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chou farci, chou vert, combinaisons alimentaires, nems, sans amidon, sans gluten
Bonjour,
Pendant quelques années, j’achetais tous les vendredis à un papi un cageot de légumes pour 10 euros. Sa valeur réelle était plus près des 30 euros et je ne remercierai jamais assez ce monsieur car grâce à lui, j’ai pu manger des légumes de saison, produits localement et bio pour pas cher. Il a depuis 2 ans arrêté de vendre ses légumes et je le regrette vraiment. Par contre, l’hiver, il produisait des choux verts, beaucoup de choux verts et pendant 3 mois, je devais bien en avoir toutes les semaines 2 dans mon cageot. J’en ai offert quelques uns mais bon il a fallu que je fasse marcher mon imagination pour le faire manger à la famille.
Souhaitant manger en combinaison alimentaires, remplacer la galette de riz par une feuille de chou me parut intéressant. Je n’ai pas mis non plus les vermicelles pour ne pas avoir d’amidon. Cette recette fut adoptée à l’unanimité à la maison et je la sers aussi quand on reçoit. Vous retrouvez le goût des nems en plus léger et comme la farce est bien parfumée, on en oublie la saveur du chou.
Ingrédients :
- 1 gros chou vert ou 2 moyens
- 2 carottes (200 g)
- 100 g de pousses de soja
- 1 petit oignon
- 30 g de champignons noirs séchés
- 500 g de filet de dinde
- 1 œuf
- 2 càs de sauce soja
- 1 pincée de sel
Faire chauffer de l’eau dans un grand faitout. Pendant ce temps détailler un chou vert et récupérer une vingtaine de grandes feuilles. Je garde le coeur du chou pour une autre recette. Dès que l’eau commence à bouillir, plonger les feuilles de chou quelques minutes puis les égoutter en prenant soin de ne pas les déchirer.
Faire tremper dans de l’eau chaude les champignons un bon quart d’heure puis les égoutter.
Peler et râper les 2 carottes.
Couper grossièrement les pousses de soja.
Peler et couper en dé l’oignon.
Couper en gros morceaux la viande de dinde. La mettre dans le bol du robot équipé de la lame et mixer grossièrement. Ajouter les champignons, l’œuf, la sauce soja, l’oignon, une pincée de sel. Mixer à nouveau jusqu’à ce la viande forme une pâte. On peut apercevoir les champignons qui restant en petits morceaux.
Dans un saladier, mettre les carottes râpées, les pousses de soja ainsi que la farce de dinde. Bien mélanger.
Prendre une feuille de chou, enlever la côte, puis placer au centre une boule de farce de 50 grammes. Envelopper la boule de farce de la feuille de chou puis la déposer dans un cuit vapeur. On recommence jusqu’à épuisement de la farce. J’ai pu réaliser 17 nems de chou.
Cuire au cuit vapeur 30 minutes à 100°C.
Servir tiède, accompagné de sauce soja ou bien de sauce à nems.
C’est bon, c’est léger et mine de rien on mange pas mal de légumes sans s’en rendre compte.
Cuisiner en paix 