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Bonjour,

Pendant bien longtemps, j’ai fait mes pâtisseries de façon traditionnelles : beurre, oeuf, farine etc. Je ne suis pas fille de pâtissier pour rien ! Mais lorsque j’ai commencé à manger en combinaisons alimentaires, ce n’était pas gagné côté gâteau !

Et là j’ai découvert un nouveau monde : le véganisme, très intéressant pour ma cuisine car il n’y a pas d’ingrédients d’origine animale. Donc comme je n’associe pas l’amidon et les protéines animales, une nouvelle voie s’ouvrait à moi ! Mais encore fallait il que ce soit bon ! En essayant les laits végétaux, je me suis rendue compte que certains ne me plaisaient pas comme le lait d’avoine par exemple. Pour la pâtisserie, je trouve que le lait de noisette convient parfaitement, mieux que le lait d’amande que je préfère en smoothie. Bref, vous l’avez compris, j’affine mes trouvailles. J’ai enfin trouvé LA recette pour toutes mes viennoiseries à base de brioche. Je vous ai déjà proposé des DooWhap, des briochettes aux pralines. Cette fois ci ce sera des kanelbullars, j’adore !

Tout d’abord, on prépare sa pâte à brioche.

Cette recette peut se faire à la main ou bien avec un robot pétrin.

Ingrédients pour 16 pièces.

Mélanger dans le bol du robot :

  • 230 g de farine bioT65
  • 20 g de farine de châtaigne bio
  • 40 g de farine de grand épeautre bio T130
  • 30 g de sucre
  • 1 càc de sel
  • 1 pincée de vanille en poudre

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Les intolérants au gluten pourront utiliser leur mélange de farines fétiche.

Ensuite on incorpore :

  • 30 g d’huile de pépins de raisin
  • 15 g de purée de noisette diluée dans 150 g d’eau tiède (lait de noisette)
  • 15 g de levure fraiche (Penser à mettre la levure dans le lait de noisette tiède quelques minutes).

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Pétrir 5 minutes, au robot pour moi.

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Couvrir et laisser gonfler 1H30.

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Dégazer la pâte.

Etaler la pâte sur un papier sulfurisé pour former un rectangle de 25cm x 45 cm.

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Badigeonner 50 grammes de margarine bio légèrement fondue.

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Mélanger dans un bol 1 càs de cannelle avec 40 grammes de sucre de fleur de coco.

Saupoudrer ce mélange sur la margarine.

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Rouler la pâte sur elle-même.

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On obtient un boudin.

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Couper la pâte pour former des triangles.

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Déposer chaque triangle sur une plaque allant au four. (J’ai pris soin de mettre du papier sulfurisé sur la plaque).

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Laisser gonfler une heure.

Préchauffer le four à 180°.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque triangle avec un peu de lait végétal et de sucre.

Cuire 10 minutes.

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La maison embaume la cannelle, c’est un plaisir !

Laisser refroidir, puis les poser joliment sur une assiette.

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Ces kanelbullars sont bien moelleux et très parfumés. C’est parfait !