Suite à la cuisson des moules, il va rester au fond du faitout, un jus excellent. Filtrer le à l’aide d’une passoire fine et congelez le en petite portion. Cela vous fait un fond de sauce aromatisé. Vous pouvez très bien pocher un poisson avec ou aromatiser un plat.

En général, je prends du jus congelé, je le mets dans une casserole, il va se décongeler puis je le fais réduire de moitié. Je lie avec de la crème (végétale ou pas), poivrer. Surtout ne salez pas, le jus de moule réduit l’est suffisamment. Je nappe un poisson et des légumes avec la sauce obtenue.