Scones salés.

05 dimanche Mar 2017

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accompagnement, cheddar, lait ribot, poudre moutarde, scones

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Bonjour,

Il me faudrait des journées de 36 heures au moins pour arriver à tout concilier. La faute au travail, aux sollicitations familiales, à mes rendez vous chez les médecins (Je vois tous ceux qui se terminent en ogue). Il était temps pour moi de vérifier que la machine fonctionne bien et c’est le cas. Titi aussi est difficile en ce moment et ça me mine. Je suis heureuse qu’il veuille s’émanciper mais il ne le fait que pour ce qui l’arrange. Mon rôle se cantonne en ce moment à payer ses factures et à m’occuper de son linge. C’est dur ! D’après ce que me disent des proches qui ont des grands enfants, il n’y a rien d’anormal à la situation. Il est temps que je prenne du recul ! Et pour vous ?

Ces derniers, j’avais envie de faire des scones salés. Je me suis tournée vers la recette d’Anne ICI. J’aime l’idée de les préparer vers 18 heures et de les servir au repas. Une salade, une soupe, c’est parfait comme accompagnement. Et si vous avez un robot, la pâte est prête en quelques minutes.

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Ingrédients :

250 g de farine
1 càc de levure chimique
55 g de beurre coupé en petits dés
½ càc de sel
150 ml de lait ribot
30 g de cheddar + 30 g de mozzarella (fromages coupés en petits morceaux ou râpés)
½ càc de poudre de moutarde
Décors : graines de courges, de tournesol + 20 g de mozzarella râpée

Préchauffer le four à 200°C.

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Dans la cuve du robot mettre m’ensemble des ingrédients. Mélanger jusqu’à formation d’une belle boule.

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Sur une feuille de papier sulfurisé Légèrement farinée, étaler la pâte en lui donnant une forme ronde. Il faut qu’elle ait une épaisseur d’au moins 1 centimètre. Bien souvent, on trouve des recettes où l’épaisseur est de 2,5 centimètres.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner de lait sur la surface.

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Couper en suite le cercle de pâte en 8 parts. Les détacher les unes des autres.

Ajouter sur chaque part quelques graines de courge et de tournesol ainsi qu’un peu de mozzarella râpée.

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J’utilise des graines que je prends de mon mélange pour la salade ICI.

Poser la feuille de papier sulfurisé avec les scones crus sur une plaque de cuisson.

Cuire au four 12 minutes à 200°C.

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Laisser refroidir ou du moins tiédir avant de les manger.

Que c’est bon de revenir vers vous !

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Je vous souhaite un bon dimanche après midi.

Recette de la petite merveille qui accompagne le couscous.

19 dimanche Fév 2017

Posted by Carole in Sans gluten

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accompagnement, compotée d’oignons, condiment, couscous, sans gluten

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Bonjour,

On pourrait appeler cette petite merveille condiment. C’est une compotée d’oignons où se mêlent cannelle et raisin. C’est à la Réunion que j’ai découvert cette recette.

Lorsque je vivais là bas, on aimait aller manger dans un restaurant Vietnamien à la Possession, le Haïphong. C’était à chaque fois un vrai plaisir. Il y avait un plat que j’appréciais plus particulièrement, c’était un calamar farci de chair de poisson accompagnée d’une sauce divine. Si quelqu’un a la recette, je suis preneuse.

Un jour, en parlant avec la propriétaire, on a appris qu’elle faisait aussi très bien le couscous et que si on le lui disait en avance, elle pourrait nous en servir un au restaurant. Ce n’est pas tombé dans l’oreille d’un sourd !! Nous sommes revenus rapidement goûter à son fameux couscous. Il était très bon mais c’est un accompagnement qui a retenu mon attention. Elle a bien voulu me donner la recette mais j’ai tout d’abord dû trouver les ingrédients qui le composaient.

Depuis, je ne fais pas de couscous sans cet accompagnement, c’est devenu indispensable et il est tellement bon !

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Ingrédients :

3 oignons moyens
100 g de raisins blonds
2 càc de cannelle en poudre
Sel et poivre du moulin
1 càs d’huile
1 louche de bouillon de couscous (recette ICI)

Trier et trancher finement les oignons.

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Faire chauffer l’huile dans une casserole ou un mini faitout. Mettre les oignons, les faire revenir puis baisser le feu et couvrir. Il faut que les oignons soient fondants. Ajouter les raisins, la cannelle, bien remuer.

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Verser une louche de bouillon de couscous, couvrir et laisser confire à feu très doux au moins ½ heure. condiment-compotée d’oignons-accompagnement-couscous-végan-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Poivrer et saler légèrement.

Mettre dans un bol et laisser refroidir.

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Proposer cet accompagnement lorsque vous servirez un couscous, vous verrez, on y prend vite goût.

Je vous souhaite un bon dimanche.

Salade de chou rouge.

02 jeudi Fév 2017

Posted by Carole in Entrée / apéro, Sans gluten, Végan

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accompagnement, chou rouge, entrée, salade, salade de chou rouge, sans gluten, végan

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Bonsoir,

Je n’ai pas pu cuisiner comme je le voulais en début de semaine car j’ai eu un souci dans ma cuisine. Je pestais car je n’avais pas de recette à vous proposer. Et pour mon retour, je vous propose une recette sans cuisson, une salade de chou rouge. Comme si je ne pouvais pas y penser avant !

En attendant, je me suis bien régalée.

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Ingrédients :

300 g de chou rouge
1 càs de purée de noix de cajou
1 càs d’huile d’olive
1 càs d’huile de colza
2 càs de vinaigre
1 gousse d’ail pressée au presse-ail
Sel et poivre du moulin

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Dans un saladier, mettre la purée de noix de cajou, l’huile d’olive, l’huile de colza, le vinaigre, la gousse d’ail, le sel et le poivre. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère.

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Vous allez obtenir une sauce vinaigrette crémeuse.

Trier le chou rouge.

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Le trancher finement à la main ou au robot.

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Mélanger le chou à la sauce vinaigrette. Je vous conseille de ne pas mettre le chou d’un coup mais de le faire en 4 ou 5 fois. La sauce va ainsi bien se lier au chou.

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Mettre au frais quelques heures, le chou va s’attendrir. Sortir la salade du réfrigérateur ½ heure avant le repas, je n’aime pas manger glacé.

Servie en entrée ou comme accompagnement, cette salade est parfaite.

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Je vous souhaite une bonne soirée.

Patate douce tranchée en persillade

24 mardi Jan 2017

Posted by Carole in Légumes, Sans gluten

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accompagnement, écrasé, patate douce, persillade, reblochon, sans gluten

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Bonjour,

Dernièrement j’ai acheté une patate douce alors que je n’en raffole pas vraiment. Parfois je me surprends moi-même. J’ai passé du temps à chercher une recette car pour le coup je n’avais pas vraiment d’idées. C’est chez Carole du blog Alter Gusto que mon choix s’est arrêté.

J’ai apprécié cette recette, vraiment. N’hésitez pas à mettre beaucoup de persillade, c’est bon.

Par contre pendant que je préparais la recette, l’Homme est passé dans la cuisine et m’a dit : « C’est quoi ce truc ? » En langage de mâle, cela signifie « Tu ne penses pas que je vais manger ce plat ! » Alors dans ces cas là, je sors mon arme secrète, j’ai nommé le reblochon. En Haut Savoyard, il ne résiste pas à l’appel du fromage. J’ai donc mis sur la moitié des rondelles de patate douce du reblochon, c’était délicieux.

Pour tout vous dire, on a été séduit par les 2 versions. La première fait un accompagnement original et la seconde, grâce au fromage, en fait un plat complet s’il est accompagné d’une salade.

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Ingrédients :

1 patate douce
2 gousses d’ail
Persil (4 à 5 brins)
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Quelques tranches de reblochon

Laver la patate douce, faire des tranches de 2,5 cm d’épaisseur.

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Les cuire au cuit vapeur 20 minutes environ, il faut que la lame d’un couteau pénètre sans problème dans la chair.

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Pendant la cuisson, hacher l’ail et le persil.

Placer les tranches cuites sur un plat recouvert de papier sulfurisé et qui va au four.

Préchauffer le four à 200°C.

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Ecraser à l’aide d’une fourchette l’intérieur de chaque tranche de patate douce.

Pour chaque tranche de patate douce :

Saler et poivrer
Ajouter de la persillade
Verser un filet d’huile d’olive
Poser 2 tranches de reblochon (si le cœur vous en dit)

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Cuire au four 15 minutes. Servir bien chaud. patate douce-persillade-écrasé-accompagnement-reblochon-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Et bien, c’est bon avec ou sans reblochon !

Curry de lentilles, daal Panchmela

16 lundi Jan 2017

Posted by Carole in Sans gluten, Végan

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accompagnement, arbar daal, chana daal, curry de lentille, daal, daal Panchmela, dbuli moong daal, dbuli urad daal, lentilles blanche, lentilles de pois chiche, lentilles jaunes, lentilles roses, lentilles vertes, malka masoor daal, sans gluten, végan

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Bonjour,

Il neige partout sauf à Narbonne. Ici c’est grand soleil et vent. Il fait quand même froid, je rentre bien couverte de l’aquagym à 21H30. J’y vais à pied, autant vous dire que je ne traine pas.

Samedi soir pour remercier des amis de me rendre service, j’ai cuisiné Indien. Cela change, le mélange d’épices réchauffe et c’est réconfortant. C’est aussi une façon de voyager. Il y avait entre autre ce plat.

Ingrédients :

40 g de lentilles roses (malka masoor daal)
40 g de lentilles de pois chiche (chana daal)
40 g de lentilles jaunes (dbuli urad daal)
40 g de lentilles blanche (arbar daal)
40 g de lentilles vertes (dbuli moong daal)
¾ de càc de curcuma
sel
2 càs d’huile
1 càc de cumin en grain
2 càc de gingembre râpé
4 càs de tomate concassée
1 càs de coriandre fraîche hachée

Dans un grand faitout, verser les lentilles ajouter le curcuma, si vous aimez vous pouvez mettre un peu de piment, couvrir d’eau. Cuire 45 minutes environ puis égoutter.

Réserver.

Dans un faitout, faire chauffer l’huile.

Ajouter les grains de cumin, faire revenir jusqu’à ce que les grains commencent à crépiter. Ajouter le gingembre, faire dorer. Bien remuer car il a tendance à s’agglomérer.

Ajouter la tomate et faire revenir pendant une minute.

Ajouter la coriandre et bien mélanger.

Ajouter pour finir les lentilles cuites, saler, mélanger intimement et retirer du feu.

Servir bien chaud.

Flan de citrouille

31 lundi Oct 2016

Posted by Carole in Légumes

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accompagnement, citrouille, combinaisons alimentaires, flan, sans gluten

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Bonjour,

Depuis vendredi, on enchaine les repas à la maison avec la famille et les amis. Vendredi soir, après le travail, je cherchais des idées d’accompagnements pour servir avec un magret de canard.

Il me restait de la purée de citrouille, pas assez pour la proposer telle quelle mais pas envie non plus de la jeter. L’idée est venue ainsi, utiliser un reste et en faire un plat que tout le monde a apprécié.

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Ingrédients :

350 g de purée de citrouille (la recette ICI)
4 œufs
20 cl de crème liquide
50 g de fromage râpé
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

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Mettre dans un robot l’ensemble des ingrédients. Mixer jusqu’à obtenir un appareil très fin.

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Prendre un moule à cake, l’habiller de papier sulfurisé légèrement beurré.

Verser l’appareil à citrouille.

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Déposer le moule à cake dans un grand plat et verser dans ce dernier de l’eau chaude. Déposer le tout dans le four chaud. Cuire au bain-marie entre 45 et 50 minutes. Vérifier que le flan est cuit à l’aide d’une lame de couteau, elle doit ressortir propre.

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Laisser tiédir, démouler sur un plat de service.

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C’est un régal !

Tranché, ce flan est un accompagnement idéal aussi bien pour une salade que pour un poisson ou une viande.

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La prochaine fois que je ferai de la purée de citrouille, je pense en congeler sous forme de portions de 350 grammes, cela sera pratique pour réaliser cette recette rapidement.

Je vous souhaite une bonne semaine.

Flan de courgettes et deux invités de plus au jeu des Régalades en cascade

11 dimanche Sep 2016

Posted by Carole in Légumes, Sans gluten

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accompagnement, combinaisons alimentaires, courgette, flan, sans gluten

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Bonjour,

Lorsque je vous ai proposé ma tarte aux mirabelles pour participer au jeu « Régalades en cascade », deux personnes de plus ont souhaité participer. Je n’ai pas pu les rajouter car j’ai eu un soucis avec WordPress, ça arrive parfois ! C’est aujourd’hui que je peux enfin inviter Solène du blog L’arbre Maison et Alexandre du blog Lutsubo. Ils nous proposeront une recette sur le thème mi figue/mi raisin le 1er octobre.

Il fait chaud, très chaud encore. Apparemment, mercredi on perd 10 degrés. Youpi (là je fais un double salto arrière, dans ma tête). On a tous les jours plus de 30°C, on est monté jusqu’à 37°C. C’est vraiment fatiguant. Heureusement il y a la mer. Je boudais la plage depuis qu’on était rentré de la Réunion car je trouvais la méditerranée froide. Cette année j’arrive à Gruissan, aux chalets poste 2, je pose les affaires et hop dans l’eau. Je n’en sors plus !

Je voulais vous proposer ce flan de courgettes qui se mange aussi bien chaud que froid. Mon père le servait froid pour accompagner sa ballotine de canard. Cela peut être un accompagnement ou un plat à part entière car il est quand même complet. Avec une salade, pour moi c’est parfait.

Et tant qu’il y a des courgettes, il y a des recettes !

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Ingrédients pour un plat de 8 personnes (ou comme moi, 2 plats, un des deux partira au congélateur).

5 courgettes
1 oignon
½ L de lait demi écrémé
4 œufs
50 g + 30 g de fromage râpé
Sel et poivre du moulin
Thym
Huile d’olive

Peler les courgettes et l’oignon. Les émincer, fin pour l’oignon, ½ cm pour les courgettes.

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Faire chauffer une poêle, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon puis ajouter les courgettes. Saler, mettre un peu de thym et couvrir. Remuer régulièrement pour cuire uniformément l’ensemble des courgettes.

Pendant la cuisson des courgettes mettre le lait et les œufs dans un bol. Saler et poivrer. Battre à l’aide d’une fourchette pour bien mélanger. Ajouter les 50 grammes de fromage râpé.

En moins d’1/4 d’heure, les courgettes sont cuites.

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Elles ont rendu de l’eau. Enlever les courgettes et l’oignon de la poêle à l’aide d’une écumoire et les déposer dans le plat de cuisson. L’eau restera ainsi dans la poêle.

Préchauffer le four à 180°C.

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Dans le plat ou vous avez déposé les courgettes et les oignons cuits, saupoudrer du reste de gruyère puis verser le mélanger œufs/lait/gruyère.

Mettre au four, cuire 35 à 40 minutes.

Patienter un petit peu avant de servir.

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Je vous souhaite une bonne semaine.

Pâtes très champignons.

18 jeudi Août 2016

Posted by Carole in Légumes

≈ 89 Commentaires

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accompagnement, Domaine de Périès, Lasbordes, les Lentins des Corbières, pâtes aux cèpes, poudre de shiitaké séché

pâtes aux cèpes-Lasbordes-Domaine de Périès-les Lentins des Corbières-poudre de shiitaké séché-accompagnement-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour,

Depuis quelques mois, Agathounette présente un grand intérêt pour le soin des ongles. Elle a d’ailleurs réussi à arrêter de se les ronger et j’en suis très fière. Mais comme ses ongles sont maintenant parfaits, elle a décidé de s’occuper des miens. C’est vrai que je vais souvent à l’essentiel et grâce à ma fifille je retrouve le plaisir d’être chouchoutée à peu de frais. Me voilà avec de beaux ongles (toujours courts et sans vernis pour moi) mais bien limés, polis et sans cuticules. Parfois elle y va un peu fort, elle a des instruments de torture pour enlever ses satanées cuticules mais dans l’ensemble je suis ravie. Donc j’ai droit 2 fois par semaine à un soin pieds et mains. Parfois je m’endors, tellement c’est bon ! Et pour la remercier, je lui fais ses pâtes préférées, voici la recette.

A la ferme Côté producteurs à Narbonne, ils vendent des pâtes. Ils proposent une variété aux cèpes, si vous saviez comme elles sont bonnes ! Par contre, si vous n’en trouvez pas, prenez des pâtes normales. Mais j’aime bien utiliser des produits qui sont fabriqués dans ma région.

Voilà une recette facile, rapide et très parfumée pour les jours où j’ai envie de faire plaisir à la demoiselle.

pâtes aux cèpes-Lasbordes-Domaine de Périès-les Lentins des Corbières-poudre de shiitaké séché-accompagnement-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Ingrédients :

500 g de pâtes aux cèpes Domaine de Périès
25 cl de crème liquide (végétale ou normale)
1 petit oignon
5 gros champignons
1 càc de poudre de shiitaké, les Lentins des Corbières
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive

Pour cette recette, je n’utilise qu’un faitout en inox.

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, par contre les égoutter 1 minute avant la fin du temps normal de cuisson.

Réserver dans la passoire.

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Trancher finement un petit oignon et les champignons.

Verser un peu d’huile d’olive dans un faitout, faire revenir l’oignon puis les champignons.

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Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux 5 minutes. Ajouter la crème et la poudre de shiitaké.

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Bien remuer et laisser réduire 5 minutes.

pâtes aux cèpes-Lasbordes-Domaine de Périès-les Lentins des Corbières-poudre de shiitaké séché-accompagnement-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Ajouter les pâtes égouttées, bien remuer et cuire 2 à 3 minutes toujours à feu très doux.

pâtes aux cèpes-Lasbordes-Domaine de Périès-les Lentins des Corbières-poudre de shiitaké séché-accompagnement-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Les pâtes vont absorber une partie de la sauce crémeuse aux champignons.

Servir immédiatement, c’est un régal !

Aubergines à la burrata et au coulis de tomate

12 vendredi Août 2016

Posted by Carole in Légumes, Sans gluten

≈ 84 Commentaires

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accompagnement, aubergine, burrata, Coulis de tomate, sans gluten

aubergine-burrata-coulis de tomate-accompagnement-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Bonjour,

Si vous saviez comme je profite de mes vacances, de la famille qui est venue dans la région, des invitations des amis, un vrai plaisir. C’est bon d’avoir du temps. J’ai même convaincu l’Homme d’aller à la plage le matin à 9H30, le meilleur moment. Je m’excuse pour celles et ceux qui travaillent, courage on est vendredi !

Dernièrement, j’ai invité des amis à manger et j’ai proposé cette recette. Marléna, une amie Polonaise a bien aimé et souhaitait avoir la recette. Elle est d’ailleurs en ce moment en vacances en Pologne, je lui arrose son jardin et je profite aussi de ses tomates. On ne va pas laisser périr, non ?

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Ingrédients :

3 belles aubergines bio
300 g de coulis de tomates (maison ou tout prêt)
1 burrata
Sel, poivre du moulin
Huile d’olive
Un peu de thym

Laver et trancher 3 belles aubergines.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, déposer les aubergines (5 à 6 tranches, tout dépend de la grosseur de la poêle), les saler et couvrir. Les aubergines n’absorberont pas trop d’huile ainsi. Les retourner régulièrement pour une cuisson uniforme. Recommencer jusqu’à épuisement des aubergines. Réserver.

Egoutter la burrata puis faire des tranches d’1/2 cm d’épaisseur.

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Montage du plat.

Mettre 2 à 3 cuillères à soupe de coulis de tomates.

Déposer des aubergines pour couvrir le fond du plat, ensuite disposer quelques tranches de burrata (poivrer légèrement et saupoudrer d’un peu de thym) puis verser un peu de coulis de tomates.

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On recommence : aubergine, burrata et coulis.

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Cuire au four 25 minutes à 180°C.

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Servir ce plat seul ou bien avec un peu de blanc de poulet grillé.

Il fait beau, je sens qu’on va partir à la plage et ce soir un repas divin nous attend chez des amis. Le bonheur c’est simple !

Compotée d’aubergines à la tomate.

29 vendredi Juil 2016

Posted by Carole in Légumes, Sans gluten, Végan

≈ 74 Commentaires

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accompagnement, aubergine, compotée, sans gluten, tomate, végan

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Bonjour,

Je suis en vacances, je suis en vacances depuis une heure !

Même si on part peu, je vais profiter de mes trois semaines de vacances. On va partir dès demain sur Anduze, Uzès et Nîmes. On voudrait aussi passer une journée sur Montpellier et j’espère aussi aller à Collioure. Et je vais aussi profiter de mes cousins de Belgique, du Lot. Ils descendent tous. C’est sympa de se retrouver. Et puis je vais cuisiner…

Si vous cherchez un plat rapide à faire (surtout si vous utilisez une boite de tomate) qui sera apprécié de tous, cette compotée est pour vous. En 10 minutes, le plat est lancé. Pendant la cuisson, vous pouvez passer à autre chose. Et chez moi, aucun enfant ne résiste !

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Ingrédients :

3 belles aubergines
6 tomates Roma ou une petite boite de tomates concassées
1 oignon
1 grain d’ail
Une branche de thym
½ verre d’eau
Huile d’olive, sel et poivre du moulin

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Emonder les tomates. Vous les tremper quelques minutes dans l’eau chaude, vous les égoutter puis lorsqu’elles ont refroidi, vous les pelez. Ensuite vous les coupez grossièrement.

Trier l’oignon et le couper en petits dés.

Peler les aubergines et les couper en cube.

Peler l’ail et l’émincer.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Faire revenir l’oignon.

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Ajouter les aubergines, puis l’ail, les tomates, l’eau et le thym. Saler et poivrer.

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Couvrir, baisser le feu au minimum et cuire au moins 1 heure 30.

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Les légumes font fondre, se mêler entre eux.

C’est un accompagnement idéal avec de la semoule semi complète bio ou bien avec un beau morceau de poisson. Vous pouvez aussi l’étaler sur une pâte à pizza, les enfants ne verront pas qu’ils mangent des légumes.

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Je vous souhaite une bonne fin de semaine !

Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

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