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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives de Tag: riz

Salade de pois chiche au cumin et une belle assiette complète et végane.

25 mercredi Nov 2015

Posted by Carole in Entrée / apéro, Sans gluten, Végan

≈ 94 Commentaires

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chouchou, cumin, fenouil, pet saï, pois chiche, radis noir, riz, sans gluten, végan

pois chiche-cumin

Bonjour,

C’est officiel, on se gèle !!

Jeudi au marché, je vais prendre de quoi faire des soupes. Lorsque l’Homme rentre (tard) du travail et qu’il vient de faire 40 kilomètres en moto, il fait toujours 2 choses en ouvrant la prote d’entrée.

1 : vérifier que la cheminée est allumée

2 : tenter de sentir une bonne odeur de soupe

Ensuite, il dit bonjour.

En attendant, la soupe voici une recette de pois chiches au cumin. Vous pouvez la manger telle quelle ou bien dans une assiette accompagnée de riz chaud, de quelques radis et d’un peu de salade de pet saï, chouchou et fenouil.

Ingrédients :

  • 1 grosse boite de pois chiches
  • 1 grain d’ail réduit en purée
  • 1 échalote finement émincée et coupée en dé
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de vinaigre
  • 1 càs de cumin en poudre grillé
  • 2 càs de persil ou coriandre ou persil de céleri-rave
  • Sel et poivre du moulin

Egoutter les pois chiches. Regarder bêtement le jus s’écouler dans le siphon de l’évier et se dire que ce n’est pas encore aujourd’hui que je testerai la mousse au chocolat au jus de pois chiches.

Griller le cumin. Vous faites chauffer une casserole en inox, vous versez le cumin, vous remuer et vous éteignez le feu. C’est fait et il est plus digeste.

Dans un saladier, mettre l’huile d’olive, le vinaigre, le cumin, l’ail, l’échalote, le sel, le poivre et le persil de céleri-rave bien ciselé.

salade-pois chiche-cumin

Mélanger le tout, ajouter les pois chiches, mélanger à nouveau. Mettre au frais avant de déguster, les saveurs n’en seront que meilleures !

salade-pois chiche-cumin

Le céleri-rave présente une partie aérienne qui ressemble à du persil. Je l’ai utilisé dans cette recette car c’est très bon et son goût est plus typé que le persil.

céleri-rave

Pour un repas du soir, chaud / froid, riche en saveurs, voici ma suggestion.

Dans une assiette, disposer du riz thaï bio bien chaud, des pois chiches, du radis noir en rondelles ICI et ma salade crue de pet saï, chouchou et fenouil ICI.

assiette-végane-pois chiche-radis noir-pet saï-chouchou-fenouil

Un régal !!!

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Riz pilaf aux poirées.

15 dimanche Nov 2015

Posted by Carole in Sans gluten, Végan

≈ 93 Commentaires

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Aude, Etang de Marseillette, poirées, riz, riz pilaf, sans gluten, végan

poirées

De tout cœur avec ceux qui sont plongés dans l’horreur, la douleur, le deuil.

Bonjour,

Samedi dernier, en allant faire quelques achats à la Ferme des Producteurs, je suis tombée sous le charme des poirées. J’adore ce côté girly, on en ferait un bouquet !

poirées

Pour faire court, il s’agit de blettes dont les côtes sont naturellement colorées. On retrouve le jaune, le rose, l’orange, le rouge, le fuschia.

C’est simplement beau !

riz pilaf-poirées

Pour réaliser ce riz pilaf, il vous faudra :

  • 1 botte de poirées
  • 1 oignon tige
  • 1 gros champignon
  • 2 cups de riz long grain étuvé (graduation 500 ml) de chez moi !
  • 4 cups d’eau (graduation 1L)
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de purée de noix cajou

Pour le riz, j’ai utilisé celui que j’avais dans mes placards, il est produit chez moi !

riz-aude-marseillette

Vous pouvez néanmoins, utiliser celui que vous désirez ou préférez.

Séparer les côtes et les feuilles.

Emincer l’oignon, les côtes et la moitié des feuilles (j’ai gardé le reste pour une soupe mais vous pouvez tout mettre, ça diminue tellement à la cuisson !).

Dans une cocote en inox, verser l’huile d’olive, faire revenir l’oignon.

riz pilaf-poirées

Puis ajouter les côtes, c’est beau, hein ?

riz pilaf-poirées

Et enfin ajouter les feuilles.

riz pilaf-poirée

Ajouter le riz, attendre qu’il devienne translucide.

riz pilaf-poirées

Puis verser l’eau.

riz pilaf-poirée

Ajouter le champignon coupé en dé. Saler et poivrer.

riz pilaf-poirée

Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Cela prend 20 minutes environ. En fin de cuisson, ajoutez la purée de noix de cajou. Rectifier l’assaisonnement.

riz pilaf-poirée

Servir ce plat accompagné d’une bonne salade, c’est super bon !

riz pilaf-poirée

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Lentilles à ma façon et comment réaliser une belle assiette végane, sans gluten, sans lactose

15 jeudi Oct 2015

Posted by Carole in Sans gluten, Végan

≈ 77 Commentaires

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combinaisons alimentaires, lentille, poireau, riz, salade de courgette, sans gluten, sans lactose, végan

lentille,riz-poireau-courgette-végan-combinaisons alimentaires

Bonjour,

Lorsque je ne mange pas de protéines animales, je mets un point d’honneur à ce que mon assiette soit belle, colorée, avec du froid et du chaud, avec du cru et du cuit, avec des textures différentes et parfumées.

Si vous ne suivez pas ces règles simples, vous allez vite vous lasser. Manger une fois par jour de la viande ou du poisson me parait suffisant. C’est pour cela que le soir je cuisine parfois en mode végan. Pour cette assiette qui s’inscrit en combinaisons alimentaires, elle s’adresse aux personnes qui souhaitent manger végan, sans gluten, sans lactose. Je crois que je vais satisfaire pas mal de monde.

Tout est parti de ma recette de lentilles que j’aime accompagner de riz (ça c’est un reste de ma vie à la Réunion), de poireau cuit et enfin de ma salade de courgette simplifié. Pour cuisiner les lentilles, il y a 2 règles importantes à suivre. Tout d’abord pas de sel à la cuisson et surtout mettre de l’eau de source (moins calcaire que l’eau du robinet). Je vous assure ça vaut le coup d’essayer, les lentilles ont meilleur goût et une consistance parfaite.

lentille-carottes

Pour commencer, voici ma recette des lentilles.

Emincer finement un oignon, trier 2 gousses d’ail et les écraser, peler et couper en tranches épaisses 3 carottes bio. Mettre un peu d’huile d’olive dans un faitout en inox. La faire chauffer. Faire revenir l’oignon, les carottes et l’ail.

lentilles-carottes

Verser 500 grammes de lentilles.

lentille-carottes

Puis verser 1 litre d’eau de source. Ajouter une feuille de laurier.

lentilles-carottes

Couvrir, baisser le feu et cuire une heure environ. Il faut que l’eau soit absorbée. A la fin, saler.

Pour accompagner les lentilles, j’ai cuit le riz et les poireaux au cuit vapeur.

riz-poireau-cuisson-vapeur

Prendre un saladier en inox, verser 4 doses de riz thaï bio et 4 doses d’eau. Le poser dans le cuit vapeur. Trier et couper en gros tronçons les poireaux. Les poser à côté du riz et cuire 25 minutes.

riz-poireau

J’ai préparé une salade de courgettes toute simple.

salade-courgette

Presser un citron bio dans un petit saladier. Ajouter 1/2 oignon coupé finement ainsi qu’une gousse d’ail écrasée.

oignon-ail-marinade-citron

Trancher 2 courgettes préalablement pelées. Saler, poivrer et ajouter 1 cuillère à soupe d‘huile de colza et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger et réserver au frais.

salade-courgette

Dresser votre assiette : lentilles bien chaudes, riz et poireau tièdes et courgettes crues et froides : un régal !

assiette-végane-lentille-riz-poireau-courgette-sans gluten-sans lactose

Ma fille souhaitait que je poste un article pour ses 11 ans, c’est fait ! Elle a voulu son gâteau préféré du matin ICI, manger mon assiette de lentilles qu’elle adore.

Ma fifille d’amour !

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