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Bonjour,

Comme je vous l’ai déjà dit, je ne résiste pas à l’arrivée des premières citrouilles. Je voudrais vous proposer de la cuisiner en purée. La recette est très simple mais demande cependant un minimum de technique pour ne pas se retrouver avec une purée liquide.

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Ingrédients :

  • 1,2 Kg de citrouille
  • 1 oignon
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 peu de thym
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

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Profiter d’avoir l’Homme dans les parages, lui faire trier, peler et couper en petits morceaux la citrouille.

Trier l’oignon et l’émincer.

Peler l’ail et le gingembre et l’écraser grossièrement dans un pilon.

Mettre un peu d’huile d’olive dans un faitout en inox. Faire revenir l’oignon puis ajouter la citrouille, l’ail et le gingembre. Bien remuer. Ajouter le thym, le sel et le poivre.

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Baisser le feu, couvrir et laisser cuire ¾ d’heure. La citrouille va rendre son eau pendant la cuisson et cuire tout doucement. Vous pouvez de temps en temps remuer.

Lorsqu’elle est bien cuite, vous remarquerez que la préparation est plutôt liquide. A découvert, vous allez continuer la cuisson pour la sécher et obtenir ainsi une purée bien consistante.

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Remuez régulièrement. Cela peut prendre ¼ d’heure.

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Accompagnement :

  • 250 g de shiikaté
  • 2 gousses d’ail
  • Persil
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • Dos de cabillaud

Pendant que la purée finit de cuire, trier et émincer les champignons. Préparer aussi une persillade en hachant finement l’ail et le persil.

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Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, faire sauter les champignons. Ajouter la persillade, saler et poivrer.

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Lorsque les champignons sont cuits, les réserver et cuire dans la poêle (on ne la lave surtout pas !) le dos de cabillaud tranché en portion (100 à 150 g/personne).

Dresser votre assiette.

Mettre de la purée dans un emporte pièce, poser délicatement dessus quelques champignons. Déposer le poisson à côté de la purée. Enlever l’emporte pièce et servir immédiatement. Vous avez une présentation élégante et festive.

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Vous pouvez très bien vous passez d’un emporte pièce et servir la purée plus simplement.

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Dans tous les cas, vous vous régalerez.