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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives Mensuelles: février 2016

Liebster Award, je ne les compte plus et merci à Olivier

29 lundi Fév 2016

Posted by Carole in Humeur

≈ 78 Commentaires

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liebster award

Bonjour,

Ce matin, j’ai pu découvrir une de mes recettes sur le blog d’Olivier, SHARINGCUISINE. Cela me touche beaucoup, merci !

Cette semaine j’ai été taguée plusieurs fois.

liebsteraward

Je remercie les blogs En mode Pirouette et Cacahuète et Chablablablabla de m’avoir nommé au liebster award.

C’est une nomination de blogueur à blogueur, une chaîne qui circule d’un univers à un autre permettant ainsi de créer des liens et de faire connaître de nouveaux blogs. C’est également un rendez-vous sympathique qui permet de se découvrir  et de se dévoiler différemment qu’au travers d’un post.

Le principe est simple:

  • Dévoiler 11 choses sur soi
  1. J’attends le printemps avec impatience, c’est pour moi le début de la nouvelle année.
  2. Je ne supporte pas les personnes qui gardent leur portable sur la table et le consultent alors qu’elles sont entourées d’amis ou de la famille.
  3. Je suis rarement malade et dès que j’ai une douleur j’ai l’impression que je vais mourir, c’est terrible.
  4. Je déteste toujours la banane à mon grand regret car pâtisser végan sans aimer la banane relève du défi.
  5. Je n’ai toujours pas réussi à me mettre sur un réseau social, ça me gonfle !!! J’étais prête à sauter le pas avec Instagram mais apparemment on ne peut pas publier depuis un ordi.
  6. Je voudrais ne plus vieillir et ne me dites pas qu’on ne peut rien y faire, je le sais !
  7. J’aime cuisiner le matin.
  8. Mon fils a fait pour moi la liste des smileys et comment les reproduire. Je n’en ai retenu que 3                 : )       ; )         : D               Pas de remarque, merci !
  9. J’ai besoin de toujours faire quelque chose, j’ai du mal à me pauser.
  10. J’aimerais savoir organiser des vacances mais je suis nulle.
  11. J’ai peur d’aller chez le dentiste.

Répondre aux 11 questions de la blogueuse qui nous a tagué. Pour Pirouette et Cacahuète :

Partantes pour une interview « Ah si j’étais… »

Une saison

Le printemps

Un métier

Naturopathe

Une chanson

Déjeuner en paix (hé, hé) ICI

Un livre

Les Rougon-Macquart de Zola, je ne m’en lasse pas.

Un animal

Aucun

Un vêtement

Un gilet, il m’en faut un neuf chaque hiver

Un dessert

Le saint Honoré et l’omelette norvégienne au Grand Marnier

Un personnage de dessin animé

Candy, j’adorais enfant

Un mois

Mai, car il y a les légumes de printemps, les meilleurs pour moi car leur saisonnalité est courte

Un petit coin de France

Chez moi, à Narbonne

Riche…

Préparer l’avenir de mes enfants, faire plaisir aux autres et avoir une maison avec un grand jardin pour cultiver mes fruits et mes légumes bio.

 

Pour Chablablablabla !

1.      Bio, mixte ou cracra?^^

Bio, sans hésitation.

2.      Livre ou télé?

Livre ou ordi. L’Homme s’est approprié la télé et j’en ai marre de regarder des émissions de voiture, de motos ou bien d’enchère.

3.      Bateau ou avion?

Aucun des deux. Je suis malade en voiture, bateau, train et avion. Vive la marche !

4.      Jupe ou pantalon?

Les deux.

5.      Gâteau ou glace?

Les deux ! Allons, on est gourmand ou on ne l’est pas !

6.      Sucré ou salé?

Les deux, malheureusement !

7.      Fiesta ou soirée canapé?

Aucun des deux, je fais du blog !

8.      Timide ou exubérante?

Réservée.

9.      Grande ou petite?

Grande

10.  Chat ou chien?

Aucun des deux.

11.Maison ou appart’?

Maison.

Désigner à son tour 11 blogs

  • Une Frenchie au Canada ou Une fille pas comme les autres
  • Ma cuisine sans sulfites
  • Olympia by Diane
  • Les filles à table
  • Les points suspendus
  • Thecrazyoven
  • SHARINGCUISINE
  • naturalmadness
  • Lutsubo
  • Les frites vertes
  • La fille au pull prune

Poser 11 nouvelles questions

  • Qui se cache derrière votre blog ?
  • Quelles sont les belles rencontres que vous avez pu faire grâce au blog ?
  • Que faites vous pour préserver notre planète ? (vous avez le droit de dire rien, être sincère c’est bien)
  • Que vous interdisez-vous de dire ou de faire sur votre blog ?
  • Vous êtes heureux ?
  • Si vous n’avez pas envie de cuisiner, vous mangez quoi ?
  • Vos proches connaissent-ils l’existence de votre blog ?
  • Avez-vous une anecdote liée au blog ?
  • Avez-vous une recette qui se prépare en quelques minutes et que tout le monde adore ?
  • Qu’est ce qui est important pour vous ?
  • Quel talent aimeriez-vous avoir ?

C’est à vous, j’ai hâte de vous découvrir !!

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Salade d’endives au saumon Gravlax

27 samedi Fév 2016

Posted by Carole in Entrée / apéro

≈ 62 Commentaires

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Endive, Saumon Gravlax

Endive-saumon Gravlax-sans gluten-Narbonne-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-combinaisons alimentaires-Carole Caillaba Suchet

Bonjour,

A la maison, on n’achète plus de saumon fumé. On se régale trop avec le saumon Gravlax. La recette est ICI. J’en ai encore fait ce week-end.

Endive-saumon Gravlax-sans gluten-Narbonne-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-combinaisons alimentaires-Carole Caillaba Suchet

Voici une recette improvisée un soir que de la famille est restée manger.

Endive-saumon Gravlax-sans gluten-Narbonne-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-combinaisons alimentaires-Carole Caillaba Suchet

Pour 1 personne

  • 7 à 8 mini tranches de saumon Gravlax
  • 2 petites endives
  • 4 càs de crème liquide
  • 1 pincée d’aneth séché
  • 1 càs de jus de citron bio
  • Sel et poivre du moulin

Verser la crème dans un saladier, ajouter le sel, le poivre, l’aneth et le jus de citron.

Endive-saumon Gravlax-sans gluten-Narbonne-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-combinaisons alimentaires-Carole Caillaba Suchet

Bien remuer.

Emincer les 2 petites endives et les mélanger à la sauce. Ajouter les lamelles de saumon.

Endive-saumon Gravlax-sans gluten-Narbonne-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-combinaisons alimentaires-Carole Caillaba Suchet

C’est prêt, c’est un vrai régal et pourtant je n’aime pas l’endive !

Endive-saumon Gravlax-sans gluten-Narbonne-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-combinaisons alimentaires-Carole Caillaba Suchet

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Petites crèmes à la mangue (sans gluten et sans œuf) et merci à DoMi…les points suspendus…

24 mercredi Fév 2016

Posted by Carole in Sans gluten, Sucré

≈ 71 Commentaires

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crème, mangue, sans gluten, sans oeuf

Crème mangue-sans gluten-sans œuf-Narbonne-blog de Narbonne-blogueuse de Narbonne-combinaisons alimentaires

Bonjour,

DoMi a eu la gentillesse de faire une de mes recettes, les galettes à la farine de pois chiche et au curry. Son assiette est bien gourmande ! Merci DoMi ! Je suis abonnée à son blog car c’est une véritable artiste. J’aime beaucoup ses réalisations et elles m’inspirent pour mon travail. Vous la retrouverez ICI.

Régulièrement, j’aime faire la recette des crèmes à la mangue que j’ai trouvé sur le blog ALTER GUSTO. Cette recette est hyper simple et excellente. Dimanche dernier, j’ai servi en dessert ces crèmes et mes invités souhaitaient avoir la recette.

C’est parti !

Préchauffer le four à 140 °.

Crème mangue-sans gluten-sans œuf-Narbonne-blog de Narbonne-blogueuse de Narbonne-combinaisons alimentaires

Ingrédients pour 10 pots :

  • 400 g de chair de mangue (il vous faudra 2 mangues) et gardez bien les noyaux !
  • 600 g de yaourt à la grecque
  • 100 g de lait concentré

Prendre 2 mangues, pelées les et couper les en morceaux. Peser 400 grammes.

Crème mangue-sans gluten-sans œuf-Narbonne-blog de Narbonne-blogueuse de Narbonne-combinaisons alimentaires

 

Mixer (pour moi dans un blender) la chair de mangue, les yaourts (4) et le lait concentré. Il faut obtenir un appareil bien lisse.

Crème mangue-sans gluten-sans œuf-Narbonne-blog de Narbonne-blogueuse de Narbonne-combinaisons alimentaires

Verser votre préparation dans des petits bols et cuire 25 minutes dans un plat au bain marie. (C’est-à-dire que votre plat est remplie d’au chaude).

Crème mangue-sans gluten-sans œuf-Narbonne-blog de Narbonne-blogueuse de Narbonne-combinaisons alimentaires

Laisser refroidir et mettre au frais quelques heures avant de déguster.

Vous pouvez ajouter un peu de chantilly, quelques dés de mangue pour la déco. Ces crèmes sont bien fermes et délicatement parfumées.

Crème mangue-sans gluten-sans œuf-Narbonne-blog de Narbonne-blogueuse de Narbonne-combinaisons alimentaires

Et surtout, surtout ne jetez pas les noyaux de mangue, une recette vous attend chez Olivier.

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J’ai été taguée : Blogger Recognition Award

23 mardi Fév 2016

Posted by Carole in Humeur

≈ 30 Commentaires

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Blogger Recognition Award

 

Blogger Recognition Award

 

Bonjour !

Astrée du blog, Rouge velours a eu la gentillesse de me décerner le Blogger Recognition Award.

Le Blogger Recognition Award est un tag qui se compose en 4 étapes :

1 – Remerciez la personne qui vous a nommée.

Je remercie Astrée du blog Rouge Velours de m’avoir décerné le Blogger Recognition Award, cela me touche beaucoup. Je suis abonnée à son blog. Elle ne se cantonne pas (comme moi) à un seul sujet et j’aime cette diversité.

2 –  Racontez brièvement l’histoire de votre blog.

Mon blog va avoir bientôt 1 an. Je souhaitais parler à travers ma cuisine des combinaisons alimentaires et proposer des plats mais aussi des menus.

De plus en plus de personnes s’abonnent, merci à vous et plus particulièrement à ceux qui restent dans l’ombre.

Grâce au blog, j’ai fait de belles rencontres, découvert d’autres univers.

3 – Donnez un ou deux conseils pour de nouveaux blogueurs (ses).

Lancez vous, prenez du plaisir et surtout faites un blog qui vous ressemble ! Mais n’oubliez pas que cela prend du temps, de l’énergie ! Cela demande aussi des compétences multiples au niveau écriture, orthographe, informatique et photographique. Le plus difficile pour moi c’est de prendre des photos. J’ai trouvé mon style : à l’arrache.

4 – Sélectionnez 6 autres blogs à qui vous souhaitez donner le prix.

Aucune obligation, seulement si vous le souhaitez.

  • Les Gourmands disent de Caroline et Vincent.
  • Souris…Maman, le blog de Stéphanie, enfin si tu as le temps de le faire et si ce n’est pas au détriment de ta santé.
  • L’essen-Ciel de Cat.
  • Les Conseilsphytoaroma de Laurence.
  • Les véganautes de K&M.
  • Destination santé de Jessica.

Prenez le temps de découvrir ces blogs et j’espère que vous les apprécierez autant que moi.

A bientôt avec une recette !

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Olives à la diplomate.

21 dimanche Fév 2016

Posted by Carole in Entrée / apéro

≈ 74 Commentaires

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ail, concentré de tomate, Olives, pâte de piment, sans gluten, végan

Olives vertes-pâte de piment-ail-sans gluten-végan-combinaisons alimentaire-blog Narbonne

Bonjour,

Dernièrement, j’ai retrouvé des collègues de travail pour fêter deux départs vers de nouveaux horizons.

Chacun devait apporter quelque chose : boisson ou plat. En général, on se retrouve avec 30 quiches et des desserts. J’ai fini par prendre en grippe les quiches.

Danièle, une collègue avait apporté des olives vertes à la tomate, enfin c’est ce qui m’a semblé. Génial, j’ai foncé sur le plat ! J’ai goûté, une tuerie ! Danièle a bien voulu me donner sa recette, je la remercie. Elle a vécu en Afrique du Nord et lorsqu’elle était invitée à l’ambassade, ces olives étaient servies, des olives à la diplomate quoi !

Cette recette se prépare au moins 24 heures à l’avance, l’idéal étant 48 heures.

Olives vertes-pâte de piment-ail-sans gluten-végan-combinaisons alimentaire-blog Narbonne

Ingrédients :

  • 260 g d’olives égouttées et dénoyautées
  • 1 tube de concentré de tomate
  • 5 grosses gousses d’ail écrasées à l’aide d’un presse ail
  • ½ càc de pâte de piment de la Réunion
  • 10 càs d’huile d’olive

Mélanger intimement l’huile d’olive, l’ail, le concentré de tomate et la pâte de piment.

Olives vertes-pâte de piment-ail-sans gluten-végan-combinaisons alimentaire-blog Narbonne

Ajouter les olives vertes.

Olives vertes-pâte de piment-ail-sans gluten-végan-combinaisons alimentaire-blog Narbonne

Bien mélanger.

Olives vertes-pâte de piment-ail-sans gluten-végan-combinaisons alimentaire-blog Narbonne

Mettre dans une boîte hermétique, mettre au frais et remuer de temps en temps la préparation.

Sortir la préparation ½ heure avant de servir.

Olives vertes-pâte de piment-ail-sans gluten-végan-combinaisons alimentaire-blog Narbonne

A la fin, il va vous rester de la sauce. Ne dites rien, prendre un air blasé, saisissez-vous d’une tranche de pain. Trempez-la dans la sauce, dégustez. C’est juste un pur délice.

PS : pour l’haleine, je ne peux rien pour vous. Si vous êtes en couple, il est important que les deux parties mangent des olives.

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Ah y est ! Il y a de l’aillet ! Alors je fais des carottes.

19 vendredi Fév 2016

Posted by Carole in Légumes, Sans gluten

≈ 87 Commentaires

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aillet-curcuma-Halles de Narbonne, carotte, combinaisons alimentaires

carotte-aillet-curcuma-sans gluten-végan-Narbonne-Halles de Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour !

Cette semaine, j’ai été plutôt discrète, la faute à la grippe. L’Homme s’est fait un plaisir de la ramener à la maison et d’en faire profiter notre fille. Je me suis protégée en utilisant de L’HE de tea tree. Ca marche !!

Sinon, comme tous les jeudis je suis allée au marché. Et comme tous les jeudis, je stresse à l’idée que Titi ne se lève pas. Un ado parfois c’est gonflant. En rentrant vers 7H45, j’ai vu les volets fermés. Je suis montée en trombe sans me déchausser à la chambre de l’affreux et je l’ai trouvé couché. Il avait une épreuve de bac blanc à 8 heures. Et bien sachez que j’ai un pouvoir extraordinaire.

Si je me mets en colère, un ado est capable de se lever, faire son lit, se laver (pas sûr), s’habiller, prendre son petit déjeuner en moins de 5 minutes et arriver au lycée à 7H55. On habite juste à côté en même temps. La prochaine fois, je fais une vidéo !

Pour mon retour en cuisine, j’ai préparé à la maison des carottes sautées à l’aillet et au curcuma. C’est en faisant mes courses aux Halles de Narbonne que je suis tombée sur de l’aillet. Si vous n’en trouvez pas (c’est simplement de l’ail jeune), vous pouvez le remplacer par 2 grains d’ail.

carotte-aillet-curcuma-sans gluten-végan-Halles de Narbonne-blogueuse Narbonne

Ingrédients :

  • 4 carottes bio
  • 2 tiges d’aillet
  • Persil
  • 2 càc de curcuma
  • 10 cl de crème (végétale ou pas, c’est à vous de voir)
  • Sel, poivre, huile d’olive

Carotte-aillet-curcuma-sans gluten-végan-Halles de Narbonne-blogueuse de Narbonne

Peler les carottes et les trancher. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout en inox, verser les carottes, bien remuer, saler, baisser le feu, couvrir.

Carotte-aillet-curcuma-sans gluten-végan-Halles de Narbonne-blogueuse de Narbonne

Pendant la cuisson des carottes, mixer l’aillet et le persil.

Carotte-aillet-curcuma-sans gluten-végan-Halles de Narbonne-blogueuse de Narbonne

Une fois les carottes cuites, ajouter le mélanger mixé. Bien remuer.

Carotte-aillet-curcuma-sans gluten-végan-Halles de Narbonne-blogueuse de Narbonne

Dès que cela sent bon, ajouter le curcuma, bien remuer.

Carotte-aillet-curcuma-sans gluten-végan-Halles de Narbonne-blogueuse de Narbonne

Puis finir par la crème. Laisser réduire 1 à 2 minutes. Saler et poivrer.

Carotte-aillet-curcuma-sans gluten-végan-Halles de Narbonne-blogueuse de Narbonne

C’est prêt !

Carotte-aillet-curcuma-sans gluten-végan-Halles de Narbonne-blogueuse de Narbonne

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Gratin de citrouille

15 lundi Fév 2016

Posted by Carole in Légumes, Sans gluten

≈ 66 Commentaires

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gratin citrouille, Narbonne, sans gluten

gration citrouille-sans gluten-Narbonne-blog Narbonne

Bonjour.

Un bon gratin de citrouille, composé de lait, de crème et de fromage en font un plat complet. J’ai juste ajouté une salade pour l’accompagner, voilà un repas parfait et bien réconfortant avec les températures qui baissent et le vent qui se lève. Comme je dis dans ces cas là, on sent que le vent passe sur les cimes enneigées, il est glacial !!

gratin citrouille-sans gluten-Narbonne-Blog Narbonne

Ingrédients :

  • 1,5 kg de citrouille pelée et coupée en morceaux
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1 oignon coupé finement en dé
  • 2 gousses d’ail pelées et émincées
  • Un peu de thym
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • 15 cl + 5 cl de lait
  • 100 g + 50 g de gruyère râpé
  • 3 càs rases de maïzena
  • Sel, poivre et muscade râpée

Dans un faitout en inox, verser l’huile d’olive puis faire revenir la citrouille, l’oignon, l’ail. Saler, poivrer, ajouter le thym et couvrir.

gratin citrouille-sans gluten-Narbonne-blog Narbonne

Laisser mijoter une heure à feu doux. La citrouille va rendre son eau, et se fondre. Vous obtenez au bout d’une heure une purée. Bien remuer.

gratin citrouille-sans gluten-Narbonne-blog Narbonne

Ajouter alors 20 cl de crème fraiche, 15 cl de lait, 50 g de gruyère râpé et un peu de muscade.

gratin citrouille-sans gluten-Narbonne-blog Narbonne

gratin citrouille-sans gluten-Narbonne-Blog Narbonne

Cuire 5 minutes. Délayer la maïzena dans les 5 cl de lait. Porter à ébullition la purée de citrouille, verser le mélange maïzena/lait et remuer vivement. Laisser épaissir, ça prend 1 à 2 minutes.

gratin citrouille-sans gluten-Narbonne-blog Narbonne

Verser la préparation dans un plat, saupoudrer des 100 g de gruyère râpé restant.

gratin citrouille-sans gluten-Narbonne-blog Narbonne

Mettre au four 20 minutes à 170 °.

Je laisse refroidir un peu le plat avant de le manger, il est brûlant !

gratin citrouille-sans gluten-Narbonne-blog Narbonne

Servir avec une salade : mâche, roquette, avocat, des rondelles d’un oignon tige et quelques tomates (offertes) pour la couleur. Assaisonner légèrement.

gratin citrouille-sans gluten-Narbonne-blog Narbonne

C’est délicieux !

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Turbot grillé sauce béarnaise et légumes à la vapeur.

12 vendredi Fév 2016

Posted by Carole in Poisson

≈ 77 Commentaires

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béarnaise végan, combinaisons alimentaires, sans gluten, turbot

turbot grillé-sans gluten-combinaisons alimentaires-blog Narbonne

Bonjour,

S’il y a bien un poisson que j’adore, c’est le turbot. Sa chair est délicate, ferme et goûteuse. Lorsque j’ai vu du turbot sur les étals du poissonnier, j’ai craqué.

On a décidé qu’il serait cuit à la cheminée, mais vous pouvez aussi le cuire au four ou bien à la poêle.

Nettoyer le turbot.

turbot

Installer le sur une grille à poisson, le mettre sur la braise à cuire.

turbot grillé-cheminée-sans gluten-combinaisons alimentaires-blog narbonne

Pour vérifier la cuisson, il faut qu’un couteau pénètre la chair du poisson sans problème.

turbot-sans gluten-combinaisons alimentaires

Il a cuit en dix minutes. Lever les filets et disposer sur l’assiette.

filet-turbot-sans gluten-combinaisons alimentaires

Pour l’accompagner, j’ai cuit des légumes à la vapeur : carottes, poireaux, chou fleur et pommes de terre.

légumes vapeur-combinaisons alimentaires-sans gluten-végan

Les nettoyer, les peler, les couper en tronçons et les détacher en bouquet. Cuire 30 minutes au cuit vapeur. Vérifier la cuisson avant de les enlever.

légumes-vapeur'sans gluten-végan-combinaisons alimentaires

Disposer les filets de poisson, les légumes dans l’assiette. Saler et poivrer. Terminer par un peu de sauce Béarnaise, la fameuse ICI.

turbot-grillé

C’était parfait ! Voici un repas en combinaisons alimentaires, le poisson peut être associé à la pomme de terre.

 

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Sauce d’inspiration béarnaise en mode végan.

09 mardi Fév 2016

Posted by Carole in Végan

≈ 70 Commentaires

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béarnaise végan, combinaisons alimentaires, mayonnaise végan, sans gluten, sans lactose

mayonnaise-béarnaise-végan-sans gluten-sans lactose-combinaison alimentaire

Lorsque tu passes les 40 ans, la mayo et ses dérivées, tu adores toujours autant mais ton corps beaucoup moins !

Mais pourquoi ? On vieillit, on digère moins bien et on fait du gras ! Les plus de 40 ans me comprendront ? Quant aux autres, ne soyez pas jaloux, ça va vous tomber dessus, he, hé !!

mayonnaise-béarnaise-végan-sans gluten-sans lactose-combinaisons alimentaires-blog Narbonne

Du coup, je me suis tournée vers la mayonnaise végan, c’est-à-dire une mayonnaise végétale, sans œuf mais quand même avec des huiles. J’utilise un bon mélange d’huile mais attention, ça reste gras. Donc, on reste raisonnable ! J’ai sorti ma calculette, comptez 120 Kcal pour une portion de béarnaise selon Carole.

mayonnaise-béarnause-végan-sans gluten-sans lactose-combinaisons alimentaires

Après de nombreux essais, j’ai trouvé ma recette de base, la voici :

  • 100 g de tofu soyeux
  • 100 mL de mélange d’huile (1/3 huile d’olive, 1/3 huile de colza, 1/3 huile de pépin de raisin)
  • Sel et poivre du moulin

Le robot est nécessaire pour cette recette, car il faut bien mixer le tofu soyeux, sinon c’est beurk, un amas de grumeaux !

On mixe le tofu soyeux, on sale, on poivre et on ajoute tout doucement le mélange d’huile. J’ai utilisé des huiles bio, qui sont produites en France. C’est parfait. Je réalise ma base avec la mini cuve de mon robot.

mayonnaise-béarnaise-végan-sans gluten-sans lactose-combinaisons alimentaires-blog Narbonne

Pour la béarnaise.

On a besoin :

  • De notre base de mayonnaise végan
  • 3 càs de vin blanc
  • 1 càs de vinaigre de vin maison (ou pas)
  • 2 càc d’estragon séché
  • 1 échalote coupée en mini dés

Dans une petite casserole, verser un peu d’huile d’olive. Faire revenir l’échalote.

mayonnaise-béarnaise-végan-sans gluten-sans lactose-combinaisons alimentaires-blog Narbonne

Puis verser le vin blanc, le vinaigre et l’estragon, laisser réduire.

mayonnaise-béarnaise-végan-sans gluten-sans lactose-combinaisons alimentaires-blog Narbonne

Il faut que l’alcool s’évapore. Faire refroidir.

Mélanger la mayonnaise végan à la base de la béarnaise. C’est prêt.

Mettre au frais, c’est important. Ma mayonnaise végan mérite de passer quelques heures au frais pour s’imprégner de l’ensemble des arômes.

C’est prêt.

Vous réalisez ainsi une bonne sauce pour accompagner un poisson par exemple, pour 8 personnes.

mayonnaise-béarnaise-végan-sans gluten-sans lactose-combinaisons alimentaires-blog Narbonne

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Civet de canard gras.

07 dimanche Fév 2016

Posted by Carole in Viande

≈ 74 Commentaires

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civet de canard gras, combinaisons alimentaires, sans gluten

civet-canard gras-sans gluten-bio-combinaisons alimentaires-blog Narbonne

Bonjour,

S’il y a un bien un ingrédient que j’aime dans la cuisine, c’est le vin. J’adore faire mariner les viandes. Au début de la cuisson, on fait bien évaporer l’alcool en laissant à découvert. On ne garde ainsi que les arômes. Au décès de mon père, j’ai récupéré sa cave. Il y a beaucoup de vins. Trop vieux pour être bus, souvent madérisés, ils font des merveilles en cuisine. L’Homme a pris l’habitude de goûter le nectar avant que je l’utilise. On a eu de bonnes surprises.

Dernièrement, j’ai vu en faisant mes courses, de magnifiques cuisses de canard gras. A 4 euros le kilo, je me suis laissée tenter. J’avais bien envie d’un civet.

Dans un premier temps, on prépare la marinade.

marinade-civet-canard gras-sans gluten-blog Narbonne-combinaisons alimentaires

Placer dans un grand saladier 4 cuisses de canard. J’ai pris la peine de les couper en deux car elles étaient très grosses. Je coupe à la jointure entre la cuisse et le haut de cuisse. Ajouter une carotte coupée grossièrement, du vert de poireau, un oignon émincé, une tranche de gingembre, un grain d’ail, du thym, une feuille de laurier et du poivre. Verser une bouteille de vin rouge. Mettre au frais pour la nuit.

Le lendemain, bien égoutter la viande. On garde précieusement la marinade. Je précise car un jour mon père (devenu traiteur sur le tard) avait préparé un civet de canard pour 300 personnes. Il demande à mon frère (apprenti à ce moment là) d’égoutter la viande. Il a laissé partir la marinade dans la plonge. Mon père avait piqué une colère terrible. Son civet du coup n’était pas aussi sublime que d’habitude ! Et j’aime rappeler encore cette anecdote à mon frère pour l’embêter alors que maintenant il est devenu un très bon cuisinier.

Perfide la Carole ? Oui, parfois !

civet-card gras-sans gluten-combinaisons alimentaires-blog Narbonne

Dans une cocotte en inox, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter un oignon émincé et les légumes suivants coupés en dé : 1 poireau, 1 carotte, 1 tranche de potiron (ça épaissit la sauce).

civet-canard gras-sans gluten-bio-combinaisons alimentaires-blog Narbonne

Dès que l’oignon est translucide, ajouter le canard.

civet-canard gras-sans gluten-combinaisons alimentaires-blog Narbonne

Lorsque la viande est colorée, ajouter le vin. Pour cela, au dessus de votre cocotte, vous disposer une passoire, verser le vin à travers la passoire. Les légumes de la marinade seront ainsi mis de côté et pourront finir dans le compost par exemple.

civet-canard gras-sans gluten-combinaisons alimentaires-blog Narbonne

Bien remuer le canard, saler et poivrer. Porter à ébullition, il faut que l’alcool s’évapore. Cela prend bien 10 minutes. De temps en temps, mettez votre nez au dessus de la cocotte, tant que cela sent le vin et que ça vous picote le nez, il faut laisser à découvert et laisser l’alcool s’évaporer.

civet-canard gras-sans gluten-combinaisons alimentaires-blog Narbonne

Ensuite, baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter au moins 2 heures. J’aime lorsque la viande est fondante et qu’elle se détache de l’os. La sauce va réduite et s’épaissir. Pour rester en combinaisons alimentaires, j’ai accompagné ce plat de choux de Bruxelles. Nappés de la sauce au vin, ils étaient fabuleux ! Vous pouvez aussi accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou bien de riz.

civet-canard gras-sans gluten-combinaisons alimentaires-blog Narbonne

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