Archives Mensuelles: mars 2016

Asperges sauvages en omelette, juste pour me souvenir de mon lundi de Pâques.

30 mercredi Mar 2016

Posted by in Sans gluten

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Bonjour,

Lorsque je sors de Narbonne, j’aime ramener quelque chose à cuisiner, histoire de prolonger le bon moment passé. Cela peut être acheté ou bien cueilli comme ce lundi.

On a passé la journée dans l’Hérault, entre Pézenas et Montpellier. On était une dizaine d’amis.

Quelques enfants ont fait du cheval. Allez Agathounette, au trot !!

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Et les ados profitaient de la journée en musique. Titi, tu viens manger ?

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Chacun avait apporté 1 ou 2 plats. On a fait un pique nique dans un bel endroit.

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Il faisait beau et j’ai pu cueillir des violettes et des asperges sauvages. Pas beaucoup certes, mais il était important d’en ramener car un printemps sans la cueillette des asperges sauvages, ce n’est pas un printemps !

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Ingrédients :

  • Un bouquet d’asperges
  • ½ oignon cébette
  • 6 œufs
  • Huile, sel et poivre

Couper en tronçons de 2 cm la partie tendre des asperges.

Emincer l’oignon.

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Faire chauffer une poêle, verser un peu d’huile, faire revenir l’oignon. Dès qu’il est transparent, ajouter les morceaux d’asperges. Les cuire 2 à 3 minutes pas plus à feu doux.

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On peut déjà sentir le parfum des asperges.

Battre les 6 œufs, saler, poivrer et ajouter l’oignon revenu avec les asperges.

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Faire chauffer à nouveau la poêle, huiler légèrement et verser les œufs battus.

Cuire l’omelette.

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La verser dans un plat, ajouter quelques pousses de moutarde et déguster !

Il n’y a rien de mieux pour me rendre heureuse !

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Concours n°3 et crème au chocolat façon « Danette » sans gluten.

27 dimanche Mar 2016

Posted by in Sans gluten, Sucré

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crème au chocolat-Danette-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-concours-cacao Van Houten-lait cru

Bonjour,

Comme promis, je vous propose le 3ème et dernier concours pour fêter la 1ère année du blog.

Pour fêter Pâques, je vous propose la recette de la Danette au chocolat. Elle a un pouvoir magique. Un petit garçon particulièrement coquin a goûté ce dessert. Il est devenu très sage, a mangé sa crème jusqu’à la dernière cuillère et a demandé poliment la permission de se lever de table une fois le dessert terminé. Son père a failli tomber à la renverse devant son fils assagi et sa politesse.

crème au chocolat-Danette-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-concours-cacao Van Houten-lait cru

Tout d’abord la recette de la crème  :

  • 500 ml de lait entier au lait cru bio : 100 ml + 400 ml
  • 100 ml de crème fraiche liquide
  • 30 g de poudre de cacao non sucré Van Houten
  • 18 g de maïzena
  • 75 g de sucre

Faite bouillir le lait cru 5 minutes et le laisser refroidir. Vous pouvez très bien utiliser du lait entier normal, dans ce cas, pas besoin de le faire bouillir avant.

crème au chocolat-Danette-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-concours-cacao Van Houten-lait cru

Mélanger le sucre, la maïzena et le cacao.

Ajouter à ce mélange 100 ml de lait et la crème liquide. Bien mélanger. Puis ajouter le reste de lait, soit 400ml.

Verser dans une casserole en inox et mettre à cuire sur feu moyen. Remuer sans cesse. Dès que l’appareil commence à bouillir, arrêter le feu.

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Laisser refroidir en remuant régulièrement pour qu’une croûte ne se forme pas à la surface. Ou alors vous pouvez filmer au contact (poser directement le film alimentaire sur la crème).

Une fois refroidie, verser la crème dans de jolis verres. Mettre au frais au moins 2 heures.

Servir la crème telle quelle ou bien avec un peu de chantilly (maison ou pas) et saupoudrer d’un peu de chocolat râpé.

crème au chocolat-Danette-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-concours-cacao Van Houten-lait cru

Et pendant que je réfléchis à la prochaine fois que je ferai cette crème, je vous propose de gagner quelques produits mais cette fois ci en mode végan.

Ce concours est ouvert à tous.

Merci de vous abonner au blog si vous souhaitez participer.

Pour ce concours, j’ai eu 2 partenaires. Mon cher voisin avec sa sublime huile d’olive Oli Vénus (dès que son site fonctionne à nouveau, je mets le lien) et mon amie Bianca, photographe qui vous offre 2 cartes postales. Vous pouvez retrouver ces photos ICI. Elle adore la nature, les insectes.

crème au chocolat-Danette-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-concours-cacao Van Houten-lait cru-Olivenus-Bbybianca

A gagner :

  • 1 bouteille d’huile d’olive Olivenus
  • 1 petite bouteille de jus de fruits
  • 1 pot de sel
  • 1 paquet de pâtes (recette ICI)
  • 1 pot de thym que j’ai cueilli le 1er mai
  • Des sachets de tisane de verveine ramassée à Cuxac chez mon oncle et ma tante
  • 2 cartes postales de Bianca
  • 1 petit pot de gelée de coing

Le concours se terminera le  samedi 2 avril à 18H. Comme d’habitude, la main innocente d’Agathounette tirera au sort le ou la gagnant(e).

Je vous souhaite un bon dimanche de Pâques !

Salade d’artichauts violets à la moutarde

23 mercredi Mar 2016

Posted by in Entrée / apéro, Légumes

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Artichauts violets-moutarde-Belgique-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Bonjour,

D’aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours mangé des artichauts violets à la moutarde. C’est mon père qui les faisait. C’est un régal ! La moutarde relève bien la sauce, et ces petits artichauts qui ont ce goût si particulier !

A Narbonne, cette salade s’accompagne de tranches fines de foie de porc séché. Je préfère la salade seule.

Artichauts violets-moutarde-Belgique-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 bouquet d’artichauts violets
  • 1 càs de moutarde
  • 6 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de vinaigre
  • Sel et poivre du moulin
  • ½ citron

Remplir un petit saladier d’eau, presser le demi-citron. Réserver.

Trier les artichauts. On coupe la queue, les 2/3 des feuilles, on égalise le fond puis on coupe en deux. On enlève le foin s’il y en a.

Artichauts violets-moutarde-Belgique-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Dès que les artichauts sont nettoyés, les mettre dans le saladier d’eau citronnée. Cela évitera qu’ils noircissent.

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Préparer la sauce à la moutarde. Mettre la moutarde dans un bol, saler, poivrer et mettre le vinaigre. A l’aide d’un fouet, bien mélanger puis verser lentement l’huile. La sauce va « monter » en une crème épaisse qui se tient bien.

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Emincer finement les artichauts.

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Au fur et à mesure, les déposer dans la sauce à la moutarde.

Bien mélanger et déguster. Je me revois à la pâtisserie de mes parents !

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J’embrasse ma famille en Belgique, mes cousins, leurs enfants, Tati Annie et les Belges. J’ai le cœur serré.

Recette des tortillas pour réaliser des fajitas en mode végan

20 dimanche Mar 2016

Posted by in Végan

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Bonjour,

Il y a peu, Olivier du blog Sharingcuisine a eu l’idée géniale de proposer la recette des tortillas. Vous savez ce sont des galettes de blé ou de maïs qui permettent de faire des fajitas.

En combinaisons alimentaires, on ne peut pas associer amidon et protéines animales. Comme ces tortillas sont à base de farine de blé, j’ai décidé de faire une garniture végane. Si vous saviez comme je me suis régalée !

Pour préparer la garniture, il me fallait un tas de légumes. Je suis allée dimanche matin aux Halles de Narbonne acheter ce qu’il me manquait. J’ai pris un plaisir fou à me balader dans les Halles, à discuter avec les commerçants ou des copains. J’ai vu Sylvain, je lui ai pris 2 plats, j’ai toujours peur de manquer ! Au fait, il organise un concours sur sa page FB, c’est ICI si cela vous tente.

Et maintenant la recette.

Pour 8 tortillas, ingrédients :

  • 200 g de farine de blé T45
  • 120 ml d’eau tiède
  • 15 g d’huile d’olive
  • 1 pincée de bicarbonate
  • ½ càc de sel

Au robot (ou à la main pour les plus courageux), mélanger la farine, le sel et le bicarbonate.

Ajouter l’eau tiède et l’huile d’olive. Former une boule. Laisser reposer ½ heure. Diviser la pâte en 8 petites boules. Chacune pèse 44 grammes environ. Les étaler le plus finement possible puis les cuire dans une poêle anti adhésive, une minute de chaque côté. Il faut qu’elles restent souples. Réserver. Vous pouvez retrouver la recette d’Olivier et ses conseils ICI.

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Pendant que la pâte repose, vous avez le temps de préparer les ingrédients pour la garniture.

  • 1/2 cœur de sucrine finement émincée
  • 3 à 4 radis tranchés en rondelles
  • 2 mini concombres tranchés en rondelles
  • ½ avocat coupé en petits dés
  • Houmous, recette ICI
  • 2 poivrons (1 rouge et 1vert) émincés et cuits dans de l’huile d’olive
  • 1 carotte râpée
  • 1 chutney à la tomate légèrement pimenté (acheté tout prêt)

J’ai aussi préparé une salade d’accompagnement en éminçant ½ cœur de sucrine, une courgette et un fenouil. Assaisonner d’un jus de citron, d’une cuillère à soupe d’olive et d’une pincée de sel.

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Mode opératoire.

Prendre une galette, étaler le houmous. Ajouter un peu de sucrine, quelques rondelles de radis, de mini concombre, quelques dés d’avocat. Parsemer d’un peu de carotte râpée, de poivrons bien cuits et finir par un peu de chutney.

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Rouler la galette, couper la en deux dans le milieu.

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Servir avec la salade.

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Je crois que c’est un des meilleurs repas que j’ai pu manger. L’ensemble des préparations m’a pris une petite heure.

Un regret, ne pas en avoir fait davantage de galettes. La prochaine fois, je double les quantités !

Comme à la maison tout le monde ne souhaitait pas manger végan, j’ai fait revenir un  suprême de poulet émincé. Mélanger aux légumes, il y en a qui ont aussi apprécié !

Crêpes sucrées véganes, sans gluten et très gourmandes.

18 vendredi Mar 2016

Posted by in Sans gluten, Sucré, Végan

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Crêpes sucrées-végan-sans gluten-citrouille-cannelle-blog narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Bonjour,

Depuis un bon moment, j’essaie de trouver l’équivalent de mes galettes salées à la farine de pois chiche en version sucrée. Après de nombreux essais, je laisse tomber. Je n’aime pas le résultat.

Il est important pour moi de vous proposer des recettes qui sont testées, approuvées et aimées. Sinon, à quoi bon ! J’admets qu’on n’est pas tous obligé d’aimer le chou de Bruxelles mais il faut qu’on se régale et que ce soit réalisable par tous.

Enfin, voici des crêpes sucrées, parfumées, sans gluten, sans œuf et sans lactose et pourtant très gourmandes.

Crêpes sucrées-végan-sans gluten-citrouille-cannelle-blog narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ingrédients  pour 14 mini crêpes :

  • 300 g de citrouille crue
  • 65 g de farine de riz
  • 10 g de sucre de fleur de coco
  • 35 g de farine de châtaigne
  • 50 g de compote de pomme
  • ½ càc de cannelle
  • Un peu de zeste de citron bio
  • ½ càc de bicarbonate

Cuire la citrouille coupée grossièrement dans un peu d’eau. L’eau recouvre à peine la citrouille.

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Une fois cuite, bien l’égoutter. La mettre dans une passoire très fine et écraser à la fourchette. L’eau finira de s’écouler. J’ai obtenu 180 grammes de citrouille cuite et égouttée.

Mettre La citrouille égouttée et écrasée dans un saladier avec l’ensemble des ingrédients. (Vous pouvez doser à votre goût la cannelle, le citron. Parfois je mets aussi un peu de zeste d’orange).

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Mélanger intimement l’ensemble des ingrédients à l’aide de la fourchette. Vous obtenez une pâte plutôt épaisse et qui sent très bon.

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Faire chauffer une poêle à blinis (ce n’est pas indispensable, une poêle normale fera l’affaire car la pâte ne s’étale pas).Huiler.

Poser dans chaque alvéole l’équivalent d’une petite cuillère à soupe de pâte.

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Au bout d’une minute, dès que la pâte ne colle plus, retourner chaque crêpe et écraser les à l’aide de la spatule. La pâte va former une jolie crêpe. Laisser cuire à feu moyen 1 minute (on surveille que ça ne brûle pas !).

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Vous pouvez une fois encore retourner chaque crêpe pour terminer la cuisson.

Disposer les crêpes sur une assiette. Saupoudrer légèrement de sucre et déguster. On peut les manger tièdes ou froides.

 

Je les préfère tiède. Je les mange dans la journée, j’aime moins la texture le lendemain.

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Assiette végane et sans gluten autour du riz noir.

15 mardi Mar 2016

Posted by in Sans gluten, Végan

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C’est grâce aux Gourmands disent… et à Frédérique que j’ai découvert le riz noir complet. L’idée de manger du riz complet ne me plaisait guère. J’imaginais un truc compact et collant. Mais en fait, ce n’est pas du tout ça. Le riz ne colle pas, est très parfumé. Seule la cuisson le différencie car elle est plus longue. C’est un riz intéressant pour votre santé. Par contre comme il est complet, surtout acheter le bio. J’ai pris le mien chez Biocoop. Il vient de la Camargue.

Cette assiette se compose de riz noir, d’une salade de fenouil, d’asperges, d’une salade de pois chiche et d’avocat.

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Pour le riz noir. Suivre les instructions marquées sur l’emballage. Le mien devait cuire dans 3 fois son volume d’eau chaude salée pendant 30 minutes environs. Le riz absorbe le liquide. J’ai fait cuire 150 grammes.

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Pour la salade de pois chiches. J’ai mis dans un petit saladier ½ cuillère à soupe de purée de noix de cajou, ½ cuillère à soupe d’huile d’olive, ½ cuillère à soupe d’huile de colza et un trait de vinaigre. Saler, poivrer, bien remuer. Mettre les pois chiches (270 grammes cuits), ½ oignon nouveau émincé. Bien mélanger.

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Pour la salade de fenouil. Presser le jus d’1/2 citron dans un petit saladier, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer. Mélanger. Emincer finement le fenouil, le déposer dans le petit saladier. Mélanger à nouveau. Je trouve que le fenouil cru qui « cuit » dans le citron est plus digeste.

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Pour les asperges. Les nettoyer et les cuire au cuit vapeur 20 minutes environ. On vérifie la cuisson quand même.

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Pour l’avocat. C’est simple, on le trie et on coupe de belles tranches.

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Disposer selon votre humeur les différents mets et régalez vous.

Résultat concours et merci à Lidia du blog Fourchette & Papilles en joie.

15 mardi Mar 2016

Posted by in Humeur

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Bonjour,

La main innocente d’Agathounette (avant de partir à l’école) a tiré au sort, c’est Agnès .

Bravo ! Je vais t’envoyer un message pour t’annoncer la bonne nouvelle et te demander ton adresse. Je la communiquerai à Sylvain.

Merci aussi à Lidia du blog Fourchette & Papilles en joie d’avoir mis à l’honneur ma recette des crèmes à la mangue. J’aime beaucoup sa cuisine qui est pleine de saveurs.

Je vous souhaite une bonne journée. A ce soir avec une nouvelle recette !

Concours n°2 : à gagner une cocotte mais pas en papier ni en chocolat.

11 vendredi Mar 2016

Posted by in Humeur

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Bonjour,

Aujourd’hui, c’est avec plaisir que je vous propose un 2ème concours avec mon grand copain Sylvain.

Tentez de gagner une cocotte en céramique Esprit Cuisine du Monde !

Pour cela il vous faut :

  • Etre abonné à mon blog Cuisiner en paix
  • Résider en France métropolitaine
  • Visiter le site Espritcuistot et élire votre produit préféré en me laissant un commentaire

Dépêchez-vous ! Le concours est ouvert seulement jusqu’au lundi 14 mars à 22h !

Cette cocotte en céramique culinaire Rouge Cendre conforme aux nouvelles normes européennes est fabriquée sans plomb ni cadmium, pour une cuisson saine et douce de tous vos plats.

Grâce à son diamètre de 28 cm vous pourrez facilement élaborer des repas pour 6 personnes ou plus (valeur : 39.90€).

La main innocente d’Agathounette tirera au sort le nom du gagnant.

Avec Sylvain on se connait depuis 20 ans ! (On dira qu’on s’est connu à la crèche, on est jeune !!)

En fait, après mes études en viticulture, œnologie et marketing du vin, mon premier emploi a été de mettre en place la commercialisation des vins d’un Château des Corbières. Un vrai château du 11ème siècle. Dans le cadre de mon travail, je faisais des foires. C’est ainsi que pour ma première foire,  je me suis retrouvée à côté de Sylvain. Comme je ne savais pas ouvrir mon parasol, un truc énorme, il s’en est occupé. Pendant 2 mois, j’ai pu compter sur lui ! Ce travail m’a vite lassé, je suis partie rapidement enseigner bien évidemment dans un lycée agricole, spécialisé dans le domaine du vin.

Depuis, j’ai rencontré son frère, ses enfants. On se voit régulièrement car je lui achète beaucoup de vaisselles et des plats. Il a même cru à un moment que j’avais une double vie. Je ne résiste pas lorsque je vois ses produits j’achète, j’achète … Et je casse, je casse…Je suis très maladroite !

One pot pasta Narbonnais végan

09 mercredi Mar 2016

Posted by in Végan

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One pot pasta-artichaut-petit pois-fève-girolle-pois gourmand-Narbonne-blog Narbonne-blogueuse Narbonnaise

Bonjour,

Dernièrement en allant à la ferme Côté Producteurs, j’ai vu des pâtes originales. Elles sont fabriquées au domaine de Périès à Lasbordes, près de Castelnaudary. Ce sont des civada. Elles sont composées uniquement de farine de blé dur et d’eau. Elles ressemblent à des grains de riz.

Juste après, j’ai trouvé des premiers artichauts violets sur le marché du jeudi à Narbonne. Je me suis dit qu’il était temps que je teste cette fameuse recette : le one pot pasta. Pour faire court, c’est comme un risotto mais avec des pâtes. En préparant, j’ai été toute émue lorsque j’ai senti le parfum des artichauts en train de revenir dans l’huile d’olive.

One pot pasta-artichaut-petit pois-fève-girolle-pois gourmand-Narbonne-blog Narbonne-blogueuse Narbonnaise

Ingrédients :

  • 300 g de pâtes
  • 1 bouquet d’artichauts violets
  • 1 oignon cébette
  • 3 càs de petits pois bio (congelés au printemps 2015)
  • 2 càs de pois gourmands (congelés au printemps 2015)
  • 1 càs de fèves (congelés au printemps 2015)
  • 3 girolles (congelées à l’automne 2015)
  • Sel, poivre, thym
  • Huile d’olive
  • 900 mL de bouillon de légumes (ma recette ICI, sinon, un cube dilué dans de l’eau)

Nettoyer les artichauts, les couper en 4. Trier l’oignon et l’émincer.

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Verser un peu d’huile d’olive dans un faitout en inox. Faire revenir l’oignon émincé et les artichauts.

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Ajouter le reste des légumes : petit pois, pois gourmands, fèves et girolles.

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Bien remuer. Ajouter les pâtes.

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Verser le bouillon.

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Saler, poivrer, mettre une pincée de thym. Baisser le feu, couvrir et cuire. Pour ces pâtes, le bouillon a été absorbé en 20 minutes. Penser à remuer de temps en temps sinon les pâtes accrochent.

C’est prêt et qu’est ce que c’est bon !!! Le plat est très parfumé, on a une impression de crémeux et les pâtes sont parfaites.

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Blanc de dinde d’inspiration asiatique.

07 lundi Mar 2016

Posted by in Viande

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Dinde-sauce d’huitre-sauce soja,combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Bonjour,

Lorsque je veux manger une viande maigre comme la dinde, je n’hésite pas à la parfumer. Pour la dinde je prends un bloc, c’est moins cher et la viande ne sèche pas à la cuisson.

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Ingrédients :

  • 1 bloc de dinde, 900 g pour moi
  • Marinade : 2 càs de sauce d’huitre, 4 càs de sauce soja, 1càc de sucre brun, poivre et thym

Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un petit bol.

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Verser un peu de la marinade dans le fond du plat. Poser la viande et arroser la avec ce qui reste de marinade. N’hésitez pas à la tourner plusieurs fois. Mettre au frais au moins 1 heure. Bien souvent, je le fais 2 à 3 heures avant.

Ensuite faites cuire, ½ environ.

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Pour la cuisson, j’ai choisi la cheminée mais vous pouvez aussi la cuire au four à 180 ° (dans un plat propre avec un fond d’eau) ou bien l’été sur le barbecue.

Mon astuce : A moitié cuisson de la viande, je la sors et je la remets dans la marinade quelques minutes. Ensuite je termine tranquillement la cuisson. La viande sera goûteuse, parfumée et bien fondante.

Ma 2ème astuce : pour savoir si une viande est cuite, j’ai acheté un thermomètre à viande. Je le plante dans la viande, bien au milieu. Je sais que c’est cuit dès que la température est à 68 °.

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Lorsque la viande est cuite, laisser la reposer quelques minutes puis la trancher finement.

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J’ai accompagné la dinde de délicieuses asperges juste cuites à la vapeur et de choux de Bruxelles.

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C’était un régal !