Archives de Catégorie: Entrée / apéro

Asperges vertes à l’œuf mollet

26 mardi Avr 2016

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Bonjour,

A 8 heures ce matin, je salivais devant la recette d’Alexandre. Vous pouvez découvrir ses recettes ICI. En plus j’avais tout pour la réaliser. J’ai juste modifié un peu la cuisson des asperges mais j’ai conservé l’esprit du plat. Pour ce soir, ce sera un repas juste parfait !

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Ingrédients pour 1 personne.

  • 5 asperges vertes
  • 1 œuf frais
  • Copeaux de parmesan
  • Ciboulette finement hachée
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Nettoyer les asperges et les précuire 10 minutes à la vapeur, histoire de les attendrir.

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Il faut qu’elle reste encore légèrement ferme.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir les asperges, elles vont rôtir et finir de cuire en quelques minutes. Saler et poivrer.

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Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau salée. A l’aide d’une cuillère à soupe, plonger les œufs 5 minutes dans l’eau bouillante. Arrêter la cuisson en les plongeant dans de l’eau froide. Ecaler les œufs.

Dressage de l’assiette.

Prendre une assiette chaude (je fais tremper l’assiette dans de l’eau chaude et je l’essuie).

Poser joliment les asperges encore chaudes sur l’assiette, déposer l’œuf mollet et quelques copeaux de parmesan (on s’aide d’un économe) et finir en parsemant la ciboulette. Poivrer et déguster.

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Merci Alexandre ! C’est juste divin ! Je recommence demain.

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Rillettes de maquereau et 2 idées pour un apéritif improvisé.

13 mercredi Avr 2016

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Bonjour,

Lorsque j’ai réalisé ma recette précédente, les filets de maquereaux aux légumes de printemps, j’ai gardé un filet de maquereau. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du maquereau en conserve.

J’avais dans l’idée de faire des rillettes de maquereau au fromage de chèvre frais.

rillette de maquereau-bâtonnet de légumes-club sandwich-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Ingrédients pour 2 personnes.

  • 1 filet de maquereau cuit
  • ½ fromage de chèvre frais
  • 1 càc de jus de citron
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin
  • Quelques brins de ciboulette

Retirer la peau du maquereau et vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes. Emietter le filet de maquereau. Ajouter le fromage, l’huile d’olive, le citron. Mélanger bien. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette finement ciselée. Disposer dans un petit bol.

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Couper en bâtonnets quelques légumes crus. J’ai trouvé dans mon réfrigérateur de la carotte, un chou rave, des radis.

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J’ai ajouté 2 asperges cuites à la vapeur.

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Devant la tête de l’Homme qui m’a dit qu’il n’était pas un lapin, j’ai aussi préparé quelques clubs sandwichs, pour faire mieux passer les légumes.

Prendre 2 tranches de pain de mie aux graines. Enlever la croûte à l’aide d’un couteau.

Sur la 1ère tranche, étaler une bonne cuillère de rillettes de maquereau, poser dessus quelques légumes crus tranchés : carotte, radis, chou rave et une asperge cuite. Etaler sur la 2ème tranche un peu de rillette et la poser sur la 1ère tranche. Bien appuyer.

Couper en 4 le sandwich.

Voilà comment rendre sympathique un apéritif improvisé : des rillettes, quelques bâtonnets de légumes et des petits clubs sandwichs.

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Je propose cette recette pour le Défi Poissons, vous trouverez les recettes des participants en cliquant sur ce lien :  http://recettes.de/defi-poissons.

Oeufs farcis à l’émietté de sardine ou comment faire plaisir à l’Homme.

06 mercredi Avr 2016

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œufs farcis-émietté de sardine-la Belle Iloise-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour,

Depuis lundi, c’est la course. Je fais des journées de travail de 11 heures et j’enchaine avec des réunions. Ce soir je finissais vers 17h30, 2 heures de repassage m’attendaient.

Je n’en peux plus !! Le frigo est vide et je n’ai plus de légumes. Demain, je vais au marché faire le plein, je vais remplir le caddy !

Pour améliorer le repas qui s’annonçait bof-bof, j’ai voulu faire plaisir à l’Homme avec cette recette. J’ai reçu un petit cadeau de clients, des émiettés de poisson de la Belle Iloise (Ce n’est pas un partenaire, juste un coup de cœur pour moi).C’est bon et très parfumé. Incorporer dans des œufs, c’est tout simplement divin. Vous pouvez aussi utiliser une simple boite de sardine que vous écraserez bien.

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Pour la recette :

  • 4 gros œufs
  • 1 petite boite d’émietté de sardine 80 g « Douceur des bastides »
  • 1 càs de mayonnaise

Faire cuire les œufs pour obtenir des œufs durs. Je les mets dans une casserole, je couvre d’eau. A partir de l’ébullition, je compte 10 minutes. J’arrête puis je laisse refroidir.

Ecaler les œufs. Les couper en 2 dans la longueur.

Récupérer le jaune et le déposer dans un bol. (Poser les blancs d’œufs sur une assiette). Ajouter l’émietté de sardine et la mayonnaise.

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Bien écraser à l’aide d’une fourchette les jaunes, l’émietté, la mayonnaise et bien mélanger.

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A l’aide d’une petite cuillère, farcir les blancs d’œufs avec la préparation.

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Servir avec une salade sucrine finement émincée.

Ce plat à fait le bonheur de l’Homme ce soir. Parfois il en faut peu !

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Salade d’artichauts violets à la moutarde

23 mercredi Mar 2016

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Artichauts violets-moutarde-Belgique-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Bonjour,

D’aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours mangé des artichauts violets à la moutarde. C’est mon père qui les faisait. C’est un régal ! La moutarde relève bien la sauce, et ces petits artichauts qui ont ce goût si particulier !

A Narbonne, cette salade s’accompagne de tranches fines de foie de porc séché. Je préfère la salade seule.

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 bouquet d’artichauts violets
  • 1 càs de moutarde
  • 6 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de vinaigre
  • Sel et poivre du moulin
  • ½ citron

Remplir un petit saladier d’eau, presser le demi-citron. Réserver.

Trier les artichauts. On coupe la queue, les 2/3 des feuilles, on égalise le fond puis on coupe en deux. On enlève le foin s’il y en a.

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Dès que les artichauts sont nettoyés, les mettre dans le saladier d’eau citronnée. Cela évitera qu’ils noircissent.

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Préparer la sauce à la moutarde. Mettre la moutarde dans un bol, saler, poivrer et mettre le vinaigre. A l’aide d’un fouet, bien mélanger puis verser lentement l’huile. La sauce va « monter » en une crème épaisse qui se tient bien.

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Emincer finement les artichauts.

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Au fur et à mesure, les déposer dans la sauce à la moutarde.

Bien mélanger et déguster. Je me revois à la pâtisserie de mes parents !

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J’embrasse ma famille en Belgique, mes cousins, leurs enfants, Tati Annie et les Belges. J’ai le cœur serré.

Salade d’endives au saumon Gravlax

27 samedi Fév 2016

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Endive-saumon Gravlax-sans gluten-Narbonne-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-combinaisons alimentaires-Carole Caillaba Suchet

Bonjour,

A la maison, on n’achète plus de saumon fumé. On se régale trop avec le saumon Gravlax. La recette est ICI. J’en ai encore fait ce week-end.

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Voici une recette improvisée un soir que de la famille est restée manger.

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Pour 1 personne

  • 7 à 8 mini tranches de saumon Gravlax
  • 2 petites endives
  • 4 càs de crème liquide
  • 1 pincée d’aneth séché
  • 1 càs de jus de citron bio
  • Sel et poivre du moulin

Verser la crème dans un saladier, ajouter le sel, le poivre, l’aneth et le jus de citron.

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Bien remuer.

Emincer les 2 petites endives et les mélanger à la sauce. Ajouter les lamelles de saumon.

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C’est prêt, c’est un vrai régal et pourtant je n’aime pas l’endive !

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Olives à la diplomate.

21 dimanche Fév 2016

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Olives vertes-pâte de piment-ail-sans gluten-végan-combinaisons alimentaire-blog Narbonne

Bonjour,

Dernièrement, j’ai retrouvé des collègues de travail pour fêter deux départs vers de nouveaux horizons.

Chacun devait apporter quelque chose : boisson ou plat. En général, on se retrouve avec 30 quiches et des desserts. J’ai fini par prendre en grippe les quiches.

Danièle, une collègue avait apporté des olives vertes à la tomate, enfin c’est ce qui m’a semblé. Génial, j’ai foncé sur le plat ! J’ai goûté, une tuerie ! Danièle a bien voulu me donner sa recette, je la remercie. Elle a vécu en Afrique du Nord et lorsqu’elle était invitée à l’ambassade, ces olives étaient servies, des olives à la diplomate quoi !

Cette recette se prépare au moins 24 heures à l’avance, l’idéal étant 48 heures.

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Ingrédients :

  • 260 g d’olives égouttées et dénoyautées
  • 1 tube de concentré de tomate
  • 5 grosses gousses d’ail écrasées à l’aide d’un presse ail
  • ½ càc de pâte de piment de la Réunion
  • 10 càs d’huile d’olive

Mélanger intimement l’huile d’olive, l’ail, le concentré de tomate et la pâte de piment.

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Ajouter les olives vertes.

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Bien mélanger.

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Mettre dans une boîte hermétique, mettre au frais et remuer de temps en temps la préparation.

Sortir la préparation ½ heure avant de servir.

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A la fin, il va vous rester de la sauce. Ne dites rien, prendre un air blasé, saisissez-vous d’une tranche de pain. Trempez-la dans la sauce, dégustez. C’est juste un pur délice.

PS : pour l’haleine, je ne peux rien pour vous. Si vous êtes en couple, il est important que les deux parties mangent des olives.

Huitres gratinées

08 mardi Déc 2015

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Huitres gratinées-Noilly Prat

Bonjour.

A la maison, on aime les huitres. Et l’hiver, on apprécie de les manger cuites. Gratinées à la cheminée (et oui on ne se refait pas) ou bien au four, c’est un pur délice !

Ingrédients :

  • Huitres
  • Crème fraiche
  • Noilly Prat
  • Fromage râpé

Ouvrir les huitres, mettre une goutte de Noilly Prat, l’équivalent d’une cuillère à café de crème liquide et finir par un peu de fromage râpé.

huitres gratinées-Noilly Prat

Cuire jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, légèrement gratiné. Pour la cuisson au four, 5 minutes sous le grill, c’est tout ! (Vous surveillez quand même, ce n’est pas le moment d’aller prendre un bain).

huitres gratinées-Noilly Prat

Compter 3 huitres par personne, c’est quand même riche mais qu’est ce que c’est bon !!

huitres gratinées-Noilly Prat

PS : en relisant mon texte, je me trouve un peu expéditive. Je peste depuis samedi soir. Notre cumulus a rendu l’âme ! Je perds un temps fou à gérer les douches. Tout le monde réalise à la maison que nous sommes bien chanceux d’avoir tout le confort moderne. Et on fait de sacré économie d’eau. Le nouveau cumulus devrait être placé par le plombier d’ici la fin de la semaine, enfin j’espère !!

 

Coquille Saint-Jacques au Noilly Prat

30 lundi Nov 2015

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coquille saint jacques-Noilly Prat

Bonjour,

L’hiver, on chauffe une partie de la maison avec une cheminée à foyer fermé (En complément, on a le chauffage au sol réglé à 17°, c’est suffisant). Du coup, je l’utilise comme moyen de cuisson car cela me permet de faire des économies.

Pour les repas de fêtes, on aime cuire les coquillages dans la cheminée.

Si vous cherchez une recette simple mais qui pourtant sera excellente et festive, alors achetez quelques coquilles Saint-Jacques, du beurre cru et sortez du placard votre Noilly Prat !

Coquille Saint-Jacques, le plus simplement du monde.

Prendre des coquilles St Jacques, les ouvrir, les nettoyer pour ne garder que le muscle (la noix) et le corail.

coquille saint jacques

Ajoutez dans chaque coquille, une noisette de beurre, un trait de Noilly Prat ambré et du poivre du moulin.

coquille saint jacques-Noilly Prat

Placer les coquilles sur la grille de la cheminée, cuire 5 minutes pas plus !

coquille saint jacques-noilly prat-cuisson cheminée

Pour la version au four, cuire 5 minutes à 200°.

La coquille est juste cuite, nacrée, ses saveurs explosent. Compter 3 coquilles par personne.

coquille saint jaques-noilly prat-cuisson-cheminée

 

Salade de pois chiche au cumin et une belle assiette complète et végane.

25 mercredi Nov 2015

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pois chiche-cumin

Bonjour,

C’est officiel, on se gèle !!

Jeudi au marché, je vais prendre de quoi faire des soupes. Lorsque l’Homme rentre (tard) du travail et qu’il vient de faire 40 kilomètres en moto, il fait toujours 2 choses en ouvrant la prote d’entrée.

1 : vérifier que la cheminée est allumée

2 : tenter de sentir une bonne odeur de soupe

Ensuite, il dit bonjour.

En attendant, la soupe voici une recette de pois chiches au cumin. Vous pouvez la manger telle quelle ou bien dans une assiette accompagnée de riz chaud, de quelques radis et d’un peu de salade de pet saï, chouchou et fenouil.

Ingrédients :

  • 1 grosse boite de pois chiches
  • 1 grain d’ail réduit en purée
  • 1 échalote finement émincée et coupée en dé
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de vinaigre
  • 1 càs de cumin en poudre grillé
  • 2 càs de persil ou coriandre ou persil de céleri-rave
  • Sel et poivre du moulin

Egoutter les pois chiches. Regarder bêtement le jus s’écouler dans le siphon de l’évier et se dire que ce n’est pas encore aujourd’hui que je testerai la mousse au chocolat au jus de pois chiches.

Griller le cumin. Vous faites chauffer une casserole en inox, vous versez le cumin, vous remuer et vous éteignez le feu. C’est fait et il est plus digeste.

Dans un saladier, mettre l’huile d’olive, le vinaigre, le cumin, l’ail, l’échalote, le sel, le poivre et le persil de céleri-rave bien ciselé.

salade-pois chiche-cumin

Mélanger le tout, ajouter les pois chiches, mélanger à nouveau. Mettre au frais avant de déguster, les saveurs n’en seront que meilleures !

salade-pois chiche-cumin

Le céleri-rave présente une partie aérienne qui ressemble à du persil. Je l’ai utilisé dans cette recette car c’est très bon et son goût est plus typé que le persil.

céleri-rave

Pour un repas du soir, chaud / froid, riche en saveurs, voici ma suggestion.

Dans une assiette, disposer du riz thaï bio bien chaud, des pois chiches, du radis noir en rondelles ICI et ma salade crue de pet saï, chouchou et fenouil ICI.

assiette-végane-pois chiche-radis noir-pet saï-chouchou-fenouil

Un régal !!!

Salade de pet saï, chouchou et fenouil.

21 samedi Nov 2015

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salade-pet saï-chouchou-fenouil

Bonjour !

Lorsqu’on change de saison, il y a certains plats que je regrette. Par exemple, la salade de courgettes au thon a été mon coup de coeur de la fin de l’été. J’ai essayé de reproduire cette recette avec les légumes du moment.

salade-pet saï-chouchou-fenouil

 

J’ai pris du chou pet saï, du chouchou (appelé aussi christophine ou chayotte) et du fenouil. Je n’ai pas mis de thon car je ne le trouvais pas indispensable. Si vous voulez coller à la recette des courgettes au thon, vous en mettez sinon, c’est très bon sans.

Dans un saladier, presser un citron bio. Ajouter 1/2 oignon coupé finement ainsi qu’une gousse d’ail écrasée. D’une certaine façon ils vont cuire et devenir plus digeste. (comme on dit chez moi, ça ne reproche pas !)

salade-pet saï-chouchou-fenouil

Trancher à l’aide d’un robot (ou bien avec un couteau bien aiguisé) 3 à 4 feuilles de chou Pet Saï, 1 chouchou pelé et le fenouil. Saler, poivrer et ajouter 1 cuillère à soupe d‘huile de colza et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger et réserver au frais.

salade-pet saï-chouchou-fenouil

Verdict : c’est délicieux et je retrouve ma salade en version automnale.

Cette salade viendra compléter une assiette végan prochainement.