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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives Mensuelles: février 2017

Mousse au chocolat, j’ai léché la cuillère.

25 samedi Fév 2017

Posted by Carole in Sans gluten, Sucré

≈ 158 Commentaires

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chantilly, dessert, mousse au chocolat, sans gluten

mousse au chocolat-dessert-sans gluten-chantilly-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour.

Je n’ai pas vu la semaine passer. Les enfants ont repris l’école, le soleil est revenu. Même si je n’ai pas pris de congés, avoir les enfants en vacances rend la vie plus douce. Il n’y a pas les devoirs, de rythme à respecter. On se laisse vivre.

Ces derniers jours je passe moins de temps sur l’ordinateur. C’est la faute au beau temps. J’ai besoin de ranger, nettoyer mes extérieurs. Les premiers signes du printemps arrivent, vous avez vu mon hortensia ?

hortensia-printemps-blog Narbonne

Alors une mousse au chocolat, ça vous tente ?

mousse au chocolat-dessert-sans gluten-chantilly-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Ingrédients :

  • 250 g de pistoles au chocolat noir 70 %
  • 100 g de beurre
  • 4 jaunes d’œufs (80 g)
  • 6 blancs d’œufs (180 g)
  • 40 sucre semoule

mousse au chocolat-dessert-sans gluten-chantilly-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.

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Faire fondre les pistoles au bain marie tout doucement. Ajouter le beurre coupé en morceaux, bien mélanger.

mousse au chocolat-dessert-sans gluten-chantilly-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Hors du feu, ajouter les jaunes d’œuf un à un en remuant bien.

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Ajouter les blancs montés en neige dans la préparation chocolatée. Vous prendrez soin d’incorporer les blancs en 3 fois et surtout pas tout d’un coup.

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Garnir des coupelles individuelles. Mettre au frais au moins deux heures. Comme j’étais seule lorsque j’ai réalisé la mousse, je me suis fait plaisir, j’ai léché la cuillère. Je n’avais pas dû le faire depuis au moins 25 ans. Et bien, c’est toujours aussi bon !

mousse au chocolat-dessert-sans gluten-chantilly-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Pour une version plus gourmande, j’ai ajouté une chantilly sur la mousse au chocolat.

Monter une chantilly au batteur : 40 cl de crème liquide + 50 g de sucre glace.

mousse au chocolat-dessert-sans gluten-chantilly-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Ajouter la chantilly dans chaque verrine. Décorer de quelques copeaux de chocolat.

mousse au chocolat-dessert-sans gluten-chantilly-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Vous pouvez accompagner ce dessert d’amaretti ou bien de congolais, vous proposerez ainsi un dessert 100% sans gluten.

L’Homme part demain au salon de l’agriculture, je l’aurais bien accompagné.

Je vous souhaite une belle fin de semaine.

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Recette de la petite merveille qui accompagne le couscous.

19 dimanche Fév 2017

Posted by Carole in Sans gluten

≈ 118 Commentaires

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accompagnement, compotée d’oignons, condiment, couscous, sans gluten

condiment-compotée d’oignons-accompagnement-couscous-végan-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour,

On pourrait appeler cette petite merveille condiment. C’est une compotée d’oignons où se mêlent cannelle et raisin. C’est à la Réunion que j’ai découvert cette recette.

Lorsque je vivais là bas, on aimait aller manger dans un restaurant Vietnamien à la Possession, le Haïphong. C’était à chaque fois un vrai plaisir. Il y avait un plat que j’appréciais plus particulièrement, c’était un calamar farci de chair de poisson accompagnée d’une sauce divine. Si quelqu’un a la recette, je suis preneuse.

Un jour, en parlant avec la propriétaire, on a appris qu’elle faisait aussi très bien le couscous et que si on le lui disait en avance, elle pourrait nous en servir un au restaurant. Ce n’est pas tombé dans l’oreille d’un sourd !! Nous sommes revenus rapidement goûter à son fameux couscous. Il était très bon mais c’est un accompagnement qui a retenu mon attention. Elle a bien voulu me donner la recette mais j’ai tout d’abord dû trouver les ingrédients qui le composaient.

Depuis, je ne fais pas de couscous sans cet accompagnement, c’est devenu indispensable et il est tellement bon !

condiment-compotée d’oignons-accompagnement-couscous-végan-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Ingrédients :

  • 3 oignons moyens
  • 100 g de raisins blonds
  • 2 càc de cannelle en poudre
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 càs d’huile
  • 1 louche de bouillon de couscous (recette ICI)

Trier et trancher finement les oignons.

condiment-compotée d’oignons-accompagnement-couscous-végan-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Faire chauffer l’huile dans une casserole ou un mini faitout. Mettre les oignons, les faire revenir puis baisser le feu et couvrir. Il faut que les oignons soient fondants. Ajouter les raisins, la cannelle, bien remuer.

condiment-compotée d’oignons-accompagnement-couscous-végan-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Verser une louche de bouillon de couscous, couvrir et laisser confire à feu très doux au moins ½ heure.condiment-compotée d’oignons-accompagnement-couscous-végan-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Poivrer et saler légèrement.

Mettre dans un bol et laisser refroidir.

condiment-compotée d’oignons-accompagnement-couscous-végan-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Proposer cet accompagnement lorsque vous servirez un couscous, vous verrez, on y prend vite goût.

Je vous souhaite un bon dimanche.

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Fais-moi du couscous chéri !

14 mardi Fév 2017

Posted by Carole in Viande

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agneau, couscous, légumes, merguez, poulet

couscous-légumes-agneau-poulet-merguez-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour,

Lorsque j’étais étudiante à Perpignan, j’ai vécu pendant un an chez une mamie. Je ne payais pas de loyer pour la chambre et en échange je m’engageais à ne pas sortir la nuit car elle avait peur. Cette dame était Italienne et avait vécu au Maroc pendant une trentaine d’années. J’ai donc appris avec elle à faire les raviolis et le couscous.

Le week-end dernier, on a reçu des proches samedi et dimanche midi. Pas les mêmes. J’ai fait du couscous pour les deux jours, on s’est régalé. C’est une belle façon de manger des légumes. Les quantités données sont pour 10 à 12 personnes.

Ne soyez pas surpris par le chorizo. Parmi nos invités, il y avait une personne qui ne mange pas de bœuf, j’ai adapté.

couscous-légumes-agneau-poulet-merguez-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Ingrédients viandes : je préfère la souris d’agneau au collier mais j’ai pris ce qu’il y avait chez le boucher.

  • 2 souris d’agneau coupées en 4 morceaux
  • 600 g de collier d’agneau coupé en 6 morceaux
  • 1 gros poulet de 2,5 Kg coupé en une dizaine de morceaux
  • 10 merguez + 1 chorizo à cuire

couscous-légumes-agneau-poulet-merguez-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Ingrédients légumes : je mets tout ce que je trouve au marché.

  • 2 oignons émincés
  • 4 gousses d’ail pelées et couper grossièrement
  • 1 petit chou vert coupé en 8 et blanchi
  • 2 poivrons rouges triés et couper en gros morceaux
  • 4 courgettes pelées et couper en 4
  • 3 blettes : le blanc coupé en grosses lanières et le vert émincé
  • 4 artichauts triés et coupés en 4
  • 6 navets ronds pelés et coupés en 2
  • 250 g de poix chiche cuits
  • 200 g de fèves congelées au printemps
  • 100 g de petits pois congelés au printemps
  • 10 carottes pelées et coupées en 2 dans la longueur

Ingrédients épices :

  • 2 càs de ras el hanout
  • 1 càc de paprika
  • 2 càs de concentré de tomate

Autres ingrédients :

  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • Harissa
  • Semoule de blé semi complète (1 Kg)

Rincer les viandes rapidement sous l’eau. Les sécher. Faire chauffer une grande marmite où vous aurez versé de l’huile d’olive.

couscous-légumes-agneau-poulet-merguez-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Faire revenir le poulet et l’agneau puis l’oignon émincé et l’ail. Ajouter les épices, le concentré, bien mélanger puis couvrir d’eau. Saler et poivrer. Poser un couvercle et faire mijoter au moins ¾ d’heure. J’ai pris du poulet fermier, il faut qu’il cuise.

couscous-légumes-agneau-poulet-merguez-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Pendant la cuisson de l’agneau et du poulet, peler, trier et couper l’ensemble des légumes.

Mettre les merguez dans un plat allant au four et le chorizo dans un autre plat (On n’oublie pas notre ami Indien). Cuire les 2 plats au four à 180°C pendant 20 minutes.

Au bout de ¾ d’heure de cuisson du poulet et de l’agneau, vous allez ajouter progressivement les légumes. Vous mettrez en premier les légumes longs à cuire comme les carottes. Puis je mets le chou, j’aime qu’il soit fondant.

couscous-légumes-agneau-poulet-merguez-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Au bout de 15 minutes, j’ai ajouté ensuite les fèves et les petits pois, les pois chiche. Je rajoute le blanc des blettes, les navets, les artichauts et les poivrons. Je laisse cuire 10 minutes puis je termine par les courgettes et le vert de blettes. Je laisse cuire 5 minutes puis j’arrête le feu. Je laisse ma marmite en attente. Les légumes vont confire.

Pour la cuisson de la semoule, je ne m’embête plus. Avant, je la cuisais à la vapeur. Mais c’était sans compter qu’un jour je découvrirais la semoule bio semi complète que j’achète à Biocoop.

C’est très simple. Dans un verre doseur, vous mettez de la semoule jusqu’au trait 1 kg. Vous versez cette semoule dans un grand saladier. Vous salez et versez un filet d’huile d’olive. Sur cette semoule vous allez verser 1 litre d’eau bouillante ou mieux 500 ml d’eau bouillante et 500 ml de bouillon chaud de cuisson des viandes et des légumes. Couvrir 10 minutes. Ensuite à l’aide d’une fourchette, égrainer la semoule en remuant et en aérant les grains. Ils se détachent comme par miracle. Vous obtenez une semoule légère et très parfumée.

couscous-légumes-agneau-poulet-merguez-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Pour servir, mettez dans chaque assiette la semoule, les légumes et un morceau de chaque viande.

Pour accompagner, je dépose sur la table un grand bol de bouillon, chacun peut ainsi mouiller sa semoule comme il le désire. Je propose aussi dans un bol de l’harissa qui est diluée avec un peu de bouillon. Et enfin, je propose aussi une petite merveille, on dira que c’est une sorte d’accompagnement, vous aurez la recette et son histoire la prochaine fois…

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Ananas Victoria et crevettes sauce cocktail.

07 mardi Fév 2017

Posted by Carole in Entrée / apéro

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ananas Victoria, apéritif, apéritif dinatoire, crevette, idée apéritif, sauce cocktail

apéritif-idée apéritif-apéritif dinatoire-ananas Victoria-crevette-sauce cocktail-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour,

Le vent est enfin tombé aujourd’hui. Quelle tempête !

Cela ne m’a pas empêché samedi soir d’inviter des amis pour se retrouver autour d’un apéritif dînatoire. J’ai proposé (entre autres) du radis noir tranché, des olives à la diplomate, du houmous, des rillettes de poisson, des légumes crus, des galettes de pois chiche et des verrines à l’ananas Victoria et crevettes.

Je crois que le meilleur ananas au monde est l’ananas Victoria produit à l’île de la Réunion.

apéritif-idée apéritif-apéritif dinatoire-ananas Victoria-crevette-sauce cocktail-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Heureusement qu’on peut en trouver en Métropole, j’aurais de mal à m’en passer.

La recette que je vous propose peut être servie en verrine ou bien dans un demi ananas. A la Réunion, j’en trouvais des petits qui étaient parfaits pour la présentation. Cette recette est une petite merveille et elle a toujours beaucoup de succès.

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Ingrédients :

  • 1 ananas Victoria
  • 100 g de poivron vert
  • 100 g de tomates cerise
  • 200 g de crevettes pesées décortiquées
  • 200 g de mayonnaise (je n’ai pas dit que c’était léger !)
  • 20 g de ketchup
  • ½ càc de cognac
  • ½ càc d’herbes de Provence
  • Poivre du moulin

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Couper l’ananas en deux dans la longueur.

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Evider les deux coques. Garder les si vous souhaitez présenter avec la coque. Tailler la chair en dés.

Couper en petits dés le poivron et les tomates. Couper les crevettes en petits morceaux.

Mélanger les dés d’ananas, de poivrons, de tomates et les crevettes ensembles dans une grande boite qui possède un couvercle.

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Ajouter la mayonnaise, le ketchup, le cognac et les herbes de Provence. Bien mélanger l’ensemble des ingrédients en vous aidant d’une cuillère à soupe.

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Fermer la boite et bien secouer. Mettre au frais au moins deux heures.

Pour servir, vous avez la possibilité de présenter dans des verrines (j’en ai fait 8).

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Vous pouvez aussi farcir les deux demi coques d’ananas pour une entrée festive.

apéritif-idée apéritif-apéritif dinatoire-ananas Victoria-crevette-sauce cocktail-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Servir bien frais et régalez vous !

 

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Salade de chou rouge.

02 jeudi Fév 2017

Posted by Carole in Entrée / apéro, Sans gluten, Végan

≈ 89 Commentaires

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accompagnement, chou rouge, entrée, salade, salade de chou rouge, sans gluten, végan

salade-chou rouge-salade de chou rouge-végan-sans gluten-entrée-accompagnement-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonsoir,

Je n’ai pas pu cuisiner comme je le voulais en début de semaine car j’ai eu un souci dans ma cuisine. Je pestais car je n’avais pas de recette à vous proposer. Et pour mon retour, je vous propose une recette sans cuisson, une salade de chou rouge. Comme si je ne pouvais pas y penser avant !

En attendant, je me suis bien régalée.

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Ingrédients :

  • 300 g de chou rouge
  • 1 càs de purée de noix de cajou
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càs d’huile de colza
  • 2 càs de vinaigre
  • 1 gousse d’ail pressée au presse-ail
  • Sel et poivre du moulin

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Dans un saladier, mettre la purée de noix de cajou, l’huile d’olive, l’huile de colza, le vinaigre, la gousse d’ail, le sel et le poivre. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère.

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Vous allez obtenir une sauce vinaigrette crémeuse.

Trier le chou rouge.

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Le trancher finement à la main ou au robot.

salade-chou rouge-salade de chou rouge-végan-sans gluten-entrée-accompagnement-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Mélanger le chou à la sauce vinaigrette. Je vous conseille de ne pas mettre le chou d’un coup mais de le faire en 4 ou 5 fois. La sauce va ainsi bien se lier au chou.

salade-chou rouge-salade de chou rouge-végan-sans gluten-entrée-accompagnement-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Mettre au frais quelques heures, le chou va s’attendrir. Sortir la salade du réfrigérateur ½ heure avant le repas, je n’aime pas manger glacé.

Servie en entrée ou comme accompagnement, cette salade est parfaite.

salade-chou rouge-salade de chou rouge-végan-sans gluten-entrée-accompagnement-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Je vous souhaite une bonne soirée.

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