Menu (13) : Carry de thon, salsifis (midi) et galettes de pois chiche aux bringelles, rougail de chez moi (soir). Oté ! En combinaisons alimentaires !

22 mercredi Juil 2015

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carry thon, combinaisons alimentaires, galettes pois chiches, halles de Narbonne, rougail, végan

Bonjour,

C’est avec quelques influences Réunionnaises que je vous propose un menu détaillé pour une journée entière, toujours dans l’esprit des combinaisons alimentaires.

Mes repas de la journée se sont déroulés de la façon suivante :

Au réveil : eau tiède avec le jus d’1/2 citron bio
Petit déjeuner : smoothie fait de lait d’amande, pêches, nectarines, huile de colza (600 ml)
Vers 11h30 : trois abricots
13H : salade de légumes cru et cuit ICI et carry de thon et salsifis
Vers 17H, je me suis gavée de melon, j’en suis dingue (attention à le manger seul et bien éloigné des repas)
20H : salade de haricots verts, galettes de pois chiche aux bringelles et rougail façon Carole (repas végan)

L’autre jour, aux Halles de Narbonne, la fraîcheur et le prix du thon blanc ont suffi à me convaincre d’en acheter 2 tranches (1,3 Kg environ).

J’avais dans l’idée d’en faire un carry mais pour rester en combinaisons alimentaires, je l’ai accompagné pour moi de salsifis et pour le reste de la famille de riz thaï. A force de trainer sur les blogs des copines de la Réunion, l’envie de manger réunionnais me titillait. L’intérêt du salsifis c’est que c’est plutôt fade et cela accompagne parfaitement un plat riche en saveur. Et j’ai toujours une conserve de salsifis à la maison.

Ingrédients (pour 6 personnes)

1,2 kg de thon blanc
400g de tomates émondées
3 oignons
3 gousses d’ail
1 morceau de gingembre (3 cm)
2 càc de curcuma
1 càs de thym

Emincer finement, l’oignon. Le faire revenir dans un faitout en inox où vous aurez versé 3 càs d’huile d’olive. Pendant que l’oignon cuit, piler l’ail et le gingembre en salant légèrement. Je trouve que ça ramollit le gingembre. Faire une pâte.

Lorsque l’oignon est bien revenu, ajouter le mélange pilé, bien remuer, ajouter le curcuma, remuer à nouveau, ajouter le thym puis les tomates concassées. Saler et poivrer. Couvrir, mettre sur feu doux et cuire une heure. (Vous trouverez comment faire des tomates émondées et concassées ICI)

Pendant ce temps, laver le thon, le trier et le couper en gros cubes.

Ebouillanter les salsifis. Vous faites chauffer de l’eau. Verser les salsifis (préalablement égouttés et rincés) dans l’eau bouillante. Arrêter le feu, laisser les légumes quelques minutes dans l’eau puis égoutter.

Cuire le riz. Je mets dans un bol inox autant de verre de riz que d’eau. J’ai mis 4 verres de chaque. Je sale. Je fais cuire au cuit vapeur 25 minutes.

Lorsque la sauce a mijoté une bonne heure, mettre les morceaux de thon, poursuivre la cuisson 10 minutes et puis servir.

Le carry est tellement bon et parfumé qu’il accompagne bien les salsifis. Si vous souhaitez manger en combinaisons alimentaires, prenez uniquement du carry et des salsifis. Mais vous n’éprouverez pas de frustration car la sauce relève bien le plat. L’homme a accompagné le carry de salsifis et de riz, il a été agréablement surpris par le légume qui allait très bien avec le plat.

Par choix, je n’impose pas ma façon de manger en combinaisons au reste de la famille. C’est pour cela que j’ai aussi servi du riz.

Pour le soir, je me suis rendue compte que ces temps ci, je ne faisais plus de galettes de pois chiche alors que c’est si bon. Je voulais faire un petit rougail tomate pour las accompagner, ça c’est fini en rougail tomate-basilic.

Galettes de pois chiche aux légumes et curry (végan, sans gluten)

Ingrédients (pour 21 galettes)

Pour la pâte

300 ml d’eau
180 g de farine de pois chiche
1 àc de curry
½ càc de sel
1 càs d’huile d’olive

Dans un saladier, verser tous les éléments secs. Mélanger à l’aide d’un fouet puis ajouter progressivement l’eau. Mettre la pâte à reposer 2 heures au frais.

Pour les légumes

1 oignon cébette
1 aubergine
1 grain d’ail
1 petit morceau de gingembre
1 pincée de thym
Sel et poivre du moulin

Trancher finement l’oignon, en dé les aubergines. Verser une càs d’huile d’olive dans une petite casserole en inox. Ajouter les légumes. Cuire à feu doux 5 minutes. Pendant ce temps, piler l’ail et le gingembre. Ajouter le mélange aux légumes, puis remuer 1 minute, ajouter le thym et l’assaisonnement. C’est prêt.

Laisser refroidir puis mélanger à la pâte à galette.

Faire chauffer à feu vif une poêle à blinis (ou pas), huiler légèrement et verser dans chaque alvéole un peu de pâte. Baisser le feu, dès que la pâte est prise, retourner les crêpes. Cuire encore une minute. La crêpe se tient bien, a une jolie couleur dorée. Réservez. On recommence jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour le rougail.

Hacher finement une belle tomate bien mure, 1 oignon doux, un peu de sel et 1 càs d’huile d’olive. Se rendre compte que je n’ai pas de branche d’oignon vert ni de piment frais. Alors improviser en ciselant 3 feuilles de basilic et se dire que c’est bon aussi !

Bien mélanger le tout.

Servir les galettes de pois chiches avec le rougail et une salade de haricots verts.

Quelques précisions :

Les bringelles à la Réunion, ce sont les aubergines chez nous tout simplement

Le rougail (qui peut être à la réunion de tomate, de bringelles, de pistache entre autre) est une sorte de petite sauce froide que l’on sert en accompagnement des plats. Je le considère comme un condiment.

Chaque famille a une recette pour son carry, je vous propose la mienne. Soyez indulgent, je sais très bien que pour vous, c’est la votre la meilleure !

Légumes farcis avec la farce sans gluten et mon astuce en cuisine.

18 samedi Juil 2015

Posted by Carole in Sans gluten

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combinaisons alimentaires, légumes farcis, sans gluten

Bonjour,

Lorsque ma naturopathe m’a conseillée de cuisiner en combinaisons alimentaires, je me suis vite rendue compte que pour certaines recettes il fallait que je trouve des astuces.

Et oui, si je veux manger des légumes farcis avec une farce à base de viande, il me faut supprimer la mie de pain. (protéines-amidon = pas bon).

Voici mon secret : je lie les farces à base de viande ou de poisson avec de la courgette cru finement râpée. Je mélange intimement la courgette râpée à ma farce. La courgette fond littéralement en cuisant, on ne la trouve pas et elle va apporter du moelleux (comme elle est riche en eau, cela humidifie la farce).

Pour un plat de légumes farcis (pour 6 personnes)

Ingrédients :

Légumes (bio et lavés)

7 grosses tomates coupées en 2 et égrainées
1 courgette coupée en 2 et égrainée
1 aubergine coupée en 2 et égrainée
3 poivrons longs juste coupés au niveau du pédoncule et égrainés

Farce

250 g de veau haché
250 g de bœuf haché
1 œuf
1 oignon et 2 gousses d’ail émincés finement
1 courgette de 200 g finement râpée
Sel, poivre, thym
1 càs d’huile d’olive

Préparer vos légumes et les disposer dans un plat allant au four.

Préchauffer votre four à 180°.

Mettre tous les éléments de la farce dans un saladier et avec vos mains bien propres, mélanger intiment.

Saler puis farcir les légumes, verser un filet d’huile d’olive et faire cuire 45 minutes environ.

Servir, c’est bon, bien parfumé et moelleux. La farce se tient bien et personne ne remarque l’astuce. Sinon, j’ai Agathounette qui va dire, j’aime pas la courgette, j’en mange pas !

Gâteau à l’amande et au citron sans amidon, sans gluten et nappage au chocolat blanc sans lactose

14 mardi Juil 2015

Posted by Carole in Sucré

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chocolat végan, combinaisons alimentaires, gâteau amande citron, sans amidon, sans gluten, sans lactose

Bonjour,

Lorsque je vois un gâteau sans farine, je mets la recette de côté car c’est l’idéal en combinaisons alimentaires. J’avais repéré un gâteau italien sur le site Un déjeuner de soleil. Mais j’aime que ce genre de gâteau soit recouvert d’un nappage chocolat. Et c’est sur le site de Absofruitly que j’ai trouvé cette recette de chocolat blanc parfumé à la noix de coco. Parfait pour un nappage, non ?

Dans un 1er temps, j’ai réalisé le gâteau, en moule papier individuel car je voulais proposer plusieurs nappages. Et oui dans la famille on n’aime pas les mêmes parfums, j’ai le fils et la fille. (C’est d’ailleurs pour cela que mes enfants sont appelés les affreux).

J’ai ensuite préparé 2 nappages :

Le 1er chocolat blanc/noix de coco
Le 2ème chocolat blanc/citron

Volontairement, j’ai doublé les doses, pour goûter les 2 chocolats seuls. J’ai donc versé du chocolat dans des alvéoles rondes et laissé prendre au froid. C’est parfait. L’idéal serait de faire prendre dans un moule à tablette de chocolat mais je n’en ai pas.

Ingrédients pour le gâteau (6 à 8 parts pour un individuel ou 11 petits moules en papier).

220 g d’Amande en poudre
200 g de Sucre
5 gros œufs (blancs et jaunes séparés)
2 zestes de citron + le jus d’1/2 citron

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger le sucre et le jaune puis les zestes et le jus de citron.

Monter les blancs en neige en ayant pris soin de mettre une pincée de sel.

Mélanger délicatement les blancs à la préparation (en ajoutant progressivement les blancs).

Verser dans les petits moules et cuire 25 minutes. La lame du couteau doit ressortir sèche.

Mettre à refroidir.

Pendant ce temps, on s’occupe du chocolat. Agathounette s’est occupée des mélanges.

Nappage chocolat blanc à la noix de coco (pour napper 4 gâteaux et faire 6 alvéoles)

35 g de beurre de cacao
15 g d’huile de coco
50 g de sucre glace
1 pincée de vanille en poudre
1 càs de noix de coco râpée

Faire fondre le beurre de cacao avec l’huile de coco (Bain marie ou micro onde).

Bien mélanger, ajouter le sucre glace, bien mélanger, ajouter la vanille et la noix de coco et bien mélanger. C’est prêt. Verser une càc de chocolat dans 6 alvéoles puis mettre au frais. Laisser durcir légèrement le reste de chocolat puis napper 4 mini-gâteaux. Mettre au frais.

Nappage chocolat blanc au zeste de citron (Pour napper 4 gâteaux et faire 6 alvéoles)

35 g de beurre de cacao
15 g d’huile de coco
50 g de sucre glace
1 pincée de vanille en poudre
1 zeste d’1/2 citron bio

Faire fondre le beurre de cacao avec l’huile de coco (Bain marie ou micro onde).

Bien mélanger, ajouter le sucre glace, bien mélanger, ajouter la vanille et le zeste de citron et bien mélanger. C’est prêt. Verser une càc de chocolat dans 6 alvéoles puis mettre au frais. Laisser durcir légèrement le reste de chocolat puis napper 4 mini-gâteaux. Mettre au frais.

Et voilà ! J’ai laissé volontairement quelques gâteaux nature, histoire de goûter et d’apprécier aussi.

Verdict : tout est bon ! Les gâteaux nature sont excellents, très légers et merveilleusement parfumés. Le chocolat blanc se rapproche davantage d’un glaçage américain que d’un chocolat. Il fait vraiment penser au glaçage du cupcake ou du carrot cake avec une touche cacaoté.

Quelques précisions.

J’achète l’huile de coco chez Biocoop. Je l’utilise en cuisine, pour faire des gâteaux. Elle est très bien aussi pour nourrir le visage ou les cheveux. Pour le beurre de cacao bio, j’en ai trouvé sur le site Amazon (rien sur Narbonne). Je l’utilise aussi fondu sur mes pointes de cheveux. Tous les addicts au chocolat vont vous suivre dans la rue car en plus d’avoir les cheveux magnifiques, ils sentent merveilleusement bon le chocolat.

Ne goûtez pas les pistoles de beurre de cacao car même si cela sent très bon le chocolat, en bouche ce n’est pas vraiment ça ! Si malgré mon avertissement, vous goûtez, j’attends vos commentaires car j’ai envie de rire !!!

1er smoothie végan pour une journée folle et une idée de repas en combinaisons alimentaires pour une soirée entre amis.

05 dimanche Juil 2015

Posted by Carole in Petit déjeuner, Végan

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combinaisons alimentaires, smoothie végan

Bonjour,

Samedi, je devais faire beaucoup de choses. J’ai donc décidé de me concocter un smoothie pour le petit déjeuner car tout en le buvant je pouvais vaquer à mes occupations. Je suis allée voir du côté de chez Véro ICI ses idées et puis j’ai adapté à ma sauce. Je voulais voir si un smoothie consistant pouvait me câler pour une matinée chargée.

J’ai lavé mes fruits bio et j’ai conservé la peau. J’ai juste enlevé les noyaux.

Dans un blender mettre 2 pêches coupées grossièrement, un brugnon, 4 abricots, 150 ml de l’ait d’amande, 1 càc d’huile de colza, 1 càc de purée de noisette. Mixer et déguster. J’ai eu peur de réveiller la famille à cause du bruit. Apparemment, ça ne les a pas gênés. Le smoothie est très bon, c’est pratique car on peut faire autre chose tout en le dégustant et puis je n’ai pas eu faim de la matinée. A refaire !!!

Programme de la journée :

Se préparer le smoothie et le déguster tout en faisant une ratatouille, griller les poivrons, trier les haricots verts, mettre à mariner les lamelles de poulet (en prévision du repas du soir).

Partir à 9 heures faire les courses

Aller chez le coiffeur à 10H30 car je ne ressemble à rien.

Retour vers midi.

Manger sur le pouce.

Râler, car je n’ai pas trouvé en ville une seule paire de chaussures qui me plaisait en pointure 39. Une vendeuse a bien essayé de me convaincre qu’un 38 ça pourrait le faire, à force les chaussures se relâchent ! Et mes orteils, hein, ils font quoi en attendant que le cuir se relâche ?

S’éclater au Next, Narbonne extrême Tour.

Journée basée sur les sports de glisse urbains comme le skate, le long board (que Titi pratique) entre autre.

J’en ai profité pour faire quelques photos et vous faire découvrir ma ville.

Rentrer, finir de préparer le repas, se doucher, accueillir les amis, ressortir faire un tour au Next avec eux.

Et puis profiter de la soirée.

Pour le repas du soir, je voulais vous montrer que l’on peut proposer un repas en combinaisons alimentaires et régaler tout le monde !

Au menu, il y avait une salade de haricots verts où se mêlait des oignons doux cuits (l’Homme ne digère pas l’oignon crû), des poivrons grillés, des lamelles de poulet marinées et cuites à la plancha et une ratatouille.

Vous obtenez ainsi un repas en combinaisons alimentaires avec un large choix et savoureux. Comme je ne veux pas imposer ma façon de manger aux invités, j’ai aussi proposé des frites maison et du pain. (Mais moi, je n’en ai pas mangé car amidon et protéines ne sont pas compatibles à la digestion).

Pour les recettes (ratatouille et poulet), ce sera pour une prochaine fois !

Bon dimanche, Il fait chaud !!!

Menu en combinaisons alimentaires (12) : dos de cabillaud, légumes au four pour le midi et poivrons grillés, haricots verts, semoule pour le soir.

30 mardi Juin 2015

Posted by Carole in Poisson, Végan

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cabillaud, combinaisons alimentaires, cuisson au four, poivron grillé, végan

Bonjour,

Manger bien et bon, c’est faisable en un temps record grâce à la cuisson au four ! Je crois que j’ai choisi la journée la plus chaude pour l’utiliser. Mais bon, ce sont des plats qui se préparent en ¼ d’heure et je fais confiance à mon four pour le reste.

Menu pour le midi (rapido).

Dos de cabillaud aux légumes, cuisson au four.

Pour 2 personnes. Préchauffer le four à 180°C. Laver vos légumes.

Prendre 3 courgettes, les couper en gros dés.

Prendre 4 petites pommes de terre , les couper en rondelles. (Je ne les pèle pas car elles sont nouvelles).

Couper grossièrement une tomate bien mûre.

Prendre 1 oignon cébette et le couper finement.

Mettre l’ensemble des légumes dans un plat allant au four, saler, poivrer, saupoudrer de thym et verser un filet d’huile d’olive.

Cuire ½ au four. La tomate va rendre son eau ainsi que les courgettes. Cela aidera à la cuisson des pommes de terre.

Lorsque vos légumes sont cuits, sortir le plat du four, poser le dos de cabillaud (500 g environs), saler, poivrer, mettre un filet d’huile d’olive et poser délicatement quelques feuilles de basilic.

Remettre au four et poursuivre la cuisson 7 à 8 minutes.

C’est prêt à être servi à l’assiette !

Pour le soir, j’ai prévu une assiette sans viande (puisqu’on en a mangé le midi) et qui convient bien à mes copains végans entre autre.

Ce repas sera composé d’une salade de haricots verts, de poivrons rouges grillés au four, d’olives et d’un peu de semoule semi complète bio.

Pour 2 personnes. On commence par s’occuper des poivrons. Je les trie, puis je les coupe en 2.

Ils vont griller plus rapidement au four.

Mettre votre four sur fonction grill, puissance forte et mettre le plat au four pendant 15 minutes.

Les mettre dans une boite, la fermer et laisser refroidir car la peau va se décoller plus facilement.

Une fois refroidis, les peler, les couper en large lanière et les poser dans un plat sans qu’ils ne se chevauchent.

Trier et cuire au cuit vapeur 500 g de haricots verts frais et bio pendant 20 minutes.

Mettre 1 verre de semoule semi complète et bio dans un bol, saler et mettre un peu d’huile d’olive. Faire bouillir 1 verre d’eau, puis verser sur la semoule. Couvrir, laisser gonfler 10 minutes puis égrener à l’aide d’une fourchette.

Présenter joliment vos tranches de poivrons, quelques olives, verser un peu d’huile d’olive, de colza, saler, poivrer et ciseler du basilic.

Dans une petite assiette, poser les haricots verts, couper finement une cébette, assaisonner d’huile d’olive, de colza et d’un peu de vinaigre de riz. Saler et poivrer.

Dans un petit bol, mettre l’équivalent de 3 cuillères à soupe de semoule. Et on se régale.

Pendant que je préparais le repas, j’ai fait une petite confiture de figues. A être en cuisine, autant optimiser ma présence dans ce lieu ! Des amis nous ont apporté des figues de leur jardin et pour la 1ère fois, j’en ai fait de la confiture. Je goûte avant de vous donner la recette. Lorsque je fais des confitures, il en reste toujours un peu au fond. Je remplis des petits pots en verre et je les offre. PS : A propos des photos. Le plat du midi a été pris en photo par mon vieux appareil, le repas du soir par le nouveau. Vous voyez la différence ?

Aïoli à ma façon, une tuerie !

25 jeudi Juin 2015

Posted by Carole in Entrée / apéro, Végan, Végétarien

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aïoli, combinaisons alimentaires, végan

Bonjour,

Hier, j’ai testé une nouvelle recette et mon nouvel appareil photo.

Faut dire que mes photos n’étaient pas géniales, je sais. En fait mon frère m’a offert pour Noël, il y a 2 ans un appareil photo numérique basique, moi j’étais plutôt argentique !

Il m’a bien fallu 6 mois pour le déballer et autant pour commence à l’utiliser. Et tout ça pour me rendre compte que le flash ne fonctionnait pas (et la garantie non plus !!). Je suis longue à la détente parfois, c’est catastrophique. J’ai donc commencé à prendre les photos pour le blog avec cet appareil. L’horreur. J’habite en centre ville, une maison de 3 étages avec des cours toutes mignonnes mais bon le rez-de-chaussée est plutôt sombre et sans flash c’est une horreur. Mes 1ères photos ont été prises au 3ème étage de la maison, c’est-à-dire 57marches à monter avec tout le matériel + les plats.

Tu arrives au 3ème essoufflé (tu as la langue qui pend), tu prends tes photos, tu redescends (sans ne rien faire tomber), et tu manges froid. Tu as des fessiers en béton et l’estomac tout retourné qui crie : je veux manger chaud !!

Donc, Vente privée a fait une vente « One Day » pour un super appareil photo. Après réflexion (c’est cher quand même) et conseil auprès de ma copine Bianca, photographe, j’ai acheté l’appareil. Je suis sensée ne plus gravir l’Everest pour faire une photo et manger chaud !

1er test de photo fait par l’Homme : je passe ! Il me manque une jambe !!!

Plus sérieusement, je teste ce soir l’appareil sur mon plat de légumes à l’aïoli végan. L’aïoli, une tuerie, mon haleine, no comment !!! Je ne pense pas être gênée par les moustiques cette nuit ! C’est une réussite. Pour les photos, j’attends vos commentaires ! Soyez indulgentes, je n’en peux plus de monter 57 marches pour faire une photo lumineuse !!!

Voici une recette de légumes à l’aïoli végan qui peut être servi en entrée (ou bien pour un repas de midi avec un poisson par exemple) ou en plat principal pour le repas du soir.

Dans un cuit vapeur inox disposer 800 g de haricots verts bio triés, 4 carottes bio pelées, 6 mini pommes de terre bio. Cuire à 100°C 30 minutes. On a mangé à 2.

Pendant ce temps, pour accompagner les légumes, j’ai fait une mayonnaise végan façon aïoli mais à ma façon. (Que les puristes ne me disent pas que ce n’est pas la vraie recette, je sais, c’est à ma façon).

Ingrédients :

100 gr de tofu soyeux
1 càs de moutarde
10 cl d’huile : colza, olive, pépin de raisin (1/3 de chaque)
Sel, poivre du moulin
2 gousses d’ail nouveau frais écrasées au pilon
3 feuilles de basilic frais finement émincées

J’utilise la mini cuve de mon robot pout réaliser la mayonnaise. Mixer finement le tofu, ajouter la moutarde puis faire prendre à l’aide des huiles (c’est-à-dire que le robot tourne toujours). Je commence par l’olive, puis la colza et je termine par la pépin de raisin. Je trouve que cette dernière « serre » la mayonnaise. Ajouter les gousses d’ail écrasées, le basilic finement haché, saler et poivrer à votre convenance. Mettre au frais.

Dresser votre assiette avec les haricots verts, les petites pommes de terre, les carottes, le mini concombre et un peu de sucrine. Déguster sans culpabilité. C’est bon !

Astuce : il me restait un peu d’aïoli végan. Le lendemain j’ai fait une petite salade (sucrine, concombre, radis, tomate). A la place de l’huile, j’ai assaisonné avec l’aïoli et mis un peu de vinaigre. C’était très bon, et la touche d’ail relevé bien ma salade sans pour autant l’écraser.

Menu (11) en combinaisons alimentaires : seiches et légumes à la plancha pour le midi et riz indien, salade pour le soir

20 samedi Juin 2015

Posted by Carole in Poisson, Sans gluten, Végan

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combinaisons alimentaires, légumes, plancha, riz beendhi, sans gluten, seiches, végan

En ce moment, j’abuse de la plancha. J’ai attrapé une conjonctivite (allergie) aux yeux et être devant une forte chaleur pour cuire ne me mettait pas en joie. C’était très douloureux, tout était très douloureux, même être devant l’ordi.

L’avantage, c’est que mes yeux rouges font ressortir le vert de mes yeux ! Et lors du spectacle de la chorale de l’école d’Agathounette où elle accompagnait ses camarades au violoncelle, tout le monde croyait que j’était très émue. Emue je l’étais mais pas au point de dégouliner des yeux. S’ils savaient !

L’Homme s’est donc occupé des cuissons pendant que j’agonisais. C’est promis, après je passe à d’autres modes de cuisson.

Vers 11H30, je mange mon fruit. En ce moment c’est melon. Je suis dingue de melon. Mais attention quand vous le mangez. Au même titre que la pastèque, il faut manger ces 2 fruits en dehors des repas et surtout rien d’autre.

Pourquoi ? Le melon est digéré uniquement dans l’intestin, il ne fait que passer par l’estomac. Si on l’associe à d’autres aliments : mal au bidou assuré!

Menu pour le midi

Seiche à la plancha, petits pois à l’étouffé, courgettes, oignons, aubergines et champignons cuits à la plancha pour 4 personnes.

Si vous n’avez pas de plancha, une grande poêle fera l’affaire.

Prendre un sachet de seiches congelées (800 g) ou fraîche si vous en trouvez, le verser dans un saladier, arroser d’huile d’olive, parsemer de thym, poivrer et mettre 2 lanières de zeste de citron. Mettre au réfrigérateur.

Trancher dans la longueur 2 courgettes (sans les peler, juste lavées), les poser dans un plat. Trancher en rondelles une grosse aubergine et les déposer dans le plat. Trancher finement un gros oignon doux, ajouter au plat. Couper le pied de 4 champignons et poser les avec le reste des légumes. Arroser d’huile d’olive, saler et parsemer de thym. Réserver.

Dans une poêle en inox, verser un filet d’huile d’olive, ajouter une cébette émincée, faire revenir à feu doux, puis ajouter 400 g de petits pois écossés et 200 g de pois gourmands. Saler. Mettre un fond d’eau, couvrir, et cuire un quart d’heure. Poivrer. Réserver.

Faire bien chauffer la plancha, huiler légèrement, déposer les légumes et puis mettre le feu doux. Tourner régulièrement les légumes. Dès la fin de leur cuisson, réserver. (Je les mets dans le four éteint).

Remettre le feu fort sous la plancha, déposer les seiches et cuire en retournant régulièrement. On ne nettoie pas la plancha, la seiche va s’imprégner des parfums des légumes.

Pendant ce temps, je réchauffe les petits pois et les pois gourmands et puis on dresse à l’assiette.

Pour le soir, là j’avoue j’ai fait ma feignasse. Le temps que le riz cuise, j’ai préparé une salade composée. J’ai volontairement cuisiné un riz à l’indienne car il est riche en saveur et cela me cale mieux. J’ai utilisé le riz aux lentilles façon Kitchari de chez Beendhi. En 15 minutes, votre repas est prêt.

Riz aux lentilles et salade composée pour 4 personnes.

Pour le riz ICI, faire revenir la moitié du sachet dans un peu d’huile d’olive, ajouter 500 ml d’eau couvrir et laisser cuire à feu moyen. C’est prêt en 15 minutes.

Pendant ce temps, mêler dans un saladier 400 g de haricots verts bio cuits, un concombre, une carotte râpée, une betterave crue râpée, quelques radis, un petit oignon doux rouge. Assaisonner d’une cuillère à soupe d’huile de colza, d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et d’une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, un peu de sel et de poivre.

Dresser et déguster.

Naturellement tous les ingrédients sont bio (sauf la seiche).

Bon dimanche et bonnes fêtes à tous les papas !

Gâteau au chocolat fortement inspiré par Marie, sans gluten, sans amidon, sans lactose.

12 vendredi Juin 2015

Posted by Carole in Sans gluten, Sucré

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combinaisons alimentaires, gâteau chocolat, la Robine, Marie Chioca

Bonjour,

Marie Chioca a eu la gentillesse de partager sur son blog quelques recettes de son dernier livre. Tu ne sais pas par laquelle commencer ! C’est ICI

Les affreux ont louché en voyant le fondant au chocolat, moi aussi. J’ai surtout vu qu’il rentrait dans le cadre des combinaisons alimentaires, hé, hé !!!

Pour encourager Titi dans ses révisons et Agathounette dans les dernières répétitions de son gala de danse samedi soir, j’ai pris 10 minutes pour le réaliser.

Je m’excuse d’avance auprès de Marie car j’ai adapté la recette. J’ai mis moins de vanille car la mienne vient de la Réunion et est très forte en goût. J’ai aussi ajouté une cuillère à soupe de farine de coco (pas d’amidon, pas de gluten) pour la tenue. Les enfants auront envie de le prendre dans la main, je les connais, et je voulais qu’il fasse un peu moins fondant.

Préchauffer votre four à 180°c.

Mettre dans un bol : 200 g de chocolat à 70 % pour moi, 70 g de purée de noisette, 12 cl de sirop d’agave, 200 ml de crème de coco. Faire fondre au bain marie ou bien au micro onde. Remuer vigoureusement.

Séparer le blanc du jaune de 3 œufs. Battre les blancs en neige et en n’oubliant pas de mettre une pincée de sel.

Incorporer dans le mélanger chocolat, les 3 jaunes d’œufs, 1 cuillère à soupe de farine de coco, un peu de fleur de sel et ½ cuillère à café de vanille. Remuer vigoureusement. Puis ajouter délicatement les blancs montés en neige.

Verser la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre dans lequel vous aurez posé une feuille de papier sulfurisé légèrement huilé.

Cuire 30 minutes à 180°C. La lame du couteau sort propre.

Laisser refroidir puis mettre au frais avant de déguster.

Aucune culpabilité de déguster ce gâteau.

Verdict : il est bon, la texture fondante à souhait. A refaire ! Garder cette recette, c’est un trésor !

J’ai apprécié le réconfort que m’a procuré ce gâteau en particulier aujourd’hui. On a été en alerte rouge chez moi et on a subi de violents orages pendant 5 heures. La Robine a même débordé. J’ai les cours saccagées et ma remise inondée. Je pense que pour d’autres ce sera plus grave. Et demain, il parait qu’on recommence.

Help !!

Menu (10) : dos de cabillaud au basilic, légumes à la plancha pour le midi et riz thaï aux légumes pour le soir

03 mercredi Juin 2015

Posted by Carole in Poisson, Sans gluten, Végan, Végétarien

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cabillaud, combinaisons alimentaires, légumes de printemps, plancha, riz thaï

Toujours en combinaisons alimentaires

Bonjour,

Avec l‘arrivée de la chaleur, ce que j’adore c’est que l’Homme cuit à la plancha et aussi au barbecue nos repas du week-end. Il aime s’occuper de la cuisson et je le laisse faire. Jusqu’à fin septembre, j’en profite. Ma cuisine reste propre, pas d’odeur dans la maison, car l’Homme cuit, fait le service et puis nettoie sa plancha. Tout seul !!!

Dans la matinée, je coupe mes légumes, le poisson. Je mets à mariner le tout, je prépare une jolie table. Et je peux passer à autre chose (style : ménage, repassage, devoirs).

Pour les repas de la journée, les légumes sont cuits en même temps. Pour une histoire de moindre coût, de gain de temps et de nettoyage de la plancha, l’Homme cuit les légumes du déjeuner et du dîner au même moment.

Dos de cabillaud et légumes à la plancha pour le midi

Ingrédients (4 personnes)

600 g de dos de cabillaud
2 feuilles de basilic
6 courgettes
2 tomates
4 champignons blancs
3 oignons cébette
Un peu de thym
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Mettre dans un plat creux, le dos de cabillaud. Mettre un filet d’huile d’olive sur le poisson, saler, poivrer et poser dessus 2 feuilles de basilic. Réserver au frais.

Trancher dans la longueur les courgettes (sans les peler, juste laver), les poser dans un plat. Couper les tomates en deux, les mettre avec les courgettes. Trancher dans la longueur 2 cébettes, les ajouter au plat. Couper le pied des champignons et poser les avec le reste des légumes. Arroser d’huile d’olive, saler et parsemer de thym. Réserver.

Un quart d’heure avant de passer à table, l’Homme entre en scène.

Il fait bien chauffer sa plancha, huile légèrement, dépose les légumes et le poisson.

Il met le feu doux.

Le jus des légumes va aller chatouiller le poisson et il va prendre toutes les saveurs.

Il tourne régulièrement les légumes ainsi que le poisson. Dès que tout est cuit, on dresse à l’assiette : le cabillaud, les courgettes, la cébette, la tomate.

Mes astuces / conseils :

On garde pour le soir : les champignons, un peu de cébettes et la moitié des courgettes.

Si vous n’avez pas de plancha, ce n’est pas grave. Une grande poêle bien chauffer fera l’affaire. Huiler légèrement et cuire.

Il faut toujours saler les légumes avant car ils vont rendre leur eau en cuisant et cela évitera de trop graisser la plancha ou bien la poêle.

Pour le soir, riz thaï entouré de bons légumes

Ingrédients (pour 4 personnes)

Les légumes réservés du déjeuner : courgettes, cébettes, champignons
500 g de petits pois écossées
250 g de pois gourmands
250 g de riz thaï bio
12 asperges vertes nettoyées

Verser le riz dans un bol en inox, ajouter 250 grammes d’eau et saler. Poser dans le 1er panier du cuit vapeur.

Ajouter dans le 2ème panier les asperges.

Cuire au cuit vapeur 25 minutes environs.

Pendant ce temps, dans une poêle en inox, verser un filet d’huile d’olive, ajouter la dernière cébette émincée, faire revenir à feu doux, puis ajouter les petits pois et les pois gourmands. Saler. Mettre un fond d’eau, couvrir, et cuire un quart d’heure. Poivrer. Réserver.

Dresser à l’assiette (riz, courgettes, asperges, petits pois, pois gourmands) et régalez-vous ! Jolie l’assiette, hein !

Mon astuce : pour manger chaque jour des plats cuisinés maison, je cuisine bien souvent le plus gros en une seule fois. Entre la maison, les enfants, les devoirs, le travail et tout le reste, il faut bien trouver des astuces pour gagner un peu de temps tout en mangeant sainement.

Et vous, vous avez aussi des astuces pour bien manger ?

Index des menus (en combinaisons alimentaires) pour une journée

17 dimanche Mai 2015

Posted by Carole in Index : menu pour une journée

≈ 5 Commentaires

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combinaisons alimentaires, menu

Bonjour,

Le blog commence à contenir suffisamment de menu pour une journée pour que je puisse créer l’index : menu pour une journée .

Vous le trouverez en haut près d’accueil.

Petit rappel. S’alimenter en combinaisons alimentaires permet de manger de tout mais pas au même moment que tout le monde. Et surtout on suit la règle suivante : ne pas associer l’amidon avec les protéines.

Votre corps sera moins acide et vous vous en porterez mieux. L’acidité est le terrain favorable pour que nos maux ou maladie se développent plus facilement. Par exemple, si vous attrapez un rhume il durera moins longtemps.

Grâce à cet index, je vous propose des idées de menu pour une journée. Plus besoin de se creuser la tête. Vous trouverez pour chaque menu le repas du midi et celui du soir. Progressivement, cet index va grossir, grossir pour vous régaler pendant une année.

On n’oublie pas les quelques règles indispensables au déroulement de la journée : jus de citron bio dans un verre d’eau tiède au levé.

Petit déjeuner, par exemple ICI à 6h45

Vers 11h, je mange un fruit

Repas à midi 16H, je prends une collation. Cela peut être une compote accompagnée d’un biscuit. Il peut être avec des protéines ou bien sans protéines, et là je dis merci aux recettes sucrées végan.

Vers 19H, je mange à nouveau un fruit.

Repas du soir.

Voici l’index qui vous propose donc le menu du repas de midi et celui du soir.

Menu de printemps

Terrine d’espadon, coulis au combava, légumes pour le midi et salade, semoule aux légumes de printemps pour le soir.

Petits choux farcis à ma façon pour le midi et pommes de terre nouvelles, asperges et chèvre frais à la cébette pour le soir.

Croquettes de saumon, sauce curry, légumes pour le midi et salade, pâtes aux légumes de printemps pour le soir.

Curry de cabillaud et de légumes accompagné de pommes de terre à l’Indienne pour le midi et assiette composée : houmous et légumes crus, asperges vapeurs pour le soir.

Dos de cabillaud, légumes à la plancha le midi et riz thaï aux légumes pour le soir

Seiche et légumes à la plancha pour le midi et riz Indien et salade pour le soir

Menu d’été

Cabillaud, légumes au four (midi) et poivrons grillés, haricots verts, semoule (soir)