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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives de Tag: fenouil

Légumes au gingembre et au curcuma.

28 dimanche Jan 2018

Posted by Carole in Légumes

≈ 146 Commentaires

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carotte, céleri, curcuma, fève, fenouil, gingembre, légumes, oignon cébette, petit pois, sans gluten, végan


Bonjour,
J’ai passé de superbes moments ces derniers jours.
Dimanche dernier, j’ai participé à une dégustation organisée par mon caviste Vie D’Oc qui s’est déroulée au CIVL de Narbonne.

J’ai d’abord dégusté à l’aveugle 18 vins blancs (on pouvait aussi choisir de déguster des rouges légers ou bien boisés). On a sélectionné 3 vins qui ont ensuite participé à la finale. Pour la finale, j’ai choisi de déguster les meilleurs vins rouges légers.
Quel bon moment ! J’ai dégusté de très bons vins. Je reparlerai de certains puisqu’il y en a à moins de 10 euros.
Un samedi par mois, pendant que ma fille se rend à la basilique St Paul Serge à Narbonne pour préparer sa confirmation, père Olivier reçoit les parents pour échanger. Ces échanges se sont rapidement transformés en visite tout d’abord de la basilique et samedi dernier de la cathédrale St Just.

On a eu la chance de visiter certains lieux cachés au public et aussi de pouvoir monter sur le toit.

Quelle vue ! Je pense qu’on aura encore 2 visites pour faire le tour de la cathédrale. Histoire, politique et religion se mêlent, c’est un plaisir immense pour moi de faire ces visites très privées.

Mais je retourne toujours dans ma cuisine.
Voici une recette que je fais régulièrement et qui me sert de base pour préparer certains plats. La découpe des légumes est importante, il faut qu’ils soient coupés en petits dés. C’est le secret. Cela permet de faire une cuisson rapide et surtout les saveurs des légumes explosent.


Ingrédients (une fois coupés, j’ai obtenu 650 g)
– 2 carottes
– 1 fenouil
– 2 oignons cébettes
– 1 poignée de petits pois (triés et congelés au printemps)
– 1 poignée de fèves (triées et congelées au printemps)
– 1 branche de céleri

Laver les légumes et les couper en petits cubes (sauf pour les petits pois et les fèves).


Dans un faitout, verser un peu d’huile d’olive.

Mettre l’ensemble des légumes, bien remuer. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu tout doux pendant 15 minutes.


Pendant ce temps, préparer :
– 1 càc de curcuma
– 2 grains d’ail bien écrasés
– 1 morceau de gingembre écrasé

Lorsque les légumes sont cuits, rajouter le curcuma, l’ail et le gingembre et cuire 1 minute, pas plus.


Voilà un plat bien parfumé prêt à être consommé ainsi ou bien qui peut servir de base pour d’autres recettes (à suivre).


Je vous souhaite une belle semaine.

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Croustillant au fenouil et sardinettes Gonidec.

02 dimanche Juil 2017

Posted by Carole in Entrée / apéro

≈ 99 Commentaires

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apéritif, citron confit, conserverie Gonidec, croustillant, fenouil, feuille de brick, sardinettes

Bonjour,

Pour la deuxième fois, je vous propose une recette à base de sardinettes de la conserverie Gonidec. Pierre du site « Cuisine à l’Ouest » m’a proposé de les tester, je n’ai pas hésité car j’aime les sardines.

Vous retrouverez 8 à 10 sardinettes à l’huile d’olive vierge extra dans chaque boite, elles ont un goût très délicat et sont très savoureuses.

J’ai d’abord souhaité vous proposer une recette rapide à faire ICI, voici aujourd’hui une recette plus élaborée.

Je l’ai proposé hier soir à l’apéritif, tout le monde a adoré. On fêtait le départ de personnes chères, elles vont me manquer.

Ingrédients :

  • 2 fenouils
  • 1 oignon
  • Sel, poivre du moulin
  • Huile d’olive
  • 15 g de citron confit
  • 1 boite de sardinettes Goninec
  • 8 feuilles de bricks

Trier les fenouils et l’oignon. A l’aide d’un robot (ou bien d’un couteau) les trancher finement.

Faire chauffer un faitout en inox légèrement huilé, mettre le mélange fenouil/oignon, saler, couvrir et faire cuire une petite heure à feu très doux.

Pendant ce temps, ouvrir la boite de sardinettes, l’égoutter.

 

Lever les filets.

Hacher finement 15 grammes de citron confit.

Lorsque le mélange fenouil/oignon est bien cuit, ajouter le citron confit, saler (si besoin) et poivrer. Laisser refroidir.

J’ai obtenu 320 grammes de ce mélange une fois cuit.

Prendre ½ feuille de brick. Aidez vous d’une paire de ciseaux pour couper la feuille de brick, c’est plus facile. Poser 20 grammes de mélange fenouil/oignon. Ajouter un filet de sardinette Codivec.

Plier la feuille de brick afin de former un petit chausson.

Les poser au fur et à mesure dans un plat où vous aurez pris soin de mettre une feuille de papier sulfurisé, vous devez en former 16. Penser à mettre le dernier rabat côté feuille de papier sulfurisé, le chausson ne va pas se défaire.

Préchauffer le four à 180°C, verser un filet d’huile d’olive sur chaque chausson, cuire une dizaine de minutes. Il faut qu’ils prennent de la couleur.

Déguster encore chaud, c’est un délice à l’apéritif.

Je vous souhaite une belle semaine.

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Fondue de poireaux et de fenouil.

04 mardi Avr 2017

Posted by Carole in Légumes, Sans gluten, Végan

≈ 85 Commentaires

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fenouil, fondue de légumes, fondue de poireaux et de fenouil, poireau, sans gluten, végan

Bonjour,

Je reviens avec une recette de légumes. Il va y avoir encore plus de recettes de légumes. L’Homme doit éviter la charcuterie, le fromage et les glucides. Il s’est fait une petite frayeur après une analyse de sang. Du coup il est plus raisonnable, enfin !

J’ai réalisé cette fondue de poireaux et fenouil pour accompagner un poisson. S’il en reste vous pouvez en mettre dans une quiche ou un cake.

Ingrédients :

  • 3 gros poireaux
  • 1 fenouil
  • 1 petit oignon
  • 1 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

C’est très simple.

Trier vos légumes.

Les trancher finement à l’aide d’un robot. Ca prend 2 minutes pas plus.

Faire ensuite chauffer dans un faitout une cuillère à soupe d’huile d’olive. Verser l’ensemble des légumes tranchés.

Saler et poivrer. Bien remuer. Couvrir. Cuire à feu très doux pendant 45 minutes. Penser à remuer de temps en temps. Les légumes vont rendre leur eau et fondre tout doucement. Ils vont perdre les 2/3 de leur volume.

Ne pas hésiter à mettre beaucoup de légumes au départ car cela réduit beaucoup.

Vous allez vous régaler.

Je vous souhaite une bonne soirée.

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Légumes sautés et deux idées d’accompagnement

14 mardi Juin 2016

Posted by Carole in Légumes, Sans gluten

≈ 75 Commentaires

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accompagnement, aubergine, chou pointu, courgette, fenouil, huile d'olive, légumes sautés, Narbonne, Noilly Prat, oignon doux, plancha, poivron, riz thaï, sans gluten, saucisse de foie

légumes sautés-plancha-chou pointu-courgette-poivron-oignon doux-fenouil-aubergine-Noilly Prat-huile d’olive

Bonjour,

Je voudrais remercier le blog « Hypersensible et épanouie » qui a fait ma salade de fèves. Si vous voyez ses réalisations de Happy Bowl, vous allez tomber sous le charme.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de légumes sautés que vous pouvez faire soit à la plancha soit dans une poêle bien chaude. Trancher à l’aide d’un robot, cette recette est rapide et vous mangerez des légumes !!!

légumes sautés-plancha-chou pointu-courgette-poivron-oignon doux-fenouil-aubergine-Noilly Prat-huile d’olive

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 chou pointu
  • 2 courgettes (1 jaune + 1 verte)
  • 1 oignon doux
  • 1 aubergine
  • 1 fenouil
  • 2 poivrons longs verts
  • 1 càs de Noilly Prat
  • 3 càs d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 pincée de sucre

Tous ces légumes proviennent de Narbonne ou des alentours et sont bio.

Laver les légumes et trier les.

légumes sautés-plancha-chou pointu-courgette-poivron-oignon doux-fenouil-aubergine-Noilly Prat-huile d’olive

Trancher vos légumes à l’aide d’un robot ou bien armez vous de patience et tranchez l’ensemble des légumes finement. Avec la mandoline, ça marche aussi. L’intérêt du robot c’est que c’est rapide et que les tranches sont identiques.

légumes sautés-plancha-chou pointu-courgette-poivron-oignon doux-fenouil-aubergine-Noilly Prat-huile d’olive

Mettre l’ensemble des légumes dans un grand saladier. Saler, poivrer, ajouter une cuillère à soupe de Noilly Prat, trois cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sucre. Faire un peu mariner.

Faire chauffer la plancha ou bien une grande poêle. Huiler légèrement.

légumes sautés-plancha-chou pointu-courgette-poivron-oignon doux-fenouil-aubergine-Noilly Prat-huile d’olive

 

Verser l’ensemble des légumes, les faire revenir pendant 5 bonnes minutes. Couvrir (l’Homme pose un plat en inox à l’envers sur la plancha). Cuire 5 minutes. Découvrir, cuire encore 1 ou 2 minutes, c’est prêt.

Pour le midi, j’ai servi ces légumes avec de la saucisse de foie produite à Narbonne.

légumes sautés-plancha-chou pointu-courgette-poivron-oignon doux-fenouil-aubergine-Noilly Prat-huile d’olive-saucisse de foie-Narbonne

Je voulais vous parler de ce produit, c’est une spécialité de chez moi et c’est délicieux. C’est une saucisse où l’on ajoute du foie de porc. Elle est bien poivrée. On la cuit à la poêle, au four, en grillade. Il faut faire attention qu’elle n’éclate pas à la cuisson. On peut en trouver aux Halles mais aussi à la ferme Côté Producteurs. Il existe une version séchée, excellente à l’apéritif.

saucisse de foie-Narbonne

Pour le soir, j’ai fait cuire du riz Thaï à la vapeur.

légumes sautés-plancha-chou pointu-courgette-poivron-oignon doux-fenouil-aubergine-Noilly Prat-huile d’olive-riz Thaï

J’ai fait chauffer une poêle dans laquelle j’ai déposé les légumes puis le riz. Mélanger intimement et servir, c’est un délice !

légumes sautés-plancha-chou pointu-courgette-poivron-oignon doux-fenouil-aubergine-Noilly Prat-huile d’olive-riz Thaï

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Assiette végane et sans gluten autour du riz noir.

15 mardi Mar 2016

Posted by Carole in Sans gluten, Végan

≈ 89 Commentaires

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asperge, avocat, combinaisons alimentaires, fenouil, pois chiche, riz interdit, riz noir, sans gluten, végan

Riz noir-riz interdit-végan-sans gluten-assiette-blog Narbonne-Blogueuse Narbonne-avocat-asperge-fenouil-pois chiche-combinaisons alimentaires

C’est grâce aux Gourmands disent… et à Frédérique que j’ai découvert le riz noir complet. L’idée de manger du riz complet ne me plaisait guère. J’imaginais un truc compact et collant. Mais en fait, ce n’est pas du tout ça. Le riz ne colle pas, est très parfumé. Seule la cuisson le différencie car elle est plus longue. C’est un riz intéressant pour votre santé. Par contre comme il est complet, surtout acheter le bio. J’ai pris le mien chez Biocoop. Il vient de la Camargue.

Cette assiette se compose de riz noir, d’une salade de fenouil, d’asperges, d’une salade de pois chiche et d’avocat.

Riz noir-riz interdit-végan-sans gluten-assiette-blog Narbonne-Blogueuse Narbonne-avocat-asperge-fenouil-pois chiche-combinaisons alimentaires

Pour le riz noir. Suivre les instructions marquées sur l’emballage. Le mien devait cuire dans 3 fois son volume d’eau chaude salée pendant 30 minutes environs. Le riz absorbe le liquide. J’ai fait cuire 150 grammes.

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Pour la salade de pois chiches. J’ai mis dans un petit saladier ½ cuillère à soupe de purée de noix de cajou, ½ cuillère à soupe d’huile d’olive, ½ cuillère à soupe d’huile de colza et un trait de vinaigre. Saler, poivrer, bien remuer. Mettre les pois chiches (270 grammes cuits), ½ oignon nouveau émincé. Bien mélanger.

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Pour la salade de fenouil. Presser le jus d’1/2 citron dans un petit saladier, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer. Mélanger. Emincer finement le fenouil, le déposer dans le petit saladier. Mélanger à nouveau. Je trouve que le fenouil cru qui « cuit » dans le citron est plus digeste.

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Pour les asperges. Les nettoyer et les cuire au cuit vapeur 20 minutes environ. On vérifie la cuisson quand même.

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Pour l’avocat. C’est simple, on le trie et on coupe de belles tranches.

Riz noir-riz interdit-végan-sans gluten-assiette-blog Narbonne-Blogueuse Narbonne-avocat-asperge-fenouil-pois chiche-combinaisons alimentaires

Disposer selon votre humeur les différents mets et régalez vous.

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Salade de pois chiche au cumin et une belle assiette complète et végane.

25 mercredi Nov 2015

Posted by Carole in Entrée / apéro, Sans gluten, Végan

≈ 94 Commentaires

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chouchou, cumin, fenouil, pet saï, pois chiche, radis noir, riz, sans gluten, végan

pois chiche-cumin

Bonjour,

C’est officiel, on se gèle !!

Jeudi au marché, je vais prendre de quoi faire des soupes. Lorsque l’Homme rentre (tard) du travail et qu’il vient de faire 40 kilomètres en moto, il fait toujours 2 choses en ouvrant la prote d’entrée.

1 : vérifier que la cheminée est allumée

2 : tenter de sentir une bonne odeur de soupe

Ensuite, il dit bonjour.

En attendant, la soupe voici une recette de pois chiches au cumin. Vous pouvez la manger telle quelle ou bien dans une assiette accompagnée de riz chaud, de quelques radis et d’un peu de salade de pet saï, chouchou et fenouil.

Ingrédients :

  • 1 grosse boite de pois chiches
  • 1 grain d’ail réduit en purée
  • 1 échalote finement émincée et coupée en dé
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de vinaigre
  • 1 càs de cumin en poudre grillé
  • 2 càs de persil ou coriandre ou persil de céleri-rave
  • Sel et poivre du moulin

Egoutter les pois chiches. Regarder bêtement le jus s’écouler dans le siphon de l’évier et se dire que ce n’est pas encore aujourd’hui que je testerai la mousse au chocolat au jus de pois chiches.

Griller le cumin. Vous faites chauffer une casserole en inox, vous versez le cumin, vous remuer et vous éteignez le feu. C’est fait et il est plus digeste.

Dans un saladier, mettre l’huile d’olive, le vinaigre, le cumin, l’ail, l’échalote, le sel, le poivre et le persil de céleri-rave bien ciselé.

salade-pois chiche-cumin

Mélanger le tout, ajouter les pois chiches, mélanger à nouveau. Mettre au frais avant de déguster, les saveurs n’en seront que meilleures !

salade-pois chiche-cumin

Le céleri-rave présente une partie aérienne qui ressemble à du persil. Je l’ai utilisé dans cette recette car c’est très bon et son goût est plus typé que le persil.

céleri-rave

Pour un repas du soir, chaud / froid, riche en saveurs, voici ma suggestion.

Dans une assiette, disposer du riz thaï bio bien chaud, des pois chiches, du radis noir en rondelles ICI et ma salade crue de pet saï, chouchou et fenouil ICI.

assiette-végane-pois chiche-radis noir-pet saï-chouchou-fenouil

Un régal !!!

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Salade de pet saï, chouchou et fenouil.

21 samedi Nov 2015

Posted by Carole in Entrée / apéro

≈ 119 Commentaires

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chouchou, fenouil, pet saï, salade

salade-pet saï-chouchou-fenouil

Bonjour !

Lorsqu’on change de saison, il y a certains plats que je regrette. Par exemple, la salade de courgettes au thon a été mon coup de coeur de la fin de l’été. J’ai essayé de reproduire cette recette avec les légumes du moment.

salade-pet saï-chouchou-fenouil

 

J’ai pris du chou pet saï, du chouchou (appelé aussi christophine ou chayotte) et du fenouil. Je n’ai pas mis de thon car je ne le trouvais pas indispensable. Si vous voulez coller à la recette des courgettes au thon, vous en mettez sinon, c’est très bon sans.

Dans un saladier, presser un citron bio. Ajouter 1/2 oignon coupé finement ainsi qu’une gousse d’ail écrasée. D’une certaine façon ils vont cuire et devenir plus digeste. (comme on dit chez moi, ça ne reproche pas !)

salade-pet saï-chouchou-fenouil

Trancher à l’aide d’un robot (ou bien avec un couteau bien aiguisé) 3 à 4 feuilles de chou Pet Saï, 1 chouchou pelé et le fenouil. Saler, poivrer et ajouter 1 cuillère à soupe d‘huile de colza et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger et réserver au frais.

salade-pet saï-chouchou-fenouil

Verdict : c’est délicieux et je retrouve ma salade en version automnale.

Cette salade viendra compléter une assiette végan prochainement.

 

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