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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives de Tag: sans lactose

Smoothie aux fruits d’été et comment occuper un homme.

11 samedi Juin 2016

Posted by Carole in Petit déjeuner, Sans gluten, Végan, Végétarien

≈ 119 Commentaires

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abricot, cerise, fraise, lait d'amande, pêche, sans gluten, sans lactose, smoothie, végan

smoothie-végan-sans gluten-végétarien-pêche-abricot-cerise-fraise-lait d’amande-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Bonjour,

Jeudi matin, au marché j’ai pu acheter des abricots et des pêches qui venaient des Pyrénées Orientales. Je n’ai pas résisté à en prendre malgré le prix un peu chaud ! Un bon smoothie m’attendait pour samedi matin !

smoothie-végan-sans gluten-végétarien-pêche-abricot-cerise-fraise-lait d’amande-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ingrédients pour une Carole qui a besoin d’énergie :

  • 1 petite pomme
  • 1 pêche
  • 2 abricots
  • 5 cerises
  • 4 fraises
  • 25 cl de lait d’amande

Laver les fruits, les couper grossièrement en enlevant les noyaux, mettre dans un blender.

smoothie-végan-sans gluten-végétarien-pêche-abricot-cerise-fraise-lait d’amande-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ajouter le lait d’amande.

smoothie-végan-sans gluten-végétarien-pêche-abricot-cerise-fraise-lait d’amande-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Prendre le soin de sortir le blender dans la cour pour ne pas réveiller la famille et c’est parti !

J’appuie sur mixer puis sur shaker.

smoothie-végan-sans gluten-végétarien-pêche-abricot-cerise-fraise-lait d’amande-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Verser dans un joli verre et déguster un bon petit déjeuner !

smoothie-végan-sans gluten-végétarien-pêche-abricot-cerise-fraise-lait d’amande-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Et je commence à faire mes stocks pour l’hiver en congelant quelques légumes : petits pois, fèves. L’hiver est long et j’apprécie parfois d’en rajouter dans un couscous ou bien dans un risotto.

Comme la blessure de l’Homme est guérie (35 jours quand même le coup de mandoline !) et qu’il n’a pas pu faire grand-chose avec sa plaie pendant plus d’un mois, c’est lui qui s’est collé à l’écossage. Ca vous parle le partage des tâches ?

Il a donc trier 4 kg de fèves et 2,5 Kg de petits pois.

Bravo amour !!

smoothie-végan-sans gluten-végétarien-pêche-abricot-cerise-fraise-lait d’amande-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchetsmoothie-végan-sans gluten-végétarien-pêche-abricot-cerise-fraise-lait d’amande-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

 

 

 

 

 

 

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Sauce d’inspiration béarnaise en mode végan.

09 mardi Fév 2016

Posted by Carole in Végan

≈ 70 Commentaires

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béarnaise végan, combinaisons alimentaires, mayonnaise végan, sans gluten, sans lactose

mayonnaise-béarnaise-végan-sans gluten-sans lactose-combinaison alimentaire

Lorsque tu passes les 40 ans, la mayo et ses dérivées, tu adores toujours autant mais ton corps beaucoup moins !

Mais pourquoi ? On vieillit, on digère moins bien et on fait du gras ! Les plus de 40 ans me comprendront ? Quant aux autres, ne soyez pas jaloux, ça va vous tomber dessus, he, hé !!

mayonnaise-béarnaise-végan-sans gluten-sans lactose-combinaisons alimentaires-blog Narbonne

Du coup, je me suis tournée vers la mayonnaise végan, c’est-à-dire une mayonnaise végétale, sans œuf mais quand même avec des huiles. J’utilise un bon mélange d’huile mais attention, ça reste gras. Donc, on reste raisonnable ! J’ai sorti ma calculette, comptez 120 Kcal pour une portion de béarnaise selon Carole.

mayonnaise-béarnause-végan-sans gluten-sans lactose-combinaisons alimentaires

Après de nombreux essais, j’ai trouvé ma recette de base, la voici :

  • 100 g de tofu soyeux
  • 100 mL de mélange d’huile (1/3 huile d’olive, 1/3 huile de colza, 1/3 huile de pépin de raisin)
  • Sel et poivre du moulin

Le robot est nécessaire pour cette recette, car il faut bien mixer le tofu soyeux, sinon c’est beurk, un amas de grumeaux !

On mixe le tofu soyeux, on sale, on poivre et on ajoute tout doucement le mélange d’huile. J’ai utilisé des huiles bio, qui sont produites en France. C’est parfait. Je réalise ma base avec la mini cuve de mon robot.

mayonnaise-béarnaise-végan-sans gluten-sans lactose-combinaisons alimentaires-blog Narbonne

Pour la béarnaise.

On a besoin :

  • De notre base de mayonnaise végan
  • 3 càs de vin blanc
  • 1 càs de vinaigre de vin maison (ou pas)
  • 2 càc d’estragon séché
  • 1 échalote coupée en mini dés

Dans une petite casserole, verser un peu d’huile d’olive. Faire revenir l’échalote.

mayonnaise-béarnaise-végan-sans gluten-sans lactose-combinaisons alimentaires-blog Narbonne

Puis verser le vin blanc, le vinaigre et l’estragon, laisser réduire.

mayonnaise-béarnaise-végan-sans gluten-sans lactose-combinaisons alimentaires-blog Narbonne

Il faut que l’alcool s’évapore. Faire refroidir.

Mélanger la mayonnaise végan à la base de la béarnaise. C’est prêt.

Mettre au frais, c’est important. Ma mayonnaise végan mérite de passer quelques heures au frais pour s’imprégner de l’ensemble des arômes.

C’est prêt.

Vous réalisez ainsi une bonne sauce pour accompagner un poisson par exemple, pour 8 personnes.

mayonnaise-béarnaise-végan-sans gluten-sans lactose-combinaisons alimentaires-blog Narbonne

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Des crêpes oui mais des crêpes salées : galettes à la farine de pois chiche aux légumes et curry.

31 dimanche Jan 2016

Posted by Carole in Sans gluten, Végan

≈ 75 Commentaires

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crêpe salée, curry Roellinger, farine de pois chiche, galette, légumes, sans gluten, sans lactose, végan

crêpe salée-galette-farine pois chiche-légume-curry-Roellinger-sans gluten-végan

Bonjour,

Ce soir, on est invité dans le quartier par une voisine qui organise une soirée ambiance  » château « . Je vous rassure, le quartier n’a pas de château mais l’idée de faire connaissance avec de nouveaux voisins me plait bien. On portera une bouteille de vin et des galettes salées. Tout le monde appréciera car les galettes sont sans gluten, sans lactose, végan. Chacun devrait y trouver son compte.

Ingrédients pour la pâte

  • 420 ml d’eau
  • 250 g de farine de pois chiche
  • 1 càc de curry (Roellinger pour moi)
  • ½ càc de sel
  • 1 càs d’huile d’olive

Mettre les ingrédients dans un saladier, ajouter l’eau, bien mélanger à l’aide d’un fouet.

pâte-galette-farine pois chiche-sans gluten-végan

On met la pâte à reposer 2 heures au frais.

galette-farine pois chiche-végan-sans gluten

Pour les légumes

  • 50 g de champignons
  • 30 g d’épinards
  • 60 g de petit pois
  • 1 oignon
  • 150 g de potiron

Peler le potiron, le couper en gros morceaux. Le mettre dans une casserole, couvrir d’eau, saler et cuire.

galette-crêpe-farine pois chiche-sans guten-végan

Egoutter et écraser grossièrement à l’aide d’une cuillère en bois.

Trancher finement l’oignon, les champignons et les épinards. Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle. Faire revenir l’oignon puis ajouter les légumes tranchés et les petits pois. Cuire à feu doux 3 minutes.

galette-farine pois chiche-légumes-curry-sans gluten-végan

Laisser refroidir puis ajouter le potiron écrasé et enfin mélanger à la pâte.

crêpe-farine pois chiche-légume-curry-sans gluten-végan

Faire chauffer à feu vif une poêle à blinis (ou pas), huiler légèrement et verser dans chaque alvéole un peu de pâte. Baisser le feu, dès que la pâte est prise, retourner les crêpes. Cuire encore une minute.

crêpe-galette-farine pois chiche-légume-curry-végan-sans gluten

La crêpe se tient bien, a une jolie couleur dorée. Réservez. On recommence jusqu’à épuisement de la pâte.

crêpe salée-galette-farine pois chiche-légume-curry-Roellinger-végan-sans gluten

Dans le cadre de mon travail, on fête la chandeleur. J’apporte ces crêpes pour le plus grand bonheur des enfants (j’y vais mollo sur le curry pour les petits) et ils adorent. Ils les mangent plus volontiers que les crêpes sucrées.

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Beurre de coing et de pomme (végan)

05 jeudi Nov 2015

Posted by Carole in Petit déjeuner, Végan

≈ 124 Commentaires

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beurre de fruits, coing, marché bio Narbonne, pomme, sans lactose, végan

beurre-coing-pomme-végan-sans lactose

Bonjour,

Tout d’abord, je voudrais remercier une adorable personne qui se cache derrière le blog  Mignardises&Co. Vous pouvez découvrir ses coups de cœurs de gourmande ! Elle a mis à l’honneur mon blog à travers une série de questions. Merci beaucoup !!! J’espère que ma nouvelle recette lui plaira.

L’autre jour, j’ai découvert une recette sur le blog Rose Citron qui m’a interpelée : le beurre de coing.

Cette recette a retenu mon attention car à plusieurs reprises, j’avais évoqué le repas du petit déjeuner avec ma naturopathe. Si on souhaite manger des tartines de pain le matin, on ne peut pas les associer au beurre (matière animale) ni à la confiture (présence de sucre). J’ai remplacé le beurre pas la purée de noix de cajou mais pour la confiture c’était plus difficile.

Cette recette rentre parfaitement dans le cadre des combinaisons alimentaires et peut accompagner de belles tranches de pain. Le pain je l’achète le samedi matin au marché bio de Narbonne, place du Forum, à David.

marché-bio-Narbonne-

Il propose un large choix de pains bio réalisés avec des farines issues de blé anciens, pauvre en gluten.  Elle n’est pas belle la place du Forum le samedi matin avec son marche bio ?

pain-marché bio-Narbonne

Il propose aussi du pain sans gluten,des brioches et des gâteaux.

pain-marché bio-Narbonne

Grâce aux coings de mon gentil voisin, je pouvais essayer cette recette ! Voici donc la 3ème recette à base de coing.

beurre-coing-pomme-végan-sans lactose

Il vous faudra éplucher le coing et les 2 pommes.

beurre-coing-pomme-végab-sans lactose

Ensuite vous les coupez en petits dés. Vous les mettez dans un petit faitout, râpez finement un tout petit peu de zeste de citron bio, cela doit représenter une pointe de couteau (dans la recette originale c’est de la vanille), versez 2 cuillères à soupe d’eau, couvrez et laisser cuire jusqu’à que les fruits soient bien fondus.

beurre-coing-pomme-végan-sans lactose

Mélangez bien afin d’obtenir une compote. Cela prend 20 minutes.

Versez la compote (encore tiède) dans la cuve du robot et ajoutez 3 cuillères à soupe de purée d’amande (60 grammes). Mixez, c’est prêt !

beurre-coing-pomme-végan-sans lactose

Le matin, vous vous levez tôt, histoire de profiter du silence de la maison. Pendant que le thé infuse, coupez une belle tranche de pain de David et étalez ce beurre de fruit !

beurre-coing-pomme-végan-sans lactose

C’est bon, c’est délicieux, c’est parfait ! Ah, quel bonheur, la journée commence bien !

Ce beurre peut aussi se manger comme une petite crème ou bien glacé. Je l’ai placé 2 heures au congélateur, j’ai adoré !

beurre-coing-pomme-végan-sans lactose-glacé

Je pense vous proposer d’autres versions du beurre de fruits car c’est très bon !

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Lentilles à ma façon et comment réaliser une belle assiette végane, sans gluten, sans lactose

15 jeudi Oct 2015

Posted by Carole in Sans gluten, Végan

≈ 77 Commentaires

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combinaisons alimentaires, lentille, poireau, riz, salade de courgette, sans gluten, sans lactose, végan

lentille,riz-poireau-courgette-végan-combinaisons alimentaires

Bonjour,

Lorsque je ne mange pas de protéines animales, je mets un point d’honneur à ce que mon assiette soit belle, colorée, avec du froid et du chaud, avec du cru et du cuit, avec des textures différentes et parfumées.

Si vous ne suivez pas ces règles simples, vous allez vite vous lasser. Manger une fois par jour de la viande ou du poisson me parait suffisant. C’est pour cela que le soir je cuisine parfois en mode végan. Pour cette assiette qui s’inscrit en combinaisons alimentaires, elle s’adresse aux personnes qui souhaitent manger végan, sans gluten, sans lactose. Je crois que je vais satisfaire pas mal de monde.

Tout est parti de ma recette de lentilles que j’aime accompagner de riz (ça c’est un reste de ma vie à la Réunion), de poireau cuit et enfin de ma salade de courgette simplifié. Pour cuisiner les lentilles, il y a 2 règles importantes à suivre. Tout d’abord pas de sel à la cuisson et surtout mettre de l’eau de source (moins calcaire que l’eau du robinet). Je vous assure ça vaut le coup d’essayer, les lentilles ont meilleur goût et une consistance parfaite.

lentille-carottes

Pour commencer, voici ma recette des lentilles.

Emincer finement un oignon, trier 2 gousses d’ail et les écraser, peler et couper en tranches épaisses 3 carottes bio. Mettre un peu d’huile d’olive dans un faitout en inox. La faire chauffer. Faire revenir l’oignon, les carottes et l’ail.

lentilles-carottes

Verser 500 grammes de lentilles.

lentille-carottes

Puis verser 1 litre d’eau de source. Ajouter une feuille de laurier.

lentilles-carottes

Couvrir, baisser le feu et cuire une heure environ. Il faut que l’eau soit absorbée. A la fin, saler.

Pour accompagner les lentilles, j’ai cuit le riz et les poireaux au cuit vapeur.

riz-poireau-cuisson-vapeur

Prendre un saladier en inox, verser 4 doses de riz thaï bio et 4 doses d’eau. Le poser dans le cuit vapeur. Trier et couper en gros tronçons les poireaux. Les poser à côté du riz et cuire 25 minutes.

riz-poireau

J’ai préparé une salade de courgettes toute simple.

salade-courgette

Presser un citron bio dans un petit saladier. Ajouter 1/2 oignon coupé finement ainsi qu’une gousse d’ail écrasée.

oignon-ail-marinade-citron

Trancher 2 courgettes préalablement pelées. Saler, poivrer et ajouter 1 cuillère à soupe d‘huile de colza et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger et réserver au frais.

salade-courgette

Dresser votre assiette : lentilles bien chaudes, riz et poireau tièdes et courgettes crues et froides : un régal !

assiette-végane-lentille-riz-poireau-courgette-sans gluten-sans lactose

Ma fille souhaitait que je poste un article pour ses 11 ans, c’est fait ! Elle a voulu son gâteau préféré du matin ICI, manger mon assiette de lentilles qu’elle adore.

Ma fifille d’amour !

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Gâteau à l’amande et au citron sans amidon, sans gluten et nappage au chocolat blanc sans lactose

14 mardi Juil 2015

Posted by Carole in Sucré

≈ 36 Commentaires

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chocolat végan, combinaisons alimentaires, gâteau amande citron, sans amidon, sans gluten, sans lactose

gâteau-amande-citronBonjour,

Lorsque je vois un gâteau sans farine, je mets la recette de côté car c’est l’idéal en combinaisons alimentaires. J’avais repéré un gâteau italien sur le site Un déjeuner de soleil. Mais j’aime que ce genre de gâteau soit recouvert d’un nappage chocolat. Et c’est sur le site de Absofruitly que j’ai trouvé cette recette de chocolat blanc parfumé à la noix de coco. Parfait pour un nappage, non ?

Dans un 1er temps, j’ai réalisé le gâteau, en moule papier individuel car je voulais proposer plusieurs nappages. Et oui dans la famille on n’aime pas les mêmes parfums, j’ai le fils et la fille. (C’est d’ailleurs pour cela que mes enfants sont appelés les affreux).

Gâteau-amande-citron

J’ai ensuite préparé 2 nappages :

  • Le 1er chocolat blanc/noix de coco
  • Le 2ème chocolat blanc/citron

Volontairement, j’ai doublé les doses, pour goûter les 2 chocolats seuls. J’ai donc versé du chocolat dans des alvéoles rondes et laissé prendre au froid. C’est parfait. L’idéal serait de faire prendre dans un moule à tablette de chocolat mais je n’en ai pas.

empreinte-chocolat-végan

chocolat-blanc-végan

Ingrédients pour le gâteau (6 à 8 parts pour un individuel ou 11 petits moules en papier).

  • 220 g d’Amande en poudre
  • 200 g de Sucre
  • 5 gros œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 2 zestes de citron + le jus d’1/2 citron

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger le sucre et le jaune puis les zestes et le jus de citron.

Monter les blancs en neige en ayant pris soin de mettre une pincée de sel.

Mélanger délicatement les blancs à la préparation (en ajoutant progressivement les blancs).

Verser dans les petits moules et cuire 25 minutes. La lame du couteau doit ressortir sèche.

Mettre à refroidir.

Pendant ce temps, on s’occupe du chocolat. Agathounette s’est occupée des mélanges.

chocolat-végan

Nappage chocolat blanc à la noix de coco (pour napper 4 gâteaux et faire 6 alvéoles)

  • 35 g de beurre de cacao
  • 15 g d’huile de coco
  • 50 g de sucre glace
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 càs de noix de coco râpée

Faire fondre le beurre de cacao avec l’huile de coco (Bain marie ou micro onde).

Bien mélanger, ajouter le sucre glace, bien mélanger, ajouter la vanille et la noix de coco et bien mélanger. C’est prêt. Verser une càc de chocolat dans 6 alvéoles puis mettre au frais. Laisser durcir légèrement le reste de chocolat puis napper 4 mini-gâteaux. Mettre au frais.

gâteau-amande-citron-coco-sans-amidon-sans-gluten

Nappage chocolat blanc au zeste de citron (Pour napper 4 gâteaux et faire 6 alvéoles)

  • 35 g de beurre de cacao
  • 15 g d’huile de coco
  • 50 g de sucre glace
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 zeste d’1/2 citron bio

Faire fondre le beurre de cacao avec l’huile de coco (Bain marie ou micro onde).

Bien mélanger, ajouter le sucre glace, bien mélanger, ajouter la vanille et le zeste de citron et bien mélanger. C’est prêt. Verser une càc de chocolat dans 6 alvéoles puis mettre au frais. Laisser durcir légèrement le reste de chocolat puis napper 4 mini-gâteaux. Mettre au frais.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Et voilà ! J’ai laissé volontairement quelques gâteaux nature, histoire de goûter et d’apprécier aussi.

gâteau-amande-citron-sans-gluten-sans-amidon

Verdict : tout est bon ! Les gâteaux nature sont excellents, très légers et merveilleusement parfumés. Le chocolat blanc se rapproche davantage d’un glaçage américain que d’un chocolat. Il fait vraiment penser au glaçage du cupcake ou du carrot cake avec une touche cacaoté.

Quelques précisions.

J’achète l’huile de coco chez Biocoop. Je l’utilise en cuisine, pour faire des gâteaux. Elle est très bien aussi pour nourrir le visage ou les cheveux. Pour le beurre de cacao bio, j’en ai trouvé sur le site Amazon (rien sur Narbonne). Je l’utilise aussi fondu sur mes pointes de cheveux. Tous les addicts au chocolat vont vous suivre dans la rue car en plus d’avoir les cheveux magnifiques, ils sentent merveilleusement bon le chocolat.

Ne goûtez pas les pistoles de beurre de cacao car même si cela sent très bon le chocolat, en bouche ce n’est pas vraiment ça ! Si malgré mon avertissement, vous goûtez, j’attends vos commentaires car j’ai envie de rire !!!

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Gâteau à l’abricot sans amidon, sans gluten, sans lactose et ….merci à K&M les Véganautes

28 dimanche Juin 2015

Posted by Carole in Petit déjeuner, Sans gluten, Sucré

≈ 31 Commentaires

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abricots, farine de coco, sans amidon, sans gluten, sans lactose

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bonjour,

Fin juin arrive enfin !

Plus de goûter de fin d’année, de kermesse, de gala (et ses répétitions), d’inscriptions dans les écoles, d’activités sportives, je vois enfin le bout du tunnel !

J’ai beaucoup cuisiné, pensé à mettre les recettes sur le blog. Mais bon, le temps a manqué. Dans une semaine, les vacances scolaires seront là, ce qui est synonyme pour moi de moins de travail.

Pour fêter un petit gâteau à l’abricot, sans gluten et sans amidon. Cette recette me rappelle la tarte bourdaloue. Je la ferai à nouveau cet hiver avec des poires, je pense que ce sera bien bon.

Une petite pensée à mes copains K&M les Véganautes qui ont repris mon gâteau au chocolat, façon végan et c’est franchement une réussite. Vous trouverez la recette ICI. Merci à eux !

Si on peut à travers « Cuisiner en paix » échanger, adapter les recettes, alors le pari est gagné et vive le partage !

Pour un gâteau pour 6 personnes, qui s’intègre bien en combinaisons alimentaires car comme il y a des protéines, il n’y a pas d’amidon (ni de gluten d’ailleurs).

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger intimement :

  • 75 g de poudre d’amande
  • 50 g de sucre (surtout pas blanc)
  • 30 g de farine de coco
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 12,5 cl de crème liquide (la crème de coco va très bien aussi)

Dans un plat de 24 cm de diamètre, légèrement huilé, mettre la pâte. Disposer dessus en appuyant un peu sur les fruits, 600 g d’abricots dénoyautés coupés en 4.

Cuire 25 minutes.

Laisser refroidir, mettre au frais avant de déguster.

gâteau-abricot

C’est bon au petit déjeuner mais aussi pour le goûter !

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