Huitres gratinées au Farz Gwinizh Du de la conserverie La Chikolodenn.

24 dimanche Sep 2017

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Conserverie La Chikolodenn, Cuisine à l'Ouest, Farz Gwinizh Du, Huitre de Bouzigues, huitres gratinées

Bonjour,

Cet été, j’ai fait du covoiturage avec Cathy pour aller au cours d’aquagym à Narbonne-Plage. C’est plaisant de pouvoir discuter. Cathie est originaire de la région de Brest, chaque année il lui tarde ses vacances car elle retourne chez elle et elle me parlait souvent du kig ha farz que sa maman cuisine divinement bien. Je ne connais pas du tout et à part aller en Bretagne, je ne sais pas comment je pourrais goûter ce produit.

Lorsque Pierre de Cuisine à l’Ouest a proposé de tester du Farz Gwinizh Du, autant vous dire que j’ai dit oui. J’allais enfin goûter ce produit qui fait tant briller les yeux de Cathy quand elle en parle.

C’est la conserverie La Chikolodenn qui fabrique entre autre le Farz Gwinizh Du. C’est une préparation à base de farine de sarrasin, de lait, de crème, d’œufs, de sel qui est cuite dans un sac de toile. Ce sac est déposé dans la potée et cuit tout doucement avec les autres ingrédients. Une fois cuite, on sort la préparation du sac et elle est émiettée.

Ingrédients :

Huitres de Bouzigues pour moi : 4
30 g de gruyère râpé
30 g de Farz Gwinizh Du
Poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Ouvrir les huitres, les déposer dans un plat qui va au four.

Jeter l’eau des huitres au bout de 10 minutes. Les poivrer.

Mixer grossièrement le gruyère râpé et le Farz Gwinizh Du.

Déposer le mélange sur les huitres. J’ai mis une cuillère à soupe de mélange sur chaque huitre.

Cuire au four 10 à 15 minutes, thermostat 200°C.

Déguster à l’apéritif ou bien en entrée.

C’est bon, on retrouve bien le goût du sarrasin qui me rappelle le pain ou la galette.

Je vous souhaite un bon dimanche.

Salade de tous les soirs

20 mercredi Sep 2017

Posted by Carole in Entrée / apéro

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chorizo, chou atlas, concombre, féta, poivron, roquette, salade, tomate, vinaigre de riz

Bonjour,

Il faut que je vous avoue que j’ai sous estimé la rentrée.

Installer Titi s’est avéré très fatiguant. Je n’imaginais que cela me prendrait autant d’énergie pour ne rien oublier et faire en sorte qu’il se sente bien.

Samedi dernier en allant pour la dernière fois finir son installation, il est près de Toulouse, nous sommes partis avec un beau temps sur Narbonne. Nous sommes arrivés chez lui sous une pluie battante et il faisait 12°C. J’étais tout sauf habillée pour un tel temps. J’ai attrapé froid, pas question pour moi d’acheter un pull alors que j’en ai plein à la maison (ça c’est mon côté ratchàsse qui ressort).

Je me remets du pire refroidissement de ma vie.

En plus histoire d’en rajouter une couche, j’ai repris l’aquagym à Narbonne où cette année l’eau est particulièrement froide. Je sors du cours frigorifiée. La aussi c’est mon côté ratchàsse qui ressort : ne jamais sauter un cours. Parfois je me fatigue !

Bref j’ai entretenu mon rhume qui m’a tenu éloigné de toute vie sociale, du blog.

Il faut aussi s’adapter au nouvel emploi du temps de ma fille car elle a changé d’école de musique, de cours de danse et de classe. Tout doucement, on prend nos marques.

En attendant, nos repas du soir se suivent et se ressemblent. On retrouve immanquablement cette salade. Elle est rapide à faire et pleine de saveurs.

Voici la recette.

Prendre un grand saladier dans lequel vous allez disposer les aliments en couches successives.

Trancher finement 150g de chou atlas. Déposer au fond d’un saladier.

Verser 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, une pincée de sel, cela va cuire légèrement le chou et l’attendrir.
Ajouter un concombre pelé, égrainé et coupé en dés.

Ajouter 100g de poivron rouge coupé en dés.

Emietter 100g de féta (avec les doigts c’est plus facile) et couper en dés un avocat.

Ajouter 1 tomate de 250g coupée en dés, il y en a encore de très bonnes à Narbonne
Finir par une poignée de roquette et quelques morceaux de féta pour le côté joli.

Verser l’assaisonnement : sel, poivre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe d’huile de colza et un soupçon de vinaigre de riz.

Et si vous voulez rendre la salade plus complète, cuire un petit chorizo, le trancher finement et l’ajouter sur la roquette au moment de servir.

C’est fou comme un petit chorizo rend une salade plus sympathique pour certains.

Et pour me remettre de mon agonie, je viens de commander 4 kilos de chocolat Valrhona, j’ai eu le malheur d’aller voir les ventes privées…

PS : ratchàs,-sse adj. vraiment radin. Quel ratchàs ce boulanger ! De ratche, avec l’augmentatif occitan -às.

Carpaccio de bœuf à la crème de Banyuls.

20 dimanche Août 2017

Posted by Carole in Entrée / apéro

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carpaccio de bœuf, crème de vinaigre de Banyuls, entrée, Rue René Paratilla Perpignan

Bonjour,

J’espère que vous allez bien.

Comme c’est bon d’être en vacances !

Habituellement je me lève tôt, je range, je prends mon petit déjeuner et je pars à l’aquagym à Narbonne Plage. Grâce à cette activité, j’ai l’impression d’avoir commencer les vacances depuis début juillet. Mais la route n’est pas agréable du tout à cause des fadas en voiture qui veulent doubler à tout prix. J’ai failli avoir par deux fois un accident.

On reçoit pas mal d’amis, je me retrouve donc en cuisine.

Et puis l’après midi, je fais la sieste, quel bonheur.

C’est bon de se laisser vivre.

On prend plaisir aussi à visiter la région. J’ai particulièrement apprécié de revenir à Perpignan où j’ai fait une partie de mes études. C’est dans cette ville que se trouve la plus gourmande des rues, j’ai nommé la rue René Paratilla.

Vous trouverez des épiceries remplies d’épices, de charcuteries, de morue et bien d’autres bonnes choses. C’est là que j’ai pu acheter mon pimenton et de la crème de vinaigre de Banuyls. Au départ, je cherchais de la crème de vinaigre balsamique mais je n’ai pas résisté à un produit de la région.

Je n’ai eu aucun regret, comme c’est bon.

Alors je vous propose une deuxième recette de carpaccio de bœuf plus aboutie et sublimée par cette crème de Banuyls.

La recette est très simple. Préparer votre carpaccio de bœuf comme vous le faites habituellement.

Si vous n’en avez jamais fait, ma recette est ICI. J’aime le présenter à l’assiette.

C’est la suite qui change tout.

Déposer délicatement des pousses de roquette sur le carpaccio.

Ajouter quelques tomates coupées. Assaisonner la salade d’un filet d’huile d’olive et de gouttes savamment disposées de vinaigre de crème de Banyuls. Pas de sel, pas de poivre sur la salade, la viande l’est suffisamment.

Déguster, vous verrez c’est un régal. Le petit plus, manger un morceau de viande où une goutte de crème sera tombée dessus. On n’est pas loin de la perfection.

Je vous souhaite une bonne soirée, je retourne à mes vacances.

Croustillant au fenouil et sardinettes Gonidec.

02 dimanche Juil 2017

Posted by Carole in Entrée / apéro

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apéritif, citron confit, conserverie Gonidec, croustillant, fenouil, feuille de brick, sardinettes

Bonjour,

Pour la deuxième fois, je vous propose une recette à base de sardinettes de la conserverie Gonidec. Pierre du site « Cuisine à l’Ouest » m’a proposé de les tester, je n’ai pas hésité car j’aime les sardines.

Vous retrouverez 8 à 10 sardinettes à l’huile d’olive vierge extra dans chaque boite, elles ont un goût très délicat et sont très savoureuses.

J’ai d’abord souhaité vous proposer une recette rapide à faire ICI, voici aujourd’hui une recette plus élaborée.

Je l’ai proposé hier soir à l’apéritif, tout le monde a adoré. On fêtait le départ de personnes chères, elles vont me manquer.

Ingrédients :

2 fenouils
1 oignon
Sel, poivre du moulin
Huile d’olive
15 g de citron confit
1 boite de sardinettes Goninec
8 feuilles de bricks

Trier les fenouils et l’oignon. A l’aide d’un robot (ou bien d’un couteau) les trancher finement.

Faire chauffer un faitout en inox légèrement huilé, mettre le mélange fenouil/oignon, saler, couvrir et faire cuire une petite heure à feu très doux.

Pendant ce temps, ouvrir la boite de sardinettes, l’égoutter.

Lever les filets.

Hacher finement 15 grammes de citron confit.

Lorsque le mélange fenouil/oignon est bien cuit, ajouter le citron confit, saler (si besoin) et poivrer. Laisser refroidir.

J’ai obtenu 320 grammes de ce mélange une fois cuit.

Prendre ½ feuille de brick. Aidez vous d’une paire de ciseaux pour couper la feuille de brick, c’est plus facile. Poser 20 grammes de mélange fenouil/oignon. Ajouter un filet de sardinette Codivec.

Plier la feuille de brick afin de former un petit chausson.

Les poser au fur et à mesure dans un plat où vous aurez pris soin de mettre une feuille de papier sulfurisé, vous devez en former 16. Penser à mettre le dernier rabat côté feuille de papier sulfurisé, le chausson ne va pas se défaire.

Préchauffer le four à 180°C, verser un filet d’huile d’olive sur chaque chausson, cuire une dizaine de minutes. Il faut qu’ils prennent de la couleur.

Déguster encore chaud, c’est un délice à l’apéritif.

Je vous souhaite une belle semaine.

Salade de tomates à l’oignon rouge et aux sardinettes Gonidec

29 jeudi Juin 2017

Posted by Carole in Entrée / apéro

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conserverie Gonidec, entrée, salade de tomates, sardine à l’huile, sardinette

Bonjour,

Lorsque nous sommes arrivés à la Réunion nous avons logé quelques jours dans la famille, le temps que le container arrive. Dès que nous avons pu récupérer nos meubles et nos affaires, nous nous sommes installés. Notre premier repas se composa alors de sardines en boite, de ratatouille fabriquée quelques mois plus tôt et de riz. En attendant que l’on puisse brancher le réfrigérateur, il n’était pas possible de stocker de produits frais.

Comme on s’est régalé ! Notre premier repas à deux dans notre nouvel appartement à 10000 kilomètres de la maison. On avait amené le minimum : un lit, 1 table en plastique et 4 chaises, 1 canapé, 1 machine à laver et 1 réfrigérateur. Par contre il y avait aussi beaucoup de vaisselle, les verres en cristal, le robot de cuisine, mes bocaux (ratatouille, caviar aubergine, confiture), de l’huile d’olive, du vinaigre et des sardines à l’huile.

J’aime les sardines à l’huile, c’est pratique à stocker et on peut en trouver de très bonne qualité.

Alors lorsque Pierre du site « Cuisine à l’Ouest » m’a proposé de tester les sardinettes de la conserverie Gonidec, je n’ai pas hésité.

Vous retrouverez 8 à 10 sardinettes à l’huile d’olive vierge extra dans chaque boite, elles ont un goût très délicat et sont très savoureuses.

Je vous propose une recette simple mais néanmoins excellente. Si comme moi vous n’avez pas envie de passer du temps en cuisine tant il fait chaud, cette recette est pour vous. Et comme toute recette simple, elle demande des produits de grande qualité.

Ingrédients :

1 très grosse tomate ou plusieurs petites
1 oignon rouge (énorme chez moi, j’en ai utilisé ¼)
1 boite de sardinettes Gonidec à l’huile d’olive vierge extra
Huile d’olive
Vinaigre de Banyuls
Sel et poivre du moulin
Quelques feuilles de basilic

Laver la tomate, la trancher et la déposer joliment dans une assiette.

Trier et émincer finement l’oignon rouge. Disposer les tranches entre les tomates.

Ouvrir la boite de sardines, l’égoutter. Enlever l’arête de chaque sardine puis disposer les filets sur les tomates.

Verser un filet d’huile d’olive, mettre quelques gouttes de vinaigre, saler, poivrer et terminer en décorant de basilic.

Patienter au moins ¼ d’heure avant de déguster, les saveurs vont se mêler. Voilà, on peut se préparer une assiette savoureuse sans passer beaucoup de temps en cuisine.

La prochaine fois, je vous proposerai une recette plus élaborée avec ces sardines.

Bonne soirée, la fin de semaine est toute proche…

Salade au tofu curry-mangue

15 samedi Avr 2017

Posted by Carole in Entrée / apéro, Végan

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salade, salade végan, tofu curry mangue Taifun, végan

Bonjour,

J’ai pris quelques jours de vacances et j’en ai profité pour ranger et nettoyer. La cuisine en avait grand besoin. Je prends plaisir à ouvrir mes placards juste pour profiter de l’état impeccable. Parfois je me surprends moi-même !

L’aquagym continuait aussi pendant les vacances mais plus tôt. J’ai pu me rendre à tous les cours. On était peu nombreux (4 à 5 personnes) et il faisait grand soleil. Le prof ouvrait les grandes baies vitrées, c’était juste parfait.

J’ai aussi pris plaisir jeudi à aller au marché acheter des légumes, des plantes aromatiques à planter et quelques pivoines. J’ai pris le temps pour flâner dans les rayons de Biocoop. J’ai trouvé du tofu parfumé au curry et à la mangue. L’Homme veut manger moins de protéines animales. Adorant ces saveurs, je me suis dit que c’était l’occasion de tester ce produit dans une salade.

Ingrédients :

1 sucrine
1 oignon cébette
3 càs de pois chiches cuits
½ poivron rouge grillé
100 g de tofu au curry et à la mangue Taifun
1 càs de mélange de graines
1 càs d’huile d’olive + 1 càs d’huile d’olive
1 càc d’huile de colza
1 càc de vinaigre de Banyuls
Sel et poivre du moulin

Laver les légumes et les trier.

Emincer l’oignon cébette, couper en cube le poivron ainsi que le tofu.

Emincer la salade, la déposer dans un saladier. Ajouter les dés de poivron et les pois chiches.

Dans un bol mélanger une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café d’huile de colza et le vinaigre. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’oignon cébette puis ajouter les dés de tofu et enfin les graines. Verser sur la salade, ajouter la vinaigrette et servir immédiatement.

C’est bon ! Le contraste chaud/froid est un délice et cette salade est bien parfumée.

Je vous souhaite un bon week-end de Pâques.

Tartinade de fromage de chèvre au Moringa.

06 jeudi Avr 2017

Posted by Carole in Entrée / apéro

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asperges, chèvre frais, Moringa, radis, tartinade

Bonjour,

Régulièrement j’aime aller m’inspirer des recettes de Lyne sur son blog Epices & Moi. Dernièrement, elle a réalisé une recette qui contenait de la poudre de Moringa. Elle proposait de faire tester ce produit à 10 personnes. En échange on devait faire une recette qui permet de participer à un concours. Je suis donc allée voir ce qu’était cette poudre et j’ai été séduite pas ses bienfaits. Vous trouverez tous les renseignements ICI. Le Moringa est une plante ayurvédique originaire d’Inde. Depuis la nuit des temps, le Moringa est la plante qui guérit 300 maladies. Et tout, dans cette plante, se consomme. La feuille de Moringa est le légume terrestre le plus complet et équilibré en micronutriments, acides aminés et antioxydants. Cette petite poudre magique peut se glisser dans de nombreuses préparations.

Comme je ne voulais pas tomber dans la facilité de faire un smoothie, j’ai eu envie de la travailler avec des saveurs printanières.

Ingrédients :

12 asperges
6 radis
1 fromage de chèvre frais
1 càc bombée de poudre de Moringa
1 càs d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Trier les légumes.

Les faire cuire à la vapeur. Comptez une vingtaine de minutes.

Pendant la cuisson des légumes, écraser à l’aide d’une fourchette le fromage de chèvre avec le Moringa, l’huile, le sel et le poivre.

Bien mélanger. Vous obtenez une belle pâte ferme de couleur verte. Mettre votre préparation dans un bol. Saupoudrer légèrement de poudre de Moringa, c’est juste beau !

Je vous propose de consommer cette tartinade de deux façons.

Soit simplement avec du pain.

Soit façonner en une jolie quenelle pour accompagner des asperges et des radis cuits.

Hier soir, ma famille est venue souper à la maison. Je leur ai proposé cette tartinade. Ils ont adoré la saveur (je trouve que le Moringa a un goût d’artichaut) et aussi la couleur.

Je vous souhaite une bonne soirée.

Salade de chou Atlas à la japonaise

14 mardi Mar 2017

Posted by Carole in Entrée / apéro, Légumes

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chou atlas, salade, salade de chou, salade japonaise

Bonjour,

Samedi soir j’ai invité des amis à manger. C’est tout naturellement que nous nous sommes rendus chez eux. Vous allez sans toute vous dire qu’il y a quelque chose qui cloche.

En fait, comme ils ont des enfants encore petits, ils préfèrent qu’on se rende chez eux. Je porte le repas, mon amie dresse une jolie table et tout le monde passe une bonne soirée. Mon amie voulait nous faire goûter de la charcuterie qu’elle fait elle-même. Je devais donc faire un repas autour de sa charcuterie. J’ai pensé à une raclette.

Par contre je voulais faire un accompagnement de légumes. Je l’ai trouvé chez Lova du blog Graine de faim kely je me suis inspirée de sa salade japonaise. J’ai simplifié la recette, pas de trempette pour moi. Bien qu’elle soit conseillée pour accompagner des sushis, elle est parfaite avec la raclette. Elle a permis d’alléger le plat qui est riche. Et puis un petit garçon a adoré cette salade, cela fait toujours plaisir.

Ingrédients :

1 chou Atlas
15 cl de vinaigre de riz
1 càs bombée de sucre fin
½ càc de sel
1 càs de sauce nuoc mâm
1 càs d’huile de pépins de raisin
1 càs d’huile de colza
1 càs de sauce soja
1 gousse d’ail

Nettoyer le chou et le trancher finement. Un robot le fait très bien en quelques minutes. Mettre le chou tranché dans une grande boîte.

Verser sur le chou le vinaigre, le sucre, le sel, le nuoc man, les deux huiles et la sauce soja. Ecraser à l’aide d’un presse ail la gousse d’ail et la mettre dans le chou.

Fermer la boîte et secouer. Recommencer à plusieurs reprises. Il faut que tout se mélange bien.

Mettre au frais ai moins ½ heure. Le chou va « cuire » légèrement. Il va rendre son eau. Vous pouvez égoutter légèrement la salade lorsque vous la mettez dans un saladier.

Cette salade de chou est très bonne. On retrouve le croquant du légume et les saveurs des sauces. Elle accompagnera bien des plats.

Ananas Victoria et crevettes sauce cocktail.

07 mardi Fév 2017

Posted by Carole in Entrée / apéro

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ananas Victoria, apéritif, apéritif dinatoire, crevette, idée apéritif, sauce cocktail