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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives Mensuelles: juillet 2016

Compotée d’aubergines à la tomate.

29 vendredi Juil 2016

Posted by Carole in Légumes, Sans gluten, Végan

≈ 76 Commentaires

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accompagnement, aubergine, compotée, sans gluten, tomate, végan

compotée-aubergine-tomate-sans gluten-végan-accompagnement-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Bonjour,

Je suis en vacances, je suis en vacances depuis une heure !

Même si on part peu, je vais profiter de mes trois semaines de vacances. On va partir dès demain sur Anduze, Uzès et Nîmes. On voudrait aussi passer une journée sur Montpellier et j’espère aussi aller à Collioure. Et je vais aussi profiter de mes cousins de Belgique, du Lot. Ils descendent tous. C’est sympa de se retrouver. Et puis je vais cuisiner…

Si vous cherchez un plat rapide à faire (surtout si vous utilisez une boite de tomate) qui sera apprécié de tous, cette compotée est pour vous. En 10 minutes, le plat est lancé. Pendant la cuisson, vous pouvez passer à autre chose. Et chez moi, aucun enfant ne résiste !

compotée-aubergine-tomate-sans gluten-végan-accompagnement-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ingrédients :

  • 3 belles aubergines
  • 6 tomates Roma ou une petite boite de tomates concassées
  • 1 oignon
  • 1 grain d’ail
  • Une branche de thym
  • ½ verre d’eau
  • Huile d’olive, sel et poivre du moulin

compotée-aubergine-tomate-sans gluten-végan-accompagnement-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Emonder les tomates. Vous les tremper quelques minutes dans l’eau chaude, vous les égoutter puis lorsqu’elles ont refroidi, vous les pelez. Ensuite vous les coupez grossièrement.

Trier l’oignon et le couper en petits dés.

Peler les aubergines et les couper en cube.

Peler l’ail et l’émincer.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Faire revenir l’oignon.

compotée-aubergine-tomate-sans gluten-végan-accompagnement-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ajouter les aubergines, puis l’ail, les tomates, l’eau et le thym. Saler et poivrer.

compotée-aubergine-tomate-sans gluten-végan-accompagnement-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Couvrir, baisser le feu au minimum et cuire au moins 1 heure 30.

compotée-aubergine-tomate-sans gluten-végan-accompagnement-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Les légumes font fondre, se mêler entre eux.

C’est un accompagnement idéal avec de la semoule semi complète bio ou bien avec un beau morceau de poisson. Vous pouvez aussi l’étaler sur une pâte à pizza, les enfants ne verront pas qu’ils mangent des légumes.

compotée-aubergine-tomate-sans gluten-végan-accompagnement-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Je vous souhaite une bonne fin de semaine !

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Mini-légumes confits pour un accompagnement d’été et je range, je range…

25 lundi Juil 2016

Posted by Carole in Légumes, Sans gluten, Végan

≈ 82 Commentaires

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ail, halles de Narbonne, huile d'olive, mini tomate, mini-poivron, sans gluten, végan

mini-poivron-mini tomate-sans gluten-végan-huile d’olive-ail-blog Narbonne-Halles de Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Bonjour,

L’été, avant mes vacances j’aime ranger. L’an passé, la chambre d’Agathounette avait subi un grand rangement excepté son armoire à jeux. Elle va avoir d’ici quelques jours un grand lit et il fallait désencombrer la chambre. J’imaginais ranger une partie dans cette fichue armoire. Après avoir préparé la Miss à l’idée que j’allais mettre le nez dedans, après avoir promis de ne rien jeter, je me suis lancée.

En ouvrant l’armoire, un pot entier d’étoiles dorées met tombé sur la tête. Je n’ai rien dit, même pas râlé, j’avais promis !

C’est donc étoilée, que j’ai commencé à vider l’armoire pour trouver principalement des boites, des boites encore des boites vides et puis des sacs, des sacs. J’ai donc appris que ma fille aime garder les boites et les sacs. Pour en faire quoi ? Hein ? Rien.

En mettant les boites les unes dans les autres et les sacs les uns dans les autres, j’ai vidé l’armoire au ¾. Du coup, tout ce qui trainait dans sa chambre a pu être rangé correctement dans l’armoire.

Une boite à boites et un sac à sacs, voilà ce qui résume bien le côté étrange de ma fille.

Sinon, en allant aux Halles, j’ai trouvé chez mon primeur des mini-légumes : poivrons de toutes les couleurs et tomates. J’ai adoré ces belles couleurs.

Cuits au four, ces mini-légumes ont eu beaucoup de succès. C’est rapide à préparer et si simple. En plus la peau est tellement fine qu’on n’a pas besoin de l’enlever, elle est  très digeste. En fait c’est un plat qui accompagnera ce que vous voulez, c’est tellement bon !

mini-poivron-mini tomate-sans gluten-végan-huile d’olive-ail-blog Narbonne-Halles de Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ingrédients :

  • Mini-poivrons jaunes
  • Mini-poivrons orange
  • Mini-poivrons verts
  • Mini-tomates
  • 1 grain d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Laver les mini légumes.

mini-poivron-mini tomate-sans gluten-végan-huile d’olive-ail-blog Narbonne-Halles de Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Enlever le pédoncule des mini-poivrons ainsi que les graines.

Disposer dans un plat les mini-poivrons triés, les mini-tomates et la gousse d’ail. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.

mini-poivron-mini tomate-sans gluten-végan-huile d’olive-ail-blog Narbonne-Halles de Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Cuire au four 35 minutes à 180°C.

mini-poivron-mini tomate-sans gluten-végan-huile d’olive-ail-blog Narbonne-Halles de Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Une fois la cuisson terminée, prendre la gousse d’ail, la presser entre 2 doigts, la pulpe cuite sort facilement. La déposer dans un plat, verser le jus de cuisson des légumes et écraser la pulpe d’ail dans le jus.

mini-poivron-mini tomate-sans gluten-végan-huile d’olive-ail-blog Narbonne-Halles de Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ajouter les légumes, mélanger délicatement pour qu’ils s’enrobent du jus aillé. C’est un délice.

mini-poivron-mini tomate-sans gluten-végan-huile d’olive-ail-blog Narbonne-Halles de Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Accompagné ce plat de ce que vous voulez, pour moi quelques seiches cuites à la plancha ont été parfaites.

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Charlotte aux pêches blanches.

22 vendredi Juil 2016

Posted by Carole in Sucré

≈ 79 Commentaires

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biscuit roses de Reims, charlotte, charlotte aux pêches, dessert, fromage blanc, mascarpone, pêche blanche, vanille

charlotte-charlotte aux pêches-fromage blanc-mascarpone-pêche blanche-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

 

Bonjour,

Après le grand succès de la charlotte aux fraises, je voulais la décliner dans d’autres parfums. Elle est parfaite car elle est rapide à faire et excellente. J’ai choisi de le faire avec des pêches blanches pour faire plaisir à l’Homme (Cette année il voue une passion pour les pêches).

J’ai préféré cuire les fruits, je n’imaginais pas la recette avec des pêches crues et j’ai mis un peu de vanille, elle apporte un plus.

charlotte-charlotte aux pêches-fromage blanc-mascarpone-pêche blanche-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ingrédients pour 16 parts :

  • 1 paquet de biscuits roses de Reims
  • 400 g de mascarpone
  • 300 g de fromage blanc
  • 110 g de sucre
  • ½ gousse de vanille
  • 9 pêches (7 pour la charlotte + 2 pour la décoration)
  • 1 bouteille de jus de pêche
  • Quelques feuilles de sauge ananas pour la décoration

Disposer les pêches dans un plat, mettre un fond d’eau et cuire au four 20 minutes à 180°C.

charlotte-charlotte aux pêches-fromage blanc-mascarpone-pêche blanche-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Une fois refroidies, les mettre au frais. Elles se pèleront plus facilement. Conserver le jus de cuisson des pêches.

Ensuite, peler les pêches, couper les en deux et détacher avec délicatesse le noyau. Réserver.

charlotte-charlotte aux pêches-fromage blanc-mascarpone-pêche blanche-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Voilà une façon de faire des fruits cuits, sans sucre. Si vous prenez des fruits de saison murs à point, ils contiennent suffisamment de sucre.

Prendre un plat carré : 19 cm de côté x 9 cm de hauteur.

Le garnir de film plastique, bien plaqué contre les parois, et vous laissez dépasser de grandes bandes de chaque côté.

Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines d’1/2 gousse.

A l’aide d’un robot, mélanger intimement le fromage blanc, la crème mascarpone, la vanille et le sucre. Au fouet c’est difficile car la crème est bien dense. Verser la préparation dans un bol.

Dans un autre bol, verser le jus de pêche et compléter par le jus de cuisson des pêches.

C’est parti pour le montage de la charlotte.

Faites tremper les biscuits dans le jus de pêche brièvement. Attention à ne pas trop les détremper.

charlotte-charlotte aux pêches-fromage blanc-mascarpone-pêche blanche-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Disposer les au fond du plat.

Etaler une belle couche de préparation crème/fromage blanc (la moitié).

Ajouter les pêches coupées en deux.

charlotte-charlotte aux pêches-fromage blanc-mascarpone-pêche blanche-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Et on recommence : biscuits trempés, préparation crème/fromage blanc, pêche.

On termine le montage de la charlotte par une rangée de biscuits.

Rabattre le film plastique. J’ai utilisé un plat en verre carré qui possède un couvercle. J’ai ainsi fermé à l’aide du couvercle.

charlotte-charlotte aux pêches-fromage blanc-mascarpone-pêche blanche-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Si vous prenez un plat qui ne possède pas de couvercle, utiliser une planchette ou poser un autre plat dessus. Cela va tasser la charlotte et elle se tiendra parfaitement lorsque vous la démoulerez.

Mettre au frais au moins 12 heures.

Le lendemain, démoulez la charlotte sur un plat. Décorez joliment le dessus de la charlotte avec les 2 pêches réservées.

charlotte-charlotte aux pêches-fromage blanc-mascarpone-pêche blanche-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ajouter quelques feuilles de sauge ananas, juste pour le plaisir des yeux.

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Salade végane d’été.

19 mardi Juil 2016

Posted by Carole in Entrée / apéro, Sans gluten, Végan

≈ 109 Commentaires

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lentille, mini concombre, poivron rouge, purée de noix de cajou, régal végétal d’ortie, riz noir, salade végane, sans gluten, tomate, végan

salade végane-lentille-riz noir-tomate-poivron rouge-mini concombre-purée de noix de cajou-régal végétal d’ortie-végan-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour,

C’est difficile de revenir vers le blog car le cœur n’y est pas. Et dans ces moments difficiles, je me mets à cuisiner et aussi à ranger. Je me vide la tête ainsi.

Je voudrais vous proposer une salade bien complète, végane. Elle m’accompagne avec ces journées chaudes.

salade végane-lentille-riz noir-tomate-poivron rouge-mini concombre-purée de noix de cajou-régal végétal d’ortie-végan-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Il vous faudra (pour 1 personne)

  • 80 g de lentilles cuites
  • 40 g de riz noir cuit
  • 1 tomate de 150 g
  • 40 g de poivron cuit, pelé et mariné dans l’huile d’olive
  • 1 peu d’oignon rouge 15 g
  • 1 mini concombre de 60 g
  • 30 g de haricots verts cuits
  • Vinaigrette : 1 càc de purée de noix de cajou, 1 càc d’huile d’olive, 1 càc de vinaigre et 1 càs d’eau, 1 càc de régal végétal à l’ortie, sel et poivre du moulin.

salade végane-lentille-riz noir-tomate-poivron rouge-mini concombre-purée de noix de cajou-régal végétal d’ortie-végan-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Couper en cube la tomate, les haricots verts, le concombre, l’oignon et le poivron.

salade végane-lentille-riz noir-tomate-poivron rouge-mini concombre-purée de noix de cajou-régal végétal d’ortie-végan-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Préparer la vinaigrette en mettant tous les ingrédients dans un mini saladier. Bien remuer.

Ajouter le riz, les lentilles et les légumes coupés en cube.

Bien mélanger. Se mettre à table et se régaler.

salade végane-lentille-riz noir-tomate-poivron rouge-mini concombre-purée de noix de cajou-régal végétal d’ortie-végan-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Prenez soin de vous !

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Poulet poussière, poulet grillé de la Réunion.

12 mardi Juil 2016

Posted by Carole in Viande

≈ 93 Commentaires

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île de la réunion, poulet grillé, poulet poussière

poulet poussière-Ile de la Réunion-poulet grillé-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Bonjour,

A la Réunion, on peut acheter au bord de la route des poulets grillés que l’on appelle aussi poulet poussière. Chaque vendeur à sa recette et les clients lui sont fidèles. Les familles Réunionnaises aussi préparent ce poulet. Soyez indulgents, chaque famille à sa recette, je vous propose la mienne. J’ai préparé ce poulet pour le repas dans la Clape pour les 18 ans de Titi. Accompagné de salade, j’ai ravi mes convives.

A part ça, il fait chaud, terriblement chaud. On dort peu la nuit. Les températures devraient baisser d’ici 24 heures, il me tarde. En plus, je travaille, je travaille. Mercredi soir, cela devrait se calmer, enfin !

Et c’est parti pour la recette :

Ingrédients :

  • 1 poulet coupé en crapaudine
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 10 càs de sauce soja
  • 4 càs de sauce d’huitre
  • 4 à 5 branches de thym
  • Poivre du moulin

Couper le poulet en crapaudine.

poulet poussière-Ile de la Réunion-poulet grillé-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Mettre la marinade dans un sac plastique, bien remuer. Ajouter le poulet. Mettre au frais une nuit.

poulet poussière-Ile de la Réunion-poulet grillé-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Le lendemain, égoutter le poulet et le faire griller au barbecue en l’arrosant régulièrement de la marinade.

poulet poussière-Ile de la Réunion-poulet grillé-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

A la fin de la cuisson, l’Homme ferme le barbecue 5 minutes pour fumer légèrement le poulet.

poulet poussière-Ile de la Réunion-poulet grillé-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

 

Comme vous pouvez voir, le poulet est cuit à la perfection si on enlève la peau.

poulet poussière-Ile de la Réunion-poulet grillé-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Couper le poulet en 8 morceaux.

J’adore le manger avec ma salade d’aubergines et ma salade de carottes. Ces 2 recettes sont ICI.poulet poussière-Ile de la Réunion-poulet grillé-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

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Sarcives.

08 vendredi Juil 2016

Posted by Carole in Entrée / apéro, Viande

≈ 91 Commentaires

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anisette, badiane, met chinois, miel, porc, sarcive, sauce soja

sarcive-porc-sauce soja-miel-badiane-anisette-met chinois-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour,

Il faut que je commence par vous dire que mon Titi a décroché son bac. Quel bonheur ! Lorsqu’il m’a appelé à 10H05 mardi pour me dire qu’il avait réussi, j’en ai pleuré de joie. Si vous saviez comme je suis heureuse !

On a fini de constituer son dossier pour ses études supérieures et ce matin j’ai posté l’enveloppe. Comme il sera interne, je commence à préparer son « trousseau ». Je profite des soldes pour acheter ce qu’il manque.

Aujourd’hui, je voulais vous faire partager un autre plat que j’ai servi dimanche dernier au pique nique. Ce sont les sarcives qui sont consommées à l’apéritif. Comme il y avait des gens qui ont vécu à la Réunion, je savais que je leur ferais plaisir. C’est du porc mariné que l’on cuit soit au four soit dans un four chinois. On a utilisé le barbecue car il se ferme et on a ainsi obtenu le même résultat. J’ai suivi la recette du regretté Christian ANTOU, ses recettes sont parfaites. Vous pouvez la retrouver ICI .

Ingrédients :

  • 800 g d’échine de porc, on prend un morceau bien gras
  • 50 g de sucre
  • 100 ml de miel liquide
  • 50 ml de sauce soja
  • 25 ml d’anisette
  • 1 étoile de badiane

Dans un sac de congélation, mettre l’ensemble des ingrédients de la marinade. Bien mélanger. Ajouter le porc. Il faut qu’il s’imprègne des saveurs de la marinade. Mettre au frais toute une nuit.

sarcive-porc-sauce soja-miel-badiane-anisette-met chinois-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Le lendemain, sortir le porc du sachet. Egoutter le. Garder précieusement la marinade.

Vous pouvez le cuire de 2 façons.

Soit vous le faites cuire au four, sur une grille posée sur une plaque contenant de l’eau.

Soit comme moi, vous utilisez un barbecue qui se ferme. Vous le posez sur une grille en hauteur.

sarcive-porc-sauce soja-miel-badiane-anisette-met chinois-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Compter ¾ d’heure de cuisson.

Pendant la cuisson, arroser régulièrement de la marinade et retourner le porc.sarcive-porc-sauce soja-miel-badiane-anisette-met chinois-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Une fois cuit, laissez refroidir et tranchez finement.

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C’est un régal !

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Charlotte aux fraises

04 lundi Juil 2016

Posted by Carole in Sucré

≈ 117 Commentaires

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biscuits roses de Reims, charlotte aux fraises, fraise, fromage blanc, mascarpone, Massif de la Clape

 

la Clape-charlotte aux fraises-fraise-biscuits roses de Reims-fromage blanc-mascarpone-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour,

Dimanche, une fois de plus on a fêté les 18 ans de Titi avec son parrain et des amis. On a invité une vingtaine de personnes pour un pique nique dans La Clape. Vous imaginez, on était au milieu des pins.

la Clape-charlotte aux fraises-fraise-biscuits roses de Reims-fromage blanc-mascarpone-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

On pouvait voir la vigne, au loin la mer qui se fondait avec le ciel. Le paradis !

la Clape-charlotte aux fraises-fraise-biscuits roses de Reims-fromage blanc-mascarpone-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

La Clape est un massif que vous traversez pour aller vers Gruissan ou bien Narbonne Plage. Ce lien vous en dira plus ICI.

Je vous présenterez 3 recettes issues de ce repas. On va commencer par le dessert. Je l’avais repéré chez Lou du blog Une aiguille dans l’ potage ICI. C’est Chef Simon qui l’avait inspiré ICI. J’ai fait 3 adaptations dans cette recette. J’ai utilisé du jus de fraise et j’ai mis un peu plus de mascarpone (comme le conseille Chef Simon) car je voulais que cette charlotte tienne bien malgré la chaleur. J’ai aussi utilisé un plat carré, je trouve que c’est plus joli.

Avec un plat adapté et une bonne glacière, ce dessert fruité et bien frais a fait l’unanimité. J’ai pris les photos sur place, pardon pour la qualité. J’ai fait plus qu’à l’arrache !

la Clape-charlotte aux fraises-fraise-biscuits roses de Reims-fromage blanc-mascarpone-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Ingrédients pour 16 parts :

  • 1 paquet de biscuits roses de Reims
  • 400 g de mascarpone
  • 300 g de fromage blanc
  • 110 g de sucre
  • 800 g de fraises (on en garde une quinzaine pour la décoration)
  • Jus de fraise

Prendre un plat carré : 19 cm de côté x 9 cm de hauteur.

Le garnir de film plastique, bien plaqué contre les parois, et vous en laisser dépasser de grandes bandes de chaque côté.

A l’aide d’un robot, mélanger intimement le fromage blanc, la crème mascarpone et le sucre. A la main c’est difficile car la crème est bien dense. Verser la préparation dans un bol.

Dans un autre bol, verser le jus de fraises.

Laver les fraises et enlever le pédoncule.

C’est parti pour le montage de la charlotte.

Faites tremper les biscuits dans le jus de fraise brièvement. Attention à ne pas trop les détremper.

la Clape-charlotte aux fraises-fraise-biscuits roses de Reims-fromage blanc-mascarpone-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Disposer les au fond du plat. Comme on peut le voir sur la photo je n’hésite pas à couper dans la longueur un biscuit pour que le fond soit bien tapisser.

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Etaler une belle couche de préparation crème/fromage blanc (la moitié).

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Ajouter les fraises coupées en deux.

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Et on recommence : biscuits trempés, préparation crème/fromage blanc, fraises.

On termine le montage de la charlotte par une rangée de biscuits.

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Rabattre le film plastique. J’ai utilisé un plat en verre carré qui possède un couvercle. J’ai fermé à l’aide du couvercle, ce qui a permis de tasser légèrement la charlotte.

la Clape-charlotte aux fraises-fraise-biscuits roses de Reims-fromage blanc-mascarpone-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Si vous prenez un plat qui ne possède pas de couvercle, utiliser une planchette ou poser un autre plat dessus. Elle se tiendra parfaitement lorsque vous la démoulerez.

Mettre au frais au moins 12 heures.

Le lendemain, démoulez la charlotte sur un plat. Décorez joliment le dessus de la charlotte avec les fraises qui restent.

la Clape-charlotte aux fraises-fraise-biscuits roses de Reims-fromage blanc-mascarpone-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

J’ai fait le démoulage de la charlotte à la fin du pique nique. Comme il faisait chaud 30°C, j’ai rapidement décoré la charlotte, fait quelques photos. J’ai réalisé 16 parts.

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Cette charlotte a été appréciée, vraiment appréciée !

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