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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives Mensuelles: septembre 2017

Huitres gratinées au Farz Gwinizh Du de la conserverie La Chikolodenn.

24 dimanche Sep 2017

Posted by Carole in Entrée / apéro

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Conserverie La Chikolodenn, Cuisine à l'Ouest, Farz Gwinizh Du, Huitre de Bouzigues, huitres gratinées

Bonjour,

Cet été, j’ai fait du covoiturage avec Cathy pour aller au cours d’aquagym à Narbonne-Plage. C’est plaisant de pouvoir discuter. Cathie est originaire de la région de Brest, chaque année il lui tarde ses vacances car elle retourne chez elle et elle me parlait souvent du kig ha farz que sa maman cuisine divinement bien. Je ne connais pas du tout et à part aller en Bretagne, je ne sais pas comment je pourrais goûter ce produit.

Lorsque Pierre de Cuisine à l’Ouest a proposé de tester du Farz Gwinizh Du, autant vous dire que j’ai dit oui. J’allais enfin goûter ce produit qui fait tant briller les yeux de Cathy quand elle en parle.

C’est la conserverie La Chikolodenn qui fabrique entre autre le Farz Gwinizh Du. C’est une préparation à base de farine de sarrasin, de lait, de crème, d’œufs, de sel qui est cuite dans un sac de toile. Ce sac est déposé dans la potée et cuit tout doucement avec les autres ingrédients. Une fois cuite, on sort la préparation du sac et elle est émiettée.

Ingrédients :

  • Huitres de Bouzigues pour moi : 4
  • 30 g de gruyère râpé
  • 30 g de Farz Gwinizh Du
  • Poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Ouvrir les huitres, les déposer dans un plat qui va au four.

Jeter l’eau des huitres au bout de 10 minutes. Les poivrer.

Mixer grossièrement le gruyère râpé et le Farz Gwinizh Du.

Déposer le mélange sur les huitres. J’ai mis une cuillère à soupe de mélange sur chaque huitre.

Cuire au four 10 à 15 minutes, thermostat 200°C.

Déguster à l’apéritif ou bien en entrée.

C’est bon, on retrouve bien le goût du sarrasin qui me rappelle le pain ou la galette.

Je vous souhaite un bon dimanche.

 

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Salade de tous les soirs

20 mercredi Sep 2017

Posted by Carole in Entrée / apéro

≈ 116 Commentaires

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chorizo, chou atlas, concombre, féta, poivron, roquette, salade, tomate, vinaigre de riz

Bonjour,

Il faut que je vous avoue que j’ai sous estimé la rentrée.

Installer Titi s’est avéré très fatiguant. Je n’imaginais que cela me prendrait autant d’énergie pour ne rien oublier et faire en sorte qu’il se sente bien.

Samedi dernier en allant pour la dernière fois finir son installation, il est près de Toulouse, nous sommes partis avec un beau temps sur Narbonne. Nous sommes arrivés chez lui sous une pluie battante et il faisait 12°C. J’étais tout sauf habillée pour un tel temps. J’ai attrapé froid, pas question pour moi d’acheter un pull alors que j’en ai plein à la maison (ça c’est mon côté ratchàsse qui ressort).

Je me remets du pire refroidissement de ma vie.

En plus histoire d’en rajouter une couche, j’ai repris l’aquagym à Narbonne où cette année l’eau est particulièrement froide. Je sors du cours frigorifiée. La aussi c’est mon côté ratchàsse qui ressort : ne jamais sauter un cours. Parfois je me fatigue !

Bref j’ai entretenu mon rhume qui m’a tenu éloigné de toute vie sociale, du blog.

Il faut aussi s’adapter au nouvel emploi du temps de ma fille car elle a changé d’école de musique, de cours de danse et de classe. Tout doucement, on prend nos marques.

En attendant, nos repas du soir se suivent et se ressemblent. On retrouve immanquablement cette salade. Elle est rapide à faire et pleine de saveurs.

Voici la recette.

Prendre un grand saladier dans lequel vous allez disposer les aliments en couches successives.

  • Trancher finement 150g de chou atlas. Déposer au fond d’un saladier.

 

  • Verser 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, une pincée de sel, cela va cuire légèrement le chou et l’attendrir.
  • Ajouter un concombre pelé, égrainé et coupé en dés.

 

  • Ajouter 100g de poivron rouge coupé en dés.

  • Emietter 100g de féta (avec les doigts c’est plus facile) et couper en dés un avocat.

  • Ajouter 1 tomate de 250g coupée en dés, il y en a encore de très bonnes à Narbonne
  • Finir par une poignée de roquette et quelques morceaux de féta pour le côté joli.

  • Verser l’assaisonnement : sel, poivre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe d’huile de colza et un soupçon de vinaigre de riz.

Et si vous voulez rendre la salade plus complète, cuire un petit chorizo, le trancher finement et l’ajouter sur la roquette au moment de servir.

C’est fou comme un petit chorizo rend une salade plus sympathique pour certains.

Et pour me remettre de mon agonie, je viens de commander 4 kilos de chocolat Valrhona, j’ai eu le malheur d’aller voir les ventes privées…

PS : ratchàs,-sse adj. vraiment radin. Quel ratchàs ce boulanger ! De ratche, avec l’augmentatif occitan -às.

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Confiture de mirabelles.

02 samedi Sep 2017

Posted by Carole in Sucré

≈ 159 Commentaires

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confiture de mirabelle, La Note Sucrée, mirabelle, Narbonne

Bonjour.

Quelle fin d’été !

Depuis trois ans, j’attendais que l’Homme mette fin à un engagement. Un engagement bénévole mais qui nous gâchait l’existence. Toutes les fins de semaine, je lui disais d’envoyer un courrier de démission et à chaque fois il reportait. Si vous saviez comme cela a pu me gonfler… (Pardon mais il n’y a pas d’autre terme).

Trois ans, c’est long…

Et puis la semaine dernière, j’ai décidé de prendre les choses en main. J’ai préparé le fameux courrier, il l’a signé sans broncher.

Il n’a jamais pris conscience comme cette situation pouvait me toucher.

En ce moment, je raye les choses qui nous gâchent la vie et cela prend toute mon énergie et beaucoup de temps. Mais j’avance et je vois le bout du tunnel.

La vie va sembler bien plus légère maintenant que plus rien ne pèse.

Et puis cette semaine, j’ai eu mon anniversaire, je suis née le 29 août. Je ne compte plus en printemps, plutôt en été Indien. Contrairement à Lova, je n’ai pas fait de gâteau mais une glace. C’était sans compter la surprise de l’Homme qui avait commandé un St Honoré à la mûre chez mon pâtissier préféré. J’ai un faible pour le St Honoré.

Il avait fait faire des biscuits estampillés « Cuisiner en paix ».

Il avait aussi pensé au champagne. J’ai beaucoup apprécié. On a d’abord mangé le gâteau puis la glace avec les biscuits.

C’est bon de se faire plaisir. Entendons nous bien, j’ai apprécié le gâteau et les biscuits, les 48 ans beaucoup moins.

Cet été j’ai surtout préparé des salades à base de concombre. On en a mangé des kilos, il faisait si chaud.

J’ai enfin réussi à ajouter le bouton Pinterest pour partager mes recettes. Je suis nulle et cela m’a pris plusieurs heures avant de réussir. Je me mets dans des états d’énervements terribles dans ces cas là. Merci à Vincent et Souki (et Melilia) pour leur patience.

Prochain défi : être présente sur Instagram. Mais ce ne sera pas pour tout de suite, il faut que je m’achète un téléphone portable digne de ce nom qui fasse de belles photos. Je sens que ça va être un grand moment avant de comprendre le fonctionnement de la bête. Si vous avez des suggestions pour un bon appareil à un prix raisonnable, je suis preneuse. Mais pour l’instant, il y a la rentrée des enfants dont Titi qu’on installe chez lui. Et ça coûte les enfants, ça coûte…

J’ai aussi préparé beaucoup de confitures. On nous a donné des fruits et puis l’Homme a pu avoir des mirabelles à un prix raisonnable à son travail. C’est cher chez moi la mirabelle. Une tarte et de la confiture s’imposaient.

Pour la confiture, je vous explique. Je n’aime pas les morceaux dans la confiture. Il faut qu’elle soit lisse. Vous pouvez adapter cette recette en laissant les fruits entiers (Enfin, on enlève les noyaux quand même !).

Ingrédients :

  • Mirabelles
  • Sucre : 750 g pour 1Kg de fruits triés
  • 1 jus de citron

Commencer par laver, ébouillanter les pots à confiture. Les sécher avec un torchon bien propre.

Rincer les fruits puis enlever le noyau.

C’est long, en particulier pour la mirabelle. En général, je me cale dans le canapé avec un bon documentaire à la télé.

Mixer les fruits triés.

Les passer dans une passoire fine pour obtenir une texture bien lisse.

Peser la pulpe de fruits, compter 750 grammes de sucre par kilo de pulpe. Ajouter le jus d’un citron.

Mélanger délicatement.

Porter à ébullition tout doucement.

Cuire vingt minutes environ. Penser à remuer. Le test de l’assiette froide fonctionne bien pour savoir à quel moment arrêter la cuisson. Verser dans les pots, bien les fermer puis les retourner. Garder précieusement un peu de confiture dans un petit bol, c’est parfait pour se régaler quelques jours au petit déjeuner. J’en fais toujours plusieurs, histoire d’en faire profiter quelques voisins/amis.

Un jour il faut que je partage avec vous ma recette de glace à la vanille, elle accompagne en général les bons moments de la maison…

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