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caldeirada

Bonjour

Cette année, pour Noël, on ne sera que tous les 4. Cela ne nous gêne pas plus que ça, mais c’est ainsi. Certains de nos proches ne sont plus là, d’autres n’ont pas envie de venir ou bien ils sont simplement loin, très loin même.

Alors lorsque la famille de Nouvelle Calédonie nous a fait le plaisir de venir partager un repas à la maison, c’était pour moi mon repas de fête. Oncles et tante se sont joints à notre table et on a passé une très bonne soirée.

C’était mon Noël !

On a débuté le repas par les coquilles St Jacques ICI et comme plat principal, j’ai fait une caldeirada. C’est un plat d’origine Portugaise, simple, sain, pas très cher. (Comme toujours, pour ce genre de recettes, chacun à la sienne, qui est bien évidemment la meilleure.) Si vous prenez des produits de qualité, vous allez en faire une petite merveille. Tout se prépare à l’avance et lorsque la famille arrive, vous mettez à cuire. Tout se fait tout seul, la magie opère, la maison embaume et tout se monde s’est régalé. C’est un vrai plat festif et léger !

caldeirada-combinaisons alimentaires

Ingrédients pour 10 personnes.

  • Moules lavées et nettoyées : 2Kg
  • Oignons émincés : 600 g
  • Pommes de terre pelées et émincées : 1,600 Kg
  • Coulis de tomate fait cet été : 500 g
  • Ail en tranches fines : 5 gousses
  • Poivrons rouges coupés en lanière : 800 g
  • Poissons : dos de cabillaud (700 g), saumon (600 g), morue (700 g)
  • crevettes (25)
  • 1 bouteille de vin blanc sec (viognier et grenache)
  • Huile d’olive : 150 ml
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 feuille de laurier sauce
  • 1 g de safran de Bizes Minervois bio

La veille, mettre à dessaler la morue.

morue-dessalage

Le jour J, 2 heures avant le repas, préparer les ingrédients comme indiqué ci dessus.

Couper les poissons en tronçons (j’ai utilisé du poisson que j’avais au congélateur), pour la photo, ils sont encore un peu congelés.  J’achète chez Paris Store des crevettes crues sans têtes, c’est moins cher.

caldeirada-combinaisons alimentaires

J’ai fait une dizaine de morceaux pour chaque poisson.

Prendre un  grand faitout en inox. J’ai utilisé celui qui fait 14 litres. Déposer les ingrédients (en suivant l’ordre, c’est important) de la façon suivante :

1 : les moules bien étalées

2 : les rondelles d’oignons (saler et poivrer légèrement)

caldeirada

3 : les pommes de terre émincées (saler et poivrer légèrement)

caldeirada

4 : les gousses d’ail émincées

5 : le coulis de tomate

6 : les lanières de poivrons (saler et poivrer légèrement)

caldeirada

7 : les morceaux de poissons et les crevettes (saler et poivrer légèrement)

caldeirada

8 : la feuille de laurier sauce et le safran

9 : Verser ensuite l’huile d’olive, le vin blanc et terminer en salant légèrement et en poivrant généreusement.

caldeirada

Couvrir et faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres. J’enfonce un grand et long couteau dans le plat pour vérifier. S’il s’enfonce sans problème, c’est que c’est cuit. Si on sent une résistance, la pomme de terre a encore besoin de cuisson. Attention, si vous piquez une moule, ce sera dur !!! A partir de l’ébullition, cela a du prendre une trentaine de minutes.

caldeirada

Servir bien chaud. Il faut bien prendre tous les ingrédients en partant du fond du faitout. Par contre, je mets très peu de jus.

caldeirada

 

Ce plat a fait l’unanimité par ses saveurs, ses parfums et son côté léger. Il représente un plat complet, festif et qui rentre dans les combinaisons alimentaires (on peut associer la pomme de terre au poisson).