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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives de Tag: pomme

Tarte aux fruits d’automne pour la maman de Jean.

22 dimanche Oct 2017

Posted by Carole in Sucré, Végan

≈ 108 Commentaires

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automne, Basilique Saint-Paul-Serge, la maman de Jean, Narbonne, poire, pomme, prune, tarte, tarte aux fruits, végan

Bonjour,
Il y a moins d’un mois, je me trouvais dans la maison bénie de Dieu. Lorsque j’ai vu entré la maman du petit Jean accompagnée de son fils, cela m’a fait très plaisir car je les croise parfois dans le cadre de mon travail. Ils sont venus tout naturellement s’asseoir face à moi car ils ne connaissaient pas grand monde. J’ai toujours trouvé le regard de cette maman plein de tristesse et en même temps plein de tendresse à l’égard de son fils.
Nous avons commencé à papoter en attendant que la réunion commence et puis d’un coup comme une évidence j’ai réalisé que je connaissais cette personne. Depuis bien longtemps elle laisse des commentaires sur le blog. En tant que grande curieuse que je suis, j’étais allée voir son blog qu’elle a malheureusement arrêté suite à plusieurs drames dont une maman ne se remet jamais. Je savais qu’on habitait le même quartier, qu’on devait se croiser au marché.
Et en quelques secondes, tout est devenu une évidence : son regard plein de tristesse, la bienveillance à l’égard de son fils, j’ai réalisé qui elle était.
Je lui ai dit : Vous savez, on échange à travers nos écrits.
Et elle a compris que j’étais Carole du blog Cuisiner en paix et que l’adolescente à mes côtés était Agathounette.
Quelle rencontre ! J’en suis encore toute troublée.
Alors lorsque le lendemain j’ai préparé cette tarte, c’est tout naturellement que mes pensées sont allées vers elle, la maman de Jean.

Voici la recette.

Commencer par préparer la pâte.
Mettre dans la cuve d’un robot (ou dans un saladier si vous la faites à la main) :
– 160 g de farine de petit épeautre
– 90 g de farine de blé
– 50 g de poudre de noisette
– 20 g de purée de noisette
– 130 de beurre végétal (ou beurre tout court)
– 30 g de sucre
– 1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe d’eau.
Former une boule, mettre au frais au moins une heure. Etaler la pâte sur du papier sulfurisé, la déposer dans un plat à tarte.


Remettre au frais 1 à 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C.


Sortir le plat du réfrigérateur, piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et déposer au fond un mélange composé de 60 grammes de sucre et 60 grammes de farine.
Pendant que la pâte est au frais, laver, peler, trier, et émincer,sauf les prunes :
– 9 prunes
– 4 pommes
– 1 grosse poire
J’avais 1,5 Kg de fruits.
Déposer les fruits selon votre envie.

Prunes.

Pommes.

Poire.

Saupoudrer légèrement de sucre (2 cuillères à soupe).
Cuire au four réglé à 180°C pendant 45 minutes.


Laisser refroidir avant de vous régaler.
Je vous souhaite un belle semaine et j’espère que vous ferez de belles rencontres.


PS : je crois qu’on ne se croise pas par hasard dans la vie et c’est tant mieux.

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Tartelettes aux pommes et à la rose en mode végan

06 jeudi Oct 2016

Posted by Carole in Sucré, Végan

≈ 79 Commentaires

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Au coeur de la rose et de ses délices, gelée de pétale de rose, pomme, tartelette, végan

tartelette-tarte-pomme-gelée de pétale de rose-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Bonjour,

Si vous cherchez une recette de dessert rapide à faire, avec peu d’ingrédients, végane et très gourmande vous êtes au bon endroit.

Il y a quelques temps, j’ai acheté de la gelée de pétales de rose à la ferme Côté Producteurs à Narbonne. Elle est produite par la famille Million à Massac dans l’Aude. Lorsque j’ai ouvert le pot, le doux parfum de rose s’est répandu dans la cuisine. Je me suis dit qu’en nappage, cela pouvait être bien bon sur les tartelettes.

tartelette-tarte-pomme-gelée de pétale de rose-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ingrédients pour 8 tartelettes

  • 1 pâte feuilletée (la plupart sont véganes, à base de margarine)
  • 4 pommes
  • 1 à 2 pots de compote de pommes
  • Un soupçon de sucre
  • 1 càc de gelée de rose.

Prendre une pâte feuilletée. Fariner légèrement les 2 faces et l’étaler en essayant de lui donner une forme rectangulaire.

tartelette-tarte-pomme-gelée de pétale de rose-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Découper la pâte en 8 rectangles.

Sur une plaque allant au four, poser une feuille de papier sulfurisé. Disposer les rectangles de pâte puis piquez-les avec une fourchette.

Etaler sur chaque rectangle de pâte une cuillère à soupe de compote de pomme, éviter d’en mettre sur les bords. J’aime qu’il y ait une petite marge de pâte.

tartelette-tarte-pomme-gelée de pétale de rose-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Peler les pommes. Couper-les en deux et enlever le coeur.

Trancher finement chaque demi-pomme et déposer les tranches sur la compote.

Saupoudrer de sucre légèrement.

(Les différentes étapes de la préparation se font directement sur la plaque de cuisson. J’ai volontairement posé les rectangles de pâte sur une planche en bois pour que l’on voit mieux)

tartelette-tarte-pomme-gelée de pétale de rose-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Cuire au four d’abord à 200°C pendant 10 minutes (la pâte autour des tranches de pommes va bien gonfler) puis 20 à 25 minutes à 180°C.

Sortir les tartelettes du four une fois la cuisson terminée. Les laisser refroidir.

tartelette-tarte-pomme-gelée de pétale de rose-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Mettre à chauffer une cuillère de gelée de rose avec une goutte d’eau dans une casserole. Bien remuer. La gelée va se détendre.

tartelette-tarte-pomme-gelée de pétale de rose-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

A l’aide d’un pinceau, napper chaque tartelette : les pommes + la pâte.

tartelette-tarte-pomme-gelée de pétale de rose-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Attendre le lendemain pour manger les tartelettes. Je trouve que le jour même, elles sont trop croustillantes. Le lendemain, elles sont moelleuses et la pâte a pris les parfums de la pomme et de la rose.

Vous pouvez rester plus classique pour le nappage en utilisant de la gelée de coing ou bien de la confiture d’abricot.

tartelette-tarte-pomme-gelée de pétale de rose-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ces tartelettes sont excellentes, l’Homme en a mangé 4 pour goûter. Il me surprendra toujours !

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Beurre de coing et de pomme (végan)

05 jeudi Nov 2015

Posted by Carole in Petit déjeuner, Végan

≈ 124 Commentaires

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beurre de fruits, coing, marché bio Narbonne, pomme, sans lactose, végan

beurre-coing-pomme-végan-sans lactose

Bonjour,

Tout d’abord, je voudrais remercier une adorable personne qui se cache derrière le blog  Mignardises&Co. Vous pouvez découvrir ses coups de cœurs de gourmande ! Elle a mis à l’honneur mon blog à travers une série de questions. Merci beaucoup !!! J’espère que ma nouvelle recette lui plaira.

L’autre jour, j’ai découvert une recette sur le blog Rose Citron qui m’a interpelée : le beurre de coing.

Cette recette a retenu mon attention car à plusieurs reprises, j’avais évoqué le repas du petit déjeuner avec ma naturopathe. Si on souhaite manger des tartines de pain le matin, on ne peut pas les associer au beurre (matière animale) ni à la confiture (présence de sucre). J’ai remplacé le beurre pas la purée de noix de cajou mais pour la confiture c’était plus difficile.

Cette recette rentre parfaitement dans le cadre des combinaisons alimentaires et peut accompagner de belles tranches de pain. Le pain je l’achète le samedi matin au marché bio de Narbonne, place du Forum, à David.

marché-bio-Narbonne-

Il propose un large choix de pains bio réalisés avec des farines issues de blé anciens, pauvre en gluten.  Elle n’est pas belle la place du Forum le samedi matin avec son marche bio ?

pain-marché bio-Narbonne

Il propose aussi du pain sans gluten,des brioches et des gâteaux.

pain-marché bio-Narbonne

Grâce aux coings de mon gentil voisin, je pouvais essayer cette recette ! Voici donc la 3ème recette à base de coing.

beurre-coing-pomme-végan-sans lactose

Il vous faudra éplucher le coing et les 2 pommes.

beurre-coing-pomme-végab-sans lactose

Ensuite vous les coupez en petits dés. Vous les mettez dans un petit faitout, râpez finement un tout petit peu de zeste de citron bio, cela doit représenter une pointe de couteau (dans la recette originale c’est de la vanille), versez 2 cuillères à soupe d’eau, couvrez et laisser cuire jusqu’à que les fruits soient bien fondus.

beurre-coing-pomme-végan-sans lactose

Mélangez bien afin d’obtenir une compote. Cela prend 20 minutes.

Versez la compote (encore tiède) dans la cuve du robot et ajoutez 3 cuillères à soupe de purée d’amande (60 grammes). Mixez, c’est prêt !

beurre-coing-pomme-végan-sans lactose

Le matin, vous vous levez tôt, histoire de profiter du silence de la maison. Pendant que le thé infuse, coupez une belle tranche de pain de David et étalez ce beurre de fruit !

beurre-coing-pomme-végan-sans lactose

C’est bon, c’est délicieux, c’est parfait ! Ah, quel bonheur, la journée commence bien !

Ce beurre peut aussi se manger comme une petite crème ou bien glacé. Je l’ai placé 2 heures au congélateur, j’ai adoré !

beurre-coing-pomme-végan-sans lactose-glacé

Je pense vous proposer d’autres versions du beurre de fruits car c’est très bon !

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Applestruddel aux pommes, à la poire, végan et très peu sucré.

18 dimanche Oct 2015

Posted by Carole in Sucré, Végan

≈ 105 Commentaires

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applestruddel, combinaisons alimentaires, poire, pomme, végan

appelstruddel-végan-poire-pomme-combinaisons alimentaires

Bonjour,

On sent que le vent du Nord qui arrive sur Narbonne passe sur les cimes enneigées, on se gèle !!! Du coup, on commence à faire quelques flambées le soir. On a encore 19° dans la maison et on ne veut pas les perdre. Voilà ma nouvelle télé !

feu-cheminée

On a fait un nouveau repas pour les 11 ans d’Agathe. Près de chez moi, il y a un super pâtissier à qui j’avais commandé le gâteau préféré de ma fille mais au cas où il n’y en ait pas suffisamment, j’ai fait un gâteau aux fruits d’automne. Je me suis lancé un nouveau défi, le gâteau doit être en combinaisons alimentaires (ici de la farine et du végétal) mais surtout contenir peu de sucre ! 3 cuillères à café en tout ! Ce gâteau est au moins pour 8 personnes.

appelstruddel-végan-combinaisons alimentaires

Ingrédients pour la garniture :

  • 4 pommes
  • 1 poire
  • Fruits séchés (morceaux) : 3 fraises, 2 pommes, 2 poires
  • 1 càc d’huile de pépins de raisin
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 2 tours de poivre du moulin

Ingrédients pour la pâte :

  • 200 g de farine (80 g de grand épeautre bio, 20 g de châtaigne, 100 g de T80 bio)
  • 75 ml d’huile de pépins de raisin
  • 90 ml d’eau tiède
  • 1 càc de sucre de fleur de coco
  • 1 pincée de sel

Et pour le reste :

  • 2 càs de margarine bio
  • 2 càc de sucre de fleur de coco

 

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le robot, mixer quelques minutes. Une boule de pâte se forme. La poser dans un bol et mettre au frais au moins 1 heure.

pâte-appelstruddel-végan-combinaisons alimentaires

 

Couper les fruits frais en petits dés.

appelstruddel-végan-combinaisons alimentaires

Les faire revenir quelques minutes dans une poêle préalablement huilée. Ajouter les fruits secs coupés en dé, la cannelle et le poivre du moulin. Laisser refroidir.

appelstruddel-végan-combinaisons alimentaires

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte finement en forme de rectangle (40 cm x 70 cm). Etaler 1 càs de margarine bio et saupoudrer d’1 càc de sucre de fleur de coco.

pâte-applestruddel-végan-combinaisons alimentaires

Déposer les 2/3 des fruits.

appelstruddel-végan-combinaisons alimentaires

Rouler d’un tour, déposer le reste de fruits, rouler d’un tour.

appelstruddel-végan-combinaisons alimentaires

Rabattre les bords vers l’intérieur et finir de rouler. Vous obtenez un joli boudin.

appelstruddel-végan-combinaisons alimentaires

Etaler sur le dessus 1 càs de margarine bio et saupoudrer d’1 càc de sucre de fleur de coco.

appelstruddel-végan-combinaisons alimentaires

Cuire 35 minutes à 180°. Laisser refroidir. Saupoudrer d’un peu de sucre glace.

appelstruddel-pommes-poires-végan-combinaisons alimentaires

Ne surtout pas présenter l’applestruddel à un petit garçon gourmand car le risque qu’il écrase le gâteau de sa petite main est bien réel. Vous voilà avec un gâteau qui présente une belle fissure. Se dire que ce n’est pas important car il y a tellement plus grave dans la vie ! Et puis le gros câlin que vous recevez, car le jeune homme sait qu’il a fait une bêtise, efface tout !

appelstruddel-pommes-végan-combinaisons alimentaires

Apprécier le gâteau, il est bon et franchement le peu de sucre est bien suffisant. L’homme a adoré, il va en manger de l’applestruddel cet hiver car c’est bon, pas cher et en combinaisons alimentaires.

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