Archives de Catégorie: Sucré

Dessert glacé au citron.

11 dimanche Mar 2018

Posted by in Sans gluten, Sucré

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Bonjour.
C’est grâce à Hélène que j’ai réalisé ce dessert glacé au citron. Lire le blog d’Hélène est comme une parenthèse dans la vie. Elle me fait voyager, rêver. Pendant les fêtes de fin d’année elle a réalisé un dessert glacé au citron en suivant la recette de Marry Berry. Je m’en suis inspirée. Pour le coulis qui accompagne ce dessert, j’ai aussi adapté. Mon frère reproche aux fruits de la passion de lui donner mal au bidou. Pour le tromper, j’ai enlevé les graines des fruits de la passion. Il n’y a vu que du feu et n’a pas eu mal au ventre. Parfois je sais être perfide 😉
J’ai réalisé ce dessert car je voulais tester la recette, l’adapter pour qu’elle soit parfaite pour la confirmation de ma fille. Lorsque je reçois la famille pour un repas de fête, il y a toujours un dessert glacé, entre autre.
Un dimanche, la famille est venue manger à la maison pour fêter l’anniversaire de mon frère. J’avais fait un couscous. En dessert, le dessert glacé au citron était une évidence.
Comme c’était bon ! Apparemment, je suis la digne héritière de mon père pâtissier.
J’en profite aussi pour vous présenter la crème de citron.

Elle est produite à Carcassonne, par la maison Cabanel qui est un liquoriste. Elle ne fait que 15° et pour les amateurs de citron, c’est une merveille ! On peut trouver dans la même gamme une crème à la mandarine mais aussi une crème à la menthe.
Alors si vous cherchez un dessert, bon, très bon même, glacé, que l’on peut faire en avance alors la recette est pour vous.

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de faire un lemon curd. La recette est ICI. Une première moitié servira à réaliser la glace, la seconde servira à réaliser la sauce.

Ingrédients pour la glace :
– 350 g de crème fraiche liquide riche en matière grasse
– 350 g de lemon curd
– 1 meringue de 50 g
Monter la crème fraiche liquide en chantilly.
Pendant que la chantilly monte, filmer un plat de la forme qui vous plait. Moi j’aime bien lorsque c’est rond.


Mélanger la chantilly au lemon curd. On incorpore la chantilly en 3 fois.
Couper la meringue en morceau. L’incorporer à la préparation précédente.


Verser dans le plat filmé et mettre au congélateur.

Le lendemain, on s’occupe de la décoration.
Ingrédients :
– 350 g de crème fraiche liquide riche en matière grasse.
– 40 g de sucre glace
– 2 càs de crème de citron de la maison Cabanel de Carcassonne.
– Grains de mimosas en sucre
Démouler la préparation glacée sur une jolie assiette et ôter le film plastique.


Monter une chantilly avec 350g de crème fraiche liquide.
Lorsqu’elle commence à monter ajouter la crème de citron et le sucre glace.
Lorsque la chantilly est bien ferme, l’étaler à l’aide d’une spatule autour de la préparation congelée.


Ajouter des grains de mimosas en sucre.
Remettre au congélateur quelques heures.

On prépare maintenant la sauce qui accompagnera ce dessert.


Ingrédients :
– 350 g de lemon curd
– 3 fruits de la passion
Couper les fruits de la passion, vider l’intérieur des fruits dans un robot de cuisine. Mixer quelques secondes.

Passer au chinois. Mélanger avec le lemon curd.

Verser dans un petit pot.


Pour servir, déposer une belle tranche de dessert glacé. Verser la sauce et déguster.

On va vous aimer !!!

Je vous souhaite une belle semaine.

Lemon curd

07 mercredi Mar 2018

Posted by in Sans gluten, Sucré

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Bonjour,
Le week-end dernier, il y a eu beaucoup de mouvement dans la maison. Ma fille est partie passer trois jours à Limoux pour faire sa retraite. Comme elle a râlé de finir les vacances ainsi. J’ai eu beau lui dire qu’elle garderait un super souvenir, rien n’y a fait. Elle a râlé…
Titi est reparti à son appartement. Les études reprennent déjà ! C’est bien d’avoir son grand à la maison.
Et l’Homme est parti lundi matin très tôt pour un stage de trois jours. Il est censé revenir mercredi soir, pour l’instant il est en panne de voiture bien loin de la maison.
En attendant, je commence à réfléchir au repas de la demoiselle pour sa confirmation. Comme toujours elle veut son poulet coco mais bon on commence à lasser les invités. Je vais faire un plat de poisson.
J’aime aussi proposer plusieurs desserts, dont un glacé. La miss a été ferme, elle ne veut plus de ma bombe glacée au Grand Marnier. Mais moi, j’aime le Grand Marnier. Alors en lisant le blog d’Hélène, l’idée du dessert glacé est devenu une évidence. Il est à base de lemon curd. Je vais d’abord vous proposer sa recette, le dessert glacé viendra dans un deuxième temps. C’est la première fois que je faisais du lemon curd, j’ai adapté.


Ingrédients :
– 4 gros œufs
– 4 citrons bio : zeste + jus
– 300 g de sucre en poudre
– 225 g de beurre coupé en dé


Prendre les citrons, les laver.
Prélever les zestes à l’aide d’une râpe. Presser les citrons. Mettre le tout dans un saladier. Lorsque j’ai vu tous ces zestes, je me suis dit que je n’allais pas aimer trouver en bouche ces morceaux de zeste.

J’ai tout mixer.
Mélanger le sucre et les œufs dans un autre saladier, ajouter le mélange précédent (jus de citron + zestes mixés).


Mettre dans une casserole en inox. Faire épaissir au bain marie. Pour cela vous remuez tranquillement votre préparation avec une cuillère en bois, elle va épaissir au bout de 8 minutes environ.

Ajouter le beurre. Bien remuer.


Laisser refroidir dans un bol. J’ai utilisé un bol doseur car pour la recette du gâteau glacé, il faut diviser en deux le lemon curd.
Remuer de temps en temps le lemon curd pendant qu’il refroidit. Ensuite on le met au frais.
J’ai goûté, comme c’est bon !!!


Et pour finir, un peu de musique. Si vous saviez comme j’aime cette chanson…

Envie de parler et la meilleure salade de fruits.

10 dimanche Déc 2017

Posted by in Sucré

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Bonjour,
Samedi soir, tout en repassant et écoutant une émission sur U2, je pensais à la semaine.
Lundi soir, un mal de genou m’a obligé à rester à la maison. Pas de piscine pour moi. Mon frère a appelé pour dire qu’il rentrait (pour des raisons plus ou moins obscures) des Etats Unis. Plus de deux ans que je ne l’avais pas vu ! On l’a aidé à préparer son arrivée. Mais ce qui est clairement établi, il n’a pas changé, on a commencé à se disputer alors qu’il n’avait pas encore pris l’avion. Une chose est certaine, on a beau partir loin, quand on rentre, les problèmes qu’on a fui sont toujours là. Mais pourquoi je ne suis pas allée à la piscine ?

Ces derniers temps je suis fatiguée car il me tombe des trucs bien nuls sur la tête. Je ne demande rien, je ne suis en rien responsable et pourtant je dois me justifier, comme c’est pénible !

Noël approche et pourtant je n’arrive pas à me mettre dans l’ambiance. J’ai envie de soleil et de plage. Il faudrait penser à sortir les décorations. Pour la première fois depuis très longtemps, j’ai deux semaines de vacances comme les enfants. C’est un plaisir d’entendre mon Agathounette dire « dans deux semaines, il y a les vacances » car moi aussi je serai en vacances. Hé, hé !!

Samedi après-midi c’était le rendez-vous avec le père Olivier de l’église St Paul de Narbonne. Pendant que notre fille prépare sa confirmation, on devait visite la basilique. Quel moment merveilleux ! J’ai découvert l’histoire de St Paul et parcouru la basilique de haut en bas. J’ai découvert la crypte avec des ossements humains, ahem, je n’imaginais pas marcher sur des os. Bien souvent pendant la messe des familles je lève la tête et je rêve de découvrir tout le haut de la basilique. Chaussée de mes Nike, prête à affronter les dédales, le père Olivier n’a pas eu le choix, il a dû nous faire visiter les hauteurs de la basilique. Parfois je suis un peu lourde quand j’ai envie de quelque chose et cette visite là je la voulais. On devait être à plus de 15 mètres de haut, les 80 mètres de longueurs de l’église donnaient le vertige.

Unique, magique, étourdissant, cette visite a été un moment inoubliable.

On a aussi parlé de Noël. J’ai ainsi appris que le sapin de Noël avec ses boules représente l’arbre d’Adam et Eve et la pomme. Je me suis rendue compte que la polémique sur la présence de crèches dans les lieux publics n‘était pas fondée car en fait c’est la présence des sapins de Noël qu’il faudrait remettre en cause. La plupart des personnes qui s’opposent à la présence de crèches ont surement un sapin orné de boules, s’ils savaient…

Et pour finir j’aimerais vous parler de la meilleure salade de fruits du monde. Chaque fois que l’Homme l’a fait, elle séduit les convives. Bien évidemment il met des fruits de qualité. Mais c’est surtout sa façon de tailler les fruits qui change tout. Il les coupe en brunoise, c’est-à-dire en petits dés plus ou moins identiques. A chaque fois c’est un régal ! Comme quoi, la simplicité fait toujours le bonheur des gourmands !


Ingrédients :
– 1 ananas Victoria (le meilleur ananas du monde)
– 1 mangue
– 2 kiwis
– 4 fruits de la passion
– 2 oranges
– 1 pamplemousse

Trier les fruits.


Couper en deux les fruits de la passion, à l’aide d’une cuillère, vider la pulpe dans le saladier.


Peler les kiwis.
Couper en dés les kiwis. Mettre les morceaux dans un saladier.


Peler à vif les agrumes.


Prélever les suprêmes.


Couper en cinq les suprêmes des oranges et du pamplemousse.
Les mettre dans le saladier.


Peler la mangue et enlever le noyau. Couper en dés.


Peler l’ananas, enlever les yeux. Trancher puis couper en petits dés l’ananas.


Mélanger, c’est prêt.

Surtout, ne pas mettre de sucre. Les fruits se suffisent à eux-mêmes. Les couper en petits dés est le secret d’une salade de fruits sublime.
Pas de banane pour moi, je n’aime ni le goût ni la texture.

Je vous souhaite une bonne semaine.

Tarte aux fruits d’automne pour la maman de Jean.

22 dimanche Oct 2017

Posted by in Sucré, Végan

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Bonjour,
Il y a moins d’un mois, je me trouvais dans la maison bénie de Dieu. Lorsque j’ai vu entré la maman du petit Jean accompagnée de son fils, cela m’a fait très plaisir car je les croise parfois dans le cadre de mon travail. Ils sont venus tout naturellement s’asseoir face à moi car ils ne connaissaient pas grand monde. J’ai toujours trouvé le regard de cette maman plein de tristesse et en même temps plein de tendresse à l’égard de son fils.
Nous avons commencé à papoter en attendant que la réunion commence et puis d’un coup comme une évidence j’ai réalisé que je connaissais cette personne. Depuis bien longtemps elle laisse des commentaires sur le blog. En tant que grande curieuse que je suis, j’étais allée voir son blog qu’elle a malheureusement arrêté suite à plusieurs drames dont une maman ne se remet jamais. Je savais qu’on habitait le même quartier, qu’on devait se croiser au marché.
Et en quelques secondes, tout est devenu une évidence : son regard plein de tristesse, la bienveillance à l’égard de son fils, j’ai réalisé qui elle était.
Je lui ai dit : Vous savez, on échange à travers nos écrits.
Et elle a compris que j’étais Carole du blog Cuisiner en paix et que l’adolescente à mes côtés était Agathounette.
Quelle rencontre ! J’en suis encore toute troublée.
Alors lorsque le lendemain j’ai préparé cette tarte, c’est tout naturellement que mes pensées sont allées vers elle, la maman de Jean.

Voici la recette.

Commencer par préparer la pâte.
Mettre dans la cuve d’un robot (ou dans un saladier si vous la faites à la main) :
– 160 g de farine de petit épeautre
– 90 g de farine de blé
– 50 g de poudre de noisette
– 20 g de purée de noisette
– 130 de beurre végétal (ou beurre tout court)
– 30 g de sucre
– 1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe d’eau.
Former une boule, mettre au frais au moins une heure. Etaler la pâte sur du papier sulfurisé, la déposer dans un plat à tarte.


Remettre au frais 1 à 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C.


Sortir le plat du réfrigérateur, piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et déposer au fond un mélange composé de 60 grammes de sucre et 60 grammes de farine.
Pendant que la pâte est au frais, laver, peler, trier, et émincer,sauf les prunes :
– 9 prunes
– 4 pommes
– 1 grosse poire
J’avais 1,5 Kg de fruits.
Déposer les fruits selon votre envie.

Prunes.

Pommes.

Poire.

Saupoudrer légèrement de sucre (2 cuillères à soupe).
Cuire au four réglé à 180°C pendant 45 minutes.


Laisser refroidir avant de vous régaler.
Je vous souhaite un belle semaine et j’espère que vous ferez de belles rencontres.


PS : je crois qu’on ne se croise pas par hasard dans la vie et c’est tant mieux.

Confiture de mirabelles.

02 samedi Sep 2017

Posted by in Sucré

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Bonjour.

Quelle fin d’été !

Depuis trois ans, j’attendais que l’Homme mette fin à un engagement. Un engagement bénévole mais qui nous gâchait l’existence. Toutes les fins de semaine, je lui disais d’envoyer un courrier de démission et à chaque fois il reportait. Si vous saviez comme cela a pu me gonfler… (Pardon mais il n’y a pas d’autre terme).

Trois ans, c’est long…

Et puis la semaine dernière, j’ai décidé de prendre les choses en main. J’ai préparé le fameux courrier, il l’a signé sans broncher.

Il n’a jamais pris conscience comme cette situation pouvait me toucher.

En ce moment, je raye les choses qui nous gâchent la vie et cela prend toute mon énergie et beaucoup de temps. Mais j’avance et je vois le bout du tunnel.

La vie va sembler bien plus légère maintenant que plus rien ne pèse.

Et puis cette semaine, j’ai eu mon anniversaire, je suis née le 29 août. Je ne compte plus en printemps, plutôt en été Indien. Contrairement à Lova, je n’ai pas fait de gâteau mais une glace. C’était sans compter la surprise de l’Homme qui avait commandé un St Honoré à la mûre chez mon pâtissier préféré. J’ai un faible pour le St Honoré.

Il avait fait faire des biscuits estampillés « Cuisiner en paix ».

Il avait aussi pensé au champagne. J’ai beaucoup apprécié. On a d’abord mangé le gâteau puis la glace avec les biscuits.

C’est bon de se faire plaisir. Entendons nous bien, j’ai apprécié le gâteau et les biscuits, les 48 ans beaucoup moins.

Cet été j’ai surtout préparé des salades à base de concombre. On en a mangé des kilos, il faisait si chaud.

J’ai enfin réussi à ajouter le bouton Pinterest pour partager mes recettes. Je suis nulle et cela m’a pris plusieurs heures avant de réussir. Je me mets dans des états d’énervements terribles dans ces cas là. Merci à Vincent et Souki (et Melilia) pour leur patience.

Prochain défi : être présente sur Instagram. Mais ce ne sera pas pour tout de suite, il faut que je m’achète un téléphone portable digne de ce nom qui fasse de belles photos. Je sens que ça va être un grand moment avant de comprendre le fonctionnement de la bête. Si vous avez des suggestions pour un bon appareil à un prix raisonnable, je suis preneuse. Mais pour l’instant, il y a la rentrée des enfants dont Titi qu’on installe chez lui. Et ça coûte les enfants, ça coûte…

J’ai aussi préparé beaucoup de confitures. On nous a donné des fruits et puis l’Homme a pu avoir des mirabelles à un prix raisonnable à son travail. C’est cher chez moi la mirabelle. Une tarte et de la confiture s’imposaient.

Pour la confiture, je vous explique. Je n’aime pas les morceaux dans la confiture. Il faut qu’elle soit lisse. Vous pouvez adapter cette recette en laissant les fruits entiers (Enfin, on enlève les noyaux quand même !).

Ingrédients :

  • Mirabelles
  • Sucre : 750 g pour 1Kg de fruits triés
  • 1 jus de citron

Commencer par laver, ébouillanter les pots à confiture. Les sécher avec un torchon bien propre.

Rincer les fruits puis enlever le noyau.

C’est long, en particulier pour la mirabelle. En général, je me cale dans le canapé avec un bon documentaire à la télé.

Mixer les fruits triés.

Les passer dans une passoire fine pour obtenir une texture bien lisse.

Peser la pulpe de fruits, compter 750 grammes de sucre par kilo de pulpe. Ajouter le jus d’un citron.

Mélanger délicatement.

Porter à ébullition tout doucement.

Cuire vingt minutes environ. Penser à remuer. Le test de l’assiette froide fonctionne bien pour savoir à quel moment arrêter la cuisson. Verser dans les pots, bien les fermer puis les retourner. Garder précieusement un peu de confiture dans un petit bol, c’est parfait pour se régaler quelques jours au petit déjeuner. J’en fais toujours plusieurs, histoire d’en faire profiter quelques voisins/amis.

Un jour il faut que je partage avec vous ma recette de glace à la vanille, elle accompagne en général les bons moments de la maison…

J’avais des hauts, j’avais des bas, j’avais plus ou moins chaud, et toute la vie devant moi. Alors je fais un gâteau au chocolat (sans farine).

16 dimanche Juil 2017

Posted by in Sucré

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Bonjour,

Il y a eu beaucoup de hauts cette année.

L’année se termine enfin. Oui je crois que tant qu’on a des enfants on est calé sur l’année scolaire. Même si je travaille, le quotidien est quand même plus doux : moins de contrainte, moins de surveillance, bref on laisse un peu aller.

Grâce aux soucis de santé de l’Homme, l’ensemble de la famille est passée à une alimentation vraiment plus saine et tout le monde s’en porte mieux. J’ai pris pour prétexte la maladie de papa pour vider les placards. La bonne excuse ! Parfois il faut savoir faire preuve d’une mauvaise foi assumée.

La pratique de l’aquagym m’a fait le plus grand bien. Mon corps se dessine et je suis en forme. Les profs sont compétents et j’ai bien progressé. Cet été, on peut continuer les cours à Narbonne Plage avec les mêmes profs. J’y vais dès que je ne travaille pas. Je me rends compte que j’apprécie de plus en plus l’eau.

Le grand rangement de printemps a rendu la maison plus agréable. J’ai acheté un haut de bibliothèque chez le Suédois et un buffet chez un particulier aussitôt installé dans la remise. C’est fou tout ce que je peux ranger dans ce buffet ancien !

Pour moins de 200 euros, j’ai un coin salle à manger plus défini et un grand rangement pour mes aliments, conserves et appareils qu’on sort deux fois par an.

J’ai même pu enlever tout le bazar que j’avais sur les meubles de la cuisine, le bonheur, plus rien n’agresse l’œil. L’Homme a eu beaucoup de patience car aucun mur n’est droit à la maison.

Et dire qu’il a su me séduire par son élégance. Merci de ne pas commenter ce savant mélange de rayures.

Et voilà la nouvelle étagère pour les livres de cuisine.

Il y a eu quelques bas aussi.

Un emploi du temps trop chargé pour moi cette année. A la rentrée, je devrais avoir le mercredi matin de libre, j’espère. Le blog a été le premier à subir mon manque de temps.

Et puis Titi a eu un accident. Je m’y attendais, on dira que ce n’est pas un pro de la conduite et j’avais beau lui dire d’être prudent, à un moment il est seul face à ses responsabilités. Il s’en sort sans une égratignure mais il est choqué. Quant à la titimobile, il y a du travail niveau carrosserie.

Depuis deux mois, notre rue est en réfection totale. Difficile de circuler, on ne peut plus y accéder en voiture. On ramène nos courses dans une brouette. On s’adapte !

Des voisins bien trop bruyants gâchent aussi notre quotidien. Je n’en reviens pas que 2 personnes puissent perturber la vie de tout un quartier. Ils ont installé un jacuzzi, juste au dessus de ma remise. On s’attendait à un problème, 800 kg ce n’est pas rien. Voilà c’est fait. Le poids du jacuzzi a affaissé le plancher, ils ont voulu vidanger, l’évacuation n’a pas fonctionné. J’ai eu la surprise en allant à la remise de la trouver inonder et de constater les nombreux dégâts.

Deux sinistres en quinze jours déclarés chez mon assureur, je le sens ravi.

Alors, pour adoucir les moments difficiles, un bon gâteau au chocolat sans farine, ça vous tente ?

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir (pistoles chocolat noir 70% Biocoop pour moi)
  • 80 g de sucre
  • 4 œufs : jaunes et blancs séparés
  • 50 g d’amande en poudre
  • 50 g de noisette en poudre
  • ½ sachet de levure

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Monter les 4 blancs d’œufs en neige, n’oublier pas de mettre une pincée de sel, ils monteront mieux.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélanger blanchisse. Ajouter l’amande et la noisette, la levure. Bien mélanger. Ajouter le chocolat fondu.

Finir en incorporant délicatement les blancs en neige. Je les incorpore en 3 fois.

Beurrer un moule, verser la préparation et cuire au four 20 minutes à 180 °C.

Et voilà une petite merveille qui fait oublier les soucis du quotidien.

Terminons en musique, Stephan Eicher raconte si bien les hauts et les bas.

Et puis je ne vous ai jamais dit mais l’Homme (en plus d’être élégant quand on s’est rencontré) ressemblait beaucoup à Stéphan Eicher. Mais ça aussi, c’était avant…

Confiture de figues légèrement citronnée et poivrée

25 dimanche Juin 2017

Posted by in Sucré

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Bonjour,

Samedi soir, on organisait un anniversaire surprise pour les 40 ans d’une amie. J’étais chargée d’amener un dessert : une charlotte aux fraises et l’Homme avait préparé un gratin dauphinois. D’autres invités avaient apporté des salades et des gâteaux. L’époux de la nouvelle quadra s’occupait des grillades.

Comme cadeau, nous avons amené des poules pondeuses. Elle n’arrêtait pas de dire qu’elle en voulait. Elle était ravie.

Pendant la soirée, nous avons pu cueillir des figues car il y en avait en quantité.

Ce matin, faire la confiture s’imposait. Les fruits mûrissent très vite avec cette chaleur !

Ingrédients :

  • 1,4 kg de figues triées et pelées
  • 1 citron bio : zeste + jus
  • Poivre du moulin
  • 1,4 kg de sucre

Placer une petite assiette au réfrigérateur. Laver les pots à confiture et les sécher avec un torchon propre.

Nettoyer et peler les figues.

Les déposer dans un grand faitout en inox.

A l’aide d’une petite râpe prélever les zestes d’un citron bio et les mélanger aux figues, puis presser le citron et ajouter le jus. Mettre un peu de poivre du moulin. Mixer si comme moi vous n’aimez pas les morceaux dans la confiture.

Enfin, ajouter le sucre, bien remuer. Comme j’avais 1,4 kg de figues nettoyées et pelées, j’ai utilisé le même poids en sucre.

Porter à ébullition puis cuire une trentaine de minutes.

Pour être certain que la confiture est cuite comme il faut, verser un peu de confiture sur l’assiette bien froide. Si la confiture se fige, c’est qu’elle est prête. Mettre en pots, retourner les pour faire le vide d’air. Ranger vos pots après les avoir étiqueté. Et voilà une confiture qui aura le goût d’une belle soirée d’anniversaire.

Et toujours mes petites manies.

Je mets la confiture dans des pots de différents contenants. Cela me permet de mieux gérer mes envies et mes besoins. Si on a des invités, je peux ouvrir 2 ou 3 petits pots de confitures différentes.

Je mets toujours la date et la météo du jour. L’hiver cela me fait rêver de lire : très chaud.

Je mets toujours le reste de confiture dans une coupelle, et c’est qui, qui va se régaler demain matin ?

 

Tarte aux fraises et aux myrtilles, pâte à tarte à la farine complète de petit épeautre.

18 dimanche Juin 2017

Posted by in Sucré, Végan

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Bonjour,

Contrairement à moi, l’Homme est très présent sur les réseaux sociaux et il relaie régulièrement mes recettes. C’est ainsi qu’il a parlé de mon plat à base de petit épeautre ICI.

En voyant la recette, mon frère nous a conseillé de contacter un copain, Renaud Suquet, le maitre du petit épeautre en Languedoc. On a d’abord cru à une blague car à deux lettres près l’Homme et Renaud Suquet portent le même patronyme. Vous savez maintenant que l’Homme s’appelle Renaud et presque Suquet.

J’ai contacté Renaud Suquet et j’ai appris qu’il vendait ses produits à la ferme Côté producteurs. Vous trouverez plus d’informations concernant Renaud ICI et ICI. En fait j’utilise ses produits sans le savoir. On a échangé sur sa farine et le petit épeautre. La farine de petit épeautre présente l’avantage de ne pas avoir un IG trop élevé et contient peu de gluten.

Elle est produite localement et je peux la trouver facilement. J’ai décidé de réaliser une pâte à tarte. Par choix, elle est végétalienne, je n’ai pas utilisé de beurre alors qu’il convient aussi.

Depuis deux mois, nous faisons régulièrement des tartes avec cette pâte. Elle est parfaite. Elle est bien parfumée, la consistance rappelle celle du biscuit. Il est important de suivre deux conseils :

  • Il faut mettre la pâte au frais avant de la travailler, il faut qu’elle soit bien froide.
  • Lorsque vous étalez cette pâte, allez-y avec douceur car elle peut se casser.

Vous pourrez décliner cette tarte avec les fruits que vous souhaitez. J’ai même réalisé des biscuits, je vous en parlerai une autre fois.

Ingrédients pour la pâte  (moule de 25 cm de diamètre)

  • 150 g de farine de petit épeautre complète
  • 50 g de poudre de noisettes grillées
  • 20 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 90 g de margarine végétale de consistance molle.
  • 10 g de purée de noisette

 

Si vous êtes comme moi accro à votre robot, mettre tous les ingrédients dedans et former une boule. Sinon, relever vos manches et en avant pour une pâte pétrie à la main.

Laisser bien refroidir votre pâte au réfrigérateur.

Ensuite l’étaler avec douceur et la déposer dans un plat à tarte de 25 cm de diamètre.

Remettre la tarte au frais, il faut que la pâte durcisse.

Ensuite, sortir la pâte du réfrigérateur, la piquer. Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un bol :

  • 30 g de farine de petit épeautre
  • 20 g de poudre de noisette
  • 25 g de sucre en poudre

Déposer cette préparation sur le fond de pâte à tarte.

Disposer les fruits que vous souhaitez : fraises, myrtilles, abricots, pêches…bref faites-vous plaisir.

Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre.

Cuire la tarte dans un four à 180°C pendant 40 minutes. Le jus rendu par les fruits pendant la cuisson va se mêler au mélange farine/sucre/poudre de noisette et former une « crème » succulente.

Laisser refroidir avant de déguster.

On a ainsi réalisé une tarte fraise/myrtille mais aussi 100 % myrtilles et enfin pêche/abricot.

Parfois je pense à prendre une photo mais pas toujours.

Et j’ai aussi testé cette pâte en réalisant des biscuits, rien à dire, c’est bon !

Il était temps que je mette cette recette sur le blog, le papier où elle est notée commence à être illisible.

Et pour finir, l’étiquette de la farine, il y a de l’espoir !

Petits gratins à la fraise.

05 lundi Juin 2017

Posted by in Sucré

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Bonjour,

Prince de Bretagne a eu la gentillesse de sélectionner ma recette de salade d’artichauts violets, vous pouvez la retrouver sur leur site ICI, j’en profite pour les remercier.

Ce long week-end était bien rempli. Il y a beaucoup de travail pour préparer le gala de danse dans lequel ma fille participe, on a aussi été invité à un baptême, c’était la foire Prom’Aude à Lézignan Corbières (j’adore rencontrer de nouveaux producteurs) et enfin on a fêté les 19 ans de Titi. Hier soir on a mangé dans un restaurant à la plage des Chalets à Gruissan, que c’est bon de faire un repas face à la mer !

Il y a bien longtemps que je n’avais pas proposé une recette sucrée, les fraises cuites, qu’est ce que c’est bon !

Ingrédients :

  • 250 g de fraises
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • 2 jaunes d’œuf
  • 40 g de sucre
  • ½ gousse de vanille

Préchauffer le four à 200°C.

Rincer les fraises, trier les, couper les en deux si elles sont grosses et les disposer dans 4 ramequins individuels.

Mettre la crème, les jaunes d’œuf, le sucre et les graines d’1/2 gousse de vanille dans un saladier. Bien mélanger.

Répartir dans les 4 ramequins.

Cuire au four 15 minutes à 200°C. Il faut que l’appareil soit pris, planter un couteau, il doit ressortir propre.

Servir à peine tiède ou froid, dans les deux cas c’est bon.

Je vous souhaite une belle semaine.

Compote fraise et rhubarbe au sucre de bouleau.

07 dimanche Mai 2017

Posted by in Sucré

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Bonjour,

On a passé le week-end à aider des copains pour leur déménagement. Pour les soulager et qu’ils décompressent un peu, ils sont restés souper avec nous samedi soir. Au menu salade au tofu curry-mangue, tajine de poisson et une compote fraise et rhubarbe.

Cette compote est sucrée avec du sucre de bouleau. Il est intéressant car il a un IG bas : 8 et pour l’Homme c’est parfait.

Ingrédients :

  • 1,200 Kg de rhubarbe
  • 500 g + 500 g de fraises
  • 100 g de sucre de bouleau

Trier 500 grammes de fraises ainsi que la rhubarbe puis couper les en morceaux.

Dans une casserole verser les fruits, ajouter le sucre. Cuire au moins trente minutes à feu doux.

Les fruits vont se compoter et se mêler les uns aux autres. Ils vont rendre beaucoup de jus au départ puis la compote va épaissir progressivement tout au long de la cuisson. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, c’est prêt. Faire refroidir puis mettre au frais.

Pendant la cuisson de la compote, j’ai coupé 500 grammes de fraises que j’ai réservé au frais.

Présentation du dessert : verser dans des verrines de la compote de fraise/rhubarbe (j’en ai rempli 6).

Puis j’ai ajouté les fraises coupées.

C’est un régal !

Je vous souhaite une bonne semaine.