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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives Mensuelles: janvier 2016

Des crêpes oui mais des crêpes salées : galettes à la farine de pois chiche aux légumes et curry.

31 dimanche Jan 2016

Posted by Carole in Sans gluten, Végan

≈ 75 Commentaires

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crêpe salée, curry Roellinger, farine de pois chiche, galette, légumes, sans gluten, sans lactose, végan

crêpe salée-galette-farine pois chiche-légume-curry-Roellinger-sans gluten-végan

Bonjour,

Ce soir, on est invité dans le quartier par une voisine qui organise une soirée ambiance  » château « . Je vous rassure, le quartier n’a pas de château mais l’idée de faire connaissance avec de nouveaux voisins me plait bien. On portera une bouteille de vin et des galettes salées. Tout le monde appréciera car les galettes sont sans gluten, sans lactose, végan. Chacun devrait y trouver son compte.

Ingrédients pour la pâte

  • 420 ml d’eau
  • 250 g de farine de pois chiche
  • 1 càc de curry (Roellinger pour moi)
  • ½ càc de sel
  • 1 càs d’huile d’olive

Mettre les ingrédients dans un saladier, ajouter l’eau, bien mélanger à l’aide d’un fouet.

pâte-galette-farine pois chiche-sans gluten-végan

On met la pâte à reposer 2 heures au frais.

galette-farine pois chiche-végan-sans gluten

Pour les légumes

  • 50 g de champignons
  • 30 g d’épinards
  • 60 g de petit pois
  • 1 oignon
  • 150 g de potiron

Peler le potiron, le couper en gros morceaux. Le mettre dans une casserole, couvrir d’eau, saler et cuire.

galette-crêpe-farine pois chiche-sans guten-végan

Egoutter et écraser grossièrement à l’aide d’une cuillère en bois.

Trancher finement l’oignon, les champignons et les épinards. Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle. Faire revenir l’oignon puis ajouter les légumes tranchés et les petits pois. Cuire à feu doux 3 minutes.

galette-farine pois chiche-légumes-curry-sans gluten-végan

Laisser refroidir puis ajouter le potiron écrasé et enfin mélanger à la pâte.

crêpe-farine pois chiche-légume-curry-sans gluten-végan

Faire chauffer à feu vif une poêle à blinis (ou pas), huiler légèrement et verser dans chaque alvéole un peu de pâte. Baisser le feu, dès que la pâte est prise, retourner les crêpes. Cuire encore une minute.

crêpe-galette-farine pois chiche-légume-curry-végan-sans gluten

La crêpe se tient bien, a une jolie couleur dorée. Réservez. On recommence jusqu’à épuisement de la pâte.

crêpe salée-galette-farine pois chiche-légume-curry-Roellinger-végan-sans gluten

Dans le cadre de mon travail, on fête la chandeleur. J’apporte ces crêpes pour le plus grand bonheur des enfants (j’y vais mollo sur le curry pour les petits) et ils adorent. Ils les mangent plus volontiers que les crêpes sucrées.

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Ca va péter dans les chaumières : haricots blancs cuisinés avec des légumes. Un plat complet végan et sans gluten.

27 mercredi Jan 2016

Posted by Carole in Légumes, Sans gluten, Végan

≈ 87 Commentaires

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carottes, Haricots blancs de Castelnaudary, sans gluten, tomate, végan

haricots blancs-légumes-végan-sans gluten

Bonjour,

Ces temps ci, j’ai tendance à cuisiner des plats réconfortants, qui cuisent tout seul. Il ne fait pas froid, mais il fait une humidité terrible, franchement désagréable. Agathounette réclamait des haricots blancs, ils sont là ! J’ai aussi utilisé le bouillon de légumes réalisé avec la soupe de légumes.

haricots blancs-légumes-végan-sans gluten

Ingrédients pour 6 personnes (au moins)

  • 1 kg de chou vert frisé
  • 2 grosses carottes pelées et coupées en grosses rondelles
  • 500 g de haricots blancs de Castelnaudary
  • 750 mL de bouillon de légumes (ou un bouillon cube dilué dans de l’eau)
  • 1 petite boite de tomate concassée bio
  • 1 oignon émincé
  • 2 grains d’ail pelés et écrasés
  • Thym, laurier
  • Sel (à la fin) , poivre
  • 4 càs d’huile d’olive

Comme toujours les légumes sont en mode bio.

Mettre à tremper les haricots 24 heures dans de l’eau additionnée de bicarbonate.

Couper le chou en lanières fines et le blanchir (je le plonge 5 minutes dans l’eau bouillante). Bien égoutter.

haricots blancs-légumes-végan-sans gluten

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse en inox. Faire revenir l’oignon, les carottes.

haricots blancs-carottes-végan-sans gluten

Lorsque cela sent bon, ajouter l’ail, le chou et les haricots égouttés. Bien remuer.

haricots blancs-légumes-végan-sans gluten

Ajouter la boite de tomate et le bouillon.

haricots blancs-légumes-sans gluten-végan

Mettre le thym, le laurier et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux 2 heures.

En 2 heures, les légumes vont cuire, devenir fondant. Le chou disparait littéralement. Les haricots se gonflent du jus. Saler le plat.

haricots blancs-légumes-sans gluten-végan

Vous pouvez bien évidemment ajouter 1/2 heure avant la fin de la cuisson une saucisse de Morteau. Mais franchement ce n’est pas indispensable.

En fait à la maison, on aime ce plat tel quel. Les enfants adorent le manger avec du riz.

J’apprécie de mettre un filet de vinaigre sur le plat bien chaud, c’est bon !!

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Soupe de légumes qui réchauffe et une astuce.

25 lundi Jan 2016

Posted by Carole in Soupe

≈ 76 Commentaires

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sans gluten, soupe de légumes, végan

soupe-légumes-végan-sans gluten

Bonjour,

Samedi, j’ai passé toute ma journée en formation. C’était vraiment intéressant : l’aménagement de l’espace. Mais il faisait un froid dans cette salle ! Je me suis gelée. Je rêvais d’une soupe chaude pour le déjeuner. Chaque participant amenait un plat à partager, on a mangé froid. Depuis je ne pense qu’à faire des soupes. En voici une nouvelle. Je vous rappelle que je fais toujours une soupe pour un seul repas.

soupe-légumes-végan-sans gluten

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de courge bio
  • 1 grosse carotte
  • 2 poireaux
  • 2 verts de blettes
  • persil de céleri rave
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Poivre, laurier

Nettoyer, trier et couper en morceaux l’ensemble des légumes qui en fait sont tous bio.

soupe-légume-végan-sans gluten-combinaisons alimentaires

Faire chauffer l’huile dans un grand faitout inox, verser l’ensemble des légumes, faire revenir.

soupe-légumes-végan-sans gluten-combinaisons alimentaires

Quand ça sent bon, verser 2 L d’eau. Poivrer et mettre la feuille de laurier.

Astuce : j’ai mis volontairement beaucoup plus d’eau qu’il n’en faut. A la fin de la cuisson des légumes, je récupérerai une partie du bouillon pour la prochaine recette. Cela m’évite d’utiliser un bouillon cube pour parfumer mes plats. Je n’ai pas salé car je cuirai dans ce bouillon entre autre des légumineuses.

Cuire 40 minutes. Récupérer 750 ml de bouillon et le réserver pour la prochaine recette.

Mixer au blender les légumes et le bouillon restant. Saler, poivrer et servir.

soupe-légumes-végan-sans gluten-combinaisons alimentaires

Ca y est, je me réchauffe.

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Soupe de courge délicatement parfumée.

24 dimanche Jan 2016

Posted by Carole in Soupe

≈ 65 Commentaires

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courge, sans gluten, soupe, végan

soupe-courge

Bonjour,

C’est bon de manger de la soupe de courge mais si vous voulez la rendre exceptionnelle 4 ingrédients sont indispensables : de l’ail, de l’oignon, du gingembre et de thym.

Voilà mon secret.

ingrédients-soupe-courge-végan-sans gluten

Pour 4 personnes :

  • 600 g de chair de courge bio coupée en cube
  • 1 petit oignon émincé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 rondelle de gingembre écrasée
  • Sel, poivre
  • 1 pincée de thym
  • 1 càs d’huile d’olive
  • ½ L d’eau

Faire revenir dans un petit faitout en inox où vous aurez versé l’huile d’olive, l’oignon avec la courge, l’ail, le gingembre.

soupe-courge-végan-sans gluten

Lorsque cela sent bon, ajouter l’eau. Saler et poivrer. Couvrir. Cuire 30 minutes. Mixer au blender et servir en mettant juste un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.

Vous êtes libre de parsemer cette soupe de ce que vous voulez, je la préfère simple pour profiter des saveurs.

soupe-courge-végan-sans gluten

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Tarte aux pommes légèrement parfumée au pruneau en mode végan.

20 mercredi Jan 2016

Posted by Carole in Sucré, Végan

≈ 85 Commentaires

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crème de pruneaux, Narbonne, neige, tarte aus pommes, végan

tarte-pommes-végan

Bonjour,

Tous les 2 ou 3 ans, il neige à Narbonne. Autant dire que pour nous, c’est l’exotisme ! Voici une photo de mes fougères enneigées, j’adore !!!

neige-Narbonne-fougère

L’envie d’une tarte aux pommes me titillait depuis un petit moment. Comme nous avons reçu en cadeau de la crème de pruneaux, c’était l’occasion de la goûter.

crème de pruneaux

Pour la pâte, mélanger :

  • 140 g de farine
  • 15 g de farine de châtaigne
  • 45 g de poudre d’amande
  • 15 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 85 g de margarine
  • 15 g de purée de noisette
  • 25 ml d’eau

Je la fais au robot, sinon, vos petits doigts le feront très bien.

Former une boule puis mettre au frais 1H30.

pâte-tarte-végan

Au bout de ce temps, étaler la pâte sur du papier sulfurisé et la mettre dans un plat à tarte.

pâte-tarte-végan

Remettre au frais au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°. Ensuite, piquer la pâte à l’aide d’une fourchette, étaler 2 cuillères à soupe de crème de pruneaux.

p$ate-tarte-végan-crème de pruneaux

Puis étaler 250 g de compote (maison ou pas mais sans sucre et bio).

pâte-tarte-végan-crème de pruneaux-compote

Finir en disposant 3 belles pommes pelées er émincées sur le dessus. Saupoudrer 1 cuillère à café de sucre de coco sur les pommes, il est tellement parfumé que c’est suffisant.

pâte-tarte-végan-crème de pruneaux-compote-pommes

Cuire 40 minutes.

tarte-pommes-végan

Vous sentez, la cuisine embaume !!

tarte-pomme-végan-assiette-kenzo

La tarte est très bonne, elle est peu sucrée et la pâte a un petit côté biscuit que j’aime bien. La crème de pruneaux relève les saveurs de la pomme. A refaire, c’est certains !

tarte-pommes-végan

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Béchamel végan, sans gluten et champignons farcis.

17 dimanche Jan 2016

Posted by Carole in Légumes, Sans gluten, Végan

≈ 74 Commentaires

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béchamel, champigons farcis, sans gluten, végan

champignons farcis-végan-sans gluten

Bonjour,

Parfois je me demande ce que penseraient mon grand père Marceau, cuisinier ou bien mon père Charles pâtissier, chocolatier, glacier et traiteur, de ma cuisine. De mon grand père, je n’ai qu’un souvenir. Lorsqu’il a pris sa retraite, il est venu aider mon père qui a ouvert dans la cave de sa pâtisserie un restaurant : La cave à manger, pas très original le Charles ! Marceau me faisait très souvent pour mon repas une sole. Grillée. J’aimais la manger sur ma petite table en rotin devant la pâtisserie de mes parents, sur le trottoir. Les passants ne me gênaient pas, je savourais. A 3 ans, tu assumes tes choix !

Après le divorce de mes parents, mon père s’est installé traiteur. Bien que travaillant comme enseignante, je l’aidais le week end et les vacances aussi bien en cuisine qu’en commercial.

Que penseraient-ils de la cuisine en combinaisons alimentaires, de la cuisine végane ?

Et puis, je me suis rappelée des champignons farcis de mon père. Il faisait une béchamel au jus de champignons. Le bougre ! Savait-il qu’il cuisinait végan ? Je ne suis pas sûre. Il liait aussi ses sauces à la maïzena. Savait-il qu’il cuisinait sans gluten ? Là aussi je ne suis pas sûre. Ces champignons étaient farcis de jambon et recouverts de gruyère, mais bon, la base était végan.

L’idée a germé de faire ces champignons en mode végan et tant qu’à y être sans gluten. Au moins tout le monde y trouvera son compte. Selon votre alimentation, vous les accompagnerez d’une viande, d’un poisson, de riz, de légumes, à vous de voir.

La base est posée, le reste vous appartient.

champignons-végan-sans gluten

1) Recette du jus de champignons.

Il est nécessaire pour la béchamel.

Emincer finement 6 queues de gros champignons et 3 petits champignons (150 grammes).

champignons émincés-végan-sans gluten

Dans un petit faitout en inox, faire revenir dans un peu d’huile d’olive, les champignons émincés, verser 750 ml d’eau, saler, poivrer, mettre une pincée de thym, couvrir. Laisser cuire ½ heure.

jus champignons-végan-sans gluten

Récupérer le jus et réserver les champignons cuits.

béchamel-végan-sans gluten

2) Recette de la béchamel végan et sans gluten.

Ingrédients :

  • 1 échalote finement coupée en dé
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 40 g de maïzena
  • ½ litre de jus de champignons
  • Sel, poivre

Faire chauffer l’huile dans un petit faitout, faire revenir l’échalote.

béchamel-végan-sans gluten

Puis verser la maïzena.

béchamel-végan-sans gluten

Bien remuer puis verser lentement le jus de champignons tout en remuant. Dès que cela épaissit, vous versez un peu de jus. Ainsi de suite.

béchamel-végan-sans gluten

Cuire à feu doux 5 minutes. La béchamel est prête. vous pouvez goûter et rectifier l’assaisonnement, si besoin.

Bien battre la béchamel à l’aide d’un fouet pour obtenir un appareil bien homogène.

Vous pouvez utiliser la béchamel comme bon vous semble.

3) Recette des champignons farcis.

Préchauffer le four à 200°.

Farce : prendre 60 grammes de béchamel. Ajouter 40 grammes de champignons cuits et émincés (Ceux qui ont servi à faire le jus de champignons). N’hésitez pas à les couper en tout petit dé.

béchamel-végan-sans gluten

Bien mélanger.

Poser 6 têtes de champignons dans un plat (vous vous rappelez, on a utilisé la queue pour le jus).

champignons farcis-végan-sans gluten

Les saler, poivrer et mettre un filet d’huile d’olive.

Farcir les 6 gros champignons de la farce. Verser un fond d’eau dans le plat.

champignons farcis-végan-sans gluten

Les mettre à cuire au four 15 minutes à 200°.

Pendant ce temps, ciseler un peu de feuille de cèleri rave

persil-céleri rave

A la sortie du four, saupoudrer les champignons des feuilles émincées.

champignons farcis-béchamel-végan-sans gluten

Dégustez, accompagnés de ce que vous voulez !

champignons farcis-béchamel-végan-sans gluten

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Liebster Award et vin sans sulfites

13 mercredi Jan 2016

Posted by Carole in Humeur

≈ 62 Commentaires

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liebster award, Narbonne

liebster-award

Bonjour,

Plusieurs blogs m’ont nommé ces derniers temps. Je décline souvent car j’y avais déjà participé et puis je craque, il y en a qui ont des arguments !

Il y a eu Les gourmands disent, puis Embryon médical et Cake au citron. Merci à vous !

Les gourmands disent… ont posé les questions suivantes :

  1. Pourquoi ce blog?

En fait au départ, je voulais écrire un livre de recettes et de menus en combinaisons alimentaires. On m’a conseillé de faire d’abord un blog pour échanger. Ce conseil est le meilleur que j’ai reçu ! J’espère à terme écrire un livre

2. Cite moi un plaisir simple?

Aller au marché ou aux halles de Narbonne.

3. Quel est ton premier souvenir culinaire?

Avec mon père, pâtissier. J’étais toujours assise sur le marbre, je l’observais et je mettais les doigts dans sa préparation. Je me suis ainsi brûler les doigts avec du caramel lorsqu’il faisait une pièce montée. Ce fil or qui passait devant moi me fascinait !

4. Avait-il une vie avant ton blog?

Oui, heureusement et encore aujourd’hui !

5. Tes blogs préférés (en dehors du nôtre 😉 !)?

Un de mes blogs préféré est celui de Patoumi, en fait elle en a eu 2. J’aime beaucoup l’histoire qu’il y a toujours autour de la recette.

6. Si tu voulais changer un truc que changerais tu?

Changer un truc mais dans quel domaine ?

7. Si tu avais à choisir un ustensile de cuisine? Quel serait-il?

Une cuillère en bois et un couteau.

8. Quelle est ta réalisation préférée?

Je n’en ai pas !

9. Y a-t-il une recette dont tu es le(la) plus fièr(e)?

Ma brioche végan que je décline selon mes envies comme celle ci par exemple : briochettes aux pralines.

10. Ta définition du bon plat?

Le bon plat doit être fait avec des produits de saison, frais, bio et préparé avec amour.

11. Quelle question aurais tu aimé que l’on te pose et que l’on ne t’a pas posé?

Avec le nombre de sollicitations que j’ai reçu, je crois avoir répondu à toutes les questions possibles !

 

Embryon médical a posé les questions suivantes :

  1. Pourquoi avoir commencé un blog ?

En fait au départ, je voulais écrire un livre de recettes et de menus en combinaisons alimentaires. On m’a conseillé de faire d’abord un blog pour échanger. Ce conseil est le meilleur que j’ai reçu ! J’espère à terme écrire un livre.

2. Pourquoi avoir choisir ce nom pour ton blog ?

Ah, ah !! J’adore Stéfan Eicher et sa chanson : déjeuner en paix. Voici une superbe version ICI

Cuisiner pour moi est un moyen de me couper des soucis quotidiens, il ne faut pas venir m’embêter lorsque je cuisine, je me ressource et évacue le stress de la journée.

3. A long terme, quel avenir vois-tu pour ton blog ? (tes projets, ton idéal)

Prendre du plaisir et surtout ne pas avoir d’objectif précis. J’espère rencontrer les personnes qui se cachent derrière les blogs. On rigole bien quand même !! Mais je n’oublie pas le livre.

Et maintenant des questions un peu plus personnelles :

4. Quel est ton hobby favori ?

La cuisine et le Pilates.

5. Si tu pouvais passer la journée avec n’importe qui, qui choisirais-tu ?

Pierre Hermé sans hésiter. Cet homme est capable de créer une œuvre d’art qui se mange, c’et parfait !

6. Tu as le droit de choisir un chanteur/ groupe que tu devras écouter pour le reste de ta vie, lequel serait-ce ?

Les Clashs, Blondie.

7. Ta maison est en train de brûler. Tu ne peux emporter que trois objets avec toi. Lesquels sont-ils ?

Je suis capable de brûler dans la maison car je crois que je voudrais tout emporter.

8. Si tu devais passer le reste de ta vie dans le corps d’un animal, lequel choisirais-tu et pourquoi ?

Aucun, je préfèrerais être un végétal.

9. Sucré ou salé ?

Malheureusement les 2.

10. Quel est ton fond d’écran actuel ?

Un fond d’écran de Windows avec des poupées Russes.

11. Quelle question aurais-tu aimé que l’on te pose et quelle est sa réponse ?

Je crois avoir répondu à toutes les questions possibles !

Cake au citron a posé les questions suivantes :

1. Pourquoi avoir choisi ce nom de blog?

Ah, ah !! J’adore Stéfan Eicher et sa chanson : déjeuner en paix. Voici une superbe version ICI

Cuisiner pour moi est un moyen de me couper des soucis quotidiens, il ne faut pas venir m’embêter lorsque je cuisine.

2. Avez-vous un blog préféré?

Mon blog préféré est celui de Patoumi, en fait elle en a eu 2. J’aime beaucoup l’histoire qu’il y a toujours autour de la recette.

4. Qui vous a appris à cuisiner ?

Les livres de cuisine, mon père.

5. Qui vous inspire ?

Toutes les personnes chez qui je vais partager un repas.

6. Qu’aimeriez-vous savoir réaliser comme recette?

J’aimerais savoir mieux travailler le sucre.

7. Quel a été votre plus grand raté en cuisine ?

J’en ai deux.

Vers 10 ans, j’ai fait une tarte aux pommes à la cannelle. J’ai mis de la muscade à la place de la cannelle, un grand moment à la dégustation.

Un jour j’ai oublié d’enlever la feuille de laurier avant de mixer une soupe, une horreur ! Agathounette ne voulant pas me blesser a mis dans son bol de soupe 50 grammes de roquefort pour masquer le goût.

8. Et votre plus belle réussite?

Chaque recette appréciée est une réussite.

8. Quelle recette faîtes vous le plus souvent ?

Du riz et des légumes de saison cuits à la vapeur.

9. Quels instruments de cuisine sont pour vous indispensable?

La cuillère en bois, le couteau et un robot.

10. Regardes-tu les émissions culinaires ?

Le dimanche soir sur Arte, j’aime regarder la cuisine des terroirs. (Enfin quand ça passe).

Et pour finir, je ne poserai qu’une question mais à toutes les personnes qui me lisent : quelle est la recette de votre enfance que vous préférez ?

Un petit mot pour Joëlle qui propose une cuisine sans sulfites et pour tous les intolérants aux sulfites. Le samedi matin au marché bio de Narbonne, place du Forum, un producteur, domaine de la Gardiole propose un vin rouge sans sulfites, voici le lien de son site ICI.

Pour le vin, à consommer avec modération, on est d’accord !

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Crevettes et dos de cabillaud à la crème de coco, comment faire évoluer le look d’un ado.

10 dimanche Jan 2016

Posted by Carole in Poisson, Sans gluten

≈ 126 Commentaires

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caloupilé, combinaisons alimentaires, crème de coco, crevette, curcuma, dos de cabillaud, feuilles de curry, Narbonne, sans gluten

crevette-dos de cabillaud-crème coco-Narbonne-combinaisons alimentaires-sans gluten

Bonjour,

A Narbonne, les ados portent des caleçons en synthétique qui te font puer du zizi, boutonnent leur polo jusqu’au cou (c’est peut être pour que l’odeur ne remonte pas jusqu’au nez) et font des revers à leur pantalon en prévision de la fonte de la calotte glaciaire. Titi ne déroge pas à la règle et ça m’énerve !!

Du coup, la Carole a décidé qu’il était temps que ça change.

Tout d’abord, les caleçons. Pour moi, on met du coton. Allez faire comprendre ça à un ado. Mais ça y est j’ai trouvé ! Lui acheter des caleçons de marque ! Ils m’ont coûté chers, plus chers que mes culottes mais au moins ils portent du coton.

Pour les polos, je l’ai joué perfide sur ce coup là ! Non, je n’ai pas joué à la guerre des boutons. On est allé tous les deux dans une jolie boutique de Narbonne, elle soldait une très belle marque. J’ai pu lui prendre un polo, s’il veut faire le beau avec, il doit laisser le polo entrouvert pour qu’on aperçoive les fameux carreaux à la boutonnière.

Quant à ses revers de pantalons, là je suis à court d’idées et d’euros! J’attends vos suggestions.

Depuis samedi, je suis la meilleure maman du monde !! Mais ça revient cher….

Et pour nous régaler, je suis revenue dans ma cuisine pour faire une des recettes que l’on préfère : les crevettes et le dos de cabillaud à la crème de coco. Cette recette ne se fait normalement qu’avec des crevettes. Mais trier des crevettes, c’est long. Alors je rajoute un peu de poisson. C’est très sympa et la recette en est plus gourmande ! On pourrait appeler cette recette, duo de la mer à la crème de coco.

épices-feuilles de currycabillaud-crevette

Ingrédients :

  • 800 g de dos de cabillaud coupé en 10 parts
  • 40 crevettes nettoyées et décortiquées (on ne garde que la queue)
  • 600 ml de crème de coco
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 gros oignon coupé en rondelles fines
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 petit morceau de gingembre écrasé
  • 1 càc de curcuma
  • 1 piment égrainé et haché si vous voulez une nuit caliente (pas mis)
  • 8 feuilles de curry ou caloupilé, pour faire connaissance avec c’est ICI
  • 1 càc de sel
  • Poivre du moulin

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse en inox. Faire fondre l’oignon.

oignon fondu

Ensuite ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma, les feuilles de curry et éventuellement le piment.

feuilles de curry-caloupilé

Remuer une minute puis ajouter la crème de coco, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter dix minutes à feu doux.

feuilles de curry-caloupilé

Ensuite, poser dans la sauce le poisson.

cabillaud-crème de coco-feuilles de curry

Couvrir à nouveau. Au bout de cinq minutes, ajouter les crevettes.

crevette-cabillaud-crème coco-feuilles de curry-caloupilé

Continuer la cuisson cinq minutes encore, c’est prêt !

crevette-dos de cabillaud-crème de coco-feuilles de curry-caloupilé-Narbonne-combinaisons alimentaires-sans gluten

Pour accompagner ce sublime plat, je suis restée en combinaisons alimentaires en cuisant à la vapeur des carottes et du chou fleur. Pour les invités, un délicieux riz thaï bio a merveilleusement accompagné le plat.

crevettes-dos de cabillaud-crème coco-feuilles de curry-caloupilé-combinaisons alimentaires-sans gluten

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Une fouace comme royaume et merci à Céline et Laurence.

05 mardi Jan 2016

Posted by Carole in Sucré

≈ 87 Commentaires

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fouace du Rouergue

gâteau des rois

En décembre, je n’ai pas demandé de cadeaux de Noël car je n’avais besoin de rien. En fait je me fais plaisir lorsque j’en ai envie et qu’une belle promotion est en vue. Mais, deux petites lutines en ont décidé autrement puisque j’ai gagné à 2 concours le 24 décembre. Le premier était organisé par Céline du très gourmand blog L’Heure de Cream et le second par Laurence du passionnant blog Herbaroma qui donne des conseils phyto-aromatiques.

Pour accompagner le thé, la gelée et le chocolat offerts par Céline, j’ai réalisé un gâteau des rois façon fouace. En fait je n’aime pas la galette. Pendant longtemps, mon père à sa pâtisserie ne faisait que le royaume à base de brioche. Certains l’aiment avec des fruits confits, je le préfère plus simple, juste parfumé à l’orange et au citron. Merci Céline, j’apprécie beaucoup tes cadeaux qui sont très bons et très beaux.

Je remercie aussi Laurence pour ces délicieuses infusions que je prends plaisir à déguster. J’en ai glissé 2 dans la besace de l’Homme, au cas où il aurait un coup de mou ou un refroidissement au travail.

infusion-ladrôme

Pour réaliser la fouace, c’est vers le blog Le Pétrin que je suis allée chercher la recette. Elle est parfaite, elle est ICI. Je n’ai rien changé, je mets simplement un peu de zeste de citron bio et d’orange bio pour parfumer la pâte. Et ce qui m’a fait plaisir, c’est que je ne suis pas la seule à préférer une fouace à la galette traditionnelle, n’est ce pas Olivier du blog Sharingcuisine ?

Ingrédients pour 12 personnes :

  • 500 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 150ml de lait
  • 20 g de levure fraiche de boulanger
  • 100g de beurre
  • Zeste d’orange et de citron

Délayer la levure dans le lait tiède et laisser gonfler. Pendant ce temps, à l’aide d’un robot (ou bien à la machine à pain, ou encore à la main), mélanger la farine, le sucre, le sel, les zestes.

fouace

Ajouter les œufs, le lait avec la levure. Terminer par le beurre ramolli coupé en dé.

fouace

Une fois la pâte bien pétrie, la couvrir et la mettre une nuit dans une pièce fraiche.

fouace

Le lendemain, travailler la pâte à la main et façonner une belle couronne. J’utilise un grand plat à tarte recouvert de papier sulfurisé et au centre je place un petit bol que je recouvre aussi de papier sulfurisé.

fouace

Couvrir, laisser bien gonfler (une bonne heure pour moi), dorer au jaune d’œuf et cuire 30 minutes à 160°.

A la sortie du four, saupoudrer d’un peu de sucre glace, bien l’étaler à l’aide d’un pinceau mouillé. Puis saupoudrer de sucre fin, il va se coller sans problème à la fouace. Laisser refroidir sur une grille.

fouace

Ensuite, c’est le plaisir de la déguster seule ou bien accompagnée !

Merci encore les filles !!

fouace

PS : me sentant en veine, je suis allée faire un loto, je n’ai pas gagné !!

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2016 et un peu de légèreté !

03 dimanche Jan 2016

Posted by Carole in Idées de menu

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étang de l'Ayrolle, détox, Gruissan, plage des chalets

Gruissan-étang-Ayrolle

Bonjour !

Bonne année et bonne santé à vous tous. Soyez heureux, c’est l’essentiel !

Merci pour vos vœux, cela fait chaud au coeur. Le 31 décembre, j’ai reçu un seul message à minuit, SFR me rappelant que je pouvais consulter ma facture. Et bien, quelle popularité Carole !! Une amie a reçu 300 messages au même moment. J’ai bien ri ! Au moins je n’ai pas passé ma soirée à remercier les gens pour leur SMS.

Pour commencer l’année, je vous ai fait quelques photos prises samedi du plus bel endroit au monde, Gruissan.

gruissan-plage-chalet

Et pour se remettre de ces repas de fin d’année, voici quelques suggestions. Chez moi, ces plats auront la part belle !

  • Soupe

soupe-carotte-pak choï-poireau

  • Salade de pet saï, chouchou et fenouil

salade-pet saï-chouchou-fenouil

  • Cabillaud aux légumes, au four

cabillaud-four-légumes

Vous adaptez la recette avec les légumes de saison : carottes, navets, courge, choux.

  • Shop suey de crevettes et de légumes

shop suey-crevette-légume-combinaisons alimentaires

  • Assiette de riz, pois chiche au cumin, radis noir et salade

assiette-végane-pois chiche-radis noir-pet saï-chouchou-fenouil

Bref, mangez des légumes crus et cuits, oubliez quelques jours la viande au profit des protéines végétales ou du poisson et buvez de l’eau !!!

Et puis, je vous souhaite une bonne rentrée ou reprise. C’est décidé, je ne pose plus de congés aux fêtes de fin d’année, c’est trop fatigant ! Le travail dès cet après midi s’est rappelé à moi, voilà une belle façon de revenir à la réalité de la vie  !!!

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