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Bonjour,

J’aime le poisson, de Méditerranée de préférence. Certains sont vraiment à un prix raisonnable, moins de 5 euros au kilo et il ne faut pas grand-chose pour les sublimer. C’est pour cela qu’aujourd’hui je mets à l’honneur le maquereau. Je vous propose la recette préférée d’Agathounette.

J’en profite aussi pour participer au « Défi Poissons » que j’ai découvert sur le blog de mes gourmands préférés, Les Gourmands disent…. Ils font partis du jury. Vous pouvez découvrir le défi et les recettes en cliquant sur ce lien : http://recettes.de/defi-poissons

Recette pour 2 personnes :

  • 2 maquereaux
  • Pour la marinade : 2 càs d’huile d’olive, quelques rondelles de citron bio, sel, poivre, basilic
  • 6 petites pommes de terre
  • 6 asperges
  • 6 radis
  • Pour la sauce d’accompagnement : 10 feuilles de basilic, 1 càs d’huile d’olive, sel et poivre

Tout d’abord, on s’occupe des maquereaux. Si vous voulez sublimez un poisson banal, il faut simplement utiliser les filets. Vous pouvez demander à votre poissonnier de lever les filets ou bien vous vous débrouillez seul. En plus on n’a pas besoin de vider le poisson.

Prendre le maquereau, le passer sous l’eau. Allonger le sur une planche. Avec un couteau bien aiguisé, faire une entaille sous l’ouïe, dès que vous sentez l’arête, tourner la lame vers la queue du poisson.

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La lame va glisser le long de l’arête centrale. Et voilà, vous avez un beau filet !

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Il restera quelques arêtes très fines sur un coté. Elles s’enlèvent facilement avec une pince. Ensuite vous tourner le poisson et vous faites la même chose pour récupérer le 2ème filet. Rincer vos filets sous un filet d’eau. Même si la première fois ce n’est pas parfait, vous verrez on prend vite le coup.

Dans un plat, verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Disposer quelques tranches fines de citron et quelques feuilles de basilic.

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Poser les filets côté chair sur la marinade. Verser un filet d’huile d’olive sur les filets côté peau, du basilic, du citron et un peu de poivre. Mettre au frais une heure.

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Pendant ce temps, on s’occupe de la sauce verte. Ecraser dans un pilon une dizaine de feuilles de basilic, ça prend une minute.

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On obtient une pâte verte dans laquelle on ajoute 1 càs d’huile d’olive, un soupçon de sel et un peu de poivre.

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Et voilà une jolie sauce verte bien parfumée.

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Vingt minutes avant de passer à table, on s’occupe des légumes.

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On les fait cuire (une fois nettoyés) dans un cuit vapeur pendant 15 minutes environ. Les garder au chaud.

Chauffer une poêle anti adhésive, verser un soupçon d’huile d’olive. Poser dans la poêle bien chaude les filets de maquereau côté peau.

Ils vont se rétracter légèrement. Cuire 3 minutes. Ensuite tourner les filets côté chair.

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Poursuivre la cuisson 2 minutes. C’est prêt !

Dresser votre assiette.

Disposer dans une assiette 3 asperges, 3 radis et 3 petites pommes de terre que vous napperez de sauce verte. Ajouter 2 filets de maquereau et régalez vous !

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PS : si vous êtes très gourmand, cuire de cette manière 2 filets de maquereau en plus et conservez le pour une recette à venir !