Ravioles au petit épeautre et à l’asperge sauvage.

27 dimanche Mai 2018

Posted by Carole in Salé

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accompagnement, asperge, asperge sauvage, fait maison, Farine petit épeautre, raviole

Bonjour,

Le mois de mai a été plus que chargé.

Notre fille avait deux galas de danse.

Mais aussi sa confirmation.

C’était parfait sauf que tout tombait le même week-end.

On voulait aussi profiter de Prom’Aude, du rassemblement Malgaches aux Ayguades pour racheter à Titi son jonc qu’on lui avait volé à la maternelle. Pour ses 20 ans, c’était une évidence, son poignet devait à nouveau porter ce bijou.

On a eu aussi la visite d’amis, de la famille de Belgique, que du bonheur ! On a pu profiter de Gruissan, de la plage. C’est bon si bon de retrouver le soleil.

Titi finit son année brillamment. Il a fallu penser à son déménagement et commencer à regarder pour ses deux logements de la rentrée. Il intègre sa 3ème année en agroalimentaire avec un contrat en alternance près de Montpellier. On lui parle déjà de CDI derrière, que dire ? Par contre son école est à Toulouse, on multiplie tout pas deux. Pour les vacances, on attendra.

Cette année on se régale avec les asperges sauvages.

Mon frère qui est rentré des Etats unis fin décembre apprécie d’aller arpenter la garrigue et cueillir des asperges. Je n’en ai jamais mangé autant !

L’idée s’est imposée d’elle-même de faire des ravioles aux asperges sauvages. Vous pouvez aussi prendre des asperges fines. Ce que j’aime dans les ravioles c’est que ce n’est pas cher. Cela prend certes du temps mais les matières premières sont très raisonnables. Bien souvent le fait maison qui prend du temps est exceptionnel.

Ingrédients pour la pâte et réaliser 40 disques de 8 cm de diamètre :

300 g de farine (150 g de farine de petit épeautre + 150 g de farine de blé)
3 jaunes d’œufs bio
½ càc de sel
1 càs d’huile d’olive
12 càs d’eau

Mettre tous les ingrédients dans un robot et mélanger. Sinon, relever les manches et à vous le pétrissage à la main.

Faire une boule et mettre au frais au moins une heure.

Pendant ce temps, on prépare la farce, ingrédients :

50 g d’asperges sauvages cuites à la vapeur
125g de ricotta
1 oignon cébette coupé finement et revenu à l’huile d’olive
Sel et poivre

Mettre les ingrédients dans un robot et mixer.

Réserver dans un bol et mettre au frais.

On termine par préparer la sauce, ingrédients :

150 g d’asperges sauvages triées et coupées en 3 dans la longueur
4 champignons émincés
1 oignon cébette émincé
250 g de crème liquide
sel et poivre du moulin

Dans une grande poêle ou sauteuse, verser un peu d’huile d’olive.

Faire revenir l’oignon finement émincé, les champignons. On termine par les asperges. Cuire 10 minutes à feu doux puis rajouter la crème. Cuire encore 2 minutes, puis arrêter la cuisson. Assaisonner.

Reprendre la pâte à ravioles. L’étaler finement.

A l’aide d’un verre, couper la pâte. J’ai réalisé ainsi 40 cercles de pâtes. Je les ai déposé sur du papier sulfurisé légèrement fariné.

Mettre un peu d’eau dans un bol et sortez un petit pinceau.

Prendre un cercle de pâte, mouillez le tour de la pâte à l’aide du pinceau et déposer une cuillère à café de farce au milieu. Poser un deuxième disque de pâte dessus. A l’aide d’une fourchette, soudez les deux disques en appuyant avec les dents.

Faire de même avec le reste des disques de pâtes. Vous obtenez 20 ravioles.

Laisser sécher les ravioles 2 heures sur un plan de travail légèrement fariné.

Mettre à bouillir une grande quantité d’eau salée. Mettre délicatement dans l’eau les ravioles.

Cuire 8 minutes.

Remettre à chauffer tout doucement la sauce à la crème. Dès que les ravioles sont cuites, les sortir avec précaution à l’aide d’une écumoire et les déposer dans la sauteuse où il y a la sauce.

Cuire 2 à 3 minutes. Dresser vos assiettes en disposant délicatement les ravioles. Nappez de sauce et régalez-vous.

J’ai congelé quelques ravioles pour tester. Je les ai cuit en les plongeant encore congelés dans de l’eau bouillant salée. Dès qu’ils sont remontés à la surface, j’ai compté 8 minutes de cuisson. J’ai fini de les préparer comme précédemment. C’était parfait !

Cela vaut vraiment le coup de préparer une grande quantité de ravioles et de les congeler.

Je vous souhaite une belle semaine.

Salade de choux de Bruxelles crus.

21 dimanche Jan 2018

Posted by Carole in Entrée / apéro

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accompagnement, Chou de Bruxelles, chou de Bruxelles cru, recette cru, salade, sauce moutardée, végan

Bonjour,
C’est en découvrant la recette de Sophie du blog La tendresse en cuisine, que j’ai eu envie de goûter le chou de Bruxelles cru. J’en ai parlé à l’Homme qui a validé l’idée mais il a eu une exigence. Il voulait une sauce à la moutarde.
La recette prenait forme.

Pour que le chou de Bruxelles soit bon, il faut qu’il soit bio et qu’il ait pris le froid. L’oignon cébette vient de la ferme côté producteurs à Narbonne, et oui on en trouve déjà !

Ingrédients :
– 400 g de chou de Bruxelles bio
– 1 oignon cébette

Trier les choux et l’oignon.

Trancher finement à l’aide d’un couteau ou bien comme moi au robot.

Conserver dans le plat.

Prendre un grand saladier, déposer :
– 2 càs de moutarde
– 1 càc d’huile de pépins de courge
– 1 càc d’huile de colza
– 1 filet de vinaigre
– Sel et poivre

A l’aide d’un fouet, bien mélanger.

Comme vous le feriez pour une mayonnaise, continuer à mélanger tout en laissant couler un filet très fin d’huile de pépin de raisin. Monter cette sauce avec 10 cl d’huile, environ.
Verser dans le saladier sur votre sauce les choux de Bruxelles et l’oignon émincés.
Bien mélanger.

Laisser reposer la salade ¼ d’heure et goûter.
C’est une belle surprise c’est très bon. Le croquant des légumes et la sauce bien moutardée rappellent la salade d’artichauts violets.

Je crois que je vais en refaire demain.

Scones aux croustilles d’oignons

29 dimanche Oct 2017

Posted by Carole in Salé

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accompagnement, Alaigne, cheddar, croustilles d’oignons, Domaine de Bordère, graines, lait ribot, poudre de moutarde, scones

Bonjour,
Cette année Titi a son studio et ne mange plus à la cantine. J’ai calculé que la cantine revenait à 6 euros pour le repas du midi, j’ai trouvé que c’était cher. Pour 6 euros, je le nourris matin, midi et soir.
Pour le midi, je lui prépare des plats que je congèle. On lui a acheté un congélateur. Il prend tous les jours une barquette qu’il peut faire réchauffer à la cantine. Pour le soir, il peut aller voir dans le congélateur ou bien cuisiner. Il me surprend à cuisiner, je suis fière !!!
Le dimanche, il part vers 18 heures. Il prend ses plats congelés mais aussi quelques préparations que je réalise l’après-midi. Il a un plat bien souvent à base de pommes de terre (ce n’est pas bon la pomme de terre congelée), des crêpes ou de la brioche ou bien des cookies (que sa sœur lui fait) et des scones. Il les adore. En quelques semaines, j’ai simplifié la recette mais j’ai intégré un ingrédient magique : les croustilles d’oignons.

C’est une merveille ! Titi trouve que cela lui rappelle certains hamburgers bien industriels, alors il aime, ahem !
J’ai trouvé ces croustilles d’oignons à la ferme Côté producteurs de Narbonne, j’avais très envie de les goûter.

Ils sont produits dans l’Aude et ils sont bons. Voici le lien de l’entreprise qui les produit : ICI.

J’ai mis les croustilles dans un bocal pour mieux les conserver et j’ai fait un petit bocal pour Titi. Avec des œufs, ou bien une salade il va se régaler aussi.

Alors, le dimanche, je repasse son linge, je lui cuisine un plat maison, de quoi petit déjeuner pour 2 jours et Titi part avec des scones.

Voici la recette

Ingrédients :

250 g de farine : 150 g de farine de petit épeautre + 100 g farine de blé
150 ml de lait ribot
55 g de beurre coupé en morceaux
1 càc de levure chimique
1 pincée de bicarbonate
½ càc de sel
60 g de fromage râpé
1 càc de poudre de moutarde
2 càs de croustilles d’oignons
2 càs de mélange de graines

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre l’ensemble des ingrédients (sauf l’oignon et les graines) dans la cuve d’un robot. Mélanger grossièrement.

Puis ajouter l’oignon et les graines. Mélanger.

Sortir la pâte, former une boule.

L’étaler en forme de rectangle sur une feuille de papier sulfurisé. Voici les mesures précises : 15 cm x 25 cm x 2 cm
Etaler l’équivalent d’une cuillère à soupe de lait ribot sur la pâte.
Parsemer une cuillère à soupe de mélange de graines, une cuillère à soupe de croustilles d’oignons et 45 grammes de cheddar émincé.

Couper la pâte en 4 dans la largeur et en 3 dans la longueur, on obtient 12 morceaux.

Les séparer. Ramasser les graines et le fromage tombés, les poser sur les morceaux.
Cuire au four à 200°C pendant 12 minutes. La cuisson dépend de votre four. N’hésitez pas à prolonger.

Laisser refroidir.
Glisser dans un sachet.

Savoir que mon Titi va les manger dans les deux jours me fait plaisir.

C’est dur de couper le cordon…

Flan de pleurotes

11 dimanche Juin 2017

Posted by Carole in Légumes, Salé

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accompagnement, flan de pleurotes, flan salé, pleurote

Bonjour,

Agathe du blog Midinettes and Cie a eu la bonne idée de mettre en avant les blogs culinaires du Narbonnais. Elle a pensé à moi, je la remercie. Vous pouvez retrouver l’article ICI.

L’année scolaire se termine, enfin ! On n’a plus qu’un gala de danse pour la demoiselle le 17 juin, l’inscription le 20 juin pour son passage en 4^ème et on va pouvoir souffler. Elle finit sa 5^ème brillamment, a décidé d’intégrer le conservatoire, tout en continuant le cours d’orchestre dans son école de musique actuelle, elle risque aussi de changer d’école de danse. Et puis l’an prochain, c’est l’année de sa confirmation, elle me parle déjà du menu. C’est une enfant qui se projette toujours. Par exemple pour son anniversaire (en octobre) j’ai déjà sa liste de cadeaux et pour faire mieux passer la note un peu salée, elle met en place un échéancier que je reçois par mail. Elle m’impressionne.

Titi a validé sa 1^ère année, il est en stage pour 13 semaines dans une entreprise agroalimentaire dans le secteur des légumes 4^ème gamme. Il s’éclate. Elle envisage même de le prendre en contrat d’alternance pour son diplôme d’ingénieur. J’espère que cela se fera, quel soucis de trouver une entreprise ! Comme son stage n’est pas loin de la maison, il a réintégré sa chambre. On l’aperçoit, parfois. On dira qu’il doit trouver pratique que je gère son intendance.

En attendant, il faut nourrir la famille, et cette recette est parfaite.

J’ai trouvé l’inspiration pour réaliser les flans de pleurotes auprès de Brigitte du blog Les filles, à table ! C’est un délice cette recette, je vous propose ma version.

Ingrédients :

250 g de pleurotes achetés au marché bio chez Robert
2 gousses d’ail
1 petit oignon (60 g)
50 g de crème liquide
2 petits œufs
1 càs d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Thym

Préchauffer le four à 180°C.

Nettoyer les pleurotes et les détacher les uns des autres. Trancher les plus gros.

Trier l’ail et l’oignon. Emincer les finement.

Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon avec les pleurotes. Saler. Lorsque les champignons sont cuits, ajouter l’ail, le thym et faire revenir une minute.

Mettre dans un robot équipé de la lame les ¾ des champignons (j’ai mis de côté les plus petits), mixer pendant une minute. Ajouter ensuite les œufs, la crème, un peu de sel, du poivre. Mixer jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Verser cette préparation dans un bol, ajouter les pleurotes que l’on a mis de côté, mélanger.

Verser dans des moules individuels légèrement beurrés.

Cuire au bain marie 20 minutes à 180°C. Je vérifie à l’aide d’un couteau que les flans soient bien cuits, la lame doit ressortir propre.

Si vous saviez comme c’est bon ! J’ai pu réaliser 5 petits flans. Ils sont bien parfumés et j’apprécie de retrouver des morceaux de pleurotes.

Recette approuvée, merci Brigitte !

Je vous souhaite une belle semaine, chez moi il va faire chaud, très chaud. Heureusement qu’on n’est pas loin de la mer.

Scones salés.

05 dimanche Mar 2017

Posted by Carole in Salé

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accompagnement, cheddar, lait ribot, poudre moutarde, scones

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Bonjour,

Il me faudrait des journées de 36 heures au moins pour arriver à tout concilier. La faute au travail, aux sollicitations familiales, à mes rendez vous chez les médecins (Je vois tous ceux qui se terminent en ogue). Il était temps pour moi de vérifier que la machine fonctionne bien et c’est le cas. Titi aussi est difficile en ce moment et ça me mine. Je suis heureuse qu’il veuille s’émanciper mais il ne le fait que pour ce qui l’arrange. Mon rôle se cantonne en ce moment à payer ses factures et à m’occuper de son linge. C’est dur ! D’après ce que me disent des proches qui ont des grands enfants, il n’y a rien d’anormal à la situation. Il est temps que je prenne du recul ! Et pour vous ?

Ces derniers, j’avais envie de faire des scones salés. Je me suis tournée vers la recette d’Anne ICI. J’aime l’idée de les préparer vers 18 heures et de les servir au repas. Une salade, une soupe, c’est parfait comme accompagnement. Et si vous avez un robot, la pâte est prête en quelques minutes.

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Ingrédients :

250 g de farine
1 càc de levure chimique
55 g de beurre coupé en petits dés
½ càc de sel
150 ml de lait ribot
30 g de cheddar + 30 g de mozzarella (fromages coupés en petits morceaux ou râpés)
½ càc de poudre de moutarde
Décors : graines de courges, de tournesol + 20 g de mozzarella râpée

Préchauffer le four à 200°C.

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Dans la cuve du robot mettre m’ensemble des ingrédients. Mélanger jusqu’à formation d’une belle boule.

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Sur une feuille de papier sulfurisé Légèrement farinée, étaler la pâte en lui donnant une forme ronde. Il faut qu’elle ait une épaisseur d’au moins 1 centimètre. Bien souvent, on trouve des recettes où l’épaisseur est de 2,5 centimètres.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner de lait sur la surface.

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Couper en suite le cercle de pâte en 8 parts. Les détacher les unes des autres.

Ajouter sur chaque part quelques graines de courge et de tournesol ainsi qu’un peu de mozzarella râpée.

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J’utilise des graines que je prends de mon mélange pour la salade ICI.

Poser la feuille de papier sulfurisé avec les scones crus sur une plaque de cuisson.

Cuire au four 12 minutes à 200°C.

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Laisser refroidir ou du moins tiédir avant de les manger.

Que c’est bon de revenir vers vous !

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Je vous souhaite un bon dimanche après midi.

Recette de la petite merveille qui accompagne le couscous.

19 dimanche Fév 2017

Posted by Carole in Sans gluten

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accompagnement, compotée d’oignons, condiment, couscous, sans gluten

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Bonjour,

On pourrait appeler cette petite merveille condiment. C’est une compotée d’oignons où se mêlent cannelle et raisin. C’est à la Réunion que j’ai découvert cette recette.

Lorsque je vivais là bas, on aimait aller manger dans un restaurant Vietnamien à la Possession, le Haïphong. C’était à chaque fois un vrai plaisir. Il y avait un plat que j’appréciais plus particulièrement, c’était un calamar farci de chair de poisson accompagnée d’une sauce divine. Si quelqu’un a la recette, je suis preneuse.

Un jour, en parlant avec la propriétaire, on a appris qu’elle faisait aussi très bien le couscous et que si on le lui disait en avance, elle pourrait nous en servir un au restaurant. Ce n’est pas tombé dans l’oreille d’un sourd !! Nous sommes revenus rapidement goûter à son fameux couscous. Il était très bon mais c’est un accompagnement qui a retenu mon attention. Elle a bien voulu me donner la recette mais j’ai tout d’abord dû trouver les ingrédients qui le composaient.

Depuis, je ne fais pas de couscous sans cet accompagnement, c’est devenu indispensable et il est tellement bon !

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Ingrédients :

3 oignons moyens
100 g de raisins blonds
2 càc de cannelle en poudre
Sel et poivre du moulin
1 càs d’huile
1 louche de bouillon de couscous (recette ICI)

Trier et trancher finement les oignons.

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Faire chauffer l’huile dans une casserole ou un mini faitout. Mettre les oignons, les faire revenir puis baisser le feu et couvrir. Il faut que les oignons soient fondants. Ajouter les raisins, la cannelle, bien remuer.

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Verser une louche de bouillon de couscous, couvrir et laisser confire à feu très doux au moins ½ heure. condiment-compotée d’oignons-accompagnement-couscous-végan-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Poivrer et saler légèrement.

Mettre dans un bol et laisser refroidir.

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Proposer cet accompagnement lorsque vous servirez un couscous, vous verrez, on y prend vite goût.

Je vous souhaite un bon dimanche.

Salade de chou rouge.

02 jeudi Fév 2017

Posted by Carole in Entrée / apéro, Sans gluten, Végan

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