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Bonjour,

Lorsque j’étais étudiante à Perpignan, j’ai vécu pendant un an chez une mamie. Je ne payais pas de loyer pour la chambre et en échange je m’engageais à ne pas sortir la nuit car elle avait peur. Cette dame était Italienne et avait vécu au Maroc pendant une trentaine d’années. J’ai donc appris avec elle à faire les raviolis et le couscous.

Le week-end dernier, on a reçu des proches samedi et dimanche midi. Pas les mêmes. J’ai fait du couscous pour les deux jours, on s’est régalé. C’est une belle façon de manger des légumes. Les quantités données sont pour 10 à 12 personnes.

Ne soyez pas surpris par le chorizo. Parmi nos invités, il y avait une personne qui ne mange pas de bœuf, j’ai adapté.

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Ingrédients viandes : je préfère la souris d’agneau au collier mais j’ai pris ce qu’il y avait chez le boucher.

  • 2 souris d’agneau coupées en 4 morceaux
  • 600 g de collier d’agneau coupé en 6 morceaux
  • 1 gros poulet de 2,5 Kg coupé en une dizaine de morceaux
  • 10 merguez + 1 chorizo à cuire

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Ingrédients légumes : je mets tout ce que je trouve au marché.

  • 2 oignons émincés
  • 4 gousses d’ail pelées et couper grossièrement
  • 1 petit chou vert coupé en 8 et blanchi
  • 2 poivrons rouges triés et couper en gros morceaux
  • 4 courgettes pelées et couper en 4
  • 3 blettes : le blanc coupé en grosses lanières et le vert émincé
  • 4 artichauts triés et coupés en 4
  • 6 navets ronds pelés et coupés en 2
  • 250 g de poix chiche cuits
  • 200 g de fèves congelées au printemps
  • 100 g de petits pois congelés au printemps
  • 10 carottes pelées et coupées en 2 dans la longueur

Ingrédients épices :

  • 2 càs de ras el hanout
  • 1 càc de paprika
  • 2 càs de concentré de tomate

Autres ingrédients :

  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • Harissa
  • Semoule de blé semi complète (1 Kg)

Rincer les viandes rapidement sous l’eau. Les sécher. Faire chauffer une grande marmite où vous aurez versé de l’huile d’olive.

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Faire revenir le poulet et l’agneau puis l’oignon émincé et l’ail. Ajouter les épices, le concentré, bien mélanger puis couvrir d’eau. Saler et poivrer. Poser un couvercle et faire mijoter au moins ¾ d’heure. J’ai pris du poulet fermier, il faut qu’il cuise.

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Pendant la cuisson de l’agneau et du poulet, peler, trier et couper l’ensemble des légumes.

Mettre les merguez dans un plat allant au four et le chorizo dans un autre plat (On n’oublie pas notre ami Indien). Cuire les 2 plats au four à 180°C pendant 20 minutes.

Au bout de ¾ d’heure de cuisson du poulet et de l’agneau, vous allez ajouter progressivement les légumes. Vous mettrez en premier les légumes longs à cuire comme les carottes. Puis je mets le chou, j’aime qu’il soit fondant.

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Au bout de 15 minutes, j’ai ajouté ensuite les fèves et les petits pois, les pois chiche. Je rajoute le blanc des blettes, les navets, les artichauts et les poivrons. Je laisse cuire 10 minutes puis je termine par les courgettes et le vert de blettes. Je laisse cuire 5 minutes puis j’arrête le feu. Je laisse ma marmite en attente. Les légumes vont confire.

Pour la cuisson de la semoule, je ne m’embête plus. Avant, je la cuisais à la vapeur. Mais c’était sans compter qu’un jour je découvrirais la semoule bio semi complète que j’achète à Biocoop.

C’est très simple. Dans un verre doseur, vous mettez de la semoule jusqu’au trait 1 kg. Vous versez cette semoule dans un grand saladier. Vous salez et versez un filet d’huile d’olive. Sur cette semoule vous allez verser 1 litre d’eau bouillante ou mieux 500 ml d’eau bouillante et 500 ml de bouillon chaud de cuisson des viandes et des légumes. Couvrir 10 minutes. Ensuite à l’aide d’une fourchette, égrainer la semoule en remuant et en aérant les grains. Ils se détachent comme par miracle. Vous obtenez une semoule légère et très parfumée.

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Pour servir, mettez dans chaque assiette la semoule, les légumes et un morceau de chaque viande.

Pour accompagner, je dépose sur la table un grand bol de bouillon, chacun peut ainsi mouiller sa semoule comme il le désire. Je propose aussi dans un bol de l’harissa qui est diluée avec un peu de bouillon. Et enfin, je propose aussi une petite merveille, on dira que c’est une sorte d’accompagnement, vous aurez la recette et son histoire la prochaine fois…

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