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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives de Tag: citron

Dessert glacé au citron.

11 dimanche Mar 2018

Posted by Carole in Sans gluten, Sucré

≈ 124 Commentaires

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chantilly, citron, crème au citron Cabanel, dessert glacé, Dessert glacé au citron, fruit de la passion, glace au citron et à la meringue, lemon curd, Marry Berry, meringue, sans gluten, sauce citron et fruit de la passion


Bonjour.
C’est grâce à Hélène que j’ai réalisé ce dessert glacé au citron. Lire le blog d’Hélène est comme une parenthèse dans la vie. Elle me fait voyager, rêver. Pendant les fêtes de fin d’année elle a réalisé un dessert glacé au citron en suivant la recette de Marry Berry. Je m’en suis inspirée. Pour le coulis qui accompagne ce dessert, j’ai aussi adapté. Mon frère reproche aux fruits de la passion de lui donner mal au bidou. Pour le tromper, j’ai enlevé les graines des fruits de la passion. Il n’y a vu que du feu et n’a pas eu mal au ventre. Parfois je sais être perfide 😉
J’ai réalisé ce dessert car je voulais tester la recette, l’adapter pour qu’elle soit parfaite pour la confirmation de ma fille. Lorsque je reçois la famille pour un repas de fête, il y a toujours un dessert glacé, entre autre.
Un dimanche, la famille est venue manger à la maison pour fêter l’anniversaire de mon frère. J’avais fait un couscous. En dessert, le dessert glacé au citron était une évidence.
Comme c’était bon ! Apparemment, je suis la digne héritière de mon père pâtissier.
J’en profite aussi pour vous présenter la crème de citron.

Elle est produite à Carcassonne, par la maison Cabanel qui est un liquoriste. Elle ne fait que 15° et pour les amateurs de citron, c’est une merveille ! On peut trouver dans la même gamme une crème à la mandarine mais aussi une crème à la menthe.
Alors si vous cherchez un dessert, bon, très bon même, glacé, que l’on peut faire en avance alors la recette est pour vous.

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de faire un lemon curd. La recette est ICI. Une première moitié servira à réaliser la glace, la seconde servira à réaliser la sauce.

Ingrédients pour la glace :
– 350 g de crème fraiche liquide riche en matière grasse
– 350 g de lemon curd
– 1 meringue de 50 g
Monter la crème fraiche liquide en chantilly.
Pendant que la chantilly monte, filmer un plat de la forme qui vous plait. Moi j’aime bien lorsque c’est rond.


Mélanger la chantilly au lemon curd. On incorpore la chantilly en 3 fois.
Couper la meringue en morceau. L’incorporer à la préparation précédente.


Verser dans le plat filmé et mettre au congélateur.

Le lendemain, on s’occupe de la décoration.
Ingrédients :
– 350 g de crème fraiche liquide riche en matière grasse.
– 40 g de sucre glace
– 2 càs de crème de citron de la maison Cabanel de Carcassonne.
– Grains de mimosas en sucre
Démouler la préparation glacée sur une jolie assiette et ôter le film plastique.


Monter une chantilly avec 350g de crème fraiche liquide.
Lorsqu’elle commence à monter ajouter la crème de citron et le sucre glace.
Lorsque la chantilly est bien ferme, l’étaler à l’aide d’une spatule autour de la préparation congelée.


Ajouter des grains de mimosas en sucre.
Remettre au congélateur quelques heures.

On prépare maintenant la sauce qui accompagnera ce dessert.


Ingrédients :
– 350 g de lemon curd
– 3 fruits de la passion
Couper les fruits de la passion, vider l’intérieur des fruits dans un robot de cuisine. Mixer quelques secondes.

Passer au chinois. Mélanger avec le lemon curd.

Verser dans un petit pot.


Pour servir, déposer une belle tranche de dessert glacé. Verser la sauce et déguster.

On va vous aimer !!!

Je vous souhaite une belle semaine.

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Lemon curd

07 mercredi Mar 2018

Posted by Carole in Sans gluten, Sucré

≈ 102 Commentaires

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citron, lemon curd, sans gluten


Bonjour,
Le week-end dernier, il y a eu beaucoup de mouvement dans la maison. Ma fille est partie passer trois jours à Limoux pour faire sa retraite. Comme elle a râlé de finir les vacances ainsi. J’ai eu beau lui dire qu’elle garderait un super souvenir, rien n’y a fait. Elle a râlé…
Titi est reparti à son appartement. Les études reprennent déjà ! C’est bien d’avoir son grand à la maison.
Et l’Homme est parti lundi matin très tôt pour un stage de trois jours. Il est censé revenir mercredi soir, pour l’instant il est en panne de voiture bien loin de la maison.
En attendant, je commence à réfléchir au repas de la demoiselle pour sa confirmation. Comme toujours elle veut son poulet coco mais bon on commence à lasser les invités. Je vais faire un plat de poisson.
J’aime aussi proposer plusieurs desserts, dont un glacé. La miss a été ferme, elle ne veut plus de ma bombe glacée au Grand Marnier. Mais moi, j’aime le Grand Marnier. Alors en lisant le blog d’Hélène, l’idée du dessert glacé est devenu une évidence. Il est à base de lemon curd. Je vais d’abord vous proposer sa recette, le dessert glacé viendra dans un deuxième temps. C’est la première fois que je faisais du lemon curd, j’ai adapté.


Ingrédients :
– 4 gros œufs
– 4 citrons bio : zeste + jus
– 300 g de sucre en poudre
– 225 g de beurre coupé en dé


Prendre les citrons, les laver.
Prélever les zestes à l’aide d’une râpe. Presser les citrons. Mettre le tout dans un saladier. Lorsque j’ai vu tous ces zestes, je me suis dit que je n’allais pas aimer trouver en bouche ces morceaux de zeste.

J’ai tout mixer.
Mélanger le sucre et les œufs dans un autre saladier, ajouter le mélange précédent (jus de citron + zestes mixés).


Mettre dans une casserole en inox. Faire épaissir au bain marie. Pour cela vous remuez tranquillement votre préparation avec une cuillère en bois, elle va épaissir au bout de 8 minutes environ.

Ajouter le beurre. Bien remuer.


Laisser refroidir dans un bol. J’ai utilisé un bol doseur car pour la recette du gâteau glacé, il faut diviser en deux le lemon curd.
Remuer de temps en temps le lemon curd pendant qu’il refroidit. Ensuite on le met au frais.
J’ai goûté, comme c’est bon !!!


Et pour finir, un peu de musique. Si vous saviez comme j’aime cette chanson…

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Confiture de figues légèrement citronnée et poivrée

25 dimanche Juin 2017

Posted by Carole in Sucré

≈ 74 Commentaires

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citron, confiture, confiture de figues, figue, poivre, sans gluten, Sucré, végan

Bonjour,

Samedi soir, on organisait un anniversaire surprise pour les 40 ans d’une amie. J’étais chargée d’amener un dessert : une charlotte aux fraises et l’Homme avait préparé un gratin dauphinois. D’autres invités avaient apporté des salades et des gâteaux. L’époux de la nouvelle quadra s’occupait des grillades.

Comme cadeau, nous avons amené des poules pondeuses. Elle n’arrêtait pas de dire qu’elle en voulait. Elle était ravie.

Pendant la soirée, nous avons pu cueillir des figues car il y en avait en quantité.

Ce matin, faire la confiture s’imposait. Les fruits mûrissent très vite avec cette chaleur !

Ingrédients :

  • 1,4 kg de figues triées et pelées
  • 1 citron bio : zeste + jus
  • Poivre du moulin
  • 1,4 kg de sucre

Placer une petite assiette au réfrigérateur. Laver les pots à confiture et les sécher avec un torchon propre.

Nettoyer et peler les figues.

Les déposer dans un grand faitout en inox.

A l’aide d’une petite râpe prélever les zestes d’un citron bio et les mélanger aux figues, puis presser le citron et ajouter le jus. Mettre un peu de poivre du moulin. Mixer si comme moi vous n’aimez pas les morceaux dans la confiture.

Enfin, ajouter le sucre, bien remuer. Comme j’avais 1,4 kg de figues nettoyées et pelées, j’ai utilisé le même poids en sucre.

Porter à ébullition puis cuire une trentaine de minutes.

Pour être certain que la confiture est cuite comme il faut, verser un peu de confiture sur l’assiette bien froide. Si la confiture se fige, c’est qu’elle est prête. Mettre en pots, retourner les pour faire le vide d’air. Ranger vos pots après les avoir étiqueté. Et voilà une confiture qui aura le goût d’une belle soirée d’anniversaire.

Et toujours mes petites manies.

Je mets la confiture dans des pots de différents contenants. Cela me permet de mieux gérer mes envies et mes besoins. Si on a des invités, je peux ouvrir 2 ou 3 petits pots de confitures différentes.

Je mets toujours la date et la météo du jour. L’hiver cela me fait rêver de lire : très chaud.

Je mets toujours le reste de confiture dans une coupelle, et c’est qui, qui va se régaler demain matin ?

 

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Marmelade d’agrumes

29 jeudi Déc 2016

Posted by Carole in Sucré

≈ 95 Commentaires

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agrume, cédrat, citron, mandarine, marmelade, orange

marmelade-agrume-citron-cédrat-orange-mandarine-sucre-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour,

Si vous trouvez des agrumes bio et que vous avez envie que la maison embaume, alors cette recette est pour vous.

Pendant qu’une daube mijote, demandée par Agathounette, je fais ma liste de tout ce que je veux faire sur Montpellier. On y va en début d’après midi. Il fait beau, on est en vacances et on va prendre le temps.

Et c’est parti pour la recette.

marmelade-agrume-citron-cédrat-orange-mandarine-sucre-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Ingrédients :

  • 1 cédrat
  • 5 oranges
  • 1 citron + 1 citron (que l’on ne cuit pas)
  • 4 petits citrons, très doux
  • 7 mandarines
  • Sucre cristallisé

Laver les fruits, les déposer dans une grande marmite (sauf 1 citron).

marmelade-agrume-citron-cédrat-orange-mandarine-sucre-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Couvrir d’eau, poser le couvercle et les faire cuire 2 heures.

Pendant ce temps, mettre une petite assiette au réfrigérateur. Ebouillanter les pots à confiture et les déposer sur un torchon propre pour qu’ils sèchent.

La maison embaume.

marmelade-agrume-citron-cédrat-orange-mandarine-sucre-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

A l’aide d’une écumoire, récupérer les fruits, les déposer dans un plat et laisser refroidir.

A l’aide d’un couteau, récupérer de l’écorce des fruits cuits, trancher finement (comme pour une julienne). J’ai l’équivalent de 2 cuillères à soupe.

marmelade-agrume-citron-cédrat-orange-mandarine-sucre-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Couper les fruits en deux et récupérer la pulpe. Je m’aide d’une cuillère. On prend soin d’enlever les pépins.

marmelade-agrume-citron-cédrat-orange-mandarine-sucre-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Déposer la pulpe des fruits dans un saladier, ajouter le jus qui a coulé pendant que les fruits refroidissaient dans le plat (Je devais avoir 250 ml). Peser la pulpe et le jus, pour moi 1400 grammes. Verser dans un grand faitout. Ajouter le même poids en sucre. Compléter par la julienne d’agrume et par un jus de citron (celui qu’on avait conservé).

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Bien mélanger.

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Mettre à cuire. Lorsque la marmelade commence à bloublouter, bien remuer régulièrement. Compter une douzaine de minutes pour que la marmelade se prenne. Pour vérifier sa consistance, laisser tomber quelques gouttes de marmelade sur l’assiette bien froide. Elle doit figer. Si ce n’est pas le cas, continuer la cuisson de quelques minutes mais vérifier très souvent. Toutes les minutes, je refais le test. Ma marmelade était prise au bout de 14 minutes.

Verser la marmelade dans les pots, je le fais avec une petite louche. Bien fermer les pots et les retourner. Je prévois toujours des pots de différentes tailles.

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Pendant qu’ils refroidissent, préparer des étiquettes. Je prends toujours soin de mettre la date et le temps qu’il fait. C’est mon petit plaisir. Il reste souvent un peu de marmelade, je la dépose dans un petit ravier, histoire de goûter à la petite douceur.

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Je vous souhaite une bonne journée.

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Confiture de poire.

07 dimanche Août 2016

Posted by Carole in Sucré

≈ 83 Commentaires

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citron, confiture de poire, sans gluten, vanille, végan

confiture de poire-vanille-citron-sans gluten-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Bonjour,

Le matin lorsque nous étions à la chambre d’hôtes, il y avait au petit déjeuner des confitures faites maison : abricot, fraise et poire. Les deux premières n’avaient rien d’exceptionnel mais celle à la poire était juste parfaite. Pourtant habituellement je ne l’apprécie pas. Notre hôte a bien voulu me dire comment il préparait sa confiture. Au retour, nous avons acheté quelques poires chez le producteur où va le propriétaire de la chambre d’hôtes et ce matin après un bon petit déjeuner, je me suis lancée.

confiture de poire-vanille-citron-sans gluten-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ingrédients :

  • 900 g de poires, 580 g une fois pelées et triées
  • ½ gousse de vanille
  • Le jus d’1/2 citron bio
  • 500 g de sucre

Placer une petite assiette au réfrigérateur. Laver les pots à confiture et les sécher avec un torchon propre.

Après avoir pelé et trié les poires, les couper en dés. Les déposer dans un fait tout en inox.

confiture de poire-vanille-citron-sans gluten-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

A l’aide d’un mixer plongeant, mixer les ¾ de la préparation.

confiture de poire-vanille-citron-sans gluten-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ajouter la vanille que vous aurez grattée pour récupérer les graines (on les met avec les poires), le citron et le sucre.

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Bien mélanger.

Porter à ébullition puis cuire 20 minutes. Remuer régulièrement.

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Pour être certain que la confiture est cuite comme il faut, verser un peu de confiture sur l’assiette bien froide. Si la confiture se fige, c’est qu’elle est prête. Mette en pots, retourner les pour faire le vide d’air. Ranger vos pots après les avoir étiqueter. Et voilà une confiture qui aura le goût des vacances.

Mes petites manies.

Je mets la confiture dans des pots de différents contenants. Cela me permet de mieux gérer mes envies et mes besoins. Si on a des invités, je peux ouvrir 2 ou 3 petits pots de confitures différentes.

Je mets toujours la date et la météo du jour. L’hiver cela me fait rêver de lire : grand vent et très chaud.

Je mets toujours le reste de confiture dans une coupelle, et c’est qui, qui va se régaler demain matin ?

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Carpaccio de boeuf

26 dimanche Juin 2016

Posted by Carole in Entrée / apéro, Viande

≈ 91 Commentaires

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basilic, boucherie Dubois, carpaccio, carpaccio de bœuf, citron, Hall’Dente, halles de Narbonne, parmesan, sans gluten

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Bonjour,

L’été, j’aime bien manger 2 à 3 fois du carpaccio. Je trouve qu’au restaurant c’est cher et qu’on ne connait pas trop la façon dont il a été préparé. Du coup, parfois le dimanche matin, je file aux Halles de Narbonne. Je m’arrête d’abord chez le Boucher Dubois qui veut bien me préparer la viande en carpaccio puis je passe chez l’Italien Hall ‘Dente prendre du parmesan.

Ce matin, c’est ce que j’ai fait, c’était le premier carpaccio que je mangeais depuis une dizaine de mois, je me suis régalée !

carpaccio-carpaccio de bœuf-parmesan-basilic-citron-Halles de Narbonne-boucherie Dubois-Hall’Dente-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet-sans gluten

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 280 g de bœuf coupé en carpaccio
  • 1 citron soit 30 g de jus
  • 80 g d’huile d’olive Nunez de Prado (achetée chez Biocoop)
  • 12 feuilles de basilic
  • 2 g de poivre du moulin
  • 4 g de sel
  • 25 g de parmesan

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Dans un bol à l’aide d’une fourchette, mélanger en battant l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre moulu.

carpaccio-carpaccio de bœuf-parmesan-basilic-citron-Halles de Narbonne-boucherie Dubois-Hall’Dente-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet-sans gluten

Verser les 2/3 de cette préparation dans un grand plat ou bien dans les assiettes. Bien étaler.

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Disposer la viande, puis la retourner. Elle s’imprègnera bien ainsi du mélange huile d’olive/citron.

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Verser sur la viande le reste du mélange huile d’olive/citron.

A l’aide d’un économe, former des copeaux.

carpaccio-carpaccio de bœuf-parmesan-basilic-citron-Halles de Narbonne-boucherie Dubois-Hall’Dente-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet-sans gluten

Disposez les sur la viande. Terminer par le basilic ciselé.

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Mettre au frais ½ heure le temps que la viande « cuise » et que les saveurs se mêlent.

Servir le carpaccio à l’assiette avec quelques cœurs de sucrine. C’est bon !

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