Ravioles au petit épeautre et à l’asperge sauvage.

27 dimanche Mai 2018

Posted by Carole in Salé

≈ 95 Commentaires

Mots-clés

accompagnement, asperge, asperge sauvage, fait maison, Farine petit épeautre, raviole

Bonjour,

Le mois de mai a été plus que chargé.

Notre fille avait deux galas de danse.

Mais aussi sa confirmation.

C’était parfait sauf que tout tombait le même week-end.

On voulait aussi profiter de Prom’Aude, du rassemblement Malgaches aux Ayguades pour racheter à Titi son jonc qu’on lui avait volé à la maternelle. Pour ses 20 ans, c’était une évidence, son poignet devait à nouveau porter ce bijou.

On a eu aussi la visite d’amis, de la famille de Belgique, que du bonheur ! On a pu profiter de Gruissan, de la plage. C’est bon si bon de retrouver le soleil.

Titi finit son année brillamment. Il a fallu penser à son déménagement et commencer à regarder pour ses deux logements de la rentrée. Il intègre sa 3ème année en agroalimentaire avec un contrat en alternance près de Montpellier. On lui parle déjà de CDI derrière, que dire ? Par contre son école est à Toulouse, on multiplie tout pas deux. Pour les vacances, on attendra.

Et puis les problèmes avec la voisine reviennent mais de façon plus virulente. C’est dingue de voir une personne qui a tort, qui a le droit contre elle, et qui continuer à nous harceler autant. Il a fallu passer à la vitesse supérieure. Cela m’a pris un temps fou pour monter un dossier qui tienne la route.

Alors le blog, les blogs des ami(e)s, c’est passé au deuxième plan, mais cela ne m’empêche pas de cuisiner, heureusement d’ailleurs !

Cette année on se régale avec les asperges sauvages.

Mon frère qui est rentré des Etats unis fin décembre apprécie d’aller arpenter la garrigue et cueillir des asperges. Je n’en ai jamais mangé autant !

L’idée s’est imposée d’elle-même de faire des ravioles aux asperges sauvages. Vous pouvez aussi prendre des asperges fines. Ce que j’aime dans les ravioles c’est que ce n’est pas cher. Cela prend certes du temps mais les matières premières sont très raisonnables. Bien souvent le fait maison qui prend du temps est exceptionnel.

Ingrédients pour la pâte et réaliser 40 disques de 8 cm de diamètre :

300 g de farine (150 g de farine de petit épeautre + 150 g de farine de blé)
3 jaunes d’œufs bio
½ càc de sel
1 càs d’huile d’olive
12 càs d’eau

Mettre tous les ingrédients dans un robot et mélanger. Sinon, relever les manches et à vous le pétrissage à la main.

Faire une boule et mettre au frais au moins une heure.

Pendant ce temps, on prépare la farce, ingrédients :

50 g d’asperges sauvages cuites à la vapeur
125g de ricotta
1 oignon cébette coupé finement et revenu à l’huile d’olive
Sel et poivre

Mettre les ingrédients dans un robot et mixer.

Réserver dans un bol et mettre au frais.

On termine par préparer la sauce, ingrédients :

150 g d’asperges sauvages triées et coupées en 3 dans la longueur
4 champignons émincés
1 oignon cébette émincé
250 g de crème liquide
sel et poivre du moulin

Dans une grande poêle ou sauteuse, verser un peu d’huile d’olive.

Faire revenir l’oignon finement émincé, les champignons. On termine par les asperges. Cuire 10 minutes à feu doux puis rajouter la crème. Cuire encore 2 minutes, puis arrêter la cuisson. Assaisonner.

Reprendre la pâte à ravioles. L’étaler finement.

A l’aide d’un verre, couper la pâte. J’ai réalisé ainsi 40 cercles de pâtes. Je les ai déposé sur du papier sulfurisé légèrement fariné.

Mettre un peu d’eau dans un bol et sortez un petit pinceau.

Prendre un cercle de pâte, mouillez le tour de la pâte à l’aide du pinceau et déposer une cuillère à café de farce au milieu. Poser un deuxième disque de pâte dessus. A l’aide d’une fourchette, soudez les deux disques en appuyant avec les dents.

Faire de même avec le reste des disques de pâtes. Vous obtenez 20 ravioles.

Laisser sécher les ravioles 2 heures sur un plan de travail légèrement fariné.

Mettre à bouillir une grande quantité d’eau salée. Mettre délicatement dans l’eau les ravioles.

Cuire 8 minutes.

Remettre à chauffer tout doucement la sauce à la crème. Dès que les ravioles sont cuites, les sortir avec précaution à l’aide d’une écumoire et les déposer dans la sauteuse où il y a la sauce.

Cuire 2 à 3 minutes. Dresser vos assiettes en disposant délicatement les ravioles. Nappez de sauce et régalez-vous.

J’ai congelé quelques ravioles pour tester. Je les ai cuit en les plongeant encore congelés dans de l’eau bouillant salée. Dès qu’ils sont remontés à la surface, j’ai compté 8 minutes de cuisson. J’ai fini de les préparer comme précédemment. C’était parfait !

Cela vaut vraiment le coup de préparer une grande quantité de ravioles et de les congeler.

Je vous souhaite une belle semaine.

Idées pour accompagner ma recette de petits légumes.

24 samedi Fév 2018

Posted by Carole in Salé

≈ 101 Commentaires

Mots-clés

pâtes konjac, petit épeautre, petits légumes, végan

Bonjour,
Ces dernières semaines, je ne suis pas trop présente. Même l’Homme me l’a fait remarquer, c’est dire !

Le travail a été important et a pris une grosse partie de mon énergie.

On a aussi mis notre maison à la vente. La personne qui s’en occupe a déjà eu des contacts et nous a demandé si on était prêt à partir dans trois mois. Cela ne m’a pas inquiété car j’avais visité deux jolies maisons à la vente depuis très longtemps. Elles se sont vendues en moins d’un mois. Depuis au lieu de publier, de prendre plaisir à lire les blogs, je parcours les sites immobiliers. Et je ne trouve rien qui puisse correspondre à nos attentes.
Bref, on est mal.

Il faut aussi aider Théo dans ses études, il doit prendre des décisions pour son choix d’orientation. Et si je ne veille pas, il remet à demain. Et pourtant, on ne remet pas à demain son avenir.

Quant à Agathe, elle a besoin de notre amour, ce n’est pas tous les jours facile la vie d’une adolescente.

En attendant, je cuisine toujours, cela me permet d’évacuer la fatigue ou les préocupations.

Lorsque j’ai publié la recette de mes petits légumes, je comptais vous proposer deux idées pour en faire un plat plus complet. Tous les jours l’Homme prend au travail un plat fait maison, j’essaie de décliner une recette en plusieurs versions, histoire de varier ses menus sans y passer trop de temps.
Ces légumes peuvent se servir avec des pâtes Konjac. J’ai voulu tester ce produit pour l’Homme qui a dû baisser de façon radicale sa consommation de glucides.
Qu’est-ce que c’est les pâtes Konjac ? C’est une plante originaire d’Asie. On utilise son bulbe qui permet de faire une gelée pâteuse. On retrouve le konjac en médecine, en cosmétique mais aussi pour l’alimentation. C’est un produit peu calorique.

Idée de recette.
On s’occupe tout d’abord de la cuisson des pâtes Konjac.

Egoutter les pâtes.
Bien les rincer, ça ne sent pas très bon.

Faire bouillir de l’eau et cuire les pâtes 2 minutes.

Egoutter.
Vos pâtes sont prêtes pour être cuisinées.

Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de sauce soja. Poivrer généreusement. Ajouter les pâtes konjac cuites, bien mélanger, cuire 1 à 2 minutes.

Ajouter quelques cuillères à soupe de mélange de légumes. Bien mélanger et cuire une minute.

C’est prêt !

Autre idée de recette, cette fois ci avec du petit épeautre.

Pour réaliser cette recette, il faut d’abord s’occuper du petit épeautre.

Le mettre à tremper plusieurs heures (au moins 3 heures). L’égoutter. Le mettre dans un faitout, couvrir de façon généreuse d’eau.

A ébullition, cuire 45 minutes.

Egoutter.

Mettre une goutte d’huile d’olive dans une poêle, verser 3 cuillères à soupe bombées de petit épeautre. Ajouter 3 cuillères à soupe de petits légumes, mélanger, poivrer, ajouter un peu de thym, cuire une minute.

C’est prêt !

Et voilà deux plats pour le déjeuner de l’Homme au travail. Tous les jours, il mange un repas fait maison, c’est bon pour la santé, c’est bon pour le budget.

Je vous souhaite un bon dimanche et promis je reviens vite.

Courge spaghetti au chorizo et au poivron rouge.

12 dimanche Nov 2017

Posted by Carole in Légumes, Salé, Sans gluten

≈ 119 Commentaires

Mots-clés

chorizo, courge spaghetti, manchégo, poivron, sans gluten

Bonjour,
Vous ne croyez quand même pas que j’ai laissé tomber la courge spaghetti ! Depuis le mois d’août je tanne ma marchande de légumes bio avec ses courges. Elle les avait promis pour la Toussaint, elle a tenu parole. J’ai commencé par une courge spaghetti aux shiitakés, mais la recette vous la connaissez déjà.
La courge spaghetti est très peu calorique et cela me permet de mettre une garniture un peu riche sans trop culpabiliser. En fait j’adapte de nombreux plats à base de pâtes en les remplaçant par la courge spaghetti.
Par contre ce n’est pas un plat qui s’improvise car il faut bien la cuire cette courge. En général, je m’occupe de sa cuisson le matin et je la cuisine le soir.
Alors aujourd’hui c’est parti pour une recette aux saveurs Espagnoles.

Ingrédients :
– 1 courge spaghetti
– 1 chorizo
– 3 petits poivrons rouges
– 1 oignon
– Huile d’olive
– Sel et poivre du moulin
– Fromage Manchégo en copeaux ou du parmesan
– Ail, sel, poivre, thym et huile d’olive pour la cuisson de la courge

On commence par s’occuper de la courge.
Préchauffer le four à 180°C.

Couper la courge en deux. Enlever les graines à l’aide d’une cuillère à soupe. Déposer les deux morceaux de courge dans un plat qui va au four. Dans chaque demi-courge, déposer un grain d’ail non épluché, une pincée de sel, du poivre, un peu de thym et un filet d’huile d’olive. Déposer entre les 2 morceaux de courge le chorizo. Cuire 45 minutes puis laisser refroidir dans le four.

Vérifier la cuisson de la courge à l’aide d’un couteau, il doit s’enfoncer facilement. Je reconnais que le chorizo est bien cuit mais je n’aime pas si ce n’est pas bien cuit.
A l’aide d’une fourchette, gratter la courge, les spaghettis vont se détacher comme par magie. Evider complètement les 2 morceaux de courge, déposer les spaghettis dans un saladier. Garder précieusement les coques.

Emincer finement l’oignon. Trier puis trancher les poivrons. Couper le chorizo en rondelles pas trop épaisses.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, faire revenir l’oignon et les poivrons.

Quand ils sont cuits ajouter le chorizo, le faire légèrement griller. Ajouter les spaghettis de courge en les éparpillant bien, il faut éviter de faire des paquets.

Saler et poivrer.

Remplir les deux coques, ajouter quelques copeaux de fromage Manchégo.
Vous pouvez manger ce plat immédiatement ou le réchauffer 7 à 8 minutes au four thermostat 160°C.

La saison des courges spaghetti est officiellement ouverte !!!

Scones aux croustilles d’oignons

29 dimanche Oct 2017

Posted by Carole in Salé

≈ 117 Commentaires

Mots-clés

accompagnement, Alaigne, cheddar, croustilles d’oignons, Domaine de Bordère, graines, lait ribot, poudre de moutarde, scones

Bonjour,
Cette année Titi a son studio et ne mange plus à la cantine. J’ai calculé que la cantine revenait à 6 euros pour le repas du midi, j’ai trouvé que c’était cher. Pour 6 euros, je le nourris matin, midi et soir.
Pour le midi, je lui prépare des plats que je congèle. On lui a acheté un congélateur. Il prend tous les jours une barquette qu’il peut faire réchauffer à la cantine. Pour le soir, il peut aller voir dans le congélateur ou bien cuisiner. Il me surprend à cuisiner, je suis fière !!!
Le dimanche, il part vers 18 heures. Il prend ses plats congelés mais aussi quelques préparations que je réalise l’après-midi. Il a un plat bien souvent à base de pommes de terre (ce n’est pas bon la pomme de terre congelée), des crêpes ou de la brioche ou bien des cookies (que sa sœur lui fait) et des scones. Il les adore. En quelques semaines, j’ai simplifié la recette mais j’ai intégré un ingrédient magique : les croustilles d’oignons.

C’est une merveille ! Titi trouve que cela lui rappelle certains hamburgers bien industriels, alors il aime, ahem !
J’ai trouvé ces croustilles d’oignons à la ferme Côté producteurs de Narbonne, j’avais très envie de les goûter.

Ils sont produits dans l’Aude et ils sont bons. Voici le lien de l’entreprise qui les produit : ICI.

J’ai mis les croustilles dans un bocal pour mieux les conserver et j’ai fait un petit bocal pour Titi. Avec des œufs, ou bien une salade il va se régaler aussi.

Alors, le dimanche, je repasse son linge, je lui cuisine un plat maison, de quoi petit déjeuner pour 2 jours et Titi part avec des scones.

Voici la recette

Ingrédients :

250 g de farine : 150 g de farine de petit épeautre + 100 g farine de blé
150 ml de lait ribot
55 g de beurre coupé en morceaux
1 càc de levure chimique
1 pincée de bicarbonate
½ càc de sel
60 g de fromage râpé
1 càc de poudre de moutarde
2 càs de croustilles d’oignons
2 càs de mélange de graines

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre l’ensemble des ingrédients (sauf l’oignon et les graines) dans la cuve d’un robot. Mélanger grossièrement.

Puis ajouter l’oignon et les graines. Mélanger.

Sortir la pâte, former une boule.

L’étaler en forme de rectangle sur une feuille de papier sulfurisé. Voici les mesures précises : 15 cm x 25 cm x 2 cm
Etaler l’équivalent d’une cuillère à soupe de lait ribot sur la pâte.
Parsemer une cuillère à soupe de mélange de graines, une cuillère à soupe de croustilles d’oignons et 45 grammes de cheddar émincé.

Couper la pâte en 4 dans la largeur et en 3 dans la longueur, on obtient 12 morceaux.

Les séparer. Ramasser les graines et le fromage tombés, les poser sur les morceaux.
Cuire au four à 200°C pendant 12 minutes. La cuisson dépend de votre four. N’hésitez pas à prolonger.

Laisser refroidir.
Glisser dans un sachet.

Savoir que mon Titi va les manger dans les deux jours me fait plaisir.

C’est dur de couper le cordon…

Légumes farcis au petit épeautre et au tofu

01 mardi Août 2017

Posted by Carole in Salé, Végan

≈ 119 Commentaires

Mots-clés

courgette ronde, légumes farcis, petit épeautre, poivron, recette végétalienne, tofu aux herbes, tomate

Bonjour,

Fin de semaine, je suis en vacances. Et comme toujours, ce que je préfère c’est la période qui les précède. Comme toujours j’ai une longue liste de choses que j’essaie de faire avant les vacances.

Cette année et comme chaque année, il y a les coulis de tomates, quelques pots de légumes cuisinés.

Mais il faut aussi classer les papiers, acheter les affaires scolaires, passer chez le médecin pour les certificats médicaux, passer chez le luthier pour une révision du violoncelle (Agathounette intègre le conservatoire, elle a réussi les tests) et enfin installer Titi dans son studio. Avec sa soeur on a listé tout ce qu’il lui fallait pour la rentrée. Cela va du torchon aux HE. Je commence à lui préparer des plats individuels que je congèle, mon père en faisait de même pour moi. Lui qui était pâtissier avait progressivement glissé vers une activité traiteur. Pas de magasin, juste de la livraison avec ou sans service. Il travaillait essentiellement pour les mariages, les baptêmes, les communions, les réveillons et les repas d’entreprise. Il me congelait les « restes ». Autant vous dire qu’il n’y avait que du bon. Les copains étaient toujours ravis de manger à la maison : gambas à l’américaine, poularde, cassoulet, paëlla, lotte au coulis de poivrons ou au poivre vert bref que de bons plats. Cela me fait tout drôle de reproduire ce que faisait mon père.

Alors dans quelques semaines, Titi mangera sûrement ces légumes farcis.

Ingrédients :

Légumes : 3 tomates, 2 poivrons et 3 courgettes rondes
125 g de tofu aux herbes
1 oignon de 120 g
120 g de poivron rouge cuit
200 g de petit épeautre cuit
Sel, poivre, huile d’olive et thym

Préchauffer le four à 200°C. Laver les légumes et les évider.

Préparer la farce.

Faire revenir un oignon émincé, ajouter le tofu. Mixer.

Ajouter à cette préparation le petit épeautre cuit et le poivron détaillé en petits cubes. Assaisonner avec le sel, le poivre, le thym et un filet d’huile d’olive.

Farcir les légumes.

Cuire 45 minutes dans un four à 200°C.

Ces légumes farcis sont excellents, la farce se tient bien.

Je vous souhaite une bonne soirée, je retourne à ma liste de choses à faire…

Flan de pleurotes

11 dimanche Juin 2017

Posted by Carole in Légumes, Salé

≈ 107 Commentaires

Mots-clés

accompagnement, flan de pleurotes, flan salé, pleurote

Bonjour,

Agathe du blog Midinettes and Cie a eu la bonne idée de mettre en avant les blogs culinaires du Narbonnais. Elle a pensé à moi, je la remercie. Vous pouvez retrouver l’article ICI.

L’année scolaire se termine, enfin ! On n’a plus qu’un gala de danse pour la demoiselle le 17 juin, l’inscription le 20 juin pour son passage en 4^ème et on va pouvoir souffler. Elle finit sa 5^ème brillamment, a décidé d’intégrer le conservatoire, tout en continuant le cours d’orchestre dans son école de musique actuelle, elle risque aussi de changer d’école de danse. Et puis l’an prochain, c’est l’année de sa confirmation, elle me parle déjà du menu. C’est une enfant qui se projette toujours. Par exemple pour son anniversaire (en octobre) j’ai déjà sa liste de cadeaux et pour faire mieux passer la note un peu salée, elle met en place un échéancier que je reçois par mail. Elle m’impressionne.

Titi a validé sa 1^ère année, il est en stage pour 13 semaines dans une entreprise agroalimentaire dans le secteur des légumes 4^ème gamme. Il s’éclate. Elle envisage même de le prendre en contrat d’alternance pour son diplôme d’ingénieur. J’espère que cela se fera, quel soucis de trouver une entreprise ! Comme son stage n’est pas loin de la maison, il a réintégré sa chambre. On l’aperçoit, parfois. On dira qu’il doit trouver pratique que je gère son intendance.

En attendant, il faut nourrir la famille, et cette recette est parfaite.

J’ai trouvé l’inspiration pour réaliser les flans de pleurotes auprès de Brigitte du blog Les filles, à table ! C’est un délice cette recette, je vous propose ma version.

Ingrédients :

250 g de pleurotes achetés au marché bio chez Robert
2 gousses d’ail
1 petit oignon (60 g)
50 g de crème liquide
2 petits œufs
1 càs d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Thym

Préchauffer le four à 180°C.

Nettoyer les pleurotes et les détacher les uns des autres. Trancher les plus gros.

Trier l’ail et l’oignon. Emincer les finement.

Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon avec les pleurotes. Saler. Lorsque les champignons sont cuits, ajouter l’ail, le thym et faire revenir une minute.

Mettre dans un robot équipé de la lame les ¾ des champignons (j’ai mis de côté les plus petits), mixer pendant une minute. Ajouter ensuite les œufs, la crème, un peu de sel, du poivre. Mixer jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Verser cette préparation dans un bol, ajouter les pleurotes que l’on a mis de côté, mélanger.

Verser dans des moules individuels légèrement beurrés.

Cuire au bain marie 20 minutes à 180°C. Je vérifie à l’aide d’un couteau que les flans soient bien cuits, la lame doit ressortir propre.

Si vous saviez comme c’est bon ! J’ai pu réaliser 5 petits flans. Ils sont bien parfumés et j’apprécie de retrouver des morceaux de pleurotes.

Recette approuvée, merci Brigitte !

Je vous souhaite une belle semaine, chez moi il va faire chaud, très chaud. Heureusement qu’on n’est pas loin de la mer.

Scones salés.

05 dimanche Mar 2017

Posted by Carole in Salé

≈ 139 Commentaires

Mots-clés

accompagnement, cheddar, lait ribot, poudre moutarde, scones