Archives de Tag: sans gluten

Mousse au chocolat, j’ai léché la cuillère.

25 samedi Fév 2017

Posted by in Sans gluten, Sucré

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Bonjour.

Je n’ai pas vu la semaine passer. Les enfants ont repris l’école, le soleil est revenu. Même si je n’ai pas pris de congés, avoir les enfants en vacances rend la vie plus douce. Il n’y a pas les devoirs, de rythme à respecter. On se laisse vivre.

Ces derniers jours je passe moins de temps sur l’ordinateur. C’est la faute au beau temps. J’ai besoin de ranger, nettoyer mes extérieurs. Les premiers signes du printemps arrivent, vous avez vu mon hortensia ?

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Alors une mousse au chocolat, ça vous tente ?

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Ingrédients :

  • 250 g de pistoles au chocolat noir 70 %
  • 100 g de beurre
  • 4 jaunes d’œufs (80 g)
  • 6 blancs d’œufs (180 g)
  • 40 sucre semoule

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Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.

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Faire fondre les pistoles au bain marie tout doucement. Ajouter le beurre coupé en morceaux, bien mélanger.

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Hors du feu, ajouter les jaunes d’œuf un à un en remuant bien.

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Ajouter les blancs montés en neige dans la préparation chocolatée. Vous prendrez soin d’incorporer les blancs en 3 fois et surtout pas tout d’un coup.

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Garnir des coupelles individuelles. Mettre au frais au moins deux heures. Comme j’étais seule lorsque j’ai réalisé la mousse, je me suis fait plaisir, j’ai léché la cuillère. Je n’avais pas dû le faire depuis au moins 25 ans. Et bien, c’est toujours aussi bon !

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Pour une version plus gourmande, j’ai ajouté une chantilly sur la mousse au chocolat.

Monter une chantilly au batteur : 40 cl de crème liquide + 50 g de sucre glace.

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Ajouter la chantilly dans chaque verrine. Décorer de quelques copeaux de chocolat.

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Vous pouvez accompagner ce dessert d’amaretti ou bien de congolais, vous proposerez ainsi un dessert 100% sans gluten.

L’Homme part demain au salon de l’agriculture, je l’aurais bien accompagné.

Je vous souhaite une belle fin de semaine.

Recette de la petite merveille qui accompagne le couscous.

19 dimanche Fév 2017

Posted by in Sans gluten

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Bonjour,

On pourrait appeler cette petite merveille condiment. C’est une compotée d’oignons où se mêlent cannelle et raisin. C’est à la Réunion que j’ai découvert cette recette.

Lorsque je vivais là bas, on aimait aller manger dans un restaurant Vietnamien à la Possession, le Haïphong. C’était à chaque fois un vrai plaisir. Il y avait un plat que j’appréciais plus particulièrement, c’était un calamar farci de chair de poisson accompagnée d’une sauce divine. Si quelqu’un a la recette, je suis preneuse.

Un jour, en parlant avec la propriétaire, on a appris qu’elle faisait aussi très bien le couscous et que si on le lui disait en avance, elle pourrait nous en servir un au restaurant. Ce n’est pas tombé dans l’oreille d’un sourd !! Nous sommes revenus rapidement goûter à son fameux couscous. Il était très bon mais c’est un accompagnement qui a retenu mon attention. Elle a bien voulu me donner la recette mais j’ai tout d’abord dû trouver les ingrédients qui le composaient.

Depuis, je ne fais pas de couscous sans cet accompagnement, c’est devenu indispensable et il est tellement bon !

condiment-compotée d’oignons-accompagnement-couscous-végan-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Ingrédients :

  • 3 oignons moyens
  • 100 g de raisins blonds
  • 2 càc de cannelle en poudre
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 càs d’huile
  • 1 louche de bouillon de couscous (recette ICI)

Trier et trancher finement les oignons.

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Faire chauffer l’huile dans une casserole ou un mini faitout. Mettre les oignons, les faire revenir puis baisser le feu et couvrir. Il faut que les oignons soient fondants. Ajouter les raisins, la cannelle, bien remuer.

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Verser une louche de bouillon de couscous, couvrir et laisser confire à feu très doux au moins ½ heure.condiment-compotée d’oignons-accompagnement-couscous-végan-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Poivrer et saler légèrement.

Mettre dans un bol et laisser refroidir.

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Proposer cet accompagnement lorsque vous servirez un couscous, vous verrez, on y prend vite goût.

Je vous souhaite un bon dimanche.

Salade de chou rouge.

02 jeudi Fév 2017

Posted by in Entrée / apéro, Sans gluten, Végan

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Bonsoir,

Je n’ai pas pu cuisiner comme je le voulais en début de semaine car j’ai eu un souci dans ma cuisine. Je pestais car je n’avais pas de recette à vous proposer. Et pour mon retour, je vous propose une recette sans cuisson, une salade de chou rouge. Comme si je ne pouvais pas y penser avant !

En attendant, je me suis bien régalée.

salade-chou rouge-salade de chou rouge-végan-sans gluten-entrée-accompagnement-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Ingrédients :

  • 300 g de chou rouge
  • 1 càs de purée de noix de cajou
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càs d’huile de colza
  • 2 càs de vinaigre
  • 1 gousse d’ail pressée au presse-ail
  • Sel et poivre du moulin

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Dans un saladier, mettre la purée de noix de cajou, l’huile d’olive, l’huile de colza, le vinaigre, la gousse d’ail, le sel et le poivre. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère.

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Vous allez obtenir une sauce vinaigrette crémeuse.

Trier le chou rouge.

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Le trancher finement à la main ou au robot.

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Mélanger le chou à la sauce vinaigrette. Je vous conseille de ne pas mettre le chou d’un coup mais de le faire en 4 ou 5 fois. La sauce va ainsi bien se lier au chou.

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Mettre au frais quelques heures, le chou va s’attendrir. Sortir la salade du réfrigérateur ½ heure avant le repas, je n’aime pas manger glacé.

Servie en entrée ou comme accompagnement, cette salade est parfaite.

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Je vous souhaite une bonne soirée.

Courge spaghetti aux épinards et à l’œuf mollet.

28 samedi Jan 2017

Posted by in Légumes, Sans gluten

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courge spaghetti-épinard-œuf mollet-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour,

Jeudi matin, je me suis rendue compte que ma marchande de légumes bio n’avait pas de courge spaghetti. Il n’y en a plus qu’elle me dit, c’est votre faute, vous avez tout acheté. Apparemment j’ai mangé un stock à moi toute seule de courge spaghetti !

Heureusement, il m’en reste quelques unes au frais, hé, hé !!

Au départ, inspirée par Alexandre qui en ce moment a une grande envie de cuisine Italienne, je voulais faire des spaghettis aux épinards. Mais souhaitant manger léger, j’ai décidé de remplacer les pâtes par la courge et c’est un régal.

courge spaghetti-épinard-œuf mollet-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Ingrédients :

  • 1 courge spaghetti + 1 grain d’ail + 1 càs d’huile d’olive + thym
  • 450 g d’épinards
  • 1 oignon
  • 3 càs de crème liquide
  • 2 œufs
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 càs d’huile d’olive

Mettre un saladier rempli d’eau au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

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Couper la courge en deux dans la longueur. Enlever les graines à l’aide d’une cuillère à soupe. La déposer dans un plat allant au four. Dans chaque demi-courge mettre du sel, du poivre, ½ gousse d’ail, le thym et un filet d’huile d’olive.

Cuire la courge au four 45 minutes. Vous vérifiez qu’elle est cuite en plantant un couteau dans la chair, il doit s’enfoncer facilement. Laisser tiédir.

Prendre une fourchette et gratter la courge, des spaghettis se forment. Evider complètement les deux moitiés de courges. Mettre les spaghettis de courge dans un saladier. Garder précieusement les 2 coques évidées de courge pour la présentation.

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Pendant la cuisson de la courge, bien laver les épinards et les couper grossièrement.

Trier l’oignon et le couper en dés.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive puis faire revenir l’oignon. Ajouter les épinards, saler et poivrer.

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Couvrir. En quelques minutes les épinards vont cuire et perdre beaucoup en volume. Découvrir, laisser l’eau rendue par les légumes s’évaporer et ajouter la crème. Cuire 2 à 3 minutes, le temps qu’elle s’imprègne des saveurs.

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Ajouter les spaghettis de courge, remuer délicatement.

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Répartir dans les coques évidées et tenir au chaud dans un four préchauffé à 160°C.

Faire bouillir une casserole d’eau. Plonger délicatement les 2 œufs à l’aide d’une cuillère à soupe. Cuire 5 minutes. Les enlever à l’aide de la cuillère et les plonger dans le saladier rempli d’eau froide. Cela va stopper la cuisson des œufs. Les écaler délicatement.

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Poser un œuf dans chaque coque de courge et servir aussitôt.

Couper l’œuf, la jaune coule, ça fait toujours son petit effet et surtout c’est bon.

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Je vous souhaite une belle fin de semaine, sous la pluie chez moi, on est en vigilance orange.

Patate douce tranchée en persillade

24 mardi Jan 2017

Posted by in Légumes, Sans gluten

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Bonjour,

Dernièrement j’ai acheté une patate douce alors que je n’en raffole pas vraiment. Parfois je me surprends moi-même. J’ai passé du temps à chercher une recette car pour le coup je n’avais pas vraiment d’idées. C’est chez Carole du blog Alter Gusto que mon choix s’est arrêté.

J’ai apprécié cette recette, vraiment. N’hésitez pas à mettre beaucoup de persillade, c’est bon.

Par contre pendant que je préparais la recette, l’Homme est passé dans la cuisine et m’a dit : « C’est quoi ce truc ? » En langage de mâle, cela signifie « Tu ne penses pas que je vais manger ce plat ! » Alors dans ces cas là, je sors mon arme secrète, j’ai nommé le reblochon. En Haut Savoyard, il ne résiste pas à l’appel du fromage. J’ai donc mis sur la moitié des rondelles de patate douce du reblochon, c’était délicieux.

Pour tout vous dire, on a été séduit par les 2 versions. La première fait un accompagnement original et la seconde, grâce au fromage, en fait un plat complet s’il est accompagné d’une salade.

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Ingrédients :

  • 1 patate douce
  • 2 gousses d’ail
  • Persil (4 à 5 brins)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques tranches de reblochon

Laver la patate douce, faire des tranches de 2,5 cm d’épaisseur.

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Les cuire au cuit vapeur 20 minutes environ, il faut que la lame d’un couteau pénètre sans problème dans la chair.

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Pendant la cuisson, hacher l’ail et le persil.

Placer les tranches cuites sur un plat recouvert de papier sulfurisé et qui va au four.

Préchauffer le four à 200°C.

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Ecraser à l’aide d’une fourchette l’intérieur de chaque tranche de patate douce.

Pour chaque tranche de patate douce :

  • Saler et poivrer
  • Ajouter de la persillade
  • Verser un filet d’huile d’olive
  • Poser 2 tranches de reblochon (si le cœur vous en dit)

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Cuire au four 15 minutes. Servir bien chaud.patate douce-persillade-écrasé-accompagnement-reblochon-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Et bien, c’est bon avec ou sans reblochon !

Porc vindaloo

20 vendredi Jan 2017

Posted by in Viande

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pâte vindaloo-vindaloo-porc vindaloo-cuicine Indienne-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour,

Samedi dernier j’ai invité mes voisins-amis à manger. J’avais fait plusieurs plats dont le porc vindaloo. J’ai servi aussi le curry de lentilles, le curry de potiron, un curry de pommes de terre et aux petits pois, les crevettes et dos de cabillaud à la crème de coco. Les plats étaient accompagnés de raitas (promis, un jour j’en ferai quelques uns que je mettrai sur le blog), de riz et de naans au fromage (je prends toujours la recette ICI). J’ai cuisiné de 11 heures à 19 heures sans vraiment me pauser. Je prends beaucoup de plaisir à cuisiner pendant des heures.

Voilà, vous connaissez maintenant ma passion pour la cuisine Indienne. J’aime découvrir un pays à travers sa cuisine et sa religion. Les deux sont souvent liées. Bien souvent les cuisinières font preuve d’imagination et d’ingéniosité pour coller aux règles du pays. Et je peux vous assurer que c’est très simple de manger végétalien ou bien végétarien lorsqu’on se tourne vers la cuisine Indienne. Elle est si riche en saveurs qu’on ne s’en lasse pas.

Si vous aimez les saveurs citronnées, vous allez adorer ce plat.

pâte vindaloo-vindaloo-porc vindaloo-cuicine Indienne-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Ingrédients : pâte vindaloo

  • 2 càs de gingembre frais râpé
  • 4 gousses d’ail bien hachées
  • 2 càc de curcuma moulu
  • 2 càc de cardamome moulue
  • 4 clous de girofle
  • 6 grains de poivre
  • 1 càc de cannelle moulue
  • 1 càs de coriandre moulue
  • 1 càs de graines de cumin
  • 125 ml de jus de citron

pâte vindaloo-vindaloo-porc vindaloo-cuicine Indienne-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Autres ingrédients :

  • 1,200 kg de filet de porc
  • 3 càs d’huile
  • 2 càc de graines de moutarde
  • 500 ml d’eau

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Mettre l’ensemble des ingrédients de la pâte à vindaloo dans le bol du mixeur ou dans la mini cuve de votre robot et réduire en purée.

Couper le porc en cubes.

Dans un faitout, faire chauffer l’huile, ajouter la viande et la faire revenir.

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Ajouter les graines de moutarde, la pâte vindaloo. Cuire 2 minutes tout en remuant.

Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter au moins 2 heures à feu doux.

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N’hésitez pas à faire ce plat la veille pour le lendemain, il est encore meilleur.

Je vous souhaite une bonne journée.

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Curry de lentilles, daal Panchmela

16 lundi Jan 2017

Posted by in Sans gluten, Végan

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Bonjour,

Il neige partout sauf à Narbonne. Ici c’est grand soleil et vent. Il fait quand même froid, je rentre bien couverte de l’aquagym à 21H30. J’y vais à pied, autant vous dire que je ne traine pas.

Samedi soir pour remercier des amis de me rendre service, j’ai cuisiné Indien. Cela change, le mélange d’épices réchauffe et c’est réconfortant. C’est aussi une façon de voyager. Il y avait entre autre ce plat.

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Ingrédients :

  • 40 g de lentilles roses (malka masoor daal)
  • 40 g de lentilles de pois chiche (chana daal)
  • 40 g de lentilles jaunes (dbuli urad daal)
  • 40 g de lentilles blanche (arbar daal)
  • 40 g de lentilles vertes (dbuli moong daal)
  • ¾ de càc de curcuma
  • sel
  • 2 càs d’huile
  • 1 càc de cumin en grain
  • 2 càc de gingembre râpé
  • 4 càs de tomate concassée
  • 1 càs de coriandre fraîche hachée

Dans un grand faitout, verser les lentilles ajouter le curcuma, si vous aimez vous pouvez mettre un peu de piment, couvrir d’eau. Cuire 45 minutes environ puis égoutter.

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Réserver.

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Dans un faitout, faire chauffer l’huile.

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Ajouter les grains de cumin, faire revenir jusqu’à ce que les grains commencent à crépiter. Ajouter le gingembre, faire dorer. Bien remuer car il a tendance à s’agglomérer.

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Ajouter la tomate et faire revenir pendant une minute.

Ajouter la coriandre et bien mélanger.

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Ajouter pour finir les lentilles cuites, saler, mélanger intimement et retirer du feu.

Servir bien chaud.

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Curry de potiron.

11 mercredi Jan 2017

Posted by in Sans gluten, Végan

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: curry de potiron- toor dhal-pois d’angole décortiqué-sans gluten-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour,

Je suis dans une colère. Hier soir ma fille a profité que je sois à l’aquagym et que son père sommeille sur le canapé pour se couper les cheveux. Elle rêve d’une mèche comme on peut voir dans les magazines. Parfaite et qui tient en place. Bref, hier soir elle est passée à l’action. Elle se retrouve avec une frange ratée qui tombe sur le nez. J’ai appelé le coiffeur. Il nous reçoit en urgence demain pour rattraper les dégâts et dans une semaine il la prend pour reprendre sa coupe, plus au calme. Il m’a dit que c’était fréquent chez les filles.

Pour apaiser la situation, non je ne suis pas allée faire les soldes, je suis passée en cuisine. Le curry de potiron, c’est réconfortant.

curry de potiron- toor dhal-pois d’angole décortiqué-sans gluten-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Alors c’est parti.

curry de potiron- toor dhal-pois d’angole décortiqué-sans gluten-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Ingrédients :

  • 600 g de potiron égrainé et sans la peau
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de cumin moulu
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 3 càs de toor dal (pois d’angole décortiqué)
  • 2 càc de graine de moutarde
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 2 càc de gingembre écrasé
  • 1 càc de curcuma moulu
  • 300 ml de lait de coco
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 2 càc de sel
  • 1 piment pour les plus courageux (pas mis)

Couper le potiron en cube.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout.

Faire revenir les daals et les graines de moutarde. Bien remuer.

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Ajouter la coriandre, le cumin, le curcuma, les gousses d’ail, le gingembre. Bien remuer.

Ajouter le potiron, le lait de coco, la noix de coco et le sel.

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Bien remuer.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à tout petit feu.

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Le potiron doit s’attendrir tout en gardant sa forme. En cuisant, il va rendre de l’eau et former un crémeux parfait.

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Servir avec un riz basmati blanc, c’est délicieux.

Et je me suis calmée.

Chou vert en mode nems.

09 lundi Jan 2017

Posted by in Sans gluten, Viande

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chou farci-nems-sans gluten-sans amidon-combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour,

Pendant quelques années, j’achetais tous les vendredis à un papi un cageot de légumes pour 10 euros. Sa valeur réelle était plus près des 30 euros et je ne remercierai jamais assez ce monsieur car grâce à lui, j’ai pu manger des légumes de saison, produits localement et bio pour pas cher. Il a depuis 2 ans arrêté de vendre ses légumes et je le regrette vraiment. Par contre, l’hiver, il produisait des choux verts, beaucoup de choux verts et pendant 3 mois, je devais bien en avoir toutes les semaines 2 dans mon cageot. J’en ai offert quelques uns mais bon il a fallu que je fasse marcher mon imagination pour le faire manger à la famille.

Souhaitant manger en combinaison alimentaires, remplacer la galette de riz par une feuille de chou me parut intéressant. Je n’ai pas mis non plus les vermicelles pour ne pas avoir d’amidon. Cette recette fut adoptée à l’unanimité à la maison et je la sers aussi quand on reçoit. Vous retrouvez le goût des nems en plus léger et comme la farce est bien parfumée, on en oublie la saveur du chou.

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Ingrédients :

  • 1 gros chou vert ou 2 moyens
  • 2 carottes (200 g)
  • 100 g de pousses de soja
  • 1 petit oignon
  • 30 g de champignons noirs séchés
  • 500 g de filet de dinde
  • 1 œuf
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 pincée de sel

Faire chauffer de l’eau dans un grand faitout. Pendant ce temps détailler un chou vert et récupérer une vingtaine de grandes feuilles. Je garde le coeur du chou pour une autre recette. Dès que l’eau commence à bouillir, plonger les feuilles de chou quelques minutes puis les égoutter en prenant soin de ne pas les déchirer.

Faire tremper dans de l’eau chaude les champignons un bon quart d’heure puis les égoutter.

Peler et râper les 2 carottes.

Couper grossièrement les pousses de soja.

Peler et couper en dé l’oignon.

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Couper en gros morceaux la viande de dinde. La mettre dans le bol du robot équipé de la lame et mixer grossièrement. Ajouter les champignons, l’œuf, la sauce soja, l’oignon, une pincée de sel. Mixer à nouveau jusqu’à ce la viande forme une pâte. On peut apercevoir les champignons qui restant en petits morceaux.

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Dans un saladier, mettre les carottes râpées, les pousses de soja ainsi que la farce de dinde. Bien mélanger.

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Prendre une feuille de chou, enlever la côte, puis placer au centre une boule de farce de 50 grammes. Envelopper la boule de farce de la feuille de chou puis la déposer dans un cuit vapeur. On recommence jusqu’à épuisement de la farce. J’ai pu réaliser 17 nems de chou.

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Cuire au cuit vapeur 30 minutes à 100°C.

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Servir tiède, accompagné de sauce soja ou bien de sauce à nems.

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C’est bon, c’est léger et mine de rien on mange pas mal de légumes sans s’en rendre compte.

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Sauté de porc à la sauge, la recette facile, pas chère et si réconfortante.

22 jeudi Déc 2016

Posted by in Sans gluten, Viande

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Bonjour,

Aujourd’hui je partage avec vous un bon plat, très bon même et simple à faire. Il est économique et pourtant je n’hésite pas parfois à le servir quand on a des invités. Je fais surtout cette recette quand je n’ai pas trop de temps ou pas l’envie. J’ai toujours au congélateur du sauté de porc déjà découpé. Alors hier pour me faire pardonner de ne pas avoir trop cuisiné en début de semaine, 15 minutes en cuisine ont suffi à lancer ce plat que mes enfants apprécient toujours autant.

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Ingrédients

  • 800 g de sauté de porc (ou de rouelle) coupé en cube
  • I gros oignon coupé en dé
  • 6 gros champignons de Paris émincés
  • 40 cl de crème liquide
  • 2 càc de sauge séchée
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Accompagnement : riz pour les uns, courge spaghetti pour Carole

Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon puis la viande.

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Ajouter les champignons, verser la crème. Saler, poivrer et finir par la sauge. Bien remuer et couvrir.

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Dès que le plat commence à bloublouter, poser le faitout sur le plus petit gaz, baisser le feu au minimum et cuire au moins 2 heures. La viande va devenir fondante, la crème lentement épaissir, les saveurs de la sauge, des champignons et de l’oignon envahir le plat.

Pendant ce temps, on s’occupe des accompagnements.

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Pour la courge spaghetti, préchauffer le four à 180°C.

Couper la courge en deux dans la longueur. Enlever les graines à l’aide d’une cuillère à soupe. La déposer dans un plat allant au four. Dans chaque demi-courge déposer un grain d’ail non épluché, un peu de thym, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.

Cuire la courge au four 45 minutes. Vous vérifiez qu’elle est cuite en plantant un couteau dans la chair, il doit s’enfoncer facilement. Laisser tiédir.

Prendre une fourchette et gratter la courge, des spaghettis se forment. Evider complètement les deux moitiés de courges. Mettre les spaghettis de courge dans un saladier.

Pour le riz, vous vous occupez de le cuire ½ heure avant de passer à table.

Pour rester léger, je sers ce plat avec la courge spaghetti.

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Pour les autres, un duo riz blanc/riz rouge se révèlera être le meilleur accompagnement.

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La fin de semaine approche à grands pas, vous êtes prêts ?