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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives de Tag: gâteau chocolat

Gâteau au chocolat fortement inspiré par Marie, sans gluten, sans amidon, sans lactose.

12 vendredi Juin 2015

Posted by Carole in Sans gluten, Sucré

≈ 34 Commentaires

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combinaisons alimentaires, gâteau chocolat, la Robine, Marie Chioca

gâteau-au-chocolatBonjour,

Marie Chioca a eu la gentillesse de partager sur son blog quelques recettes de son dernier livre. Tu ne sais pas par laquelle commencer ! C’est ICI

Les affreux ont louché en voyant le fondant au chocolat, moi aussi. J’ai surtout vu qu’il rentrait dans le cadre des combinaisons alimentaires, hé, hé !!!

Pour encourager Titi dans ses révisons et Agathounette dans les dernières répétitions de son gala de danse samedi soir, j’ai pris 10 minutes pour le réaliser.

Je m’excuse d’avance auprès de Marie car j’ai adapté la recette. J’ai mis moins de vanille car la mienne vient de la Réunion et est très forte en goût. J’ai aussi ajouté une cuillère à soupe de farine de coco (pas d’amidon, pas de gluten) pour la tenue. Les enfants auront envie de le prendre dans la main, je les connais, et je voulais qu’il fasse un peu moins fondant.

Préchauffer votre four à 180°c.

Mettre dans un bol : 200 g de chocolat à 70 % pour moi, 70 g de purée de noisette, 12 cl de sirop d’agave, 200 ml de crème de coco. Faire fondre au bain marie ou bien au micro onde. Remuer vigoureusement.

Séparer le blanc du jaune de 3 œufs. Battre les blancs en neige et en n’oubliant pas de mettre une pincée de sel.

Incorporer dans le mélanger chocolat, les 3 jaunes d’œufs, 1 cuillère à soupe de farine de coco, un peu de fleur de sel et ½ cuillère à café de vanille. Remuer vigoureusement. Puis ajouter délicatement les blancs montés en neige.

Verser la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre dans lequel vous aurez posé une feuille de papier sulfurisé légèrement huilé.

Cuire 30 minutes à 180°C. La lame du couteau sort propre.

gâteau-chocolat-marie-chioca

Laisser refroidir puis mettre au frais avant de déguster.

Aucune culpabilité de déguster ce gâteau.

Verdict : il est bon, la texture fondante à souhait. A refaire ! Garder cette recette, c’est un trésor !

gâteau-chocolat

J’ai apprécié le réconfort que m’a procuré ce gâteau en particulier aujourd’hui. On a été en alerte rouge chez moi et on a subi de violents orages pendant 5 heures. La Robine a même débordé. J’ai les cours saccagées et ma remise inondée. Je pense que pour d’autres ce sera plus grave. Et demain, il parait qu’on recommence.

Help !!

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Gâteau 100 % chocolat mais 0 % d’amidon, 0 % de gluten ! Pour l’amour de sa vie ?

29 vendredi Mai 2015

Posted by Carole in Sans gluten, Sucré

≈ 9 Commentaires

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farine de coco, gâteau chocolat, sans amidon, sans gluten

gâteau chocolatJ’ai enfin fait la découverte du siècle (enfin pour moi). J’ai découvert une farine sans amidon, sans gluten, un IG très bas : 35. Elle est pauvre en sucres rapides mais riche en fibres. C’est la farine de coco ou plutôt la fibre de coco. On peut donc utiliser cette farine avec des protéines animales car on ne sort pas du cadre des combinaisons alimentaires.

Elle sent bon la coco, est douce en goût et même au toucher.

Mais on ne peut pas remplacer une farine normale par la même quantité de farine de coco car elle ne présente pas du tout les mêmes caractéristiques. En fait elle absorbe l’humidité et la préparation devient compacte. On peut donc apporter 15 à 20 % de farine de coco dans un gâteau et compléter par d’autres : châtaigne, blé, riz, bref ce que vous voulez.

Par contre, pour les gâteaux où il faut une part infime de farine (style 1 cuillère à soupe), cette farine va très bien.

J’ai ainsi pu réaliser un super gâteau au chocolat sans amidon et sans gluten. J’ai juste trouvé que  le gâteau se tenait moins bien, il cassait plus facilement. Il vaut mieux s’aider d’une pelle à tarte pour le servir.

Et il a été apprécié, vraiment beaucoup !! Il a un super goût de chocolat et sa texture est plutôt fondante.

J’ai fait ce gâteau car Titi invitait pour la première fois sa petite copine à venir à la maison.

Le gâteau au chocolat ça met à l’aise de suite !

Par contre lorsqu’il m’a annoncé qu’il viendrait goûter avec elle, j’ai bien vu dans le regard d’Agathounette qu’elle allait se venger de tout ce que son frère avait pu lui faire subir quand elle était petite (Ils ont 7 ans d’écart et c’est vrai que le bougre lui a fait quelques vacheries).

Il a été convenu avec Agathounette qu’elle devait être polie, ne pas raconter de bêtises au sujet de son frère devant sa dulcinée. Par contre elle avait peur de ne pas retenir le prénom de cette jeune fille et pensait se tromper. (Là elle avait pris un air franchement diabolique). Je lui ai dit qu’elle pouvait l’appeler  » tu « .

Finalement, tout s’est bien passé. Agathounette a fait sa timide et m’a annoncé qu’elle amènerait pour ses 15 ans son petit copain. J’ai 5 ans pour préparer l’Homme.

Voici la recette.

Ingrédients  (pour 6 personnes, soit un moule rond de 24 cm)

  • 175 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 càs rase de farine de coco (marque Biosagesse acheté chez bioccop)
  • 6 cl d’eau
  • 1 càc de purée de noisette

Préchauffer le four à 180°C et mettre du papier sulfurisé dans votre moule et beurrer légèrement le papier.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde à 450 W pendant 2 minutes, bien mélanger le tout. Ajouter la purée de noisette.

Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre. Puis ajouter la farine de coco, le mélanger au chocolat et l’eau. Bien battre la préparation.

La verser dans le moule et cuire 20 minutes. Laisser refroidir puis mettre au frais.

Attendre que Titi amène la miss et sortir la merveille. Elle a aimé ! Ouf !

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