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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives Mensuelles: août 2017

Carpaccio de bœuf à la crème de Banyuls.

20 dimanche Août 2017

Posted by Carole in Entrée / apéro

≈ 103 Commentaires

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carpaccio de bœuf, crème de vinaigre de Banyuls, entrée, Rue René Paratilla Perpignan

Bonjour,

J’espère que vous allez bien.

Comme c’est bon d’être en vacances !

Habituellement je me lève tôt, je range, je prends mon petit déjeuner et je pars à l’aquagym à Narbonne Plage. Grâce à cette activité, j’ai l’impression d’avoir commencer les vacances depuis début juillet. Mais la route n’est pas agréable du tout à cause des fadas en voiture qui veulent doubler à tout prix. J’ai failli avoir par deux fois un accident.

On reçoit pas mal d’amis, je me retrouve donc en cuisine.

Et puis l’après midi, je fais la sieste, quel bonheur.

C’est bon de se laisser vivre.

On prend plaisir aussi à visiter la région. J’ai particulièrement apprécié de revenir à Perpignan où j’ai fait une partie de mes études. C’est dans cette ville que se trouve la plus gourmande des rues, j’ai nommé la rue René Paratilla.

Vous trouverez des épiceries remplies d’épices, de charcuteries, de morue et bien d’autres bonnes choses. C’est là que j’ai pu acheter mon pimenton et de la crème de vinaigre de Banuyls. Au départ, je cherchais de la crème de vinaigre balsamique mais je n’ai pas résisté à un produit de la région.

Je n’ai eu aucun regret, comme c’est bon.

Alors je vous propose une deuxième recette de carpaccio de bœuf plus aboutie et sublimée par cette crème de Banuyls.

La recette est très simple. Préparer votre carpaccio de bœuf comme vous le faites habituellement.

Si vous n’en avez jamais fait, ma recette est ICI. J’aime le présenter à l’assiette.

C’est la suite qui change tout.

Déposer délicatement des pousses de roquette sur le carpaccio.

Ajouter quelques tomates coupées. Assaisonner la salade d’un filet d’huile d’olive et de gouttes savamment disposées de vinaigre de crème de Banyuls. Pas de sel, pas de poivre sur la salade, la viande l’est suffisamment.

Déguster, vous verrez c’est un régal. Le petit plus, manger un morceau de viande où une goutte de crème sera tombée dessus. On n’est pas loin de la perfection.

Je vous souhaite une bonne soirée, je retourne à mes vacances.

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Légumes farcis au petit épeautre et au tofu

01 mardi Août 2017

Posted by Carole in Salé, Végan

≈ 119 Commentaires

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courgette ronde, légumes farcis, petit épeautre, poivron, recette végétalienne, tofu aux herbes, tomate

Bonjour,

Fin de semaine, je suis en vacances. Et comme toujours, ce que je préfère c’est la période qui les précède. Comme toujours j’ai une longue liste de choses que j’essaie de faire avant les vacances.

Cette année et comme chaque année, il y a les coulis de tomates, quelques pots de légumes cuisinés.

Mais il faut aussi classer les papiers, acheter les affaires scolaires, passer chez le médecin pour les certificats médicaux, passer chez le luthier pour une révision du violoncelle (Agathounette intègre le conservatoire, elle a réussi les tests) et enfin installer Titi dans son studio. Avec sa soeur on a listé tout ce qu’il lui fallait pour la rentrée. Cela va du torchon aux HE. Je commence à lui préparer des plats individuels que je congèle, mon père en faisait de même pour moi. Lui qui était pâtissier avait progressivement glissé vers une activité traiteur. Pas de magasin, juste de la livraison avec ou sans service. Il travaillait essentiellement pour les mariages, les baptêmes, les communions, les réveillons et les repas d’entreprise. Il me congelait les « restes ». Autant vous dire qu’il n’y avait que du bon. Les copains étaient toujours ravis de manger à la maison : gambas à l’américaine, poularde, cassoulet, paëlla, lotte au coulis de poivrons ou au poivre vert bref que de bons plats. Cela me fait tout drôle de reproduire ce que faisait mon père.

Alors dans quelques semaines, Titi mangera sûrement ces légumes farcis.

Ingrédients :

  • Légumes : 3 tomates, 2 poivrons et 3 courgettes rondes
  • 125 g de tofu aux herbes
  • 1 oignon de 120 g
  • 120 g de poivron rouge cuit
  • 200 g de petit épeautre cuit
  • Sel, poivre, huile d’olive et thym

Préchauffer le four à 200°C. Laver les légumes et les évider.

Préparer la farce.

Faire revenir un oignon émincé, ajouter le tofu. Mixer.

Ajouter à cette préparation le petit épeautre cuit et le poivron détaillé en petits cubes. Assaisonner avec le sel, le poivre, le thym et un filet d’huile d’olive.

Farcir les légumes.

Cuire 45 minutes dans un four à 200°C.

Ces légumes farcis sont excellents, la farce se tient bien.

Je vous souhaite une bonne soirée, je retourne à ma liste de choses à faire…

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