Archives Mensuelles: avril 2016

Salade de fèves fraîches.

30 samedi Avr 2016

Posted by in Entrée / apéro, Légumes

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Bonjour,

Il y a environs 3 semaines, j’ai reçu un superbe livre « Cuisine de Provence » de Catherine Quévremont. Je l’ai gagné lors du concours organisé par Les Gourmands disent…

fèves-pot d’Anduze-Catherine Quévremont- Cuisine de Provence-Narbonne-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Je voulais remercier Caroline et Vincent à travers une recette reprise de ce livre.

Cette salade est une petite merveille. J’ai d’abord eu le sentiment qu’il n’y avait pas beaucoup de fèves mais en fait non, on est vite repu. C’est un régal, à refaire très vite pour moi !

J’ai divisé les proportions par 2 et comme il n’y a pas d’oignon rouge, j’ai pris de l’oignon cébette. Je vous donne la recette originale pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 2 Kg de fèves
  • 2 petits oignons rouges (remplacées par l’oignon cébette) finement émincés
  • 1 bouquet de basilic ciselé
  • 1 petite gousse d’ail pelée et passer au presse ail
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 4 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Ecosser les fèves.

fèves-pot d’Anduze-Catherine Quévremont- Cuisine de Provence-Narbonne-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Les mettre dans un faitout, ajouter de l’eau salée. Cuire 5 minutes à partir de l’ébullition.

Egoutter et laisser refroidir.

Débarrasser les fèves de la peau qui les entourent en la pressant entre vos doigts.

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Préparer l’assaisonnement.

Mettre dans un joli plat l’huile d’olive, le vinaigre, le basilic ciselé, la cébette émincée (qui remplace l’oignon rouge), l’ail pressé, le sel et le poivre.

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Bien remuer. Ajouter les fèves. Remuer à nouveau. C’est prêt.

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C’est meilleur si les fèves sont légèrement tiédies avant de les incorporer à l’assaisonnement. Vous les plongez 1 minute dans de l’eau bouillante et vous les égouttez.

Merci les Gourmands, c’est excellent !

Ce soir je teste une autre recette de ce fabuleux livre.

Asperges vertes à l’œuf mollet

26 mardi Avr 2016

Posted by in Entrée / apéro

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Bonjour,

A 8 heures ce matin, je salivais devant la recette d’Alexandre. Vous pouvez découvrir ses recettes ICI. En plus j’avais tout pour la réaliser. J’ai juste modifié un peu la cuisson des asperges mais j’ai conservé l’esprit du plat. Pour ce soir, ce sera un repas juste parfait !

asperges vertes-œuf mollet-parmesan-combinaisons alimentaires-sans gluten-Narbonne-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Ingrédients pour 1 personne.

  • 5 asperges vertes
  • 1 œuf frais
  • Copeaux de parmesan
  • Ciboulette finement hachée
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Nettoyer les asperges et les précuire 10 minutes à la vapeur, histoire de les attendrir.

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Il faut qu’elle reste encore légèrement ferme.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir les asperges, elles vont rôtir et finir de cuire en quelques minutes. Saler et poivrer.

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Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau salée. A l’aide d’une cuillère à soupe, plonger les œufs 5 minutes dans l’eau bouillante. Arrêter la cuisson en les plongeant dans de l’eau froide. Ecaler les œufs.

Dressage de l’assiette.

Prendre une assiette chaude (je fais tremper l’assiette dans de l’eau chaude et je l’essuie).

Poser joliment les asperges encore chaudes sur l’assiette, déposer l’œuf mollet et quelques copeaux de parmesan (on s’aide d’un économe) et finir en parsemant la ciboulette. Poivrer et déguster.

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Merci Alexandre ! C’est juste divin ! Je recommence demain.

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Tajine en mode végan aux légumes de printemps.

24 dimanche Avr 2016

Posted by in Sans gluten, Végan

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Bonjour !

J’attendais avec impatience les pommes de terre nouvelles pour essayer un nouveau tajine mais cette fois ci en mode végan.

Samedi, on est allé dans la région d’Anduze promener, ramasser des galets, acheter des pots et nous avons mangé dans un restaurant réunionnais dans le centre d’Alès. Oté la Réunion ! Ca fait du bien. Le restaurant se trouve près des Halles et j’en ai profité pour acheter les légumes pour réaliser ce plat. C’est ma façon de prolonger une belle journée.

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Ingrédients :

  • 600 g de petites pommes de terre juste lavées et coupées en 4
  • 1 bouquet d’artichauts violets, triés et coupés en 4
  • 300 g de pois gourmands triés
  • 700 g de petits pois écossés
  • 250 g de pois chiche cuits
  • 40 g d’olives vertes
  • 40 g d’olives violettes coquillos
  • ½ cm de gingembre + 4 gousses d’ail bien écrasés
  • 1 gros oignon nouveau coupé en dé
  • 1 càc de curcuma
  • 1 branche de thym
  • ½ citron confit coupé en 8
  • 4 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

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Faire chauffer la base du plat à tajine. Verser l’huile d’olive.

Faire revenir l’oignon, puis ajouter les pommes de terre, les artichauts, l’ail et le gingembre écrasés. Ensuite mettre les pois gourmands, les petits pois et les pois chiches.

Saupoudrer de curcuma. Ajouter le thym, les olives, le citron confit, saler et poivrer.

Verser 15 cl d’eau, couvrir. Cuire à feu doux 40 minutes.

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Vérifier que les pommes de terre sont cuites à l’aide d’un couteau. C’est prêt, servir et régalez-vous !

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Vous avez vu, chez moi, c’est grand soleil !

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Chili con carne à ma façon.

20 mercredi Avr 2016

Posted by in Sans gluten, Viande

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Bonjour,

Dernièrement, j’ai reçu 2 colis.

J’ai tout d’abord reçu un livre de la part des Gourmands disent. Il y a bien 2 ou 3 recettes que je vais rapidement faire et que vous retrouverez ici.

Et puis, j’ai aussi reçu un colis d’Agnès, la gagnante du 2ème concours du blog. Vous imaginez, elle gagne le concours et en remerciement j’ai reçu des pruneaux au chocolat, de la broderie réalisée par Agnès elle-même, un petit mot très touchant et aussi un stylo, pas vraiment prévu !

Merci à vous, mes vacances ne pouvaient que bien démarrer !

En parlant de vacances, je n’arrête pas : papiers, impôts, rangements, courses, préparatifs communion d’Agathounette. Et puis aussi profiter : se lever à 7 heures (c’est tard pour moi), aller faire mon marché à Gruissan, promener, prendre le temps.

Du coup, je n’ai pas trop le temps de cuisiner. Pour être tranquille 2 jours, j’ai cuisiné hier soir 2 plats : un poulet coco, recette ICI avec l’aide de ma fifille et une chili con carne. Je tenais à partager cette recette avec vous car je ne m’en rappelle plus lorsque je veux la faire. Le blog est mon carnet de cuisine à présent, cela sera plus simple pour la retrouver. Pour gagner du temps, je cuisine bien souvent 2 plats en même temps. Il y a toujours un peu de temps entre 2 étapes dans une recette, je mets ce temps à profit pour cuisiner autre chose. Cela me permet de ne préparer que des légumes pour le repas, le plus gros étant prêt.

Et voilà la recette du chili con carne.

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Ingrédients pour 6 personnes (au moins)

  • 1,5 kg de haricots rouges (3 grosses boites égouttées)
  • 650 g de bœuf haché
  • 2 petites boites de tomates concassées que j’ai passé au moulin à légumes
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 gros oignon coupé en petits cubes
  • 2 càc d’origan
  • 2 càc de cumin moulu
  • 2 càc de pimienton
  • 1 pincée de bicarbonate
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Faire revenir (dans une belle cocotte en fonte) l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande, il faut qu’elle s’émiette bien puis l’ail. Bien remuer.

Mettre les épices : l’origan, le cumin et le pimienton. Bien mélanger.

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Verser ensuite les haricots. Bien mélanger.

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Terminer par la tomate et la pincée de bicarbonate. Bien mélanger.

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Saler, poivrer, bien mélanger et couvrir. Cuire à feu très doux 2 heures.

Servir avec du riz ou pas.

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C’est un régal !

Allez, je retourne à mes vacances…avec le soleil !

Bises.

 

Tajine de mulet et de lotte aux artichauts violets, fèves et pommes de terre.

17 dimanche Avr 2016

Posted by in Poisson, Sans gluten

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Bonjour,

Depuis un certain temps, je rêvais d’un plat à tajine d’Esprit Cuistot. J’ai enfin pu en acheter un ce matin, à un prix très doux. Merci Sylvain ! Avant de l’utiliser, j’ai fait tremper le plat 1 heure dans de l’eau.

Je voulais à travers ce plat mettre à l’honneur un poisson nommé mulet, 6 euros le kilo. Levé en filet, c’est une merveille. Il ressemble (de loin) au loup (ou bar).

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 gros mulet (1,2 kg) dont vous aurez levé les 2 filets et qui sont coupés en 2
  • 4 petites queues de lotte
  • 4 petits oignons cébettes triés
  • 4 pommes de terre pelées et coupées en 2
  • 8 artichauts violets triés et coupés en 4
  • 100 g de fèves écossées
  • 1 càc de curcuma
  • ½ citron confit coupé en 4
  • 80 g d’olives vertes dénoyautées
  • 2 gousses d’ail + 1/2 cm de gingembre écrasés
  • Sel et poivre
  • Une pincée de thym

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Mettre la base du plat à tajine à chauffer.

Verser 3 càs d’huile d’olive. Poser les pommes de terre, les artichauts, les oignons, les fèves, l’ail et le gingembre.

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Faire revenir quelques minutes. Puis ajouter le curcuma, le thym, les tranches de citron confit, les olives et les poissons. Saler et poivrer. Ajouter 10 cl d’eau puis couvrir.

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Cuire à feu doux 40 minutes.

Cette cuisson est fantastique. Le poisson ne se détache pas, les saveurs se mêlent.

C’est un concentré de parfums. Je pense vous proposer d’autres versions de ce plat. On s’est régalé !

Je propose cette recette au « Défi Poisson » que vous pouvez retrouver en cliquent sur ce lien http://recettes.de/defi-poissons

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Bon dimanche soir !

Rillettes de maquereau et 2 idées pour un apéritif improvisé.

13 mercredi Avr 2016

Posted by in Entrée / apéro

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Bonjour,

Lorsque j’ai réalisé ma recette précédente, les filets de maquereaux aux légumes de printemps, j’ai gardé un filet de maquereau. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du maquereau en conserve.

J’avais dans l’idée de faire des rillettes de maquereau au fromage de chèvre frais.

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Ingrédients pour 2 personnes.

  • 1 filet de maquereau cuit
  • ½ fromage de chèvre frais
  • 1 càc de jus de citron
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin
  • Quelques brins de ciboulette

Retirer la peau du maquereau et vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes. Emietter le filet de maquereau. Ajouter le fromage, l’huile d’olive, le citron. Mélanger bien. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette finement ciselée. Disposer dans un petit bol.

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Couper en bâtonnets quelques légumes crus. J’ai trouvé dans mon réfrigérateur de la carotte, un chou rave, des radis.

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J’ai ajouté 2 asperges cuites à la vapeur.

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Devant la tête de l’Homme qui m’a dit qu’il n’était pas un lapin, j’ai aussi préparé quelques clubs sandwichs, pour faire mieux passer les légumes.

Prendre 2 tranches de pain de mie aux graines. Enlever la croûte à l’aide d’un couteau.

Sur la 1ère tranche, étaler une bonne cuillère de rillettes de maquereau, poser dessus quelques légumes crus tranchés : carotte, radis, chou rave et une asperge cuite. Etaler sur la 2ème tranche un peu de rillette et la poser sur la 1ère tranche. Bien appuyer.

Couper en 4 le sandwich.

Voilà comment rendre sympathique un apéritif improvisé : des rillettes, quelques bâtonnets de légumes et des petits clubs sandwichs.

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Je propose cette recette pour le Défi Poissons, vous trouverez les recettes des participants en cliquant sur ce lien :  http://recettes.de/defi-poissons.

Filets de maquereau aux légumes de printemps.

11 lundi Avr 2016

Posted by in Poisson, Sans gluten

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Bonjour,

J’aime le poisson, de Méditerranée de préférence. Certains sont vraiment à un prix raisonnable, moins de 5 euros au kilo et il ne faut pas grand-chose pour les sublimer. C’est pour cela qu’aujourd’hui je mets à l’honneur le maquereau. Je vous propose la recette préférée d’Agathounette.

J’en profite aussi pour participer au « Défi Poissons » que j’ai découvert sur le blog de mes gourmands préférés, Les Gourmands disent…. Ils font partis du jury. Vous pouvez découvrir le défi et les recettes en cliquant sur ce lien : http://recettes.de/defi-poissons

Recette pour 2 personnes :

  • 2 maquereaux
  • Pour la marinade : 2 càs d’huile d’olive, quelques rondelles de citron bio, sel, poivre, basilic
  • 6 petites pommes de terre
  • 6 asperges
  • 6 radis
  • Pour la sauce d’accompagnement : 10 feuilles de basilic, 1 càs d’huile d’olive, sel et poivre

Tout d’abord, on s’occupe des maquereaux. Si vous voulez sublimez un poisson banal, il faut simplement utiliser les filets. Vous pouvez demander à votre poissonnier de lever les filets ou bien vous vous débrouillez seul. En plus on n’a pas besoin de vider le poisson.

Prendre le maquereau, le passer sous l’eau. Allonger le sur une planche. Avec un couteau bien aiguisé, faire une entaille sous l’ouïe, dès que vous sentez l’arête, tourner la lame vers la queue du poisson.

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La lame va glisser le long de l’arête centrale. Et voilà, vous avez un beau filet !

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Il restera quelques arêtes très fines sur un coté. Elles s’enlèvent facilement avec une pince. Ensuite vous tourner le poisson et vous faites la même chose pour récupérer le 2ème filet. Rincer vos filets sous un filet d’eau. Même si la première fois ce n’est pas parfait, vous verrez on prend vite le coup.

Dans un plat, verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Disposer quelques tranches fines de citron et quelques feuilles de basilic.

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Poser les filets côté chair sur la marinade. Verser un filet d’huile d’olive sur les filets côté peau, du basilic, du citron et un peu de poivre. Mettre au frais une heure.

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Pendant ce temps, on s’occupe de la sauce verte. Ecraser dans un pilon une dizaine de feuilles de basilic, ça prend une minute.

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On obtient une pâte verte dans laquelle on ajoute 1 càs d’huile d’olive, un soupçon de sel et un peu de poivre.

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Et voilà une jolie sauce verte bien parfumée.

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Vingt minutes avant de passer à table, on s’occupe des légumes.

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On les fait cuire (une fois nettoyés) dans un cuit vapeur pendant 15 minutes environ. Les garder au chaud.

Chauffer une poêle anti adhésive, verser un soupçon d’huile d’olive. Poser dans la poêle bien chaude les filets de maquereau côté peau.

Ils vont se rétracter légèrement. Cuire 3 minutes. Ensuite tourner les filets côté chair.

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Poursuivre la cuisson 2 minutes. C’est prêt !

Dresser votre assiette.

Disposer dans une assiette 3 asperges, 3 radis et 3 petites pommes de terre que vous napperez de sauce verte. Ajouter 2 filets de maquereau et régalez vous !

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PS : si vous êtes très gourmand, cuire de cette manière 2 filets de maquereau en plus et conservez le pour une recette à venir !

Spaghettis aux légumes de printemps et au curcuma

10 dimanche Avr 2016

Posted by in Végan, Végétarien

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Bonjour,

Jeudi au marché face à l’hôpital, j’ai pu acheter des artichauts, des asperges et les premiers petits pois de la région.

Vite ramenés à la maison, vite nettoyés et triés, vite cuisinés pour en faire un plat juste parfait ! Il se prépare rapidement car le temps de cuire les spaghettis, vous aurez le temps de préparer aussi les légumes.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon cébette
  • 400 g d’asperges
  • 500 g de petits pois frais
  • 1 bouquet d’artichauts violets
  • 1 càc de curcuma
  • 350 g de spaghettis semi complets bio
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Trier l’ensemble des légumes. Emincer l’oignon et couper en 4 les artichauts et les asperges. Pour les petit pois, on ne faut que les écosser.

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Mettre de l’eau à bouillir et cuire les spaghettis. Les égoutter.

Pendant ce temps, mettre à chauffer l’huile d’olive dans un faitout en inox. Faire revenir l’oignon émincé puis l’ensemble des légumes.

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Saler et poivrer. Couvrir et baisser le feu. Les légumes vont cuire en une dizaine de minutes. Ajouter le curcuma, cuire encore 2 à 3 minutes à découvert.

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Mélanger les légumes et les spaghettis. C’est bon, on se régale !

Bon dimanche !

 

Oeufs farcis à l’émietté de sardine ou comment faire plaisir à l’Homme.

06 mercredi Avr 2016

Posted by in Entrée / apéro, Sans gluten

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Bonjour,

Depuis lundi, c’est la course. Je fais des journées de travail de 11 heures et j’enchaine avec des réunions. Ce soir je finissais vers 17h30, 2 heures de repassage m’attendaient.

Je n’en peux plus !! Le frigo est vide et je n’ai plus de légumes. Demain, je vais au marché faire le plein, je vais remplir le caddy !

Pour améliorer le repas qui s’annonçait bof-bof, j’ai voulu faire plaisir à l’Homme avec cette recette. J’ai reçu un petit cadeau de clients, des émiettés de poisson de la Belle Iloise (Ce n’est pas un partenaire, juste un coup de cœur pour moi).C’est bon et très parfumé. Incorporer dans des œufs, c’est tout simplement divin. Vous pouvez aussi utiliser une simple boite de sardine que vous écraserez bien.

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Pour la recette :

  • 4 gros œufs
  • 1 petite boite d’émietté de sardine 80 g « Douceur des bastides »
  • 1 càs de mayonnaise

Faire cuire les œufs pour obtenir des œufs durs. Je les mets dans une casserole, je couvre d’eau. A partir de l’ébullition, je compte 10 minutes. J’arrête puis je laisse refroidir.

Ecaler les œufs. Les couper en 2 dans la longueur.

Récupérer le jaune et le déposer dans un bol. (Poser les blancs d’œufs sur une assiette). Ajouter l’émietté de sardine et la mayonnaise.

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Bien écraser à l’aide d’une fourchette les jaunes, l’émietté, la mayonnaise et bien mélanger.

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A l’aide d’une petite cuillère, farcir les blancs d’œufs avec la préparation.

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Servir avec une salade sucrine finement émincée.

Ce plat à fait le bonheur de l’Homme ce soir. Parfois il en faut peu !

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Crème aux œufs à la vanille.

03 dimanche Avr 2016

Posted by in Sans gluten, Sucré

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Bonjour,

Lorsque j’avais une douzaine d’années, j’ai commencé à m’acheter des livres de cuisine et de pâtisseries. Dans celui des desserts, il y avait une crème aux œufs. Depuis je la fais régulièrement car c’est tout simplement délicieux. Je n’apprécie pas trop le caramel, donc je fais ces petites crèmes sans, et je les cuis dans des pots individuels. Je ne les démoule pas.

La recette.

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Ingrédients pour 7 pots :

  • ½ L de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 3 œufs + 2 jaunes
  • 90 g de sucre

Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur. La mettre dans une casserole avec le lait et porter à ébullition.

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Dès que le lait commence à bouillir, arrêter le feu et couvrir. On laisse ainsi infuser la vanille dans le lait au moins 1 heure.

Préchauffer votre four à 180°.

Ensuite, on gratte bien l’intérieur de la vanille pour récupérer les grains et on les met dans le lait.

Remettre le lait à chauffer. Bien surveiller qu’il ne déborde pas.

Pendant ce temps, battre ensembles les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

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Ajouter le lait vanillé chaud toujours en fouettant.

Installer les pots dans un grand plat allant au four. Remplir les pots de cette préparation.

Verser de l’eau chaude dans le plat. Mettre au four. L’eau ne doit jamais bouillir.

Cuire au bain marie 20 minutes.

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A la fin de la cuisson, enlever les pots du plat, laisser refroidir puis mettre au frais.

J’aime ce dessert si vous saviez, en plus c’est sans gluten.

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