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Bonjour,
Il y a quelques années, j’ai commencé à faire des jarrets de porc en conserve. Comme je trie beaucoup : pas de gras, pas de texture bizarre, je ne mangeais pas grand chose. Puis un jour, j’ai essayé avec de la rouelle, là c’était bien. Et il y a quelques jours, j’ai pu acheter des jambonneaux avant de porc. Extra !
Cela me permet d’avoir toujours en réserve une sorte de jambon blanc confit, très goûteux. Je sais exactement ce qu’il y a dedans, ce n’est pas cher (2,90 euros le kilo) et c’est bon ! J’aime le servir froid pour accompagner une salade. On en prend aussi pour le pique nique.
Comme c’est de la conserve, il faut être très rigoureux au niveau hygiène.
On commence par s’occuper des 4 bocaux de 1 L. On se lave les mains à chaque étape, on utilise des torchons propres. Il faut bien laver les bocaux, ensuite on les stérilise, on ébouillante le caoutchouc et on pose le tout sur un torchon propre.
On essuie les bocaux avec un torchon propre et on installe le caoutchouc.
On s’occupe ensuite du porc. On se lave les mains.
On rince le jambonneau, on le désosse (le boucher le fait très bien, moi j’ai un homme qui se prend pour un guerrier).
On le rince à nouveau et on le dépose dans un plat propre. Chaque jambonneau et coupé en 2 morceaux. On recommence avec les autres jambonneaux.
J’ai acheté 3 jambonneaux, poids total : 5 Kg.
Une fois désossé, poids total : 4,200 Kg.
Préparer l’assaisonnement. Je mets 22 grammes de sel par kilo de viande et 4 grammes de poivre.
Je prévois 1 gousse d’ail par pot ainsi qu’une feuille de laurier. Cela m’a fait 94 grammes de fleur de sel et 17 grammes de poivre (poivre cubébe et poivre noir). L’homme écrase le tout au pilon, je trouve que c’et meilleur.
Enduire la viande du mélange sel-poivre.
Mettre au frais 2 heures, le temps que la viande s’imprègne de l’assaisonnement.
Ensuite mettre la viande dans les bocaux.
Je mets la gousse d’ail et le laurier au milieu du bocal. Je termine par de la viande.
Le dernier morceau de jambonneau est coupé en plusieurs morceaux pour bien remplir chaque bocal. N’hésitez pas à tasser, la viande va réduire à la cuisson.
Mettre les 4 bocaux dans une grande marmite. Callez bien avec des torchons pour éviter que les bocaux s’entrechoquent. Couvrir d’eau.
Couvrir. Porter à ébullition. Stériliser 3 heures.
Au bout de 3 heures, arrêter le feu et laisser les bocaux refroidir dans la marmite. Une fois la marmite refroidie, sortir les bocaux, les essuyer et vérifier que les bocaux ne s’ouvrent pas. Le caoutchouc doit avoir bien adhérer. En 3 heures de cuisson, la viande a eu le temps de confire et de s’imprégner des parfums de l’ail, du laurier et du poivre.
Ranger vos conserves au frais, à l’abri de la lumière et oubliez les quelques semaines, elles n’en seront que meilleures.
Une prochaine fois, on ouvrira un bocal et je vous en ferai profiter !
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Bravo, c’est du beau boulot Carole. J’ai tellement peur de louper mes « bocaux » que du coup, je n’en fais jamais. Bisous et bon Dimanche
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Comme toi, j’avais peur de faire des conserves, alors que c’est si simple. Merci pour ton message, bisous, Carole
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Quelle bonne idée ! En plus cela a l’air délicieux !
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Merci, oui, c’est délicieux ! Je confirme. Bisous, Carole
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Je connaissais pas ce style de conserve!!!
Moi aussi, j’ai un homme guerrier, et je pense que ta recette pourrait lui plaire!!!
Bises
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Merci ! C’est le même principe que le jarret en conserve. Un guerrier rend service en cuisine !! Bises, Carole
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Extra ! Au moins tu sais ce qu’il y a dedans et c’est garanti sans colorant ni conservateur 🙂 Belle fin de journée à toi.
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Merci, c’est exactement ça, on maitrise tout. Bonne soirée. Bises, Carole
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Plus de conservateurs dans mon jambon = plus d’asthme et donc un mari heureux (heu, et moi aussi, car pas d’asthme = pas de ronflements, la nuit devient douce…)
Merci pour ce post, on va pouvoir remanger du jambon cuit!
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Merci beaucoup Joëlle ! Le fait maison permet de maitriser les ingrédients. Parfois j’achète un vin à un vigneron qui est allergique au SO2, autant te dire qu’il fait attention ! Si ça t’intéresse, je te donnerai son nom.
Bonne journée, bisous, Carole
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Oui, tiens, pourquoi pas? Ça nous donnerait l’occasion d’aller visiter la région de Narbonne!
Ooops… L’heure de filer sous la douche!
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Hi, hi, le matin c’est la course pour tout le monde ! Bonne journée !
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Excellente idée. En Espagne on ne trouve pas de jambon blanc peu salé. Je voudrais savoir si je pourrais faire ces conserves sans sel ou si un minimum (et de combien de g/100g) est indispensable? Nous devons suivre un régime sans sel à la maison.
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Bonjour, merci pour votre commentaire. Le sel est un conservateur et un exhausteur de goût.
Je ne suis pas charcutière, je ne sais pas pour le sel. J’ai trop peur de vous dire une bêtise, je suis désolée.
Bon dimanche, Carole
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wouah ! Super idée !! J’ai jamais pensé à faire ça, un jambon fait maison ! ça prend du temps mais ça à l’air super bon !!! Alors là je te tire mon chapeau ! J’aime vraiment beaucoup cette idée ! 😀 Bisous !!
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Merci ! ce n’est pas très long à préparer, c’est surtout la cuisson. Lorsque j’ai stérilisé, je suis partie en ville, je suis rentrée en courant pour éteindre le gaz !! Bonne soirée, Bisous, Carole
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Je ne suis pas consommatrice de viande … Par contre, j’ai déjà fait des conserves de confitures, de légumes et d’olives …et c’est pratique . Bonne soirée
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Merci pour ton commentaire. Je consomme peu de viande, ces conserves font souvent plaisir aux autres. Bonne soirée, Carole
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Alors là, je dis bravo. Pour moi, c’est ça la vraie cuisine. Simple, authentique, généreuse. J’adhère à 100% !
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Merci beaucoup ! Ton message me fait très plaisir, bises, Carole
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De très belles photos et post alléchant. Bonne soirée.
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C’est trop gentil, merci !! Vous rentrez quand ?
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Dernier jour. Parenthèse agréable mais il faut reprendre le boulot. Bonne journée Carole.
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Ah oui le travail ! Je suis en plein dedans ! je commence tôt aujourd’hui ! Bon retour parmi nous. Il y a de gros dégâts dans l’Hérault et le Gard. Le pont de Millau est fermé. Attention à vous !
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Merci et bon courage😉
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Merci !
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sa ses une bonne idée il fallais y penser je fesais a une époque beaucoup de conserve mes plus maintenant bonne semaine gros bisous ma douce
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Merci beaucoup, ton message me fait très plaisir. J’aime avoir quelques conserves maison, le goût n’est pas le même et ça dépanne bien. Bisous et bonne semaine !
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Je fais déjà mes confits de canard tous les hivers, je ferais bien ton jambon, avec une bonne salade, ça me dit bien !! Merci Carole pour ta recette !! Bises Brigitte
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Merci ! je vais aller voir si tu as mis ta recette des confits sur ton blog, ça m’intéresse ! Je fais mes foies gras seulement. Bisous, Carole
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Non mais c’est prévu pour novembre, quand je récupère les canards à la ferme !! Bisous
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Bonne nouvelle ! je vais faire quelques confits avec toi alors, tu m’as donné envie ! Et à la maison, ça fera des heureux ! Bisous.
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Ah ah ! j’ai dit à L’Homme qu’il avait intérêt à éplucher mon potimarron ce soir car il n’était pas le seul mari de blogueuse à avoir hérité de cette tâche. je vais lui en trouver d’autres maintenant grâce à ton mari ! 😉
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Tu lui mets une sacrée pression ! L’homme va être flatté de savoir qu’il sert d’exemple ! Je te donne les tâches qu’il effectue : peler les courges, désosser, cuire à la plancha ou au barbecue, laver les grosses casseroles et faire notre salle de bain. Ton Homme va me détester ! Hi, hi !!
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Tu as conscience que tu tiens là un exemplaire rare ? (dit-elle tandis que son mari, perdu dans un centre commercial, cherche des physalis pour lui faire plaisir… ;-))
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Tu veux la liste de tout ce qu’il ne fait pas ? Elle est longue, très longue.
Par contre, c’est un amour ton homme !!!
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Oui, il vient de manger en dix minutes, sur le pouce. C’est plutôt sympa 😉 Ah, il faut que je t’envoie un MP. Je le fais vite avant de me remettre à travailler.
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D’accord !
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comme tu dis au moins on sais ce qu’il y a dedans!!!! bisous
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Merci ! Je me méfie des plats industriels ! Bisous, Carole
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alors là merci pour ça! c’est très intéressant!
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Merci beaucoup ! En plus à la Réunion, tu as du super porc ! Bises, Carole
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Ce que ça doit être bon! Il faudrait que j’essaie de m’y mettre aux conserves et autres pâtés, mais l’ampleur de la tâche me fait un peu peur!
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Merci ! Le jambon ne demande pas de travail, les pâtés oui. Ca fait 2 ou 3 ans qu’on en n’a pas fait par manque de temps. Tu y passes le week end en gros. Bisous, Carole
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je garde c’est excellent bisous
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Merci ! Tu n’es pas sensée te reposer ? 😀 Bisous !
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J’ai jamais essayer ce genre de chose !!
Sa a l’air bien bon en tout cas
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Merci ! Oui c’est très bon, dans quelques semaines, j’ouvrirai un bocal et je ferai quelques photos. Tu verras, ça donne envie ! Bisous, Carole
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Wahou, là c’est de la conserve et comme ce soit être bon!. Il faudra que j’essaie car il y a bien longtemps que je n’ai pas fait de conserve. Bisous et bonne soirée
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Merci Jackie ! Tu faisais quoi comme conserve avant ? Bisous, Carole qui fait sa curieuse !
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Hooo lala que de souvenir ! Merci pour la recette, la rouelle n’a qu’à bien se tenir j’arrive !! (et puis ça change du pâté 🙂 héhé!)
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Merci Bianca, mais je me manque de pâté, il faut qu’on s’y mette, bisous !
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Hooo la la …le souvenir de ma grand mère …merci Carole, maintenant je vais faire autre chose que des pâtés !!
bises
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Je vais mettre la pression à Renaud pour qu’on en fasse. Ca me manque !! Bisous !
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Belle initiative, en plus ça a l’air bon !
Bisous.
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Merci, oh oui c’est bon ! Bises, Carole
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Tu nous en donnes de belles idées…surtout si les guerriers font le gros du boulot;)
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Merci ! les hommes aiment montrer leur côté guerrier ! Bisous, Carole
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Elles me plaisent drôlement tes conserves de jarret!
Dis, ton poivre, je ne le connais pas. Il ressemble au poivre voatsiperifery, le poivre sauvage de Madagascar!
Bises
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Merci ! Il s’agit du poivre cubébe. Apparemment, ce n’est pas le même que celui que tu cites mais ils se ressemblent beaucoup. Si tu repasses par Narbonne, tu goûteras mes conserves ! Tu ne vas pas aller chaque année à Maurice ! Bises, Carole
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Trop bien!! Et comment est ce que cela s’accommode! Superbe astuce Carole!
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Pour ce genre de porc confit, tu mets le bocal 24 H au frigo. Ensuite tu le sort du bocal, tu tranches. C’est bon avec une salade, du pain, des cornichons, de la moutarde, du beurre. Un régal ! Beaucoup de personnes m’adorent après ça ! 😀
Bon dimanche, bisous !
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Je n’ai pas encore goûté mais après cette explication je t’adore aussi
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Merci ! Tu ne seras pas déçue !
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je crois bien que je vais venir fouiner dans ton cellier hihi ! bisous
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Hi, hi, merci !!! Tu les trouveras à côté des confitures ! Bisous, Carole
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Ohhh mais je ne savais pas qu’on pouvait les mettre en bocaux… Super pratique quand on ne sait pas quoi faire à manger ou quand on n’a pas le temps ! ET j’imagine que ça doit être super bon… Je garde ta recette !
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Merci ! Tu résumes bien ce qu’on peut faire ! C’est surtout très bon car le porc a confit. Bisous, Carole
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Bonsoir merci pour la mise en bocaux du jambon

je viens t’offrir
La fleur de L’amitié prends en soin
L’amitié à une grande place dans la vie
A toi de la garder
Certaines places sont cassables
Mais une amitié fidèle ne peut pas se briser
Alors donnons nous la main
Belle soirée , bises , Bernard
Belle fin de semaine
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Merci Bernard, c’est très gentil ! Si tu veux, tu peux participer à mon concours ! Bonne soirée, bises !
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Très intéressant! Il faut que je pense à faire des conserves cet automne 🙂
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Merci beaucoup !
Je fais toujours des conserves de porc, c’est tellement bon pour un pique nique ou un apéro gourmand.
Bonne journée, bises.
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j’ai trouvé les bocaux ,j’acheté les jarrets ,maintenant ça cuit ,c’est parti pour au moins trois heures ,demain j’aurais le visuel et la semaine prochaine « la dégustation »
à la prochaine pour le résultat et merci
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Merci Chantal.
Pour mes conserves je n’ai pas pris du jarret mais des jambonneaux, ils sont plus riches en viande.
J’ai déjà fait des jarrets, il faut les désosser.
Merci de me donner des nouvelles, j’ai hâte 🙂
Bonne soirée, bises.
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ça cuit,….. résultat du visuel demain ,…….dégustation la semaine prochaine …….
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Merci Chantal.
Plus on patiente, plus c’est bon.
J’aime goûter une conserve rapidement et puis je les oublie quelques semaines.
Par contre, avant de déguster un bocal, il passe au moins 24H au frais.
Vous me direz si vous vous êtes régalé ?
Bonne soirée, bises.
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Bravo, explications claires et précises, j’ai déjà fait des terrines mais jamais de viande, peut-on procéder de la même manière pour les « petits jambonneaux » à laisser entier ? j’en achète souvent pour mon mari qui apprécie, moi pas vraiment !
Je mettrais peut-être un peu plus longtemps au sel.
le temps de cuisson serait-il le même ?
Merci de votre aide, effectivement cela semble assez vite réalisé tout en respectant impérativement la propreté dans la préparation.
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Merci beaucoup 🙂
J’essaie d’être la plus claire possible.
On peut utiliser des petits jambonneaux, il faut les désosser et avoir un bocal adapté. Si on reste sur le même contenant que moi, on garde le même temps de cuisson.
Merci beaucoup pour votre message.
Bonne fin de journée, bises.
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bonjour, j’ai fait votre recette hier ; maintenant je patiente pour pouvoir y gouter. peux t’on la faire avec d’autres morceaux comme la rouelle ou l’épaule?
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Merci beaucoup pour votre message.
On peut le faire avec la rouelle, j’ai déjà testé, c’est excellent et cela reste maigre. Pour l’épaule, je n’en ai jamais fait ainsi. Je pense que cela fera un jambon un peu plus persillé, donc excellent aussi.
Pour le goûter, il faut être patient quand même car les arômes vont se développer dans le bocal au fil des semaines. J’essaie de faire 4 à 5 bocaux tous les six mois, comme ça je mange les plus vieux. Il faut toujours avoir un petit stock;)
J’en offre aussi, les gens apprécient.
J’espère que vous me laisserez un petit message après avoir ouvert un bocal, cela me fera plaisir d’avoir vos impressions.
Bonne fin de journée 🙂
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Hmmm ! Tu m’as donné. le goût de faire quelques pots !
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Merci beaucoup.
La recette est parfaite.
Il faut d’ailleurs que j’en refasse. J’ai mon stock de foie gras, de pâté mais je n’ai plus de jambon.
Bonne journée, bises.
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Oh,oh, ça m’a l’air bien sympa!! 🙂
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Merci Jocelyne.
Cette recette est parfaite : simple, rapide et excellente.
Je dois d’ailleurs en refaire, j’aime en avoir en stock.
Je sors un bocal en cas d’amis qui passent à l’improviste ou bien j’en offre.
Bon après midi, bises.
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Bonjour
Peu de gens prennent encore le temps de faire ce type de conserve et préfère acheter ici ou là des produits pas toujours très catholiques…C’est pourtant facile, et si bon… Bravo à vous !
Bonne journée
Marc
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Merci beaucoup Marc.
Si tu savais comme ton message me fait plaisir 🙂
En fait je fabrique beaucoup, je n’achète rien de préparé ou très rarement.
Et puis c’est si bon ce jambon en conserve ! Je crois que c’est une des recettes les plus consultées.
Bon après midi, bises.
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Bonsoir, je viens de voir votre recette et j’ai bien envie d’essayer, si je stérilise à la cocotte minute, il faut combien de temps sous pression? Les 3 heures , j’imagine que c’est dans un stérilisateur normal? En tout cas je vais essayer, cela me dépannera quand je rentre trop tard du boulot. Je fais de la riste d’aubergine l’été et des plats en sauce en portions individuelles mais je n’avais pas essayé la viande crue. Merci
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Bonjour Françoise.
Merci pour votre message.
Bien évidemment, vous pouvez stériliser à la cocotte minute. Je sais que cela prend moins de temps mais je ne peux pas vous donner une temps précis car je n’ai pas de cocotte minute.
Vous verrez c’est un régal. J’ai toujours beaucoup de succès lorsque j’ouvre un bocal 😉
Si cous trouvez le temps qu’il faut, merci de me laisser un message. cela sera utile à d’autres.
Bon dimanche, bises.
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Bonjour je viens de découvrir votre blog, moi la stérilisation à la cocotte je mets toujours 3 fois moins qu’au stérilisateur, donc 1 heure au lieu de 3 h et en principe tout ce passe bien et je conserve même plusieurs années.
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Merci beaucoup pour votre commentaire, bonne journée.
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bonjour, je faisais cette conserve il y a bien longtemps, mais la viande était « fade » selon la recette donnée par la voisine, du coup, je vais essayer avec votre assaisonnement.
au fait, je n’ai toujours pas reçu le message pour recevoir vos notifications.
bon dimanche.
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Merci beaucoup Edith.
Avec cette recette, la viande est bien parfumée. Par contre c’est meilleur si on « oublie » quelques semaines les bocaux.
Je pense que WordPress a des problèmes, je ne reçois pas d’alerte lorsque une personne laisse un message. Et là je ne maitrise rien…
Je vous souhaite un bon dimanche, bises.
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Bjr je voudrais savoir combien d eau par bo al juste pour recouvrir la viande merci
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Bonjour, on ne met pas d’eau dans le bocal. C’est le gras de la vainde qui fond et forme une gélatine. Bonne journée, Carole
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Bonjour, merci pour cette belle recette. J’ai une question concernant le sel. Est-ce que vous essuyez la viande avant de la mettre en bocaux pour enlever un peu ou non?
Merci!
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Du tout, c’est la dose de sel qu’il faut. Par contre je masse le porc avec le sel et le poivre pour qu’ils pénètrent bien dans la viande.
Bon week-end, bises.
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Bonjour, je suis curieuse de voir le résultat, est ce que ça devient un bloc ou les morceaux se séparent ?
est ce possible de le découper en tranches ?
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Bonsoir. cela devient un bloc, c’est même difficile à sortir du bocal. Une fois sorti du bocal, cela se détache facilement. Bonne soirée, bises.
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A faire également avec des morceaux d échine… excellent !
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Exactement ! Bonne journée, bises.
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bonjour j aimerai connaitre le nombre de mois de conservation sans risque du jambon blanc cuisine cordialement
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Bonjour, la durée de conservation est de 18 mois. Si lorsque vous ouvrez un bocal, vous avez un doute au niveau de l’odeur, vous jettez.
Mais il faut surtout bien stérilisé et vérifier l’étanchéité après la stérilisation.
J’en ai fait 12 bocaux il y a un mois, j’attends l’automne pour en goûter un 😉
Bon week-end.
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Conseil
Les bocaux vous les lavez normalement les entreposez dans le four à 100 degrés Celsius pendant 10 minutes et voilà la stérilisation est faite
À bientôt
GD
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Merci pour l’astuce !
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Bonjour, est ce que vous laissez tout le sel une fois mariné au frais 2h?
Cest pas trop salé ?
Je dois en faire justement.
Merci
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Bonjour, il faut bien laisser le sel. Je masse bien la viande pour qu’il pénètre.
Vous verrez à la dégustation, que la viande est juste parfaite.
Bonne journée.
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Merci
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Bonjour, je me suis lancée dans la stérilisation de la rouelle il y a 3 jours. hier j’ai ouvert un pot pour voir et l’odeur était terrible. je ne comprends pas. Nous avons jeté le pot mais pas les deux autres. Je n’ai pas rincé la viande avant, c’est sans doute la raison
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Bonjour, ce n’est pas du tout normal. Il faut jeter car il y a un risque d’intoxication élevé. Il faut utiliser de la viande ultra fraiche, bien laver et stériliser les bocaux. A la fin de la stérilisation, une fois les pots refroidis, il faut vérifier l’étanchéité des pots. Je suis navrée pour vous.Bonne soirée.
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Merci de votre réponse. Vos conseils sont précieux. je retenterai
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