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Croustillant au fenouil et sardinettes Gonidec.

02 dimanche Juil 2017

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Bonjour,

Pour la deuxième fois, je vous propose une recette à base de sardinettes de la conserverie Gonidec. Pierre du site « Cuisine à l’Ouest » m’a proposé de les tester, je n’ai pas hésité car j’aime les sardines.

Vous retrouverez 8 à 10 sardinettes à l’huile d’olive vierge extra dans chaque boite, elles ont un goût très délicat et sont très savoureuses.

J’ai d’abord souhaité vous proposer une recette rapide à faire ICI, voici aujourd’hui une recette plus élaborée.

Je l’ai proposé hier soir à l’apéritif, tout le monde a adoré. On fêtait le départ de personnes chères, elles vont me manquer.

Ingrédients :

  • 2 fenouils
  • 1 oignon
  • Sel, poivre du moulin
  • Huile d’olive
  • 15 g de citron confit
  • 1 boite de sardinettes Goninec
  • 8 feuilles de bricks

Trier les fenouils et l’oignon. A l’aide d’un robot (ou bien d’un couteau) les trancher finement.

Faire chauffer un faitout en inox légèrement huilé, mettre le mélange fenouil/oignon, saler, couvrir et faire cuire une petite heure à feu très doux.

Pendant ce temps, ouvrir la boite de sardinettes, l’égoutter.

 

Lever les filets.

Hacher finement 15 grammes de citron confit.

Lorsque le mélange fenouil/oignon est bien cuit, ajouter le citron confit, saler (si besoin) et poivrer. Laisser refroidir.

J’ai obtenu 320 grammes de ce mélange une fois cuit.

Prendre ½ feuille de brick. Aidez vous d’une paire de ciseaux pour couper la feuille de brick, c’est plus facile. Poser 20 grammes de mélange fenouil/oignon. Ajouter un filet de sardinette Codivec.

Plier la feuille de brick afin de former un petit chausson.

Les poser au fur et à mesure dans un plat où vous aurez pris soin de mettre une feuille de papier sulfurisé, vous devez en former 16. Penser à mettre le dernier rabat côté feuille de papier sulfurisé, le chausson ne va pas se défaire.

Préchauffer le four à 180°C, verser un filet d’huile d’olive sur chaque chausson, cuire une dizaine de minutes. Il faut qu’ils prennent de la couleur.

Déguster encore chaud, c’est un délice à l’apéritif.

Je vous souhaite une belle semaine.

Ananas Victoria et crevettes sauce cocktail.

07 mardi Fév 2017

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Bonjour,

Le vent est enfin tombé aujourd’hui. Quelle tempête !

Cela ne m’a pas empêché samedi soir d’inviter des amis pour se retrouver autour d’un apéritif dînatoire. J’ai proposé (entre autres) du radis noir tranché, des olives à la diplomate, du houmous, des rillettes de poisson, des légumes crus, des galettes de pois chiche et des verrines à l’ananas Victoria et crevettes.

Je crois que le meilleur ananas au monde est l’ananas Victoria produit à l’île de la Réunion.

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Heureusement qu’on peut en trouver en Métropole, j’aurais de mal à m’en passer.

La recette que je vous propose peut être servie en verrine ou bien dans un demi ananas. A la Réunion, j’en trouvais des petits qui étaient parfaits pour la présentation. Cette recette est une petite merveille et elle a toujours beaucoup de succès.

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Ingrédients :

  • 1 ananas Victoria
  • 100 g de poivron vert
  • 100 g de tomates cerise
  • 200 g de crevettes pesées décortiquées
  • 200 g de mayonnaise (je n’ai pas dit que c’était léger !)
  • 20 g de ketchup
  • ½ càc de cognac
  • ½ càc d’herbes de Provence
  • Poivre du moulin

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Couper l’ananas en deux dans la longueur.

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Evider les deux coques. Garder les si vous souhaitez présenter avec la coque. Tailler la chair en dés.

Couper en petits dés le poivron et les tomates. Couper les crevettes en petits morceaux.

Mélanger les dés d’ananas, de poivrons, de tomates et les crevettes ensembles dans une grande boite qui possède un couvercle.

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Ajouter la mayonnaise, le ketchup, le cognac et les herbes de Provence. Bien mélanger l’ensemble des ingrédients en vous aidant d’une cuillère à soupe.

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Fermer la boite et bien secouer. Mettre au frais au moins deux heures.

Pour servir, vous avez la possibilité de présenter dans des verrines (j’en ai fait 8).

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Vous pouvez aussi farcir les deux demi coques d’ananas pour une entrée festive.

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Servir bien frais et régalez vous !

 

Chou-rave pour l’apéritif ou comment finir aux Urgences.

03 mardi Mai 2016

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Bonjour,

Dans le même esprit que le radis noir, voici pour les amateurs d’apéritif léger le chou-rave.

Cette recette se réalise à la mandoline, pour obtenir des tranches régulières et bien fines. Ma mère a offert à l’Homme le top du top en mandoline. Mais je pense que c’est un cadeau empoisonné. Il se blesse régulièrement et dimanche en préparant le chou-rave, il y a laissé un bout de doigt, bien épais, au niveau de l’empreinte. Avant de courir aux Urgences, il m’a demandé d’enlever son bout qui était coincé dans la mandoline. Beurk !

En revenant des Urgences assez rapidement d’ailleurs, on habite à 100 mètres, soigné et avec le rappel du tétanos, il a dégusté avec plaisir les tranches de chou-rave.

Il n’est pas rancunier l’Homme, du tout !

Prendre un beau chou-rave bio, acheté au marché du jeudi à Narbonne.

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Le peler.

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Demander à l’Homme de sortir sa mandoline et de trancher le chou-rave en tranche de 3mm. C’était juste avant l’accident !!

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2 choix s’offrent à vous :

Le 1er : disposer les tranches dans un bol, saler, poivrer généreusement et verser l’huile d’olive. Laisser reposer au frais plusieurs heures (en remuant de temps en temps), les arômes vont se développer.

2ème choix : ajouter à la préparation précédente, une rasade de vinaigre balsamique.

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Servir le plat tel quel, on s’aide d’une pique pour attraper la tranche de chou-rave.

Qu’est ce que c’est bon ! C’est croquant, frais et plein de saveurs.

PS : penser à mettre la protection pour trancher vos légumes à la mandoline, vous économiserez les soins de l’infirmière.

Rillettes de maquereau et 2 idées pour un apéritif improvisé.

13 mercredi Avr 2016

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rillette de maquereau-bâtonnet de légumes-club sandwich-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour,

Lorsque j’ai réalisé ma recette précédente, les filets de maquereaux aux légumes de printemps, j’ai gardé un filet de maquereau. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du maquereau en conserve.

J’avais dans l’idée de faire des rillettes de maquereau au fromage de chèvre frais.

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Ingrédients pour 2 personnes.

  • 1 filet de maquereau cuit
  • ½ fromage de chèvre frais
  • 1 càc de jus de citron
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin
  • Quelques brins de ciboulette

Retirer la peau du maquereau et vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes. Emietter le filet de maquereau. Ajouter le fromage, l’huile d’olive, le citron. Mélanger bien. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette finement ciselée. Disposer dans un petit bol.

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Couper en bâtonnets quelques légumes crus. J’ai trouvé dans mon réfrigérateur de la carotte, un chou rave, des radis.

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J’ai ajouté 2 asperges cuites à la vapeur.

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Devant la tête de l’Homme qui m’a dit qu’il n’était pas un lapin, j’ai aussi préparé quelques clubs sandwichs, pour faire mieux passer les légumes.

Prendre 2 tranches de pain de mie aux graines. Enlever la croûte à l’aide d’un couteau.

Sur la 1ère tranche, étaler une bonne cuillère de rillettes de maquereau, poser dessus quelques légumes crus tranchés : carotte, radis, chou rave et une asperge cuite. Etaler sur la 2ème tranche un peu de rillette et la poser sur la 1ère tranche. Bien appuyer.

Couper en 4 le sandwich.

Voilà comment rendre sympathique un apéritif improvisé : des rillettes, quelques bâtonnets de légumes et des petits clubs sandwichs.

rillette de maquereau-bâtonnet de légumes-club sandwich-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Je propose cette recette pour le Défi Poissons, vous trouverez les recettes des participants en cliquant sur ce lien :  http://recettes.de/defi-poissons.

1er apéritif : houmous de pois chiche, houmous de betterave et asperge pays

12 dimanche Avr 2015

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Bonjour,

Régulièrement on me demande des recettes, suite à un repas à la maison. Je le fais volontiers, reste un peu vague parfois (ça c’est volontaire !). Et puis la même personne me demande à nouveau la même recette (genre le cousin de Belgique). Et là quand j’ose dire, mais je te l’ai déjà donnée cette recette ! Je sais, mais je l’ai perdu, répondit-il.

Dernièrement, mon fameux cousin est venu à Narbonne et il voulait à nouveau la recette du houmous car il doit faire prochainement un apéritif à base de zakouskis (c’est l’équivalent chez nous des mini hors d’œuvres salés).

Maintenant que j’ai un blog, il trouvera mes recettes qu’il perd.

Aujourd’hui, je prépare donc 2 houmous, pour mon cousin adoré Jean-Marc.

Asperges

Acheter 1 kg d’asperges vertes pays, couper la base et à l’aide d’un économe, peler la base de l’asperge (1/3 environ).

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Mettre dans le cuit vapeur et cuire 30 minutes. La cuisson dépend de la grosseur de vos asperges (de temps en temps piquer une asperge avec le couteau, histoire de vérifier).

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Houmous (le classique)

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • pois chiche cuits (500 g environs)
  • 1 càs de tahin
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 1 grain d’ail frais écrasé
  • 6 grosses feuilles de basilic
  • 2 càs de jus de citron
  • sel et poivre du moulin
  • 70 ml d’eau

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot avec le couteau (sauf l’huile d’olive et l’eau)). Mixer longuement et ajouter progressivement l’huile d’olive, puis l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Mettre au frais, le temps de nettoyer et couper les légumes qui accompagneront le houmous. Vous prendrez par exemple une botte de radis, quelques carottes, un concombre, du céleris pour accompagner le houmous. (on nettoie les légumes, on est d’accord)

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Houmous de betteraves

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 2 betteraves cuites à la cheminée (300 g cuites) et pelées
  • 1 càs de tahin
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 càs de citron
  • 3 feuilles de basilic
  • Sel et poivre du moulin

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot avec le couteau (sauf l’huile d’olive). Mixer longuement et ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Vous prendrez par exemple une botte de radis, quelques carottes, un concombre, du céleris pour accompagner le houmous (on nettoie les légumes, on est d’accord).

PS : je me répète, je sais !!