• Accueil
  • À propos
  • Pourquoi ?
  • Index des recettes
  • Index : menu pour une journée
  • Vins à moins de 10 euros

Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives de Tag: asperge

Ravioles au petit épeautre et à l’asperge sauvage.

27 dimanche Mai 2018

Posted by Carole in Salé

≈ 131 Commentaires

Étiquettes

accompagnement, asperge, asperge sauvage, fait maison, Farine petit épeautre, raviole

Bonjour,

Le mois de mai a été plus que chargé.

Notre fille avait deux galas de danse.

Mais aussi sa confirmation.

C’était parfait sauf que tout tombait le même week-end.

On voulait aussi profiter de Prom’Aude, du rassemblement Malgaches aux Ayguades pour racheter à Titi son jonc qu’on lui avait volé à la maternelle. Pour ses 20 ans, c’était une évidence, son poignet devait à nouveau porter ce bijou.

On a eu aussi la visite d’amis, de la famille de Belgique, que du bonheur ! On a pu profiter de Gruissan, de la plage. C’est bon si bon de retrouver le soleil.

Titi finit son année brillamment. Il a fallu penser à son déménagement et commencer à regarder pour ses deux logements de la rentrée. Il intègre sa 3ème année en agroalimentaire avec un contrat en alternance près de Montpellier. On lui parle déjà de CDI derrière, que dire ? Par contre son école est à Toulouse, on multiplie tout pas deux. Pour les vacances, on attendra.

Cette année on se régale avec les asperges sauvages.

Mon frère qui est rentré des Etats unis fin décembre apprécie d’aller arpenter la garrigue et cueillir des asperges. Je n’en ai jamais mangé autant !

L’idée s’est imposée d’elle-même de faire des ravioles aux asperges sauvages. Vous pouvez aussi prendre des asperges fines. Ce que j’aime dans les ravioles c’est que ce n’est pas cher. Cela prend certes du temps mais les matières premières sont très raisonnables.  Bien souvent le fait maison qui prend du temps est exceptionnel.

Ingrédients pour la pâte et réaliser 40 disques de 8 cm de diamètre :

  • 300 g de farine (150 g de farine de petit épeautre + 150 g de farine de blé)
  • 3 jaunes d’œufs bio
  • ½ càc de sel
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 12 càs d’eau

Mettre tous les ingrédients dans un robot et mélanger. Sinon, relever les manches et à vous le pétrissage à la main.

Faire une boule et mettre au frais au moins une heure.

Pendant ce temps, on prépare la farce, ingrédients :

  • 50 g d’asperges sauvages cuites à la vapeur
  • 125g de ricotta
  • 1 oignon cébette coupé finement et revenu à l’huile d’olive
  • Sel et poivre

Mettre les ingrédients dans un robot et mixer.

Réserver dans un bol et mettre au frais.

On termine par préparer la sauce, ingrédients :

  • 150 g d’asperges sauvages triées et coupées en 3 dans la longueur
  • 4 champignons émincés
  • 1 oignon cébette émincé
  • 250 g de crème liquide
  • sel et poivre du moulin

Dans une grande poêle ou sauteuse, verser un peu d’huile d’olive.

Faire revenir l’oignon finement émincé, les champignons. On termine par les asperges. Cuire 10 minutes à feu doux puis rajouter la crème. Cuire encore 2 minutes, puis arrêter la cuisson. Assaisonner.

Reprendre la pâte à ravioles. L’étaler finement.

A l’aide d’un verre, couper la pâte. J’ai réalisé ainsi 40 cercles de pâtes. Je les ai déposé sur du papier sulfurisé légèrement fariné.

Mettre un peu d’eau dans un bol et sortez un petit pinceau.

Prendre un cercle de pâte, mouillez le tour de la pâte à l’aide du pinceau et déposer une cuillère à café de farce au milieu. Poser un deuxième disque de pâte dessus. A l’aide d’une fourchette, soudez les deux disques en appuyant avec les dents.

Faire de même avec le reste des disques de pâtes. Vous obtenez 20 ravioles.

Laisser sécher les ravioles 2 heures sur un plan de travail légèrement fariné.

Mettre à bouillir une grande quantité d’eau salée. Mettre délicatement dans l’eau les ravioles.

Cuire 8 minutes.

Remettre à chauffer tout doucement la sauce à la crème. Dès que les ravioles sont cuites, les sortir avec précaution à l’aide d’une écumoire et les déposer dans la sauteuse où il y a la sauce.

Cuire 2 à 3 minutes. Dresser vos assiettes en disposant délicatement les ravioles. Nappez de sauce et régalez-vous.

J’ai congelé quelques ravioles pour tester. Je les ai cuit en les plongeant encore congelés dans de l’eau bouillant salée. Dès qu’ils sont remontés à la surface, j’ai compté 8 minutes de cuisson. J’ai fini de les préparer comme précédemment. C’était parfait !

Cela vaut vraiment le coup de préparer une grande quantité de ravioles et de les congeler.

Je vous souhaite une belle semaine.

Partager :

  • Twitter
  • Facebook
  • Pinterest

WordPress:

J’aime chargement…

Assiette végane et sans gluten autour du riz noir.

15 mardi Mar 2016

Posted by Carole in Sans gluten, Végan

≈ 89 Commentaires

Étiquettes

asperge, avocat, combinaisons alimentaires, fenouil, pois chiche, riz interdit, riz noir, sans gluten, végan

Riz noir-riz interdit-végan-sans gluten-assiette-blog Narbonne-Blogueuse Narbonne-avocat-asperge-fenouil-pois chiche-combinaisons alimentaires

C’est grâce aux Gourmands disent… et à Frédérique que j’ai découvert le riz noir complet. L’idée de manger du riz complet ne me plaisait guère. J’imaginais un truc compact et collant. Mais en fait, ce n’est pas du tout ça. Le riz ne colle pas, est très parfumé. Seule la cuisson le différencie car elle est plus longue. C’est un riz intéressant pour votre santé. Par contre comme il est complet, surtout acheter le bio. J’ai pris le mien chez Biocoop. Il vient de la Camargue.

Cette assiette se compose de riz noir, d’une salade de fenouil, d’asperges, d’une salade de pois chiche et d’avocat.

Riz noir-riz interdit-végan-sans gluten-assiette-blog Narbonne-Blogueuse Narbonne-avocat-asperge-fenouil-pois chiche-combinaisons alimentaires

Pour le riz noir. Suivre les instructions marquées sur l’emballage. Le mien devait cuire dans 3 fois son volume d’eau chaude salée pendant 30 minutes environs. Le riz absorbe le liquide. J’ai fait cuire 150 grammes.

Riz noir-riz interdit-végan-sans gluten-assiette-blog Narbonne-Blogueuse Narbonne-avocat-asperge-fenouil-pois chiche-combinaisons alimentaires

Pour la salade de pois chiches. J’ai mis dans un petit saladier ½ cuillère à soupe de purée de noix de cajou, ½ cuillère à soupe d’huile d’olive, ½ cuillère à soupe d’huile de colza et un trait de vinaigre. Saler, poivrer, bien remuer. Mettre les pois chiches (270 grammes cuits), ½ oignon nouveau émincé. Bien mélanger.

Riz noir-riz interdit-végan-sans gluten-assiette-blog Narbonne-Blogueuse Narbonne-avocat-asperge-fenouil-pois chiche-combinaisons alimentaires

Pour la salade de fenouil. Presser le jus d’1/2 citron dans un petit saladier, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer. Mélanger. Emincer finement le fenouil, le déposer dans le petit saladier. Mélanger à nouveau. Je trouve que le fenouil cru qui « cuit » dans le citron est plus digeste.

Riz noir-riz interdit-végan-sans gluten-assiette-blog Narbonne-Blogueuse Narbonne-avocat-asperge-fenouil-pois chiche-combinaisons alimentaires

Pour les asperges. Les nettoyer et les cuire au cuit vapeur 20 minutes environ. On vérifie la cuisson quand même.

Riz noir-riz interdit-végan-sans gluten-assiette-blog Narbonne-Blogueuse Narbonne-avocat-asperge-fenouil-pois chiche-combinaisons alimentaires

Pour l’avocat. C’est simple, on le trie et on coupe de belles tranches.

Riz noir-riz interdit-végan-sans gluten-assiette-blog Narbonne-Blogueuse Narbonne-avocat-asperge-fenouil-pois chiche-combinaisons alimentaires

Disposer selon votre humeur les différents mets et régalez vous.

Partager :

  • Twitter
  • Facebook
  • Pinterest

WordPress:

J’aime chargement…

Catégories

  • Bien être (1)
  • Humeur (36)
  • Idées de menu (10)
  • Index : menu pour une journée (1)
  • Index : Vins – de 10 euros (5)
  • index des recettes (1)
  • Le principe (3)
  • Maison (3)
  • Mes adresses (6)
  • Pourquoi ? (2)
  • Recettes (243)
    • Astuces (9)
    • Boisson (4)
    • Entrée / apéro (52)
    • Légumes (41)
    • Petit déjeuner (13)
    • Poisson (25)
    • Salé (8)
    • Sans gluten (101)
    • Soupe (6)
    • Sucré (54)
    • Végan (77)
    • Végétarien (19)
    • Viande (32)
  • VIN (2)

Archives

  • novembre 2018
  • octobre 2018
  • juillet 2018
  • mai 2018
  • avril 2018
  • mars 2018
  • février 2018
  • janvier 2018
  • décembre 2017
  • novembre 2017
  • octobre 2017
  • septembre 2017
  • août 2017
  • juillet 2017
  • juin 2017
  • mai 2017
  • avril 2017
  • mars 2017
  • février 2017
  • janvier 2017
  • décembre 2016
  • novembre 2016
  • octobre 2016
  • septembre 2016
  • août 2016
  • juillet 2016
  • juin 2016
  • mai 2016
  • avril 2016
  • mars 2016
  • février 2016
  • janvier 2016
  • décembre 2015
  • novembre 2015
  • octobre 2015
  • septembre 2015
  • août 2015
  • juillet 2015
  • juin 2015
  • mai 2015
  • avril 2015
  • mars 2015

J'aime les lire

  • Alter Gusto
  • Antigone XXI
  • Chef Simon
  • Citrons sucrés
  • Cuisines et Cigares
  • Destination Santé
  • Embryon médical
  • Food Etcaetera
  • K&M Les Veganautes
  • L'essen-Ciel
  • La fille au pull prune
  • La peau d'ourse
  • Le Pétrin
  • Les frites vertes
  • Les recettes de Véro
  • Ma cuisine sans sulfites
  • Madame savoure
  • Mais qu'est-ce qu'on mange ce soir à Cannes ?
  • Patoumi
  • Petits plaisirs sans gluten
  • Poivré Seb
  • Recette de Cuisine
  • Saines gourmandises
  • Tasting Good Naturally
  • Tous les jours dimanche
  • Un déjeuner de soleil
  • Une livre à la fois…

Entrez votre adresse mail pour suivre ce blog et être notifié par email des nouvelles publications.

Propulsé par WordPress.com.

  • Suivre Abonné∙e
    • Cuisiner en paix
    • Rejoignez 932 autres abonnés
    • Vous disposez déjà dʼun compte WordPress ? Connectez-vous maintenant.
    • Cuisiner en paix
    • Personnaliser
    • Suivre Abonné∙e
    • S’inscrire
    • Connexion
    • Signaler ce contenu
    • Voir le site dans le Lecteur
    • Gérer les abonnements
    • Réduire cette barre
 

Chargement des commentaires…
 

    %d blogueurs aiment cette page :