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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives Mensuelles: novembre 2015

Coquille Saint-Jacques au Noilly Prat

30 lundi Nov 2015

Posted by Carole in Entrée / apéro

≈ 88 Commentaires

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cheminée, coquille Saint Jacques, Noilly Prat

coquille saint jacques-Noilly Prat

Bonjour,

L’hiver, on chauffe une partie de la maison avec une cheminée à foyer fermé (En complément, on a le chauffage au sol réglé à 17°, c’est suffisant). Du coup, je l’utilise comme moyen de cuisson car cela me permet de faire des économies.

Pour les repas de fêtes, on aime cuire les coquillages dans la cheminée.

Si vous cherchez une recette simple mais qui pourtant sera excellente et festive, alors achetez quelques coquilles Saint-Jacques, du beurre cru et sortez du placard votre Noilly Prat !

Coquille Saint-Jacques, le plus simplement du monde.

Prendre des coquilles St Jacques, les ouvrir, les nettoyer pour ne garder que le muscle (la noix) et le corail.

coquille saint jacques

Ajoutez dans chaque coquille, une noisette de beurre, un trait de Noilly Prat ambré et du poivre du moulin.

coquille saint jacques-Noilly Prat

Placer les coquilles sur la grille de la cheminée, cuire 5 minutes pas plus !

coquille saint jacques-noilly prat-cuisson cheminée

Pour la version au four, cuire 5 minutes à 200°.

La coquille est juste cuite, nacrée, ses saveurs explosent. Compter 3 coquilles par personne.

coquille saint jaques-noilly prat-cuisson-cheminée

 

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Soupe : carotte, pak choï et poireau

28 samedi Nov 2015

Posted by Carole in Soupe

≈ 92 Commentaires

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carotte, KitchenAid, pak choï, poireau, soupe

soupe-carotte-pak choï-poireau

Bonjour !

Allez, je me lance ! Je vais vous proposer des soupes pour cet hiver. Par contre je suis très pénible au sujet des soupes.

  • Je réalise une soupe uniquement pour 1 repas, je fais la soupe vers 18H30, elle cuit, je la mixe au blender et on la mange. Je n’aime pas la soupe réchauffée. Chez moi, c’est cuisiné, mixé et mangé.
  • je fais le plus souvent une soupe pour 4 personnes
  • Je ne mets jamais de pomme de terre (sauf pour la soupe au pistou) car je ne l’aime pas mixée, je déteste cette texture.
  • Je ne fais jamais 2 fois la même soupe.
  • Je n’aime pas trop ajouter du pain, du fromage ou autres choses car je veux que les enfants trouvent le goût des légumes.

soupe-carotte-pak choï-poireau

Si après ça, vous n’avez pas fui, voici ma petite soupe de mercredi soir.

soupe-carotte-pak choï-poireau

Ingrédients (bio et lavés):

  • ½ oignon émincé
  • 2 carottes pelées et coupées en rondelles
  • 2 poireaux, nettoyés et coupés en rondelles
  • La partie verte d’un chou Pak Choï émincée
  • 750 ml d’eau
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càs d’huile de pépins de courge

Dans un petit faitout, verser l’huile d’olive puis faire revenir l’oignon. Lorsqu’il devient translucide, ajouter les carottes, les poireaux et le vert du pak choï. Bien remuer. Lorsque cela sent bon, verser l’eau, assaisonner légèrement, couvrir et cuire ½ heure.

Verser la préparation dans le blender.

KichenAid-soupe

Mixer. Puis appuyer sur la touche shaker, la soupe va se sublimer et se velouter.

soupe-carotte-pak choï-poireau

Servir dans chaque assiette, mettre un tour de poivre et un filet d’huile de pépins de courge. La prostate de l’homme est contente que je prenne soin d’elle !

soupe-carotte-pak choï-poireau

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Salade de pois chiche au cumin et une belle assiette complète et végane.

25 mercredi Nov 2015

Posted by Carole in Entrée / apéro, Sans gluten, Végan

≈ 94 Commentaires

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chouchou, cumin, fenouil, pet saï, pois chiche, radis noir, riz, sans gluten, végan

pois chiche-cumin

Bonjour,

C’est officiel, on se gèle !!

Jeudi au marché, je vais prendre de quoi faire des soupes. Lorsque l’Homme rentre (tard) du travail et qu’il vient de faire 40 kilomètres en moto, il fait toujours 2 choses en ouvrant la prote d’entrée.

1 : vérifier que la cheminée est allumée

2 : tenter de sentir une bonne odeur de soupe

Ensuite, il dit bonjour.

En attendant, la soupe voici une recette de pois chiches au cumin. Vous pouvez la manger telle quelle ou bien dans une assiette accompagnée de riz chaud, de quelques radis et d’un peu de salade de pet saï, chouchou et fenouil.

Ingrédients :

  • 1 grosse boite de pois chiches
  • 1 grain d’ail réduit en purée
  • 1 échalote finement émincée et coupée en dé
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de vinaigre
  • 1 càs de cumin en poudre grillé
  • 2 càs de persil ou coriandre ou persil de céleri-rave
  • Sel et poivre du moulin

Egoutter les pois chiches. Regarder bêtement le jus s’écouler dans le siphon de l’évier et se dire que ce n’est pas encore aujourd’hui que je testerai la mousse au chocolat au jus de pois chiches.

Griller le cumin. Vous faites chauffer une casserole en inox, vous versez le cumin, vous remuer et vous éteignez le feu. C’est fait et il est plus digeste.

Dans un saladier, mettre l’huile d’olive, le vinaigre, le cumin, l’ail, l’échalote, le sel, le poivre et le persil de céleri-rave bien ciselé.

salade-pois chiche-cumin

Mélanger le tout, ajouter les pois chiches, mélanger à nouveau. Mettre au frais avant de déguster, les saveurs n’en seront que meilleures !

salade-pois chiche-cumin

Le céleri-rave présente une partie aérienne qui ressemble à du persil. Je l’ai utilisé dans cette recette car c’est très bon et son goût est plus typé que le persil.

céleri-rave

Pour un repas du soir, chaud / froid, riche en saveurs, voici ma suggestion.

Dans une assiette, disposer du riz thaï bio bien chaud, des pois chiches, du radis noir en rondelles ICI et ma salade crue de pet saï, chouchou et fenouil ICI.

assiette-végane-pois chiche-radis noir-pet saï-chouchou-fenouil

Un régal !!!

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Salade de pet saï, chouchou et fenouil.

21 samedi Nov 2015

Posted by Carole in Entrée / apéro

≈ 119 Commentaires

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chouchou, fenouil, pet saï, salade

salade-pet saï-chouchou-fenouil

Bonjour !

Lorsqu’on change de saison, il y a certains plats que je regrette. Par exemple, la salade de courgettes au thon a été mon coup de coeur de la fin de l’été. J’ai essayé de reproduire cette recette avec les légumes du moment.

salade-pet saï-chouchou-fenouil

 

J’ai pris du chou pet saï, du chouchou (appelé aussi christophine ou chayotte) et du fenouil. Je n’ai pas mis de thon car je ne le trouvais pas indispensable. Si vous voulez coller à la recette des courgettes au thon, vous en mettez sinon, c’est très bon sans.

Dans un saladier, presser un citron bio. Ajouter 1/2 oignon coupé finement ainsi qu’une gousse d’ail écrasée. D’une certaine façon ils vont cuire et devenir plus digeste. (comme on dit chez moi, ça ne reproche pas !)

salade-pet saï-chouchou-fenouil

Trancher à l’aide d’un robot (ou bien avec un couteau bien aiguisé) 3 à 4 feuilles de chou Pet Saï, 1 chouchou pelé et le fenouil. Saler, poivrer et ajouter 1 cuillère à soupe d‘huile de colza et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger et réserver au frais.

salade-pet saï-chouchou-fenouil

Verdict : c’est délicieux et je retrouve ma salade en version automnale.

Cette salade viendra compléter une assiette végan prochainement.

 

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Radis noir pour l’apéritif ou comment festoyer en faisant du bien à son foie !

18 mercredi Nov 2015

Posted by Carole in Entrée / apéro

≈ 129 Commentaires

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De Buyer, mandoline, Olivenus, radis noir

radis noir

Bonjour,

Samedi dernier, nous sommes allés manger chez les voisins. C’était divinement bon !

A l’apéritif, quelque chose a retenu mon attention ! Une recette toute simple mais extrêmement bonne. Je vais en proposer à tous mes apéritifs car d’une part c’est bon, très savoureux et c’est aussi excellent pour la santé. Cette recette a été réalisée avec l’huile du voisin. Et oui, en plus d’avoir un métier très sérieux, mon voisin produit de l’huile d’olive, des olives et me donnent des coings ! Vous pouvez aller voir ce qu’il fait ICI. Cela me fait plaisir de vous faire découvrir ses produits. A Narbonne, on partage les bons produits pour le plaisir !

Pour un apéritif.

Prendre un gros radis noir bio, acheté au marché du samedi à Narbonne. Le peler. Demander à l’Homme de sortir sa mandoline et de trancher le radis noir en tranche de 3mm.

radis noir- de buyer-olivenus

Disposer les tranches dans un bol.

radis noir-mandoline-de buyer-olivenus

Saler, poivrer généreusement et verser l’huile d’olive. Laisser reposer au frais plusieurs heures (en remuant de temps en temps), les arômes vont se développer.

Servir le plat tel quel, on s’aide d’une pique pour attraper la tranche de radis.

radis noir-mandoline- de buyer-olivenus

Bien évidemment, vous pouvez proposer d’autres mets pour l’apéritif mais comme chacun prend ce qui lui plait, vous pouvez vous éclater avec le radis noir !

C’est bon ! Le radis sous cette forme va se retrouver souvent sur ma table, tel quel, pour compléter une assiette végan (la recette prochainement) et pendant les fêtes.

 

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Riz pilaf aux poirées.

15 dimanche Nov 2015

Posted by Carole in Sans gluten, Végan

≈ 93 Commentaires

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Aude, Etang de Marseillette, poirées, riz, riz pilaf, sans gluten, végan

poirées

De tout cœur avec ceux qui sont plongés dans l’horreur, la douleur, le deuil.

Bonjour,

Samedi dernier, en allant faire quelques achats à la Ferme des Producteurs, je suis tombée sous le charme des poirées. J’adore ce côté girly, on en ferait un bouquet !

poirées

Pour faire court, il s’agit de blettes dont les côtes sont naturellement colorées. On retrouve le jaune, le rose, l’orange, le rouge, le fuschia.

C’est simplement beau !

riz pilaf-poirées

Pour réaliser ce riz pilaf, il vous faudra :

  • 1 botte de poirées
  • 1 oignon tige
  • 1 gros champignon
  • 2 cups de riz long grain étuvé (graduation 500 ml) de chez moi !
  • 4 cups d’eau (graduation 1L)
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de purée de noix cajou

Pour le riz, j’ai utilisé celui que j’avais dans mes placards, il est produit chez moi !

riz-aude-marseillette

Vous pouvez néanmoins, utiliser celui que vous désirez ou préférez.

Séparer les côtes et les feuilles.

Emincer l’oignon, les côtes et la moitié des feuilles (j’ai gardé le reste pour une soupe mais vous pouvez tout mettre, ça diminue tellement à la cuisson !).

Dans une cocote en inox, verser l’huile d’olive, faire revenir l’oignon.

riz pilaf-poirées

Puis ajouter les côtes, c’est beau, hein ?

riz pilaf-poirées

Et enfin ajouter les feuilles.

riz pilaf-poirée

Ajouter le riz, attendre qu’il devienne translucide.

riz pilaf-poirées

Puis verser l’eau.

riz pilaf-poirée

Ajouter le champignon coupé en dé. Saler et poivrer.

riz pilaf-poirée

Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Cela prend 20 minutes environ. En fin de cuisson, ajoutez la purée de noix de cajou. Rectifier l’assaisonnement.

riz pilaf-poirée

Servir ce plat accompagné d’une bonne salade, c’est super bon !

riz pilaf-poirée

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Biscuits mantécaos de Marie Chioca et merci les Gourmands disent…

11 mercredi Nov 2015

Posted by Carole in Sucré, Végan

≈ 94 Commentaires

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mantécaos, Marie Chioca, végan

mantécaos-marie chioca

Bonjour,

Avant de parler recette, je voudrais remercier les Gourmands disent qui ont eu la gentillesse de rebloguer ma recette de pintade. Vous pouvez découvrir leur blog ICI, très gourmand !

Dans la famille « j’aime les mantécaos », je demande : le père, la mère, la fille, le fils.

On adore !

Alors lorsque Marie a proposé sa super recette ICI, j’étais obligée des les faire. Ils sont bons, très bons même, très parfumés, en mode végan et ce qui ne gâche rien en IG bas. Comment résister ?

Ils ont vite été mangé, je vais les refaire, c’est une évidence.

mantécaos-marie chioca

Dans le bol du robot, mettre 250 grammes de farine grand épeautre T110, 100 grammes de sucre de coco, 12,5 cl d’huile de pépins de raisin, 1 cuillère à soupe rase de cannelle et le zeste d’1/2 orange bio.

mantécaos-marie chioca

Mélangez le tout.

Formez une boule et mettre au frais pendant 1 heure.

mantécaos-marie chioca

Préchauffer le four à 180 °.

Former ensuite des boules de 25 grammes, les aplatir et appuyer avec la queue d’une cuillère en bois au milieu pour former un petit creux.

mantécaos-marie chioca

Déposer chaque biscuit sur une plaque que vous aurez recouvert de papier sulfurisé.

Cuire 15 à 20 minutes, tout dépend du four.

mantécaos-marie chioca

A la sortie du four, les biscuits sont friables. Il faut les laisser refroidir, ils vont durcir. Par contre, il ne faut pas trop les cuire sous peine de vous retrouver avec des biscuits durs comme la pierre.

Ces biscuits ont un goût fabuleux, vous ne résisterez pas ! Noël approche !

mantécaos-marie chioca

Merci Marie !

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Shop suey de légumes et de crevettes à ma façon.

08 dimanche Nov 2015

Posted by Carole in Sans gluten

≈ 88 Commentaires

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crevettes, légumes, shop suey

shop suey-crevette-légume-combinaisons alimentaires

Bonjour,

La cuisine asiatique a une façon particulière de rendre les légumes bons. La cuisson est saine, les ingrédients aussi d’ailleurs. Mais tout l’art réside dans le mélange de leurs sublimes sauces et de certaines épices.

Et voilà une recette saine !

shop suey-crevette-légumes-combinaisons alimentaires

Prendre des légumes bio, les laver et les peler, 1 lanière sur 2 (pour les carottes, les courgettes et les aubergines).

Trancher de la même épaisseur (pour moi ½ cm) :

  • 2 courgettes
  • 2 carottes (1 jaune, 1 orange)
  • 2 petites aubergines
  • 4 grandes feuilles de chou pet saï
  • 2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
  • 2 petits bouquets de brocolis

Pour faire joli, j’utilise un couteau dentelé, mais ce n’est pas une obligation, du tout.

shop suey-crevette-légumes

Les mettre au fur et à mesure dans un grand saladier.

Emincer finement 1 oignon et piler du gingembre (3 cm) et 2 gousses d’ail. Les ajouter au saladier.

Ajouter 600 grammes de crevettes crues (je les achète chez Paris Store sans la tête). Je ne les décortique pas car sinon elles s’abiment pendant la cuisson. Et puis ça vous permet de voir la dextérité des amis à trier les crevettes avec leurs couverts. Mes enfants le font très bien, eux !

Pour finir verser :

  • 4 càs de sauce soja
  • 1 càs de sauce d’huitre
  • 2 càs de Noilly Prat
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Poivre de moulin
  • 1 càc de sucre complet

Bien mélanger.

shop suey-crevette-légume

Vous couvrez votre saladier et mettez au frais quelques heures. C’est important que les saveurs se mêlent entre elles.

Au moment du repas, faire chauffer une grande sauteuse ou bien un wok.

shop-suey-crevette-légume-combinaisons alimentaires

Verser tous les ingrédients du saladier dans la sauteuse (ou wok) mais sans le jus. Pour cela vous attrapez les aliments à l’aide d’une écumoire. Les aliments vont être saisis, remuer bien, rajouter la marinade, couvrir quelques minutes, c’est prêt !

shop-suey-crevette-légume

Le plat embaume, les légumes sont légèrement croquants, les crevettes sont bien fondantes et c’est divinement parfumé. Ce plat se suffit à lui-même.

shop suey-crevette-légume-combinaisons alimentaires

Certains accompagnent ce plat de riz blanc ou bien de pâtes Chinoises. Dans ce cas là, on n’est plus en combinaisons alimentaires. Mais chacun le fait comme il l’entend !

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Beurre de coing et de pomme (végan)

05 jeudi Nov 2015

Posted by Carole in Petit déjeuner, Végan

≈ 124 Commentaires

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beurre de fruits, coing, marché bio Narbonne, pomme, sans lactose, végan

beurre-coing-pomme-végan-sans lactose

Bonjour,

Tout d’abord, je voudrais remercier une adorable personne qui se cache derrière le blog  Mignardises&Co. Vous pouvez découvrir ses coups de cœurs de gourmande ! Elle a mis à l’honneur mon blog à travers une série de questions. Merci beaucoup !!! J’espère que ma nouvelle recette lui plaira.

L’autre jour, j’ai découvert une recette sur le blog Rose Citron qui m’a interpelée : le beurre de coing.

Cette recette a retenu mon attention car à plusieurs reprises, j’avais évoqué le repas du petit déjeuner avec ma naturopathe. Si on souhaite manger des tartines de pain le matin, on ne peut pas les associer au beurre (matière animale) ni à la confiture (présence de sucre). J’ai remplacé le beurre pas la purée de noix de cajou mais pour la confiture c’était plus difficile.

Cette recette rentre parfaitement dans le cadre des combinaisons alimentaires et peut accompagner de belles tranches de pain. Le pain je l’achète le samedi matin au marché bio de Narbonne, place du Forum, à David.

marché-bio-Narbonne-

Il propose un large choix de pains bio réalisés avec des farines issues de blé anciens, pauvre en gluten.  Elle n’est pas belle la place du Forum le samedi matin avec son marche bio ?

pain-marché bio-Narbonne

Il propose aussi du pain sans gluten,des brioches et des gâteaux.

pain-marché bio-Narbonne

Grâce aux coings de mon gentil voisin, je pouvais essayer cette recette ! Voici donc la 3ème recette à base de coing.

beurre-coing-pomme-végan-sans lactose

Il vous faudra éplucher le coing et les 2 pommes.

beurre-coing-pomme-végab-sans lactose

Ensuite vous les coupez en petits dés. Vous les mettez dans un petit faitout, râpez finement un tout petit peu de zeste de citron bio, cela doit représenter une pointe de couteau (dans la recette originale c’est de la vanille), versez 2 cuillères à soupe d’eau, couvrez et laisser cuire jusqu’à que les fruits soient bien fondus.

beurre-coing-pomme-végan-sans lactose

Mélangez bien afin d’obtenir une compote. Cela prend 20 minutes.

Versez la compote (encore tiède) dans la cuve du robot et ajoutez 3 cuillères à soupe de purée d’amande (60 grammes). Mixez, c’est prêt !

beurre-coing-pomme-végan-sans lactose

Le matin, vous vous levez tôt, histoire de profiter du silence de la maison. Pendant que le thé infuse, coupez une belle tranche de pain de David et étalez ce beurre de fruit !

beurre-coing-pomme-végan-sans lactose

C’est bon, c’est délicieux, c’est parfait ! Ah, quel bonheur, la journée commence bien !

Ce beurre peut aussi se manger comme une petite crème ou bien glacé. Je l’ai placé 2 heures au congélateur, j’ai adoré !

beurre-coing-pomme-végan-sans lactose-glacé

Je pense vous proposer d’autres versions du beurre de fruits car c’est très bon !

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Pâte de coing et merci à Chrystel.

01 dimanche Nov 2015

Posted by Carole in Astuces, Sucré

≈ 92 Commentaires

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pâte de coing

pâte-de-coing-pâte de coing

Bonjour

Chrystel, du blog Entre Rire et Cuisine a eu la gentillesse de faire la recette de mes petits gâteaux à la courge butternut. Ils sont magnifiques ! Chrystel propose des recettes pour le quotidien mais avec une touche d’originalité. Ces plats sont très gourmands. Merci Chrystel !

Préambule : une personne qui fait de la pâte de coing est une bonne personne. La personne qui t’offre de la pâte de coing t’aime d’amour. Parce que franchement qu’est ce que je me suis embêtée, c’est du travail, c’est du temps, il faut être costaud !

coing

Pendant que je réalisais la recette de la gelée, j’ai mis de côté les coings cuits. Vous vous rappelez ?

J’ai passé les coings au moulin à légumes. Vous obtenez une purée épaisse de fruits. Vous la pesez. Vous la versez dans une grosse marmite (c’est important, c’est comme un volcan, parfois vous vous prenez des projections de purée de coing brûlantes). Vous mettez le même poids de sucre et le jus d’1/2 citron bio.

Pour moi, j’ai obtenu 2,250 Kg de purée de coings, j’ai ajouté 2,250 Kg de sucre et le jus d’1/2 citron. Imaginez la masse !

Mélanger bien et allumer le feu. Et vous allez commencer à tourner. Chez certains on lit qu’en 20 minutes, la pâte de coing est faite. Ce n’est pas vrai !!! C’est seulement sur un blog, que j’ai pu lire 2 heures de cuisson. Et c’est vrai !!

Progressivement, votre pâte diminue, lorsqu’elle commence à foncer, vous pouvez vous dire que la magie opère. Elle épaissit et au miracle se détache des parois de la marmite.

Vous versez votre pâte sur un grand plat (j’ai pris la plaque du four) que vous aurez pris soin de garnir de papier cuisson, vous étalez bien. Il ne faut pas que l’épaisseur dépasse de 2 cm.

pâte-coing

Ensuite on laisse sécher. Au bout de 24 heures, j’ai tourné ma pâte, pour que l’autre côté sèche. Et ainsi de suite. Pour tourner la pâte, j’ai posé sur la pâte du papier sulfurisé, puis un plateau et j’ai tournée rapidement. J’ai décollé le papier qui était à la base dessous et qui maintenant se retrouver dessus.

pâte-coing

Effectivement, la pâte est plus humide. Chez certains elle sèche en quelques jours, chez d’autres en quelques semaines.

Mais qu’est ce que c’est physique ! C’est difficile de tourner cette pâte qui épaissit progressivement. J’ai mal aux épaules et aux bras, c’est dire. Aux Halles de Narbonne, on trouve la pâte de coing à 18 euros le kilo environ. J’ai enfin compris pourquoi !

Vous pouvez ensuite la manger telle quelle ou bien avec du fromage, c’est divin !

pâte-coing-fromage

Vous pouvez aussi la couper en morceau, la saupoudrer de sucre et la conserve dans une boîte en métal.

pâte-coing

Vu la quantité qu’il y a, je vais pouvoir en laisser une partie nature et en rouler aussi dans le sucre. C’est mon voisin qui va aussi en profiter. J’espère qu’il va aimer !

pâte-coing

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