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Bonjour,

Le mois de mai a été plus que chargé.

Notre fille avait deux galas de danse.

Mais aussi sa confirmation.

C’était parfait sauf que tout tombait le même week-end.

On voulait aussi profiter de Prom’Aude, du rassemblement Malgaches aux Ayguades pour racheter à Titi son jonc qu’on lui avait volé à la maternelle. Pour ses 20 ans, c’était une évidence, son poignet devait à nouveau porter ce bijou.

On a eu aussi la visite d’amis, de la famille de Belgique, que du bonheur ! On a pu profiter de Gruissan, de la plage. C’est bon si bon de retrouver le soleil.

Titi finit son année brillamment. Il a fallu penser à son déménagement et commencer à regarder pour ses deux logements de la rentrée. Il intègre sa 3ème année en agroalimentaire avec un contrat en alternance près de Montpellier. On lui parle déjà de CDI derrière, que dire ? Par contre son école est à Toulouse, on multiplie tout pas deux. Pour les vacances, on attendra.

Cette année on se régale avec les asperges sauvages.

Mon frère qui est rentré des Etats unis fin décembre apprécie d’aller arpenter la garrigue et cueillir des asperges. Je n’en ai jamais mangé autant !

L’idée s’est imposée d’elle-même de faire des ravioles aux asperges sauvages. Vous pouvez aussi prendre des asperges fines. Ce que j’aime dans les ravioles c’est que ce n’est pas cher. Cela prend certes du temps mais les matières premières sont très raisonnables.  Bien souvent le fait maison qui prend du temps est exceptionnel.

Ingrédients pour la pâte et réaliser 40 disques de 8 cm de diamètre :

  • 300 g de farine (150 g de farine de petit épeautre + 150 g de farine de blé)
  • 3 jaunes d’œufs bio
  • ½ càc de sel
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 12 càs d’eau

Mettre tous les ingrédients dans un robot et mélanger. Sinon, relever les manches et à vous le pétrissage à la main.

Faire une boule et mettre au frais au moins une heure.

Pendant ce temps, on prépare la farce, ingrédients :

  • 50 g d’asperges sauvages cuites à la vapeur
  • 125g de ricotta
  • 1 oignon cébette coupé finement et revenu à l’huile d’olive
  • Sel et poivre

Mettre les ingrédients dans un robot et mixer.

Réserver dans un bol et mettre au frais.

On termine par préparer la sauce, ingrédients :

  • 150 g d’asperges sauvages triées et coupées en 3 dans la longueur
  • 4 champignons émincés
  • 1 oignon cébette émincé
  • 250 g de crème liquide
  • sel et poivre du moulin

Dans une grande poêle ou sauteuse, verser un peu d’huile d’olive.

Faire revenir l’oignon finement émincé, les champignons. On termine par les asperges. Cuire 10 minutes à feu doux puis rajouter la crème. Cuire encore 2 minutes, puis arrêter la cuisson. Assaisonner.

Reprendre la pâte à ravioles. L’étaler finement.

A l’aide d’un verre, couper la pâte. J’ai réalisé ainsi 40 cercles de pâtes. Je les ai déposé sur du papier sulfurisé légèrement fariné.

Mettre un peu d’eau dans un bol et sortez un petit pinceau.

Prendre un cercle de pâte, mouillez le tour de la pâte à l’aide du pinceau et déposer une cuillère à café de farce au milieu. Poser un deuxième disque de pâte dessus. A l’aide d’une fourchette, soudez les deux disques en appuyant avec les dents.

Faire de même avec le reste des disques de pâtes. Vous obtenez 20 ravioles.

Laisser sécher les ravioles 2 heures sur un plan de travail légèrement fariné.

Mettre à bouillir une grande quantité d’eau salée. Mettre délicatement dans l’eau les ravioles.

Cuire 8 minutes.

Remettre à chauffer tout doucement la sauce à la crème. Dès que les ravioles sont cuites, les sortir avec précaution à l’aide d’une écumoire et les déposer dans la sauteuse où il y a la sauce.

Cuire 2 à 3 minutes. Dresser vos assiettes en disposant délicatement les ravioles. Nappez de sauce et régalez-vous.

J’ai congelé quelques ravioles pour tester. Je les ai cuit en les plongeant encore congelés dans de l’eau bouillant salée. Dès qu’ils sont remontés à la surface, j’ai compté 8 minutes de cuisson. J’ai fini de les préparer comme précédemment. C’était parfait !

Cela vaut vraiment le coup de préparer une grande quantité de ravioles et de les congeler.

Je vous souhaite une belle semaine.