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Cuisiner en paix

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Archives de Tag: dessert glacé

Dessert glacé au citron.

11 dimanche Mar 2018

Posted by Carole in Sans gluten, Sucré

≈ 124 Commentaires

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chantilly, citron, crème au citron Cabanel, dessert glacé, Dessert glacé au citron, fruit de la passion, glace au citron et à la meringue, lemon curd, Marry Berry, meringue, sans gluten, sauce citron et fruit de la passion


Bonjour.
C’est grâce à Hélène que j’ai réalisé ce dessert glacé au citron. Lire le blog d’Hélène est comme une parenthèse dans la vie. Elle me fait voyager, rêver. Pendant les fêtes de fin d’année elle a réalisé un dessert glacé au citron en suivant la recette de Marry Berry. Je m’en suis inspirée. Pour le coulis qui accompagne ce dessert, j’ai aussi adapté. Mon frère reproche aux fruits de la passion de lui donner mal au bidou. Pour le tromper, j’ai enlevé les graines des fruits de la passion. Il n’y a vu que du feu et n’a pas eu mal au ventre. Parfois je sais être perfide 😉
J’ai réalisé ce dessert car je voulais tester la recette, l’adapter pour qu’elle soit parfaite pour la confirmation de ma fille. Lorsque je reçois la famille pour un repas de fête, il y a toujours un dessert glacé, entre autre.
Un dimanche, la famille est venue manger à la maison pour fêter l’anniversaire de mon frère. J’avais fait un couscous. En dessert, le dessert glacé au citron était une évidence.
Comme c’était bon ! Apparemment, je suis la digne héritière de mon père pâtissier.
J’en profite aussi pour vous présenter la crème de citron.

Elle est produite à Carcassonne, par la maison Cabanel qui est un liquoriste. Elle ne fait que 15° et pour les amateurs de citron, c’est une merveille ! On peut trouver dans la même gamme une crème à la mandarine mais aussi une crème à la menthe.
Alors si vous cherchez un dessert, bon, très bon même, glacé, que l’on peut faire en avance alors la recette est pour vous.

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de faire un lemon curd. La recette est ICI. Une première moitié servira à réaliser la glace, la seconde servira à réaliser la sauce.

Ingrédients pour la glace :
– 350 g de crème fraiche liquide riche en matière grasse
– 350 g de lemon curd
– 1 meringue de 50 g
Monter la crème fraiche liquide en chantilly.
Pendant que la chantilly monte, filmer un plat de la forme qui vous plait. Moi j’aime bien lorsque c’est rond.


Mélanger la chantilly au lemon curd. On incorpore la chantilly en 3 fois.
Couper la meringue en morceau. L’incorporer à la préparation précédente.


Verser dans le plat filmé et mettre au congélateur.

Le lendemain, on s’occupe de la décoration.
Ingrédients :
– 350 g de crème fraiche liquide riche en matière grasse.
– 40 g de sucre glace
– 2 càs de crème de citron de la maison Cabanel de Carcassonne.
– Grains de mimosas en sucre
Démouler la préparation glacée sur une jolie assiette et ôter le film plastique.


Monter une chantilly avec 350g de crème fraiche liquide.
Lorsqu’elle commence à monter ajouter la crème de citron et le sucre glace.
Lorsque la chantilly est bien ferme, l’étaler à l’aide d’une spatule autour de la préparation congelée.


Ajouter des grains de mimosas en sucre.
Remettre au congélateur quelques heures.

On prépare maintenant la sauce qui accompagnera ce dessert.


Ingrédients :
– 350 g de lemon curd
– 3 fruits de la passion
Couper les fruits de la passion, vider l’intérieur des fruits dans un robot de cuisine. Mixer quelques secondes.

Passer au chinois. Mélanger avec le lemon curd.

Verser dans un petit pot.


Pour servir, déposer une belle tranche de dessert glacé. Verser la sauce et déguster.

On va vous aimer !!!

Je vous souhaite une belle semaine.

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Bombe glacée au Grand Marnier

24 mardi Mai 2016

Posted by Carole in Sans gluten, Sucré

≈ 120 Commentaires

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bombe glacée, dessert glacé, Grand Marnier, Hélène Darroze, parfait, sans gluten, vacherin

parfait-Grand Marnier-bombe glacée-vacherin-Hélène Darroze-dessert glacé-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse-Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Bonjour,

La demoiselle voulait pour sa communion de nombreux desserts dont un testé et amélioré à maintes reprises.

Aujourd’hui, ma bombe glacée est parfaite, en tout cas pour nous !

Au départ, il s’agit du parfait glacé au Grand Marnier d’Hélène Darroze. Mais je voulais tendre vers un vacherin et changer la forme.

J’utilise donc une base de meringue qui est surmontée du parfait et ensuite j’habille le tout d’une chantilly. L’intérêt c’est que ce dessert peut être fait à l’avance. Selon la forme que vous lui donnez, il peut être proposé pour les fêtes de fin d’année, un anniversaire ou bien une communion. On peut aussi le servir juste pour se faire plaisir. Par contre, ce dessert se fait en deux étapes, la première consiste à réaliser le parfait, de le mettre à congeler au moins 24 heures. L’habillage chantilly se fait le lendemain.

parfait-Grand Marnier-bombe glacée-vacherin-Hélène Darroze-dessert glacé-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse-Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ingrédients pour 12 personnes

  • 5 jaunes d’œufs
  • 50 cl de crème fleurette x 2
  • 180 g de sucre en poudre très fin
  • 80 g de sucre glace sans gluten marque Daddy
  • 5 cl de Grand Marnier
  • 1 gousse de vanille de la Réunion
  • 1 grosse meringue achetée chez le pâtissier
  • Perles en sucre argent pour la décoration

Placer quelques heures avant la réalisation du dessert la cuve + le fouet du batteur au congélateur pour monter plus facilement la chantilly. Battre les 5 jaunes d’œufs et les 180 grammes de sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Je le fais au robot mais ça marche très bien à la main.

Ajouter le Grand Marnier ainsi que les graines de la vanille. Pour cela vous fendez la vanille dans la longueur et à l’aide de la pointe du couteau vous récupérerez les graines.

Monter la crème en chantilly (50 cl) à l’aide batteur.

parfait-Grand Marnier-bombe glacée-vacherin-Hélène Darroze-dessert glacé-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse-Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Puis l’incorporer au mélange précédent. En fait je mets dans un grand saladier le mélange œuf-sucre-alcool-vanille puis j’incorpore la chantilly en 3 fois.

parfait-Grand Marnier-bombe glacée-vacherin-Hélène Darroze-dessert glacé-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse-Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Prendre un plat qui a une jolie forme. Cela peut être un saladier comme un moule à cake ou encore un plat carré.

Habiller l’intérieur du plat de fil étirable. Bien le disposer. Verser la préparation et mettre au congélateur.

parfait-Grand Marnier-bombe glacée-vacherin-Hélène Darroze-dessert glacé-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse-Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Pendant ce temps, écraser grossièrement la meringue.

parfait-Grand Marnier-bombe glacée-vacherin-Hélène Darroze-dessert glacé-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse-Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Au bout de 2 heures de congélation, lorsque le parfait commence à durcir légèrement, disposer la meringue sur toute la base.

parfait-Grand Marnier-bombe glacée-vacherin-Hélène Darroze-dessert glacé-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse-Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Remettre au congélateur pour 24 heures. Nettoyer votre cuve et le fouet et remettre aussi au congélateur.

Le lendemain, battre 50 cl de crème fleurette en chantilly en incorporant vers la fin les 80 grammes de sucre glace.

Pendant que la chantilly monte, sortir le saladier du congélateur. Poser le saladier quelques secondes dans un récipient contenant de l’eau chaude. Le parfait va se démouler plus facilement. Démouler le parfait sur une jolie assiette. Enlever le film plastique.

parfait-Grand Marnier-bombe glacée-vacherin-Hélène Darroze-dessert glacé-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse-Narbonne-Carole Caillaba Suchet

A l’aide d’une spatule, je prends celle pour tourner les crêpes, étaler grossièrement la chantilly. Je pose des tas au hasard. Cela forme un habillage irrégulier mais que j’aime bien. Dans les creux je dispose une perle, pour faire ressortir les reliefs et je remets au congélateur le temps que la chantilly durcisse. Je compte au moins 6 heures.

parfait-Grand Marnier-bombe glacée-vacherin-Hélène Darroze-dessert glacé-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse-Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Pour vous donner une idée du timing, j’ai d’abord fait le parfait le vendredi à 18 heures. A 20 heures, j’ajoutais la meringue. Le samedi vers 18 heures, j’ai ajouté l’habillage chantilly. Le parfait pouvait être mangé au repas du dimanche midi et c’est ce que l’on a fait.

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