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Bonjour,

S’il y a bien un plat qui rentre dans le cadre des combinaisons alimentaires, c’est cette recette. L’association pomme de terre /poisson est parfaite. Accompagné d’une salade, vous allez vous régaler.

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 650 g de filet de morue
  • 3 +1 gousses d’ail
  • 3 càs de persil
  • ½ verre d’huile d’olive
  • 10 cl de crème (végétale ou pas)
  • 1 citron
  • 900 g de pommes de terre
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre du moulin

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La veille, mettre la morue à dessaler dans de l’eau. Au cours des 24 heures, vous changerez l’eau 3 à 4 fois.

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Dans un faitout, installer la morue dessalée dans de l’eau froide, ajouter la feuille de laurier et 1 gousse d’ail. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Egoutter et émietter la morue. On en profite pour enlever les arêtes.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre pelées et coupées en 2 ou 3 morceaux dans de l’eau, cela prend une vingtaine de minutes.

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Egoutter et écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse purée. J’égoutte sommairement les pommes de terre, il reste toujours un peu d’eau de cuisson, elles s’écrasent mieux.

Faire une persillade avec l’ail et le persil.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout, mettre la persillade.

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Puis ajouter la morue émiettée.

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Mettre un peu de jus de citron. Ajouter progressivement l’huile d’olive en tournant rapidement avec une cuillère. Cuire à petit feu tout en écrasant la morue contre les parois du faitout quelques minutes.

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Ajouter les pommes de terre écrasées, la crème. Bien mélanger. Poivrer. Normalement vous n’avez pas à saler ce plat grâce à la morue. Goûter quand même pour vous assurez qu’il ne manque pas de sel.

Mettre la brandade parmentière dans un joli plat et servir.

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Je vous souhaite une bonne journée, je pars à Lézignan Corbières profiter d’une belle foire « Promod’Aude » avec de supers producteurs locaux.