajouter les fèves et le vert de blette. Couvrir à nouveau. Lorsque l’ensemble des légumes est cuit (c’est tendre quand on plante un couteau, le vert de blette a diminué), les poser sur la semoule.

DSC02975

Vous aurez un bon repas.

Vous aurez pris le temps de manger un fruit avant les 2 repas principaux et piocher dans un de mes gâteaux pour le goûter.

Belle fin de semaine à vous.

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