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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives de Tag: poire

Tarte aux fruits d’automne pour la maman de Jean.

22 dimanche Oct 2017

Posted by Carole in Sucré, Végan

≈ 108 Commentaires

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automne, Basilique Saint-Paul-Serge, la maman de Jean, Narbonne, poire, pomme, prune, tarte, tarte aux fruits, végan

Bonjour,
Il y a moins d’un mois, je me trouvais dans la maison bénie de Dieu. Lorsque j’ai vu entré la maman du petit Jean accompagnée de son fils, cela m’a fait très plaisir car je les croise parfois dans le cadre de mon travail. Ils sont venus tout naturellement s’asseoir face à moi car ils ne connaissaient pas grand monde. J’ai toujours trouvé le regard de cette maman plein de tristesse et en même temps plein de tendresse à l’égard de son fils.
Nous avons commencé à papoter en attendant que la réunion commence et puis d’un coup comme une évidence j’ai réalisé que je connaissais cette personne. Depuis bien longtemps elle laisse des commentaires sur le blog. En tant que grande curieuse que je suis, j’étais allée voir son blog qu’elle a malheureusement arrêté suite à plusieurs drames dont une maman ne se remet jamais. Je savais qu’on habitait le même quartier, qu’on devait se croiser au marché.
Et en quelques secondes, tout est devenu une évidence : son regard plein de tristesse, la bienveillance à l’égard de son fils, j’ai réalisé qui elle était.
Je lui ai dit : Vous savez, on échange à travers nos écrits.
Et elle a compris que j’étais Carole du blog Cuisiner en paix et que l’adolescente à mes côtés était Agathounette.
Quelle rencontre ! J’en suis encore toute troublée.
Alors lorsque le lendemain j’ai préparé cette tarte, c’est tout naturellement que mes pensées sont allées vers elle, la maman de Jean.

Voici la recette.

Commencer par préparer la pâte.
Mettre dans la cuve d’un robot (ou dans un saladier si vous la faites à la main) :
– 160 g de farine de petit épeautre
– 90 g de farine de blé
– 50 g de poudre de noisette
– 20 g de purée de noisette
– 130 de beurre végétal (ou beurre tout court)
– 30 g de sucre
– 1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe d’eau.
Former une boule, mettre au frais au moins une heure. Etaler la pâte sur du papier sulfurisé, la déposer dans un plat à tarte.


Remettre au frais 1 à 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C.


Sortir le plat du réfrigérateur, piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et déposer au fond un mélange composé de 60 grammes de sucre et 60 grammes de farine.
Pendant que la pâte est au frais, laver, peler, trier, et émincer,sauf les prunes :
– 9 prunes
– 4 pommes
– 1 grosse poire
J’avais 1,5 Kg de fruits.
Déposer les fruits selon votre envie.

Prunes.

Pommes.

Poire.

Saupoudrer légèrement de sucre (2 cuillères à soupe).
Cuire au four réglé à 180°C pendant 45 minutes.


Laisser refroidir avant de vous régaler.
Je vous souhaite un belle semaine et j’espère que vous ferez de belles rencontres.


PS : je crois qu’on ne se croise pas par hasard dans la vie et c’est tant mieux.

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Charlotte aux poires.

13 dimanche Nov 2016

Posted by Carole in Sucré

≈ 105 Commentaires

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charlotte, charlotte aux poires, dessert, fromage blanc, mascarpone, poire, vanille

charlotte-charlotte aux poires-fromage blanc-mascarpone-poire-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Bonjour,

Avec l’accident de l’Homme, j’avais complètement oublié de vous dire que Titi a eu son permis de conduire. 2016 aura été une belle année pour lui : 18 ans, bac, admission dans son école, permis. Du coup, on cherche à acheter une voiture, si vous avez l’occasion du siècle, n’hésitez pas à m’en parler. Cela sera plus simple pour se rendre à son stage et aller à son école. Mon bébé qui conduit, déjà ! Et ce n’était pas gagné. Dans ma famille, certaines personnes sont touchées par une malédiction : en baver pour avoir son permis ou ne pas l’avoir du tout. Et cela dure depuis 3 générations. Heureusement, j’ai eu mon permis du 1er coup avec peu de leçons. Avant on n’avait pas le portable, les réseaux sociaux, conduire c’était la liberté, l’ouverture sur le monde (ou du moins pouvoir aller en boite de nuit comme une grande).

On a fêté la nouvelle autour d’un bon dessert, je vous propose une nouvelle déclinaison de la charlotte. La recette est parfaite, rapide et excellente.

J’ai préféré utiliser des poires au sirop car la cuisson de la poire est délicate, il faut qu’elle reste ferme.

charlotte-charlotte aux poires-fromage blanc-mascarpone-poire-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ingrédients pour 16 parts :

  • 1 paquet de biscuits roses de Reims
  • 400 g de mascarpone
  • 300 g de fromage blanc
  • 110 g de sucre
  • ½ gousse de vanille
  • 500 g de poires au sirop (1 grosse boite) + quelques unes pour la décoration
  • 25 cl de jus de poire
  • 1 càc d’eau de vie de poire (merci papa !)
  • Quelques feuilles de sauge ananas pour la décoration
  • Quelques framboises pour la décoration

Prendre un plat carré : 19 cm de côté x 9 cm de hauteur.

Le garnir de film plastique, bien plaqué contre les parois, et vous laissez dépasser de grandes bandes de chaque côté.

Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines d’1/2 gousse.

A l’aide d’un robot, mélanger intimement le fromage blanc, la crème mascarpone, la vanille et le sucre. Au fouet c’est difficile car la crème est bien dense. Verser la préparation dans un bol.

Egoutter les poires et les déposer dans un petit saladier.

Verser dans un plat le jus de poire et l’alcool.

C’est parti pour le montage de la charlotte.

Faites tremper les biscuits dans le jus de poire alcoolisé brièvement. Attention à ne pas trop les détremper.

charlotte-charlotte aux poires-fromage blanc-mascarpone-poire-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Disposer les au fond du plat comme on peut le voir sur la photo.

Etaler une belle couche de préparation crème/fromage blanc (la moitié).

Ajouter les poires coupées en deux dans la longueur, les miennes étaient très bombées.

charlotte-charlotte aux poires-fromage blanc-mascarpone-poire-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Et on recommence : biscuits trempés, préparation crème/fromage blanc, poire.

On termine le montage de la charlotte par une rangée de biscuits.

Rabattre le film plastique. J’ai utilisé un plat en verre carré qui possède un couvercle. J’ai ainsi fermé à l’aide du couvercle.

charlotte-charlotte aux poires-fromage blanc-mascarpone-poire-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Si vous prenez un plat qui ne possède pas de couvercle, utiliser une planchette ou poser un autre plat dessus. Cela va tasser la charlotte et elle se tiendra parfaitement lorsque vous la démoulerez.

Mettre au frais au moins 12 heures.

Le lendemain, démoulez la charlotte sur un plat.

charlotte-charlotte aux poires-fromage blanc-mascarpone-poire-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Décorez joliment le dessus de la charlotte avec 3 demi-poires. Ajouter des framboises et quelques feuilles de sauge ananas, juste pour le plaisir des yeux.

charlotte-charlotte aux poires-fromage blanc-mascarpone-poire-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Mes feuilles sont mangées par une chenille verte bien grasse, je craque. Elle dévore tout !

Je vous sers une part ?

charlotte-charlotte aux poires-fromage blanc-mascarpone-poire-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Passez un bon dimanche après midi, chez moi il est pluvieux.

 

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Applestruddel aux pommes, à la poire, végan et très peu sucré.

18 dimanche Oct 2015

Posted by Carole in Sucré, Végan

≈ 105 Commentaires

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applestruddel, combinaisons alimentaires, poire, pomme, végan

appelstruddel-végan-poire-pomme-combinaisons alimentaires

Bonjour,

On sent que le vent du Nord qui arrive sur Narbonne passe sur les cimes enneigées, on se gèle !!! Du coup, on commence à faire quelques flambées le soir. On a encore 19° dans la maison et on ne veut pas les perdre. Voilà ma nouvelle télé !

feu-cheminée

On a fait un nouveau repas pour les 11 ans d’Agathe. Près de chez moi, il y a un super pâtissier à qui j’avais commandé le gâteau préféré de ma fille mais au cas où il n’y en ait pas suffisamment, j’ai fait un gâteau aux fruits d’automne. Je me suis lancé un nouveau défi, le gâteau doit être en combinaisons alimentaires (ici de la farine et du végétal) mais surtout contenir peu de sucre ! 3 cuillères à café en tout ! Ce gâteau est au moins pour 8 personnes.

appelstruddel-végan-combinaisons alimentaires

Ingrédients pour la garniture :

  • 4 pommes
  • 1 poire
  • Fruits séchés (morceaux) : 3 fraises, 2 pommes, 2 poires
  • 1 càc d’huile de pépins de raisin
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 2 tours de poivre du moulin

Ingrédients pour la pâte :

  • 200 g de farine (80 g de grand épeautre bio, 20 g de châtaigne, 100 g de T80 bio)
  • 75 ml d’huile de pépins de raisin
  • 90 ml d’eau tiède
  • 1 càc de sucre de fleur de coco
  • 1 pincée de sel

Et pour le reste :

  • 2 càs de margarine bio
  • 2 càc de sucre de fleur de coco

 

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le robot, mixer quelques minutes. Une boule de pâte se forme. La poser dans un bol et mettre au frais au moins 1 heure.

pâte-appelstruddel-végan-combinaisons alimentaires

 

Couper les fruits frais en petits dés.

appelstruddel-végan-combinaisons alimentaires

Les faire revenir quelques minutes dans une poêle préalablement huilée. Ajouter les fruits secs coupés en dé, la cannelle et le poivre du moulin. Laisser refroidir.

appelstruddel-végan-combinaisons alimentaires

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte finement en forme de rectangle (40 cm x 70 cm). Etaler 1 càs de margarine bio et saupoudrer d’1 càc de sucre de fleur de coco.

pâte-applestruddel-végan-combinaisons alimentaires

Déposer les 2/3 des fruits.

appelstruddel-végan-combinaisons alimentaires

Rouler d’un tour, déposer le reste de fruits, rouler d’un tour.

appelstruddel-végan-combinaisons alimentaires

Rabattre les bords vers l’intérieur et finir de rouler. Vous obtenez un joli boudin.

appelstruddel-végan-combinaisons alimentaires

Etaler sur le dessus 1 càs de margarine bio et saupoudrer d’1 càc de sucre de fleur de coco.

appelstruddel-végan-combinaisons alimentaires

Cuire 35 minutes à 180°. Laisser refroidir. Saupoudrer d’un peu de sucre glace.

appelstruddel-pommes-poires-végan-combinaisons alimentaires

Ne surtout pas présenter l’applestruddel à un petit garçon gourmand car le risque qu’il écrase le gâteau de sa petite main est bien réel. Vous voilà avec un gâteau qui présente une belle fissure. Se dire que ce n’est pas important car il y a tellement plus grave dans la vie ! Et puis le gros câlin que vous recevez, car le jeune homme sait qu’il a fait une bêtise, efface tout !

appelstruddel-pommes-végan-combinaisons alimentaires

Apprécier le gâteau, il est bon et franchement le peu de sucre est bien suffisant. L’homme a adoré, il va en manger de l’applestruddel cet hiver car c’est bon, pas cher et en combinaisons alimentaires.

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