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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives de Tag: tarte

Tarte aux myrtilles

15 lundi Oct 2018

Posted by Carole in Sucré, Végan

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myrtilles, tarte, végan

Tarte aux myrtilles.

Bonjour,

Je n’imaginais pas ce matin me lever sous des trombes d’eau et découvrir en écoutant les informations la nuit terrible qu’ont pu vivre des habitants pas si loin de la maison. Quel désastre, ces décès, ces dégâts, une tornade, les crues. Nous on va bien mais ce n’est pas le cas de tout le monde.  La pluie s’est calmée durant l’après-midi et elle est en train de reprendre. On attend aussi le pic des crues vers 23 heures. Bref, on n’est pas encore sorti d’affaire.

Cette recette attend depuis des semaines, alors je vous livre le texte tel qu’il a été écrit avant cette terrible nuit.

L’été a été bien rempli et plein de rebondissements. Heureusement que cette tarte était là bien souvent pour le petit déjeuner.  C’est bon de garder un repère plein de gourmandise.

Après la confirmation d’Agathe, on a enchainé avec les examens de fin d’année de Titi. Pour poursuivre ses études, il a été pris dans une formation en alternance. L’entreprise est à Montpellier et son école près de Toulouse. Il a fallu trouver 2 logements à des prix raisonnables et sans passer par agence. J’ai passé une bonne partie de mes soirées sur le bon coin. Ca y est, il est logé ! Mais son logement de Montpellier ne lui permet pas vraiment de cuisiner, du coup je continue les plats congelés. Au moins, je sais comment m’occuper. Alors le blog…

A partir de fin juin, les visites pour la maison se sont enchainées. Avant chaque visite, je passais bien 4 heures à mettre la maison impeccable. Cela m’a pris un temps fou car on a bien dû avoir une dizaine de visites. Je regarde Stéphane Plazza. J’ai suivi ses conseils : dépersonnaliser, désencombrer, ranger, etc. Alors, le blog…..

Une personne est venue, puis revenue et encore et encore. L’agent immobilier m’a appelé début juillet pour me dire qu’elle pensait que la personne allait faire une proposition. Nous en avons bien reçu une, qu’on a acceptée car elle nous semblait juste. C’est à la même période que les soucis de voisinage se sont réglés. Il a fallu très vite se mettre à la recherche d’une maison puisque les trois biens qui nous plaisaient étaient vendus. Par acquis de conscience, je suis allée voir sur un site si la maison de nos rêves n’était pas par hasard à nouveau sur le marché. Et là, miracle, elle était à nouveau à la vente. On la revisitait le lendemain. Les personnes qui avaient voulu acheter la maison n’avaient pas eu le crédit. Cette maison nous a attendus. Tout est lancé pour qu’on puisse l’acheter : compromis, devis et crédit. Il a fallu aller très vite pour le montage du crédit car il faut qu’on vende et qu’on achète le même jour. Il n’y a plus qu’à croiser les doigts. Cela nous a aussi pris beaucoup de temps, alors le blog…

Et puis il a fait chaud, très chaud même. C’est la première année que je trouve les nuits difficiles.

Fin août en allant le matin vers 7H30 aux Halles car cela fait partie de mes petits plaisirs je me suis fait agresser. J’ai eu le malheur de croiser un dingue dans une ruelle.  Il m’a insultée, crachée dessus et menacée avec un couteau. Apparemment il avait aussi un marteau mais je crois que mon cerveau a bloqué. J’étais tétanisée. Je ne sais pas vraiment comment j’ai pu m’éloigner de lui. Heureusement, je suis tombée sur un véhicule de police qui le cherchait. Il a été arrêté quelques minutes après notre rencontre, jugé et depuis dort en prison.

Lorsque la colère est retombée, j’ai eu des nuits difficiles. Mon cœur s’emballait. Cela va mieux même si j’ai encore du mal à sortir cette personne de ma tête. Alors le blog…

Bref, je ne sais pas si je pourrais être très présente car il y a un déménagement a préparé. On aura aussi beaucoup de travail pour mettre la nouvelle maison à notre goût. Le toit est neuf, les façades et les planchers sont en excellents états. Un électricien interviendra et puis nous détapisserons et peindrons.  Cette maison va nous occuper un bon bout de temps. Vous pourrez suivre l’avancée des travaux, promis je ferai des photos.

En attendant, voici la recette de cette tarte qui a eu beaucoup de succès auprès de mon cousin Jean-Marc. La pâte ressemble à un biscuit. Il n’y a rien de pire qu’une tarte avec une mauvaise pâte, cela gâche tout.

Si vous voulez que cette tarte soit parfaite, on prépare la pâte la veille.

Mélanger les ingrédients suivants soit à l’aide d’un robot comme moi, soit à la main :

  • 150 g de farine de blé
  • 120 g de farine de petit épeautre
  • 30 g de poudre de noisette
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de purée de noisette
  • 130 g de beurre végétal ou beurre tout court
  • 3 à 4 càs d’eau

Former une boule et laisser reposer au frais une heure.

Ensuite étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. La poser dans un moule à tarte (31 cm de diamètre) et laisser une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, mettre le four à préchauffer à 180°C et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

Dans un bol, mélanger 2 càs de farine et 2 càs de sucre. Déposer ce mélange dans le fond de la tarte. Il absorbera le jus des fruits pendant la cuisson.

Déposer ensuite 750 g de myrtilles. Saupoudrer légèrement de sucre.

Cuire 45 minutes à 180°C.

Laisser refroidir.

C’est bon et cette tarte allège les journées et guérit de tout : travail, été trop chaud, rangement, constitution du dossier crédit, cartons de déménagement et du trou du cul qui se balade avec un couteau le matin tôt.

Je vous souhaite une belle semaine.

Le pluie reprend fort, très fort…

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Tarte aux fruits d’automne pour la maman de Jean.

22 dimanche Oct 2017

Posted by Carole in Sucré, Végan

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automne, Basilique Saint-Paul-Serge, la maman de Jean, Narbonne, poire, pomme, prune, tarte, tarte aux fruits, végan

Bonjour,
Il y a moins d’un mois, je me trouvais dans la maison bénie de Dieu. Lorsque j’ai vu entré la maman du petit Jean accompagnée de son fils, cela m’a fait très plaisir car je les croise parfois dans le cadre de mon travail. Ils sont venus tout naturellement s’asseoir face à moi car ils ne connaissaient pas grand monde. J’ai toujours trouvé le regard de cette maman plein de tristesse et en même temps plein de tendresse à l’égard de son fils.
Nous avons commencé à papoter en attendant que la réunion commence et puis d’un coup comme une évidence j’ai réalisé que je connaissais cette personne. Depuis bien longtemps elle laisse des commentaires sur le blog. En tant que grande curieuse que je suis, j’étais allée voir son blog qu’elle a malheureusement arrêté suite à plusieurs drames dont une maman ne se remet jamais. Je savais qu’on habitait le même quartier, qu’on devait se croiser au marché.
Et en quelques secondes, tout est devenu une évidence : son regard plein de tristesse, la bienveillance à l’égard de son fils, j’ai réalisé qui elle était.
Je lui ai dit : Vous savez, on échange à travers nos écrits.
Et elle a compris que j’étais Carole du blog Cuisiner en paix et que l’adolescente à mes côtés était Agathounette.
Quelle rencontre ! J’en suis encore toute troublée.
Alors lorsque le lendemain j’ai préparé cette tarte, c’est tout naturellement que mes pensées sont allées vers elle, la maman de Jean.

Voici la recette.

Commencer par préparer la pâte.
Mettre dans la cuve d’un robot (ou dans un saladier si vous la faites à la main) :
– 160 g de farine de petit épeautre
– 90 g de farine de blé
– 50 g de poudre de noisette
– 20 g de purée de noisette
– 130 de beurre végétal (ou beurre tout court)
– 30 g de sucre
– 1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe d’eau.
Former une boule, mettre au frais au moins une heure. Etaler la pâte sur du papier sulfurisé, la déposer dans un plat à tarte.


Remettre au frais 1 à 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C.


Sortir le plat du réfrigérateur, piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et déposer au fond un mélange composé de 60 grammes de sucre et 60 grammes de farine.
Pendant que la pâte est au frais, laver, peler, trier, et émincer,sauf les prunes :
– 9 prunes
– 4 pommes
– 1 grosse poire
J’avais 1,5 Kg de fruits.
Déposer les fruits selon votre envie.

Prunes.

Pommes.

Poire.

Saupoudrer légèrement de sucre (2 cuillères à soupe).
Cuire au four réglé à 180°C pendant 45 minutes.


Laisser refroidir avant de vous régaler.
Je vous souhaite un belle semaine et j’espère que vous ferez de belles rencontres.


PS : je crois qu’on ne se croise pas par hasard dans la vie et c’est tant mieux.

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Tarte aux fraises et aux myrtilles, pâte à tarte à la farine complète de petit épeautre.

18 dimanche Juin 2017

Posted by Carole in Sucré, Végan

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farine complète petit épeautre, fraise, myrtille, pâte à tarte, Renaud Suquet, tarte, végan

Bonjour,

Contrairement à moi, l’Homme est très présent sur les réseaux sociaux et il relaie régulièrement mes recettes. C’est ainsi qu’il a parlé de mon plat à base de petit épeautre ICI.

En voyant la recette, mon frère nous a conseillé de contacter un copain, Renaud Suquet, le maitre du petit épeautre en Languedoc. On a d’abord cru à une blague car à deux lettres près l’Homme et Renaud Suquet portent le même patronyme. Vous savez maintenant que l’Homme s’appelle Renaud et presque Suquet.

J’ai contacté Renaud Suquet et j’ai appris qu’il vendait ses produits à la ferme Côté producteurs. Vous trouverez plus d’informations concernant Renaud ICI et ICI. En fait j’utilise ses produits sans le savoir. On a échangé sur sa farine et le petit épeautre. La farine de petit épeautre présente l’avantage de ne pas avoir un IG trop élevé et contient peu de gluten.

Elle est produite localement et je peux la trouver facilement. J’ai décidé de réaliser une pâte à tarte. Par choix, elle est végétalienne, je n’ai pas utilisé de beurre alors qu’il convient aussi.

Depuis deux mois, nous faisons régulièrement des tartes avec cette pâte. Elle est parfaite. Elle est bien parfumée, la consistance rappelle celle du biscuit. Il est important de suivre deux conseils :

  • Il faut mettre la pâte au frais avant de la travailler, il faut qu’elle soit bien froide.
  • Lorsque vous étalez cette pâte, allez-y avec douceur car elle peut se casser.

Vous pourrez décliner cette tarte avec les fruits que vous souhaitez. J’ai même réalisé des biscuits, je vous en parlerai une autre fois.

Ingrédients pour la pâte  (moule de 25 cm de diamètre)

  • 150 g de farine de petit épeautre complète
  • 50 g de poudre de noisettes grillées
  • 20 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 90 g de margarine végétale de consistance molle.
  • 10 g de purée de noisette

 

Si vous êtes comme moi accro à votre robot, mettre tous les ingrédients dedans et former une boule. Sinon, relever vos manches et en avant pour une pâte pétrie à la main.

Laisser bien refroidir votre pâte au réfrigérateur.

Ensuite l’étaler avec douceur et la déposer dans un plat à tarte de 25 cm de diamètre.

Remettre la tarte au frais, il faut que la pâte durcisse.

Ensuite, sortir la pâte du réfrigérateur, la piquer. Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un bol :

  • 30 g de farine de petit épeautre
  • 20 g de poudre de noisette
  • 25 g de sucre en poudre

Déposer cette préparation sur le fond de pâte à tarte.

Disposer les fruits que vous souhaitez : fraises, myrtilles, abricots, pêches…bref faites-vous plaisir.

Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre.

Cuire la tarte dans un four à 180°C pendant 40 minutes. Le jus rendu par les fruits pendant la cuisson va se mêler au mélange farine/sucre/poudre de noisette et former une « crème » succulente.

Laisser refroidir avant de déguster.

On a ainsi réalisé une tarte fraise/myrtille mais aussi 100 % myrtilles et enfin pêche/abricot.

Parfois je pense à prendre une photo mais pas toujours.

Et j’ai aussi testé cette pâte en réalisant des biscuits, rien à dire, c’est bon !

Il était temps que je mette cette recette sur le blog, le papier où elle est notée commence à être illisible.

Et pour finir, l’étiquette de la farine, il y a de l’espoir !

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Tarte aux mirabelles en mode végan

03 samedi Sep 2016

Posted by Carole in Sucré, Végan

≈ 126 Commentaires

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mirabelle, régalades en cascade, tarte, végan

tarte-mirabelle-végan-régalades en cascade-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-forum des associations Narbonne

Bonjour,

J’ai été invitée par :

  • Lyne du blog Epices et moi
  • Lou, du blog Une aiguille dans le potage

pour participer au jeu « Régalades en cascade » créé par Olivier du blog Sharing cuisine et aidé par le célèbre Monsieur Woody. Il fallait que je propose une recette soit à base de pomme de terre, soit à base de prune. Vous trouverez tous les renseignements ICI. J’ai choisi la prune car les blondes aussi ne comptent pas pour des prunes !

tarte-mirabelle-végan-régalades en cascade-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-forum des associations Narbonne

Avant de vous proposer ma recette, j’invite les blogs suivants à participer au jeu du mois d’octobre qui sera sur le thème mi figue/mi raisin. Vous pouvez sublimer un des deux fruits ou les deux. La recette sera publier le samedi 1er octobre.

Merci d’avoir accepter l’invitation !

Le blog Mamscook

Laura du blog Diet et Délices

Le blog Fraise & Chocolat

Niya du blog Prendre le temps

Justine du blog Du bio dans les papilles

Et voici ma recette !

Ingrédients pour une tarte pour 8 gourmands.

tarte-mirabelle-végan-régalades en cascade-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-forum des associations Narbonne

Mélanger dans un robot (ou à la main pour les courageux) :

  • 140 g de farine
  • 1 càs de maïzena
  • 15 g de farine de châtaigne
  • 45 g de poudre d’amande
  • 20 g de sucre glace
  • 90 g de margarine bio
  • 15 g de purée de noisette
  • 1 pincé de sel
  • 40 ml d’eau

Former une boule et mettre au frais au moins une heure.

tarte-mirabelle-végan-régalades en cascade-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-forum des associations Narbonne

Pendant ce temps, trier 800 g de mirabelles. Ouvrir délicatement le fruit et retirer le noyau.

tarte-mirabelle-végan-régalades en cascade-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-forum des associations Narbonne

Préparer aussi dans un bol 50 g de farine + 50 g de sucre, bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

tarte-mirabelle-végan-régalades en cascade-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-forum des associations Narbonne

Etaler la pâte sur un papier sulfurisé. La déposer dans un plat à tarte. La piquer à l’aider des dents d’une fourchette. Déposer le mélange sucre/farine au fond de la tarte. Pour finir disposer les fruits et saupoudrer les d’une cuillère à soupe de sucre fin.

tarte-mirabelle-végan-régalades en cascade-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-forum des associations Narbonne

Cuire la tarte 40 minutes. Les fruits vont rendre beaucoup de jus qui va se mêler au mélanger sucre/farine. Cela forme une « crème » parfumée délicieuse. Laisser refroidir avant de servir votre tarte.

tarte-mirabelle-végan-régalades en cascade-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-forum des associations Narbonne

En servant une belle part, on distingue la pâte légèrement biscuitée, la « crème » parfumée et les mirabelles fondantes et goûteuses.

tarte-mirabelle-végan-régalades en cascade-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-forum des associations Narbonne

Je vous souhaite une bonne fin de semaine. Je vais voir ma fille danser à la journée du forum des associations à Narbonne ce samedi matin.

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Tarte végan à la pêche, à l’abricot et à la prune

30 jeudi Juil 2015

Posted by Carole in Petit déjeuner, Sucré, Végan

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abricot, combinaisons alimentaires, pêche, prune, tarte, végan

tarte-végan-fruits

Bonjour,

Lorsque je suis en vacances, j’aime me préparer un petit déjeuner bien gourmand car j’ai davantage de temps, toujours en combinaisons alimentaires (pas de protéines animales et d’amidon ensemble).

Je voulais vous proposer une tarte aux fruits comme je les aime. Je me suis inspirée de la recette des Véganautes ICI pour réaliser la pâte. Cette pâte est très bonne et la présence de la maïzena apporte un petit côté biscuité intéressant. Je pense élaborer des biscuits prochainement avec cette base, je pense déjà à ceux de Noël, je sais nous sommes en juillet !

Ma pâte à base d’huile commençait à me lasser et je voulais tester une pâte avec de la margarine bio. La margarine ne contient aucune protéine animale, c’est parfait pour moi. La présence d’huile de palme est plus gênante. Après quelques recherches, consommer de l’huile de palme bio de temps en temps n’est pas non plus si mauvais que ça. C’est plutôt d’en consommer régulièrement et sous la forme d’aliments transformés qui est plus dangereux car on ne maîtrise plus sa consommation. J’ai vu que certaines fabriquaient leur propre margarine (sans huile de palme), je vais peut être me pencher vers cette solution. Et vous, vous en pensez quoi ? Beurre ou bien margarine ?

Ingrédients pour une belle tarte pour 6 personnes

Pâte :

  • 180 g de farine T65 bio
  • 20 g de farine de châtaigne
  • 1 càs de maïzena
  • 100 g de margarine bio
  • 30 g de sucre
  • 10 g de purée de noisette
  • 30 ml d’eau

Peser l’ensemble des ingrédients, les mettre dans la cuve du robot équipé de la feuille. Mélanger quelques minutes. C’est prêt ! Faire une boule et réserver au frais.

pâte-tarte-végan

Pour la garniture

  • 40 g de sucre + 40 g de farine mélangés dans un bol
  • 6 prunes, lavées, dénoyautées et coupées en 2
  • 5 abricots, lavées, dénoyautées et coupées en 2
  • 3 pêches, lavées, dénoyautées et coupées en 2

Préchauffer votre four à 180°C.

Etaler la pâte, la poser dans un plat à tarte, la piquer à l’aide d’une fourchette.

pâte-tarte-végan

Verser le mélange farine-sucre sur la pâte. En cuisant, les fruits rendent leur jus qui va se lier au mélange farine-sucre, on obtient une sorte de crème excellente.

pâte-tarte-végan

Disposer joliment les fruits et saupoudrer de sucre.

tarte-végan-fruits

Cuire 45 minutes.

Laisser refroidir, le temps que le jus s’imprègne bien dans le mélange farine-sucre.

tarte-végan-fruits

J’ai patienté jusqu’à ce matin pour me régaler avec mon thé préféré. Cette tarte est excellente, la pâte, un vrai régal !

Décidément, c’est bon les vacances.

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Tarte aux fruits, sans beurre, sans œuf, que du végétal !

27 lundi Avr 2015

Posted by Carole in Petit déjeuner, Sucré, Végan, Végétarien

≈ 11 Commentaires

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fraise, rhubarbe, tarte, végan, végétarien

DSC03063Dans mon régime en combinaisons alimentaires, les graisses animales ne font pas bon ménage avec l’amidon. Ce n’est pas pour autant que je renonce à  ma gourmandise.

Voici une tarte aux fruits, que je décline au fil des saisons et des fruits. Pour cette rentrée scolaire, une douceur s’imposait. Agathounette n’avait pas trop le moral ce matin. A midi c’était oublié.

Pâte à tarte

Ingrédients (pour un moule de 24 cm de diamètre), 6 personnes

  • 200 g de farine de blé (ça marche aussi avec la farine de riz)
  • 30 g de farine de châtaigne
  • 20 g de poudre d’amande
  • 50 g d’huile de pépins de raisins
  • 120 ml d’eau
  • 10 g de purée d’amande
  • 30 g de sucre

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot, la pâte se forme en quelques minutes.

 

DSC03058

Réserver au frais une heure puis l’étaler sur du papier sulfurisé et la disposer dans un plat à tarte. C’est-à-dire que l’on fonce sa pâte.

Réserver à nouveau au frais.

 

DSC03060

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, on s’occupe des fruits.

Pour cette tarte, j’ai mis 400 g de rhubarbe pelée et coupée en tronçons, 200 g de fraises coupées en 2 et une poignée de myrtilles.

Comme ces fruits rendent beaucoup de jus à la cuisson. J’ai un secret pour en faire un petit délice.

Sortie la pâte du réfrigérateur, piquer la à l’aide d’une fourchette.

Verser 50 g de sucre mélangé à 50 g de farine sur le fond de la tarte. Bien étaler.

Puis poser l’ensemble des fruits par-dessus. Saupoudrer de sucre. J’ai mis 3 cuillères à soupe car la rhubarbe est acide. Pour d’autres fruits : pêches par exemple, je sucre beaucoup moins.

Mettre au four pour 40 minutes.

Le jus des fruits en cuisant va se lier au mélange sucre-farine et former une sorte de crème très riche en goût.

On a ainsi 3 textures : le ferme de la pâte, le moelleux du mélange sucre-farine-jus et le fondant des fruits. C’est parfait.

DSC03068

 

Après cuisson, laisser refroidir la tarte, le jus va finir de se figer.

Cette tarte se consomme aussi bien au petit déjeuner que pour le goûter.

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