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farine complète petit épeautre, fraise, myrtille, pâte à tarte, Renaud Suquet, tarte, végan
Bonjour,
Contrairement à moi, l’Homme est très présent sur les réseaux sociaux et il relaie régulièrement mes recettes. C’est ainsi qu’il a parlé de mon plat à base de petit épeautre ICI.
En voyant la recette, mon frère nous a conseillé de contacter un copain, Renaud Suquet, le maitre du petit épeautre en Languedoc. On a d’abord cru à une blague car à deux lettres près l’Homme et Renaud Suquet portent le même patronyme. Vous savez maintenant que l’Homme s’appelle Renaud et presque Suquet.
J’ai contacté Renaud Suquet et j’ai appris qu’il vendait ses produits à la ferme Côté producteurs. Vous trouverez plus d’informations concernant Renaud ICI et ICI. En fait j’utilise ses produits sans le savoir. On a échangé sur sa farine et le petit épeautre. La farine de petit épeautre présente l’avantage de ne pas avoir un IG trop élevé et contient peu de gluten.
Elle est produite localement et je peux la trouver facilement. J’ai décidé de réaliser une pâte à tarte. Par choix, elle est végétalienne, je n’ai pas utilisé de beurre alors qu’il convient aussi.
Depuis deux mois, nous faisons régulièrement des tartes avec cette pâte. Elle est parfaite. Elle est bien parfumée, la consistance rappelle celle du biscuit. Il est important de suivre deux conseils :
- Il faut mettre la pâte au frais avant de la travailler, il faut qu’elle soit bien froide.
- Lorsque vous étalez cette pâte, allez-y avec douceur car elle peut se casser.
Vous pourrez décliner cette tarte avec les fruits que vous souhaitez. J’ai même réalisé des biscuits, je vous en parlerai une autre fois.
Ingrédients pour la pâte (moule de 25 cm de diamètre)
- 150 g de farine de petit épeautre complète
- 50 g de poudre de noisettes grillées
- 20 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 90 g de margarine végétale de consistance molle.
- 10 g de purée de noisette
Si vous êtes comme moi accro à votre robot, mettre tous les ingrédients dedans et former une boule. Sinon, relever vos manches et en avant pour une pâte pétrie à la main.
Laisser bien refroidir votre pâte au réfrigérateur.
Ensuite l’étaler avec douceur et la déposer dans un plat à tarte de 25 cm de diamètre.
Remettre la tarte au frais, il faut que la pâte durcisse.
Ensuite, sortir la pâte du réfrigérateur, la piquer. Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger dans un bol :
- 30 g de farine de petit épeautre
- 20 g de poudre de noisette
- 25 g de sucre en poudre
Déposer cette préparation sur le fond de pâte à tarte.
Disposer les fruits que vous souhaitez : fraises, myrtilles, abricots, pêches…bref faites-vous plaisir.
Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre.
Cuire la tarte dans un four à 180°C pendant 40 minutes. Le jus rendu par les fruits pendant la cuisson va se mêler au mélange farine/sucre/poudre de noisette et former une « crème » succulente.
Laisser refroidir avant de déguster.
On a ainsi réalisé une tarte fraise/myrtille mais aussi 100 % myrtilles et enfin pêche/abricot.
Parfois je pense à prendre une photo mais pas toujours.
Et j’ai aussi testé cette pâte en réalisant des biscuits, rien à dire, c’est bon !
Il était temps que je mette cette recette sur le blog, le papier où elle est notée commence à être illisible.
Et pour finir, l’étiquette de la farine, il y a de l’espoir !
