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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives Mensuelles: octobre 2016

Flan de citrouille

31 lundi Oct 2016

Posted by Carole in Légumes

≈ 59 Commentaires

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accompagnement, citrouille, combinaisons alimentaires, flan, sans gluten

flan-citrouille-sans gluten-accompagnement-combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour,

Depuis vendredi, on enchaine les repas à la maison avec la famille et les amis. Vendredi soir, après le travail, je cherchais des idées d’accompagnements pour servir avec un magret de canard.

Il me restait de la purée de citrouille, pas assez pour la proposer telle quelle mais pas envie non plus de la jeter. L’idée est venue ainsi, utiliser un reste et en faire un plat que tout le monde a apprécié.

flan-citrouille-sans gluten-accompagnement-combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Ingrédients :

  • 350 g de purée de citrouille (la recette ICI)
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g de fromage râpé
  • Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

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Mettre dans un robot l’ensemble des ingrédients. Mixer jusqu’à obtenir un appareil très fin.

flan-citrouille-sans gluten-accompagnement-combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Prendre un moule à cake, l’habiller de papier sulfurisé légèrement beurré.

Verser l’appareil à citrouille.

flan-citrouille-sans gluten-accompagnement-combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Déposer le moule à cake dans un grand plat et verser dans ce dernier de l’eau chaude. Déposer le tout dans le four chaud. Cuire au bain-marie entre 45 et 50 minutes. Vérifier que le flan est cuit à l’aide d’une lame de couteau, elle doit ressortir propre.

flan-citrouille-sans gluten-accompagnement-combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Laisser tiédir, démouler sur un plat de service.

flan-citrouille-sans gluten-accompagnement-combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

C’est un régal !

Tranché, ce flan est un accompagnement idéal aussi bien pour une salade que pour un poisson ou une viande.

flan-citrouille-sans gluten-accompagnement-combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

La prochaine fois que je ferai de la purée de citrouille, je pense en congeler sous forme de portions de 350 grammes, cela sera pratique pour réaliser cette recette rapidement.

Je vous souhaite une bonne semaine.

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Gratin de chou fleur, la recette qui vous le fera aimer.

28 vendredi Oct 2016

Posted by Carole in Légumes, Sans gluten

≈ 117 Commentaires

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chou fleur, combinaisons alimentaires, gratin, lait, persillade, sans gluten, œuf

chou fleur-gratin-œuf-lait-persillade-sans gluten-sans amidon-combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour,

Vous me manquez !

Je cours après le temps.

La faute à mon travail, je ne sais pas comment j’ai fait mais cette semaine j’ai un emploi de fou.

La faute au week-end à la montagne qui m’a fait prendre du retard dans mes tâches ménagères et on a ramené une tonne de linge à laver.

La faute à la fatigue car il m’a fallu 15 jours pour me remettre de cette saleté de virus et à un mauvais lit sur lequel j’ai du dormir pendant 2 jours. La Carole n’aime pas mal dormir, heureusement cela m’arrive rarement.

Il faut aussi que j’aide Titi dans sa recherche de stage (lorsque j’étais dans l’enseignement, cela faisait parti de mon travail) et cela prend beaucoup de temps.

Alors je reviens vers vous avec une recette de gratin de chou fleur. J’adore le chou fleur, ma famille beaucoup moins. C’est la seule recette qu’ils tolèrent à la maison. Le secret : ajouter des pommes de terre pour adoucir et relever ce plat d’une persillade.

chou fleur-gratin-œuf-lait-persillade-sans gluten-sans amidon-combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Ingrédients :

  • 1 chou fleur
  • 3 à 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail + du persil
  • Fromage râpé
  • 375 ml de lait ½ écrémé
  • 3 œufs
  • Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Trier le chou fleur, peler les pommes de terre et couper les en 4.

Cuire l’ensemble au cuit vapeur (30 minutes pour moi).

chou fleur-gratin-œuf-lait-persillade-sans gluten-sans amidon-combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Pendant ce temps, préparer une persillade en hachant finement l’ail et le persil et trancher finement l’oignon trié.

Faire revenir dans une poêle légèrement huilée l’oignon.

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Ajouter le chou fleur et les pommes de terre bien cuits.

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Ecraser grossièrement. Bien remuer. Ajouter la persillade, saler et poivrer.

chou fleur-gratin-œuf-lait-persillade-sans gluten-sans amidon-combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Remuer à nouveau. Verser dans un plat allant au four.

Saupoudrer de fromage râpé.

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Battre dans un saladier les œufs, le lait, le sel et le poivre. Verser sur le chou fleur et les pommes de terre.

chou fleur-gratin-œuf-lait-persillade-sans gluten-sans amidon-combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Cuire au four 25 minutes. Je préfère de loin faire un mélange œuf/lait à une béchamel car il n’y a pas de farine.

chou fleur-gratin-œuf-lait-persillade-sans gluten-sans amidon-combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

 

Accompagnée d’une salade et d’une tranche de jambon cru, c’est une merveille.

chou fleur-gratin-œuf-lait-persillade-sans gluten-sans amidon-combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Je vous souhaite un bon week-end. La famille et les amis s’invitent à ma table, je vais cuisiner…

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Retrouvez mes petites crèmes à la mangue chez Poussette and the City

26 mercredi Oct 2016

Posted by Carole in Humeur

≈ 40 Commentaires

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Aubrac, Aveyron, Brameloup, crèmes à la mangue, Lozère, Poussette and the City, sans gluten

Crème mangue-sans gluten-sans œuf-Narbonne-blog de Narbonne-blogueuse de Narbonne-combinaisons alimentaires

Bonjour,

Parfois en lisant les Liebster Award, on apprend beaucoup sur la personne. C’est ainsi que depuis sa grossesse, et oui on a les goûts qui changent, j’ai appris que notre adorable Sanda adorait la mangue. Je me suis dit, qu’il fallait que je propose cette recette de petites crèmes à la mangue.

Je ne me remets pas de mon week-end « champignons ». La route a été longue, trop longue.

On était dans un coin magnifique, juste entre la Lozère et l’Aveyron.

Lozère-Aveyron-Aubrac-Brameloup-Blog Narbonne

J’ai ramené du fromage, du veau, du bœuf et quatre malheureux champignons. Il n’y en avait pas. C’était bien la peine de se lever tôt et de braver le froid (- 2°C à 9 heures du matin).

Lozère-Aveyron-Aubrac-Brameloup-Blog Narbonne

Je me suis promis de revenir voir les vaches et admirer les paysages.

Lozère-Aveyron-Aubrac-Brameloup-Blog Narbonne

Par contre trouillarde comme je suis, je serais incapable de vivre dans un endroit aussi isolé que cette maison.

Lozère-Aveyron-Aubrac-Brameloup-Blog Narbonne

Depuis lundi, on se moque bien de moi. Vendredi dernier, je racontais à qui voulais l’entendre que ramènerai au moins 10 kilos de cèpes. Parfois il vaudrait mieux se taire. Je sens qu’on va m’en parler longtemps. Mais au moins mon aventure fait rire alors quelque part j’ai gagné, c’est bon de rire !

Ma maigre cueillette a fini dans un petit sauté de veau de l’Aubrac. C’était bien bon !

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Salade de betterave pour Mylène.

20 jeudi Oct 2016

Posted by Carole in Entrée / apéro, Légumes

≈ 89 Commentaires

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betterave, octobre rose, raifort, salade

betterave-raifort-salade-octobre rose-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour,

Comme beaucoup de blogueurs je voulais proposer une recette sur le thème du rose pour rappeler le combat contre le cancer. Et aujourd’hui, on a appris que notre amie Mylène était en rémission. Cette recette est pour toi Mylène et aussi pour toutes les autres personnes qui livrent ce combat. Je pense qu’elle a du faire un double salto arrière à l’annonce de la bonne nouvelle (ou du moins elle l’a fait dans sa tête car elle est fatiguée, vraiment fatiguée).

betterave-raifort-salade-octobre rose-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Mylène, tu vas manger de la betterave, tu sais qu’on t’attend à Narbonne.

betterave-raifort-salade-octobre rose-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Voici la recette, rose limite fuchsia :

  • 1 betterave de 500 g cuite (au four, à la vapeur ou dans l’eau)
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 gousse d’ail écrasée au presse ail
  • 1 càc de raifort
  • 100 g de crème végétale ou pas
  • 1 gros cornichon aigre doux
  • Sel
  • 2 œufs durs écalés coupés en rondelle

betterave-raifort-salade-octobre rose-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Mettre dans un saladier le citron et l’ail, c’est juste histoire que l’ail cuise un peu.

Pendant ce temps, peler et couper en cube la betterave. Couper en petits dés le cornichon.

betterave-raifort-salade-octobre rose-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Mettre dans le saladier la crème, le raifort, le sel et le cornichon. Bien remuer.

Ajouter les cubes de betterave. Bien remuer. Terminer en ajoutant les œufs durs coupés en rondelle. Je trouve que l’œuf adoucit le goût de la betterave.

Voilà une recette bien colorée.

Attention, le lendemain en allant aux toilettes vous risquez de trouver votre pipi (ou plus) colorés, c’est normal. On est ce que l’on mange en l’occurrence rose.

betterave-raifort-salade-octobre rose-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

PS : ce week-end, je pars à la chasse aux champignons, ce n’est pas certain que j’ai du wifi. Alors ne vous inquiétez pas si je ne valide pas les commentaires ou si je ne réponds pas. La Carole revient dimanche soir avec 10 kilos de cèpes, au moins !

Enfin, j’espère….

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Retrouvez ma salade d’automne chez Poussette and the City

19 mercredi Oct 2016

Posted by Carole in Humeur

≈ 33 Commentaires

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graines, Poussette and the City, salade d'automne

salade-automne-graines-combinaisons alimentaires

Bonjour,

Aujourd’hui, vous pouvez retrouver ma salade. Elle est très colorée et elle vous accompagnera en automne et en hiver.

Lorsque j’étais enfant, on mangeait des salades de tomates l’été et dès qu’elles disparaissaient, ma mère nous proposait des salades vertes ou d’endives. Autant vous dire que c’était très monotone….

Il a fallu que je devienne une grande fille pour découvrir qu’on pouvait manger des salades colorées et riche en goût en automne et en hiver. Par contre, il vous faudra obligatoirement une râpe ou mieux un robot pour réaliser cette salade. Avec ce dernier, la salade est prête en quelques minutes.

Alors dès que le froid arrive, remplissez votre réfrigérateur de carottes, radis noir, chou rave, betterave mais aussi chou blanc, pet saï, salade, endive. Vous allez vous éclater !

Et pour rendre ces salades plus gourmandes, quelques graines légèrement grillées apporteront une touche originale et gourmande.

Je vous souhaite une bonne journée.

PS : libre à vous de compléter la liste des légumes pour la salade, je suis curieuse de connaître vos suggestions.

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Poulet coco pour les 12 ans d’une demoiselle.

16 dimanche Oct 2016

Posted by Carole in Sans gluten, Viande

≈ 104 Commentaires

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caloupilé, combinaisons alimentaires, crème de coco, curry, poulet coco, sans gluten

: poulet coco-curry-caloupilé-sans gluten-crème de coco-combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour,

Cette semaine j’ai été peu présente, je m’en excuse. La faute à une piscine intérieure improvisée, un gros rhume (j’ai agonisée pendant 48 heures) et des pluies diluviennes sur ma région. Qu’est ce qu’il a plu !

Samedi, pour les 12 ans d’Agathounette, j’ai fait mon fameux poulet coco. Elle l’adore et le réclame à chaque fête. J’ai souhaité vous proposer cette recette à nouveau pour plusieurs raisons.

Tout d’abord, je crois que c’est une de me meilleures recettes en matière de poulet. Lorsque je veux épater mes convives lors d’un premier repas à la maison, je cuisine toujours un poulet coco. On me réclame souvent la recette, j’avoue qu’en mauvaise fille que je suis, j’omets de donner un ingrédient ou j’oublie tout simplement de la donner. Mea culpa.

J’ai publié cette recette au tout début du blog et franchement peu de lecteurs ont pu en profiter. Il n’y avait pas foule sur Cuisiner en paix les premières semaines.

Je n’expliquais pas bien mes recettes au tout début.

Et enfin, mes photos étaient minables.

Alors voilà la vraie recette.

: poulet coco-curry-caloupilé-sans gluten-crème de coco-combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 poulet de plus de 2Kg bien élevé et coupé en morceaux moyens par votre volailler
  • 2 gros oignons
  • 400 ml de crème de coco
  • 2 à 3 càs de curry
  • 1 petite boite de tomates concassées
  • Sel
  • Quelques feuilles de caloupilé (pas obligatoire)
  • 3 càs d’huile d’olive

Mixer les oignons jusqu’à que cela forme une purée.

Dans une sauteuse en inox, faire chauffer l’huile puis verser la purée d’oignon. La faire bien revenir.

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Pendant ce temps, laver les morceaux de poulet. Déposer les dans la sauteuse en remuant. Laisser dorer. Ajouter le curry (il faut faire revenir les épices, elles sont bien plus digestes et bien meilleures) remuer.

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Puis verser la crème de coco, la tomate et 5 à 6 feuilles de caloupilé. Saler. Bien remuer.

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Baisser le feu, couvrir. Laisser mijoter au moins 2 heures.

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J’accompagne généralement ce poulet de riz thaï. J’aime aussi le manger avec du chou fleur cuit simplement à la vapeur pour rester en combinaisons alimentaires. Je vous assure, vous ne trouverez pas le goût du chou, la sauce est bien trop bonne, riche en goût, onctueuse.

: poulet coco-curry-caloupilé-sans gluten-crème de coco-combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Mon Titi sera dès demain au salon du SIAL à Villepinte et il finit son séjour par la visite de Rungis. Je l’envie !

Je vous souhaite une belle semaine.

PS : Je vous proposerai de temps en temps une recette publiée initialement au tout début du blog qui mérite de meilleures explications et de meilleures photos. Je ne suis pas satisfaite de ce que je faisais les premières semaines alors que les recettes sont très bonnes.

 

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Retrouvez ma recette de crème au chocolat façon « Danette » chez Poussette and the City

12 mercredi Oct 2016

Posted by Carole in Humeur

≈ 62 Commentaires

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crème au chocolat, Danette, Poussette and the City, sans gluten

crème au chocolat-Danette-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-concours-cacao Van Houten-lait cru

Bonjour,

Aujourd’hui, j’ai envie de partager ma recette de crème au chocolat façon « Danette ». Vous pourrez la retrouver ICI. Elle demande peu d’ingrédients, elle est très facile à faire et qu’est ce qu’elle est bonne !

En nous réveillant, on a eu l’heureuse surprise de découvrir que nous avions une piscine intérieure à la maison. Une souris a rongé un tuyau d’arrivée d’eau dans notre remise et l’eau a coulé, coulé toute la nuit. Rien de mieux pour démarrer la journée. J’hésite entre la joie d’avoir une piscine ou le plaisir d’entendre la voix douce de mon plombier préféré. En fait il a la voix forte et puissante. Comme il habite tout près de chez nous, il a pu intervenir rapidement. Depuis je range et je jette ce qui est irrécupérable.

Bref, il y a des matins comme ça.

Je ne la sens pas cette journée, je ne la sens pas….

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Salade de chou et de carotte au raifort

09 dimanche Oct 2016

Posted by Carole in Légumes, Sans gluten

≈ 68 Commentaires

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carotte, chou, raifort, salade, sans gluten

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Bonjour,

Ce matin on est allé faire un tour au salon du vintage à Narbonne et on est aussi passé aux Halles. J’adore les Halles, j’aime ce lieu, son ambiance, ses odeurs, ses bruits. Mais il me tardait de rentrer pour préparer ma salade car il faut s’y prendre à l’avance. Reposée une heure au frais, elle est bien meilleure.

salade-chou-carotte-raifort-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Ingrédients :

  • 400 g de chou vert lisse ou chou blanc
  • 1 grosse carotte (100 g)
  • 1 càc de moutarde
  • 1 càc de raifort
  • 1 càs de jus de citron
  • 150 g de crème liquide (normale ou végétale)
  • Sel et poivre du moulin

salade-chou-carotte-raifort-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Trancher le chou finement (je je fais avec le robot) et râper la carotte (gros trou). Les mettre dans un saladier, bien remuer pour mélanger le chou et la carotte.

Dans un bol, mélanger le raifort, le citron, la moutarde et la crème. Saler et poivrer.

salade-chou-carotte-raifort-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Verser la sauce sur le mélange chou/carotte.

Mélanger. Mettre au frais une heure au frais. Les légumes vont s’attendrir et se parfumer.

salade-chou-carotte-raifort-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

C’est une salade que je fais souvent l’hiver. Elle est un bon accompagnement.

Je vous souhaite un bon début de semaine, demain c’est déjà lundi.

salade-chou-carotte-raifort-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

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Tartelettes aux pommes et à la rose en mode végan

06 jeudi Oct 2016

Posted by Carole in Sucré, Végan

≈ 79 Commentaires

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Au coeur de la rose et de ses délices, gelée de pétale de rose, pomme, tartelette, végan

tartelette-tarte-pomme-gelée de pétale de rose-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Bonjour,

Si vous cherchez une recette de dessert rapide à faire, avec peu d’ingrédients, végane et très gourmande vous êtes au bon endroit.

Il y a quelques temps, j’ai acheté de la gelée de pétales de rose à la ferme Côté Producteurs à Narbonne. Elle est produite par la famille Million à Massac dans l’Aude. Lorsque j’ai ouvert le pot, le doux parfum de rose s’est répandu dans la cuisine. Je me suis dit qu’en nappage, cela pouvait être bien bon sur les tartelettes.

tartelette-tarte-pomme-gelée de pétale de rose-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ingrédients pour 8 tartelettes

  • 1 pâte feuilletée (la plupart sont véganes, à base de margarine)
  • 4 pommes
  • 1 à 2 pots de compote de pommes
  • Un soupçon de sucre
  • 1 càc de gelée de rose.

Prendre une pâte feuilletée. Fariner légèrement les 2 faces et l’étaler en essayant de lui donner une forme rectangulaire.

tartelette-tarte-pomme-gelée de pétale de rose-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Découper la pâte en 8 rectangles.

Sur une plaque allant au four, poser une feuille de papier sulfurisé. Disposer les rectangles de pâte puis piquez-les avec une fourchette.

Etaler sur chaque rectangle de pâte une cuillère à soupe de compote de pomme, éviter d’en mettre sur les bords. J’aime qu’il y ait une petite marge de pâte.

tartelette-tarte-pomme-gelée de pétale de rose-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Peler les pommes. Couper-les en deux et enlever le coeur.

Trancher finement chaque demi-pomme et déposer les tranches sur la compote.

Saupoudrer de sucre légèrement.

(Les différentes étapes de la préparation se font directement sur la plaque de cuisson. J’ai volontairement posé les rectangles de pâte sur une planche en bois pour que l’on voit mieux)

tartelette-tarte-pomme-gelée de pétale de rose-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Cuire au four d’abord à 200°C pendant 10 minutes (la pâte autour des tranches de pommes va bien gonfler) puis 20 à 25 minutes à 180°C.

Sortir les tartelettes du four une fois la cuisson terminée. Les laisser refroidir.

tartelette-tarte-pomme-gelée de pétale de rose-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Mettre à chauffer une cuillère de gelée de rose avec une goutte d’eau dans une casserole. Bien remuer. La gelée va se détendre.

tartelette-tarte-pomme-gelée de pétale de rose-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

A l’aide d’un pinceau, napper chaque tartelette : les pommes + la pâte.

tartelette-tarte-pomme-gelée de pétale de rose-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Attendre le lendemain pour manger les tartelettes. Je trouve que le jour même, elles sont trop croustillantes. Le lendemain, elles sont moelleuses et la pâte a pris les parfums de la pomme et de la rose.

Vous pouvez rester plus classique pour le nappage en utilisant de la gelée de coing ou bien de la confiture d’abricot.

tartelette-tarte-pomme-gelée de pétale de rose-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ces tartelettes sont excellentes, l’Homme en a mangé 4 pour goûter. Il me surprendra toujours !

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Retrouvez ma recette de pintade aux girolles et au raisin chez Poussette and the City

05 mercredi Oct 2016

Posted by Carole in Humeur

≈ 54 Commentaires

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girolles, pintade, Poussette and the City, raisin, sans gluten

pintade-girolle-raisin-légumes-combinaisons alimentaires-sans gluten

Bonjour,

Cette semaine, j’ai proposé au blog Poussette and the City de cuisiner une pintade aux girolles et au raisin. Vous pouvez retrouvez la recette ICI.

J’ai reçu de la part de Sanda, un joli colis pour me remercier de participer à ma façon à la vie du blog Poussette and the City. J’ai vraiment apprécié de recevoir des produits qui m’aideront à prendre soin de moi. Généralement on m’offre des cadeaux pour cuisiner. Pour vous dire, mon frère m’a déjà demandé quel accessoire KitchenAid je voulais pour Noël. Et là c’est un plaisir de recevoir des trucs de fille : crèmes, petits carnets, accessoires déco…

Merci à Sanda et à toute son équipe.

Je me rends compte que je m’offre moins de choses futiles qu’avant. Les priorités changent avec le temps. Ces cadeaux ont résonné comme une petite sonnette d’alarme. Je peux de temps en temps me faire un petit plaisir, pas forcément cher.

Je m’oublie et cela va changer, enfin j’espère.

 

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