Archives Mensuelles: avril 2015

Tarte aux fruits, sans beurre, sans œuf, que du végétal !

27 lundi Avr 2015

Posted by in Petit déjeuner, Sucré, Végan, Végétarien

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DSC03063Dans mon régime en combinaisons alimentaires, les graisses animales ne font pas bon ménage avec l’amidon. Ce n’est pas pour autant que je renonce à  ma gourmandise.

Voici une tarte aux fruits, que je décline au fil des saisons et des fruits. Pour cette rentrée scolaire, une douceur s’imposait. Agathounette n’avait pas trop le moral ce matin. A midi c’était oublié.

Pâte à tarte

Ingrédients (pour un moule de 24 cm de diamètre), 6 personnes

  • 200 g de farine de blé (ça marche aussi avec la farine de riz)
  • 30 g de farine de châtaigne
  • 20 g de poudre d’amande
  • 50 g d’huile de pépins de raisins
  • 120 ml d’eau
  • 10 g de purée d’amande
  • 30 g de sucre

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot, la pâte se forme en quelques minutes.

 

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Réserver au frais une heure puis l’étaler sur du papier sulfurisé et la disposer dans un plat à tarte. C’est-à-dire que l’on fonce sa pâte.

Réserver à nouveau au frais.

 

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Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, on s’occupe des fruits.

Pour cette tarte, j’ai mis 400 g de rhubarbe pelée et coupée en tronçons, 200 g de fraises coupées en 2 et une poignée de myrtilles.

Comme ces fruits rendent beaucoup de jus à la cuisson. J’ai un secret pour en faire un petit délice.

Sortie la pâte du réfrigérateur, piquer la à l’aide d’une fourchette.

Verser 50 g de sucre mélangé à 50 g de farine sur le fond de la tarte. Bien étaler.

Puis poser l’ensemble des fruits par-dessus. Saupoudrer de sucre. J’ai mis 3 cuillères à soupe car la rhubarbe est acide. Pour d’autres fruits : pêches par exemple, je sucre beaucoup moins.

Mettre au four pour 40 minutes.

Le jus des fruits en cuisant va se lier au mélange sucre-farine et former une sorte de crème très riche en goût.

On a ainsi 3 textures : le ferme de la pâte, le moelleux du mélange sucre-farine-jus et le fondant des fruits. C’est parfait.

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Après cuisson, laisser refroidir la tarte, le jus va finir de se figer.

Cette tarte se consomme aussi bien au petit déjeuner que pour le goûter.

Les effervescents de Limoux

26 dimanche Avr 2015

Posted by in VIN

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Bonjour,

Aujourd’hui, je vais vous parler de vin.

J’aime le vin mais pas tout. En dessous de 9°, non. Au-delà de 16°, non.

En fait j’aime les vins tranquilles, effervescents mais pas la bière ni le cidre ni les alcools forts.

J’ai fait mes études dans le domaine du vin. Je sais conduire un tracteur, faire son entretien, participer aux vinifications et vendre le vin.

J’ai aussi enseigné l’œnologie et le marketing du vin.

Aujourd’hui, je me contente de l’apprécier avec modération.

Lorsque la semaine dernière chez mon caviste, j’ai vu une blanquette et un crémant de Limoux bio, j’en ai acheté deux bouteilles.

C’est bon, bio et le prix est raisonnable (10 euros environs).

J’aime  les viticulteurs qui produisent autrement et c’est l’occasion de les mettre en avant. DSC03050

La blanquette est limpide et cristalline. Elle a une jolie colonne de bulles. En bouche, on retrouve une belle acidité. Ses arômes vont vers les fruits blancs, la pomme et la brioche. Elle accompagnera très bien ma terrine d’espadon.

Le crémant a une très belle couleur grenadine. Il a aussi une jolie colonne de bulles. En bouche il est bien rond et ses arômes tendent vers les petits fruits rouges. C’est mon coup de cœur. Ils ne produisent que 1000 bouteilles. Il est parfait pour fêter le début du week end !

La blanquette et le crémant sont produits par Nicolas Therez, vous pouvez les retrouver ICI.

Pour une fois qu’un producteur produit en bio, il faut en parler !

C’est en 1531, dans ma région, que naissait le premier vin à bulles dans l’abbaye de Saint Hilaire, près de Limoux.

NB : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, buvez léger !!

Menu (8) : terrine d’espadon au coulis de tomate au combava, légumes pour le midi et salade, semoule aux légumes de printemps pour le soir

24 vendredi Avr 2015

Posted by in Légumes, Poisson, Végan, Végétarien

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Bonjour,

Cette semaine, je n’ai rien publié car je voulais préparer ma maison pour la belle saison.

J’ai repris le travail. J’ai aussi passé du temps à ranger, nettoyer les extérieurs et sortir les plantes dans les cours.

Jusqu’en octobre, on va pouvoir manger dehors. On va aussi installer le barbecue, la plancha,  la voile, mettre la guirlande de lampions. Les cours deviennent des petits paradis de verdure où il fait bon vivre (un jour je ferai une belle photo, c’est promis). Il y règne une ambiance très guinguette.

J’ai aussi fait ma Carole des grands jours. Je me suis pris la gamelle de ma vie en nettoyant les vitres. J’ai 14 fenêtres dans ma maison et toutes très hautes. Il me faut un escabeau pour les faire parfaitement. Cette semaine, pas motivée pour sortir le gros attirail, j’ai pris la chaise de ma fille. L’assise est cannelée. Et me voici montant, descendant de la chaise jusqu’à ce que je passe les pieds à travers, je suis tombée à la renverse pour aller m’échouer sur les toilettes de la salle de bain.

Même pas mal !!!

Depuis 2 jours, les bleus commencent à sortir, je vais attendre un peu avant de me mettre à manches courtes. J’ai les bras dans un état !!! (Les bords des toilettes ont été fatals).

Pour me remettre, j’ai fait un de nos plats favoris, à base d’espadon de méditerranée. Il y en avait aux Halles de Narbonne. Il a un goût incomparable.

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Menu pour le midi : terrine d’espadon avec un coulis de tomate au combava et petits légumes.

Terrine d’espadon

Ingrédients  (pour 6 personnes) :

  • 500 g d’espadon coupé en cubes
  • 2 oignons cébette émincés
  • 4 gousses d’ail
  • 10 g de gingembre frais
  • 4 œufs
  • 30 cl de crème fraiche liquide
  • 3 càs de fécule
  • 2 càs de lait
  • 5 cl de Noilly Prat
  • Sel, poivre du moulin

Je prépare toujours la terrine la veille ou bien le matin pour le soir. Elle a besoin d’être refroidie pour avoir une bonne tenue.

Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les cébettes et l’espadon. Ajouter l’ail, le gingembre, le sel pilés. Verser le Noilly Prat et laisser cuire une dizaine minutes à feu moyen.

Laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 180°C. Prendre un moule à cake, le huiler, déposer une feuille de papier sulfurisé sur tout l’intérieur du moule (la terrine se démoulera plus facilement).

Mettre l’espadon et l’oignon cuits dans la cuve du robot, mixer (cela doit devenir une pâte) puis ajouter les œufs, la fécule délayée dans le lait. Mixer encore. Verser le tout dans le moule et mettre à cuire au bain marie 40 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre. Une fois refroidie, démouler la terrine. La réchauffer à four doux lorsque vous souhaiterez la manger.

Coulis de tomate au combava

Ingrédients

  • 5 tomates bien mûres ou bien une petite boite de tomate bio
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon cébette
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel
  • 1 zeste de combava
  • 1 pincée de bicarbonate (pour enlever l’acidité de la tomate)

Porter de l’eau à ébullition, plonger les tomates durant 1 minute. Peler les. (Si vous prenez des tomates en conserve, sauter cette étape).

Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle huilée, puis ajouter l’ail écrasé, le zeste de combava, la tomate, le bicarbonate et le sel. Cuire à feu doux au moins 30 minutes. La sauce va réduire.

Oter le zeste de combava et mixer le tout.

NB : le combava est un agrume. Il se présente sous la forme de petits fruits ronds de 4 à 6 cm de diamètre. Sa peau est très grumeleuse et de couleur vert foncé. En cuisine on utilise uniquement le zeste et parfois les feuilles (jamais la pulpe, très amère). Il a un goût citronné tirant vers la bergamote et la citronnelle. Dans l’article sur les épices du 19 avril, vous le trouverez en photo sur l’avant.

Les légumes

  • 3 asperges / personne
  • 1 pomme de terre / personne

Préparer les asperges en les nettoyant et en pelant le bas. Peler les pommes de terre.

Cuire au cuit vapeur 30 minutes environ.

Pour servir, penser à sortir la terrine du réfrigérateur au moins 1 heure avant  de réchauffer les plats.

30 minutes avant le repas, mettre les légumes à cuire. Réchauffer la terrine à four doux 10 minutes. Réchauffer aussi le coulis à feu doux.

Dresser et servir à l’assiette.

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Pour le repas du soir, on peut éviter les protéines mais se régaler avec de la semoule et des légumes.

Salade du soir

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 sucrines
  • 2 betteraves cuites à la cheminée
  • 1 gros radis noir
  • Mélange de graines
  • Assaisonnement : 3 càs d’huile (olive, colza), 1 càc de vinaigre, 1 càc de raifort, sel, poivre

Laver les sucrines, couper la base de chaque sucrine. Disposer les feuilles de salade en rosace.

Râper le radis et le disposer au milieu de l’assiette. Couper en cube les betteraves et les disposer dans le creux des sucrines. Griller les graines dans une poêle quelques secondes.

Préparer l’assaisonnement dans un bol et verser sur les assiettes de salade.

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Semoule aux légumes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 240 g de semoule semi complète bio + 2 càs d’huile d’olive + sel
  • 240 g d’eau
  • 1 oignon cébette
  • 2 asperges
  • 50 g de fèves écossées
  • 2 verts de blettes
  • 2 artichauts poivrades
  • Huile d’olive, sel et poivre du moulin

Peser la semoule et la mettre dans un grand saladier. Ajouter les 2 càs d’huile d’olive et le sel. Faire chauffer l’eau. Quand elle bout, la verser sur la semoule et couvrir. Au bout de 5 minutes, la semoule aura gonflé. Remuer la à l’aide d’une fourchette. Plus le saladier est grand, plus c’est facile de remuer. Les grains vont progressivement se détacher. Réserver dans un joli plat.

Pendant que la semoule gonfle, on prépare les légumes.

Laver les légumes.

On émince la cébette, on coupe les asperges dans la longueur puis en gros tronçons, on trie les fèves, on émince le vert des blettes, on trie les artichauts et on les coupe en 6.

Faire chauffer dans une poêle 2 càs d’huile d’olive.

Commencer par y mettre la cébette émincée, puis les artichauts, l’asperge (on est à feu moyen). Saler et couvrir. Baisser le feu. Dès que les légumes commencent à s’attendrir, ajouter les fèves et le vert de blette. Couvrir à nouveau. Lorsque l’ensemble des légumes est cuit (c’est tendre quand on plante un couteau, le vert de blette a diminué), les poser sur la semoule.

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Vous aurez un bon repas.

Vous aurez pris le temps de manger un fruit avant les 2 repas principaux et piocher dans un de mes gâteaux pour le goûter.

Belle fin de semaine à vous.

Menu (7) : croquettes de saumon, sauce curry, légumes pour le midi et salade, pâtes aux légumes de printemps pour le soir

20 lundi Avr 2015

Posted by in Poisson, Sans gluten, Végan, Végétarien

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Bonjour,

Une semaine de vacances à prendre le temps, c’était génial.

J’ai pu  profiter de mes deux affreux, passer 3 heures au marché, discuter, mais aussi peaufiner le blog (ce n’est pas encore fini) et puis passer du temps à baver sur les recettes des copines.

La recette de Mathilde a fait envie à Titi et Agathounette. Vous la trouverez ICI.

J’ai un peu modifié à ma façon la recette. C’est très bon, j’en referai. Je l’ai accompagné d’une mayonnaise végan au curry et de légumes. Merci Mathilde !

Menu pour le midi : croquettes de saumon accompagnées de légumes vapeur et de mayonnaise végan au curry.

Croquettes de saumon aux fines herbes.

Ingrédients : (pour une quinzaine de croquettes)

  • 250 g de filet de saumon
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 courgette râpée
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cébettes
  • 3 càs d’herbes fraiches : persil, basilic
  • Sel et poivre du moulin

Accompagnement : asperges (3 par personne) et poireaux (1 par personne) cuits dans un cuit vapeur (ces légumes seront aussi cuits en même temps que les pommes de terre dans un 2ème panier)

Peler les pommes de terre et les cuire dans un cuit vapeur en inox (30 minutes), 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le saumon (autant profiter que l’appareil soit déjà en route). Dans le 2ème panier, cuisent tranquillement les légumes d’accompagnement.

Pendant ce temps, râper la courgette. Emincer les cébettes.

Dans une petite poêle, mette une cuillère d’huile d’olive et faire revenir les cébettes, la courgette et pour finir l’ail finement émincé. On fait juste suer les légumes, c’est-à-dire qu’ils perdent leur eau mais ne se colorent pas.

Dès la fin de la cuisson des pommes de terre, les écraser au presse purée, ajouter la saumon émietter, la courgette, les cébettes, l’ail, les herbes. Assaisonner.

Mélanger le tout à l’aide d’une fourchette.

Laisser refroidir et mettre au frais au moins une heure.

Vous profiterez de ce temps pour faire la mayonnaise végan au curry.

Passé ce temps, former des quenelles (ou bien des petites galettes), les faire dorer dans une poêle légèrement huilée. Au fur et à mesure, poser sur un plat allant au four (j’ai mis du papier sulfurisé au fond du plat, histoire que cela n’attache pas) et finir de cuire 10 minutes à 180 °C. Vous allez en faire une quinzaine.

Pour accompagner les croquettes et les légumes, j’ai fait une mayonnaise végan au curry.

Ingrédients :

  • 100 gr de tofu soyeux
  • 1 càs de moutarde
  • 10 cl d’huile : colza, olive, pépin de raisin (mélange)
  • Sel, poivre du moulin
  • 2 càc de curry

Prendre une petite casserole, la faire chauffer et mettre le curry quelques secondes en remuant. Laisser refroidir le curry dans une coupelle. Réserver.

J’utilise la mini cuve de mon robot pout réaliser la mayonnaise. Mixer finement le tofu, ajouter la moutarde puis faire prendre à l’aide des huiles (c’est-à-dire que le robot tourne toujours). Je commence par l’olive, puis la colza et je termine par la pépin de raisin. Je trouve que cette dernière « serre » la mayonnaise. Ajouter le curry refroidi puis saler et poivrer à votre convenance.

Cette mayonnaise est une tuerie, même l’homme a apprécié. Prendre un curry de bonne qualité, la mayonnaise vous remerciera.

Dresser votre assiette avec quelques croquettes, beaucoup de légumes et la mayonnaise au curry.

Et savourez !

NB : la courgette râpée est un excellent liant  (vous aurez l’occasion de la retrouver régulièrement dans mes recettes) et puis les enfants mangent un légume sans s’en rendre compte.

Menu pour le soir : salade et pâtes semi complète bio aux légumes de printemps.

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 Salade et on va la faire toute belle ! (pour 2 personnes)

  • 1 salade sucrine
  • 1 tomate
  • Une dizaine de radis tranchés
  • 1 carotte pelée et râpée
  • 1 càc de mélange de graines (courge, sésame, lin) légèrement torréfiées
  • Basilic (quelques petites feuilles)
  • Assaisonnement : huile d’olive (1càc), de colza (1càc), vinaigre de riz (1/2càc), sel et poivre du moulin

Laver les légumes.

Trancher finement la tomate et la poser sur l’assiette, comme une rosace. Remplir l’intérieur de la rosace de sucrine finement émincée. Ajouter la carotte râpée, les radis, le mélange de graine et assaisonner.

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Pâtes semi complètes bio et légumes du printemps.

Ingrédients : (pour 2 personnes)

  • 200 g de pâtes semi complètes bio
  • 1 oignon cébette
  • 2 asperges
  • 50 g de fèves écossées
  • 2 verts de blettes
  • 2 artichauts poivrades
  • Huile d’olive, sel et poivre du moulin

Faire cuire vos pâtes et les égoutter. Réserver dans un joli plat.

En fait le temps que l’eau chauffe et que les pâtes cuisent, vos légumes seront prêts.

Pendant ce temps, laver les légumes et préparer les.

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On émince la cébette, on coupe les asperges dans la longueur puis en gros tronçons, on trie les fèves, on émince le vert des blettes, on trie les artichauts et on les coupe en 6.

Faire chauffer dans une poêle 2 càs d’huile d’olive.

Commencer par y mettre la cébette émincée, puis les artichauts, l’asperge (on est à feu moyen). Saler et couvrir. Baisser le feu. Dès que les légumes commencent à s’attendrir, ajouter les fèves et le vert de blette. Couvrir à nouveau. Lorsque l’ensemble des légumes est cuit (c’est tendre quand on plante un couteau, le vert de blette a diminué), les poser sur vos pâtes.

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Et maintenant on mange !!!

Les épices et moi

19 dimanche Avr 2015

Posted by in Mes adresses

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6 ans à vivre à la Réunion m’ont permis de me familiariser avec les épices.

J’en avais rempli un container lors de mon retour (on n’est pas loin de la réalité) mais progressivement mon stock s’est épuisé.

Une chose importante à savoir, c’est que l’on grille les épices pour les rendre plus digeste et pour faire éclater leur arôme.

Vous pouvez faire chauffer une petite casserole en inox, dès qu’elle est chaude, vous mettez les épices, remuer vivement quelques secondes. C’est prêt ! Vous pouvez ajouter vos épices au plat de votre choix.

Deuxième méthode. Lorsque vous faites revenir dans un peu d’huile de l’oignon ou bien de la viande, vous saupoudrez l’épice choisie et elle va griller dans l’huile.

J’achète toujours les épices en sachet ou bien en pot, avec une DLC. Et oui, les épices aussi vieillissent et peuvent être toxiques.

Voici mes adresses.

A Narbonne, j’aime aller chez Fanny. Le choix est vaste, de qualité et la présentation en tube me séduit. Vous pouvez les acheter ICI.

Je me fournis aussi dans les magasins Paris Store. On en trouve un à Saint jean de Védas, un autre à Toulouse. (ce sont les 2 adresses les plus proche de chez moi).

Enfin il m’arrive d’aller dans des épiceries Orientales, là aussi le choix est important.

Pour le combava, la citronnelle, le piment, je vais chez Grand Frais. Ils ont un joli assortiment de fruits exotiques et d’épices fraiches. On peut aussi les trouver chez Paris Store. (Comme il n’y en a pas toute l’année, je les congèle)

En décembre chez Grand Frais, on peut trouver des letchis en branches provenant de la Réunion, à un prix plus que raisonnable, 9 euros le kilo. (au prix du billet d’avion, ça ne fait pas cher).

Et vous, vous les acheter où vos épices ?

Menu pour le midi et le soir (6) : Curry de cabillaud, de légumes et de pommes de terre à l’Indienne

16 jeudi Avr 2015

Posted by in Poisson, Recettes, Sans gluten

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Bonjour,

Lorsque je commence à cuisiner certaines épices ou bien un aliment, j’ai tendance à en abuser jusqu’à ce que je passe à autre chose.

Vous pourrez remarquer que là je termine ma période « cuisine Indienne » et que je vais vous  proposer de plus en plus d’asperges (car j’adore ça).

Je cuisine régulièrement des curry car cela fait manger des légumes à mes deux affreux sans qu’ils râlent. Et tous les moyens sont bons pour qu’ils mangent des légumes. La crème de coco apporte une onctuosité unique et est appréciée par Agathounette.

La cuisine indienne nous rappelle aussi notre vie à l’île de la Réunion. Nous avons habité durant deux ans dans un quartier Indien à saint Gilles les hauts. Le week end on pouvait voir les marches sur le feu, les processions religieuses sur la route. A défaut d’y revenir en vacances, retrouver toutes ces saveurs régulièrement dans notre assiette nous comble de joie.

Voici un nouveau menu pour une journée, toujours d’inspiration Indienne.

Repas pour le midi

Curry de cabillaud et de légumes accompagné de pommes de terre à l’Indienne

Repas pour le soir

Assiette composée : houmous et légumes crus, asperges vapeurs (oui je sais encore mais j’avoue que j’ai de grosses quantités de houmous à écouler).

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Curry de cabillaud et légumes

Ingrédients  pour 4 personnes

  • 1 dos de cabillaud (500g)
  • 2 carottes pelées et coupées en rondelles de 1 cm
  • 1 oignon cébette émincé
  • 3 cotes de blettes tranchées, 1 cm d’épaisseur
  • 1 courgette tranchée, 3 cm d’épaisseur
  • 1 aubergine pelée et tranchée, 3 cm d’épaisseur
  • 10 radis nettoyés
  • 1 poivron rouge coupé en gros tronçons
  • 2 càs de curry
  • 200 ml de crème ce coco
  • sel

On fait revenir un oignon coupé menu dans une cocotte en inox légèrement huilée, les légumes, on saupoudre de curry. On remue bien puis on met une brique de crème de coco. On sale. On laisse mijoter 20 minutes.

Couper le dos de cabillaud en 4 morceaux, les poser délicatement sur le curry de légumes qui mijote et saler délicatement le poisson. Couvrir

Poursuivre la cuisson 5 minutes. Arrêter le feu mais surtout n’enlevez pas le couvercle. Le poisson va finir de cuire.

Curry aux pommes de terre et petits pois

Ingrédients pour 4 personnes

  • 750 g de pommes de terre pelées et couper en cubes
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens émincés finement
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 càc de gingembre râpé
  • 2 càc de graines de moutarde
  • 1 cà c de curcuma
  • 1 càc de cumin moulu
  • 1 càc de garam massala
  • 125 ml d’eau
  • 100 g de petits pois
  • sel et poivre du moulin

Faire chauffer une sauteuse, griller les graines de moutarde. Lorsqu’elles commencent à sautiller, ajouter l’huile, les oignons. Lorsque les oignons ont fondu, ajouter l’ail et le gingembre. Remuer bien, il ne faut pas que cela brûle.

Ajouter l’ensemble des épices (curcuma, cumin, garam massala), les pommes de terre. Bien remuer, les pommes de terre doivent être enrobées par l’oignon, les épices. Couvrir d’eau et ajouter les petits pois.

Saler et poivrer. Couvrir. Laisser mijoter 30 minutes. La pomme de terre doit être cuite et le liquide absorbé. Si tout le liquide n’est pas absorbé, laisser le couvercle posé sur la sauteuse. Au bout d’une heure, la pomme de terre aura tout absorbé.

Présenter votre assiette en disposant le curry de poisson et les pommes de terre. Servir avec un peu de lentilles Beendhi (ou pas), vous savez celles qui sont si facile à préparer.

Pour le soir, j’ai proposé mon assiette de houmous, légumes crûs et asperges car cette assiette proposée pour apéritif fait aussi un excellent plat pour un repas. Vous retrouverez la recette ICI

Astuce : cuisson à la cheminée foyer fermé

16 jeudi Avr 2015

Posted by in Maison

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Lorsque nous avons décidé d’acheter une maison, on avait des critères bien précis.

Il fallait que le bien soit grand, avec des extérieurs (on imaginait 1000 m2 de terrain), un garage et une cheminée. Voilà pour le rêve.

La réalité est quand même différente.

On a une grande maison équipée d’une cheminée, très vaste (mais avec un rez-de-chaussée et 3 étages), des extérieurs (2 cours, ce qui nous évite l’achat d’une tondeuse, bouh !), une remise (qui ne donne pas sur la rue) et par conséquence on loue un garage. On adore notre maison et on ne peut plus se passer de la cheminée. 5 mois par an, c’est le bonheur. D’ailleurs, lorsque l’Homme rentre le soir, lorsqu’il franchit la porte, il regarde d’abord si la cheminée est allumée. Ensuite il dit bonsoir !

Dernièrement, ma voisine me demandait comment je cuisais les betteraves : four ou bien cocotte ? J’étais bien embêtée car je les cuis dans ma cheminée qui possède un foyer fermé. Etant économe, je voulais profiter de cette chaleur pour cuire, et j’avoue que je le fais régulièrement.

Je cuis les betteraves (qui ont servi à la fabrication du houmous) mais aussi les pommes de terre dans le foyer de la cheminée. On pose les aliments près des braises mais pas sur les flammes.

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Par contre envelopper les aliments dans de l’alu, ne m’enthousiasmait guère.

J’ai finalement trouvé une solution. Dans un premier temps, j’enveloppe l’aliment dans du papier sulfurisé et ensuite je l’enveloppe dans de l’alu. Il n’y a plus de contact direct avec l’alu. La première fois qu’on a essayé, j’avais peur que le papier sulfurisé noircisse ou bien brûle. En fait, non. Par contre l’aliment garde son humidité, il ne se dessèche pas.

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Et voilà !

Ensuite travailler l’aliment cuit comme vous le souhaitez : houmous, purée….

PS : 3 étages pour des fesses en béton c’est génial !

1er apéritif : houmous de pois chiche, houmous de betterave et asperge pays

12 dimanche Avr 2015

Posted by in Entrée / apéro, Recettes, Sans gluten, Végan

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Bonjour,

Régulièrement on me demande des recettes, suite à un repas à la maison. Je le fais volontiers, reste un peu vague parfois (ça c’est volontaire !). Et puis la même personne me demande à nouveau la même recette (genre le cousin de Belgique). Et là quand j’ose dire, mais je te l’ai déjà donnée cette recette ! Je sais, mais je l’ai perdu, répondit-il.

Dernièrement, mon fameux cousin est venu à Narbonne et il voulait à nouveau la recette du houmous car il doit faire prochainement un apéritif à base de zakouskis (c’est l’équivalent chez nous des mini hors d’œuvres salés).

Maintenant que j’ai un blog, il trouvera mes recettes qu’il perd.

Aujourd’hui, je prépare donc 2 houmous, pour mon cousin adoré Jean-Marc.

Asperges

Acheter 1 kg d’asperges vertes pays, couper la base et à l’aide d’un économe, peler la base de l’asperge (1/3 environ).

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Mettre dans le cuit vapeur et cuire 30 minutes. La cuisson dépend de la grosseur de vos asperges (de temps en temps piquer une asperge avec le couteau, histoire de vérifier).

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Houmous (le classique)

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • pois chiche cuits (500 g environs)
  • 1 càs de tahin
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 1 grain d’ail frais écrasé
  • 6 grosses feuilles de basilic
  • 2 càs de jus de citron
  • sel et poivre du moulin
  • 70 ml d’eau

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot avec le couteau (sauf l’huile d’olive et l’eau)). Mixer longuement et ajouter progressivement l’huile d’olive, puis l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Mettre au frais, le temps de nettoyer et couper les légumes qui accompagneront le houmous. Vous prendrez par exemple une botte de radis, quelques carottes, un concombre, du céleris pour accompagner le houmous. (on nettoie les légumes, on est d’accord)

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Houmous de betteraves

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 2 betteraves cuites à la cheminée (300 g cuites) et pelées
  • 1 càs de tahin
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 càs de citron
  • 3 feuilles de basilic
  • Sel et poivre du moulin

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot avec le couteau (sauf l’huile d’olive). Mixer longuement et ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Vous prendrez par exemple une botte de radis, quelques carottes, un concombre, du céleris pour accompagner le houmous (on nettoie les légumes, on est d’accord).

PS : je me répète, je sais !!

Menu pour le midi et le soir (5) : poulet coco et assiette indienne

09 jeudi Avr 2015

Posted by in Légumes, Recettes, Sans gluten, Végan, Viande

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Bonjour,

Lorsque je veux épater mes convives lors d’un premier repas à la maison, je cuisine toujours un poulet coco.

Cette recette bluffe tout le monde. On me la réclame souvent, j’avoue qu’en mauvaise fille que je suis, j’omets de donner un ingrédient ou j’oublie tout simplement de la donner.

Mea culpa.

Alors voilà la vraie recette.

Repas pour le midi

Poulet coco et chou fleur nappé de la meilleure sauce au curry qui soit.

Repas du soir

Assiette composée indienne : curry de légumes, pommes de terre à l’indienne et lentilles Beendhi

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Midi

Poulet coco

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 poulet de plus de 2Kg bien élevé (et qui n’a jamais vécu en HLM) et coupé en morceaux moyens par votre volailler
  • 2 gros oignons
  • 400 ml de crème de coco
  • 4 càs de curry
  • 1 petite boite de tomates concassées bio
  • Sel
  • 3 càs d’huile d’olive

Mixer les oignons jusqu’à que cela forme une purée.

Ma minute de connerie : mettre son nez au dessus des oignons mixés et respirer à plein poumon. Vous allez vous moucher, moucher au moins vingt minutes et puis pleurer, pleurer. Vos sinus sont bien dégagés pour la semaine au moins, vous yeux ont un éclat unique ‘et vous me détestez !

Dans une grosse sauteuse en inox, verser l’huile, attendre qu’elle chauffe puis verser la purée d’oignon. Couvrir et baisser le feu.

Pendant ce temps, laver les morceaux de poulet, séchez les et les déposer dans la sauteuse en remuant. Laisser dorer. Ajouter le curry (à ce moment là, c’est important), remuer puis verser la crème de coco et la tomate. Saler. Laisser mijoter au moins 2 heures.

J’accompagne ce poulet de chou fleur cuit simplement à la vapeur. Je vous assure, vous ne trouverez pas le goût du chou, la sauce est bien trop bonne, riche en goût, onctueuse. (Vous pouvez aussi le servir avec du riz, mais adieu combinaison alimentaire).

Astuce : les épices doivent griller pour ne pas être indigeste d’une part et surtout développer tous leurs arômes.

Pour le repas du soir, que de l’indien mais sans protéines animales, un vrai repas végétarien, végan et surtout très bon. Dans la même assiette, je présente les 3 plats.

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Curry végétarien

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 carottes pelées et coupées en rondelles de 1 cm
  • 1 oignon cébette émincé
  • 3 cotes de blettes tranchées, 1 cm d’épaisseur
  • 1 courgette tranchée, 3 cm d’épaisseur
  • 1 aubergine pelée et tranchée, 3 cm d’épaisseur
  • 10 radis nettoyés
  • 1 poivron rouge coupé en gros tronçons
  • 2 càs de curry
  • 200 ml de crème ce coco
  • sel

On fait revenir un oignon coupé menu dans une cocotte en inox légèrement huilée, les légumes, on saupoudre de curry. On remue bien puis on met une brique de crème de coco. On sale. On laisse mijoter 30 minutes.

Curry aux pommes de terre et petits pois

Ingrédients pour 4 personnes

  • 750 g de pommes de terre pelées et couper en cubes
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens émincés finement
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 càc de gingembre râpé
  • 2 càc de graines de moutarde
  • 1 cà c de curcuma
  • 1 càc de cumin moulu
  • 1 càc de garam massala
  • 125 ml d’eau
  • 100 g de petits pois
  • -sel et poivre du moulin

Faire chauffer une sauteuse, griller les graines de moutarde. Lorsqu’elles commencent à sautiller, ajouter l’huile, les oignons. Lorsque les oignons ont fondu, ajouter l’ail et le gingembre. Remuer bien, il ne faut pas que cela brûle.

Ajouter l’ensemble des épices (curcuma, cumin, garam massala), les pommes de terre. Bien remuer, les pommes de terre doivent être enrobées par l’oignon, les épices. Couvrir d’eau et ajouter les petits pois.

Saler et poivrer. Couvrir. Laisser mijoter 30 minutes. La pomme de terre doit être cuite et le liquide absorbé. Si tout le liquide n’est pas absorbé, laisser le couvercle posé sur la sauteuse. Au bout d’une heure, la pomme de terre aura tout absorbé.

J’ai complété cette assiette par des dhal, lentilles venant de la maison Beendhi.

C’est en lisant le blog (C’est moi qui l’ai fait !) que j’ai découvert les produits Beendhi. C’est bio, sans gluten et si vous cuisiner à l’huile (et non pas avec du ghee), c’est aussi végan. C’est simple à cuisiner et surtout rapide. Cela me permet de compléter certains repas quand je veux cuisiner rapidement mais en gardant à l’esprit le principal : bon, bio, gouteux.

Pour accompagner le curry de légumes et le curry de pommes de terre, j’ai utilisé la préparation de lentilles façon Dal Jodhpur. Voici le lien.

C’est excellent, bien épicé. Pas besoin de chercher dans les placards l’ensemble des épices, tout est dans le paquet. C’est très facile à cuisiner. Du coup j’ai repassé commande.

Grâce à cette assiette composée, vous allez vous régaler.

(J’attends avec impatience que l’adorable sac fleuri pour faire son marché soit à nouveau disponible sur le site, il est si beau !!)

Astuce en cuisine : le jus des moules, car rien ne se perd !

08 mercredi Avr 2015

Posted by in Astuces, Recettes

≈ 5 Commentaires

jus de moule

jus de moule

Suite à la cuisson des moules, il va rester au fond du faitout, un jus excellent. Filtrer le à l’aide d’une passoire fine et congelez le en petite portion. Cela vous fait un fond de sauce aromatisé. Vous pouvez très bien pocher un poisson avec ou aromatiser un plat.

En général, je prends du jus congelé, je le mets dans une casserole, il va se décongeler puis je le fais réduire de moitié. Je lie avec de la crème (végétale ou pas), poivrer. Surtout ne salez pas, le jus de moule réduit l’est suffisamment. Je nappe un poisson et des légumes avec la sauce obtenue.