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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives de Tag: veau

Sauté de veau aux carottes.

10 vendredi Mar 2017

Posted by Carole in Sans gluten, Viande

≈ 84 Commentaires

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carottes, Noilly Prat, sans gluten, sauté de veau, veau, Viande

Bonjour,

Comme c’est long d’attendre le printemps. Il n’y a plus trop de légumes d’hiver (enfin, j’en ai surtout assez) et les légumes de printemps apparaissent mais sont encore chers. On peut déjà trouver des asperges et des artichauts violets à Narbonne. Ce soir j’ai craqué à la ferme des producteurs, j’ai acheté des asperges : 7 euros le kilo, un de mes légumes préférés. J’en ai pris 500 grammes.

Lorsque je rentre de l’aquagym depuis une semaine je suis épuisée. Chaque prof a un stagiaire et progressivement c’est le stagiaire qui fait le cours. Les examens approchent et le stagiaire veut que son cours soit parfait. Il nous fait travailler comme des malheureux, j’ai mal partout. Cela fait 2 mois et demi que j’y vais 3 fois par semaine à 20H30 et je vois les premiers bénéfices. Je ne grossis plus, je maigris même et mon corps s’affine. Je suis plus tonique, plus souple. Je sens aussi une différence au niveau de la circulation sanguine des jambes. L’Homme raconte à qui veut l’entendre que je fais de l’aqua-poney. Ce qui est désespérant, c’est que certaines personnes le croient. Vous m’imaginez sur un poney ?

Cette activité va bien me manquer cet été.

En attendant, je vous propose une recette que faisait mon père. Il coupait toujours les carottes en bâtonnets, alors pour une fois, j’ai fait comme lui.

Ingrédients :

  • 700 g de sauté de veau coupé en cube
  • 500 g de carottes
  • 1 oignon tranché finement
  • 3 càs de Noilly Prat
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 càs d’huile d’olive
  • thym

Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout.

 

Faire revenir l’oignon puis la viande.

Déglacer au Noilly Prat. Faire évaporer l’alcool.

Saler et poivrer. Ajouter un peu de thym.

Verser de l’eau à hauteur de la viande. Couvrir et cuire une heure à feu doux.

Pendant ce temps, peler les carottes et les trancher en bâtonnets.

Au bout d’une heure de cuisson de la viande, ajouter les carottes.

Les saler légèrement. Couvrir à nouveau. Compter une vingtaine de minutes pour que les carottes soient cuites. Découvrir et laisser évaporer une partie du jus une dizaine de minutes.

Servir avec un chou fleur, une purée ou bien du riz ou encore des pâtes.

Demain, je rencontre une adorable personne qui suit le blog. De vraies relations se créent entre nous à travers nos échanges et pourtant on ne se rencontre pas. C’est bien dommage, j’ai tellement envie de vous connaitre.

Je vous souhaite une belle fin de semaine.

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Sauté de veau aux shiitakes.

19 lundi Déc 2016

Posted by Carole in Viande

≈ 51 Commentaires

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combinaisons alimentaires, légumes vapeur, sans gluten, sauté de veau, shiitaké, veau

veau-sauté de veau-légumes-shiitaké-cuisson vapeur-combinaisons alimentaires-sans gluten-blog cuisine-blogueuse Narbonne-blog Narbonne

Bonjour,

C’est officiel, les enfants sont en vacances, pas moi. Agathounette les a bien démarrées. Ce que je prenais pour une gastro était en fait une belle crise de foie. Entre le chocolat du matin (à jeun malgré mes réticences), le pot de pâte à tartiner au chocolat blanc fini en une semaine, la boite de chocolat qui se vidait à vue d’œil (j’étais toujours surprise par les nombreux papiers froissés que je trouvais sur la table du salon au retour de l’aquagym), son foie a déclaré forfait vendredi à 19 heures. On a passé une nuit terrible.

Et je crois que l’Homme a aussi abusé même s’il ne veut pas le reconnaitre.

Au moins, il n’y aura plus de chocolat à la maison d’un certain temps, elle est écoeurée.

Alors pour qu’elle retrouve l’appétit, j’ai préparé un petit sauté de veau. Les shiitakés parfument divinement ce plat. Et pour rester léger, on l’accompagne de légumes cuits à la vapeur. Ils sont bien meilleurs cuits ainsi, fini pour moi la cuisson à l’eau.

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 750 g de veau fermier
  • 1 oignon
  • 400 g de shiitakés
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Thym et laurier
  • Sel, poivre du moulin
  • Légumes d’accompagnement : 2 poireaux, 2 carottes, 1 chouchou, 1 chou fleur

veau-sauté de veau-légumes-shiitaké-cuisson vapeur-combinaisons alimentaires-sans gluten-blog cuisine-blogueuse Narbonne-blog Narbonne

Couper en tout petit dé l’oignon et émincer les shiitakes.

Couper le veau en gros morceau (le boucher le fait très bien).

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Faire chauffer dans un faitout en inox l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon puis le veau.

Lorsque le veau a pris une jolie couleur, ajouter les shiitakés émincés.

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Saler, poivrer, mettre un peu de thym et une feuille de laurier. Verser de l’eau (au 2/3 du veau).

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Baisser le feu au plus doux. Couvrir.

Au bout d’une heure de cuisson, la viande doit être fondante. Découvrir et laisser le jus se réduire. Cela prend 10 minutes environ.

Pendant ce temps, peler les légumes qui accompagneront le veau er couper les en gros tronçons.

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Laisser le petit chou fleur entier, enlever simplement le trognon. Le chou fleur cuit plus rapidement que le reste des légumes. En le laissant entier il sera plus long à cuire. Comptez 30 minutes pour la cuisson des légumes.

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Servez le sauté de veau accompagné des légumes, nappez légèrement du jus de cuisson. Vous verrez c’est délicieux.

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Je vous souhaite un bon début de semaine.

 

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Veau fondant aux légumes

16 mercredi Déc 2015

Posted by Carole in Sans gluten, Viande

≈ 61 Commentaires

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combinaisons alimentaires, ferme des producteurs, Narbonne, sans gluten, veau

fondant-veau-combinaisons alimentaires

Bonjour,

Difficile de cuisiner, de publier cette semaine. L’aventure du cumulus s’est éternisée. D’abord le fournisseur s’est trompé, et puis lors de la pause du bon cumulus, le plombier s’est rendu compte que le modèle (pourtant soi disant identique à l’ancien) était plus large. Il faut refaire aussi les arrivées d’eau. Je craque ! Plus 2 réunions parents/profs qui te font arriver au collège/lycée à 17 heures et tu en ressors à 20H30. Plus, accessoirement travailler. Plus, se laver à l’ancienne qui prend un temps fou !

Il ne reste plus trop de temps au plaisir de cuisiner, de photographier son plat.

Vivement vendredi soir, dans quelques jours les vacances, le 23 plus exactement. Mais pour moi le meilleur moment des vacances c’est juste avant qu’elles ne débutent, tant que tu as encore toutes tes vacances devant toi. Après ça passe trop vite ! Alors début de semaine prochaine, déjà, j’aurai moins de travail et je pourrai rêver à ces vacances. Pour la première fois depuis très longtemps, je ne travaille pas le 24 décembre, j’ai envie de cuisiner et pâtisser toute la journée. Des plats simples, des produits de qualité, et variés. Il faut faire plaisir à chacun !

Je rêvais d’un veau bien fondant aux légumes de printemps, ceux que je prends le temps de trier et de congeler dès le mois de mai. Accompagné de légumes cuits à la vapeur (poireaux, navets, carottes) le plaisir revient.

veau-fondant-combinaisons alimentaires

Veau fondant aux légumes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 800 g de veau fermier (acheté à la ferme des producteurs de Narbonne)
  • 1 petit oignon
  • 2 carottes pelées et coupées en rondelles
  • 100 g de petits pois congelés
  • 100 g de pois gourmands
  • Sel, poivre
  • Légumes d’accompagnement : 3 poireaux, 2 navets, quelques têtes de brocolis

Emincer l’oignon. Couper le veau en gros morceau (le boucher le fait très bien).

Faire chauffer dans une sauteuse en inox 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter le veau et l’oignon . Lorsque le veau a pris une jolie couleur, ajouter les carottes, les petits pois, les pois gourmands, saler, poivrer.

veau-fonadnt-combinaisons alimentaires

Ajouter un peu d’eau (au niveau du veau).

veau-fondant-combinaisons alimentaires

Baisser le feu au plus doux. Couvrir. Cuire une heure, la viande doit être fondante. Si la sauce est un peu trop liquide, découvrir et laisser évaporer. Elle va ainsi réduire.

Pendant ce temps, peler les légumes qui accompagneront le veau.

Couper les poireaux en tronçon, les navets en deux, détacher les bouquets de brocolis.

l'gumes-cuit vapeur-Magimix

Les disposer dans le cuit vapeur et cuire à 100° 25 minutes.

Dresser votre assiette.

veau-fondant-combinaisons alimentaires

Pour rester en combinaisons alimentaires, je sers ce plat avec des légumes. Par contre libre à vous de l’accompagner de riz, de pommes de terre ou bien de pâtes.

PS : je viens de prendre une douche, une vraie, c’est bon !!!! Pas de photo !

 

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