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Bonjour.

Ce matin, je me suis levée avec l’objectif de faire le tri dans mes papiers, préparer ma reprise pour le 3 janvier et ranger mon sac à main. Ce dernier était rempli de papier, de listes diverses et de grand n’importe quoi. Comme il était lourd ! Il me faisait mal lorsque je le portais. J’y ai passé 2 heures et j’ai du jeter 500 grammes de papiers. Me voilà prête à démarrer les vacances ! Demain, on sera sur Alès retrouver des amis. Comme toujours je passerai par les Halles prendre quelques fromages de chèvre et puis aussi juste prendre du plaisir à déambuler parmi les producteurs. Mais la plus belle des trouvailles c’est à Narbonne que je l’ai faite.

J’espérais une truffe pour les fêtes, la voilà.

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14 grammes de bonheur. J’ai utilisé pour faire les 2 ballottines 8 grammes. C’est largement suffisant. Le foie était bien parfumé. Mon père chaque année faisait un foie gras à la truffe. Il était très généreux en truffe. Ce croquant de la truffe avec le moelleux du foie gras, voilà un souvenir qui me fait saliver. L’Homme à l’évocation de cette recette était un peu dubitatif. Lorsqu’il y a goûté, il a compris. C’est parfait.

En avant pour la recette.

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Mettre à chauffer de l’eau dans un faitout un peu grand. Il faut qu’il y ait la place pour mettre 2 ballottines. Prendre un foie gras de canard de 500 grammes, de bonne qualité. Le déveiner, c’est-à-dire lui enlever les veines.

Assaisonner le foie gras. Je compte 8 grammes de sel et 2 grammes de poivre pour 500 grammes de foie. Je prends de la fleur de sel et du poivre en grain que j’écrase au pilon.

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Bien mélanger.

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Couper en lamelles fines la truffe.

Etendre du film plastique. Déposer du foie gras de canard. Disposer les lamelles de truffes.

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Couvrir de foie gras.

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Vous rabattez le film pour former un boudin. Vous avez la technique ICI.

Recommencer pour former 2 ballotines.

Plongez les ballotines dans l’eau. Cuire à petit frémissement entre 10 à 12 minutes. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les mettre au frais pendant au moins 24 heures.

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J’aime attendre 48 heures, je trouve que le foie gras est meilleur, bien ferme et bien goûteux. Enlevez le film plastique délicatement et couper en tranches.

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Ce foie gras à la truffe est une petite merveille. De fines lamelles de truffes sont suffisantes pour bien parfumer le foie gras. Je n’ai pas fait exploser mon budget, loin de là. J’ai obtenu un bon équilibre entre les deux saveurs : Le foie gras et la truffe.

Je vous souhaite une bonne semaine, j’espère que vous êtes en vacances.