Légumes au gingembre et au curcuma.

28 dimanche Jan 2018

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carotte, céleri, curcuma, fève, fenouil, gingembre, légumes, oignon cébette, petit pois, sans gluten, végan

Bonjour,
J’ai passé de superbes moments ces derniers jours.
Dimanche dernier, j’ai participé à une dégustation organisée par mon caviste Vie D’Oc qui s’est déroulée au CIVL de Narbonne.

J’ai d’abord dégusté à l’aveugle 18 vins blancs (on pouvait aussi choisir de déguster des rouges légers ou bien boisés). On a sélectionné 3 vins qui ont ensuite participé à la finale. Pour la finale, j’ai choisi de déguster les meilleurs vins rouges légers.
Quel bon moment ! J’ai dégusté de très bons vins. Je reparlerai de certains puisqu’il y en a à moins de 10 euros.
Un samedi par mois, pendant que ma fille se rend à la basilique St Paul Serge à Narbonne pour préparer sa confirmation, père Olivier reçoit les parents pour échanger. Ces échanges se sont rapidement transformés en visite tout d’abord de la basilique et samedi dernier de la cathédrale St Just.

On a eu la chance de visiter certains lieux cachés au public et aussi de pouvoir monter sur le toit.

Quelle vue ! Je pense qu’on aura encore 2 visites pour faire le tour de la cathédrale. Histoire, politique et religion se mêlent, c’est un plaisir immense pour moi de faire ces visites très privées.

Mais je retourne toujours dans ma cuisine.
Voici une recette que je fais régulièrement et qui me sert de base pour préparer certains plats. La découpe des légumes est importante, il faut qu’ils soient coupés en petits dés. C’est le secret. Cela permet de faire une cuisson rapide et surtout les saveurs des légumes explosent.

Ingrédients (une fois coupés, j’ai obtenu 650 g)
– 2 carottes
– 1 fenouil
– 2 oignons cébettes
– 1 poignée de petits pois (triés et congelés au printemps)
– 1 poignée de fèves (triées et congelées au printemps)
– 1 branche de céleri

Laver les légumes et les couper en petits cubes (sauf pour les petits pois et les fèves).

Dans un faitout, verser un peu d’huile d’olive.

Mettre l’ensemble des légumes, bien remuer. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu tout doux pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer :
– 1 càc de curcuma
– 2 grains d’ail bien écrasés
– 1 morceau de gingembre écrasé

Lorsque les légumes sont cuits, rajouter le curcuma, l’ail et le gingembre et cuire 1 minute, pas plus.

Voilà un plat bien parfumé prêt à être consommé ainsi ou bien qui peut servir de base pour d’autres recettes (à suivre).

Je vous souhaite une belle semaine.

Courge spaghetti au chorizo et au poivron rouge.

12 dimanche Nov 2017

Posted by Carole in Légumes, Salé, Sans gluten

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chorizo, courge spaghetti, manchégo, poivron, sans gluten

Bonjour,
Vous ne croyez quand même pas que j’ai laissé tomber la courge spaghetti ! Depuis le mois d’août je tanne ma marchande de légumes bio avec ses courges. Elle les avait promis pour la Toussaint, elle a tenu parole. J’ai commencé par une courge spaghetti aux shiitakés, mais la recette vous la connaissez déjà.
La courge spaghetti est très peu calorique et cela me permet de mettre une garniture un peu riche sans trop culpabiliser. En fait j’adapte de nombreux plats à base de pâtes en les remplaçant par la courge spaghetti.
Par contre ce n’est pas un plat qui s’improvise car il faut bien la cuire cette courge. En général, je m’occupe de sa cuisson le matin et je la cuisine le soir.
Alors aujourd’hui c’est parti pour une recette aux saveurs Espagnoles.

Ingrédients :
– 1 courge spaghetti
– 1 chorizo
– 3 petits poivrons rouges
– 1 oignon
– Huile d’olive
– Sel et poivre du moulin
– Fromage Manchégo en copeaux ou du parmesan
– Ail, sel, poivre, thym et huile d’olive pour la cuisson de la courge

On commence par s’occuper de la courge.
Préchauffer le four à 180°C.

Couper la courge en deux. Enlever les graines à l’aide d’une cuillère à soupe. Déposer les deux morceaux de courge dans un plat qui va au four. Dans chaque demi-courge, déposer un grain d’ail non épluché, une pincée de sel, du poivre, un peu de thym et un filet d’huile d’olive. Déposer entre les 2 morceaux de courge le chorizo. Cuire 45 minutes puis laisser refroidir dans le four.

Vérifier la cuisson de la courge à l’aide d’un couteau, il doit s’enfoncer facilement. Je reconnais que le chorizo est bien cuit mais je n’aime pas si ce n’est pas bien cuit.
A l’aide d’une fourchette, gratter la courge, les spaghettis vont se détacher comme par magie. Evider complètement les 2 morceaux de courge, déposer les spaghettis dans un saladier. Garder précieusement les coques.

Emincer finement l’oignon. Trier puis trancher les poivrons. Couper le chorizo en rondelles pas trop épaisses.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, faire revenir l’oignon et les poivrons.

Quand ils sont cuits ajouter le chorizo, le faire légèrement griller. Ajouter les spaghettis de courge en les éparpillant bien, il faut éviter de faire des paquets.

Saler et poivrer.

Remplir les deux coques, ajouter quelques copeaux de fromage Manchégo.
Vous pouvez manger ce plat immédiatement ou le réchauffer 7 à 8 minutes au four thermostat 160°C.

La saison des courges spaghetti est officiellement ouverte !!!

Flan de pleurotes

11 dimanche Juin 2017

Posted by Carole in Légumes, Salé

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accompagnement, flan de pleurotes, flan salé, pleurote

Bonjour,

Agathe du blog Midinettes and Cie a eu la bonne idée de mettre en avant les blogs culinaires du Narbonnais. Elle a pensé à moi, je la remercie. Vous pouvez retrouver l’article ICI.

L’année scolaire se termine, enfin ! On n’a plus qu’un gala de danse pour la demoiselle le 17 juin, l’inscription le 20 juin pour son passage en 4^ème et on va pouvoir souffler. Elle finit sa 5^ème brillamment, a décidé d’intégrer le conservatoire, tout en continuant le cours d’orchestre dans son école de musique actuelle, elle risque aussi de changer d’école de danse. Et puis l’an prochain, c’est l’année de sa confirmation, elle me parle déjà du menu. C’est une enfant qui se projette toujours. Par exemple pour son anniversaire (en octobre) j’ai déjà sa liste de cadeaux et pour faire mieux passer la note un peu salée, elle met en place un échéancier que je reçois par mail. Elle m’impressionne.

Titi a validé sa 1^ère année, il est en stage pour 13 semaines dans une entreprise agroalimentaire dans le secteur des légumes 4^ème gamme. Il s’éclate. Elle envisage même de le prendre en contrat d’alternance pour son diplôme d’ingénieur. J’espère que cela se fera, quel soucis de trouver une entreprise ! Comme son stage n’est pas loin de la maison, il a réintégré sa chambre. On l’aperçoit, parfois. On dira qu’il doit trouver pratique que je gère son intendance.

En attendant, il faut nourrir la famille, et cette recette est parfaite.

J’ai trouvé l’inspiration pour réaliser les flans de pleurotes auprès de Brigitte du blog Les filles, à table ! C’est un délice cette recette, je vous propose ma version.

Ingrédients :

250 g de pleurotes achetés au marché bio chez Robert
2 gousses d’ail
1 petit oignon (60 g)
50 g de crème liquide
2 petits œufs
1 càs d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Thym

Préchauffer le four à 180°C.

Nettoyer les pleurotes et les détacher les uns des autres. Trancher les plus gros.

Trier l’ail et l’oignon. Emincer les finement.

Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon avec les pleurotes. Saler. Lorsque les champignons sont cuits, ajouter l’ail, le thym et faire revenir une minute.

Mettre dans un robot équipé de la lame les ¾ des champignons (j’ai mis de côté les plus petits), mixer pendant une minute. Ajouter ensuite les œufs, la crème, un peu de sel, du poivre. Mixer jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Verser cette préparation dans un bol, ajouter les pleurotes que l’on a mis de côté, mélanger.

Verser dans des moules individuels légèrement beurrés.

Cuire au bain marie 20 minutes à 180°C. Je vérifie à l’aide d’un couteau que les flans soient bien cuits, la lame doit ressortir propre.

Si vous saviez comme c’est bon ! J’ai pu réaliser 5 petits flans. Ils sont bien parfumés et j’apprécie de retrouver des morceaux de pleurotes.

Recette approuvée, merci Brigitte !

Je vous souhaite une belle semaine, chez moi il va faire chaud, très chaud. Heureusement qu’on n’est pas loin de la mer.

Boulettes en mode vegan et sans gluten à base de déchets d’extracteur

28 dimanche Mai 2017

Posted by Carole in Légumes, Sans gluten, Végan

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boulette végétalienne, boulette vegan, déchet d’extracteur, farine de pois chiche, Joe Cross, jus super vert, sans gluten, végan, végétalien

Bonjour.

Si vous saviez comme je suis heureuse. L’Homme a fait ses analyses de sang et cette fois ci le médecin voulait avoir un bilan hépatique poussé. Grâce au régime alimentaire adapté qu’il a suivi, ses analyses sont plus que parfaites. On est vraiment soulagé. Il est clairement établi qu’il ne doit pas ou peu consommer de glucides, son organisme est incapable de les assimiler correctement. Je ferai d’ailleurs un récapitulatif de ce qu’il a mangé pendant ces deux derniers mois prochainement.

Pour l’aider, on a aussi acheté un extracteur, ce qui nous permet de faire des jus composés à 80% de légumes et 20% de fruits (essentiellement de la pomme pour nous). Par exemple pour le jus « super vert » de Joe Cross, on utilise 6 feuilles de chou kale, 4 branches de céleris, 1 concombre, 2 pommes et une fine tranche de gingembre.

Cet appareil permet d’obtenir un jus limpide d’un côté et des déchets de l’autre. C’est râlant de ne pas utiliser ces derniers.

L’Homme en fait profiter nos plantes. Il a eu l’idée de faire à partir de ce sous produit des boulettes véganes. Les premières réalisées se composaient uniquement des déchets, de farine de pois chiche, d’eau et de sel.

C’était très joli, de texture agréable mais totalement insipide.

J’ai mis mon grain de sel et j’ai souhaité réaliser de véritables boulettes et utiliser ces déchets comme liant.

Le résultat est parfait. Les boulettes se tiennent bien et sont très bonnes !

Ingrédients :

120 g de déchets de jus super vert
25 g de déchets de betterave
1 petit oignon nouveau avec la tige verte
1 gros champignon
50 g de poivron rouge cuit
50 g de petits pois triés et crus
100 g de haricots rouge cuits
1 gousse d’ail
1 càs de persil
1 càs de garam masala
1 à 2 càc de sel
Huile d’olive
100 g de farine de pois chiche

Couper en petits dés l’oignon, le champignon.

Faire chauffer une poêle légèrement huilée.

Faire revenir l’oignon et le champignon, ajouter les petits pois, saler et couvrir. Faire cuire une dizaine de minutes à feu doux.

Pendant ce temps, couper en dés le poivron, trier l’ail et le hacher finement avec le persil.

Lorsque le mélange champignon/oignon/petit pois est cuit, ajouter le poivron, l’ail, le persil, les haricots rouge, le garam masala. Bien mélanger et cuire une minute.

Ajouter pour finir les déchets de super jus vert et de betterave, bien mélanger.

Laisser refroidir cette préparation.

Ajouter ensuite à la préparation la farine de pois chiche, une cuillère à café de sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. (Je n’ai pas eu besoin de mettre de l’eau, la préparation est bien humide). Bien mélanger.

Préchauffer le four à 210°C.

Former des boulettes de 25 grammes chacune, j’en ai réalisé 24.

Poser les boulettes dans un plat qui va au four et recouvert de papier sulfurisé. Cuire 10 minutes. Laisser refroidir les boulettes.

J’en ai congelé la moitié car je veux en avoir toujours de prêtes.

Pour le repas du soir j’ai préparé une belle salade avec une sucrine, une tomate, des morceaux de poivron rouge cuit, un peu de maïs et un oignon nouveau tranché finement. J’ai assaisonné de vinaigre de Banyuls, d’huile de colza, d’huile d’olive, de sel et de poivre. J’ai fait réchauffer les boulettes dans une poêle légèrement huilé, dès qu’elles ont pris un peu de couleur, je les ai déposées sur ma salade. Sitôt servi, sitôt mangé !

PS : merci de ne pas faire d’allusion à une quelconque ressemblance avec des crottes de lapins (ou tout autre animal), c’est susceptible un lapin 😉

Gratin de courgette à la ricotta

25 jeudi Mai 2017

Posted by Carole in Légumes

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courgette, gratin, Gratin de courgette, ricotta

Bonjour,

Depuis quelques semaines, je ne comprenais pas mon besoin de rangement, de tri et de réorganisation de la maison. Cela m’éloignait entre autre du blog. Et puis cette semaine, cela m’est apparu comme une évidence. Cela fait 7 ans que je n’ai pas déménagé et c’est vraiment un record pour moi. En fait avec l’Homme on a beaucoup déménagé par nécessité mais aussi par plaisir. En 24 ans de vie commune, on a déménagé 11 fois. Et j’adore déménager. Faute de déménagement, j’ai besoin en ce moment de repenser ma maison, de la désencombrer. J’arrive au bout, je me sens mieux. Ces quelques jours de repos vont me permettre de terminer ce que j’ai entrepris. J’ai eu besoin d’acheter une étagère/bibliothèque et un buffet. La prochaine fois, je vous mets les photos.

Marie du blog Not Parisienne et Sylvie du blog Art de Vivre ont été inspirées par mes recettes, je voudrais les remercier. Elles proposent des recettes qui mettent l’eau à la bouche.

Je voudrais aussi remercier Alexandre du blog Lustsubo qui nous a fait partager les plantes qu’il a sur son balcon. J’étais curieuse de découvrir un « potager » Parisien. En échange, je vous propose de découvrir les plantes qui poussent dans mes cours.

Vous pouvez voir la collection de bâtons de ma fille.

Mes plans de tomate au pied de l’olivier et l’aloe vera qui nous est bien utile pour la peau.

Mes plantes aromatiques. J’ai des graines de courges qui ont germé, affaire à suivre.

J’ai des fleurs quand même !

J’espère un jour que ce buis devient grand, très grand et que l’Homme pourra le tailler en une jolie forme.

Et je vais finir par une recette, un délicieux gratin de courgette à la ricotta qui reste léger. Depuis le changement radical d’alimentation de l’Homme, je lui propose énormément de légumes. Mais je veux que cela reste appétissant. Je me suis tournée vers la ricotta qui a l’avantage de ne pas être très calorique.

Ingrédients :

5 courgettes
1 oignon doux
200 g de ricotta
Huile d’olive
thym
Sel et poivre du moulin

Laver les courgettes, les trier puis les trancher. Nettoyer l’oignon puis le trancher finement.

Faire chauffer une poêle légèrement huilée, faire revenir l’oignon puis les courgettes.

A la cuisson elles vont rendre de l’eau, c’est ce que je recherche. Mon gratin sera ainsi moins liquide. En une quinzaine de minutes les courgettes sont cuites.

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant la cuisson des courgettes, mettre la ricotta dans un bol. Ajouter une cuillère à café d’huile d’olive, du thym, du sel et du poivre. Ecraser à l’aide d’une fourchette cette préparation, cela va détendre la ricotta. Elle sera plus facile à étaler.

Prendre un plat qui passe au four. Répartir des courgettes (la moitié) au fond du plat, étaler dessus la préparation (la moitié) à base de ricotta, répartir à nouveau le reste des courgettes, finir par la ricotta.

Cuire au four 20 minutes à 180°C. Servir, c’est bon.

Je serais curieuse de découvrir les balcons ou cours ou bien jardins d’autres blogueurs….

Purée de pomme de terre et de céleri-rave.

23 dimanche Avr 2017

Posted by Carole in Légumes

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céleri-rave, huile d'olive, pomme de terre, purée

Bonjour,

Ce matin, j’ai posé l’ensemble des programmes des candidats à la présidentielle sur ma table. J’ai pris le temps de les lire un par un. J’ai essayé de ne pas tenir compte de ce que j’avais entendu dans les médias ces dernières semaines. J’ai juste pris en compte chaque programme, j’ai fait mon choix, je suis allée voter…

En attendant, je continue à proposer à l’Homme des repas équilibrés et surtout riches en légumes. Il a perdu 6 kilos, son ventre a fondu, j’espère que son foie aussi. Je teste énormément de recettes en ce moment à base de légumes, cela me prend du temps, bientôt vous en profiterez.

Pour accompagner le poisson, je voulais faire une purée mais pas qu’à base de pommes de terre. J’ai ajouté du céleri-rave. C’est simple vous pesez autant de pommes de terre que de céleri-rave. Un oignon cébette adoucit la purée. C’est parti pour la recette !

Ingrédients :

1 céleri-rave de 1,200 kg
1,200 kg de pommes de terre
1 oignon cébette
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Peler les pommes de terre et le céleri-rave. Les couper en gros morceaux.

Trier l’oignon cébette et l’émincer.

Dans un faitout légèrement huilé, faire revenir l’oignon. Ajouter les pommes de terre et le céleri-rave.

Verser de l’eau juste au ras des légumes. Saler. Couvrir. Cuire, cela prend une vingtaine de minutes.

Egoutter grossièrement les légumes en vous aidant du couvercle. Il faut qu’il reste un tout petit peu d’eau.

Ecraser les légumes à l’aide d’un presse purée. Saler et poivrer. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Remettre à cuire tout en remuant pendant quelques minutes. C’est prêt ! Voilà une purée bien parfumée.

Servie avec une petite dorade grillée et quelques asperges, c’était parfait.

En ce moment, il y a très souvent des asperges à la maison, elles sont à un prix raisonnable : 4 euros le kilo et puis je les adore.

Je vous souhaite une bonne semaine.

Fondue de poireaux et de fenouil.

04 mardi Avr 2017

Posted by Carole in Légumes, Sans gluten, Végan

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fenouil, fondue de légumes, fondue de poireaux et de fenouil, poireau, sans gluten, végan

Bonjour,

Je reviens avec une recette de légumes. Il va y avoir encore plus de recettes de légumes. L’Homme doit éviter la charcuterie, le fromage et les glucides. Il s’est fait une petite frayeur après une analyse de sang. Du coup il est plus raisonnable, enfin !

J’ai réalisé cette fondue de poireaux et fenouil pour accompagner un poisson. S’il en reste vous pouvez en mettre dans une quiche ou un cake.

Ingrédients :

3 gros poireaux
1 fenouil
1 petit oignon
1 càs d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

C’est très simple.

Trier vos légumes.

Les trancher finement à l’aide d’un robot. Ca prend 2 minutes pas plus.

Faire ensuite chauffer dans un faitout une cuillère à soupe d’huile d’olive. Verser l’ensemble des légumes tranchés.

Saler et poivrer. Bien remuer. Couvrir. Cuire à feu très doux pendant 45 minutes. Penser à remuer de temps en temps. Les légumes vont rendre leur eau et fondre tout doucement. Ils vont perdre les 2/3 de leur volume.

Ne pas hésiter à mettre beaucoup de légumes au départ car cela réduit beaucoup.

Vous allez vous régaler.

Je vous souhaite une bonne soirée.

Salade de chou Atlas à la japonaise

14 mardi Mar 2017

Posted by Carole in Entrée / apéro, Légumes

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chou atlas, salade, salade de chou, salade japonaise

Bonjour,

Samedi soir j’ai invité des amis à manger. C’est tout naturellement que nous nous sommes rendus chez eux. Vous allez sans toute vous dire qu’il y a quelque chose qui cloche.

En fait, comme ils ont des enfants encore petits, ils préfèrent qu’on se rende chez eux. Je porte le repas, mon amie dresse une jolie table et tout le monde passe une bonne soirée. Mon amie voulait nous faire goûter de la charcuterie qu’elle fait elle-même. Je devais donc faire un repas autour de sa charcuterie. J’ai pensé à une raclette.

Par contre je voulais faire un accompagnement de légumes. Je l’ai trouvé chez Lova du blog Graine de faim kely je me suis inspirée de sa salade japonaise. J’ai simplifié la recette, pas de trempette pour moi. Bien qu’elle soit conseillée pour accompagner des sushis, elle est parfaite avec la raclette. Elle a permis d’alléger le plat qui est riche. Et puis un petit garçon a adoré cette salade, cela fait toujours plaisir.

Ingrédients :

1 chou Atlas
15 cl de vinaigre de riz
1 càs bombée de sucre fin
½ càc de sel
1 càs de sauce nuoc mâm
1 càs d’huile de pépins de raisin
1 càs d’huile de colza
1 càs de sauce soja
1 gousse d’ail

Nettoyer le chou et le trancher finement. Un robot le fait très bien en quelques minutes. Mettre le chou tranché dans une grande boîte.

Verser sur le chou le vinaigre, le sucre, le sel, le nuoc man, les deux huiles et la sauce soja. Ecraser à l’aide d’un presse ail la gousse d’ail et la mettre dans le chou.

Fermer la boîte et secouer. Recommencer à plusieurs reprises. Il faut que tout se mélange bien.

Mettre au frais ai moins ½ heure. Le chou va « cuire » légèrement. Il va rendre son eau. Vous pouvez égoutter légèrement la salade lorsque vous la mettez dans un saladier.

Cette salade de chou est très bonne. On retrouve le croquant du légume et les saveurs des sauces. Elle accompagnera bien des plats.

Courge spaghetti aux épinards et à l’œuf mollet.

28 samedi Jan 2017

Posted by Carole in Légumes, Sans gluten

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Mots-clés

épinard, courge spaghetti, oeuf mollet, sans gluten