Porc vindaloo

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Bonjour,

Samedi dernier j’ai invité mes voisins-amis à manger. J’avais fait plusieurs plats dont le porc vindaloo. J’ai servi aussi le curry de lentilles, le curry de potiron, un curry de pommes de terre et aux petits pois, les crevettes et dos de cabillaud à la crème de coco. Les plats étaient accompagnés de raitas (promis, un jour j’en ferai quelques uns que je mettrai sur le blog), de riz et de naans au fromage (je prends toujours la recette ICI). J’ai cuisiné de 11 heures à 19 heures sans vraiment me pauser. Je prends beaucoup de plaisir à cuisiner pendant des heures.

Voilà, vous connaissez maintenant ma passion pour la cuisine Indienne. J’aime découvrir un pays à travers sa cuisine et sa religion. Les deux sont souvent liées. Bien souvent les cuisinières font preuve d’imagination et d’ingéniosité pour coller aux règles du pays. Et je peux vous assurer que c’est très simple de manger végétalien ou bien végétarien lorsqu’on se tourne vers la cuisine Indienne. Elle est si riche en saveurs qu’on ne s’en lasse pas.

Si vous aimez les saveurs citronnées, vous allez adorer ce plat.

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Ingrédients : pâte vindaloo

  • 2 càs de gingembre frais râpé
  • 4 gousses d’ail bien hachées
  • 2 càc de curcuma moulu
  • 2 càc de cardamome moulue
  • 4 clous de girofle
  • 6 grains de poivre
  • 1 càc de cannelle moulue
  • 1 càs de coriandre moulue
  • 1 càs de graines de cumin
  • 125 ml de jus de citron

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Autres ingrédients :

  • 1,200 kg de filet de porc
  • 3 càs d’huile
  • 2 càc de graines de moutarde
  • 500 ml d’eau

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Mettre l’ensemble des ingrédients de la pâte à vindaloo dans le bol du mixeur ou dans la mini cuve de votre robot et réduire en purée.

Couper le porc en cubes.

Dans un faitout, faire chauffer l’huile, ajouter la viande et la faire revenir.

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Ajouter les graines de moutarde, la pâte vindaloo. Cuire 2 minutes tout en remuant.

Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter au moins 2 heures à feu doux.

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N’hésitez pas à faire ce plat la veille pour le lendemain, il est encore meilleur.

Je vous souhaite une bonne journée.

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Curry de lentilles, daal Panchmela

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Bonjour,

Il neige partout sauf à Narbonne. Ici c’est grand soleil et vent. Il fait quand même froid, je rentre bien couverte de l’aquagym à 21H30. J’y vais à pied, autant vous dire que je ne traine pas.

Samedi soir pour remercier des amis de me rendre service, j’ai cuisiné Indien. Cela change, le mélange d’épices réchauffe et c’est réconfortant. C’est aussi une façon de voyager. Il y avait entre autre ce plat.

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Ingrédients :

  • 40 g de lentilles roses (malka masoor daal)
  • 40 g de lentilles de pois chiche (chana daal)
  • 40 g de lentilles jaunes (dbuli urad daal)
  • 40 g de lentilles blanche (arbar daal)
  • 40 g de lentilles vertes (dbuli moong daal)
  • ¾ de càc de curcuma
  • sel
  • 2 càs d’huile
  • 1 càc de cumin en grain
  • 2 càc de gingembre râpé
  • 4 càs de tomate concassée
  • 1 càs de coriandre fraîche hachée

Dans un grand faitout, verser les lentilles ajouter le curcuma, si vous aimez vous pouvez mettre un peu de piment, couvrir d’eau. Cuire 45 minutes environ puis égoutter.

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Réserver.

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Dans un faitout, faire chauffer l’huile.

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Ajouter les grains de cumin, faire revenir jusqu’à ce que les grains commencent à crépiter. Ajouter le gingembre, faire dorer. Bien remuer car il a tendance à s’agglomérer.

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Ajouter la tomate et faire revenir pendant une minute.

Ajouter la coriandre et bien mélanger.

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Ajouter pour finir les lentilles cuites, saler, mélanger intimement et retirer du feu.

Servir bien chaud.

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Curry de potiron.

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Bonjour,

Je suis dans une colère. Hier soir ma fille a profité que je sois à l’aquagym et que son père sommeille sur le canapé pour se couper les cheveux. Elle rêve d’une mèche comme on peut voir dans les magazines. Parfaite et qui tient en place. Bref, hier soir elle est passée à l’action. Elle se retrouve avec une frange ratée qui tombe sur le nez. J’ai appelé le coiffeur. Il nous reçoit en urgence demain pour rattraper les dégâts et dans une semaine il la prend pour reprendre sa coupe, plus au calme. Il m’a dit que c’était fréquent chez les filles.

Pour apaiser la situation, non je ne suis pas allée faire les soldes, je suis passée en cuisine. Le curry de potiron, c’est réconfortant.

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Alors c’est parti.

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Ingrédients :

  • 600 g de potiron égrainé et sans la peau
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de cumin moulu
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 3 càs de toor dal (pois d’angole décortiqué)
  • 2 càc de graine de moutarde
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 2 càc de gingembre écrasé
  • 1 càc de curcuma moulu
  • 300 ml de lait de coco
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 2 càc de sel
  • 1 piment pour les plus courageux (pas mis)

Couper le potiron en cube.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout.

Faire revenir les daals et les graines de moutarde. Bien remuer.

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Ajouter la coriandre, le cumin, le curcuma, les gousses d’ail, le gingembre. Bien remuer.

Ajouter le potiron, le lait de coco, la noix de coco et le sel.

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Bien remuer.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à tout petit feu.

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Le potiron doit s’attendrir tout en gardant sa forme. En cuisant, il va rendre de l’eau et former un crémeux parfait.

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Servir avec un riz basmati blanc, c’est délicieux.

Et je me suis calmée.

Chou vert en mode nems.

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Bonjour,

Pendant quelques années, j’achetais tous les vendredis à un papi un cageot de légumes pour 10 euros. Sa valeur réelle était plus près des 30 euros et je ne remercierai jamais assez ce monsieur car grâce à lui, j’ai pu manger des légumes de saison, produits localement et bio pour pas cher. Il a depuis 2 ans arrêté de vendre ses légumes et je le regrette vraiment. Par contre, l’hiver, il produisait des choux verts, beaucoup de choux verts et pendant 3 mois, je devais bien en avoir toutes les semaines 2 dans mon cageot. J’en ai offert quelques uns mais bon il a fallu que je fasse marcher mon imagination pour le faire manger à la famille.

Souhaitant manger en combinaison alimentaires, remplacer la galette de riz par une feuille de chou me parut intéressant. Je n’ai pas mis non plus les vermicelles pour ne pas avoir d’amidon. Cette recette fut adoptée à l’unanimité à la maison et je la sers aussi quand on reçoit. Vous retrouvez le goût des nems en plus léger et comme la farce est bien parfumée, on en oublie la saveur du chou.

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Ingrédients :

  • 1 gros chou vert ou 2 moyens
  • 2 carottes (200 g)
  • 100 g de pousses de soja
  • 1 petit oignon
  • 30 g de champignons noirs séchés
  • 500 g de filet de dinde
  • 1 œuf
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 pincée de sel

Faire chauffer de l’eau dans un grand faitout. Pendant ce temps détailler un chou vert et récupérer une vingtaine de grandes feuilles. Je garde le coeur du chou pour une autre recette. Dès que l’eau commence à bouillir, plonger les feuilles de chou quelques minutes puis les égoutter en prenant soin de ne pas les déchirer.

Faire tremper dans de l’eau chaude les champignons un bon quart d’heure puis les égoutter.

Peler et râper les 2 carottes.

Couper grossièrement les pousses de soja.

Peler et couper en dé l’oignon.

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Couper en gros morceaux la viande de dinde. La mettre dans le bol du robot équipé de la lame et mixer grossièrement. Ajouter les champignons, l’œuf, la sauce soja, l’oignon, une pincée de sel. Mixer à nouveau jusqu’à ce la viande forme une pâte. On peut apercevoir les champignons qui restant en petits morceaux.

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Dans un saladier, mettre les carottes râpées, les pousses de soja ainsi que la farce de dinde. Bien mélanger.

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Prendre une feuille de chou, enlever la côte, puis placer au centre une boule de farce de 50 grammes. Envelopper la boule de farce de la feuille de chou puis la déposer dans un cuit vapeur. On recommence jusqu’à épuisement de la farce. J’ai pu réaliser 17 nems de chou.

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Cuire au cuit vapeur 30 minutes à 100°C.

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Servir tiède, accompagné de sauce soja ou bien de sauce à nems.

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C’est bon, c’est léger et mine de rien on mange pas mal de légumes sans s’en rendre compte.

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Biscuits à la vanille.

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Bonsoir,

Je ne pensais pas avoir une reprise aussi chargée. J’ai beaucoup de travail. Le vent est revenu à Narbonne et j’ai eu l’idée de laver tout ce qui me tombe sous la main, je n’en finis pas. J’ai repris l’aquagym, le prof veut déloger le gras qu’on a accumulé pendant les vacances, ça tire !  Des amies nous ont fait la surprise de venir nous voir un soir, les fêtes se prolongent. Et enfin l’Homme est malade. Je sens que vous compatissez…

Alors, un peu de douceur pour accompagner mon thé est la bienvenue.

Les fameux biscuits  » Vanille Kipferl  » de Christophe Felder me tentaient beaucoup et m’intriguaient aussi car on mixe une gousse de vanille. Je vous propose une interprétation facile et rapide en mode végan.

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Ingrédients :

  • 120 g de margarine bio
  • 140 g de farine
  • 35 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g d’amande en poudre
  • ½ càc de vanille liquide
  • Pour la finition : 60 g de sucre glace + 15 g de sucre vanillé

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un robot, mettre le sucre, la farine et la vanille coupée en 5 tronçons. Mixer longuement jusqu’à ce que la vanille se soit mêlée au sucre et à la farine. Normalement on ne mixe qu’avec le sucre, mais comme je n’ai pas de mini robot ça ne fonctionnait pas.

Ajouter la poudre d’amande, la vanille liquide et la margarine (il faut qu’elle soit molle). Mixer à nouveau.

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Former une boule.

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Diviser la boule en 4 petites boules.

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Pour chaque petite boule, on forme un boudin de 20 cm de longueur que l’on coupe ensuite en 10 morceaux. Et on recommence avec chaque petite boule. On obtient 40 morceaux de 2 cm de largeur chacun.

Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

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Cuire 15 minutes à 170°C dans le four.

Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

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Dans une boite mélanger le sucre glace et le sucre vanille.

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Déposer quelques biscuits, bouger tranquillement la boite pour qu’ils se recouvrent du mélange sucre glace/sucre vanillé.

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Goûtez, vous serez conquis. Ils sont même meilleurs le lendemain.

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Je vous souhaite une bonne nuit.

Bonne année.

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Bonjour,

Je vous souhaite une bonne année, une bonne santé et d’être heureux. Avec la santé, on est capable de beaucoup. Le bonheur, chacun a sa propre définition.

Hier, j’ai beaucoup pensé à vous. Vous qui passez, vous qui me lisez, vous qui commentez mais j’étais occupée en cuisine. Je voulais commencer l’année en faisant plaisir à mes enfants. Agathounette voulait un carry crevettes. Titi voulait manger Indien, j’ai fait des brochettes de poulet et des naans.

Je voulais aussi réaliser une glace. Comme j’avais beaucoup de lait, j’ai fait aussi mes crèmes aux œufs. Comme j’avais beaucoup de blancs d’œufs, j’ai réalisé des financiers.

Bien évidemment, je n’ai pas pris de photos. Promis, je referai ces recettes et les publierai.

J’ai cuisiné toute la matinée. On s’est régalé, la maison embaumait. Ils ont mangé dans la journée tous les financiers, 50 au total, les gourmands !

Je vais commencer à ranger les décorations de Noël. Mais le sapin est bien vert, on va le laisser encore un peu.

Il n’y aura pas de recette de galette frangipane, j’en ai horreur. Une brioche la remplacera et sera toute aussi bonne.

Il n’y aura pas de résolutions. A quoi bon ! Lorsque l’envie est là, je me lance. C’est comme ça qu’on se retrouve à démarrer l’aquagym en décembre.

Demain je reprends le travail alors aujourd’hui je dois passer l’aspirateur, repasser et faire les courses. Ce qui a de formidable, quelque soit le moment de l’année, les tâches quotidiennes ne changent pas.

Je vous souhaite une bonne journée et je m’y mets !!!

Marmelade d’agrumes

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Bonjour,

Si vous trouvez des agrumes bio et que vous avez envie que la maison embaume, alors cette recette est pour vous.

Pendant qu’une daube mijote, demandée par Agathounette, je fais ma liste de tout ce que je veux faire sur Montpellier. On y va en début d’après midi. Il fait beau, on est en vacances et on va prendre le temps.

Et c’est parti pour la recette.

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Ingrédients :

  • 1 cédrat
  • 5 oranges
  • 1 citron + 1 citron (que l’on ne cuit pas)
  • 4 petits citrons, très doux
  • 7 mandarines
  • Sucre cristallisé

Laver les fruits, les déposer dans une grande marmite (sauf 1 citron).

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Couvrir d’eau, poser le couvercle et les faire cuire 2 heures.

Pendant ce temps, mettre une petite assiette au réfrigérateur. Ebouillanter les pots à confiture et les déposer sur un torchon propre pour qu’ils sèchent.

La maison embaume.

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A l’aide d’une écumoire, récupérer les fruits, les déposer dans un plat et laisser refroidir.

A l’aide d’un couteau, récupérer de l’écorce des fruits cuits, trancher finement (comme pour une julienne). J’ai l’équivalent de 2 cuillères à soupe.

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Couper les fruits en deux et récupérer la pulpe. Je m’aide d’une cuillère. On prend soin d’enlever les pépins.

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Déposer la pulpe des fruits dans un saladier, ajouter le jus qui a coulé pendant que les fruits refroidissaient dans le plat (Je devais avoir 250 ml). Peser la pulpe et le jus, pour moi 1400 grammes. Verser dans un grand faitout. Ajouter le même poids en sucre. Compléter par la julienne d’agrume et par un jus de citron (celui qu’on avait conservé).

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Bien mélanger.

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Mettre à cuire. Lorsque la marmelade commence à bloublouter, bien remuer régulièrement. Compter une douzaine de minutes pour que la marmelade se prenne. Pour vérifier sa consistance, laisser tomber quelques gouttes de marmelade sur l’assiette bien froide. Elle doit figer. Si ce n’est pas le cas, continuer la cuisson de quelques minutes mais vérifier très souvent. Toutes les minutes, je refais le test. Ma marmelade était prise au bout de 14 minutes.

Verser la marmelade dans les pots, je le fais avec une petite louche. Bien fermer les pots et les retourner. Je prévois toujours des pots de différentes tailles.

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Pendant qu’ils refroidissent, préparer des étiquettes. Je prends toujours soin de mettre la date et le temps qu’il fait. C’est mon petit plaisir. Il reste souvent un peu de marmelade, je la dépose dans un petit ravier, histoire de goûter à la petite douceur.

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Je vous souhaite une bonne journée.

Foie gras à la truffe en ballotine

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Bonjour.

Ce matin, je me suis levée avec l’objectif de faire le tri dans mes papiers, préparer ma reprise pour le 3 janvier et ranger mon sac à main. Ce dernier était rempli de papier, de listes diverses et de grand n’importe quoi. Comme il était lourd ! Il me faisait mal lorsque je le portais. J’y ai passé 2 heures et j’ai du jeter 500 grammes de papiers. Me voilà prête à démarrer les vacances ! Demain, on sera sur Alès retrouver des amis. Comme toujours je passerai par les Halles prendre quelques fromages de chèvre et puis aussi juste prendre du plaisir à déambuler parmi les producteurs. Mais la plus belle des trouvailles c’est à Narbonne que je l’ai faite.

J’espérais une truffe pour les fêtes, la voilà.

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14 grammes de bonheur. J’ai utilisé pour faire les 2 ballottines 8 grammes. C’est largement suffisant. Le foie était bien parfumé. Mon père chaque année faisait un foie gras à la truffe. Il était très généreux en truffe. Ce croquant de la truffe avec le moelleux du foie gras, voilà un souvenir qui me fait saliver. L’Homme à l’évocation de cette recette était un peu dubitatif. Lorsqu’il y a goûté, il a compris. C’est parfait.

En avant pour la recette.

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Mettre à chauffer de l’eau dans un faitout un peu grand. Il faut qu’il y ait la place pour mettre 2 ballottines. Prendre un foie gras de canard de 500 grammes, de bonne qualité. Le déveiner, c’est-à-dire lui enlever les veines.

Assaisonner le foie gras. Je compte 8 grammes de sel et 2 grammes de poivre pour 500 grammes de foie. Je prends de la fleur de sel et du poivre en grain que j’écrase au pilon.

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Bien mélanger.

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Couper en lamelles fines la truffe.

Etendre du film plastique. Déposer du foie gras de canard. Disposer les lamelles de truffes.

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Couvrir de foie gras.

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Vous rabattez le film pour former un boudin. Vous avez la technique ICI.

Recommencer pour former 2 ballotines.

Plongez les ballotines dans l’eau. Cuire à petit frémissement entre 10 à 12 minutes. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les mettre au frais pendant au moins 24 heures.

http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/ballotine-de-foie-gras

J’aime attendre 48 heures, je trouve que le foie gras est meilleur, bien ferme et bien goûteux. Enlevez le film plastique délicatement et couper en tranches.

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Ce foie gras à la truffe est une petite merveille. De fines lamelles de truffes sont suffisantes pour bien parfumer le foie gras. Je n’ai pas fait exploser mon budget, loin de là. J’ai obtenu un bon équilibre entre les deux saveurs : Le foie gras et la truffe.

Je vous souhaite une bonne semaine, j’espère que vous êtes en vacances.

Le vol plané du petit Jésus.

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Bonjour,

Je vous souhaite un joyeux Noël.

Au fil du temps, des liens se sont créés entre nous et il était important de vous laisser un message aujourd’hui.

Hier soir, comme chaque 24 décembre nous sommes allés à la messe de minuit à St Paul juste à côté de la maison. La messe était à 18H30 et Agathounette participe chaque fois en allant déposer le petit Jésus dans la crèche. C’est la tradition, ce rôle revient toujours à ma fille. Nous aimons prendre place tout prêt de la crèche car l’Homme immortalise à chaque fois le moment.

Agathounette doit monter sur un escabeau pour accéder à la crèche. Cette année, il a été oublié et un des pères a attrapé une chaise au hasard. On a entendu un gros craquement, Agathounette est passée à travers et le petit Jésus a fait un joli saut périlleux dans les airs. Ce moment solennel est devenu un grand moment de rigolade, chacun riait dans sa barbe. Du coup, pas de photo cette année, la miss est susceptible.

Vendredi soir, en allant à la ferme côté Producteurs, je me suis fait mon petit cadeau. Une truffe, 14 euros pour 14 grammes de bonheur. On en trouve dans les Corbières.

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En attendant que tout le monde se lève, je vous laisse car j’ai promis des pancakes. Ils sont rapides à faire.

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La recette est ICI. J’aime que le petit déjeuner soit festif. Pour les accompagner, je prépare aussi une salade de fruits : mangue, ananas Victoria, orange et kiwi.

Je vous souhaite une belle journée et je vous embrasse.

Carole

Sauté de porc à la sauge, la recette facile, pas chère et si réconfortante.

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Bonjour,

Aujourd’hui je partage avec vous un bon plat, très bon même et simple à faire. Il est économique et pourtant je n’hésite pas parfois à le servir quand on a des invités. Je fais surtout cette recette quand je n’ai pas trop de temps ou pas l’envie. J’ai toujours au congélateur du sauté de porc déjà découpé. Alors hier pour me faire pardonner de ne pas avoir trop cuisiné en début de semaine, 15 minutes en cuisine ont suffi à lancer ce plat que mes enfants apprécient toujours autant.

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Ingrédients

  • 800 g de sauté de porc (ou de rouelle) coupé en cube
  • I gros oignon coupé en dé
  • 6 gros champignons de Paris émincés
  • 40 cl de crème liquide
  • 2 càc de sauge séchée
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Accompagnement : riz pour les uns, courge spaghetti pour Carole

Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon puis la viande.

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Ajouter les champignons, verser la crème. Saler, poivrer et finir par la sauge. Bien remuer et couvrir.

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Dès que le plat commence à bloublouter, poser le faitout sur le plus petit gaz, baisser le feu au minimum et cuire au moins 2 heures. La viande va devenir fondante, la crème lentement épaissir, les saveurs de la sauge, des champignons et de l’oignon envahir le plat.

Pendant ce temps, on s’occupe des accompagnements.

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Pour la courge spaghetti, préchauffer le four à 180°C.

Couper la courge en deux dans la longueur. Enlever les graines à l’aide d’une cuillère à soupe. La déposer dans un plat allant au four. Dans chaque demi-courge déposer un grain d’ail non épluché, un peu de thym, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.

Cuire la courge au four 45 minutes. Vous vérifiez qu’elle est cuite en plantant un couteau dans la chair, il doit s’enfoncer facilement. Laisser tiédir.

Prendre une fourchette et gratter la courge, des spaghettis se forment. Evider complètement les deux moitiés de courges. Mettre les spaghettis de courge dans un saladier.

Pour le riz, vous vous occupez de le cuire ½ heure avant de passer à table.

Pour rester léger, je sers ce plat avec la courge spaghetti.

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Pour les autres, un duo riz blanc/riz rouge se révèlera être le meilleur accompagnement.

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La fin de semaine approche à grands pas, vous êtes prêts ?