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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

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Archives de Tag: fruit de la passion

Dessert glacé au citron.

11 dimanche Mar 2018

Posted by Carole in Sans gluten, Sucré

≈ 124 Commentaires

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chantilly, citron, crème au citron Cabanel, dessert glacé, Dessert glacé au citron, fruit de la passion, glace au citron et à la meringue, lemon curd, Marry Berry, meringue, sans gluten, sauce citron et fruit de la passion


Bonjour.
C’est grâce à Hélène que j’ai réalisé ce dessert glacé au citron. Lire le blog d’Hélène est comme une parenthèse dans la vie. Elle me fait voyager, rêver. Pendant les fêtes de fin d’année elle a réalisé un dessert glacé au citron en suivant la recette de Marry Berry. Je m’en suis inspirée. Pour le coulis qui accompagne ce dessert, j’ai aussi adapté. Mon frère reproche aux fruits de la passion de lui donner mal au bidou. Pour le tromper, j’ai enlevé les graines des fruits de la passion. Il n’y a vu que du feu et n’a pas eu mal au ventre. Parfois je sais être perfide 😉
J’ai réalisé ce dessert car je voulais tester la recette, l’adapter pour qu’elle soit parfaite pour la confirmation de ma fille. Lorsque je reçois la famille pour un repas de fête, il y a toujours un dessert glacé, entre autre.
Un dimanche, la famille est venue manger à la maison pour fêter l’anniversaire de mon frère. J’avais fait un couscous. En dessert, le dessert glacé au citron était une évidence.
Comme c’était bon ! Apparemment, je suis la digne héritière de mon père pâtissier.
J’en profite aussi pour vous présenter la crème de citron.

Elle est produite à Carcassonne, par la maison Cabanel qui est un liquoriste. Elle ne fait que 15° et pour les amateurs de citron, c’est une merveille ! On peut trouver dans la même gamme une crème à la mandarine mais aussi une crème à la menthe.
Alors si vous cherchez un dessert, bon, très bon même, glacé, que l’on peut faire en avance alors la recette est pour vous.

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de faire un lemon curd. La recette est ICI. Une première moitié servira à réaliser la glace, la seconde servira à réaliser la sauce.

Ingrédients pour la glace :
– 350 g de crème fraiche liquide riche en matière grasse
– 350 g de lemon curd
– 1 meringue de 50 g
Monter la crème fraiche liquide en chantilly.
Pendant que la chantilly monte, filmer un plat de la forme qui vous plait. Moi j’aime bien lorsque c’est rond.


Mélanger la chantilly au lemon curd. On incorpore la chantilly en 3 fois.
Couper la meringue en morceau. L’incorporer à la préparation précédente.


Verser dans le plat filmé et mettre au congélateur.

Le lendemain, on s’occupe de la décoration.
Ingrédients :
– 350 g de crème fraiche liquide riche en matière grasse.
– 40 g de sucre glace
– 2 càs de crème de citron de la maison Cabanel de Carcassonne.
– Grains de mimosas en sucre
Démouler la préparation glacée sur une jolie assiette et ôter le film plastique.


Monter une chantilly avec 350g de crème fraiche liquide.
Lorsqu’elle commence à monter ajouter la crème de citron et le sucre glace.
Lorsque la chantilly est bien ferme, l’étaler à l’aide d’une spatule autour de la préparation congelée.


Ajouter des grains de mimosas en sucre.
Remettre au congélateur quelques heures.

On prépare maintenant la sauce qui accompagnera ce dessert.


Ingrédients :
– 350 g de lemon curd
– 3 fruits de la passion
Couper les fruits de la passion, vider l’intérieur des fruits dans un robot de cuisine. Mixer quelques secondes.

Passer au chinois. Mélanger avec le lemon curd.

Verser dans un petit pot.


Pour servir, déposer une belle tranche de dessert glacé. Verser la sauce et déguster.

On va vous aimer !!!

Je vous souhaite une belle semaine.

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Envie de parler et la meilleure salade de fruits.

10 dimanche Déc 2017

Posted by Carole in Sucré

≈ 133 Commentaires

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ananas Victoria, dessert, fruit de la passion, kiwi, mangue, orange, pamplemousse, salade de fruits, sans gluten, végan


Bonjour,
Samedi soir, tout en repassant et écoutant une émission sur U2, je pensais à la semaine.
Lundi soir, un mal de genou m’a obligé à rester à la maison. Pas de piscine pour moi. Mon frère a appelé pour dire qu’il rentrait (pour des raisons plus ou moins obscures) des Etats Unis. Plus de deux ans que je ne l’avais pas vu ! On l’a aidé à préparer son arrivée. Mais ce qui est clairement établi, il n’a pas changé, on a commencé à se disputer alors qu’il n’avait pas encore pris l’avion. Une chose est certaine, on a beau partir loin, quand on rentre, les problèmes qu’on a fui sont toujours là. Mais pourquoi je ne suis pas allée à la piscine ?

Ces derniers temps je suis fatiguée car il me tombe des trucs bien nuls sur la tête. Je ne demande rien, je ne suis en rien responsable et pourtant je dois me justifier, comme c’est pénible !

Noël approche et pourtant je n’arrive pas à me mettre dans l’ambiance. J’ai envie de soleil et de plage. Il faudrait penser à sortir les décorations. Pour la première fois depuis très longtemps, j’ai deux semaines de vacances comme les enfants. C’est un plaisir d’entendre mon Agathounette dire « dans deux semaines, il y a les vacances » car moi aussi je serai en vacances. Hé, hé !!

Samedi après-midi c’était le rendez-vous avec le père Olivier de l’église St Paul de Narbonne. Pendant que notre fille prépare sa confirmation, on devait visite la basilique. Quel moment merveilleux ! J’ai découvert l’histoire de St Paul et parcouru la basilique de haut en bas. J’ai découvert la crypte avec des ossements humains, ahem, je n’imaginais pas marcher sur des os. Bien souvent pendant la messe des familles je lève la tête et je rêve de découvrir tout le haut de la basilique. Chaussée de mes Nike, prête à affronter les dédales, le père Olivier n’a pas eu le choix, il a dû nous faire visiter les hauteurs de la basilique. Parfois je suis un peu lourde quand j’ai envie de quelque chose et cette visite là je la voulais. On devait être à plus de 15 mètres de haut, les 80 mètres de longueurs de l’église donnaient le vertige.

Unique, magique, étourdissant, cette visite a été un moment inoubliable.

On a aussi parlé de Noël. J’ai ainsi appris que le sapin de Noël avec ses boules représente l’arbre d’Adam et Eve et la pomme. Je me suis rendue compte que la polémique sur la présence de crèches dans les lieux publics n‘était pas fondée car en fait c’est la présence des sapins de Noël qu’il faudrait remettre en cause. La plupart des personnes qui s’opposent à la présence de crèches ont surement un sapin orné de boules, s’ils savaient…

Et pour finir j’aimerais vous parler de la meilleure salade de fruits du monde. Chaque fois que l’Homme l’a fait, elle séduit les convives. Bien évidemment il met des fruits de qualité. Mais c’est surtout sa façon de tailler les fruits qui change tout. Il les coupe en brunoise, c’est-à-dire en petits dés plus ou moins identiques. A chaque fois c’est un régal ! Comme quoi, la simplicité fait toujours le bonheur des gourmands !


Ingrédients :
– 1 ananas Victoria (le meilleur ananas du monde)
– 1 mangue
– 2 kiwis
– 4 fruits de la passion
– 2 oranges
– 1 pamplemousse

Trier les fruits.


Couper en deux les fruits de la passion, à l’aide d’une cuillère, vider la pulpe dans le saladier.


Peler les kiwis.
Couper en dés les kiwis. Mettre les morceaux dans un saladier.


Peler à vif les agrumes.


Prélever les suprêmes.


Couper en cinq les suprêmes des oranges et du pamplemousse.
Les mettre dans le saladier.


Peler la mangue et enlever le noyau. Couper en dés.


Peler l’ananas, enlever les yeux. Trancher puis couper en petits dés l’ananas.


Mélanger, c’est prêt.

Surtout, ne pas mettre de sucre. Les fruits se suffisent à eux-mêmes. Les couper en petits dés est le secret d’une salade de fruits sublime.
Pas de banane pour moi, je n’aime ni le goût ni la texture.

Je vous souhaite une bonne semaine.

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