Applestruddel aux pommes, à la poire, végan et très peu sucré.

18 dimanche Oct 2015

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applestruddel, combinaisons alimentaires, poire, pomme, végan

Bonjour,

On sent que le vent du Nord qui arrive sur Narbonne passe sur les cimes enneigées, on se gèle !!! Du coup, on commence à faire quelques flambées le soir. On a encore 19° dans la maison et on ne veut pas les perdre. Voilà ma nouvelle télé !

On a fait un nouveau repas pour les 11 ans d’Agathe. Près de chez moi, il y a un super pâtissier à qui j’avais commandé le gâteau préféré de ma fille mais au cas où il n’y en ait pas suffisamment, j’ai fait un gâteau aux fruits d’automne. Je me suis lancé un nouveau défi, le gâteau doit être en combinaisons alimentaires (ici de la farine et du végétal) mais surtout contenir peu de sucre ! 3 cuillères à café en tout ! Ce gâteau est au moins pour 8 personnes.

Ingrédients pour la garniture :

4 pommes
1 poire
Fruits séchés (morceaux) : 3 fraises, 2 pommes, 2 poires
1 càc d’huile de pépins de raisin
1 càc de cannelle en poudre
2 tours de poivre du moulin

Ingrédients pour la pâte :

200 g de farine (80 g de grand épeautre bio, 20 g de châtaigne, 100 g de T80 bio)
75 ml d’huile de pépins de raisin
90 ml d’eau tiède
1 càc de sucre de fleur de coco
1 pincée de sel

Et pour le reste :

2 càs de margarine bio
2 càc de sucre de fleur de coco

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le robot, mixer quelques minutes. Une boule de pâte se forme. La poser dans un bol et mettre au frais au moins 1 heure.

Couper les fruits frais en petits dés.

Les faire revenir quelques minutes dans une poêle préalablement huilée. Ajouter les fruits secs coupés en dé, la cannelle et le poivre du moulin. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte finement en forme de rectangle (40 cm x 70 cm). Etaler 1 càs de margarine bio et saupoudrer d’1 càc de sucre de fleur de coco.

Déposer les 2/3 des fruits.

Rouler d’un tour, déposer le reste de fruits, rouler d’un tour.

Rabattre les bords vers l’intérieur et finir de rouler. Vous obtenez un joli boudin.

Etaler sur le dessus 1 càs de margarine bio et saupoudrer d’1 càc de sucre de fleur de coco.

Cuire 35 minutes à 180°. Laisser refroidir. Saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Ne surtout pas présenter l’applestruddel à un petit garçon gourmand car le risque qu’il écrase le gâteau de sa petite main est bien réel. Vous voilà avec un gâteau qui présente une belle fissure. Se dire que ce n’est pas important car il y a tellement plus grave dans la vie ! Et puis le gros câlin que vous recevez, car le jeune homme sait qu’il a fait une bêtise, efface tout !

Apprécier le gâteau, il est bon et franchement le peu de sucre est bien suffisant. L’homme a adoré, il va en manger de l’applestruddel cet hiver car c’est bon, pas cher et en combinaisons alimentaires.

Lentilles à ma façon et comment réaliser une belle assiette végane, sans gluten, sans lactose

15 jeudi Oct 2015

Posted by Carole in Sans gluten, Végan

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combinaisons alimentaires, lentille, poireau, riz, salade de courgette, sans gluten, sans lactose, végan

Bonjour,

Lorsque je ne mange pas de protéines animales, je mets un point d’honneur à ce que mon assiette soit belle, colorée, avec du froid et du chaud, avec du cru et du cuit, avec des textures différentes et parfumées.

Si vous ne suivez pas ces règles simples, vous allez vite vous lasser. Manger une fois par jour de la viande ou du poisson me parait suffisant. C’est pour cela que le soir je cuisine parfois en mode végan. Pour cette assiette qui s’inscrit en combinaisons alimentaires, elle s’adresse aux personnes qui souhaitent manger végan, sans gluten, sans lactose. Je crois que je vais satisfaire pas mal de monde.

Tout est parti de ma recette de lentilles que j’aime accompagner de riz (ça c’est un reste de ma vie à la Réunion), de poireau cuit et enfin de ma salade de courgette simplifié. Pour cuisiner les lentilles, il y a 2 règles importantes à suivre. Tout d’abord pas de sel à la cuisson et surtout mettre de l’eau de source (moins calcaire que l’eau du robinet). Je vous assure ça vaut le coup d’essayer, les lentilles ont meilleur goût et une consistance parfaite.

Pour commencer, voici ma recette des lentilles.

Emincer finement un oignon, trier 2 gousses d’ail et les écraser, peler et couper en tranches épaisses 3 carottes bio. Mettre un peu d’huile d’olive dans un faitout en inox. La faire chauffer. Faire revenir l’oignon, les carottes et l’ail.

Verser 500 grammes de lentilles.

Puis verser 1 litre d’eau de source. Ajouter une feuille de laurier.

Couvrir, baisser le feu et cuire une heure environ. Il faut que l’eau soit absorbée. A la fin, saler.

Pour accompagner les lentilles, j’ai cuit le riz et les poireaux au cuit vapeur.

Prendre un saladier en inox, verser 4 doses de riz thaï bio et 4 doses d’eau. Le poser dans le cuit vapeur. Trier et couper en gros tronçons les poireaux. Les poser à côté du riz et cuire 25 minutes.

J’ai préparé une salade de courgettes toute simple.

Presser un citron bio dans un petit saladier. Ajouter 1/2 oignon coupé finement ainsi qu’une gousse d’ail écrasée.

Trancher 2 courgettes préalablement pelées. Saler, poivrer et ajouter 1 cuillère à soupe d‘huile de colza et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger et réserver au frais.

Dresser votre assiette : lentilles bien chaudes, riz et poireau tièdes et courgettes crues et froides : un régal !

Ma fille souhaitait que je poste un article pour ses 11 ans, c’est fait ! Elle a voulu son gâteau préféré du matin ICI, manger mon assiette de lentilles qu’elle adore.

Ma fifille d’amour !

Crumble végan parce que ce n’est pas tous les jours qu’on reçoit à goûter une adorable Elise

23 mercredi Sep 2015

Posted by Carole in Sucré

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combinaison alimentaire, crumble, sucre de fleur de coco, végan

Bonjour,

Cette semaine, j’ai invité à goûter une adorable fillette. Parmi les autres invités, il y a avait des intolérants au lactose. J’ai donc décidé de faire le crumble à l’huile car il est sans lactose, il est végan et comme il n’y a pas de graisse animale, je reste aussi en combinaisons alimentaires.

Préchauffer le four à 180 °

Ingrédients

Pour les fruits

250g de prunes
1 pomme
2 brugnons
1 poignée de raisins blancs variété sans pépins
2 càs de sucre de fleur de coco

Couper les fruits et les mélanger au sucre.

Verser dans le plat qui ira au four.

Pour la pâte

50 g de farine
50 g d’amande en poudre
40 g de sucre roux
3 càs d’huile de pépins de raisin

Mettre tous les ingrédients dans un saladier, bien mélanger du bout des doigts.

Verser sur les fruits.

Cuire 25 à 30 minutes.

Verdict : la maison embaume, j’adore !

Tout le monde s’est régalé ! Je le sens bien au petit déjeuner !

Empanadas à la ratatouille et au pimenton (végan), en bonus la recette de ma ratatouille.

21 lundi Sep 2015

Posted by Carole in Végan, Végétarien

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combinaisons alimentaires, empanadas à la ratatouille, ratatouille, végan

Bonjour,

Il y a quelques jours, sur le blog de la plus adorable des personnes, la Tendresse en cuisine ICI, j’ai pu apprécier de lire la recette des empanadas mexicains. Ils m’ont fait envie et j’ai retenu la recette pour la pâte car elle est végan. Par contre je voulais une farce qu’à base de légumes que j’ai rehaussée par une épice : el pimenton !

Le pimenton est une sorte de paprika fumé. On fume au bois de chêne du poivron. C’est utilisé pour parfumer la cuisine espagnole. J’aime par exemple en mettre sur des pommes de terre sautées, vous aurez ce petit goût de fumé en plus qui est normalement apporté par du lard fumé.

J’ai commencé par réaliser une ratatouille. Je fais de la résistance à l’été ! D’ailleurs, je trouve encore sur mes étals du marché des courgettes, des tomates, des aubergines, des poivrons. Et oui vive, le Sud ! Je vous le dis de suite, je ne fais pas la ratatouille en cuisant chaque légumes à part, je fais plutôt à ma façon et j’ai retrouvé chez les Gourmands disent…ICI, le même procédé.

Ingrédients :

1 oignon
3 grains d’ail
2 aubergines
3 courgettes
2 poivrons rouges
4 tomates
Sel, poivre, 1 feuille de laurier et un peu de thym
3 càs d’huile d’olive
1/2 càc de bicarbonate

Laver les légumes et les nettoyer.

Ebouillanter les tomates, les peler et les couper grossièrement.

Tailler tous les autres légumes en dé.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout.

Faire d’abord revenir l’oignon et les poivrons.

Je rajoute les aubergines, je sale.

Dès qu’il y a coloration, je rajoute les courgettes, l’ail écrasé. Je fais un peu revenir en remuant bien.

J’ajoute les tomates, je remue, je mets le bicarbonate (neutralise l’acidité), puis le laurier, le thym, le sel et le poivre.

Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter une bonne heure à feu doux.

Remuer de temps en temps. Et voilà, la ratatouille bien cuite.

Récupérer 450 grammes de ratatouille bien égouttée, ajouter 1 càc de pimenton et laisser réduire (environs 5 minutes).

Je congèle ce qui me reste de ratatouille, l’hiver en cas de grosse flemme aigue, j’ai toujours un plat de cuisine au congélo qui me dit, mange moi !

Une fois que la ratatouille parfumée au pimenton est bien réduite, laisser refroidir.

Pendant ce temps, vous préparez la pâte.

Dans votre cuve du robot, vous mélanger :

360 g de farine
120 g d’eau
100 ml d’huile d’olive
½ càc de sel

Une fois qu’une boule se forme, mettre au frais au moins 1 heure.

Diviser votre pâte en 6 morceaux.

J’étale la pâte en lui donnant une forme ronde (diamètre : 20 cm ).

Je dépose une càs de ratatouille. J’humidifie légèrement les bords du cercle de pâte à l’aide d’un pinceau mouillé.

Je rabats la pâte et je soude les bords à l’aide des dents d’une fourchette.

Et je recommence.

Préchauffer le four à 180°. Cuire les empanadas 30 minutes.

Pour rester en mode végan (et donc pour moi en combinaisons alimentaires), je ne mets pas de dorure à l’œuf sur le dessus des empanadas. A la sortie du four, je passe juste un coup de pinceau humide, cela colore immédiatement la pâte.

Pour un repas le soir en combinaisons alimentaires, j’ai mangé une soupe de légumes, un empanada avec une salade (salade, haricots verts, avocat).

Verdict : très bon mais aussi très gros. Je vais en refaire des plus petits et en variant les farces. La pâte est juste parfaite, je valide la recette !

Kanelbullar végan : brioche Suédoise à la cannelle

19 samedi Sep 2015

Posted by Carole in Sucré, Végan

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cannelle, combinaisons alimentaires, kanelbullar, végan

Bonjour,

Pendant bien longtemps, j’ai fait mes pâtisseries de façon traditionnelles : beurre, oeuf, farine etc. Je ne suis pas fille de pâtissier pour rien ! Mais lorsque j’ai commencé à manger en combinaisons alimentaires, ce n’était pas gagné côté gâteau !

Et là j’ai découvert un nouveau monde : le véganisme, très intéressant pour ma cuisine car il n’y a pas d’ingrédients d’origine animale. Donc comme je n’associe pas l’amidon et les protéines animales, une nouvelle voie s’ouvrait à moi ! Mais encore fallait il que ce soit bon ! En essayant les laits végétaux, je me suis rendue compte que certains ne me plaisaient pas comme le lait d’avoine par exemple. Pour la pâtisserie, je trouve que le lait de noisette convient parfaitement, mieux que le lait d’amande que je préfère en smoothie. Bref, vous l’avez compris, j’affine mes trouvailles. J’ai enfin trouvé LA recette pour toutes mes viennoiseries à base de brioche. Je vous ai déjà proposé des DooWhap, des briochettes aux pralines. Cette fois ci ce sera des kanelbullars, j’adore !

Tout d’abord, on prépare sa pâte à brioche.

Cette recette peut se faire à la main ou bien avec un robot pétrin.

Ingrédients pour 16 pièces.

Mélanger dans le bol du robot :

230 g de farine bioT65
20 g de farine de châtaigne bio
40 g de farine de grand épeautre bio T130
30 g de sucre
1 càc de sel
1 pincée de vanille en poudre

Les intolérants au gluten pourront utiliser leur mélange de farines fétiche.

Ensuite on incorpore :

30 g d’huile de pépins de raisin
15 g de purée de noisette diluée dans 150 g d’eau tiède (lait de noisette)
15 g de levure fraiche (Penser à mettre la levure dans le lait de noisette tiède quelques minutes).

Pétrir 5 minutes, au robot pour moi.

Couvrir et laisser gonfler 1H30.

Dégazer la pâte.

Etaler la pâte sur un papier sulfurisé pour former un rectangle de 25cm x 45 cm.

Badigeonner 50 grammes de margarine bio légèrement fondue.

Mélanger dans un bol 1 càs de cannelle avec 40 grammes de sucre de fleur de coco.

Saupoudrer ce mélange sur la margarine.

Rouler la pâte sur elle-même.

On obtient un boudin.

Couper la pâte pour former des triangles.

Déposer chaque triangle sur une plaque allant au four. (J’ai pris soin de mettre du papier sulfurisé sur la plaque).

Laisser gonfler une heure.

Préchauffer le four à 180°.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque triangle avec un peu de lait végétal et de sucre.

Cuire 10 minutes.

La maison embaume la cannelle, c’est un plaisir !

Laisser refroidir, puis les poser joliment sur une assiette.

Ces kanelbullars sont bien moelleux et très parfumés. C’est parfait !

Le cèpe. Une entrée et un plat : rapide, simple, très bon !

05 samedi Sep 2015

Posted by Carole in Entrée / apéro, Végan, Végétarien

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carpaccio de cèpes, combinaisons alimentaires, tagliatelles aux cèpes, végan

Bonjour,

Avec les grosses pluies, il y a eu en Lozère, dans le Lot une sortie de cèpes. Et jeudi sur le marché, ils étaient là devant moi. Impossible de résister ! A 22 euros le kilo, j’en ai pris 500 grammes. C’est suffisant pour se faire la meilleure entrée du monde et un plat principal à tomber.

Ces 2 plats sont simples, végans. Ils s’intègrent bien dans un régime en combinaisons alimentaires. Il n’y a pas de protéines animales, donc à moi les pâtes !

Nettoyer les cèpes à l’aide d’une brosse et d’un couteau. On enlève ainsi la terre et les parties moches. (j’ai utilisé uniquement 250 grammes de cèpes pour une entrée et un plat pour 2 personnes)

Pour l’entrée : carpaccio de cèpes, rien de plus simple !

Prendre une grande assiette plate.

Huiler (bonne huile d’olive bio), saler (à peine) et poivrer généreusement l’assiette.

Trancher finement les cèpes et les installer élégamment dans l’assiette.

Huiler, saler poivrer à nouveau.

Patienter 30 minutes avant de déguster. Vous pouvez servir cette assiette à l’apéro ou bien en entrée !

Se rendre compte qu’on en a fait beaucoup !

Faire cuire des tagliatelles bio semi complètes.

Les poser dans une assiette, mettre un filet d’huile d’olive bio, saler légèrement et poivrer.

Disposer les cèpes tranchés sur les pâtes.

Chut, on se tait, on déguste.

J’adore les pâtes chaudes, le craquant des cèpes et les saveurs de sous bois, de poivre, d’huile d’olive qui s’en dégagent !

Coût total : 8 euros !

Assiette végan de fin d’été

02 mercredi Sep 2015

Posted by Carole in Végan

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carotte, courge butternut, cours Mirabeau Narbonne, légumes au four, semoule semi complète, végan

Bonjour,

Depuis juin, on ne touche pas terre ! On a enchaîné les invitations à un rythme effréné. Et quand on n’était pas invité, c’est à la maison qu’on se retrouvait. On a aussi abusé des festivités organisées par la ville de Narbonne. Tous les vendredis soirs durant l’été, le cours Mirabeau accueillaient des producteurs locaux et on pouvait manger sur place des légumes, des fruits de mer, de la charcuterie, des glaces, et boire du vin. Tout cela à prix très doux !

Un régal autant en bouche que pour l’ambiance.

Avec la rentrée, je me suis dit que ça allait se calmer, du tout ! On est pris quasiment tout septembre.

Mon organisme n’en peut plus de manger trop riche et j’ai besoin de faire une pause. Je me suis fait plaisir avec cette belle assiette végan.

Voici ce que je vous propose aujourd’hui. Cuisson au four, à la bouilloire (oui, oui !) et du cru.

J’ai d’abord tranché des courgettes et des aubergines dans la longueur. J’ai tout disposé sur une plaque allant au four, mis quelques rondelles d’oignons, 1 gousse d’ail, parsemé de thym, légèrement salé et arrosé d’un peu d’huile d’olive.

Cuisson au four 20 minutes à 200°.

Ensuite, j’ai tranché en 2 une courge butternut, évidé, rempli les 2 trous d’eau (pour l’humidité) salé, poivré et mis un filet d’huile d’olive. J’ai ajouté une gousse d’ail entière.

Cuisson au four 50 minutes à 180° (il faut que la pointe du couteau pénètre bien dans la chair cuite).

Enlever la chair cuite à l’aide d’une cuillère, l’écraser grossièrement, ajouter la pulpe de l’ail.

Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Mettre dans un saladier de la semoule semi complète bio, salée et mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Porter à ébullition dans votre bouilloire de l’eau (volume équivalent à celui de la semoule), verser sur la semoule, couvrir 10 minutes puis égrainer à l’aide d’une fourchette.

Enfin, peler et râper une très grosse carotte bio. Dans un petit saladier mettre une cuillère à soupe de purée de noix de cajou, de l’huile d’olive, de l’huile de colza, un peu de sel et du poivre. Bien mélanger les ingrédients, ajouter la carotte râpée, bien remuer et ciseler un peu de ciboulette du voisin.

Cette assiette est une réussite car il y a une salade de carotte bien croquante et fraiche. Elle est accompagnée d’aliments chauds : une purée grossière de butternut, des légumes tranchés bien fondants, et pour finir la semoule si aérienne.

Pour une version sans gluten vous pouvez remplacer la semoule par du riz.

Pour une version plus complète, vous pouvez ajouter des protéines (viande ou poisson) mais vous ne serez plus en combinaisons alimentaires.

Au revoir !

Salade qui se suffit à elle même avec un assaisonnement à tomber ! Et merci Martine !

13 jeudi Août 2015

Posted by Carole in Entrée / apéro, Sans gluten, Végan

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combinaisons alimentaires, pois chiche, poivron, purée de noix de cajou, sans gluten, tomate, végan

Bonjour,

C’est en lisant son nouvel article, que j’ai découvert avec plaisir que mes recettes inspiraient toujours autant Martine de L’Atelier de la Corvette, ICI. Elle a l’art de sublimer les recettes. Merci Martine !

C’est grâce à K&M les Véganautes et à Jessica du blog Destination Santé que j’ai découvert la noix de cajou en cuisine. J’apprécie la purée que je trouve facilement dans mon magasin bio préféré, c’est un peu cher mais très bon. La purée de noix de cajou, grande source de minéraux, apporte un crémeux incomparable. Elle enrobe les aliments, c’est à tomber !

Pour Jess, une photo des tournesols où je résidais pendant mes vacances.

Et pour remercier Martine, un champ de tournesols.

Note à moi-même : il faut vraiment que je me mette en tête que je ne suis plus en vacances !!

La salade est très simple (pour 2 personnes gourmandes).

Pendre un saladier, mettre une cuillère à soupe de purée de noix de cajou, une cuillère à soupe d’huile de colza, un filet d’huile d’olive, un trait de vinaigre, sel et poivre. Bien remuer.

Ajouter 250 grammes de pois chiches cuits, une sucrine émincée, des poivrons rouges grillés et coupés finement, des tomates coupées grossièrement. Bien mélanger ! Ciseler un peu de ciboulettes, c’est plus joli !

C’est prêt ! Les copines ont adoré, n’est ce pas Véro et Bianca ?

Cette salade peut être servie comme plat principal, en quantité conséquente, pour le dîner ou bien en entrée suivie de pâtes aux légumes par exemple.

Lorsqu’on ne souhaite pas manger de protéines animales lors d’un repas, voici quelques conseils. Dans votre assiette, il faut retrouver :

Du cru, du cuit
Des textures différentes
Des couleurs
Des épices pour relever

Vous ne sortirez pas de table frustré, c’est important !

Tarte végan à la pêche, à l’abricot et à la prune

30 jeudi Juil 2015

Posted by Carole in Petit déjeuner, Sucré, Végan

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abricot, combinaisons alimentaires, pêche, prune, tarte, végan

Bonjour,

Lorsque je suis en vacances, j’aime me préparer un petit déjeuner bien gourmand car j’ai davantage de temps, toujours en combinaisons alimentaires (pas de protéines animales et d’amidon ensemble).

Je voulais vous proposer une tarte aux fruits comme je les aime. Je me suis inspirée de la recette des Véganautes ICI pour réaliser la pâte. Cette pâte est très bonne et la présence de la maïzena apporte un petit côté biscuité intéressant. Je pense élaborer des biscuits prochainement avec cette base, je pense déjà à ceux de Noël, je sais nous sommes en juillet !

Ma pâte à base d’huile commençait à me lasser et je voulais tester une pâte avec de la margarine bio. La margarine ne contient aucune protéine animale, c’est parfait pour moi. La présence d’huile de palme est plus gênante. Après quelques recherches, consommer de l’huile de palme bio de temps en temps n’est pas non plus si mauvais que ça. C’est plutôt d’en consommer régulièrement et sous la forme d’aliments transformés qui est plus dangereux car on ne maîtrise plus sa consommation. J’ai vu que certaines fabriquaient leur propre margarine (sans huile de palme), je vais peut être me pencher vers cette solution. Et vous, vous en pensez quoi ? Beurre ou bien margarine ?

Ingrédients pour une belle tarte pour 6 personnes

Pâte :

180 g de farine T65 bio
20 g de farine de châtaigne
1 càs de maïzena
100 g de margarine bio
30 g de sucre
10 g de purée de noisette
30 ml d’eau

Peser l’ensemble des ingrédients, les mettre dans la cuve du robot équipé de la feuille. Mélanger quelques minutes. C’est prêt ! Faire une boule et réserver au frais.

Pour la garniture

40 g de sucre + 40 g de farine mélangés dans un bol
6 prunes, lavées, dénoyautées et coupées en 2
5 abricots, lavées, dénoyautées et coupées en 2
3 pêches, lavées, dénoyautées et coupées en 2

Préchauffer votre four à 180°C.

Etaler la pâte, la poser dans un plat à tarte, la piquer à l’aide d’une fourchette.

Verser le mélange farine-sucre sur la pâte. En cuisant, les fruits rendent leur jus qui va se lier au mélange farine-sucre, on obtient une sorte de crème excellente.

Disposer joliment les fruits et saupoudrer de sucre.

Cuire 45 minutes.

Laisser refroidir, le temps que le jus s’imprègne bien dans le mélange farine-sucre.

J’ai patienté jusqu’à ce matin pour me régaler avec mon thé préféré. Cette tarte est excellente, la pâte, un vrai régal !

Décidément, c’est bon les vacances.

Menu (13) : Carry de thon, salsifis (midi) et galettes de pois chiche aux bringelles, rougail de chez moi (soir). Oté ! En combinaisons alimentaires !

22 mercredi Juil 2015

Posted by Carole in Poisson, Végan

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carry thon, combinaisons alimentaires, galettes pois chiches, halles de Narbonne, rougail, végan

Bonjour,

C’est avec quelques influences Réunionnaises que je vous propose un menu détaillé pour une journée entière, toujours dans l’esprit des combinaisons alimentaires.

Mes repas de la journée se sont déroulés de la façon suivante :

Au réveil : eau tiède avec le jus d’1/2 citron bio
Petit déjeuner : smoothie fait de lait d’amande, pêches, nectarines, huile de colza (600 ml)
Vers 11h30 : trois abricots
13H : salade de légumes cru et cuit ICI et carry de thon et salsifis
Vers 17H, je me suis gavée de melon, j’en suis dingue (attention à le manger seul et bien éloigné des repas)
20H : salade de haricots verts, galettes de pois chiche aux bringelles et rougail façon Carole (repas végan)

L’autre jour, aux Halles de Narbonne, la fraîcheur et le prix du thon blanc ont suffi à me convaincre d’en acheter 2 tranches (1,3 Kg environ).

J’avais dans l’idée d’en faire un carry mais pour rester en combinaisons alimentaires, je l’ai accompagné pour moi de salsifis et pour le reste de la famille de riz thaï. A force de trainer sur les blogs des copines de la Réunion, l’envie de manger réunionnais me titillait. L’intérêt du salsifis c’est que c’est plutôt fade et cela accompagne parfaitement un plat riche en saveur. Et j’ai toujours une conserve de salsifis à la maison.

Ingrédients (pour 6 personnes)

1,2 kg de thon blanc
400g de tomates émondées
3 oignons
3 gousses d’ail
1 morceau de gingembre (3 cm)
2 càc de curcuma
1 càs de thym

Emincer finement, l’oignon. Le faire revenir dans un faitout en inox où vous aurez versé 3 càs d’huile d’olive. Pendant que l’oignon cuit, piler l’ail et le gingembre en salant légèrement. Je trouve que ça ramollit le gingembre. Faire une pâte.

Lorsque l’oignon est bien revenu, ajouter le mélange pilé, bien remuer, ajouter le curcuma, remuer à nouveau, ajouter le thym puis les tomates concassées. Saler et poivrer. Couvrir, mettre sur feu doux et cuire une heure. (Vous trouverez comment faire des tomates émondées et concassées ICI)

Pendant ce temps, laver le thon, le trier et le couper en gros cubes.

Ebouillanter les salsifis. Vous faites chauffer de l’eau. Verser les salsifis (préalablement égouttés et rincés) dans l’eau bouillante. Arrêter le feu, laisser les légumes quelques minutes dans l’eau puis égoutter.

Cuire le riz. Je mets dans un bol inox autant de verre de riz que d’eau. J’ai mis 4 verres de chaque. Je sale. Je fais cuire au cuit vapeur 25 minutes.

Lorsque la sauce a mijoté une bonne heure, mettre les morceaux de thon, poursuivre la cuisson 10 minutes et puis servir.

Le carry est tellement bon et parfumé qu’il accompagne bien les salsifis. Si vous souhaitez manger en combinaisons alimentaires, prenez uniquement du carry et des salsifis. Mais vous n’éprouverez pas de frustration car la sauce relève bien le plat. L’homme a accompagné le carry de salsifis et de riz, il a été agréablement surpris par le légume qui allait très bien avec le plat.

Par choix, je n’impose pas ma façon de manger en combinaisons au reste de la famille. C’est pour cela que j’ai aussi servi du riz.

Pour le soir, je me suis rendue compte que ces temps ci, je ne faisais plus de galettes de pois chiche alors que c’est si bon. Je voulais faire un petit rougail tomate pour las accompagner, ça c’est fini en rougail tomate-basilic.

Galettes de pois chiche aux légumes et curry (végan, sans gluten)

Ingrédients (pour 21 galettes)

Pour la pâte

300 ml d’eau
180 g de farine de pois chiche
1 àc de curry
½ càc de sel
1 càs d’huile d’olive

Dans un saladier, verser tous les éléments secs. Mélanger à l’aide d’un fouet puis ajouter progressivement l’eau. Mettre la pâte à reposer 2 heures au frais.

Pour les légumes

1 oignon cébette
1 aubergine
1 grain d’ail
1 petit morceau de gingembre
1 pincée de thym
Sel et poivre du moulin

Trancher finement l’oignon, en dé les aubergines. Verser une càs d’huile d’olive dans une petite casserole en inox. Ajouter les légumes. Cuire à feu doux 5 minutes. Pendant ce temps, piler l’ail et le gingembre. Ajouter le mélange aux légumes, puis remuer 1 minute, ajouter le thym et l’assaisonnement. C’est prêt.

Laisser refroidir puis mélanger à la pâte à galette.

Faire chauffer à feu vif une poêle à blinis (ou pas), huiler légèrement et verser dans chaque alvéole un peu de pâte. Baisser le feu, dès que la pâte est prise, retourner les crêpes. Cuire encore une minute. La crêpe se tient bien, a une jolie couleur dorée. Réservez. On recommence jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour le rougail.

Hacher finement une belle tomate bien mure, 1 oignon doux, un peu de sel et 1 càs d’huile d’olive. Se rendre compte que je n’ai pas de branche d’oignon vert ni de piment frais. Alors improviser en ciselant 3 feuilles de basilic et se dire que c’est bon aussi !

Bien mélanger le tout.

Servir les galettes de pois chiches avec le rougail et une salade de haricots verts.

Quelques précisions :

Les bringelles à la Réunion, ce sont les aubergines chez nous tout simplement

Le rougail (qui peut être à la réunion de tomate, de bringelles, de pistache entre autre) est une sorte de petite sauce froide que l’on sert en accompagnement des plats. Je le considère comme un condiment.

Chaque famille a une recette pour son carry, je vous propose la mienne. Soyez indulgent, je sais très bien que pour vous, c’est la votre la meilleure !

Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Archives de Tag: végan

Applestruddel aux pommes, à la poire, végan et très peu sucré.

Lentilles à ma façon et comment réaliser une belle assiette végane, sans gluten, sans lactose

Crumble végan parce que ce n’est pas tous les jours qu’on reçoit à goûter une adorable Elise

Empanadas à la ratatouille et au pimenton (végan), en bonus la recette de ma ratatouille.

Kanelbullar végan : brioche Suédoise à la cannelle

Le cèpe. Une entrée et un plat : rapide, simple, très bon !

Assiette végan de fin d’été

Salade qui se suffit à elle même avec un assaisonnement à tomber ! Et merci Martine !

Tarte végan à la pêche, à l’abricot et à la prune

Menu (13) : Carry de thon, salsifis (midi) et galettes de pois chiche aux bringelles, rougail de chez moi (soir). Oté ! En combinaisons alimentaires !

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