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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives Mensuelles: août 2016

Congolais ou rocher à la noix de coco, c’est vous qui voyez.

30 mardi Août 2016

Posted by Carole in Sans gluten, Sucré

≈ 94 Commentaires

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congolais, dessert, petit four, rocher coco, sans amidon, sans gluten

congolais-rocher coco-petit four-dessert-sans gluten-sans amidon-blog Narbonne-blogueuse NarbonneBonjour,

Cet été, j’ai fait régulièrement des glaces et il fallait bien que j’utilise les blancs d’oeufs.

Avec 3 ingrédients, on peut faire des petites douceurs pour le goûter. Et ce qui ne gâche rien, pas d’amidon, pas de gluten.

congolais-rocher coco-petit four-dessert-sans gluten-sans amidon-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Ingrédients :

  • 3 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 200 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les 3 ingrédients dans un saladier, former une boule.

congolais-rocher coco-petit four-dessert-sans gluten-sans amidon-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Prendre 15 g de pâte, la façonner comme vous le désirez (boule, petit tas, pointu). La déposer sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Et vous recommencez jusqu’à épuisement. Moi j’aime bien quand c’est pointu.

congolais-rocher coco-petit four-dessert-sans gluten-sans amidon-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Cuire 10 minutes au four à 180°C. Laisser refroidir puis les déposer sur un joli plat. Comme ce jour là, j’avais beaucoup de blancs d’œuf, j’ai aussi fait des amaretti au citron ICI.

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Riz cantonais d’Adèle

26 vendredi Août 2016

Posted by Carole in Recettes

≈ 96 Commentaires

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riz cantonnais

riz cantonnais-sans gluten-Adèle Abylon-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour,

Lorsque je vivais à la Réunion, j’ai appris à faire le riz cantonais de Francis et Adèle. Ils avaient une guinguette et l’Homme ne jurait que par ce plat. Depuis je le fais régulièrement car cela me replonge dans de bons souvenirs. Bien souvent, j’associe une recette à un évènement ou à certaines personnes, vous aussi ? Cette semaine, pour accompagner des grillades, j’étais en train de préparer le riz cantonais en ayant comme à chaque fois une pensée pour mes amis. Et puis un appel nous a informés du décès d’Adèle. En moins de 48 heures un virus l’a terrassé. Elle laisse 3 enfants, un époux, des parents, des amis.

Cela explique mon silence ces derniers jours car il faut bien digérer une pareille nouvelle. Je bloque sur cette recette car elle a un goût bien amer maintenant. Peut être qu’en la publiant déjà vous comprendrez mieux mon absence et puis cela m’aidera aussi à dépasser cette bien triste nouvelle.

riz cantonnais-sans gluten-Adèle Abylon-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Alors, je me lance !

Ingrédients :

  • 240 g de riz thaï
  • 150g de lardons allumettes fumés
  • 300 g de crevettes décortiquées
  • 4 œufs
  • 2 oignons tiges
  • 4 à 6 càs de sauce soja
  • Huile d’olive
  • 2 càc de sucre

Faire cuire le riz (pour moi à la vapeur) et le laisser refroidir.

Emincer finement l’oignon et réserver les tiges vertes.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faire revenir l’oignon, lorsqu’il est cuit, le déposer dans un saladier.

Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile, et saisir les crevettes. Jeter l’eau qu’elles rendent pendant la cuisson. Les mettre dans le saladier.

Ensuite dans la poêle bien chaude, cuire les lardons (sans ajouter de graisse) puis les déposer dans le saladier.

Pour finir, huiler la poêle et cuire les œufs. Les mélanger sans cesse pendant la cuisson pour les émietter. Les mettre dans le saladier.

Vous obtenez un saladier rempli d’une belle garniture.

riz cantonnais-sans gluten-Adèle Abylon-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Faire chauffer une grande sauteuse, verser un peu d’huile puis verser la moitie du riz et la moitié de la garniture. Ajouter de la sauce soja.

riz cantonnais-sans gluten-Adèle Abylon-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bien remuer. Le riz doit se colorer avec la sauce soja. Ajouter ensuite le reste de riz, le reste de garniture et encore de la sauce soja. Bien remuer. A la fin de la cuisson, ajouter le sucre, bien remuer.

Finir en ajoutant le vert des oignons finement émincé.

riz cantonnais-sans gluten-Adèle Abylon-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

C’est le meilleur riz cantonais au monde.

PS : jamais de petits pois, on ne touche pas à la recette d’Adèle !

PS’ : carpe diem

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Pâtes très champignons.

18 jeudi Août 2016

Posted by Carole in Légumes

≈ 89 Commentaires

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accompagnement, Domaine de Périès, Lasbordes, les Lentins des Corbières, pâtes aux cèpes, poudre de shiitaké séché

pâtes aux cèpes-Lasbordes-Domaine de Périès-les Lentins des Corbières-poudre de shiitaké séché-accompagnement-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour,

Depuis quelques mois, Agathounette présente un grand intérêt pour le soin des ongles. Elle a d’ailleurs réussi à arrêter de se les ronger et j’en suis très fière. Mais comme ses ongles sont maintenant parfaits, elle a décidé de s’occuper des miens. C’est vrai que je vais souvent à l’essentiel et grâce à ma fifille je retrouve le plaisir d’être chouchoutée à peu de frais. Me voilà avec de beaux ongles (toujours courts et sans vernis pour moi) mais bien limés, polis et sans cuticules. Parfois elle y va un peu fort, elle a des instruments de torture pour enlever ses satanées cuticules mais dans l’ensemble je suis ravie. Donc j’ai droit 2 fois par semaine à un soin pieds et mains. Parfois je m’endors, tellement c’est bon ! Et pour la remercier, je lui fais ses pâtes préférées, voici la recette.

A la ferme Côté producteurs à Narbonne, ils vendent des pâtes. Ils proposent une variété aux cèpes, si vous saviez comme elles sont bonnes ! Par contre, si vous n’en trouvez pas, prenez des pâtes normales. Mais j’aime bien utiliser des produits qui sont fabriqués dans ma région.

Voilà une recette facile, rapide et très parfumée pour les jours où j’ai envie de faire plaisir à la demoiselle.

pâtes aux cèpes-Lasbordes-Domaine de Périès-les Lentins des Corbières-poudre de shiitaké séché-accompagnement-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Ingrédients :

  • 500 g de pâtes aux cèpes Domaine de Périès
  • 25 cl de crème liquide (végétale ou normale)
  • 1 petit oignon
  • 5 gros champignons
  • 1 càc de poudre de shiitaké, les Lentins des Corbières
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d’olive

Pour cette recette, je n’utilise qu’un faitout en inox.

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, par contre les égoutter 1 minute avant la fin du temps normal de cuisson.

Réserver dans la passoire.

pâtes aux cèpes-Lasbordes-Domaine de Périès-les Lentins des Corbières-poudre de shiitaké séché-accompagnement-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Trancher finement un petit oignon et les champignons.

Verser un peu d’huile d’olive dans un faitout, faire revenir l’oignon puis les champignons.

pâtes aux cèpes-Lasbordes-Domaine de Périès-les Lentins des Corbières-poudre de shiitaké séché-accompagnement-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux 5 minutes. Ajouter la crème et la poudre de shiitaké.

pâtes aux cèpes-Lasbordes-Domaine de Périès-les Lentins des Corbières-poudre de shiitaké séché-accompagnement-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bien remuer et laisser réduire 5 minutes.

pâtes aux cèpes-Lasbordes-Domaine de Périès-les Lentins des Corbières-poudre de shiitaké séché-accompagnement-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

 

Ajouter les pâtes égouttées, bien remuer et cuire 2 à 3 minutes toujours à feu très doux.

pâtes aux cèpes-Lasbordes-Domaine de Périès-les Lentins des Corbières-poudre de shiitaké séché-accompagnement-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Les pâtes vont absorber une partie de la sauce crémeuse aux champignons.

Servir immédiatement, c’est un régal !

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Aubergines à la burrata et au coulis de tomate

12 vendredi Août 2016

Posted by Carole in Légumes, Sans gluten

≈ 86 Commentaires

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accompagnement, aubergine, burrata, Coulis de tomate, sans gluten

aubergine-burrata-coulis de tomate-accompagnement-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Bonjour,

Si vous saviez comme je profite de mes vacances, de la famille qui est venue dans la région, des invitations des amis, un vrai plaisir. C’est bon d’avoir du temps. J’ai même convaincu l’Homme d’aller à la plage le matin à 9H30, le meilleur moment. Je m’excuse pour celles et ceux qui travaillent, courage on est vendredi !

Dernièrement, j’ai invité des amis à manger et j’ai proposé cette recette. Marléna, une amie Polonaise a bien aimé et souhaitait avoir la recette. Elle est d’ailleurs en ce moment en vacances en Pologne, je lui arrose son jardin et je profite aussi de ses tomates. On ne va pas laisser périr, non ?

aubergine-burrata-coulis de tomate-accompagnement-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ingrédients :

  • 3 belles aubergines bio
  • 300 g de coulis de tomates (maison ou tout prêt)
  • 1 burrata
  • Sel, poivre du moulin
  • Huile d’olive
  • Un peu de thym

Laver et trancher 3 belles aubergines.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, déposer les aubergines (5 à 6 tranches, tout dépend de la grosseur de la poêle), les saler et couvrir. Les aubergines n’absorberont pas trop d’huile ainsi. Les retourner régulièrement pour une cuisson uniforme. Recommencer jusqu’à épuisement des aubergines. Réserver.

Egoutter la burrata puis faire des tranches d’1/2 cm d’épaisseur.

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Montage du plat.

Mettre 2 à 3 cuillères à soupe de coulis de tomates.

Déposer des aubergines pour couvrir le fond du plat, ensuite disposer quelques tranches de burrata (poivrer légèrement et saupoudrer d’un peu de thym) puis verser un peu de coulis de tomates.

aubergine-burrata-coulis de tomate-accompagnement-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

On recommence : aubergine, burrata et coulis.

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Cuire au four 25 minutes à 180°C.

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Servir ce plat seul ou bien avec un peu de blanc de poulet grillé.

Il fait beau, je sens qu’on va partir à la plage et ce soir un repas divin nous attend chez des amis. Le bonheur c’est simple !

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Confiture de poire.

07 dimanche Août 2016

Posted by Carole in Sucré

≈ 83 Commentaires

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citron, confiture de poire, sans gluten, vanille, végan

confiture de poire-vanille-citron-sans gluten-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Bonjour,

Le matin lorsque nous étions à la chambre d’hôtes, il y avait au petit déjeuner des confitures faites maison : abricot, fraise et poire. Les deux premières n’avaient rien d’exceptionnel mais celle à la poire était juste parfaite. Pourtant habituellement je ne l’apprécie pas. Notre hôte a bien voulu me dire comment il préparait sa confiture. Au retour, nous avons acheté quelques poires chez le producteur où va le propriétaire de la chambre d’hôtes et ce matin après un bon petit déjeuner, je me suis lancée.

confiture de poire-vanille-citron-sans gluten-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ingrédients :

  • 900 g de poires, 580 g une fois pelées et triées
  • ½ gousse de vanille
  • Le jus d’1/2 citron bio
  • 500 g de sucre

Placer une petite assiette au réfrigérateur. Laver les pots à confiture et les sécher avec un torchon propre.

Après avoir pelé et trié les poires, les couper en dés. Les déposer dans un fait tout en inox.

confiture de poire-vanille-citron-sans gluten-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

A l’aide d’un mixer plongeant, mixer les ¾ de la préparation.

confiture de poire-vanille-citron-sans gluten-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ajouter la vanille que vous aurez grattée pour récupérer les graines (on les met avec les poires), le citron et le sucre.

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Bien mélanger.

Porter à ébullition puis cuire 20 minutes. Remuer régulièrement.

confiture de poire-vanille-citron-sans gluten-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Pour être certain que la confiture est cuite comme il faut, verser un peu de confiture sur l’assiette bien froide. Si la confiture se fige, c’est qu’elle est prête. Mette en pots, retourner les pour faire le vide d’air. Ranger vos pots après les avoir étiqueter. Et voilà une confiture qui aura le goût des vacances.

Mes petites manies.

Je mets la confiture dans des pots de différents contenants. Cela me permet de mieux gérer mes envies et mes besoins. Si on a des invités, je peux ouvrir 2 ou 3 petits pots de confitures différentes.

Je mets toujours la date et la météo du jour. L’hiver cela me fait rêver de lire : grand vent et très chaud.

Je mets toujours le reste de confiture dans une coupelle, et c’est qui, qui va se régaler demain matin ?

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Brioche aux pralines, brioche parisienne ou comment bien commencer les vacances.

05 vendredi Août 2016

Posted by Carole in Sucré

≈ 60 Commentaires

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brioche aux pralines, brioche parisienne, le Pétrin, pralines roses

brioche-brioche aux pralines-brioche parisienne-Le Pétrin-pralines roses-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Bonjour,

Le séjour dans le Gard est terminé. C’était bien, reposant et j’ai pu visiter de jolis coins. J’ai apprécié aussi de retrouver le pasteur de Narbonne qui officie depuis un an à Uzès. Après les terribles drames de ces dernières semaines, j’avais besoin de me recueillir.

Lorsque je suis en vacances, j’aime le dernier jour ramener des fruits et des légumes achetés chez les producteurs.  Cet hiver, la ratatouille aura le goût des vacances, elle est en train de mijoter pendant que je vous écris.

brioche-brioche aux pralines-brioche parisienne-Le Pétrin-pralines roses-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Demain, je ferai aussi un peu de confiture de poire, elle était à tomber à la chambre d’hôtes où l’on séjournait. Les enfants quant à eux préfèrent ramener d’autres choses. Titi fait le plein de photos (prises pas sa maman chérie) pour alimenter Instagram. Agathounette ramène un bâton (comme chaque fois qu’on part) et cette année c’est un bambou de la bambouseraie d’Anduze.

Pour le début des vacances, j’ai préparé de la brioche. Je prends toujours la recette sur le blog Le Pétrin. Cette recette est parfaite et vous permet de faire deux belles brioches ou bien une grosse brioche et six petites. Cette recette est à base d’œufs, de beurre, de farine de blé bref rien de végan, sans gluten. Mais à la maison, on me réclame aussi ce genre de recettes et j’apprécie de les faire parfois. Par contre si vous souhaitez une recette de brioche végane, j’en ai déjà proposé ICI.

Recette pour une brioche aux pralines et 6 brioches parisiennes :

  • 1Kg 100 environ de pâte à brioche (recette ICI)
  • 140 g de pralines roses
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

Prenez le temps de préparer vote pâte à brioche le soir pour la travailler le lendemain matin ou bien le matin pour la travailler le soir. Il est important qu’elle repose un long moment au frais. Lorsque vous sortez la brioche du réfrigérateur, la pétrir quelques minutes directement dans le plat ou elle a reposé.

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Beurrer et fariner vos moules à brioche.

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Pour les brioches parisiennes, il vous faudra 6 x 80 g de pâte à brioche et 6 x 10 g de pâte à brioche.

Former 6 boules de 80 g. Les déposer dans des moules à brioche parisienne. Creuser chaque boule.

Former ensuite 6 petites boules de 10 g et allonger chaque boule pour former une tige. Poser chaque petite boule dans la grande boule en insérant la tige dans le trou.

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Laisser gonfler. Cela peut prendre 1H à 1H30, tout dépend de la chaleur.

Aves le reste de pâte, je confectionne une grosse brioche aux pralines. Je vais juste mélanger les pralines pilées grossièrement à la pâte à brioche qui reste dans mon plat.

Piler grossièrement 140 g de pralines à l’aide d’un pilon.

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Les mélanger à la brioche.

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Déposer la brioche dans un moule et laisser gonfler 1H à 1H30.

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Je place mes brioches dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.

A l’aide d’un pinceau, dorer les brioches au jaune d’œuf une fois qu’elles ont bien gonflé.

Préchauffer le four à 180°C et cuire 20 minutes les brioches parisiennes et 40 minutes la brioche aux pralines.

En fait je cuis l’ensemble des brioches en même temps car j’ai un grand four et cela me permet d’économiser de l’énergie. Il faut simplement penser à sortir du four les brioches parisiennes avant.

Une fois cuites, laissez refroidir légèrement les brioches et les démouler. Finir de les laisser refroidir sur une grille.

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Ensuite vous aurez un super petit déjeuner ou un très bon goûter. En général, je congèle quelques brioches parisiennes. Il y a des matins où c’est bon de savoir qu’une brioche vous attend.

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Je vous souhaite une bonne fin de semaine et prenez soin de vous.

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