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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives de Tag: poireau

Fondue de poireaux et de fenouil.

04 mardi Avr 2017

Posted by Carole in Légumes, Sans gluten, Végan

≈ 85 Commentaires

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fenouil, fondue de légumes, fondue de poireaux et de fenouil, poireau, sans gluten, végan

Bonjour,

Je reviens avec une recette de légumes. Il va y avoir encore plus de recettes de légumes. L’Homme doit éviter la charcuterie, le fromage et les glucides. Il s’est fait une petite frayeur après une analyse de sang. Du coup il est plus raisonnable, enfin !

J’ai réalisé cette fondue de poireaux et fenouil pour accompagner un poisson. S’il en reste vous pouvez en mettre dans une quiche ou un cake.

Ingrédients :

  • 3 gros poireaux
  • 1 fenouil
  • 1 petit oignon
  • 1 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

C’est très simple.

Trier vos légumes.

Les trancher finement à l’aide d’un robot. Ca prend 2 minutes pas plus.

Faire ensuite chauffer dans un faitout une cuillère à soupe d’huile d’olive. Verser l’ensemble des légumes tranchés.

Saler et poivrer. Bien remuer. Couvrir. Cuire à feu très doux pendant 45 minutes. Penser à remuer de temps en temps. Les légumes vont rendre leur eau et fondre tout doucement. Ils vont perdre les 2/3 de leur volume.

Ne pas hésiter à mettre beaucoup de légumes au départ car cela réduit beaucoup.

Vous allez vous régaler.

Je vous souhaite une bonne soirée.

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Soupe : carotte, pak choï et poireau

28 samedi Nov 2015

Posted by Carole in Soupe

≈ 92 Commentaires

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carotte, KitchenAid, pak choï, poireau, soupe

soupe-carotte-pak choï-poireau

Bonjour !

Allez, je me lance ! Je vais vous proposer des soupes pour cet hiver. Par contre je suis très pénible au sujet des soupes.

  • Je réalise une soupe uniquement pour 1 repas, je fais la soupe vers 18H30, elle cuit, je la mixe au blender et on la mange. Je n’aime pas la soupe réchauffée. Chez moi, c’est cuisiné, mixé et mangé.
  • je fais le plus souvent une soupe pour 4 personnes
  • Je ne mets jamais de pomme de terre (sauf pour la soupe au pistou) car je ne l’aime pas mixée, je déteste cette texture.
  • Je ne fais jamais 2 fois la même soupe.
  • Je n’aime pas trop ajouter du pain, du fromage ou autres choses car je veux que les enfants trouvent le goût des légumes.

soupe-carotte-pak choï-poireau

Si après ça, vous n’avez pas fui, voici ma petite soupe de mercredi soir.

soupe-carotte-pak choï-poireau

Ingrédients (bio et lavés):

  • ½ oignon émincé
  • 2 carottes pelées et coupées en rondelles
  • 2 poireaux, nettoyés et coupés en rondelles
  • La partie verte d’un chou Pak Choï émincée
  • 750 ml d’eau
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càs d’huile de pépins de courge

Dans un petit faitout, verser l’huile d’olive puis faire revenir l’oignon. Lorsqu’il devient translucide, ajouter les carottes, les poireaux et le vert du pak choï. Bien remuer. Lorsque cela sent bon, verser l’eau, assaisonner légèrement, couvrir et cuire ½ heure.

Verser la préparation dans le blender.

KichenAid-soupe

Mixer. Puis appuyer sur la touche shaker, la soupe va se sublimer et se velouter.

soupe-carotte-pak choï-poireau

Servir dans chaque assiette, mettre un tour de poivre et un filet d’huile de pépins de courge. La prostate de l’homme est contente que je prenne soin d’elle !

soupe-carotte-pak choï-poireau

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Lentilles à ma façon et comment réaliser une belle assiette végane, sans gluten, sans lactose

15 jeudi Oct 2015

Posted by Carole in Sans gluten, Végan

≈ 77 Commentaires

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combinaisons alimentaires, lentille, poireau, riz, salade de courgette, sans gluten, sans lactose, végan

lentille,riz-poireau-courgette-végan-combinaisons alimentaires

Bonjour,

Lorsque je ne mange pas de protéines animales, je mets un point d’honneur à ce que mon assiette soit belle, colorée, avec du froid et du chaud, avec du cru et du cuit, avec des textures différentes et parfumées.

Si vous ne suivez pas ces règles simples, vous allez vite vous lasser. Manger une fois par jour de la viande ou du poisson me parait suffisant. C’est pour cela que le soir je cuisine parfois en mode végan. Pour cette assiette qui s’inscrit en combinaisons alimentaires, elle s’adresse aux personnes qui souhaitent manger végan, sans gluten, sans lactose. Je crois que je vais satisfaire pas mal de monde.

Tout est parti de ma recette de lentilles que j’aime accompagner de riz (ça c’est un reste de ma vie à la Réunion), de poireau cuit et enfin de ma salade de courgette simplifié. Pour cuisiner les lentilles, il y a 2 règles importantes à suivre. Tout d’abord pas de sel à la cuisson et surtout mettre de l’eau de source (moins calcaire que l’eau du robinet). Je vous assure ça vaut le coup d’essayer, les lentilles ont meilleur goût et une consistance parfaite.

lentille-carottes

Pour commencer, voici ma recette des lentilles.

Emincer finement un oignon, trier 2 gousses d’ail et les écraser, peler et couper en tranches épaisses 3 carottes bio. Mettre un peu d’huile d’olive dans un faitout en inox. La faire chauffer. Faire revenir l’oignon, les carottes et l’ail.

lentilles-carottes

Verser 500 grammes de lentilles.

lentille-carottes

Puis verser 1 litre d’eau de source. Ajouter une feuille de laurier.

lentilles-carottes

Couvrir, baisser le feu et cuire une heure environ. Il faut que l’eau soit absorbée. A la fin, saler.

Pour accompagner les lentilles, j’ai cuit le riz et les poireaux au cuit vapeur.

riz-poireau-cuisson-vapeur

Prendre un saladier en inox, verser 4 doses de riz thaï bio et 4 doses d’eau. Le poser dans le cuit vapeur. Trier et couper en gros tronçons les poireaux. Les poser à côté du riz et cuire 25 minutes.

riz-poireau

J’ai préparé une salade de courgettes toute simple.

salade-courgette

Presser un citron bio dans un petit saladier. Ajouter 1/2 oignon coupé finement ainsi qu’une gousse d’ail écrasée.

oignon-ail-marinade-citron

Trancher 2 courgettes préalablement pelées. Saler, poivrer et ajouter 1 cuillère à soupe d‘huile de colza et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger et réserver au frais.

salade-courgette

Dresser votre assiette : lentilles bien chaudes, riz et poireau tièdes et courgettes crues et froides : un régal !

assiette-végane-lentille-riz-poireau-courgette-sans gluten-sans lactose

Ma fille souhaitait que je poste un article pour ses 11 ans, c’est fait ! Elle a voulu son gâteau préféré du matin ICI, manger mon assiette de lentilles qu’elle adore.

Ma fifille d’amour !

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Mijoté de bœuf bien fondant et le secret de ma liaison

07 mercredi Oct 2015

Posted by Carole in Sans gluten, Viande

≈ 72 Commentaires

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boeuf, carotte, combinaisons alimentaires, cuisson vapeur, mijoté, poireau

mijoté-boeuf

Bonjour,

A la lecture de plusieurs blogs, j’avais vraiment envie de faire un bœuf à la mode indienne. Mais entre la fatigue, l’absence d’odorat, j’ai préféré faire une recette que je connais bien et que je ne suis pas obligée de goûter pour tester. Après tout, du bœuf mijoté, j’ai 6 mois pour en faire !

Ingrédients

  • 500 gr de jumeau de boeuf
  • 500 g de jarret de bœuf
  • 1 carotte
  • 2 poireaux très fins
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 peu de thym
  • 1 lamelle de gingembre
  • Ma liaison : 250 g de potimarron coupé en petits dés
  • ½ l de bouillon de poule (pour celles et ceux qui mes suivent, vous savez d’où il vient ICI, sinon de l’eau tout simplement)

Laver la viande, et la couper en gros morceaux.

Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive, saisir la viande.

mijoté-boeuf

Couper la carotte, les poireaux et l’oignon en petits dés.

mijoté-boeuf

Les ajouter à la viande, bien remuer. Ajouter le laurier, le thym, le gingembre et assaisonner.

mijoté-boeuf

Comme je cuisine en combinaisons alimentaires, je ne peux pas lier à la farine. J’utilise donc des dès de potimarron (ou de n’importe quelle autre courge). Ajouter le potimarron. En cuisant, il va rendre son eau, se déliter. Lorsque la sauce va réduire, le potimarron va épaissir et faire une bonne liaison. Vous connaissez mon secret !

boeuf-mijoté

Finir par verser le bouillon, couvrir, baisser le feu (juste que ça bloubloute*) et laisser mijoter au moins 2 heures. A la fin, n’hésitez pas à découvrir et laisser réduire.

Pour accompagner cette viande fondante et goûteuse, j’ai trié et coupé en gros tronçons 3 énormes poireaux, et pelé quelques carottes.

carotte-poireau-vapeur

Les cuire au cuit vapeur 30 minutes environ. Vous verrez c’est parfait et surtout vous restez en combinaisons alimentaires.

Et voilà une assiette bien réconfortante !

mijoté-boeuf

*Bloublouter : c’est lorsque la sauce en mijotant fait  » blout, blout « 

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