Recette de la petite merveille qui accompagne le couscous.

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Bonjour,

On pourrait appeler cette petite merveille condiment. C’est une compotée d’oignons où se mêlent cannelle et raisin. C’est à la Réunion que j’ai découvert cette recette.

Lorsque je vivais là bas, on aimait aller manger dans un restaurant Vietnamien à la Possession, le Haïphong. C’était à chaque fois un vrai plaisir. Il y avait un plat que j’appréciais plus particulièrement, c’était un calamar farci de chair de poisson accompagnée d’une sauce divine. Si quelqu’un a la recette, je suis preneuse.

Un jour, en parlant avec la propriétaire, on a appris qu’elle faisait aussi très bien le couscous et que si on le lui disait en avance, elle pourrait nous en servir un au restaurant. Ce n’est pas tombé dans l’oreille d’un sourd !! Nous sommes revenus rapidement goûter à son fameux couscous. Il était très bon mais c’est un accompagnement qui a retenu mon attention. Elle a bien voulu me donner la recette mais j’ai tout d’abord dû trouver les ingrédients qui le composaient.

Depuis, je ne fais pas de couscous sans cet accompagnement, c’est devenu indispensable et il est tellement bon !

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Ingrédients :

  • 3 oignons moyens
  • 100 g de raisins blonds
  • 2 càc de cannelle en poudre
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 càs d’huile
  • 1 louche de bouillon de couscous (recette ICI)

Trier et trancher finement les oignons.

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Faire chauffer l’huile dans une casserole ou un mini faitout. Mettre les oignons, les faire revenir puis baisser le feu et couvrir. Il faut que les oignons soient fondants. Ajouter les raisins, la cannelle, bien remuer.

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Verser une louche de bouillon de couscous, couvrir et laisser confire à feu très doux au moins ½ heure.condiment-compotée d’oignons-accompagnement-couscous-végan-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Poivrer et saler légèrement.

Mettre dans un bol et laisser refroidir.

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Proposer cet accompagnement lorsque vous servirez un couscous, vous verrez, on y prend vite goût.

Je vous souhaite un bon dimanche.

Fais-moi du couscous chéri !

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Bonjour,

Lorsque j’étais étudiante à Perpignan, j’ai vécu pendant un an chez une mamie. Je ne payais pas de loyer pour la chambre et en échange je m’engageais à ne pas sortir la nuit car elle avait peur. Cette dame était Italienne et avait vécu au Maroc pendant une trentaine d’années. J’ai donc appris avec elle à faire les raviolis et le couscous.

Le week-end dernier, on a reçu des proches samedi et dimanche midi. Pas les mêmes. J’ai fait du couscous pour les deux jours, on s’est régalé. C’est une belle façon de manger des légumes. Les quantités données sont pour 10 à 12 personnes.

Ne soyez pas surpris par le chorizo. Parmi nos invités, il y avait une personne qui ne mange pas de bœuf, j’ai adapté.

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Ingrédients viandes : je préfère la souris d’agneau au collier mais j’ai pris ce qu’il y avait chez le boucher.

  • 2 souris d’agneau coupées en 4 morceaux
  • 600 g de collier d’agneau coupé en 6 morceaux
  • 1 gros poulet de 2,5 Kg coupé en une dizaine de morceaux
  • 10 merguez + 1 chorizo à cuire

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Ingrédients légumes : je mets tout ce que je trouve au marché.

  • 2 oignons émincés
  • 4 gousses d’ail pelées et couper grossièrement
  • 1 petit chou vert coupé en 8 et blanchi
  • 2 poivrons rouges triés et couper en gros morceaux
  • 4 courgettes pelées et couper en 4
  • 3 blettes : le blanc coupé en grosses lanières et le vert émincé
  • 4 artichauts triés et coupés en 4
  • 6 navets ronds pelés et coupés en 2
  • 250 g de poix chiche cuits
  • 200 g de fèves congelées au printemps
  • 100 g de petits pois congelés au printemps
  • 10 carottes pelées et coupées en 2 dans la longueur

Ingrédients épices :

  • 2 càs de ras el hanout
  • 1 càc de paprika
  • 2 càs de concentré de tomate

Autres ingrédients :

  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • Harissa
  • Semoule de blé semi complète (1 Kg)

Rincer les viandes rapidement sous l’eau. Les sécher. Faire chauffer une grande marmite où vous aurez versé de l’huile d’olive.

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Faire revenir le poulet et l’agneau puis l’oignon émincé et l’ail. Ajouter les épices, le concentré, bien mélanger puis couvrir d’eau. Saler et poivrer. Poser un couvercle et faire mijoter au moins ¾ d’heure. J’ai pris du poulet fermier, il faut qu’il cuise.

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Pendant la cuisson de l’agneau et du poulet, peler, trier et couper l’ensemble des légumes.

Mettre les merguez dans un plat allant au four et le chorizo dans un autre plat (On n’oublie pas notre ami Indien). Cuire les 2 plats au four à 180°C pendant 20 minutes.

Au bout de ¾ d’heure de cuisson du poulet et de l’agneau, vous allez ajouter progressivement les légumes. Vous mettrez en premier les légumes longs à cuire comme les carottes. Puis je mets le chou, j’aime qu’il soit fondant.

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Au bout de 15 minutes, j’ai ajouté ensuite les fèves et les petits pois, les pois chiche. Je rajoute le blanc des blettes, les navets, les artichauts et les poivrons. Je laisse cuire 10 minutes puis je termine par les courgettes et le vert de blettes. Je laisse cuire 5 minutes puis j’arrête le feu. Je laisse ma marmite en attente. Les légumes vont confire.

Pour la cuisson de la semoule, je ne m’embête plus. Avant, je la cuisais à la vapeur. Mais c’était sans compter qu’un jour je découvrirais la semoule bio semi complète que j’achète à Biocoop.

C’est très simple. Dans un verre doseur, vous mettez de la semoule jusqu’au trait 1 kg. Vous versez cette semoule dans un grand saladier. Vous salez et versez un filet d’huile d’olive. Sur cette semoule vous allez verser 1 litre d’eau bouillante ou mieux 500 ml d’eau bouillante et 500 ml de bouillon chaud de cuisson des viandes et des légumes. Couvrir 10 minutes. Ensuite à l’aide d’une fourchette, égrainer la semoule en remuant et en aérant les grains. Ils se détachent comme par miracle. Vous obtenez une semoule légère et très parfumée.

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Pour servir, mettez dans chaque assiette la semoule, les légumes et un morceau de chaque viande.

Pour accompagner, je dépose sur la table un grand bol de bouillon, chacun peut ainsi mouiller sa semoule comme il le désire. Je propose aussi dans un bol de l’harissa qui est diluée avec un peu de bouillon. Et enfin, je propose aussi une petite merveille, on dira que c’est une sorte d’accompagnement, vous aurez la recette et son histoire la prochaine fois…

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Ananas Victoria et crevettes sauce cocktail.

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Bonjour,

Le vent est enfin tombé aujourd’hui. Quelle tempête !

Cela ne m’a pas empêché samedi soir d’inviter des amis pour se retrouver autour d’un apéritif dînatoire. J’ai proposé (entre autres) du radis noir tranché, des olives à la diplomate, du houmous, des rillettes de poisson, des légumes crus, des galettes de pois chiche et des verrines à l’ananas Victoria et crevettes.

Je crois que le meilleur ananas au monde est l’ananas Victoria produit à l’île de la Réunion.

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Heureusement qu’on peut en trouver en Métropole, j’aurais de mal à m’en passer.

La recette que je vous propose peut être servie en verrine ou bien dans un demi ananas. A la Réunion, j’en trouvais des petits qui étaient parfaits pour la présentation. Cette recette est une petite merveille et elle a toujours beaucoup de succès.

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Ingrédients :

  • 1 ananas Victoria
  • 100 g de poivron vert
  • 100 g de tomates cerise
  • 200 g de crevettes pesées décortiquées
  • 200 g de mayonnaise (je n’ai pas dit que c’était léger !)
  • 20 g de ketchup
  • ½ càc de cognac
  • ½ càc d’herbes de Provence
  • Poivre du moulin

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Couper l’ananas en deux dans la longueur.

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Evider les deux coques. Garder les si vous souhaitez présenter avec la coque. Tailler la chair en dés.

Couper en petits dés le poivron et les tomates. Couper les crevettes en petits morceaux.

Mélanger les dés d’ananas, de poivrons, de tomates et les crevettes ensembles dans une grande boite qui possède un couvercle.

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Ajouter la mayonnaise, le ketchup, le cognac et les herbes de Provence. Bien mélanger l’ensemble des ingrédients en vous aidant d’une cuillère à soupe.

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Fermer la boite et bien secouer. Mettre au frais au moins deux heures.

Pour servir, vous avez la possibilité de présenter dans des verrines (j’en ai fait 8).

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Vous pouvez aussi farcir les deux demi coques d’ananas pour une entrée festive.

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Servir bien frais et régalez vous !

 

Salade de chou rouge.

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Bonsoir,

Je n’ai pas pu cuisiner comme je le voulais en début de semaine car j’ai eu un souci dans ma cuisine. Je pestais car je n’avais pas de recette à vous proposer. Et pour mon retour, je vous propose une recette sans cuisson, une salade de chou rouge. Comme si je ne pouvais pas y penser avant !

En attendant, je me suis bien régalée.

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Ingrédients :

  • 300 g de chou rouge
  • 1 càs de purée de noix de cajou
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càs d’huile de colza
  • 2 càs de vinaigre
  • 1 gousse d’ail pressée au presse-ail
  • Sel et poivre du moulin

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Dans un saladier, mettre la purée de noix de cajou, l’huile d’olive, l’huile de colza, le vinaigre, la gousse d’ail, le sel et le poivre. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère.

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Vous allez obtenir une sauce vinaigrette crémeuse.

Trier le chou rouge.

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Le trancher finement à la main ou au robot.

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Mélanger le chou à la sauce vinaigrette. Je vous conseille de ne pas mettre le chou d’un coup mais de le faire en 4 ou 5 fois. La sauce va ainsi bien se lier au chou.

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Mettre au frais quelques heures, le chou va s’attendrir. Sortir la salade du réfrigérateur ½ heure avant le repas, je n’aime pas manger glacé.

Servie en entrée ou comme accompagnement, cette salade est parfaite.

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Je vous souhaite une bonne soirée.

Courge spaghetti aux épinards et à l’œuf mollet.

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Bonjour,

Jeudi matin, je me suis rendue compte que ma marchande de légumes bio n’avait pas de courge spaghetti. Il n’y en a plus qu’elle me dit, c’est votre faute, vous avez tout acheté. Apparemment j’ai mangé un stock à moi toute seule de courge spaghetti !

Heureusement, il m’en reste quelques unes au frais, hé, hé !!

Au départ, inspirée par Alexandre qui en ce moment a une grande envie de cuisine Italienne, je voulais faire des spaghettis aux épinards. Mais souhaitant manger léger, j’ai décidé de remplacer les pâtes par la courge et c’est un régal.

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Ingrédients :

  • 1 courge spaghetti + 1 grain d’ail + 1 càs d’huile d’olive + thym
  • 450 g d’épinards
  • 1 oignon
  • 3 càs de crème liquide
  • 2 œufs
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 càs d’huile d’olive

Mettre un saladier rempli d’eau au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

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Couper la courge en deux dans la longueur. Enlever les graines à l’aide d’une cuillère à soupe. La déposer dans un plat allant au four. Dans chaque demi-courge mettre du sel, du poivre, ½ gousse d’ail, le thym et un filet d’huile d’olive.

Cuire la courge au four 45 minutes. Vous vérifiez qu’elle est cuite en plantant un couteau dans la chair, il doit s’enfoncer facilement. Laisser tiédir.

Prendre une fourchette et gratter la courge, des spaghettis se forment. Evider complètement les deux moitiés de courges. Mettre les spaghettis de courge dans un saladier. Garder précieusement les 2 coques évidées de courge pour la présentation.

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Pendant la cuisson de la courge, bien laver les épinards et les couper grossièrement.

Trier l’oignon et le couper en dés.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive puis faire revenir l’oignon. Ajouter les épinards, saler et poivrer.

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Couvrir. En quelques minutes les épinards vont cuire et perdre beaucoup en volume. Découvrir, laisser l’eau rendue par les légumes s’évaporer et ajouter la crème. Cuire 2 à 3 minutes, le temps qu’elle s’imprègne des saveurs.

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Ajouter les spaghettis de courge, remuer délicatement.

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Répartir dans les coques évidées et tenir au chaud dans un four préchauffé à 160°C.

Faire bouillir une casserole d’eau. Plonger délicatement les 2 œufs à l’aide d’une cuillère à soupe. Cuire 5 minutes. Les enlever à l’aide de la cuillère et les plonger dans le saladier rempli d’eau froide. Cela va stopper la cuisson des œufs. Les écaler délicatement.

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Poser un œuf dans chaque coque de courge et servir aussitôt.

Couper l’œuf, la jaune coule, ça fait toujours son petit effet et surtout c’est bon.

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Je vous souhaite une belle fin de semaine, sous la pluie chez moi, on est en vigilance orange.

Patate douce tranchée en persillade

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Bonjour,

Dernièrement j’ai acheté une patate douce alors que je n’en raffole pas vraiment. Parfois je me surprends moi-même. J’ai passé du temps à chercher une recette car pour le coup je n’avais pas vraiment d’idées. C’est chez Carole du blog Alter Gusto que mon choix s’est arrêté.

J’ai apprécié cette recette, vraiment. N’hésitez pas à mettre beaucoup de persillade, c’est bon.

Par contre pendant que je préparais la recette, l’Homme est passé dans la cuisine et m’a dit : « C’est quoi ce truc ? » En langage de mâle, cela signifie « Tu ne penses pas que je vais manger ce plat ! » Alors dans ces cas là, je sors mon arme secrète, j’ai nommé le reblochon. En Haut Savoyard, il ne résiste pas à l’appel du fromage. J’ai donc mis sur la moitié des rondelles de patate douce du reblochon, c’était délicieux.

Pour tout vous dire, on a été séduit par les 2 versions. La première fait un accompagnement original et la seconde, grâce au fromage, en fait un plat complet s’il est accompagné d’une salade.

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Ingrédients :

  • 1 patate douce
  • 2 gousses d’ail
  • Persil (4 à 5 brins)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques tranches de reblochon

Laver la patate douce, faire des tranches de 2,5 cm d’épaisseur.

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Les cuire au cuit vapeur 20 minutes environ, il faut que la lame d’un couteau pénètre sans problème dans la chair.

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Pendant la cuisson, hacher l’ail et le persil.

Placer les tranches cuites sur un plat recouvert de papier sulfurisé et qui va au four.

Préchauffer le four à 200°C.

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Ecraser à l’aide d’une fourchette l’intérieur de chaque tranche de patate douce.

Pour chaque tranche de patate douce :

  • Saler et poivrer
  • Ajouter de la persillade
  • Verser un filet d’huile d’olive
  • Poser 2 tranches de reblochon (si le cœur vous en dit)

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Cuire au four 15 minutes. Servir bien chaud.patate douce-persillade-écrasé-accompagnement-reblochon-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Et bien, c’est bon avec ou sans reblochon !

Porc vindaloo

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Bonjour,

Samedi dernier j’ai invité mes voisins-amis à manger. J’avais fait plusieurs plats dont le porc vindaloo. J’ai servi aussi le curry de lentilles, le curry de potiron, un curry de pommes de terre et aux petits pois, les crevettes et dos de cabillaud à la crème de coco. Les plats étaient accompagnés de raitas (promis, un jour j’en ferai quelques uns que je mettrai sur le blog), de riz et de naans au fromage (je prends toujours la recette ICI). J’ai cuisiné de 11 heures à 19 heures sans vraiment me pauser. Je prends beaucoup de plaisir à cuisiner pendant des heures.

Voilà, vous connaissez maintenant ma passion pour la cuisine Indienne. J’aime découvrir un pays à travers sa cuisine et sa religion. Les deux sont souvent liées. Bien souvent les cuisinières font preuve d’imagination et d’ingéniosité pour coller aux règles du pays. Et je peux vous assurer que c’est très simple de manger végétalien ou bien végétarien lorsqu’on se tourne vers la cuisine Indienne. Elle est si riche en saveurs qu’on ne s’en lasse pas.

Si vous aimez les saveurs citronnées, vous allez adorer ce plat.

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Ingrédients : pâte vindaloo

  • 2 càs de gingembre frais râpé
  • 4 gousses d’ail bien hachées
  • 2 càc de curcuma moulu
  • 2 càc de cardamome moulue
  • 4 clous de girofle
  • 6 grains de poivre
  • 1 càc de cannelle moulue
  • 1 càs de coriandre moulue
  • 1 càs de graines de cumin
  • 125 ml de jus de citron

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Autres ingrédients :

  • 1,200 kg de filet de porc
  • 3 càs d’huile
  • 2 càc de graines de moutarde
  • 500 ml d’eau

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Mettre l’ensemble des ingrédients de la pâte à vindaloo dans le bol du mixeur ou dans la mini cuve de votre robot et réduire en purée.

Couper le porc en cubes.

Dans un faitout, faire chauffer l’huile, ajouter la viande et la faire revenir.

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Ajouter les graines de moutarde, la pâte vindaloo. Cuire 2 minutes tout en remuant.

Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter au moins 2 heures à feu doux.

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N’hésitez pas à faire ce plat la veille pour le lendemain, il est encore meilleur.

Je vous souhaite une bonne journée.

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Curry de lentilles, daal Panchmela

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Bonjour,

Il neige partout sauf à Narbonne. Ici c’est grand soleil et vent. Il fait quand même froid, je rentre bien couverte de l’aquagym à 21H30. J’y vais à pied, autant vous dire que je ne traine pas.

Samedi soir pour remercier des amis de me rendre service, j’ai cuisiné Indien. Cela change, le mélange d’épices réchauffe et c’est réconfortant. C’est aussi une façon de voyager. Il y avait entre autre ce plat.

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Ingrédients :

  • 40 g de lentilles roses (malka masoor daal)
  • 40 g de lentilles de pois chiche (chana daal)
  • 40 g de lentilles jaunes (dbuli urad daal)
  • 40 g de lentilles blanche (arbar daal)
  • 40 g de lentilles vertes (dbuli moong daal)
  • ¾ de càc de curcuma
  • sel
  • 2 càs d’huile
  • 1 càc de cumin en grain
  • 2 càc de gingembre râpé
  • 4 càs de tomate concassée
  • 1 càs de coriandre fraîche hachée

Dans un grand faitout, verser les lentilles ajouter le curcuma, si vous aimez vous pouvez mettre un peu de piment, couvrir d’eau. Cuire 45 minutes environ puis égoutter.

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Réserver.

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Dans un faitout, faire chauffer l’huile.

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Ajouter les grains de cumin, faire revenir jusqu’à ce que les grains commencent à crépiter. Ajouter le gingembre, faire dorer. Bien remuer car il a tendance à s’agglomérer.

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Ajouter la tomate et faire revenir pendant une minute.

Ajouter la coriandre et bien mélanger.

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Ajouter pour finir les lentilles cuites, saler, mélanger intimement et retirer du feu.

Servir bien chaud.

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Curry de potiron.

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Bonjour,

Je suis dans une colère. Hier soir ma fille a profité que je sois à l’aquagym et que son père sommeille sur le canapé pour se couper les cheveux. Elle rêve d’une mèche comme on peut voir dans les magazines. Parfaite et qui tient en place. Bref, hier soir elle est passée à l’action. Elle se retrouve avec une frange ratée qui tombe sur le nez. J’ai appelé le coiffeur. Il nous reçoit en urgence demain pour rattraper les dégâts et dans une semaine il la prend pour reprendre sa coupe, plus au calme. Il m’a dit que c’était fréquent chez les filles.

Pour apaiser la situation, non je ne suis pas allée faire les soldes, je suis passée en cuisine. Le curry de potiron, c’est réconfortant.

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Alors c’est parti.

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Ingrédients :

  • 600 g de potiron égrainé et sans la peau
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de cumin moulu
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 3 càs de toor dal (pois d’angole décortiqué)
  • 2 càc de graine de moutarde
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 2 càc de gingembre écrasé
  • 1 càc de curcuma moulu
  • 300 ml de lait de coco
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 2 càc de sel
  • 1 piment pour les plus courageux (pas mis)

Couper le potiron en cube.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout.

Faire revenir les daals et les graines de moutarde. Bien remuer.

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Ajouter la coriandre, le cumin, le curcuma, les gousses d’ail, le gingembre. Bien remuer.

Ajouter le potiron, le lait de coco, la noix de coco et le sel.

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Bien remuer.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à tout petit feu.

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Le potiron doit s’attendrir tout en gardant sa forme. En cuisant, il va rendre de l’eau et former un crémeux parfait.

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Servir avec un riz basmati blanc, c’est délicieux.

Et je me suis calmée.

Chou vert en mode nems.

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Bonjour,

Pendant quelques années, j’achetais tous les vendredis à un papi un cageot de légumes pour 10 euros. Sa valeur réelle était plus près des 30 euros et je ne remercierai jamais assez ce monsieur car grâce à lui, j’ai pu manger des légumes de saison, produits localement et bio pour pas cher. Il a depuis 2 ans arrêté de vendre ses légumes et je le regrette vraiment. Par contre, l’hiver, il produisait des choux verts, beaucoup de choux verts et pendant 3 mois, je devais bien en avoir toutes les semaines 2 dans mon cageot. J’en ai offert quelques uns mais bon il a fallu que je fasse marcher mon imagination pour le faire manger à la famille.

Souhaitant manger en combinaison alimentaires, remplacer la galette de riz par une feuille de chou me parut intéressant. Je n’ai pas mis non plus les vermicelles pour ne pas avoir d’amidon. Cette recette fut adoptée à l’unanimité à la maison et je la sers aussi quand on reçoit. Vous retrouvez le goût des nems en plus léger et comme la farce est bien parfumée, on en oublie la saveur du chou.

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Ingrédients :

  • 1 gros chou vert ou 2 moyens
  • 2 carottes (200 g)
  • 100 g de pousses de soja
  • 1 petit oignon
  • 30 g de champignons noirs séchés
  • 500 g de filet de dinde
  • 1 œuf
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 pincée de sel

Faire chauffer de l’eau dans un grand faitout. Pendant ce temps détailler un chou vert et récupérer une vingtaine de grandes feuilles. Je garde le coeur du chou pour une autre recette. Dès que l’eau commence à bouillir, plonger les feuilles de chou quelques minutes puis les égoutter en prenant soin de ne pas les déchirer.

Faire tremper dans de l’eau chaude les champignons un bon quart d’heure puis les égoutter.

Peler et râper les 2 carottes.

Couper grossièrement les pousses de soja.

Peler et couper en dé l’oignon.

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Couper en gros morceaux la viande de dinde. La mettre dans le bol du robot équipé de la lame et mixer grossièrement. Ajouter les champignons, l’œuf, la sauce soja, l’oignon, une pincée de sel. Mixer à nouveau jusqu’à ce la viande forme une pâte. On peut apercevoir les champignons qui restant en petits morceaux.

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Dans un saladier, mettre les carottes râpées, les pousses de soja ainsi que la farce de dinde. Bien mélanger.

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Prendre une feuille de chou, enlever la côte, puis placer au centre une boule de farce de 50 grammes. Envelopper la boule de farce de la feuille de chou puis la déposer dans un cuit vapeur. On recommence jusqu’à épuisement de la farce. J’ai pu réaliser 17 nems de chou.

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Cuire au cuit vapeur 30 minutes à 100°C.

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Servir tiède, accompagné de sauce soja ou bien de sauce à nems.

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C’est bon, c’est léger et mine de rien on mange pas mal de légumes sans s’en rendre compte.

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